BLACKBOOK MIT BISS BLACKBOOK MIT BISS jüngsten und lebhaftesten Gegenden von Paris. Statten Sie diesem neuen Café einen Besuch ab und erfreuen Sie sich an den köstlichen Kreationen der talentierten elsässischen Patissière. Hier eröffnet sich Ihnen bei verschiedenen frisch gepressten Säften, Fromage blanc mit Müsli und Früch ten, Rührei mit Lachs oder Guanciale, einem vegeta rischen Gericht sowie einem von drei Desserts nach Wahl eine ganz neue Seite der Stadt. Auch das 10. Arrondissement ist ein eher unbekannter Teil von Paris, der mit viel Charme zu überzeugen weiß. Statten Sie La Fontaine de Belleville (lafontaine. cafesbelleville.com) einen Besuch ab und genießen Sie einen gemütlichen Brunch, bevor Sie die Gegend zu Fuß erkunden. Das hippe Café gehört denselben Eigentümern wie die Belleville Brûlerie – sie gilt als die beste Craft-Kaffeerösterei in Paris – und bietet samstags Jazzmusik. Zu den Favoriten zählen hier French Toast mit Rhabarberkompott oder Croque Monsieur mit grünem Salat. Kürbis in Süßkartoffelsuppe mit Artischockenschaum Bloggerin Athena Calderone von eye-swoon.com bietet anhand von 100 Rezepten Tipps, wie man sein Essen unwiderstehlich aussehen lässt. abramsbooks.com HOBART-HOTSPOT Analiese Gregory hat der Bar Brosé in Darlinghurst in Sydney den Rücken gekehrt, um die Küche des Franklin (franklinhobart.com.au) in Hobart, der größten Stadt Tasmaniens, zu übernehmen. Ihr Herz gehört der französischen Küche, die ihr Vater Mark Gregory derart vorzüglich beherrschte, dass er als erster Neuseeländer die höchste handwerkliche Auszeichnung Frankreichs MOF. (Meilleur Ouvrier de France) erhielt. „Frankreich hat meinen Kochstil mehr als alle anderen Länder beeinflusst“, erklärt Gregory. Nach ihrer Ausbildung in Wellington zog es sie nach London, wo sie im Capital unter dem französischen Koch Éric Chavot sowie im Ledburry arbeitete, um ihre Karriere im Pariser Le Meurice unter Yannick Alléno fortzusetzen. Stellen Sie sich auf Gerichte wie Pasta mit Seeigel und wildem Schwarzkümmel oder auch Boudin aus Hühnerhals sowie Gänsekeule mit fermentierten Pilzen, portugiesischem Kohl und Maltagliati ein. PRACHTBÄNDE DER KULINARIK In Martin Morales Ode an die Küche seiner Heimat werden einfache Gerichte mit Geschichten aus den peruanischen Anden versüßt. hardiegrant.com Gregory und eine Auswahl an Speisen im Franklin Tom Moorman und Larry McGuire schließen sich mit Julia Turshen zusammen, um die Speisen ihres Restaurants in Texas zu präsentieren. phaidon.com Grüße aus Venedig Inmitten des kürzlich renovierten Hotels Palazzo Venart in Venedig hat der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Enrico Bartolini mit Glam ein kulinarisches Reiseziel geschaffen. Mit wenig Trara wurde das neueste seiner vier Restaurants innerhalb Italiens eröffnet (nach Mailand, Bergamo und Castiglione della Pescaia). Die Karte bietet vor allem traditionelle venezianische Küche – Polenta, Saor (gebratenes Essen in einer Essigmarinade) und Bigoli-Pasta – allerdings auf raffinierte Weise zubereitet. Das Risotto kann zum Beispiel als Curry-Version bestellt werden, und das Kürbis-Saor wird mit Stockfisch gereicht, während die gewöhnliche Variante auf Zwiebeln basiert und mit Sardinen gegessen wird. In dem Restaurant für 40 Gäste herrscht eine intime Atmosphäre. Wer drinnen sitzt, blickt auf einen mit Magnolien geschmückten Innenhof und Draußen im von Kerzen erhellten Garten hat man Aussicht auf den Canal Grande. palazzovenart.com Der Autor von Knife, Tim Hayward, wendet sich anderen Objekten zu, die das Leben im wichtigsten Raum des Hauses bestimmen. hardiegrant.com PHOTOS IM UHRZEIGERSINN VON LINKS: MAGGIE GIVEN (2), © PALAZZO VENART; BÜCHER: MIT FREUNDLICHER GENEHMIGUNG DER VERLAGE 46 CENTURION-MAGAZINE.COM FOR HOT TABLES IN MUST-VISIT CITIES GO TO: CENTURION-MAGAZINE.COM
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