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NEUES ESSEN No. 2

Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

54 Eiskalte

54 Eiskalte Waldstaudenkorn-Pasta mit Avocado- Peperoni-Mirin Für 4 Personen 150 g Hartweizenmehl 150 g Waldstaudenkornmehl 3 Eier ½ TL Salz 2 rote und 2 gelbe Peperoni, (auf dem Grill rösten, mit einem feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Peperoni in Streifen schneiden) 2 Avocados, fächerförmig geschnitten 2 Schalotten, in hauchdünne Ringe geschnitten 1 Bund Schnittlauch, gehackt 8 EL Mirin (japanischer Reiswein) 4 EL Reisessig 8 EL Sojasauce wenig Wasser und Eiswürfel

Für den Nudelteig: die ersten 4 Zutaten unter Beigabe von wenig Wasser zu einem weichen, nicht klebenden Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, mehr Mehl zugeben. Den Teig in Folie eingepackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Eiswürfel vorbereiten. Anderntags die Gemüseeinlage aus Peperoni, Avocados, Schalotten und Schnittlauch zubereiten. Pro Person je eine Schale mit 2 EL Mirin, 1 EL Reisessig und 2 EL Sojasauce vorbereiten. Das Gemüse auf die Schalen verteilen. Aus dem Pastateig dünne Nudeln herstellen, diese in Salzwasser kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Jedem Gast eine Portion Nudeln mit Eiswürfeln und separat dazu die Gemüseschale reichen. 55