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bonalifestyle Sonderausgabe FR Okt 2017

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LIFESTYLE FUMOIR À

LIFESTYLE FUMOIR À CHAMPOZ «Une bonne saucisse demande du temps» Les murs et le plafond de la cuisine de la ferme en activité depuis près de trois siècles sont d’un profond noir charbon. Saucisses, lard et jambon y sont suspendus et mis à sécher. Leur arôme est incomparable, car Bernard von Bergen leur accorde tout le temps nécessaire pour parvenir à maturité. TEXTE: ELSBETH HOBMEIER | PHOTOS: TIM X. FISCHER Noir comme du charbon: à l’aide d’une fourche, Bernard von Bergen saisit une barre transversale à laquelle sont suspendues 15 à 20 saucisses et la tire vers le bas. 44 45 LIFESTYLE bona