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HANSEstyle 4 / `19`20

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Hamburger Leidenschaft – leidenschaftliche HamburgerInnen

Serie WINE & DINE WINE &

Serie WINE & DINE WINE & DINE Franziska Heinemann-Schulte mit (v. l.) Rocky und Toni Henssler im Petit Délice Franzis kulinarische Seiten Im Petit Délice Mit zwei Hensslers in der Hamburger Innenstadt. Fotos: Marius Engels für HANSEstyle Z wanzig Jahre lang hatte das Petit Délice in der Hamburger Innenstadt unterschiedliche Betreiber, bis es letzten April wieder zurück in die Hensslerischen Hände kam. Damals, 1983, von Axel Henkel und Werner Henssler geführt, ist das kleine Bistro in der Galleria Einkaufspassage nun an zwei der sechs Kinder von Werner Henssler gewandert. Der 20-jährige Rocky empfängt die höchstens 25 Gäste und sein sechs Jahre ältere Bruder Toni zaubert klassisch Französisches unverspielt aus der Küche heraus. Sein filigranes Handwerk hat Toni Henssler im Grashoff in Bremen gelernt, in dem mit 2 Michelin-Sternen prämierten Tantris in München und später wieder in Hamburg in der Meatery im Side Hotel, das bis heute zu einem der Lieblingsrestaurants der beiden Brüder zählt. Ebenso das Ono oder Ahoi ihres bekannten Bruders gehören zu den Stationen ihres Werdegangs – sowie das Henssler & Henssler für Rocky Henssler auf seinem Weg zum Restaurantleiter. Einiges aus der väterlichen Zeit ist im Petit Délice geblieben, wie die Thonet Stühle oder Tische und die bekannte rote Leuchtschrift an der Eingangstür. Die Wände schlicht grau gehalten mit Meerestier-Fotos des Fischlieferanten Hummer Pedersen, mit dem eng zusammengearbeitet wird oder familiär passend mit dem abstrakten Kunstwerk der Mutter Henssler eingerichtet, das beide Söhnen zur Einweihung geschenkt bekommen haben. Drei Kronleuchter erhellen den Raum mit Blick auf den Fleet und die gegenüberliegenden Luxusgeschäfte. Im Petit Délice lässt es sich ganz herrlich abschalten: in der Mittagspause, nach einem erfolgreichen Einkaufsbummel oder wenn man einfach mal einen Moment Ruhe braucht von der manchmal so hektischen Stadt. Gezielten Genuss mit Zeit abseits des 78 79

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