HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association

egyptchefs.com

HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association

HACE 2009

≤∞∞π fO¼


بيئة

‏{المحتويات}‏

ôfQƒc ¢ùØ°T

العدد 58

يناير - فبراير 2010

5

مقال افتتاحي

ماركوس إيتن 3

أحمد النحاس 4

مسابقات

شيفات من اإلناث والشباب والمشاهير زيّنوا معرض هيس 5 2009

موضوع العدد

10

بزوغ نجم الشيفات المصريات 21

من تونس،‏ متّبلة بنكهة الحب وصفات

12

الوصفات الفائزة فى مسابقة MLA بالك بوكس 16

دياليت كيك 17

تارت شيكوالتة بالتوت األحمر مع كريمة اللوز مقابلة صحفية

لقاء مع شيف جان كريستوف إبريال،‏ فنان فى ورشته 18

تدريب

25

كتب عن فن تزيين الكيك 27

مسابقة العدد نقطة إلتقاء

28

أخبار شفس كورنر 32

أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الطهاة 31

أعضاء الجمعية الجدد من المؤسسات 36

أجندة األحداث 38

أسماء الشركات الراعية للجمعية واألعضاء من المؤسسات كورنر شيفس

24 2

- فبراير 2010

يناير


بيئة إفتتاحية

نشرة جمعية الطهاة المصريين

رقم التسجيل:‏ ٤٤٧٦

20 شارع سالم سالم

العجوزة - الجيزة

تليفون/فاكس:‏ 37622116 / 7 / 8

بريد إلكترونى:‏

egyptchefs@egyptchefs.com

الرعاة الماسيون للجمعية

أعزائي زمالء وأصدقاء مهنة الطهي،‏

انقضى عام مميز استطاع فيه الكثيرون منكم التفوق

فى مختلف المسابقات واألنشطة التى نظمتها الجمعية.‏

لم تكتفوا باكتساب المعارف لكنكم تمكنتم من وضع

مهنتكم تحت بؤرة الضوء.‏ أشكركم جميعا على جعل مهنتنا

أكثر روعة مما هي عليها اآلن.‏ إن العام الحالي سيكون

واحد من تلك األعوام التى سنتذكرها لعدة عقود.‏ ففريق

العمل بالجمعية ميريم،‏ أشرف،‏ أمل،‏ مروة،‏ عمرو،‏ هاني،‏

محمد،‏ سميرة،‏ فيوليتا وأنيت لديهم خطط كبيرة أما

عن نفسي فالحلم الذي حلمت به منذ 17 عاما سيتحقق

أخيرا.‏ إن التفاني واإلخالص الذان شهدتهما من فريق

جمعية الطهاة المصريين أرشدني وساعدني على مدار

السنوات الماضية على االستمرار فى التركيز على سبب

إنشاء جمعية الطهاة فى المقام األول.‏

عند تأسيس جمعية الطهاة المصريين فى عام 1997،

لم يكن عالم الشيفات فى مصر ورديا كما هو اليوم.‏ لم يكن هناك أى دورات تدريبية تنظم فى فن

الطهي،‏ ولم تكن هناك مسابقات طهوية تقام فى مصر،‏ أو فرق قومية من الشيفات أو كتب متوفرة

لتحسين مستوى المهنة.‏ كان من الصعب الحصول على األطعمة المستوردة وإذا توفرت كانت غالية

الثمن.‏ كان على المرء الدفع مقدما للطلبية،‏ وبعدها يأمل فى الحصول على الطلبية خالل بضع شهور.‏

المرتبات كانت قليلة وكانت صورة الشيف أو الطباخ دائما ضمن أدنى شرائح المجتمع.‏ الشيف كان

عليه العمل باستخدام المعدات واألدوات األساسية فقط،‏ مع بذل أقصى طاقته وقضاء العديد من

ساعات العمل اإلضافية دون أى مقابل.‏

تغيرت األمور بشكل كبير منذ ذلك الوقت.‏ يمكن اآلن طلب األصناف المستوردة وتسلمها فى ظرف

يوم واحد.‏ قام الفريق القومي للشيفات بتمثيل مصر ثالث مرات فى أولمبياد فنون الطهى العالمية

بألمانيا.‏ مثّلت جمعية الطهاة المصريين الشيفات المصريين فى العديد من المناسبات من اسطنبول

إلى باريس ومن مالطا إلى بيروت.‏ بدأ الشيفات المصريين فى الوقوف على أقدامهم،‏ بدأوا العمل

فيما وراء البحار،‏ فازوا بجوائز وشهادات فى مسابقات فى دول عديدة.‏ باختصار،‏ جمعية الطهاة

المصريين وأنتم أيها األعضاء المبجليين،‏ قمتم بقفزة هائلة لتصبحوا قوة تنافسية على المستوى

العالمي ال يستهان بها.‏ أشكركم جميعا على مساهمتكم ومداخلتكم الشخصية.‏ أود أيضا أن أتوجه

بالشكر لشركاتنا الراعية والتى مكنتنا من تحقيق كل هذا،‏ مكنتنتا من التطور والنمو وتوسيع عملياتنا

ومن تنظيم مسابقات أكبر وأفضل عاما تلو اآلخر.‏ أشكركم على ثقتكم التى أوليتمونا إياها وعلى

التزامكم حتى أصبحنا ما نحن عليه اليوم.‏

أود أن أرجع بكم إلى شئ واحد.‏ حلمي،‏ والذي بدأته منذ 17 عاما،‏ كان تأسيس « برنامج الزمالة

