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MuyBien Winter 2019

In las Palmas sorgen

In las Palmas sorgen nämlich 4 Jungs dafür, dass die Gastronomie auf der Insel mit dem frischesten italienischem Käse versorgt wird. Inhaber Rodolfo Pistoni hat sich extra den Käsemeister Mauro Liebhabero auf die Kanaren geholt, um authentischen Mozzarella, Treccia, Nodino oder Burrata zu produzieren. Mit an Bord ebenfalls als Käsemacher ist Jonay Sixto Jimenez. Davide Fogli bringt den frischen Käse täglich zu den Kunden auf der Insel. Wir besuchen die 4 in ihrer Halle und lassen uns zeigen, wie viel Handarbeit in so einem Produkt steckt. Zuerst wird die Milch erwärmt, um sie gerinnen zu lassen und den festen Teil von der Flüssigkeit zu trennen. Jetzt kommt die Masse in eine Maschine, Salz dazu und dann 20 Minuten bei 100 Grad Temperatur pasteurisieren. Hieraus werden dann die verschiedenen Käsearten geformt. Hört sich alles einfach an…ist es aber nicht. Die Jungs kneten und formen, pressen und ziehen. Allein vom Zuschauen, kommen wir ganz schön in schwitzen. Jetzt sehen wir in die Reifekammern…oh ja...da hängt das Gold an der Decke. Käse über Käse. Einige mit Schimmel besetzt…na klar...Käse braucht Schimmel…das weiß jedes Kind. Und jetzt kommt das, worauf ich mich schon seit Tagen freute: ganz frisch probieren. Wir futtern und futtern und futtern. Bella Italia - grosse Klasse. Der Mozzarella frisch aus dem Bad…noch richtig salzig. Besser als aus jedem Supermarkt. Und haben Sie schon einmal Burrata gegessen? Das ist ein kleiner Sack, der ähnlich wie Mozzarella schmeckt. Dieser ist mit Sahne und Mozzarellasträngen gefüllt. Die Burrata ist einfach nur saftig fantastisch lecker - jetzt beim Schreiben dieser Zeilen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Ausgestattet mit einem grossem Käsepaket fahren wir befriedigt nach Hause und wissen wieder einmal mehr, warum wir die MUY BIEN so gerne machen. In las Palmas, 4 guys make sure that the gastronomy on the island is supplied with the freshest Italian cheese. Owner Rodolfo Pistoni has brought the master cheesemaker Mauro Liebhabero to the Canary Islands to produce authentic mozzarella, treccia, nodino or burrata. Jonay Sixto Jimenez is also a cheese maker on board. Davide Fogli brings the fresh cheese daily to the customers on the island. We visit the 4 in their hall and let them show us how much manual work there is in such a product. First, the milk is heated to coagulate and separate the solid part from the liquid. Now the mixture is put into a machine, salt is added and then pasteurized for 20 minutes at 100 degrees. This is then used to form the different types of cheese. Everything sounds simple...but it is not. The boys knead and form, press and pull. Just by watching, we sweat a lot. Now we look into the maturing chambers...oh yes...there the gold hangs on the ceiling. Cheese over cheese. Some with mould... of course...cheese needs mould... every child knows that. And now comes what I’ve been looking forward to for days: trying it fresh. We feed and feed and feed. Bella Italia - great taste. The mozzarella fresh from the bath... still really salty. Better than from any supermarket. And have you ever eaten burrata? This is a small bag that tastes similar to mozzarella. It is filled with cream and mozzarella strips. The Burrata is just juicy and fantastically tasty - now when I write these lines my mouth is watering. Equipped with a large cheese package, we drive home satisfied and once again know why we like to make the MUY BIEN so much. En Las Palmas, 4 personas se encargan de que la gastronomía de la isla sea abastecida con el queso italiano más fresco. El propietario Rodolfo Pistoni ha traído especialmente al maestro quesero Mauro Liebhabero a las Islas Canarias para producir auténtica Mozzarella, Treccia, Nodino o Burrata. Jonay Sixto Jiménez es también otro quesero a bordo. Davide Fogli lleva el queso fresco diariamente a los clientes de la isla. Visitamos a los 4 en su sala y dejamos que nos mostraran cuánto trabajo manual hay en un producto así. Primero, se calienta la leche para coagularla y separar la parte sólida del líquido. Ahora la mezcla se pone en una máquina, se añade sal y se pasteuriza durante 20 minutos a 100 grados. Luego se utiliza para formar los diferentes tipos de queso. Todo parece simple... pero no lo es. Los chicos amasan y forman, presionan y tiran. Con sólo mirar, sudamos mucho. Ahora miramos en las cámaras de maduración...oh sí...allí el oro cuelga del techo. Queso sobre queso. Algunos con moho... por supuesto... el queso necesita moho... Ellos lo saben. Y ahora llega lo que he estado esperando durante días: probarlo fresco. Comimos, comimos y seguimos comiendo. Bella Italia - gran clase. La mozzarella fresca tras del baño aún está muy salada. Mejor que en cualquier supermercado. ¿Y has comido alguna vez burrata? Esta en una bolsa pequeña y sabe similar a la mozzarella. Se rellena con hebras de crema y mozzarella. La burrata es jugosa y fantásticamente sabrosa - ahora cuando escribo estas líneas se me hace agua la boca. Equipados con un gran paquete de queso, volvemos a casa satisfechos y una vez más sabemos por qué nos gusta tanto hacer el MUY BIEN. Unos días más tarde, la mozzarella que llevamos con nosotros todavía esta fresca... pero sólo la mitad de buena. Por qué esto es así, más fotos y la receta favorita de Rodolfo con uno de sus quesos se puede leer en nuestro informe en línea. MUY QUESO C M Y CM MY CY CMY K Maestro Casaro Q u e s o s I t a l i a n o s h e c h o s c o n l e c h e i a c a n a r Calle Ernest Hemingway, 142, 35015 Las Palmas de Gran Canaria +34 633 24 87 91 maestrocasaro@hotmail.com MUY BIEN

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