La Loupe Kitzbühel No. 2 Summer Edition

Ich bewundere jeden, der

Ich bewundere jeden, der im eigenen Heim groß für Gäste aufkocht. Man darf die Teilnehmer nicht unterschätzen. L.L. Was ist die wichtigste „Hardware“ in der Küche? C.W. Der Thermomix ist sehr beliebt, aber mehr im privaten Haushalt als in der Gastronomie. In der gehobenen Gastronomie ist er aber auch fast nicht mehr wegzudenken. Wir benützen ihn auch. Ein Koch nimmt den Thermomix eher zum Mixen, eine Hausfrau zum Kochen. Eine Bekannte hat drei Gänge im Thermomix gekocht und die waren sensationell. Ich bin da vielleicht zu oldschool. Generell ist das Equipment in der Küche sehr wichtig und ausschlag gebend für ein gutes Gelingen. Die richtige Pfanne, die passende Größe des Topfes, das perfekte Messer … viele Kleinigkeiten führen zum Erfolg! L.L. Die Gamsstadt lockt mit seinem unvergleichlichen Charme jährlich tausende Besucher an den Fuß des Hahnenkamms. Wie wirkt sich die Umgebung rund um Kitzbühel auf Sie aus? C.W. Ich finde die Region super schön und mir gefällt sie im Sommer fast noch besser als im Winter. Es kommt auch vor, dass ich mit meinen Köchen in die Natur gehe und Kräuter pflücke. Das ist auch eine tolle Abwechslung zum Arbeitsalltag. 134 L.L. Woher kommen die meisten Mitarbeiter Ihres Teams? C.W. Es ist generell sehr, sehr schwer, ein gutes Team zusammenzustellen. Wir haben das Glück, dass wir Köche aus Österreich, Schweiz, Deutschland und Südtirol haben. Diese haben oftmals die bessere Ausbildung und das Verständnis für die Lebensmittel und Gerichte der Region. Wenn Köche aus dem Ausland für längere Zeit in Österreich leben, ist das generell auch kein Problem mehr. Momentan stecken wir jedoch in einer

Übergangsphase. Wir können froh sein, dass es Zuwachs aus anderen Ländern gibt, aber momentan dauert es noch ein bisschen, bis sie so ausgebildet sind, wie ein Koch aus der Region. Generell fehlt der Nachwuchs. Das liegt auch daran, dass die Mitarbeiter ein hartes Arbeitspensum haben und nicht sehr gut bezahlt werden. In dieser Hinsicht müsste sich dringend etwas ändern. Auch bleiben die Jungen nicht ewig an einem Ort. Das ist verständlich, mich zog es auch immer wieder weiter. Kulinarik & Genuss L.L. Wenn Sie nicht hinter dem Herd stehen. Wie verbringen Sie Ihre Freizeit in Kitzbühel? C.W. Zum Glück haben wir hier auch in den Sommermonaten zwei Ruhetage und an diesen kann es passieren, dass ich nicht vor die Haustüre gehe. Ich habe eine schöne Wohnung und freue mich dann aufs Abschalten. Ich versuche natürlich auch, ein bisschen Sport zu treiben und bin jahrelang ins Fitnessstudio gegangen, aber ich habe einfach in den Wintermonaten sehr wenig Zeit. Im jetzigen Betrieb sind wir erst seit einem Jahr, das ist natürlich auch für uns etwas Neues – gerade mit dem angeschlossenen Hotel. Das Hotel hat sieben Tage die Woche geöffnet. Deswegen bin ich selbst auch häufig dort. Ein- oder zweimal in der Saison gehe ich auch Skifahren und freue mich immer, wenn ich es mache. Die Gastronomie ist mein Hobby und mein Leben und ich kümmere mich dann an freien Tagen beispielsweise um die Planung der Kochkurse. Das sehe ich aber nicht als Arbeit, weil ich es gerne mache. Deswegen vermisse ich momentan keine Hobbies. RESTAURANT WINKLER’S IM NEUWIRT Florianigasse 15, 6370 Kitzbühel Tel. +43 5356 / 69 11-58 restaurant@winklers-neuwirt.at www.restaurant-neuwirt.at Öffnungszeiten: Mi – So 11.30 – 14 Uhr und 18 – 22 Uhr Informationen zu den Koch kursen: www.restaurant-neuwirt.at/#kochen-mit-winklers/p27/kochkurs 135