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NEUES ESSEN No. 2

Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

Tamago 71 mit schwarzem

Tamago 71 mit schwarzem Sesam-Aceto Für 4 Personen 3 Eier 2 TL Essigbalsam 2 EL Mirin (Reisweis aus Japan) 1 TL Sojasauce 1 TL Sesamöl Sesamsamen, geröstet Schwarzes Sesammus Zhug (optional) Die ersten vier Zutaten kurz miteinander verquirlen. Eine Pfanne mit ein wenig Sesamöl ausreiben. So viel Eiermasse in die heisse Pfanne geben, dass der Pfannenboden bedeckt ist. Langsam erhitzen, bis das Ei stockt. Mit Stäbchen von den Seiten her die Masse nach innen zu einem rechteckigen Päckchen falten. Auf eine Seite der Pfanne schieben. Den Pfannenboden erneut mit Eiermasse bedecken, den Vorgang wiederholen. Das erste Päckchen in die neu gestockte Masse wickeln, zur Seite schieben. Damit fortfahren, bis die ganze Eiermasse aufgebraucht ist. Die Tamagorollen auf einem Teller 10 Minuten ruhen lassen. Päckchen auf vier Tellern verteilen und mit einigen Tropfen Aceto balsamico tradizionale, Sesamsamen, schwarzem Sesammus und in Streifen geschnittenen Tamago anrichten. Warm servieren. Wer es gern scharf mag, bestreut das Ganze noch mit etwas Zhug.