14 auch die Bauernküche deutlich von den üppigen, mehrgängigen Mahlzeiten der Feudalherren unterschied, so waren im grossen Unterschied zu heute das Angebot an Rohwaren und die Methoden der Verarbeitung doch relativ überschaubar. Eine zunehmende Entwicklung von technischen Möglichkeiten der Nahrungsmittelproduktion und -verarbeitung im Zuge der Industrialisierung trugen ihren Teil dazu bei, dass die Standards und Varianten der Nahrungszubereitung immer komplexer und undurchsichtiger wurden. Ebenso wie die sie begleitenden oder ihnen vorausgehenden Lehren und Erkenntnisse aus Kulinarik, Diätetik und Naturwissenschaften. Die Folge davon ist Orientierungslosigkeit oder das Klammern an heilsversprechenden, religionsähnlichen Ernährungskonzepten, die jedoch oft zu einer kulturellen und sozialen Verarmung führen. Grundlagen der Herstellung Die Grundlage der Herstellung von Lebensmitteln bleibt der Boden, die Erde, die relativ dünne (30 - 40 cm) Humusschicht. Daran hat sich seit der Zeit unserer Vorfahren nichts geändert ausser dass wir heute sehr fahrlässig mit dieser Ressource umgehen, bedenkt man, dass es fast sicher das Ende unseres Lebens auf der Erde bedeutet, wenn diese Humusschicht verbraucht ist (siehe ‹Neues Essen No 1, Gespräch mit einem Landwirt – Ernte gut alles gut‹, Edition NaturKraftWerke ® , 2009, ISBN 978-3-033-02144-0). Diese Bedingtheit wird sich auch in
15 Zukunft nicht ändern, obwohl die industriell orientierte Lebensmittelzunft und die Agrarindustrie auch Möglichkeiten sehen (und teilweise bereits anstreben und realisieren), solche noch natürlich vorherrschenden Bedingungen zu überwinden und Lebensmittel rein technisch und im Extremfall auch ohne Boden zu erzeugen. Wir von NaturKraftWerke ® wollen hier unseren Beitrag leisten. In der möglichst weitgehenden Erhaltung oder Wiederbelebung natürlicher Esskultur mit den dazugehörigen Produkten und Erzeugungsbedingungen. Wir wollen unter anderem ‹alte Sorten› wieder verfügbar machen, die in vielerlei Hinsicht den modernen Zuchtformen unseres Getreides überlegen sind. So haben schwarzer Emmer, schwarze Gerste, schwarzer Hafer, Waldstaudenkorn oder Leindotteröl in unser Sortiment gefunden. Mit unseren Landwirten arbeiten wir an Produkten wie Speisewicke, alten Bohnen- und Erbsensorten oder roter Hirse, sibirischem Buchweizen, schwarzem österreichischem Amaranth und vielem mehr. Das sind alles Feldfrüchte, die im Rahmen der Weltkriege und der industriellen Entwicklung vom Speiseplan verschwunden sind. Auch der wachsende Einfluss der Agrarchemie hat mächtig die Sortenauswahl mitbestimmt und damit natürlichen Reichtum und Vielfalt reduziert. Die Entwicklung von Hybridsorten und genmanipuliertem Saatgut sehen wir als Bedrohung unserer natürlichen Grundlagen auf diesem Planeten. Die politische und wissenschaftliche Debatte darüber soll an anderer Stelle geführt werden. Es sei hier nur deutlich gemacht, dass Freiheit auch die Freiheit des Essens ist und dies beinhaltet, dass frei gesät, ge-
64 VEGAN Edelkastanienstampf- Nackt
69 VEGAN Lauwarmes Blüten-Curry mi
73 VEGAN Erdmandel-Steinpilz mit De
76 VEGAN Gefüllte Weinblätter mit
81 VEGAN Gekochtes Waldstaudenkorn
83 Knoblauchzehen und Schalotten in
89 VEGAN Grillierter oder geschmort
95 Franou-Pita VEGAN mit Hagebutten
97 Für die Füllung: 12 süsse Dö
101 Zedernnüsse mit dem Puderzucke
105 Für die Füllung: 100 ml Reism
109 Den Frischkäse mit dem Hagebut
113 Carob-Schokolade und Sesamöl e
119 VEGAN Aroniagrütze mit Aronia-
122 VEGAN Frühstücksbrotpaste mit
125 Löwenzahnwurzelkaffee- Schoko-
128 Sesammus-Doppeldecker mit Ziege
133 Braunhirsebrot Torta di Pane mi
135 Schale 2 Erdmandel-Spirulina-St
143 VEGAN Mürbes Waldstaudenkornge
149 Immerwiedersonntag-Müesli mit
154 VEGAN Sauerteig-Suppentwister m
159 VEGAN Suppentwister in Gemüses
163 VEGAN Erdmandelbrot mit Erdmand
169 Pikanter Knabbermix VEGAN mit N
172 VEGAN Schwarzemmer-Hijiki-Raute
177 Eiskalte Gemüsesuppe mit Natto
181 VEGAN Nattotaler-Variationen mi
185 Kichererbsenblinis und Aprikose
187 Die warme Reismilch mit Kokosfe
193 VEGAN Balsamessig mit Umeboshi-
197 Sesambrösel VEGAN mit Leinsame
201 VEGAN Dattelsirupketchup mit Ga
203 VEGAN Randenflocken-Pickles mit
207 VEGAN Randenflocken-Kräuterpas
211 VEGAN Frühlingspesto mit Kürb
215 Sugo VEGAN mit Cherrytomaten-Ha
221 VEGAN Sommerlimonade mit Zitron
225 VEGAN Frappé mit Zitronengras-
228 Rezepte Seiten: 38, 96, 104, 11
230 Rezepte Seiten: 53, 96, 127, 15
232 Rezepte Seiten: 73, 109, 141, 1
234 Rezepte Seiten: 37, 44, 51, 213
236 Rezepte Seiten: 95, 193, 202, 2
238 Rezepte Seiten: 69, 82, 87, 149
240 Rezepte Seiten: 82, 186, 213 Me
242 Rezepte Seiten: 64, 76 Nackthaf
244 Rezepte Seiten: 49, 82, 87, 171
246 Rezept Seite: 128 Schwarzes Ses
248 Rezepte Seiten: 37, 134 Spiruli
250 Rezept Seite: 211 Weizengraspul
253 Register Salat Frühlings-Brunn
255 Hauptspeise Champagnerrisotto m
257 Aroniagrütze mit Aronia-Zitron
259 Happen Pikanter Knabbermix mit
261 Rote Nusspaste mit Meersalz-Chi
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Laden...
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