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ZeitGeist 2018

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Zeitgeist - Das Magazin der Egerner Höfe Ausgabe 2018

EGERNER HÖFE AKTUELLES

EGERNER HÖFE AKTUELLES Pop-up ALM-BURGER #BERLINGOESTEGERNSEE hieß es im Februar und März in den Räumlichkeiten der Dichterstub‘n im Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe. Das Gastspiel des jungen Kochs Manuel Schmuck, der schon renommierte Restaurants wie das Steirereck in Wien (2* Michelin) und das Reinstoff (2* Michelin) in Berlin auf seiner Liste der Stationen verbuchen kann, lag fast schon auf der Hand: der 29-jährige kommt aus Reit im Winkl, wo auch das Gut Steinbach angesiedelt ist. Berliner Küche brachte Schmuck, der 2015 von den Berliner Meisterköchen als “Aufsteiger des Jahres” ausgezeichnet wurde, mit an den Tegernsee. Ungewöhnlich bunte Kombinationen – im geschmacklichen wie im optischen Sinne. Gepaart wurde dieses “Berlin” auf dem Teller mit regionalen bayerischen Lebensmitteln aus dem Tal und der näheren Umgebung. Eine ganze Woche war Manuel unterwegs um Produzenten zu besuchen und potentielle Bezugsquellen zu finden, um daraus letztlich sein Menü zu konzipieren. Serviert wurden da zum Beispiel Topinambur, Petersilie, Kohlrabi und Nussbutter-Vanille-Mayonnaise zum Start in den Abend, später „Bayerisches Pad Thai“ (Erdnuss- Spätzle, Garnele, Ei, Tofu, Junglauch, Erbsensprossen) oder Beef’n’Cheese (Ochsensteak- und Schwanz, Kopfsalat, Urkarotte, Kartoffel, Blauschimmelkäse, Lorbeer). Als geborene Tegernseerin freut es mich ganz besonders, wenn junge, frische Konzepte am See ihren Platz bekommen. In diesem Zusammenhang gebührt das Lob und der Dank dafür Graf und Gräfin Moltke, die mit diesem “PopUp” nicht nur einen klaren, sondern auch bewussten Akzent gesetzt haben und in die Zukunft schauen möchten: “Gerade als Traditionshaus”, so Moltke, „müssen und wollen wir Kreation und Abstraktion zulassen”. So ließ er Manuel Schmuck nicht nur bei der Konzeption des Menüs völlig freie Hand, sondern zeigt auch deutlich auf, wo es hin gehen soll. Bravo und danke! Annette Sandner Mittwochs, ab 18:30 Uhr Ab Juli genießen Sie Burger in ihrer gesamten Vielfalt. Ob regionales Fleisch, Fisch oder Veggie, wir legen besonderen Wert auf hochwertige und nachhaltige Lebensmittel aus der Region. Gut, ein paar knusprige Pommes dazu sind einfach ein Muss! 3 verschiedene Burger inklusive Pommes und 1 hauseigenes Bier, die Egerner Gold-Blonde Burger-Menü Pro Person 29 Euro Reservierung: Tel. +49 8022 666-502 · restaurant@egerner-hoefe.de In der Gastronomie aufgewachsen ist für Annette Sandner nach Studium und Online-Marketing Karriere aus der Leidenschaft Berufung geworden. Als selbstständige Fotografin, Beraterin, Kochbuch-Autorin und Bloggerin auf culinarypixel.de dreht sich beruflich wie privat alles um Gastronomie, Kulinarik, Wein und kulinarische Reisen. Gemeinsam mit Profikoch Michael Riedl stellt Annette Sandner in ihrem zweiten Kochbuch „Kiss & Cook“ Rezepte für ein stressfreies Kochen zu zweit vor: Die rund 45 bunten, kreativen und frischen Rezepte sind auf zwei Bücher im Set bereits „aufgeteilt“ - jeder Partner bekommt sein eigenes Buch in die Hand. Wir verlosen 5 von der Autorin signierte Exemplare. Wie? Ganz einfach: Schicken Sie uns eine E-Mail mit dem Betreff „Leibspeise“ an gewinnspiel@egerner-hofe.de und nennen Sie uns Ihr Lieblingsgericht! Einsendeschluss ist der 30. November 2018 Mit der Teilnahme akzeptieren Sie unsere Datenschutzbestimmung (www.egerner-hoefe.de/de/service/datenschutzerklaerung) 10 | Zeitgeist Zeitgeist | 11

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