SHANGHÁI EXPONE SUS
SHANGHÁI EXPONE SUS ARGUMENTOS La Perla de Oriente continúa puliendo su encanto cosmopolita y ha conseguido superar a la capital de China con su combinación de cocina excelente, arte de talla internacional y una oferta hotelera deslumbrante, como Jennifer Chen reporta En el sentido de las manecillas del reloj desde arriba a la izquierda: Power Station of Art; Hamachi curado al té negro con fresas encurtidas y hierbas aromáticas del Table No. 1; la cocina del Ultraviolet y su langosta bostoniana con espuma ligera de ponzu Nadie podría acusar jamás a Shanghái de tener complejo de ciudad provinciana. Desde la despreocupada época colonial, esta metrópolis de 23 millones de habitantes ha sido siempre una alternativa atractiva y cosmopolita a Beijing, la aburrida capital. Y con el auge económico de China y su papel cada vez más preponderante en el ámbito internacional, Shanghái reclama ahora su lugar entre las ciudades más importantes del mundo. Un ejemplo de ello es la revolucionaria escena gastronómica. Si dejamos a un lado a Tokio, Londres y Nueva York, ¿en qué otro lugar del planeta podría un chef tener la desfachatez de abrir un restaurante en un local secreto, para sólo diez comensales y con un menú de 22 platillos? Esto es precisamente lo que ha hecho el francés Paul Pairet con el Ultraviolet, el restaurante que un año después de ser inaugurado sigue estando en boca de todos. Lo que el chef galo ofrece no es un simple menú, sino una revolución de todos los sentidos. El cliente es escoltado hasta un salón comedor, blanco como la nieve, que está situado en un local desconocido. Allí se lo agasaja con platillos de vanguardia acompañados de proyecciones de video en 360°, música y aromas personalizados. En definitiva, un teatro culinario a lo grande que Shanghái ha adoptado como suyo, tal y como corrobora su lista de espera de 3 meses. Cuando a Pairet se le pregunta por qué estaba tan seguro de que este audaz experimento culinario iba a cosechar tanto éxito en su ciudad de adopción, responde: «Por la energía que se respira aquí y por ese atractivo cosmopolita que desprende Shanghái. Sin olvidar que en ella también se encuentra la dosis precisa de locura, amplitud de miras, curiosidad y entusiasmo». Pairet no es el único que ha sacado provecho de su apuesta shanghaiana. Hace FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA A LA IZQUIERDA: © POWER STATION OF ART, ROBIN MAS, ANDREW ROWAT (2) 24 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE CENTURION
REPORTAJE BLACKBOOK FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA A LA IZQUIERDA: ANDREW ROWAT (3), © MARY CHING, © JUMEIRAH Fachada del Jumeirah Shanghai; fila de arriba: el arrebatador efecto de las proyecciones visuales en 360° sobre las paredes del Ultraviolet de Paul Pairet un año, Jean-Georges Vongerichten –peso pesado de la gastronomía y pionero en la inauguración de establecimientos en Asia– abrió en el barrio histórico del Bund el Mercato, un local informal de cocina italiana que es su segundo proyecto en la ciudad. Un poco más abajo, Jason Atherton, el que fuera discípulo de Gordon Ramsay, prepara una cocina europea moderna en el restaurante Table No. 1, situado dentro del hotel The Waterhouse. Al mismo tiempo, jóvenes chefs formados en occidente han decidido establecerse en Shanghái, en lugar de Londres o Nueva York, para desarrollar y demostrar su talento. Austin Hu, graduado del Gramercy Tavern que pasó su niñez en Shanghái, se ha ganado los elogios del público por la nueva cocina estadounidense del Madison, mientras que Brad Turley, nacido en San Francisco, sirve especialidades de la costa del Pacífico en el GoGa y en el Hai; en muchas ocasiones sus clientes son sus colegas chefs. Sin embargo, la escena gastronómica no es lo único que está despegando en esta ciudad. A pesar de que Beijing sigue manteniendo su hegemonía como centro del arte contemporáneo chino, Shanghái ya le pisa los talones. En cuanto al ambiente artístico que aquí se respira, «la ciudad es bien conocida por su visión cosmopolita», afirma Leo Xu, curador y escritor que dirige una galería bautizada con su mismo nombre. El otoño pasado se inauguraron el Power Station of Art, el primer museo público de China dedicado al arte contemporáneo, y el China Art Palace, un amplio espacio que se extiende por el pabellón rojo de la Exposición Universal celebrada en 2010. En los últimos años, un buen número de museos privados ha abierto también sus puertas por toda la ciudad y pronto se les unirá el Yuz Museum, que exhibirá la colección del empresario chino-indonesio Budi Tek. El Rockbund Art Museum inició esta tendencia con su inauguración en 2010. Ubicado en un edificio art déco construido en 1932 y restaurado por el arquitecto británico David Chipperfield, el museo forma parte PERFIL ALISON YEUNG DE MARY CHING Los shanghaianos son bien conocidos por ser una sociedad con estilo, de forma que no ha de sorprendernos la abundancia de empresarios extranjeros del mundo de la moda que han elegido esta ciudad como base de operaciones. Entre los más destacados está Alison Yeung, la fundadora de Mary Ching, una marca de zapatos de lujo conocida por sus audaces diseños con piel de serpiente y piedras semipreciosas. Nacida y criada en Inglaterra, Yeung siempre se sintió atraída por la cultura china heredada de su padre. Después de trabajar durante años para una empresa de capital riesgo como analista de la industria de la moda, decidió mudarse a Shanghái para poder aunar la fascinación por su trabajo con el sueño de crear una empresa de calzado. En 2006 lanzó su compañía. «Creo que el espíritu de Shanghái me atrajo por su energía, su sensualidad y su capacidad para sorprender», afirma Mary Ching. Desde entonces se ha convertido en una de las marcas de moda más reconocidas del país, muy popular entre los fashionistas locales y los extranjeros expertos. «Les encanta probar estilos nuevos y combinarlos a su antojo. Yo suelo decir que el aficionado a la moda de Shanghái es como un bebé que absorbe nueva información sin cesar y siempre está ávido de aprender», afirma Yeung de sus clientes. A pesar de su éxito, se confiesa indecisa sobre los cambios que ha experimentado su ciudad de adopción. «Shanghái es cada vez más rica e influyente, pero a veces uno recuerda con más apego la primera época. Las experiencias que viví hace ocho años fueron las más arriesgadas, pero mis padres afirman lo mismo de sus vivencias de hace 32 años». marychingshanghai.com CENTURION-MAGAZINE.COM 25
