Aufrufe
vor 7 Monaten

MuyBien 2020_Februar-Mai

  • Text
  • Quieras
  • Meson
  • Mediterraneo
  • Addiomare
  • Canaria
  • Muybien
  • Avenida
  • Carne
  • Addio
  • Restaurants
  • Tapas
  • Montecristo
  • Restaurante
  • Canaria
  • Bacalao

Salz bewirkt nämlich,

Salz bewirkt nämlich, dass Fleischproteine in Aminosäurenmit natürlichen Aromaeigenschaften zerfallen.Im Laufe der Zeit zersetzen die Mikrokokken-Bakteriendie Proteine im Bacalao, wodurch die Aminosäuren freigesetztwerden, die für den Geschmack sorgen. Diese Bakterien spaltenauch Fettsubstanzen in freie Fettsäuren auf, die auf das Aromaeinwirken.Während der 4-5 Monate Trocknungszeit werden aus 1000Gramm Frischfisch etwa 220 Gramm Trockenfisch - einFischkonzentrat in dreieckiger Form, das es in sich hat.Bacalao ist in Spanien aus dem Leben der Menschen nicht wegzudenken,so wie z.B. anlässlich der Fiestas de San Juan o dela Madre de Dios in der spanischen Gemeinde Soria. Einer derFeiertage ist der El Catapán und wird am ersten Sonntag im Maigefeiert. Den ganzen Nachmittag über wird Bacalao, Käse undWein gereicht, begleitet von Dulzaineros oder Charangas. ZumKlang der Musik ziehen die Menschen tanzend von Cuadrilla zuCuadrilla und haben eine Menge Spass.Salt causes meat proteins to break down into amino acidswith natural aroma properties.Over time, the micrococci bacteria decompose the proteinsin the bacalao, releasing the amino acids that provide the flavour.These bacteria also break down fatty substances into free fattyacids, which affect the flavour.During the 4-5 month drying period, 1000 grams of fresh fishare transformed into about 220 grams of dried fish - a fishconcentrate in triangular form that is a real treat.Bacalao has become an integral part of people’s lives in Spain,as for example on the occasion of the Fiestas de San Juan o dela Madre de Dios in the Spanish municipality of Soria. One ofthe holidays is El Catapán and is celebrated on the first Sundayin May. Bacalao, cheese and wine are served throughout the afternoon,accompanied by dulzaineros or charangas. To the soundof the music, people go dancing from cuadrilla to cuadrilla andhave a lot of fun.Kannst du es riechen...?La sal hace que las proteínas de la carne se descomponganen aminoácidos con propiedades de aroma natural.Con el tiempo, las bacterias de los micrococos descomponenlas proteínas del bacalao, liberando los aminoácidos queproporcionan el sabor. Estas bacterias también descomponen lassustancias grasas en ácidos grasos libres, que afectan al sabor.Durante el período de secado de 4-5 meses, 1000 gramos de pescadofresco se transforman en unos 220 gramos de pescado seco- un concentrado de pescado en forma triangular que es unaverdadera delicia.El bacalao se ha convertido en una parteintegral de la vida de la gente en España,como por ejemplo con motivode las Fiestas de San Juan o dela Madre de Dios en el municipioespañol de Soria. Unade las fiestas es El Catapány se celebra el primer domingode mayo. El bacalao,el queso y el vino sesirven durante toda latarde, acompañados dedulzaineros o charangas.Al son de la música,la gente va bailando decuadrilla en cuadrilla yse divierte mucho.