الدولي لتأهيل الشيفات«،‏ لكل الشيفات والطباخين فى مصر حتى يكونوا مؤهلين للعمل فى أي مكان

فى مصر أو فى الخارج.‏ ربما سمعتونا نتحدث أو نكتب عن هذا الموضوع على مدار األعوام القليلة

الماضية بينما استمرت الجمعية فى تطوير مواد تدريبية وتوثيق المشروع للمدارس الطهوية.‏ واآلن

أخيرا وبعد بصيرة معالي وزير السياحة زهير جرانة والمساعدة القيمة واإلرشاد من األستاذ أحمد

النحاس رئيس مجلس إدارة الجمعية وشغفه بالمشروع،‏ وأيضا الدفعة القوية من رئيسنا الفخري

األستاذ حسين بدران،‏ تحقق الحلم!‏ سيتم تأسيس مدارس طهوية فى عام 2010 لتحصلوا منها على

شهادات تأهيلية دولية.‏ بهذه الكلمات القليلة أود أن أشكر األفراد الذين ساعدوا فى جعل هذا ممكنا.‏

بالنسبة لنا نحن الشيفات فى مصر فهذه فرصة ذهبية للحصول على الشهرة والمكانة والتقدير فى

مهنتنا.‏

مرة أخرى أتوجه بالشكر لكم جميعا على احتمالي!‏ أتطلع لعام جديد تخطو فيه جمعية الطهاة

المصريين خطوة جديدة نحو بداية عقد جديد،‏ ملئ بالفرص الكبيرة للجميع،‏ للطهاة الجدد والقدامي.‏

ماركوس جيه إيتن

رئيس جمعية الطهاة المصريين

شيفس كورنر

3

يناير - فبراير 2010


بيئة إفتتاحية

نشرة جمعية الطهاة المصريين

رقم التسجيل:‏ ٤٤٧٦

أعزائي سحرة صناعة الضيافة،‏

عضو ب

الرئيس الفخرى

حسين بدران

الرئيس

ماركوس چيه.‏ إيتن

رئيس مجلس اإلدارة

أحمد النحاس

سكرتير المجلس

الڤيرا جندى

أمين الصندوق

حسام الدين محمد

تنمية التدريب

طارق إبراهيم

ناصر فضلى

العالقات العامة مع المطاعم

يوفادى سواميواست

إستشارى التسويق

شريف خورشيد

مستشار العالقات العامة والنشر

چيهان سمير

ممثل الجمعية فى الساحل الشمالى

محمد السعدنى

المدير التنفيذى

ميريم فون آيسل

تنمية األعمال

أشرف جمال

أنيت جونتر

منسقة شئون العضوية

مروة سعيد

مساعد منسق شئون العضوية

عمرو عبد السالم

منفذة موقع اإلنترنت والنشر

سميرة محمود

سكرتيرة تنفيذية

أمل بسالى

ترجمة

حسين سيد

أمل بسالى

مساعد مدير إنتاج

هانى كمال

التصميم والطباعة

لونر جرافيكس

تصوير الغالف

صالح إبراهيم

مع انتهاء عام 2009، يمكننا أن نقر بكل فخر

انه بينما تعاني العديد من الدول تحت وطأة األزمة

االقتصادية،‏ إال أن مصر ال تزال تشهد نموا اقتصاديا

بلغ نحو %. 4.5 إن الركود الذي طال األسواق العالمية

أثر فى حجم الدوالرات واألموال التى تم إنفاقها على

السياحة فى كل أنحاء العالم فى 2009. فى مصر،‏

وبالرغم من اإلنخفاض فى أعداد الوفود السياحية منذ

آواخر 2008، إال أن األرقام النهائية لعام 2009 تدل

على إنخفاض نسبة عدد السائحين بنسبة % 3.5 فقط،‏

وانخفاض الدخل القومي من السياحة بمعدل % 4 عن

العام الماضي،‏ وهي مؤشرات ال بأس بها ، إذا أخذنا فى

االعتبار التراجع االقتصادي العالمي.‏

شهد عام 2009 اتخاذ خطوات هامة نحو تطوير عامل الموارد البشرية فى قطاع السياحة،‏

هذا باإلضافة إلى التوسع المعتاد فى مشاريع تطوير الفنادق وتحسين البنية التحتية.‏ تحت القيادة

الرائعة لمعالي وزير السياحة زهير جرانة،‏ تم منح األولوية لتطوير جانب المهارات البشرية لخدمة

السائحين فى البلد.‏ تم إطالق العديد من المبادرات الهامة وتوقيع عدة بروتوكوالت مع منظمات

متنوعة الجنسيات لتحسين المعايير الكلية للصناعة،‏ وذلك بالتوافق مع سياسة وزارة السياحة

وبالتعاون مع االتحاد المصري للسياحة.‏

ومن بين المبادرات الهامة التى تستحق الذكر،‏ إنشاء " مركز تدريب قطاع الضيافة"‏ بالمنيا.‏

هذه المبادرة لن تساعد فقط قطاع السياحة،‏ لكنها ستساعد أيضا فى تحقيق هدف الحكومة

بمساندة خطط التنمية بصعيد مصر.‏ ومن المشاريع الهامة األخرى " مركز تدريب قائدي

األتوبيسات"،‏ والذي سيتم إنشاؤه بالتعاون مع هيئة " االختبار والتدريب الدولية لنادي السيارات

والدراجات البخارية النمساوي"،‏ وهى الخطوة التى تعد حجر االرتكاز فيما يخص سالمة الطريق.‏

تم إتخاذ خطوات إضافية نحو إنشاء مركز ‏"التدريب للوصول للتفوق"‏ فى مدينة 6 أكتوبر وبدأ

