Namnet på rätten
Namnet på rätten syftar på den polska grevinnan Maria Walewska som hade en romans med kejsare Napoleon I. Rätten består av alla de klassiska elementen, som Mornay-ostsås, kokt hummer, tryffelskivor och färska, ångade champinjoner. Det andra huvudrättsalternativet, kalvfilé Oscar, fick sin premiär i Stockholm på restaurang Operakällaren 1897. Med denna rätt firades svenska kungen Oscar II:s 25-årsjubileum som regent. Här har man inte tummat på något. Köttet är kalvfilé och hummer och sparris är färska. Handgjord bearnaisesås, hasselbackspotatis och madeirasås fulländar den klassiska rätten. De franska syskonen Stéphanie och Caroline Tatin skapade sin äppelpaj av misstag. Äppelskivorna höll på att brännas på ugnspannan när Stéphanie snabbt hällde pajdegen på de karamelliserade äppelskivorna och tillbaka in i ugnen. Den uppochnervända pajen skulle bara vändas om innan servering och det var så Tarte Tatin såg dagens ljus. Delikat redan som sådan men här serveras pajen med vaniljglass. • Filé Oscar är en originell kombination av kalvfilé, hummer, sparris och bearnaisesås. Karamelliserade äpplen i Tarte Tatin-pajen får sällskap av kylig vaniljglass. { 24 – club one – 2/17 }
Matti Jämsén (till vänster), Harri Salo, Jyrki Tulkki, Heikki Härmä och Henry Eriksson har tillsammans skapat tidsenliga versionr av gamla klassiker. Mästerkockarna i farten MAT Silja Lines 60-årsjubileumsmeny är ett resultat av kökscheferna på Silja Lines båtar. TEXT MARKKU MERIKOSKI – FOTO VIOLA MINERVA VIRTAMO Utgångspunkten för jubileumsmenyn är att återkalla favoriträtter från decennier tillbaka. Som nya versioner men med respekt för de gamla recepten. Det gäller att värna om de vita båtarnas berömda traditioner med att erbjuda stora smakupplevelser. – Tillsammans med Siljas kökschefer funderade vi på vad och var Siljas 60-årsjubileumsmeny kunde vara. Vi kom fram till att vi vill skapa en fyrarätters meny, eftersom vi har fyra båtar. Varje båt har alltså designat sin egen rätt. Det var naturligt att servera menyn på Tavolàta-restaurangen, eftersom den finns på varje båt, berättar samordnaren för projektet och ansvarig för Tallink Siljas restauranger Matti Jämsén. ”Det gäller att värna om de vita båtarnas berömda traditioner.” Kökscheferna på Silja Lines alla fyra båtar har entusiastiskt deltagit i skapandet av jubileumsmenyn. Den rimmade renen från Salla är en skapelse av Riku Alho och Harri Salo på Baltic Princess. Svamprätten som serveras som mellanrätt är ett konststycke av Tony Boman och Eddy Brihed på Galaxy. Huvudrätterna, dvs. såväl gösen som kalvfilén är tolkningar av Heikki Härmä och Juha Tamminen på Silja Serenade utifrån de klassiska rätterna. Tarte Tatin har skapats av Jyrki Tulkki och Jonas Niklasson på Silja Symphony. • • Silja Lines 60-årsjubileumsmeny serveras i Tavolàta-restaurangerna på Siljas alla fyra båtar 1.4–31.12.2017. { 25 – club one – 2/17 }
