dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 05.2019

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dei FOOD DESIGN UND GETRÄNKEKONZEPTE Bild: Kazoka – Shutterstock Teebasierte Getränkekonzepte können höhere Mengen an Aminosäuren und Polyphenolen enthalten als traditionell zubereiteter Tee aus getrockneten Teeblättern Funktionelle Getränke im Fokus Mehr als Durstlöscher Die Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher, die mit der täglich notwendigen Flüssigkeitszufuhr auch eine bestimmte Nährstoffaufnahme sicherstellen wollen, steigt. Marktanalysten erwarten, dass der europäische Markt für funktionelle Getränke in den nächsten Jahren um schätzungsweise 8,42 % jährlich wachsen wird. Damit sich Getränkeproduzenten auf diesem Markt erfolgreich positionieren können, bietet Taiyo eine Reihe von Getränkekonzepten an. Von funktionellen Getränken erwartet die Zielgruppe hochwertige Zutaten und sensorische Erlebnisse. Eine besondere Herausforderung für Produzenten stellen angereicherte Getränke und Getränkekonzepte auf natürlicher Basis dar. Denn Mineralien, fett - lösliche Vitamine und Co enzyme können unerwünschte Nebenwirkungen haben und hochreaktiv sein – deshalb lassen sie sich oftmals nicht einfach in bestehende Rezepturen integrieren. Es sind maßgeschneiderte Konzepte notwendig. Zufuhrsystem als Nährstoff-Hub Ein erfolgreiches Beispiel, das zur Lösung zahlreicher Verarbeitungsprobleme entwickelt wurde, ist Taiyos Nährstoffzufuhrsystem Sunactive. Es macht wasserunlösliche Stoffe leicht in Wasser dispergierbar und erhöht die Absorption und Bioverfügbarkeit von Nährstoffen wie beispielsweise Magnesium, DHA, Eisen oder Alpha-Linolensäure. Dafür werden mikronisierte Nährstoffpartikel mithilfe eines Verfahrens emulgiert und zu leicht dosierbaren Pulvern getrocknet. Weil gleichzeitig die Stabilität der eingekapselten Aktivstoffe verbessert und die Reaktivität reduziert wird, ist eine effektive Anreicherung verschiedener Getränke und Flüssigkeitsanwendungen möglich. Grüntee-Aminosäure gegen Stress Teehaltige Getränke und Grünteeprodukte zählen seit Jahren zu den Dauerbrennern auf dem Markt. Die entspannende Wirkung von grünem Tee führen die Forscher auf die Aminosäure L-Theanin zurück. Um sie für 60 dei 05-2019

die Anwendung in Lebensmitteln verfügbar zu machen, hat Taiyo Suntheanine entwickelt. Die 100 % reine Aminosäure L-Isomer-Theanin wird dabei mithilfe eines enzymatischen Fermentationsverfahrens hergestellt. Suntheanine zählt zu den etabliertesten L-Theanin-Produkten auf dem Markt; es ist durch über 40 US-amerikanische und internationale Patente für seine verschiedenen physiologischen Wirkungsgrade und L-Isomer-spezifischen Produktionsprozesse geschützt. Klinische Studien haben gezeigt, dass L-Theanin einen Zustand der Ruhe und Entspannung begünstigt ohne schläfrig zu machen, darüber hinaus verbessert es unter anderem die Schlafqualität, senkt den Blutdruck und fördert die Konzentration und die Lernleistung. Abhängig von der Dosierung dürfen laut der amerikanischen FDA L-Theanin-bezogene Claims auf der Verpackung ausgewiesen werden, zum Beispiel im Zusammenhang mit der Reduktion von Stress und nervöser Reiz barkeit. Bild: Julija Dmitrijeva – Shutterstock Suncran Naturelle wird aus natürlichen Bio-Cranberries hergestellt Superfood für die Harnwege Aus amerikanischen gentechnikfreien Bio- Cranberries wird ein Pulver gewonnen, dessen wertvolle Phytonährstoffe in Wasser, Säften, Smoothies oder Joghurt dispergiert werden können: Suncran Naturelle. Das rote natürliche Vollsaftpulver kann auch in den Rezepturen von Riegeln, Getränkepulver - mischungen, Cerealien, Konfitüren und Milchprodukten eingesetzt werden. Die in Cranberries enthaltenen Proanthocyanidine (PACs) unterstützen die Gesundheit des Mund- und Harnwegssystems und schützen vor Harnwegsinfekten. Antioxidantien, Vitamin C und Salizylsäure sind der kardiovaskulären Gesundheit zuträglich. Antiadhäsive Eigenschaften hemmen das Wachstum kariesfördernder Bakterien im Mund. Um beim Verarbeiten der Beeren die natürlichen Nährstoffe zu erhalten, wird die Infidry- Infrarottrocknungstechnologie angewendet. Sie bewahrt die komplexen Geschmacks-, Farb- und Nährstoffmoleküle. Neben den Phytonährstoffen bringt Suncran Naturelle als weiteren gesundheitlichen Nutzen den natürlichen Ballaststoff Sunfiber aus dem Portfolio von Taiyo mit und trägt so dazu bei, das Wachstum von nützlichen Darmbakterien zu steigern. Bild: MK photograph55 – Shutterstock Moringa ist ein südindischer Baum, der auch in anderen subtropischen Gebieten angebaut wird. Alle Teile des Baumes werden in Indien traditionell als Lebensmittel verwendet. Energie mobilisieren mit Moringa Ein spannender Ansatz ist auch Taiyos Konzept „Energy 5.0“, das auf die Aktivierung von Stoffwechselprozessen zur körpereigenen Energiegewinnung setzt. Das Konzept basiert auf der Verbesserung der AMPabhängigen Kinase (AMPK) zur Regulierung von Enzymen. Schlüsselfaktor ist dabei das Glucosinolat Glucomoringin (GMG). Dieser genetische Schalter aktiviert natürliche physiologische Mechanismen, die sonst bei sportlicher Aktivität ausgelöst werden. Der Hersteller extrahiert Glucomoringin aus Moringasamen (Moringa oleifera). Diese sind reich an Nährstoffen, darunter Vita - mine, Mineralien, Aminosäuren und Lipide, und enthalten bioaktive Verbindungen wie Isothiocyanate und Polyphenole (Flavo - noide). Moringin zeigt Studien zufolge ein breites Spektrum biologischer Aktivitäten, wie z. B. eine verbesserte Herzgesundheit bei Bluthochdruck sowie entzündungshemmende und neuroprotektive Effekte. Das weiße Pulver enthält 10 % Glucomoringin, ist geruchs- und geschmacksneutral, vollständig wasserlöslich und stabil in sauren Getränken. Es ist für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet, darunter Getränke, Süßwaren und Nahrungsergänzungsmittel. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: dei0519taiyo AUTORIN: LAURA INGENLATH Research & Development, Taiyo dei 05-2019 61