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MuyBien 2020_Februar-Mai

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Denn so wie zu Beginn

Denn so wie zu Beginn geschrieben - genau so bekommtman sie im Mediterraneo. Ich, Diana bin verliebt… offengestanden nur die zweite Liebe nach den Rippen, dieMichael an seinen BBQ Abenden kredenzt. Aber die besten,die ich auf Gran Canaria bekommen habe. Das liegt garantiertauch an der hauseigenen Räucherkammer des Mediterraneo- sicher eine grosse Besonderheit in der kanarischenGastronomieszene.Das erste Geheimnis ist also gelüftet…im wahrsten Sinne desWortes. Mit dem Lachsgericht soll uns ein zweites Geheimnisoffenbart werden. Eines, welches uns schon lange schwer imMagen liegt. Wir stossen hier auf ein Phänomen, das wir desÖfteren bei unseren Restauranttests stark zu bemängeln habenund das wir uns bisher nicht erklären konnten. Fisch AUFDER KROSSEN HAUT serviert…das weiß doch jeder Koch, dassman das nicht macht - dachten wir zumindest. Liegt die Hautunten, wird sie schnell labberig. Aber warum begegnet unsdas hier auf Gran Canaria ständig und das in einem Restaurant,in dem sonst alles super ist? Der Inhaber Marko schautuns verwundert an: “Aber die Haut isst doch keiner mit. Beiuns in Schweden überhaupt nicht bekannt.” Für uns das besteam ganzen Fisch, scheint die Haut in anderen Nationen einAbfallprodukt zu sein. Da wir es hier ja schon gewohnt sind,den Fisch auf der falschen Seite zu bekommen, reagieren wirblitzschnell und puh Glück gehabt. Die Haut ist noch immerkross und geht eine herrliche Symbiose mit dem saftigen, perfektgegarten Lachs ein. Sie mögen den Lachs so wie wir innennoch ein wenig glasig? Sprechen Sie den Kellner gernedarauf an. Womit wir kurz das Thema wechseln: der Service isterste Klasse. Super nette Bedienung, immer aufmerksam undfix dabei. Leider nicht immer selbstverständlich bei unserenMUY BIEN-Testabenden.Because just like we wrote at the beginning - that’show you get them in the Mediterraneo. I, Diana amin love... frankly, only a second love after the ribs,which Michael serves on his BBQ evenings. But the besthave had in Gran Canaria. This is definitely also due tothe in-house smokehouse of the Mediterraneo - surely abig speciality in the Canarian gastronomic scene.Thus, the first secret is revealed...in the truest sense ofthe word. With the salmon dish a second secret is to berevealed to us. One that has been weighing heavily onour stomach for a long time. Here we come across a phenomenonthat we often criticize in our restaurant testsand that we have not been able to explain to ourselves.Fish served ON THE CREDISH SKIN...every cook knowsthat you don’t do that - at least we thought so. If the skinis on the bottom, it becomes very watery quickly. But whydo we come across this here in Gran Canaria all the timeand this in a restaurant where everything else is great?The owner Marko looks at us in amazement: “But nobodyeats the skin. We don’t even know it in Sweden.” For usthe best part of the fish, the skin seems to be a wasteproduct in other nations. Since we are used getting thefish on the wrong side, we react as fast as lightning andare very lucky. The skin is still crispy and enters a wonderfulsymbiosis with a juicy, perfectly cooked salmon.Do you like the salmon a little glassy on the inside likewe do? Feel free to talk to the waiter about it. Whichchanges the subject briefly: the service is first class.Super nice service, always attentive and quick. Unfortunatelynot always the case of course at our MUY BIENtest evenings.

Porque tal como escribimos al principio, así es exactamentecomo se consiguen en el Mediterráneo. Yo, Dianaestá enamorada... francamente, sólo el segundo amordespués de las costillas, que Michael sirve en sus tardes debarbacoa. Pero lo mejor que tengo en Gran Canaria. Esto esdefinitivamente también debido al ahumadero interno delMediterráneo - seguramente una gran especialidad en laescena gastronómica canaria.Así, el primer secreto se revela... en el sentido más verdaderode la palabra. Con el plato de salmón se nos revelará un segundosecreto. Uno que ha estado pesando mucho en nuestroestómago durante mucho tiempo. Aquí nos encontramos conun fenómeno que a menudo criticamos en nuestras pruebasde restaurante y que no hemos sido capaces de explicarnos anosotros mismos. Pescado servido sobre la piel de pescado...todos los cocineros saben que no se hace eso... al menos esopensamos. Si la piel está en el fondo, se vuelve rápidamenteacuosa. ¿Pero por qué nos encontramos con esto aquí en GranCanaria todo el tiempo y esto en un restaurante donde todo lodemás es genial? El propietario Marko nos mira asombrada:“Pero nadie se come la piel. Ni siquiera lo sabemos en Suecia.”Para nosotros la mejor parte del pescado, la piel parece ser unproducto de desecho en otras naciones. Como estamos acostumbradosa que los peces estén en el lado equivocado, reaccionamostan rápido como un rayo y tenemos mucha suerte.La piel sigue siendo crujiente y entra en una maravillosasimbiosis con el jugoso y perfectamente cocinado salmón.¿Te gusta el salmón un poco vidrioso por dentro como a nosotros?Siéntase libre de hablar con el camarero sobre ello.Lo que cambia brevemente el tema: el servicio es de primeraclase. Un servicio súper agradable, siempre atento y rápido.Desafortunadamente no siempre es algo natural en nuestrasnoches de prueba MUY BIEN.FOCCACIA& LAMBSeite 49

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