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Donauland Broschüre

TEILSTÜCKÜBERSICHT 19

TEILSTÜCKÜBERSICHT 19 HALS 1 Kalbshals ohne Knochen 9 16 10 SCHULTER 2 Dicke Schulter 3 Mageres Meisel 4 Schulterscherzel 5 Kalbsrücken im Ganzen 11 15 12 8 13 14 RÜCKEN 6 Teilung mit Beiried (Kurzes Karree) 7 Teilung mit Rostbraten (Langes Karree) 8 Filet 6 9 Fricandeau / Tafelstück 10 Weißes Scherzel 5 7 18 SCHLÖGEL 11 Schlussbraten 12 Tafelspitz 13 Nuss 14 Hüferschwanzel 15 Hüferscherzel 17 16 Schale 2 BRUST 17 Kalbsbrust ohne Knochen 1 3 4 19 BAUCH STELZE 18 Wammerl 19 Stelze 46

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