الحلم يتحول لحقيقة مع خطط بداية اإلنشاء فى عام 2010. أيضا قامت وزارة السياحة بالتعاون

مع االتحاد المصري للسياحة وجمعية الطهاة المصريين بالتوقيع على أول اتفاقية النشاء " مراكز

التدريب الطهوية"‏ التى انتظرناها طويال فى مصر.‏ بالطبع نعرف جميعا أن الطعام يلعب دورا هاما

فى رفع معدل التقييم الكلي إلجازة أى سائح،‏ لذا تم االتفاق على إنشاء مثل هذه المراكز لرفع

المستوى العام لصناعة الضيافة والفندقة فى مصر.‏

استطاعت جمعية الطهاة المصريين اإلبحار خالل عام األزمة االقتصادية دون الكثير من

المعوقات،‏ بل انها استطاعت االنتقال إلى مكتب أكبر مما يسمح للجمعية بتقديم خدمة أفضل

ألعضائها المتنامية أعدادهم.‏ شهدت جميع مسابقات وصالونات الجمعية ذات الشعبية الكبيرة

التى تم إقامتها عام 2009 اشتراك أعداد متزايدة من المتسابقين.‏ اشترك العديد من الشيفات

فى صالون فنون الطهي العريق واشتركت فرق من فنادق مختلفة فى مسابقة MLA بالك بوكس

لفنون الطهي وحفل العشاء الخاص به والذي شهد نجاحا كبيرا ومنح ضيوفه ال 240 الفرصة

لتذوق أطباق رائعة.‏ تم اختتام العام بالنسبة للجمعية بإقامة مسابقات معرض هيس الناجحة والتى

شهدت إقباال شديدا.‏

ستنظم جمعية الطهاة المزيد من المسابقات فى عام 2010، بينما يستمر سفراء فن الطهي فى

تدريبهم المكثف فى مساعيهم للتنافس فى كأس العالم للشيفات والمقرر عقده فى لوكسمبرج يوم

10 نوفمبر.‏

نتمنى لهم وللجميع كل التوفيق فى رفع اسم مصر عاليا سواء فى الداخل أو الخارج.‏ وكل عام

