|Lugares| Desde la izquierda: el Zeyrek Çinili Hamam, del siglo xvi, se ha convertido en un espacio de arte contemporáneo; cena con vistas al puente de Haliç en el restaurante Gallada del Peninsula que resuenan a través de las bocinas, justo debajo del puente del metro Haliç. A continuación, presenciamos una boda de etiqueta en el Museo Rahmi M. Koç, donde quedamos deslumbrados ante el desfile de brillantes vestidos de alta costura. Más arriba, en el campus de la universidad Bilgi, un DJ pincha música en el escenario de un festival mientras la multitud agita los brazos entusiasmada. Y todo esto ante monumentos centenarios, majestuosas mezquitas, siluetas de iglesias y antiguos astilleros como telón de fondo. A pesar de su pasado imperial de más de 1,600 años, Estambul nunca deja de sorprender. Es fascinante, colorida y caótica al mismo tiempo. Los vikingos se referían a ella como Miklagard, «la gran ciudad». Napoleón Bonaparte afirmó que «si el mundo fuera un solo país, Estambul sería su capital». Incluso el supuesto origen de su nombre en griego antiguo, Eis tin polin, significa literalmente «a la ciudad». Ni que decir tiene que, para muchas civilizaciones —romanos, bizantinos y otomanos incluidos—, Estambul ha sido «la ciudad». Esta ilustre historia suele encabezar la lista de razones que atraen a los visitantes a esta megalópolis. El esplendor de los vestigios de Bizancio, la magnificencia de la arquitectura otomana y la belleza del estrecho del Bósforo como puente de unión entre Europa y Asia son inigualables. Sin embargo, en los últimos tiempos, gentes de todos los rincones del planeta acuden a Estambul por diferentes motivos. Y uno de esos motivos es la comida. El extenso mapa culinario de Estambul se compone de las distintas comunidades que, durante milenios, han formado parte de su geografía. «La gastronomía turca es una fantástica mezcla de sabores del Mediterráneo, Medio Oriente y Asia Central —señala Fatih Tutak, el primer chef turco con dos estrellas Michelin—. No siempre ha recibido el reconocimiento que merece, pero ahora, con la ayuda de nuevas iniciativas, la gente empieza a entenderla mejor». Este verano, Tutak abrió el Gallada, su segundo local situado en el recién inaugurado hotel de lujo The Peninsula Istanbul. Mientras disfruta de unas vistas al Bósforo desde una impresionante azotea lo describe como «un viaje gastronómico contemporáneo que se basa en los sabores y las tradiciones históricas de las rutas comerciales euroasiáticas de la Ruta de la Seda y su conexión con esta antigua ciudad». El Gallada no es el único que se sumerge en las raíces de la cocina turca con un enfoque renovado. A esta tendencia se acaba de sumar el Biz İstanbul, situado en la azotea del icónico Centro Cultural Atatürk FOTOGRAFÍAS DESDE LA IZQUIERDA: HADIYE CANGOKCE, EMRE DORTER 14 CENTURION-MAGAZINE.COM
Desde la izquierda: «pulpo en ceniza» con ensalada del Egeo, sumak y pimienta isot en el restaurante Mürver; Your unexpected journey, la instalación de Olafur Eliasson en el Istanbul Modern FOTOGRAFÍAS DESDE LA IZQUIERDA: CAN METE, CORTESÍA DE ISTANBUL MUSEUM OF MODERN ART que se hizo popular por su yuxtaposición de las recetas históricas del palacio otomano, la cocina sencilla de los judíos sefardíes y los viejos sabores de las yiayias (abuelas) armenias. La aventura gastronómica se completa con el arte de cocinar a las brasas. Y es que un ocakbaşı tradicional con carnes y kebabs a la parrilla siempre ha sido una visita obligada. Ahora, locales como el Mürver y el recién inaugurado Okra utilizan esta maestría para brindar una experiencia culinaria sublime. «Lo que más me entusiasma de esta experiencia es la reinterpretación que los chefs de Estambul hacen de platillos caseros regionales —admite el editor gastronómico y autor de libros de cocina Cemre Torun—. Asimismo, me alegra comprobar el creciente número de pequeños productores que buscan ofrecer productos regionales de alta calidad y vinos elaborados con uvas de Anatolia poco conocidas». Además del vibrante panorama culinario, las bebidas espirituosas tradicionales de Turquía también están adoptando un enfoque más actual. Torun, en colaboración con el famoso chef y empresario gastronómico turco Mehmet Gürs, ha llevado el apreciado rakı a un nivel superior. «Con la nueva marca Prototip: Rakı, nuestra principal prioridad es elaborar un licor rico, aromático y muy suave. Cada año que pasa, traspasamos los límites —asegura Gürs—. La región ha sido bendecida con abundantes variedades de uva, pero algunas nunca se habían utilizado para producir rakı». La animada vida nocturna, pese a los intentos del actual gobierno por restringirla, se presenta como otro motivo para viajar a esta ciudad de contrastes. Emre Garan es el director musical de Frankhan, un local polivalente de espectáculos en vivo inaugurado en 2023 en el barrio en auge de Karaköy. «El sector se ha enfrentado a notables retos en los últimos años —asegura Garan—, pero esto ha agudizado nuestro ingenio y nos ha obligado a dominar el arte de “sacar un conejo de la chistera” para dar vida a ideas creativas. La música turca goza de un reconocimiento cada vez de mayor en la escena internacional. En concreto, la música psicodélica turca está dejando su sello en el trabajo de artistas de renombre, desde los DJ hasta las grandes estrellas del pop como The Weeknd». Después de la inauguración en 2015 de Soho House en el impresionante Palazzo Corpi, este otoño el animado panorama social estambulí da la bienvenida a su nuevo club «de moda» solo para socios: el Clubhouse. Enclavado en lo alto de una pintoresca colina con vistas a la hermosa bahía de Bebek, el club nace del CENTURION-MAGAZINE.COM 15
