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Carnet de voyage Sur le radar TABLES DE PRESTIGE Le secteur de la gastronomie est en plein élan pour la première fois depuis deux ans. De talentueux chefs envisagent l’après-Covid avec optimisme, ce qui se traduit par une multitude d’inaugurations aux quatre coins du monde. Par Joe Rogers VOLTA DEL FUENTI, côte amalfitaine Le chef Michele De Blasio revient du Ritz- Carlton Osaka pour diriger l’ouverture du Fuenti Gardens. Un établissement qui promet une vue spectaculaire sur la mer Tyrrhénienne et une célébration des produits de la Campanie. giardinidelfuenti.com BRUTALISTEN, Stockholm L’artiste Carsten Höller et le chef Stefan Eriksson séduisent autant qu’ils déroutent. « Nous sommes des gastronomes brutalistes par nature, car le lait maternel est essentiellement brutaliste », selon le manifeste d’un menu. Cette table s’ancre dans la capitale suédoise avec des plats aussi dépouillés que son décor. brutalisten.com De gauche à droite : Nuno Mendes, chef de Lisboeta ; le ragoût de tofu au homard du Mora. MORA, Hong Kong Un bijou d’adresse française imaginé par et conviviale, proposée par l’équipe du partager, comme des tostadas de maïs avec de la superstar de la gastronomie Vicky Lau. SingleThread, auréolée de trois étoiles la sauce kefta et du chou à la harissa grillée, Le chef Percy Ho sert un menu dégustation « Caractères du soja » qui explore les nombreuses facettes de cette merveilleuse fève. mora.com.hk LISBOETA, Londres À peine sorti de ses fonctions de chef exécutif au Chiltern Firehouse, Nuno Mendes signe une lettre d’amour à la cuisine portugaise. De petites assiettes composées de sériole et Michelin. Un excellent complément à la scène gastronomique de la région viticole, avec des tables communes et de la musique live le jeudi. littlesainthealdsburg.com CASA CRUZ, New York City Le nouvel établissement du restaurateur Juan Santa Cruz devrait ouvrir ses portes cet automne, en proposant une déclinaison de cuisine londonienne agrémentée de saveurs côtoient une riche offre de brunch composée de gourmandises telles que des crêpes de semoule à l’orange et du Nutella maison. restaurantdar.com LUCKY KWONG, Sydney Le restaurant de Kylie Kwong propose chaque midi une délicieuse cuisine cantonaise à base d’ingrédients australiens. Les inconditionnels du regretté Billy Kwong seront heureux de de porc noir Allentajo précèdent un arroz de typiquement new-yorkaises. Le glamour voir revenir les œufs au plat et la sauce XO marisco à partager avec des crevettes rouges et des couteaux. Un classique en devenir. lisboeta.co.uk LITTLE SAINT, Healdsburg, Californie britannique au sens traditionnel du terme dans l’Upper East Side. casacruz.london DAR, Zurich Une cuisine végétarienne hispano-marocaine dans une gamme de ravioles et de crêpes salées. luckykwong.com.au THE TWENTY TWO, Londres Un tout nouvel hôtel et club privé sur Une cuisine végétarienne hyper locale dans le quartier industriel. Des assiettes à Grosvenor Square. L’élégante salle à manger propose un menu aux accents italiens, constellé de classiques. Les pâtes y côtoient allègrement le homard thermidor. the22. london ALADO, Lima Un espace aussi élégant que vertigineux, dirigé de main de maître par James Berckemeyer. S’inspirant de son travail au célèbre Cosme, celui-ci propose une cuisine au feu de bois et des variations péruviennes des gnocchis de crevettes, du steak tartare et du canard confit. Les jardins Fuenti, une oasis de la côte amalfitaine, et le nouveau restaurant Volta del Fuenti. instagram.com/aladorestaurante PHOTOS DANS LE SENS DES AIGUILLES D’UNE MONTRE DEPUIS LE HAUT À GAUCHE : © LISBOETA, © MORA, EMANUELA D'AMBROSI 24 CENTURION
PAGE-TURNERS CULINAIRES 1 2 3 5 6 Alan Christie, chef exécutif au The Twenty Two 7 PHOTOS © THE TWENTY TWO ; LIVRES : AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DES ÉDITEURS À DÉCOUVRIR AUSSI Le Gucci Osteria Bottura da Massimo Bottura (gucciosteria.com) à Séoul est le premier restaurant asiatique du maestro italien ; Pastis (cafepastis.net) propose des plats français modernes dans le sud de Miami ; à Athènes, le bar et restaurant Line (lineathens. gr) associe des hot-dogs et de petites assiettes raffinées à un florilège de boissons branchées ; Villa Frantzén (frantzengroup.com) apporte une dose de cuisine et de cocktails nordiques à Bangkok ; en mai dernier, Noema (noemamykonos. com) a rouvert ses portes avec panache sur l’île de Mykonos, en proposant une cuisine grecque moderne et des vins biodynamiques. 4 8 1 Portugal: The Cookbook Leandro Carreira, protégé de Nuno Mendes, propose une étude panrégionale de son pays natal en 550 recettes époustouflantes, phaidon. com 2 Ayla le chef Santosh Shah, originaire du Népal et basé à Londres, ouvre son garde-manger pour plus de 60 recettes inspirées des traditions et des produits du Teraï à l'Himalaya, dk.com 3 Mabu Mabu Nornie Bero célèbre la cuisine australienne indigène avec des recettes de queue de kangourou bourguignonne, de beurre de salicorne, de sanglier tiré et bien d'autres encore, hardiegrant.com 4 Ammu Asma Khan, propriétaire du célèbre Darjeeling Express de Londres, nous fait partager une rêverie réconfortante sur les plats maison de son enfance en Inde, interlinkbooks. com 5 The Nordic Baker de la tarte aux poires au gâteau bundt au pain d'épices, Sofia Nordgren présente une collection de recettes végétales magnifiquement photographiées, hardiegrant.com 6 Green Fire autorité mondiale en matière de barbecue, le célèbre chef carnivore Francis Mallmann se penche sur l'art de griller des légumes et des fruits à feu ouvert, artisanbooks.com 7 Six California Kitchens publié quelques semaines après son décès à l'âge de 90 ans, l’ouvrage de Sally Schmitt, fondatrice du French Laundry et pionnière de la cuisine de la ferme à la table, est à la fois un livre de souvenirs et un livre de recettes, chroniclebooks.com 8 Mi Cocina Rick Martínez capture la diversité - et le délice - de la cuisine mexicaine avec plus de 100 recettes alléchantes, crownpublishing.com –CW CENTURION 25