وأنتم بخير وأمنياتي بعام 2010 عاما سعيدا لكم جميعا!‏

أحمد النحاس

رئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين

شيفس كورنر

9

4

يناير - فبراير 2010


بيئة مسابقات

بيئ

ô«gÉ°ûªdGh ÜÉÑ°ûdGh çÉfE’G øe äÉØ«°T

2009 ¢ù«g Vô©eض GƒæqjR

تصوير:‏ صالح إبراهيم

إن ظهور شيفات من النساء والشباب والمشاهير

أعطى بعدا خاصا لمعرض هيس هذا العام.‏ تكتب

سميرة محمود من أرض المعرض.‏

شهد معرض هيس 2009 إثارة غير مسبوقة واهتمام من الزوار بجناح جمعية

الطهاة المصريين.‏ وضعت الجمعية عالمتها الطهوية على هذا الحدث السنوي بدعوتها

لمشاهير الشيفات من مقدمي البرامج التليفزيونية،‏ وللجنة تحكيم موقرة من الحكام

الدوليين وأيضا سفراء فن الطهي المصري ومحاوالتهم للوصول لمستويات أعلى من

التميز والتفوق ووضع األسس الصحيحة لبقية المتسابقين.‏

يعد حضور شيف أسامة السيد من أبرز األحداث هذا العام،‏ وقام بتشريف المعرض

ليكون ضيف الشرف وحكم فى معرض هيس 2009. حضر شيف أسامة من دبي

خصيصا للتحكيم على المواهب المصرية،‏ وقام بالتقاط صور مع معجبيه والتوقيع على

نسخ من كتابه الجديد المعروض للبيع فى مكتبة جمعية الطهاة المصريين.‏ ضمت لجنة

التحكيم هذا العام اثنتين من الشيفات اإلناث،‏ شيف نيرمين حنو مقدمة برنامج طهي

بالتليفزيون ومحررة متخصصة فى علم الغذاء بقناة فتافيت،‏ وهى الشيف المصرية

الوحيدة من اإلناث المعتمدة دوليا،‏ وشيف كالرا بابنزر من جنوب أفريقيا وهى شيف

استشاري بجورميه مصر.‏

شيفس كورنر

5

يناير - فبراير 2010


بيئة مسابقات

نظمت جمعية الطهاة – وألول مرة على اإلطالق – مسابقة فيتامكس

ألفضل شيف للعام من اإلناث،‏ تنافس فيها خمس شيفات إناث للفوز

باللقب.‏ كان على المتسابقات صنع جزباتشو وانثين من البيستو وغموس

من الشرق األوسط خالل فترة زمنية قدرها 75 دقيقة.‏ المتسابقات

جميعهن قدمن أداء جيدا للغاية وحققن نتائج غير مسبوقة،‏ فالخمس

متسابقات أحرزن ميداليات،‏ ثالث برونزية وميداليتين فضيتين!‏ تكرر

هذا النجاح مع مسابقة الشيفات الشباب،‏ حيث اشترك بها 9 متسابقين

مقارنة بثالثة العام الماضي.‏

أما مسابقة سفراء فن الطهي المصري فقد عادت بنا إلى األساسيات،‏

تلقى فيها الشيفات تقويم وتعليقات واقتراحات من لجنة التحكيم

الدولية.‏ وبغرض مراجعة مهاراتهم فى فن الطهي ومساعدتهم على تقييم

مشاركتهم المستقبلية ، طلب منهم الحكام إظهار مهاراتهم فى تخلية

اللحوم من العظم،‏ وتقطيع الخضروات والبطاطس وصنع األومليت.‏ قام

الحكام بتقييم أداء ال 15 سفير المرشحين للفريق القومي.‏ وفى مسابقة

يونيليفر أفضل شيف للعام،‏ كان على الحكام عبء إختيار الموهبة

المصرية التى ستمثل مصر فى جنوب أفريقيا فى عام 2010. وقعت أعين

لجنة التحكيم على شيف محمد عبد الله بركات من فندق فور سيزونز

نايل بالزا،‏ ومنحوه أعلى الدرجات،‏ واختاروه لخوض هذا التحدي الدولي.‏

حيثما اجتمع الشيفات،‏ تكون هناك حفلة ما،‏ وهذا ينطبق على أسبوع

هيس 2009، فقد أقيم حفل كوكتيل رائع للترحيب بشيف أسامة السيد

فى جناح شركة ريد سي وورلد.‏ اجتمع الشيفات التنفيذين لفنادق كبرى

مع صفوة رجال السياحة فى جو من المرح،‏ قامت بعض وسائل اإلعالم

بتغطية الحفل وانتهزت عدة قنوات تليفزيونية الفرصة لعمل لقاءات مع

شيف أسامة السيد مع التمتع بالكانابيه المتميز الذي أعده إنتركونتننتال

سيتي ستارز.‏

قامت الجمعية أيضا بدعوة الحكام لحفل عشاء بمطعم ‏"ال بوديجا"،‏

والذى كان على مستوى الحدث حيث لقى كال من المطعم وشيف أحمد

محمود والذى – كعادته دائما أعد تشكيلة متنوعة من األطباق – كل الثناء

والتقدير من الحكام.‏ تمتع الضيوف بالكوكتيل والكانابيه الذي تم تقديمه

بعد تشكيلة من المقبالت،‏ مما منح الحكام الفرصة لتذوق بعض من

أفضل األطباق المتخصصة العالمية بالقاهرة فى جو " ال بوديجا"‏ الفريد.‏

تمتع الحكام أيضا بعد يوم طويل من التحكيم بسهرة رائعة أخرى عند

زيارتهم ل"‏ دار القمر"‏ فى بلو نايل،‏ قدم لهم شيف جورج عبده أفضل

األطباق اللبنانية األصيلة من التابوال إلى " الكبدة النيئة " وأطباق اللحوم

والدواجن المشوية اللذيذة،‏ كل هذا على أنغام العود الشرقي.‏

أخيرا وبعد نهاية أسبوع طويل فى مركز المؤتمرات،‏ قام شيف

محمد محمود عطية من المطعم اإليطالي ‏"إيطاليانو"‏ بكونكورد السالم،‏

بمفاجآتهم بأطباق إيطالية لذيذة،‏ من الكارباتشيو والسلطات إلى الباستا

ومن أطباق اللحوم ذات الجودة العالية إلى أطباق الحلو اإليطالية الرائعة،‏

تم تقديم الوليمة كلها فى جو رومانسي فى الهواء الطلق ‏"أل فريسكو"‏

بالشرفة الخارجية لكونكورد السالم.‏

تود جمعية الطهاة المصريين أن تعبر عن شكرها البالغ لكل منشأة راقية

على االستضافة الكريمة للحكام ولكل من ساعد فى نجاح معرض هيس هذا العام.‏

شيفس كورنر

6

يناير - فبراير 2010


بيئة مسابقات

الفائزون فى مسابقات جمعية الطهاة المصريين بمعرض هيس 2009.

