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NEUES ESSEN No. 2

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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

64 VEGAN

64 VEGAN Edelkastanienstampf- Nackthaferspeise mit Maggiapfeffer Für 4 Personen 150 g Nackthafer, geschrotet 150 g Marroni (Kastanien) Salz 2 Schalotten, fein gehackt 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt 2 TL Sesamöl 2 dl Weisswein Gemüsebouillon Einige Spritzer Zitronensaft Meersalz 1 TL Maggiapfeffer (grob gemahlener, eingelegter Pfeffer aus dem Maggiatal) Wenig Rosmaringewürzöl Den Nackthafer nach Grundrezept kochen und nachquellen lassen. Marroni schälen und weichkochen. Die Häutchen entfernen, solange die Marroni noch heiss sind. Alles zu einem feinen Brei verstampfen und salzen.

65 VEGAN Schalotten und Rosmarin im Sesamöl andünsten, Weisswein zugeben, aufkochen lassen. Marronimasse zugeben und bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort ziehen lassen. Erneut aufkochen lassen und immer wieder etwas Gemüsebrühe zugeben. Unter Rühren weiterköcheln lassen, bis eine sämig-feine Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren mit einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Meersalz abschmecken. Maggiapfeffer über die Masse rieseln lassen und ein wenig Rosmaringewürzöl darüber träufeln. Schmeckt wunderbar zu einem Glas Weisswein. Als leichte Ergänzung passt ein Salat. Tipp: Ist kein Maggiapfeffer verfügbar, schwarzen Gomasio verwenden.

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