Donauland Broschüre

TEILSTÜCKÜBERSICHT 19

TEILSTÜCKÜBERSICHT 19 HALS 1 Kalbshals ohne Knochen 9 16 10 SCHULTER 2 Dicke Schulter 3 Mageres Meisel 4 Schulterscherzel 5 Kalbsrücken im Ganzen 11 15 12 8 13 14 RÜCKEN 6 Teilung mit Beiried (Kurzes Karree) 7 Teilung mit Rostbraten (Langes Karree) 8 Filet 6 9 Fricandeau / Tafelstück 10 Weißes Scherzel 5 7 18 SCHLÖGEL 11 Schlussbraten 12 Tafelspitz 13 Nuss 14 Hüferschwanzel 15 Hüferscherzel 17 16 Schale 2 BRUST 17 Kalbsbrust ohne Knochen 1 3 4 19 BAUCH STELZE 18 Wammerl 19 Stelze 46

Seite 1 und 2: Das AMA-Gütesiegel ... ... bürgt
Seite 3 und 4: KURZE WEGE. Qualität mit Marktnäh
Seite 5 und 6: AMA-Gütesiegel Schweinefleisch Qua
Seite 7 und 8: Wie der Name schon sagt: AMA- Güte
Seite 9 und 10: TRANSPARENZ UND KONTROLLE SCHAFFEN
Seite 11 und 12: Jungstierfleisch ist genau das, was
Seite 13 und 14: Internationale Bezeichnungen A D F
Seite 15 und 16: Mittelstück Filetkopf Tournedos Ga
Seite 17 und 18: ROSTBRATEN Synonyme: Hochrippe, Rib
Seite 19 und 20: HÜFERSCHWANZEL TAFELSPITZ 9 7 Syno
Seite 21 und 22: WEISSES SCHERZEL SCHALE 10 4 Synony
Seite 23 und 24: VORDERES AUSGELÖSTES Synonyme: Hal
Seite 25 und 26: SCHULTERSCHERZEL KAVALIERSPITZ 13 1
Seite 27 und 28: DIE PLATTE 25 Das Fleisch von der F
Seite 29 und 30: FLANK STEAK. Das Fleisch von der Fl
Seite 31 und 32: TIRA DE ANCHO. Dieser Cut ist eigen
Seite 33 und 34: KUTTELN. Oft auch „Fleck“ genan
Seite 35 und 36: leichte Fettmarmorierung nicht scha
Seite 37 und 38: Das Steak 1x1 Die perfekte Zubereit
Seite 39 und 40: 37
Seite 41 und 42: tem Fleisch - das ist doch eher ein
Seite 43 und 44: BEST BURGER BUDDIES Bei der Wahl de
Seite 45 und 46: Es ist ein Naturgesetz: Jede der ru
Seite 47: schließlich für eine besonders ar
Seite 51 und 52: KALBS-STEAKS BONE IN Baby Back Ribs
Seite 53 und 54: KALBSBRUST WAMMERL 17 18 Teilstück
Seite 55 und 56: KALBSSTELZE 19 Synonyme: Kalbshaxe
Seite 57 und 58: NUSS 13 Synonyme: Kugel Teilstückg
Seite 59 und 60: HÜFERSCHERZEL Synonyme: Steakhüft
Seite 61 und 62: Im Anschnitt ist das Onglet bzw. da
Seite 63 und 64: LUNGE Die Lungenflügel des Kalbes
Seite 65 und 66: Schnitzel, Ragouts und Faschiertes
Seite 67 und 68: 65
Seite 69 und 70: Die ausschließlich in Österreich
Seite 71 und 72: 69
Seite 73 und 74: KARREE SCHOPFBRATEN 2 3 Synonyme: K
Seite 75 und 76: BAUCHFLEISCH 13 Synonyme: Schweineb
Seite 77 und 78: NUSS 4 Synonyme: Kugel, Zapfen Teil
Seite 79 und 80: Club Steak Prime Rib Steak Porterho
Seite 81 und 82: NIEREN Gewicht: 0,2 kg Die zwei boh
Seite 83 und 84: Hohe Kerntemperaturen jenseits der
Seite 85 und 86: 83
Seite 87 und 88: Die Jugend der Tiere und die Marktn
Seite 89 und 90: 87
Seite 91 und 92: RÜCKEN Der Rücken des Lammes best
Seite 93 und 94: Nuss Fricandeau Schale Schlussbrate
Seite 95 und 96: SCHULTER 8 9 Teilstückgewicht im
Seite 97 und 98: ALLE INFOS ZUM QUALITÄTSFLEISCHPRO
Seite 99 und 100:
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