14 DEPARTURES VIAJES AMBIENTE PERFECTO GOTLAND DEBE algunos de sus éxitos a una cualidad extraña: el pesimismo. Esta isla del mar Báltico lleva mucho tiempo siendo un destino de vacaciones para los suecos que vienen atraídos por los largos senderos para bicicletas, las calles medievales y las playas de arena; sin embargo, ahora se está volviendo aún más interesante gracias a la llegada de los nuevos residentes que se han trasladado al norte a causa de la preocupación que les suscita el cambio climático de sus países de origen. Y, en el camino, todos han descubierto que es un sitio espectacular por derecho propio. «Tomé la decisión de no establecer un viñedo en el sur de Europa porque, con el vino, hay que pensar en los próximos 50 años», explica el enólogo italiano Andrea Guerra, quien en 2018 plantó el viñedo Långmyre junto con su socia sueca, Emma Serner. «He elaborado vino en muchos sitios, pero este va a ser uno de los mejores. Aunque hay que trabajar más que en otros lugares, la recompensa también es mayor», añade. Una idea similar tuvo el experiodista y actual hotelero Jerry McLean, nacido en el Reino Unido y criado en En el sentido de las manecillas del reloj desde arriba: un invernadero hace las veces de comedor en Lilla Bjers; cena al aire libre en el Salthamn; almuerzo frente al mar en Surflogiett Sudáfrica, cuando decidió tomar las riendas del bed and breakfast Three Pheasants junto con su pareja, la sueca Josefina Bergsten. «Al encontrarse alejada de las ciudades y contar con el tipo de turismo adecuado, es una buena zona en lo que a resistencia al cambio climático se refiere», comenta en alusión a la pequeña huella que dejan la mayoría de los visitantes. Además, en su granja se cultivan unas verduras magníficas que se incluyen en el copioso desayuno. Pero no vaya a pensar que en la isla se respira un aire deprimente o moralista. Si le pregunta a la gente por qué está allí, recibirá respuestas sinceras; no obstante, en general, el ambiente es acogedor (según los estándares suecos), alegre y optimista. Los científicos climáticos suecoalemanes Magnus y Annelie Wendeberg quedaron tan preocupados ante sus hallazgos profesionales que se mudaron a Gotland y crearon una granja regenerativa de cabras: «No necesitamos máquinas para resolver el problema, lo único que tenemos que hacer es utilizar las plantas y los animales de forma inteligente», apunta Annelie. Su queso artesano es uno de los múltiples alimentos deliciosos que ofrece esta isla provista de varios alojamientos encantadores donde pasar el verano. Dónde comer Una antigua granja de visones se ha convertido en el Salthamn ( salthamn.se), un hotel y restaurante al aire libre, que destaca por sus verduras y pescados frescos, ingredientes que se preparan en una cocina de fuego y, en ocasiones, se sirven en medio
de los campos de cultivo, donde la comida siempre parece saber mejor. Apoyándose en un concepto similar, el Lilla Bjers (lillabjers.se), que acaba de ganar un Premio Ecológico de la UE, sirve sus alimentos recién recolectados en un bonito invernadero rebosante de plantas, mientras que el Stelor ( stelor.se), cuyo chef defiende el lema «No compres comida a desconocidos», presenta sus creaciones en una casa de piedra de 1829 con vistas a los jardines. Pese a no disponer de una granja en el terreno, el Majstre ( majstre.se), situado junto al mar, emplea una estrategia similar y es conocido, sobre todo, por las noches de BBQ que organiza en verano. Asimismo, el Krakas Krog ( krakas. se) presta atención a sus productores y pone un énfasis especial en el vino (la dueña es una de las mejores sommeliers de Suecia), así como en un puñado de habitaciones preciosas distribuidas entre el piso superior y el jardín. En la única ciudad real de la isla, Visby, también se hace hincapié en el producto. El protagonismo en el Vår Fru (vaarfru.se), por ejemplo, lo acaparan los cocteles artesanales, los pequeños platillos para compartir elaborados principalmente con verduras, y el excelente aperitivo de palomitas con beurre noisette y gruyer. El Volare (volarevisby.se) es, en cambio, el lugar para probar vinos «maravillosamente producidos» acompañados de tablas de quesos y carnes frías igualmente maravillosas. Y el Lindgarden (lindgarden.com) toma sus ingredientes locales de vanguardia y los presenta con toques propios de los años 60 que se reflejan tanto en el comedor de estilo clásico como en el menú caligrafiado. Dónde alojarse Gotland se caracteriza por hoteles pequeños e independientes (con el foco en la comida local, por supuesto) y por la hospitalidad práctica. Un ejemplo excelente es el Grå Gåsen ( gragasen. se), cuyo dueño, un antiguo ejecutivo de la industria de la tecnología financiera, adquirió la villa junto con su mujer cuando quiso retirarse de «la vida Nasdaq» para transformarla en un hotel de estilo boutique con 12 habitaciones elegantes, diseñadas de manera individual. Three Pheasants (threepheasants.se) esconde una historia similar de segundas partes que se refleja, por un lado, en la colección de arte africano y asiático, acumulada durante la etapa trotamundos de los dueños y, por otro, en el entusiasmo con el que Jerry McLean prepara el banquete del desayuno. El diseño es el elemento estrella de varios de los hoteles costeros de la isla. El Fabriken Furillen (furillen. com) objeto de numerosas sesiones fotográficas, fue uno de los primeros establecimientos de Gotland en resaltar la magnífica naturaleza de la isla a través de un diseño acogedor lleno de maderas desgastadas y sillas cubiertas de piel de oveja. El recién construido Djupvik Hotel ( djupvikhotel.com), por su parte, es un poco más elegante y moderno, con un solárium y una alberca con todo tipo de servicios. Y para hacer glamping junto a una playa perfecta para surfear, el extraordinario Surflogiet (surflogiet.com) cuenta con once carpas decoradas con mobiliario bohemio pero chic y camas Håstens. Cata isleña De las bodegas de Gotland, la más conocida es Långmyre (langmyre. se) con una producción de tan solo 26,000 botellas de vino blanco, tinto, rosado y espumoso que suele agotarse en los restaurantes de la isla y en las tiendas de licores suecas gestionadas por el estado. La ginebra Hellström Gin (hellstromgin.com) se destila con el enebro silvestre isleño para obtener algo que, como dice el productor, tenga «sabor a Gotland». Pero si lo suyo es la cerveza, Snausarve ( snausarve.nu) es la cervecería que no hay que perderse. Cualquier de estas bebidas se combina a la perfección con el cremoso queso de cabra de Gotland Creamery (gotlandcreamery.com). DEPARTURES YOLANTA BIRKHANE En el sentido de las manecillas del reloj desde arriba: los ingredientes hiperlocales son las estrellas en Stelor; los fundadores de Snausarve, Nina Schultes y Kalle Andersson; la puesta de sol sobre las viñas de Långmyre 15
