Pork Porterhouse mit Cranberry-Orangensauce Garmethode: Grill, Pfanne, Ofen Gartemperatur: 250°C/90°C Kerntemperatur: 53°C Zutaten für 2-3 Portionen 700 g Porterhouse Steak vom AMA-Gütesiegel Schweinefleisch vom Qualitätsfleischprogramm „donauland SCHWEIN“ 3 EL Olivenöl 1/2 Zitrone Salzflocken Pfeffer, grob gemahlen Für die Cranberry-Orangensauce: 2 Orangen 1 EL geschälter Ingwer 100 g frische Cranberrys (oder Preiselbeeren) 3 EL Balsamessig, weiß 5 EL Ahornsirup 1 Thymianzweig 1/2 TL Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Beide Orangen gut waschen und die äußere Schale fein abraspeln. Eine der Orangen dann noch mit dem Messer schälen, in Scheiben schneiden und diese dann vierteln. Die andere Orange auspressen. Den Ingwer fein hacken. Die Cranberrys mit dem Orangensaft, Balsamico, Ahornsirup, Thymian, Orangenabrieb und Ingwer in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Wenn nötig, mit etwas Wasser aufgießen, um die richtige Konsistenz zu bekommen. Nun mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken und überkühlen lassen. Für die Zubereitung des Pork Porterhouse empfehlen wir Ihnen einen Grillrost oder eine Eisenpfanne. Dort wird das Steak bei lebhafter Hitzer rundum gut angebraten. Danach wandert es in den auf 90°C vorgeheizten Ofen, wo es dann bis zur gewünschten Kerntemperatur garzieht. Das fertige Steak wird nach dem Rasten noch mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt und mit Salzflocken und grob gemahlenem Pfeffer gewürzt. Als Beilage zu diesem Prachtstück empfehlen wir ein schlichtes Püree aus Süßkartoffeln oder einfach Baked Potatoes. Achten Sie bei den Zutaten stets auf ausgezeichnete AMA-Gütesiegel- und/oder BIO-Qualität! 82
