DEPARTURES TRAVEL DEPARTURES TRAVEL ESS-ELDORADO 28 À la Berlin An der Spree werden Gastro-Trends gesetzt – von Deutschlands erstem Dessertrestaurant bis zur Frittenbude mit Gourmet-Anspruch. Von Patricia Bröhm ES WAR KEINE LIEBE auf den ersten Blick zwischen dem Orania (orania. berlin.de) und Kreuzberg – anfangs flogen regelmäßig Pflastersteine gegen die Fensterscheiben des Restaurants im gleichnamigen Designhotel. Philipp Vogel nahm es gelassen und behielt recht: Längst hat er sich und die von seiner Zeit in Asien inspirierte Küche in der ehemals rauen Umgebung des Oranienplatzes etabliert. Seine „X-berg Duck“ ist inzwischen Kult: Die wohl beste Pekingente der Stadt serviert er in vier Gängen – von der Enten-Dashi mit Dumpling bis zur rosa gebratenen Brust mit Pfeffersauce und Pak Choi. Aber aus Vogels offener Küche kommen auch Hamachi- Ceviche mit grünem Spargel oder Büffeltatar mit Eisbergsalat – und in der angrenzenden Bar gibt’s jeden Abend Live-Musik. Nirgendwo in Deutschland ist man so offen für kulinarische Innovationen wie in Berlins junger Gastro-Szene. Bester Beweis ist René Franks von außen unscheinbares Dessert- Restaurant Coda (coda-berlin.com), das erste seiner Art im Land. Hier entwickelt der Spitzenpâtissier mit Drei-Sterne-Vergangenheit seine Vision zeitgemäßer Süßspeisen-Kunst – als Fünf-Gang-Menü mit perfekt abgestimmten Drinks, ebenfalls von der Küche kreiert. Beispiel gefällig? Confierte Aubergine mit Pekannuss, fruchtigem Apfelbalsamico und Lakritzsalz, dazu ein Oolong-Tee- Sherry-Drink – großes Aromenkino! Auch das ist Berlin: Durch einen tristen Hinterhof, vorbei an Müllcontainern und Laderampen führt der Weg ins unbestritten beste vegetarische Restaurant der Stadt. Oben: Küchenchef Philipp Vogel im Orania; links: Dessert mit Käse, Birne und Sauerkraut im Coda; unten: Pommes frites mit Trüffel und Parmesan im Goldies Im Cookie’s Cream, (cookiescream. com) ausgezeichnet mit einem Stern, serviert Küchenchef Stephan Hentschel aromatisch spannende Kreationen ohne Fleisch, ohne Fisch und „ohne Dogmen“. Hentschels Parmesanknödel (übrigens inspiriert vom alpinen Kaspressknödel) haben längst Klassiker-Status, er variiert sie immer wieder neu, zum Beispiel mit Trüffelfond, Pinienkernen und Spinat. Gourmetqualität auf die Hand bieten die Macher der Highend- Frittenbude Goldies (goldies-berlin. de) in der Nähe des Kottbusser Tors. Sie kochten im Wolfsburger Aqua von Drei-Sterne-Koch Sven Elverfeld, bevor sie sich den perfekt frittierten Pommes zuwandten, mal sizilianisch mit Caponata und Büffelmozzarella, mal elsässisch mit Speck- Zwiebel-Schmelze. IM UHRZEIGERSINN VON LINKS OBEN: JULIA SCHMIDT & NIKOLAS HAGELE, CLAES BECH-POULSEN, © GOLDIES
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