تهانينا بالفوز!‏

مسابقة بيكو لسلة المفاجآت للنباتيين

طبق مقبالت وطبق رئيسي فى ساعة واحدة

الجائزة األولى

عاطف إبراهيم أحمد عبد السالم

سو شيف تنفيذي

LSG سكاي شيف – مصر للطيران

ميدالية فضية

الجائزة الثانية

محمد أحمد السيد

شيف

أليجريا جولف كلوب

ميدالية برونزية

الجائزة الثالثة

موسى عبد الحكيم

ديمي شيف دي بارتي

جراند حياة القاهرة

ميدالية برونزية

مسابقة سويس تشويس للكانابيه البارد

4 كانابيه،‏ خمس حصص من كل نوع،‏ فى ساعة واحدة

الجائزة األولى

هيثم يوسف

ديمي شيف دي بارتي

فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي

ميدالية فضية

الجائزة الثانية

عماد متولي علي

سو شيف جارد مانجيه

سيزونز ريزورت أند كونتري كلوب

ميدالية برونزية

الجائزة الثالثة

وليد سليمان

سو شيف

ميدالية برونزية

مسابقة هنا فوود للباستا

1 طبق باستا لشخصين خالل 25 دقيقة

الجائزة األولى

خالد أحمد محمدي

شيف دى بارتي

كونراد إنترناشيونال القاهرة

ميدالية فضية

الجائزة الثانية

محمد حسين بيومي

ديمي شيف دي بارتي

سميراميس إنتركونتننتال

ميدالية فضية

الجائزة الثالثة

إبراهيم حسني محمد

شيف

أليجريا جولف كلوب

ميدالية فضية

ميداليات برونزية

عمرو عبد القادر

ديمي شيف دي بارتي

هوليداي إن سيتي ستارز

حمدي محمد عبد العزيز

سو شيف تنفيذي

فندق بيتش ألباتروس

إبراهيم سيد عبد البديع

سو شيف تنفيذي

هلنان مارينا شرم

محمد أحمد صديق

كوميه ثاني

هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة

رمضان عبد الجواد محمد

شيف دى بارتي

فندق سفير القاهرة

تامر إبراهيم فهمي محمد

شيف دى بارتي المطبخ اإليطالي

منتجع ستيال دي ماري

مسابقة يونيليفر أفضل جونيور شيف للعام

طبق مقبالت وطبق رئيسي لشخصين خالل 75 دقيقة

الجائزة األولى

حسن عالء الدين

كوميه أول

جراند حياة القاهرة

ميدالية فضية

الجائزة الثانية

تامر صبح عبد المنعم خليل

كوميه أول

فندق فور سيزونز نايل بالزا

ميدالية برونزية

الجائزة الثالثة

محمود محمد عبد الحميد

شيف دى بارتي

مطعم فايكنج

ميدالية برونزية

إسالم كامل السيد

شيف

أليجريا جولف كلوب

مسابقة سلة مفاجآت جورميه مصر

طبق رئيسي وطبق حلو خالل ساعة واحدة

الجائزة األولى

محمد عبد المحسن عبد الفتاح

ديمي شيف دى بارتي

سميراميس إنتركونتننتال

ميدالية فضية

7

يناير - فبراير 2010


بيئة مسابقات

بيئ

الجائزة الثانية

محمود سالم أحمد

شيف دي بارتي

جراند حياة القاهرة

ميدالية برونزية

الجائزة الثالثة

وليد سليمان

سو شيف

ميدالية برونزية

مسابقة ريد سي وورلد لطبق السمك

طبق سمك لشخصين خالل 30 دقيقة

الجائزة األولى

محمد عبد الله بركات

شيف دى بارتي

فندق فور سيزونز نايل بالزا

ميدالية فضية

الجائزة الثانية

محمد عبد المحسن عبد الفتاح

ديمي شيف دى بارتي

سميراميس إنتركونتننتال

ميدالية فضية

الجائزة الثالثة

رمضان عبد الجواد محمد

شيف دى بارتي

فندق سفير القاهرة

مسابقة فيتامكس أفضل شيف للعام من اإلناث

1 جزباتشو،‏ 2 بسيتو،‏ 1 غموس من الشرق األوسط خالل 75 دقيقة

الجائزة األولى

عبير كامل محمد علي

شيف تليفزيوني

التليفزيون المصري

ميدالية فضية

إيمان محمد

شيف دى بارتي

فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي

ميدالية فضية

الجائزة الثانية

أميرة محمد طه

كوميه ثان

هوليداي إن سيتي ستارز

ميدالية برونزية

الجائزة الثالثة

سيدة حسين ناصر

شيف دي بارتي

إنتركونتننتال سيتي ستارز القاهرة

ميدالية برونزية

ميدالية برونزية

شريفة محمد

كوميه أول

جراند حياة القاهرة

مسابقة دريم لتزيين الكيك

1 كيكة خالل ساعتين

الجائزة األولى

أحمد حلمي

كوميه أول

سميراميس إنتركونتننتال

ميدالية برونزية

الجائزة الثانية

إبراهيم غوش

شيف خباز تنفيذي

منتجع برايكا باي مرسى علم

ميدالية برونزية

الجائزة الثالثة

محمد هاشم

