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Trendguide Wörthersee Nr 3

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GOURMET AM WÖRTHERSEE

GOURMET AM WÖRTHERSEE 42

Hubert Wallners kulinarischer Gruß: Rollmops von der Reinanke mit Paradeiserhonig und Kren ZUTATEN > 4 Reinankenfi lets ohne Haut und Gräten > Salz, Pfeff er, Limette > je 80 g Rucola, Lollo Rosso, Lollo Verde, Feldsalat, Eichblatt > ein paar Tropfen Olivenöl und Zitronensaft zum Marinieren der Salate > etwas Curry > 100 g Crème fraîche > je 80 g Karotten und Sellerie, klein geschnitten > 1 EL Zwiebel > 100 g Tomatenmark > 100 g Honig > etwas Knoblauch > etwas Olivenöl, ymian, Rosmarin > 1 St. Kren Klein geschnittenes Gemüse in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen lassen, tomatisieren und leicht mitrösten. Dann den Honig, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben und für ca. 15 Min. leicht köcheln lassen; das Ganze abpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Die Reinankenfi lets in dünne Scheiben schneiden, leicht plattieren und mit Salz, Pfeffer und Limette würzen. Dann mit den marinierten Salaten füllen und zusammenrollen. Mit dem Tomatenhonig einpinseln und mit frischem Kren bestreuen. Mit Crème fraîche abschmecken und in der Mitte des Tellers platzieren, dann den Fisch daraufsetzen und mit etwas Curry bestreuen. Mit kulinarischen Grüßen aus Techelsberg am Wörthersee, Ihr Hubert Wallner GOURMET AM WÖRTHERSEE 43

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