Gastronomie Sauce froide

Gastronomie Sauce froide aux groseilles Je suis accro aux groseilles, si bien que tous les ans, j’attends avec la même impatience de grimacer à la sensation acide de la première groseille de l’année. Quand je travaillais à l’école de cuisine de Hugh Fearnley-Whittingstall’s River Cottage, dans le Devon (sud-ouest de l’Angleterre), je préparais de la sauce froide aux groseilles. Par la suite, j’ai revisité cette recette de diverses manières. C’est un merveilleux accompagnement. On pense au maquereau à la sauce aux groseilles, bien sûr, ou encore au jambon et au fromage. Mais elle fait aussi un délicieux nappage sur une crème glacée. Elle a un goût vif, suave et polyvalent ! On peut utiliser de la coriandre à la place de la menthe, voire se passer des herbes aromatiques pour plus d’acidité. Un vrai bol de peps. Pickles de coings Tous les ans, je récolte une pelletée de coings que j’utilise dans toutes sortes de préparations : eau-devie de coings, pains et pâtisseries aux coings... Cependant, j’ai toujours souhaité trouver une façon de les conserver marinés afin d’en profiter pleinement. Après un ou deux ans d’expériences en tous genres, j’ai compris qu’il fallait simplifier ma recette de coings marinés. Un peu d’anis étoilé, pour le côté chaleureux ; des grains de poivre pour la touche piquante et quelques clous de girofle, qui ne manqueront pas d’évoquer Noël. Point barre. On se croit en plein cœur de l’automne en les dégustant. 38 / Jaguar Magazine Jaguar Magazine / 39