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MuyBien 2020_Februar-Mai

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Sie schmeckt, aber es

Sie schmeckt, aber es fehlt für mich letzteEtwas, um sich auch noch am nächsten Tagdaran erinnern zu können. Anders schautes da schon beim Tuna Tartar aus. Saftig, fruchtigund frisch...dazu diese geniale Soya Mayonaise,von der ich am liebsten einen ganzen Pott vollhätte. Tun Sie sich bitte selber den Gefallen undprobieren wirklich diese gesamte Kombinationauf einer Gabel, denn erst im Zusammenspielder Komponenten zeigt das Gericht seineKomplexität an Geschmack und Vollmundigkeit.Von der roten Beete mit Trüffelcreme, braunerButter und gerösteten Mandeln bin ich so begeistert,dass ich in den letzten Wochen ständigrote Beete zuhause beim Kochen verwende. DerHöhepunkt des Abends ist allerdings das TexasBeef Chili. Ja…das ist mein Ernst und natürlichhandelt es sich nicht einfach um einen Pott mitParty Chili. Das fängt schon mal beim Fleisch an,welches aus Entrecôte geschnitten wird, gehtSeite 30über die super leckere Guacamole und endetin dem geschmolzenen “aged cheddar cheese”,der sich über dem Chili und den Tortilla Chipsergiesst. Das Fleisch mit einer Konsistenz wiePulled Pork und das rauchige Aroma lässt CowboyGefühle in mir hochkommen. Klasse. Nacheinigen Gerichten mehr und einem Citrus Delightals Dessert erwartet uns die Rechnungwelche mit 120€ inklusive Wein, Wasser und ordentlichemTrinkgeld absolut angemessen sind.

The main menu consists of 2 sections,the first of which containssmaller dishes and the secondlarger meals. All dishes can be orderedseparately, but the recommendation isto order either 4 of the smaller dishesor 2 of the bigger ones. There is alsoa separate wine and beer recommendationfor each meal. Ok...the conceptsounds interesting.Asian Tuna Tartar, Chicken Mojito,Texas Beef Chili, Ox Cheek or TomatoEggplant Confit...yes, that also readsinteresting.We decide on 4 small and 2 large dishesand rely on the wine recommendationsof the competent waiter.There is also the Gamba Cream Soupand the Asian Tuna Tartar with papaya,sesame, roasted almonds and a soyamayonnaise. Both dishes will have ahard time. A few days earlier I had alreadyeaten the probably most deliciousGamba Cream Soup of my life in ComoQuieras and during my recent visit to aPeruvian restaurant I was delightedwith the Tuna Tartar with capersand avocado. The gamba soupreally can’t keep up. It tastesgood, but for me it lacks thefinal touch to be able to rememberit the next day. Thesituation is different withtuna tartar. Juicy, fruity andfresh...plus this ingenioussoya mayonaise, of whichI would like to have awhole pot full. Please doyourself the favour andreally try this whole combinationon a fork, becauseonly in the interaction ofthe components the dishshows its complexity in tasteand fullness. I am so enthusiasticabout the beetroot withtruffle cream, brown butter androasted almonds that I have beenusing beetroot at home for the last fewweeks. But the highlight of the eveningis the Texas Beef Chili. Yes...I’m seriousand of course it’s not just a pot of partychili. It starts with the meat, which iscut from entrecôte, goes over the supertasty guacamole and ends in themelted “aged cheddar cheese”, whichpours over the chili and tortilla chips.The meat with a consistency like PulledPork and the smoky aroma makes cowboyfeelings come up in me. Awesome.After a few more dishes and a CitrusDelight as dessert we get the bill whichis absolutely reasonable with 120€ includingwine, water and a good tip. Theprice is similar to our favourite restaurantCalma Chica and the quality is alsocomparable.The GOLD TESTED rating is fixed.También hay sopa de crema de gambas y el tártarode atún asiático con papaya, sésamo, almendrastostadas y mayonesa de soja. Ambos platoslo pasarán mal. Unos días antes ya había comido laprobablemente más deliciosa sopa de crema de gambasde mi vida en Como Quieras y durante mi recientevisita a un restaurante peruano me deleité con el tártarode atún con alcaparras y aguacate. La sopa de gambano puede seguir el ritmo. Sabe bien, pero a mí me faltael toque final para poder recordarlo al día siguiente. Lasituación es diferente con el tártaro de atún. Jugosa,afrutada y fresca... además de esta ingeniosa mayonesade soja, de la que me gustaría tener una olla enterallena. Por favor, hágase el favor de probar toda estacombinación en un tenedor, porque sólo en lainteracción de los componentes elplato muestra su complejidaden sabor y plenitud.Estoy tanentusiasmadocon laremolachacon crema detrufa, mantequillamarrón y almendras tostadasque he estado usando la remolachaen casa durante las últimas semanas. Peroel punto culminante de la noche es el chile de carnede Texas. Sí... hablo en serio y por supuesto no es sólouna olla de chile de fiesta. Comienza con la carne, quese corta del entrecot, pasa por el super sabroso guacamoley termina en el “queso cheddar añejo” derretido,que se vierte sobre el chile y las tortillas.La carne con una consistencia como la del cerdo desmenuzadoy el aroma ahumado hace que surjan en mísentimientos de vaquero. Increíble.MUY BIENSeite31

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