HOTELES EN CALIFORNIA FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA A LA DERECHA: JIM BARTSCH, EMILY RAILSBACK, DYLAN+JENI, TIM STREET-PORTER Halibut con costra de papa y verduras de primavera del Bacara Resort & Spa; Brian McClintic y Eric Railsback de Les Marchands, abajo los viticultores Seth Kunin y Magan Eng abrieron AVA Santa Barbara (avasantabarbara.com), una impecable sala de catas, con una estética a medio camino entre lo industrial y lo elegante, que ofrece vinos procedentes de todo el país. «Me gusta pensar que estamos redefiniendo las normas», destaca Kunin. Los alojamientos en Santa Bárbara también han experimentado sustanciales mejoras. El venerable Four Seasons Resort The Biltmore ( fourseasons.com/ santabarbara) presume ahora de un huerto propio donde los clientes pueden disfrutar de comidas al aire libre entre chabacanos y aguacates. Situado en un idílico terreno de costa al norte de la ciudad, las nuevas incorporaciones del Bacara Resort & Spa ( bacararesort.com) incluyen un bistró italiano que sirve mariscos frescos (Santa Bárbara es famosa por sus langostas y erizos de mar) y una sala de catas donde se degustan los vinos de Foley Family Wines, entre ellos, un delicioso Firestone Syrah. Los mayores cambios se encuentran, sin embargo, en las estribaciones de las montañas de Santa Ynez. Durante casi un siglo, El Encanto ( elencanto.com) fue uno de los alojamientos más reconocidos de la ciudad, pero con la llegada del nuevo milenio la propiedad cayó en cierto descuido. Ahora, después de una exhaustiva renovación de siete meses llevada a cabo por Orient Express, el hotel se presenta en todo su esplendor. El Encanto volvió a abrir sus puertas en abril con 92 búngalos decorados de forma individualizada y equipados con cuartos de baño de mármol, escritorios clásicos y jardines privados salpicados de palmeras y lavanda. Tanto la alberca infinita como el restaurante de la terraza son un marco fabuloso para obtener una llamativa panorámica de 180 grados del Pacífico. Toda esta renovación ha atraído a Santa Bárbara a una nueva clase de expertos como el sommelier Brian McClintic, que anteriormente trabajó en el Little Nell y el Matsuhisa de Aspen. El pasado verano se asoció con Eric Railsback, del Michael Mina’s RN74 de San Francisco, para inaugurar Les Marchands Wine Bar & Merchant (lesmarchandswine.com). Situado en una antigua planta procesadora de pescado que data de los años veinte, el bar ofrece una variada selección de cosechas europeas y californianas, así como un menú elaborado a base de embutidos frescos. Los visitantes que quieran una comida completa pueden acercarse hasta The Lark (thelarksb.com), donde el chef Jason Paluska, también del RN74, ofrece una cambiante selección de especialidades neo americanas provenientes directamente de la granja. Para McClintic, Santa Bárbara está viviendo su momento. «Llevo toda la vida viniendo aquí –explica–, pero es justo ahora cuando se está abriendo todo un mundo de posibilidades». Los viajeros lo festejan. En primavera, una oleada de reformas ha traído consigo la renovación y remodelación de varios e importantes edificios del sur de California. En Beverly Hills, el famoso Polo Lounge del Beverly Hills Hotel ( beverlyhillshotel.com) ha conservado su icónica decoración en rosa y verde, pero el nuevo tapizado del mobiliario y sus brillantes espejos han conseguido que el Lounge siga siendo el lugar idóneo para disfrutar de platillos tan clásicos como la ensalada César y el steak tartare. Descendiendo por la costa hasta el Condado de Orange, The Ritz-Carlton, Laguna Niguel ( ritzcarlton.com/lagunaniguel) celebra su 30 aniversario con la renovación de sus 396 habitaciones añadiendo además un salón al aire libre donde se sirven cocteles artesanales de yuzu acompañados de una espectacular vista del rugiente Pacífico. Tampoco se puede pasar por alto el Loews Coronado Bay Resort en San Diego. Después de una reforma de nueve meses, este hotel, que durante mucho tiempo fue uno de los establecimientos más importantes de la ciudad, se ha despojado de sus anticuadas alfombras para sustituirlas por resplandecientes baldosas de cerámica. El toque más brillante lo brinda la araña de cristal de dos pisos que da la bienvenida a los huéspedes en el lobby del hotel. En Santa Mónica, el histórico edificio de estilo colonial español, antaño conocido como Embassy Hotel Apartments, ha sido reconvertido en el Palihouse Santa Monica (palihousesantamonica.com) por el empresario hotelero Avi Brosh. Sus elegantes habitaciones combinan el art déco con toques de diseño contemporáneo; todo ello a tan sólo tres cuadras de la playa. Cerca de allí, el Oceana Beach Club Hotel (hoteloceanasantamonica.com) se ha sometido a una completa transformación y ha añadido el Tower 8, un nuevo local informal de fusión californiana-mediterránea que tiene al frente al chef Josiah Citrin, galardonado con dos estrellas Michelin. Desde arriba: la elegante recepción del Oceana Beach Club Hotel; el refinado lobby del Palihouse Santa Monica Eche un vistazo a estos hoteles californianos en CENTURION-MAGAZINE.COM CENTURION-MAGAZINE.COM 21