سو شيف

هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة

مسابقة يونيليفر ألفضل شيف للعام

قائمة طعام من 3 أطباق لشخصين خالل 90

دقيقة

الجائزة األولى

محمد عبد الله بركات

شيف دى بارتي

فندق فور سيزونز نايل بالزا

ميدالية برونزية

الجائزة الثانية

محمد حسين نصير

شيف دي بارتي

جراند حياة القاهرة

ميدالية برونزية

الجائزة الثالثة

محمد حسب السيد

شيف دي بارتي

هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة

مسابقة النور لنحت الفواكه والخضروات

1 عرض نحت خالل ساعة واحدة

الجائزة األولى

مرتضى عبد اللطيف عبد الحي

شيف فنان

صن رايز تيران أكوا بارك شرم

ميدالية ذهبية

الجائزة الثانية

محمد مختار إبراهيم

شيف دي بارتي جارد مانجيه

منتجع بيتش ألباتروس

ميدالية فضية

الجائزة الثالثة

هشام فتحي أمين

سو شيف جارد مانجيه

منتجع موفنبيك الجونة

ميدالية برونزية

8

يناير - فبراير 2010


بيئة مسابقات

الميداليات البرونزية

جيد سوسيال جادنيا

شيف آسيوي

كونراد إنترناشيونال القاهرة

خالد عبد الفتاح محمد

سو شيف

منتجع بيتش ألباتروس

مسابقة األنصاري للمطبخ اآلسيوي

1 طبق آسيوي لشخصين خالل 30 دقيقة

الجائزة األولى وجائزة أفضل طبق تايالندي

جيسا دابورن مادسمان

شيف تايالندي

لو باشا

ميدالية ذهبية

الجائزة الثانية وجائزة أفضل طبق هندي

سيد كرم

شيف دي بارتي

هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة

ميدالية فضية

الجائزة الثالثة

ريمون نبيل حنا

ديمي شيف دي بارتي

جراند حياة القاهرة

ميدالية برونزية

أعضاء لجنة التحكيم

كالرا بابينزر شيف استشاري

جورميه مصر

كارل هاينز هاس مدير فريق طهي ‏"ليتس جو

ماجيك"‏ األلماني

حكم معتمد من رابطة الواكس

ماركو بروشوايللر هيد ماستر شيف

معهد تعليم فنون الطهي

التايالندي السويسري

حكم معتمد من رابطة الواكس

ماركوس إيتن رئيس

جمعية الطهاة المصريين

نيرمين حنو مقدمة برنامج طهي ومحررة

متخصصة فى علم الغذاء

قناة فتافيت

أسامة السيد منتج منفذ

شركة دبي اإلعالمية

رينيه الخر مدير عام

إيجي سويس

ريك ستيفينز شيف تنفيذي

مركز كاترينج 1 SATS

للرحالت الداخلية

حكم معتمد من رابطة الواكس

توماس جوجلر شيف تنفيذي

كاترينج الخطوط العربية

السعودية جدة

حكم معتمد من رابطة الواكس

يوفادي سواميوست مالك / المدير التنفيذي

مطعم بوا خاو التايالندي

جائزة أفضل طبق ياباني

محمد البنا

سو شيف

زين سوشي

ميدالية برونزية

جائزة أفضل طبق صيني

إيمان محمد

شيف دي بارتي

فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي

ميدالية برونزية

الميداليات البرونزية

عبد النبي محمد عبد المعز

كوميه ثان

تاي إليفانت

أنوشا رورجيران

تاي شيف

مطعم ساباي ساباي

جيد سوسيال جادنيا

شيف آسيوي

كونراد إنترناشيونال القاهرة

حسين مختار حسين محمد

كوميه أول

منتجع ماريوت بيتش شرم

تود الجمعية أن تتوجه بالشكر لكل

الشركات الراعية والمساهمة فى

مسابقات هيس

األنصاري للتجارة والمقاوالت

إيه إم فوودز

مركب بلو نايل

فندق كونكورد السالم القاهرة

دريم ‏)ش.م.م.(‏

المكتب الهندسي الصناعي ، فايز جندي

المجموعة المصرية للتسويق

الشركة المصرية لمنتجات البيض المبستر،‏ إيبك

إيجي سويس / سويس تشويس

النور لتوريدات الفواكه والخضروات

جورميه مصر

هنا فوود

جونسون دايفيرسي مصر

جهينة للصناعات الغذائية

ال بوديجا / ديليشز إنك

مصرية للهندسة والمقاوالت

شركة ميدستار الصناعية

بيكو للزراعات الحديثة

ريد سي وورلد

سويدش كافيه

يونيليفر فوودسوليشنز

وادي فوود للصناعات الغذائية

9

يناير - فبراير 2010


بيئة موضوع العدد

بيئ

تصوير:‏ صالح إبراهيم

!«£àسùf , º©f

على الرغم من الصعوبات العديدة التى واجهتهن والعوائق الكثيرة التى تغلبن عليها

فى الماضي إال أن نجم الشيفات اإلناث فى الوقت الحاضر بدأ فى البزوغ ، بعد األخذ على

