ZART TRIFFT WILDDIE

ZART TRIFFT WILDDIE PERFEKTE VORSPEISE ZUM WILD-GERICHTKnusprig gebratenes Gotthard-Zanderfiletauf Birnen-Kürbiskompott (für 4 Personen)Birnen-Kürbis-Kompott25 ml Essig25 ml Wasser35 g Zucker1 TL Honig¼ Vanillestängel (Mark)1 Nelke1 Sternanis½ TL geriebener IngwerSalz & Pfefferkörner50 g Kürbisrauten25 g Birnenwürfel (reif)Essig, Wasser, Zucker, Honig, Ingwer undGewürze aufkochen. Kürbisrauten undBirnenwürfel dazugeben, alle Zutaten nochmalsaufkochen, – wenn möglich über Nacht– ziehen lassen und abkühlen lassen.Tipp: Kompott in Einmachgläser abfüllen,sterilisieren und auch im Winter geniessen.Gotthard Zander4 Gotthard-Zander mitHaut, à ca. 60 g1 EL Olivenöl1 Thymianzweige1 Rosmarinzweige½ KnoblauchzeheSalz, Pfeffer10 g ButterDie Haut der Gotthard-Zanderfiletsmit einem scharfen Messer dreimalschräg einritzen. Das Olivenöl ineiner Pfanne erhitzen. Zanderfiletsmit der Fleischseite nach unten darineine Minute anbraten. Anschließendauf die Hautseite drehen, Thymian,Rosmarin und Knoblauch beigebenund mit Salz und Pfeffer würzen.Butter zugeben, Hitze reduzierenund den Fisch gar ziehen lassen.Pfefferschaum4 EL Sauerrahm4 EL Crème Fraîche1 EL grüner Pfeffer1 EL weissen BalsamicoSalz & PfefferAlles mischen undaufmixen.AnrichtenDas kalte Birnen-Kürbiskompottohne Saft in dieMitte des Tellers geben,den gebratenen Zanderdaraufsetzen und mitPfefferschaum anrichten.e r h ä lt l i c hI n d e rn äc h st e nM igrosFi lialeWWW.GOTTHARD-ZANDER.CHEIN REZEPT VON STERNEKOCHUND MARKENBOTSCHAFTERAr m i n Am r e i n