Zutaten für 4 Portionen: 800 g Weißes Scherzel von der AMA-Gütesiegel Kalbin „alpenvorland Rind“ 6 EL Olivenöl 1 ½ TL gemahlener Piment 1 TL gemahlener Zimt 1 EL Sumach 2 EL Butterschmalz 3 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 2 EL Zatar 4 EL Pinienkerne Salz & Pfeffer SCHMORFLEISCH mit Zitronen und Zatar TIPP Durch die exotischen Gewürze erfährt das Rindfleisch eine völlig neue Geschmacksnote – Zatar und Sumach stammen aus der orientalischen Küche! Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, Piment, Zimt und Sumach herstellen. Das AMA-Gütesiegel Fleisch in 4 x 5 cm große Stücke schneiden und 3 Stunden in die Marinade einlegen. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Butter schmalz in einer schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten, wenn notwendig in mehreren Durchgängen. Ein Blech mit dem restlichen Olivenöl sowie der Marinade bestreichen und das angebratene Fleisch darauflegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln achteln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. Die Zitrone waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Alles zwischen den Fleischwürfeln verteilen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten mit Öl beschichtet sind und den Geschmack an das Fleisch abgeben können. Zatar darüberstreuen und 30 Minuten im Backrohr garen, dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren und das Fleisch weitere 30 Minuten sanft schmoren lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pinienkerne abschließend über das Schmorgericht streuen. Couscous oder Fladenbrot sind ideale Beilagen dazu. 100 101