عاتقهن تحديات عالم الطهي بكل إصرار وعزيمة.‏

شيفس كورنر

10

يناير - فبراير 2010


بيئة موضوع العدد

بقلم:‏ فيوليتا دى سالمه

كان الطريق صعبا وطويال أمام النساء ليتم االعتراف بهن كشيفات

أو حتى للسماح لهن بالعمل فى مطابخ الفنادق والمطاعم.‏ فى األصل

كانت النساء هن من يقفن ساعات طويلة أمام الموقد،‏ إال أن موهبتهن

الطهوية فشلت بطريقة ما فى الظهور حتى بضعة عقود مضت عندما

بدأ نجم الشيفات اإلناث األوائل فى الظهور من وراء الستار.‏ فى

الماضي القريب ظهرت بضع لمحات من األمل للمواهب الطهوية من

النساء،‏ مثل الطاهية " كوزينيه"‏ الباريسية الشهيرة والتى كما يشاع عنها

أبهرت الملك لويس الخامس عشر،‏ والمعروف بنهمه للطعام،‏ بموهبتها

والتى اضطر لالعتراف بعدها إن النساء يمكنهن الطهي!‏ أو ربما ‏"مارثا

ديستل"،‏ صحفية وطاهية فرنسية والتى بدأت بنشر مجلة متخصصة

فى فن الطهي ‏"ال كوزينيه كوردون بلو"،‏ والتى قادتها فى النهاية الفتتاح

معهد فنون الطهي الشهير اآلن " لو كوردون بلو".‏ أما الغالبية العظمى

من النساء فبقين مخفيات فى عالم من الصمت الطهوي،‏ مع تقليب

اليخني المنزلي بهدوء.‏

ظل الطهي اإلحترافي ولمدة طويلة حكرا على عالم الرجال،‏ منذ

طلب من الشيفات العمل لساعات طويلة فى بيئة عمل متطلبة وعصيبة

للغاية،‏ وهى الشروط التى بدت مستحيلة للجنس الضعيف.‏ وحتى منذ

عشر سنوات مضت،‏ عندما بدأت النساء فى الحصول على مناصب

واعدة ومناظرة لزمالئهم فى الصناعات والمهن الحكومية التى يسيطر

عليها الذكور،‏ إال أن عدد اإلناث الالتي استطعن إمتهان هذه الوظيفة

كان قليال جدا.‏

لحسن الحظ،‏ تتغير اآلن الحياة فى مجال المطبخ ذا الوتيرة السريعة

وبدأت العديد والعديد من النساء فى اقتحام عالم الطهي.‏ ومن أهم

مالمح التغيير أن تضاعفت نسبة النساء الملتحقات بمعهد فن الطهي

األمريكي ومدرسة نيويورك العريقة لفن الطهي،‏ على مدار ال 20 عاما

الماضية من % 21 فى عام 1980 إلى % 41 فى عام 2007. أيضا 40

% من الشيفات من نجوم التليفزيون هن من النساء.‏ ووصلت بعض

الشيفات اإلناث بالفعل إلى القمة،‏ وحصلن على نجوم ميتشالن.‏ ومنهن

على سبيل المثال ‏"كلير سميث"،‏ والتى تم تعيينها العام الماضي الشيف

العمومي لمطعم " آن صوفي بيك"‏ – مطعم جوردن رامزي فى تشيلسي

والحائز على ثالث نجوم ميتشالن-‏ وشيف كلير نفسها تم منحها ، منذ

سنتين،‏ ثالث نجوم ميتشالن للمطعم الذى تمتلكه عائلتها فى فالينس،‏

جنوب فرنسا،‏ وهى بذلك تعد أول شيف فرنسية تحقق هذا اإلنجاز منذ

50 عاما.‏ هناك أيضا شيف " إلينا أرزاك"‏ من مطعم " أرزاك"‏ فى سان

سباستيان بإسبانيا،‏ وهو مطعم يسع 50 شخص ويعمل معها 30 شيف

‏)كثير منهم من النساء(‏ مع رعاية ابنتها ذات الثالثة أعوام.‏ ‏"نعم نستطيع"‏

هذا هو الشعار والموقف الذى تتبناه كثير من الشيفات اإلناث الشابات

الطموحات من كل أنحاء العالم.‏ لكن ماذا عن مصر؟ والمتوقع فيها من أى

أمرأة عادية تفضيل تكوين أسرة عن العمل وبناء حياة عملية؟

شهدت جمعية الطهاة المصريين انضمام المزيد من النساء فى

عضويتها هذا العام،‏ مثلها مثل أى منظمة إحترافية على مستوى العالم،‏

لوحظ فيها إزدياد فى عدد أعضائها من النساء فى السنوات األخيرة.‏

وتوافقا مع رياح التغيير هذه والتى تكتسح شواطئ عالم الطهي،‏ نظمت

الجمعية أول مسابقة على اإلطالق إلختيار أفضل شيف للعام من اإلناث،‏

وذلك ضمن فعاليات معرض هيس 2009 بالقاهرة.‏ أوضحت إلفيرا

جندي،‏ مدير عام المكتب الهندسي الصناعي المصري لمعدات الفنادق،‏

فايز جندي،‏ الشركة الراعية لهذه المبادرة الجديدة:"‏ الغرض من هذه

المسابقة الترويج لعمل الشيف وإللهام الشيفات اإلناث الشابات للمشاركة

فى مجال العمل هذا والذي يتسم بالتحدي واإلثارة الشديدة".‏ كان

على المشتركات فى هذه المسابقة إعداد جازباتشو واثنين من البيستو

وغموس من الشرق األوسط،‏ كل هذا خالل 75 دقيقة مع استخدام

خالطات ‏"فيتاميكس"‏ والتى وفرتها الشركة الراعية.‏

‏"نحب العمل فى المطبخ ألننا نحب الطهي"‏ هذه هى اإلجابة الجماعية

التى خلصنا إليها من الخمس متسابقات فى مسابقة " أفضل شيف للعام

من اإلناث".‏ عندما تحب ما تعمل،‏ عادة يكون هذا هو أساس التميز فى

مهنتك،‏ ومع هذا،‏ بالنسبة إليمان محمد،‏ الشيف دي بارتي بجي دبليو

ماريوت وسيدة نصر الشيف دي بارتي بإنتركونتننتال سيتى ستارز،‏ فإن

اإللتزامات العائلية تأتي فى المقام األول.‏ كلتاهما متزوجتين ولديهما

أوالد ينتظرونهن فى المنزل ويتطلبن إهتمامهن.‏ تقول إيمان محمد " إن

عملي فى المطبخ ال يتوقف عند مغادرتي الفندق،‏ ال يزال علي الذهاب

إلى المنزل وإعداد الطعام لعائلتي".‏ لهذا السبب وبغض النظر عن

مدى تمتعها بعملها من عدمه،‏ إال أننا عندما توجهنا إليها بالسؤال عن

