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NEUES ESSEN No. 2

Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

Gerstengras-Spirulinanudeln 37 mit eingeschlossenen Kräuterngehobeltem Rettich Für 2 Personen 150 g Hartweizenmehl 1 EL Gerstengraspulver 1 Ei 1 TL Spirulinapulver 1-2 EL Wasser Frische Kräuter nach Wahl 1 Rettich Shoju (Soja Sauce), Essig und Sesamöl, Salz Die ersten 4 Zutaten gut mischen, Wasser zugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen, durchsichtigen Teigbändern verarbeiten. Jeweils die Hälfte der Bänder mit Kräutern belegen, mit einem zweiten Teigblatt bedecken und etwas andrücken. Erneut durch die Walze drehen. Die fertigen Teigblätter mit den eingeschlossenen Kräutern in 10 cm lange und 5 cm breite Streifen schneiden und in reichlich sprudelndem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Die fertigen Nudeln abseihen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Anschliessend Rettich hobeln, salzen und auf den Nudelblättern anrichten. Mit Shoju, Essig, Sesamöl und Salz nach Art einer italienischen Salatsauce angerührt beträufeln und servieren.