La Loupe Kitzbühel No. 2 Summer Edition

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AUTHENTISCH, EHRLICH UND NATÜRLICH Authentic, honest and natural Kulinarik & Genuss Kirchbichler Lachsforelle mit Cremespinat, Erd äpfelpürree und weißem Trüffelrahm. Zartbitterschokoladenmousse mit Mamas Becherkuchen und eingelegten Kirschen – die Gerichte auf der Speisekarte des „Winkler’s im Neuwirt“ lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Christian Winkler hat es gemeinsam mit seinem Bruder Markus geschafft, exklusive Speisen in lockerer Restaurantatmosphäre zu servieren. Authentisch, ehrlich und natürlich – das ist die Devise im Umgang mit den Gästen. Der Koch verrät im Interview mit La Loupe, was das Winkler’s von klassischen Gourmetrestaurants unterscheidet und was die Teilnehmer in seinen Kochkursen lernen können. L.L. Herr Winkler, Sie entstammen der 4. Generation einer Gastronomenfamilie. Wollten Sie schon als Kind Koch werden? C.W. Auch wenn es vielleicht so aussieht, früher konnte ich mir das überhaupt nicht vorstellen. Ich hatte eine tolle Kindheit in der Gastronomie meiner Eltern, die an einem See lag. Das Lokal dort hat meinen Bruder und mich aber nie wirklich angesprochen, denn es war ein Massenbetrieb mit 1.000 Sitzplätzen. Meine Eltern haben im Sommer unfassbar viel gearbeitet. „Die einzige Person, die wir damals mitgenommen haben, war ein Kochlehrling aus der Steiermark. Er wurde dann zu meiner Vertrauensperson und er war der Grund dafür, dass ich mich für meinen jetzigen Beruf entschieden habe.“ 127