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NEUES ESSEN No. 2

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  • Kochbuch
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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

14 auch die Bauernküche

14 auch die Bauernküche deutlich von den üppigen, mehrgängigen Mahlzeiten der Feudalherren unterschied, so waren im grossen Unterschied zu heute das Angebot an Rohwaren und die Methoden der Verarbeitung doch relativ überschaubar. Eine zunehmende Entwicklung von technischen Möglichkeiten der Nahrungsmittelproduktion und -verarbeitung im Zuge der Industrialisierung trugen ihren Teil dazu bei, dass die Standards und Varianten der Nahrungszubereitung immer komplexer und undurchsichtiger wurden. Ebenso wie die sie begleitenden oder ihnen vorausgehenden Lehren und Erkenntnisse aus Kulinarik, Diätetik und Naturwissenschaften. Die Folge davon ist Orientierungslosigkeit oder das Klammern an heilsversprechenden, religionsähnlichen Ernährungskonzepten, die jedoch oft zu einer kulturellen und sozialen Verarmung führen. Grundlagen der Herstellung Die Grundlage der Herstellung von Lebensmitteln bleibt der Boden, die Erde, die relativ dünne (30 - 40 cm) Humusschicht. Daran hat sich seit der Zeit unserer Vorfahren nichts geändert ausser dass wir heute sehr fahrlässig mit dieser Ressource umgehen, bedenkt man, dass es fast sicher das Ende unseres Lebens auf der Erde bedeutet, wenn diese Humusschicht verbraucht ist (siehe ‹Neues Essen No 1, Gespräch mit einem Landwirt – Ernte gut alles gut‹, Edition NaturKraftWerke ® , 2009, ISBN 978-3-033-02144-0). Diese Bedingtheit wird sich auch in

15 Zukunft nicht ändern, obwohl die industriell orientierte Lebensmittelzunft und die Agrarindustrie auch Möglichkeiten sehen (und teilweise bereits anstreben und realisieren), solche noch natürlich vorherrschenden Bedingungen zu überwinden und Lebensmittel rein technisch und im Extremfall auch ohne Boden zu erzeugen. Wir von NaturKraftWerke ® wollen hier unseren Beitrag leisten. In der möglichst weitgehenden Erhaltung oder Wiederbelebung natürlicher Esskultur mit den dazugehörigen Produkten und Erzeugungsbedingungen. Wir wollen unter anderem ‹alte Sorten› wieder verfügbar machen, die in vielerlei Hinsicht den modernen Zuchtformen unseres Getreides überlegen sind. So haben schwarzer Emmer, schwarze Gerste, schwarzer Hafer, Waldstaudenkorn oder Leindotteröl in unser Sortiment gefunden. Mit unseren Landwirten arbeiten wir an Produkten wie Speisewicke, alten Bohnen- und Erbsensorten oder roter Hirse, sibirischem Buchweizen, schwarzem österreichischem Amaranth und vielem mehr. Das sind alles Feldfrüchte, die im Rahmen der Weltkriege und der industriellen Entwicklung vom Speiseplan verschwunden sind. Auch der wachsende Einfluss der Agrarchemie hat mächtig die Sortenauswahl mitbestimmt und damit natürlichen Reichtum und Vielfalt reduziert. Die Entwicklung von Hybridsorten und genmanipuliertem Saatgut sehen wir als Bedrohung unserer natürlichen Grundlagen auf diesem Planeten. Die politische und wissenschaftliche Debatte darüber soll an anderer Stelle geführt werden. Es sei hier nur deutlich gemacht, dass Freiheit auch die Freiheit des Essens ist und dies beinhaltet, dass frei gesät, ge-

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  • Seite 33: 33
  • Seite 38 und 39: 38 Randenflocken- Zitronengras-Ravi
  • Seite 41 und 42: 41 Scharfe Randenflocken- Zitroneng
  • Seite 43 und 44: 43 Aus dem Nudelteig dünne, gleich
  • Seite 45: 45 ausrollen. 5 x 3 cm grosse Nudel
  • Seite 51: 51 Zucchini-Julienne mit Gerstengra
  • Seite 54 und 55: 54 Eiskalte Waldstaudenkorn-Pasta m
  • Seite 60 und 61: 60 VEGAN Champagnerrisotto mit Kohl
  • Seite 64 und 65:

    64 VEGAN Edelkastanienstampf- Nackt

  • Seite 69:

    69 VEGAN Lauwarmes Blüten-Curry mi

  • Seite 73:

    73 VEGAN Erdmandel-Steinpilz mit De

  • Seite 76 und 77:

    76 VEGAN Gefüllte Weinblätter mit

  • Seite 81 und 82:

    81 VEGAN Gekochtes Waldstaudenkorn

  • Seite 83:

    83 Knoblauchzehen und Schalotten in

  • Seite 89:

    89 VEGAN Grillierter oder geschmort

  • Seite 95 und 96:

    95 Franou-Pita VEGAN mit Hagebutten

  • Seite 97:

    97 Für die Füllung: 12 süsse Dö

  • Seite 101:

    101 Zedernnüsse mit dem Puderzucke

  • Seite 105:

    105 Für die Füllung: 100 ml Reism

  • Seite 109:

    109 Den Frischkäse mit dem Hagebut

  • Seite 113:

    113 Carob-Schokolade und Sesamöl e

  • Seite 119:

    119 VEGAN Aroniagrütze mit Aronia-

  • Seite 122 und 123:

    122 VEGAN Frühstücksbrotpaste mit

  • Seite 125:

    125 Löwenzahnwurzelkaffee- Schoko-

  • Seite 128 und 129:

    128 Sesammus-Doppeldecker mit Ziege

  • Seite 133 und 134:

    133 Braunhirsebrot Torta di Pane mi

  • Seite 135:

    135 Schale 2 Erdmandel-Spirulina-St

  • Seite 143:

    143 VEGAN Mürbes Waldstaudenkornge

  • Seite 149:

    149 Immerwiedersonntag-Müesli mit

  • Seite 154 und 155:

    154 VEGAN Sauerteig-Suppentwister m

  • Seite 159:

    159 VEGAN Suppentwister in Gemüses

  • Seite 163:

    163 VEGAN Erdmandelbrot mit Erdmand

  • Seite 169:

    169 Pikanter Knabbermix VEGAN mit N

  • Seite 172 und 173:

    172 VEGAN Schwarzemmer-Hijiki-Raute

  • Seite 177:

    177 Eiskalte Gemüsesuppe mit Natto

  • Seite 181:

    181 VEGAN Nattotaler-Variationen mi

  • Seite 185 und 186:

    185 Kichererbsenblinis und Aprikose

  • Seite 187:

    187 Die warme Reismilch mit Kokosfe

  • Seite 193 und 194:

    193 VEGAN Balsamessig mit Umeboshi-

  • Seite 197:

    197 Sesambrösel VEGAN mit Leinsame

  • Seite 201 und 202:

    201 VEGAN Dattelsirupketchup mit Ga

  • Seite 203:

    203 VEGAN Randenflocken-Pickles mit

  • Seite 207:

    207 VEGAN Randenflocken-Kräuterpas

  • Seite 211:

    211 VEGAN Frühlingspesto mit Kürb

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    215 Sugo VEGAN mit Cherrytomaten-Ha

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    221 VEGAN Sommerlimonade mit Zitron

  • Seite 225:

    225 VEGAN Frappé mit Zitronengras-

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    257 Aroniagrütze mit Aronia-Zitron

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    259 Happen Pikanter Knabbermix mit

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    261 Rote Nusspaste mit Meersalz-Chi

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