Revista Fetén

de la familia. Y me

de la familia. Y me llevo un recetario de la comunidaden la que habito (La Rioja), teniendo la suerte ademásde haber sido la mano derecha de Francis.Luego tuve, a través de él, el privilegio de inaugurarRiscal donde estuve 6 años yo solo, para lo buenoy para lo malo. Fue toda una experiencia laboral elpoder trabajar en un hotel de esa envergadura, contanta responsabilidad. Fue también una experienciamaravillosa.R.F.: La Cocina de Ramón nace en el 2012 para darpaso después a La Parrilla Riojana. ¿Qué vamos aencontrar en ambos?R.P.: La Cocina de Ramón nace en el 2012 y con untraspié muy grande. Abrimos un martes y justo esejueves comienza la crisis. ¡Una locura! Pero sí que esverdad que nació fruto de una ilusión creada con mimujer como un restaurante humilde y pequeño. Ellaestaba en sala y yo en cocina, todo muy manejable.“LA COCINA DE RAMÓN YA TIENE UNATRAYECTORIA Y UNA CLIENTELA Y SOBRETODO TIENE UNA SEÑAL DE IDENTIDADMUY IMPORTANTE, EL CENTRO DELOGROÑO”R.F.: ¿Recuerdas cual fue tu primera receta? Y ¿la última?R.P.: La primera receta que hice fueron unas sopas de tomatecon poleo y con pimientos churrascones y fue en Extremaduracon mi abuela. Es un plato de origen muy humilde, tipolas sopas de ajo, y al ser una familia muy numerosa cuandose hacían, se hacían calderos para todos (risas).La última, una tarta de chocolate blanco brutal.R.F.: De tu paso por el Echaurren en Ezcaray y por el Marquésde Riscal en Elciego, ambos de la mano de FrancisPaniego, ¿qué te llevas?R.P.: Un bagaje profesional y personal impresionante. Lleguéa Ezcaray con 18 años y estuve allí viviendo casi 10. Me llevoa una familia impresionante que es la familia Paniego. Hapasado ya tiempo, el oficio de la cocina se vivía de formamucho más familiar que ahora. Yo siempre me sentí uno másFruto de La Cocina de Ramón, a los 7 años más omenos, nace La Parrilla Riojana. Yo quería ir a la CalleLaurel, porque me parece como la quinta avenidade Logroño (risas). De nuevo mala suerte, según laabro pasan 5 meses y empieza el COVID.La Cocina de Ramón ya tiene una trayectoria y unaclientela y sobre todo tiene una señal de identidadmuy importante, el centro de Logroño. Cerca de laPlaza de Abastos, de la verdura, con cocina cercana,cocina elaborada pero sin estridencias, un pocoal alcance de todo el mundo con precios contenidos.Un nivel también contenido de la ejecución de losplatos. Que todo el mundo pueda entender lo quecome y con un buen abanico de clientes.Sí que al principio buscamos muy afanosamente entraren la guía Michelin, en la que entramos siendoel primer restaurante de Logroño en hacerlo. Pero amitad de camino tuvimos que decidir, o montamos80 Fetén 2022

Ramón PiñeiroLa Parrilla o vamos a por la estrella. Yganó La Parrilla. No queríamos perder alos clientes locales que ya teníamos yque con la estrella seguro perderíamos.El ego personal no tiene que extrapolarseal negocio.R.F.: Eres conocido por algunos comoel Chef del producto. En tu carta tienenespecial protagonismo las verduras,además me consta que eres tú elque va al Mercado de San Blas todoslos días a escogerlas. ¿Apuestas poruna cocina sana y tradicional?R.P.: Nuestros dos restaurantes se caracterizanporque siempre vas a podertomar una buena verdura, vas a encontrarproductos de temporada y platosde cocina tradicional riojana. Invariablementetenemos un bacalao a la riojanaen la carta, unas buenas legumbres;caparrón, pochas… Y platos tambiénmás elaborados, como un arroz con bogavantey cosas ricas. Y saludable, porqueahora mismo es muy importante.Hemos suspendido el exceso de aceite,de frituras, de harina, hemos limpiadomucha receta y estamos haciendo unacocina muy sana. La cocina saludableestá súper demandada actualmente.R.F.: Mediático, das muy bien en cámara,así lo podemos constatar en tusmúltiples apariciones en el programaAquí la tierra, en el que sorprendes a laperiodista Cristina Tovar con algunas81 Fetén 2022