TEILSTÜCKÜBERSICHT
TEILSTÜCKÜBERSICHT ENGLISCHER 1 Lungenbraten 2 Beiried 3 Rostbraten 4 Schale 5 Nuss GUSTOSTÜCKE vom Knöpfel 6 Tafelstück 7 Tafelspitz 8 Hüferscherzel 9 Hüferschwanzel 10 Weißes Scherzel GUSTOSTÜCKE vom Vorderviertel 11 Hinteres Ausgelöstes 12 Dicke Schulter 13 Schulterscherzel 14 Mageres Meisel 15 Kruspelspitz HINTERES 16 Kavalierspitz 17 Dicker Spitz 18 Rieddeckel 19 Brustkern GULASCH- FLEISCH 20 Hinterer Wadschinken und Wadelstutzen 21 Vorderer Wadschinken und Bugscherzel 22 Hals VORDERES 23 Mittleres- und Dünnes Kügerl 24 Fettes Meisel 25 Platte 10
Internationale Bezeichnungen A D F US Beinfleisch Zwerchrippe, Spannrippe Plat de côte Short Ribs, Roast Ready Beiried Roastbeef, Lende, Rumpsteak Déhanché, Faux Filet Brustkern Brust Gros bout de Poitrine Brisket Strip Steak, New York Strip Dicke Schulter Dickes Bugstück Boule de macreuse Shoulder Steak Fledermaus Kachelfleisch Araignèe Spider Steak Große Bavette Hals Dünnung Kamm, Nacken, Zungenstück Herzzapfen Nierenzapfen Onglet Bavette de flanchet, Grosse bavette d‘aloyau Coillier veine maigre Flap Meat Chuck Eye Roll Hanger Steak, Hanging Tender Hinteres Ausgelöstes Fehlrippe Basse-côte Chuck Roll Hüferscherzel Hüfte Romsteck Rump Steak, Round Hüferschwanzel Bürgermeisterstück, Pastorenstück Aiquillette de baronne Kavalierspitz Schaufeldeckel Plat de bavette k.A. Kleine Bavette Dünnung Petite bavette de flanchet Flank Tri Tip Steak Kronfleisch Saumfleisch Hampe Skirt Steak Kruspelspitz Zwischenrippe Piéle parée Denver Cut Steak Lungenbraten Filet Filet Tenderloin Mageres Meisel Falsches Filet, Buglende Jumeau au bifteck Chuck Tender Nuss Kugel, Zapfen Ronde, Tranche Grasse Knuckle, Round Steak Ochsenschlepp Ochsenschwanz Queue Tail Rieddeckel Lendendeckel Dessus d‘entrecôte Cap of Forerib Rostbraten Hochrippe, Entrecôte Entrecôte Ribeye Schale Oberschale Tende de ranche Inside Round Schulterscherzel Schaufelstück, Schaufelbug Paleron Flat Iron Steak Tafelspitz Tafelspitz, Hüftdeckel Culotte d‘aiguilette baronne Heel of Round, Culotte Steak, Bottom Steak, Picanha Tafelstück Unterschale Semelle semi parée Flat Wadelstutzen Sternrose Jumeau nerveux Heel of shoulder Wadschinken Hesse, Haxe, Rosenstück Jarret Shank Weißes Scherzel Semerrolle, Schwanzrolle Ronde de gite noix Eye of Round Zwerchspitz Querrippe Plat de côte Short Ribs 11
