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MuyBien 2020_Februar-Mai

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Bacalao“So hart, dass

Bacalao“So hart, dass man jemanden erschlagen kann” oder “der wäre gut alsKauknochen für Hunde geeignet” Nanu? Ist die MUY BIEN zu einemTiernahrungsmagazin mutiert? Oder berichten wir neuerdings überdie neusten Schlagwerkzeuge am Markt? Nein, bei unseren Recherchen zumThema Bacalao ist man sich in diversen deutschen Foren einig: Bacalao…fürdiesen stinkenden Fisch braucht man einen Waffenschein. Einig allerdingsnur unter den Unwissenden. Unsere kanarischen Leser können darüber nurlachen. Aber es stimmt, als nicht Einheimischer macht man doch irgendwieeher einen Bogen um diesen Part der Fischtheke, welcher in jedem Supermarktzu finden ist. Was der Bauer nicht kennt…das isst er nicht, besagt einedeutsche Redewendung.Kulturbanausen, sage ich. Zugegeben - gut riechen tut er am Anfang nicht.Nach langer Wässerungszeit und mit Sosse und Beilagen wird es dann richtiglecker.Aber fangen wir von vorne an…was hat es mit diesem Fisch auf sich undwarum ist er so hart? Eigentlich müsste er uns ziemlich nahestehen, derKlippfisch. Seinen Ursprung hatte er nämlich nicht im Süden, sondern inSkandinavien und gehörte vor 500 Jahren zu den am weitest verbreitetenLebensmitteln in Europa. Viele für uns heute selbstverständliche Lebensmittelhaben einen ähnlichen Hintergrund: Zwieback, Knäckebrot, Salzheringoder luftgetrockneter Schinken halten sich monatelang und waren geradefür militärische Unternehmungen enorm wichtig. Die Welt befand sichständig im Krieg und grosse Armeen wollten ernährt werden - zu Land undvor allem natürlich zu Wasser.Im Gegensatz zum Stockfisch wird der Klippfisch, vor dem Trocknen ordentlicheingesalzen. Und da klären wir kurz einen Irrtum auf. Bacalao ist ersteinmal nur die generelle Bezeichnung für Kabeljau bzw. Dorsch. Um diesenallerdings handelt es sich meistens, wenn es um Klippfisch geht, der in denmediterranen Ländern so beliebt ist. Nachdem die Fische gespalten wurden,wobei das Rückgrat verbleibt, werden sie etwa 2m hoch auf Palettengeschichtet. Dabei wechseln sich jeweils eine Lage Salz und eine Lage Fischab. So bleibt der Bacalao sehr lange haltbar, aber erhält auch ein ganz besonderesAroma.“So hard you could slay someone” or “that would make a gooddog chew” Nanu? Has the MUY BIEN mutated into a pet foodmagazine? Or are we reporting about the latest percussiontools on the market? No, our research on the subject of bacalao hasled to the same conclusion in various German forums: Bacalao...forthis stinking fish you need a gun licence. However, there is only agreementamong the ignorant. Our Canarian readers can only laugh aboutit. But it’s true, as a non-native one somehow rather avoids this partof the fish counter, which can be found in every supermarket. Whatthe farmer does not know... he does not eat, says a German saying.Cultural philistines, I say. Granted - he doesn’t smell good at first.After a long soaking time and with sauce and side dishes it becomesreally tasty.But let’s start from the beginning... what is it about this fish and whyis it so hard? Actually it should be quite close to us, the cod. It didn’toriginate in the south but in Scandinavia and 500 years ago it wasone of the most widespread foods in Europe. Many foods that wetake for granted today have a similar background: rusks, crispbread,salted herring or air-dried ham last for months and were enormouslyimportant, especially for military ventures. The world was constantlyat war and large armies wanted to be fed - on land and above all, ofcourse, by sea.In contrast to the stockfish, the cliff fish is properly salted before drying.And there we clear up a mistake. Bacalao is first of all only thegeneral name for cod or cod. But it is mostly cod when it comes tocod, which is so popular in the Mediterranean countries. After splittingthe fish, leaving the backbone, they are piled up on pallets about2m high. During this process a layer of salt and a layer of fish alternate.This way, the bacalao can be kept for a very long time, but alsogets a very special aroma.Seite24MUY BIEN

¿”Tan fuerte que podrías matar a alguien” o “eso haría que un buenperro masticara” Nanu? ¿El MUY BIEN ha mutado en una revista decomida para mascotas? ¿O estamos informando sobre las últimasherramientas de percusión en el mercado? No, nuestra investigación sobreel tema del bacalao ha llevado a la misma conclusión en varios foros alemanes:Bacalao... para este pescado apestoso se necesita una licencia dearmas. Sin embargo, sólo hay acuerdo entre los ignorantes. Nuestros lectorescanarios sólo pueden reírse de ello. Pero es cierto, como un no-nativode alguna manera evita esta parte del mostrador de peces, que se puedeencontrar en todos los supermercados. Lo que el granjero no sabe... no locome, dice un dicho alemán.Filisteos culturales, digo. Concedido - no huele bien al principio. Después deun largo tiempo de remojo y con la salsa y los platos de acompañamientose vuelve realmente sabroso.Pero empecemos desde el principio... ¿qué pasa con este pez y por qué estan difícil? En realidad debería estar bastante cerca de nosotros, el bacalao.No se originó en el sur, sino en Escandinavia y hace 500 años era uno delos alimentos más difundidos en Europa. Muchos alimentos que hoy damospor sentado tienen un trasfondo similar: las galletas, el pan crujiente, elarenque salado o el jamón secado al aire duran meses y eran enormementeimportantes, especialmente para las empresas militares. El mundo estabaconstantemente en guerra y grandes ejércitos querían ser alimentados - entierra y sobre todo, por supuesto, por mar.A diferencia de los peces de cepa, los peces de acantilado se salan adecuadamenteantes de secarse. Y ahí aclaramos un error. Bacalao es, en primerlugar, sólo el nombre general de bacalao o bacalao. Pero es sobre todo elbacalao cuando se trata del bacalao, que es tan popular en los países delMediterráneo. Después de separar los peces, dejando la espina dorsal, seapilan en paletas de unos 2 m de altura. Durante este proceso se alternanuna capa de sal y una capa de pescado. De esta manera, el bacalao puedeser conservado por mucho tiempo, pero también obtiene un aroma muyespecial.Das älteste bekannte Rezept stammt von dem portugiesischenArmeeoffizier, Carlos Bandeira de Melo aus dem Buch“Arte do Cozinheiro e do Copeiro”. Pastéis de Bacalhau” oder“Bolinhos de Bacalhau” bestehen neben dem Fisch ausPellkartoffeln, Eiern, Zwiebeln, Muskatnuss und Petersilie.Hieraus werden kleine Bällchen geformt, die dann in Olivenölfrittiert werden.The oldest known recipe comes from the Portuguese armyofficer, Carlos Bandeira de Melo from the book “Arte do Cozinheiroe do Copeiro”. Pastéis de Bacalhau” or “Bolinhos deBacalhau” consist of boiled potatoes, eggs, onions, nutmegand parsley, in addition to fish. From this, small balls areformed which are then fried in olive oil.La receta más antigua que se conoce proviene del oficialdel ejército portugués, Carlos Bandeira de Melo del libro“Arte do Cozinheiro e do Copeiro”. Los “Pastéis de Bacalhau”o “Bolinhos de Bacalhau” consisten en patatas hervidas,huevos, cebollas, nuez moscada y perejil, además de pescado.A partir de esto, se forman pequeñas bolas que luegose fríen en aceite de oliva.MUY BIEN

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