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vor 7 Jahren

NEUES ESSEN No. 2

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  • Kochbuch
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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

60 VEGAN

60 VEGAN Champagnerrisotto mit Kohlrabiblatt-Limette-Sanddornöl Für 2 Personen 2 Schalotten, fein gehackt 5 zarte Kohlrabiblätter, fein geschnitten 1 Tasse Risottoreis (Carnaroli) 1 TL Sesamöl 1,5 dl Bouillon 1 Limette, ausgepresst 1 dl Weisswein 1 TL Agavendicksaft Salz, Pfeffer 1 dl Champagner 1 Spritzer Sanddornöl Schalotten, Kohlrabiblätter und Reis im Sesamöl an dünsten. Mit Bouillon, Limettensaft und Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Den Reis unter

61 VEGAN fleissigem Rühren so lange köcheln lassen, bis er bissfest ist und die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben. Den Agavendicksaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Champagner unter das fertige Risotto ziehen, tellerweise anrichten und mit einem Tropfen Sanddornöl garniert servieren. Variation: Erdmandelöl anstelle des Sanddornöls verwenden und mit einer Handvoll Rucolasprossen servieren.