|Lugares| El restaurante Le Doyenné, en unos antiguos establos reformados; derecha: los chefs James Henry (izquierda) y Shaun Kelly FOTOGRAFÍAS DESDE LA DERECHA: MARINE BILLET, LUKE BURGESS V Transparencia total Un par de chefs australianos han transformado una finca en la campiña parisina en un retiro culinario digno de visitar que presume de ingredientes locales y credenciales mundiales. Por Gisela Williams arios años antes de que llegaran los confinamientos y los numerosos éxodos al campo provocados por la pandemia del coronavirus, Shaun Kelly y James Henry, dos chefs australianos radicados en París, ya pasaban buena parte de su tiempo libre recorriendo las afueras de la ciudad en bicicleta en busca de un espacio —ya fuera una vieja bodega o un garage con patio trasero— que pudiera convertirse en el proyecto culinario de sus sueños. Ambos habían cosechado un enorme éxito en la capital francesa en un momento en el que la ciudad vivía un gran dinamismo y los extranjeros revolucionaban el panorama gastronómico tradicional. Henry (40 años) había recibido elogios por sus restaurantes Au Passage y Bones; y Kelly (39 años) había trabajado en el Au Passage y el Yard, un bistró moderno muy popular. No obstante, anhelaban un cambio, un restaurante bajo CENTURION-MAGAZINE.COM 15