In Brasilien sowie in den ehemaligenportugiesischen Provinzen in Afrika undAsien sowie in Portugal ist Bacalao dasHauptgericht in der Nacht vom 24. Dezember aufWeihnachten und wird normalerweise nach demTintenfisch und vor dem Truthahn serviert. Amnächsten Tag wird die “alte Kleidung” zubereitet,die vom Kabeljau der vorherigen Nacht übrigbleibt.Das Gericht wird mit Rüben, Petersilie,Knoblauch, Olivenöl und zerkleinerten Kartoffelnüberbacken. Überhaupt ist Portugal wohl DASLand des Bacalao und ein verbreitetes Sprichwortsagt, dass es 365 verschiedene Rezeptegäbe – für jeden Tag des Jahres eines.Auch die Italiener mögen den salzigen Fisch.Die Venezianer etwa kochen ihn in Milch undOlivenöl drei Stunden auf kleiner Flamme. InGenua aber wird er mit Kartoffeln, Oliven, Pinienkernenund einer leichten Tomatensoße serviert.In Italien sowie Kroatien wird Bacalao zudemauch als Brotaufstrich gereicht.In Skandinavien mögen sie fein aufgeschnittenenund vom groben Salz befreiten Klippfischauch roh. Die Isländer geniessen 1-2 mm dünneFäden vom Fleisch zusammen mit Butter.Und natürlich kocht man auch auf Gran Canariamit Bacalao wie z.B. im Tapas Restaurant Comoquierasin Playa del Ingles. Die Kroketten dortsind mit diesem tollen Fisch gefüllt und werdenin einem kleinen Dorf der Insel hergestellt.Sie möchten selber einmal Bacalao zubereiten?Achten Sie auf die Farbe. Gute Qualität ist weiss,während andere Farben wie Gelb ein Zeichen fürProbleme während der Trocknung sind.Auch das pinke “Kabeljaurot” kommt häufiger vorund ist auf das Vorhandensein von halophilenBakterien zurückzuführen, die sich in Umgebungenmit Salzkonzentrationen von bis zu 10%vermehren können. Ist das Fleisch bräunlich, istein Schimmelpilz am Werke gewesen.Nach diesem Schreiben läuft mir mittlerweile dasWasser im Mund zusammen und mein Jagdtriebwird geweckt. Ich freue mich schon auf meinenDeutschlandbesuch, wenn ich mitmeinem Freund Sascha endlichmal wieder raus aufdie Ostsee fahre, umBacalao zu angeln.Sascha - kannstDu ihn schonriechen?In Brazil, as well as in the formerPortuguese provinces in Africa andAsia, and in Portugal, bacalao is themain dish on the night of December 24that Christmas and is usually served after theoctopus and before the turkey. The nextday the “old clothes” are prepared, whichare left over from the cod of the previousnight. The dish is topped with turnips,parsley, garlic, olive oil and chopped potatoes.In general, Portugal is probably THEcountry of bacalao and a common sayingsays that there are 365 different recipes -one for each day of the year.The Italians also like the salty fish. TheVenetians, for example, cook it in milk andolive oil for three hours on a low flame. InGenoa, however, it is served with potatoes,olives, pine nuts and a light tomato sauce.In Italy and Croatia, bacalao is also servedas a spread on bread.In Scandinavia, they like finely slicedcod, freed from coarse salt, also raw. TheIcelanders enjoy 1-2 mm thin threads ofmeat together with butter.And of course they also cook with bacalaoin Gran Canaria, for example in the tapasrestaurant Comoquieras in Playa del Ingles.The croquettes there are filled with thisgreat fish and are produced in a small villageof the island.You would like to prepare bacalaoyourself?Pay attention to the colour. Good qualityis white, while other colours like yelloware a sign of problems during the dryingprocess.The pink “cod red” is also more commonand is due to the presence of halophilicbacteria that can multiply in environmentswith salt concentrations of up to 10%. Ifthe meat is brownish, a mould has beenat work.After this writing the water in my mouth isnow running down and my hunting instinctis awakened. I’m already looking forward tomy visit to Germany when I finally go outon the Baltic Sea with my friend Sascha tofish bacalao. Sascha - can you already smellhim?En Brasil, así como en las antiguas provinciasportuguesas de África y Asia,y en Portugal, el bacalao es el platoprincipal en la noche del 24 de diciembreen Navidad y se suele servir después del calamary antes del pavo. Al día siguiente sepreparan las “ropas viejas” que sobran delbacalao de la noche anterior. El plato estácubierto con nabos, perejil, ajo, aceite deoliva y patatas picadas. En general, Portugales probablemente EL país del bacalao y undicho común dice que hay 365 recetas diferentes,una para cada día del año.A los italianos también les gusta el pescadosalado. Los venecianos, por ejemplo, lo cocinanen leche y aceite de oliva durante treshoras a fuego lento. En Génova, sin embargo,se sirve con patatas, aceitunas, piñones y unaligera salsa de tomate. En Italia y Croacia, elbacalao también se sirve como untado en elpan.En Escandinavia, les gusta el bacalao enrodajas finas, sin sal gruesa, también crudo.Los islandeses disfrutan de hilos de carne de1 a 2 mm de grosor junto con la mantequilla.Y por supuesto también cocinan con bacalaoen Gran Canaria, por ejemplo en el restaurantede tapas Comoquieras en Playa del Inglés.Las croquetas allí están llenas de estegran pescado y se producen en un pequeñopueblo de la isla.¿Le gustaría preparar el bacalao usted mismo?Presta atención al color. El blanco es de buenacalidad, mientras que otros colores comoel amarillo son un signo de problemas duranteel proceso de secado.El “rojo bacalao” rosa también es más comúny se debe a la presencia de bacterias halófilasque pueden multiplicarse en ambientescon concentraciones de sal de hasta el 10%.Si la carne es marrón, un moho ha estadotrabajando.Después de esta escritura, el agua de miboca se está agotando y mi instinto de cazase ha despertado. Ya estoy esperando mivisita a Alemania cuando finalmente salga alMar Báltico con mi amigo Sascha a pescarbacalao. Sascha - ¿ya puedes olerlo?

Muy Bien Magazine

MUY BIEN März/April 2018
MUY BIEN Dezember 2017
MUY BIEN September/Oktober 2017
© 2017 Kundenbinderei.com. All Rights Reserved