DEN PERFEKTA PORTIONEN
DEN PERFEKTA PORTIONEN Alla skaldjur och sill på julbordet är MSC-certifierade, dvs. hållbart fiskade. Fartygets egen senap är kryddad med konjak. Julbufféns urval av ostar består bland annat av blåmögelost, gruyere, stilton och brie. Kärt julbröd har många namn i Estland: jõulukakk, jõuluorikas, jõulupall, karask… Den veganska kaviaren, cavi-art, som serveras ombord, är gjord av alger. 14
MAT Låt oss lustiga vara Julbuffén på Silja Lines och Tallinks fartyg är en blandning av de käraste juldelikatesserna i Finland, Sverige och Estland. ” INGEN JUL UTAN PRINSKORV. Ingen jul utan skinka. Ingen jul utan verikäkk. Och ingen jul utan julbuffén på Tallinks och Siljas fartyg där alla dessa finns: de käraste juldelikatesserna i Finland, Sverige och Estland, utan vilka julen inte är jul. ”Vår julbuffé är väldigt traditionell. Vi gör små ändringar varje år, provar till exempel nya sillsmaker, men annars rör vi inte traditionerna”, berättar Silja Serenades kökschef Juha Tamminen. Han gräver fram en excel-tabell med 128 olika maträtter. Allra först kommer en lista på sjödelikatesserna: strömming, kallrökt lax, marinerad braxen från sjön Peipus i Estland, gravad lax, laxsallad, räksmörgåsar... Och sedan en mängd olika sillar. Det finns glasmästarsill, mango- och ingefärssill, senapssill, svartvinbärssill, rommarinerad sill, glöggkryddad sill, rysk sill osv. ”Sill och strömming är en stor del av jultraditionen i Finland men även i Sverige, så vårt fiskbord är väldigt omfattande”, berättar Juha. Fisk är dock inte det första som svenskarna frågar efter under jultider. ”Vi äter sju gånger under dagen.” PRINSKORV OCH KÖTTBULLAR. Dessa får man inte glömma. Och så Janssons frestelse”, vet Juha. I Sverige äter man skinkan rödsaltad, så i buffén finns det både röd svensk skinka och gråsaltad finsk skinka. På en resa från Helsingfors till Stockholm går det åt fyra gråsaltade skinkor. Från det traditionella finländska julbordet finns även alla andra stjärnor med: potatis-, morots- och kålrotslåda, rosolli, senap och fisk. På fartyg som avgår från Åbo finns även västkustens specialitet, russinkorv. ”Jag tänker att vår uppgift som kockar är att tilltala människor. Jag hoppas att vi lyckas sprida julstämning”, säger Juha och letar upp veganska julrätter på listan. Bland dem är porkkala kungen som redan blivit en tradition ombord. Porkkala liknar kallrökt lax väldigt mycket, men tillagas av morot. Helt veganska är också svampsallad, waldorfsallad, potatissallad och Green Markets läckerheter. Sedan har vi så klart den estländska traditionella rätten, pumpasallad.NÄR BALTIC QUEENS estländska kökschef Rainer Kurikjan firar jul, finns det alltid blodkorv (dvs. verikäkk) på bordet, rostad gris, surkål, pumpa sallad och julbröd. Till estländska jultraditioner hör att maten står serverad hela dagen, från morgon till kväll. ”Vi äter åtminstone sju gånger under dagen. Hemligheten ligger i små portioner”, säger Rainer. Även på Tallinks julbuffé serveras blodkorv med knaprigt skinn och lingonsylt, rostad gris och surkål. Pumpasallad och traditionellt fruktigt julbröd finns att smaka på både på Silja och Tallink. Rainer har ännu en favorit som är gemensam för Finland, Sverige och Estland som ingår i julbuffén ombord och är viktigare än alla andra. Pepparkakor. ”Min käraste jultradition är att baka pepparkakor. Hemma bakar vi degen själv, även om mamma fortfarande är den som gör den bästa degen.” Välkommen! Tallinks och Silja Lines julbuffé står dukad från och med 20.11 2019. 15
