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Blackbook DÓNDE IR Y QUÉ SABER El recolector Billy George arranca percebes de un grupo de rocas en la isla de Vancouver EL GOURMET ITINERANTE QUÉ ES UN PERCEBE? En las escarpadas costas de Clayoquot Sound, en la Columbia Británica, los pescadores luchan por recolectar un codiciado manjar. POR SYLVIE BIGAR ¡Tenemos percebes!», gritó el chef. Yo no sabía de qué estaba hablando, pero asentí con la cabeza. Me encontraba en España escribiendo un reportaje sobre la paella y estaba dispuesta a probar cualquier especialidad de la cocina española que me pusieran en el plato. Pero cuando el chef trajo un humeante manojo de tubos oscuros unidos a lo que parecían garras prehistóricas, sentí un escalofrío. Observé cómo mi acompañante sostenía entre dos dedos una de esas repulsivas garras, retiraba aquella piel correosa y se metía en la boca el resto del animal. «Mmmmm –suspiró–.Océano». Un solo bocado y me quedé prendada. Los percebes son unos crustáceos emparentados con los cangrejos y las langostas muy apreciados en España desde hace siglos (el medio kilo puede llegar a costar más de US0). » F O T O G R A F Í A S D E J E R E M Y KO R E S K I PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE LA TARJETA PLATINUM DEPARTURES-INTERNATIONAL.COM 21