طموحاتها فى الترقي فى عملها،‏ تكشف إيمان عن حقيقة أن المنصب

األعلى سيجلب ساعات عمل أطول و"‏ لسوء الحظ فإن طبيعة الرجل

المصري لن تقبل أن يقدم بعض التضحيات من جانبه من أجل نجاح

زوجته فى حياتها العملية".‏ أيضا العمل متأخرا فى ساعات الليل يشّ‏ كل

مشكلة لكل الشيفات اإلناث حيث أن وصول المرأة للمنزل بعد منتصف

الليل لن يرضي،‏ بدون شك،‏ بعض الجيران واألقارب.‏ تضحك أميرة

طه،‏ كوميه ثان بهوليداي إن سيتي ستارز ذات ال 18 عام،‏ وتقول " لكن

هذه هى قوانين اللعبة وسنلتزم بها بكل سرور ونتمنى لو تزيد المرتبات

قليال".‏ تدّرس أميرة وتعمل فى نفس الوقت ولديها حلم كبير بأن تصبح

شيف عمومي فى يوم ما،‏ لكن ذلك يعتمد بالطبع على قدرتها على رفض

الخطاب المحتملين والذين يدقون على بابها بالفعل،‏ يطلبونها للزواج.‏

إال أن الحياة مختلفة بالنسبة لشيف عبير كامل – تقدم برنامج

تليفزيوني-‏ والتى ال تتأثر سواء بزوج متطلب أو ساعات عمل مرهقة.‏ فهى

غير متزوجة حتى اآلن مما منحها الفرصة لتنفيذ خططها للمستقبل،‏ أال

وهي تقديم برنامج عالمي فى فن الطهي.‏ ترغب أيضا شيف عبير فى

أخذها على محمل الجد كمحترفة للمهنة.‏ تقول عبير وفى عينيها بريقا

متشبثا مثابرا:‏ ‏"أود تغيير فكرة الرجل عن المرأة وانها يجب أن تظل فى

مطبخ المنزل مع االبتعاد عن المطابخ التجارية.‏ أطالبهم باحترامي!"‏

اختارت بعض النساء فى القاهرة ممن غمرهن إلهام الطهي،‏ طريقا

مختلفا لالستمتاع بروحهن اإلبداعية فى الطهي،‏ وذلك عن طريق مشاريع

الكاترينج المنزلية.‏ سواء كان الكاترينج لحفالت منزلية كبيرة أو حلويات

مترفة مخبوزة،‏ تجمع مواهبنا النسائية المحلية شغفهن بالطعام مع

تفانيهن لبيتهن،‏ مع جني بعض الربح.‏ تحاول الشيف المصرية نحت مكان

لها اآلن،‏ مثلها مثل العديد من الشيفات من النساء العالميات الالتي

يكافحن من أجل االعتراف بموهبتهن.‏ إال أن معركتها لها طبيعة أكثر

تعقيدا.‏ وعلى عكس نظيرتها األجنبية والتى تناضل وتكافح خصومها من

الرجال عادة داخل المطابخ التجارية فقط،‏ تقاتل الشيف المصرية على

جبهتين.‏ إن الموازنة بين ضغوط العمل ومتطلبات األسرة تتطلب قدرا

كبيرا من الصالبة والقدرة على التحمل،‏ والعزيمة وعشق للطهي.‏ إال أن

الشيف المصرية تشق طريقها الصعب للنجاح بكل إصرار ومثابرة.‏

شيفس كورنر

11

يناير - فبراير 2010


بيئة وصفات

بيئ

¢ùcƒH ÓHك MLA áقHÉسùe aى IõFÉØdG äÉØصUƒdG

فى مسابقة MLA بالك بوكس لفنون

الطهي،‏ والتى انعقدت فى نوفمبر الماضي

بالقاهرة،‏ تم منح جوائز خاصة ألفضل

مشهيات،‏ وأفضل حساء،‏ أفضل طبق

رئيسي وأفضل طبق حلو فى المسابقة.‏

فيما يلي وصفات األطباق الفائزة والتى

تكفى تقريبا 10 أفراد.‏

جائزة أفضل مشهيات – فندق وكازينو إيبروتل القاهرة

قائد الفريق:‏ رضا إبراهيم

أعضاء الفريق:‏ إكرامي عبد املجيد

محمد أحمد مدبولي

محمد غمري عبد العزيز

فطائر من اللحم االسترالي مع سلطة اخليار يصاحبها حلم الضأن احملمر باألعشاب

وتشيز كيك مع تشاتني الطماطم وأصابع اجلنب املقلية

املكونات:‏

حلم ضأن محمر

فيليه ضأن مع إزالة العظم والدهن

400 جم مجموعة أعشاب،‏ يتم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة

100 جم فطائر ‏"دامبلينج"‏ ضأن

حشو الفطائر

350 جم حلم ضأن يفرم ويخلط مع البصل وصوص احملار والثوم

عجني الفطائر

350 جم دقيق

50 جم زيت

ماء

ملح

فلفل ‏"سيزوان"‏ لتحسني املذاق

تشيز كيك ‏"كيك اجلنب"‏

جنب دسم

100 جم ليمون

1 بياض بيض

2 تشاتني طماطم،‏ صوص طماطم مع فلفل حار حلو وخل األرز

80 جم أصابع جنب مقلية

جنب إيدم ، مبشور

50 جم دقيق

حسب احلاجة ماء

حسب احلاجة ملح وفلفل لتحسني املذاق

طريقة اإلعداد

حلم الضأن احملمر

يتم نقع فيليه حلم الضأن فى مرق تتبيل ثم حتميره مع خليط من األعشاب ويترك ليبرد

وبعدها يقطع

فطائر الضأن

يفرم اللحم الضأن مع البصل وصوص احملار والثوم ويتبل بامللح والفلفل.‏ يصنع العجني

للفطائر ويقطع إلى أشكال مستديرة صغيرة.‏ يضاف حشو اللحم وبعدها تقلى الفطائر قليا

عميقا.‏

سلطة اخليار

100 جم خيار،‏ ينظف ويقطع إلى شرائط جوليان

الدريسنج:‏ ميزج زيت السمسم مع خل األرز والسكر وامللح والفلفل.‏

تشيز كيك

يخلط اجلنب الدسم مع الليمون وبياض البيض.‏ تخبز الكيكة فى الفرن فى درجة حرارة

100 ‏ْم ملدة 25 دقيقة.‏

أصابع اجلنب املقلي

يتم تقطيع جنب إدم إلى أصابع،‏ تغطس األصابع فى املاء،‏ ثم تغمر فى الدقيق املضاف إليه

امللح والفلفل.‏ تكرر هذه العملية مرتني أو ثالث.‏ بعدها تغمر األصابع فى البيض املخفوق.‏

تلف أصابع اجلنب فى لفائف من السبرجن رولز وتقطع إلى شرائح جوليان.‏ توضع الشرائح فى

الفريزر ملدة 30 دقيقة وبعدها تقلى فى زيت ساخن للغاية.‏

تقدم مع صوص من عصير البنجر والفانيليا وصوص عصير البرتقال مع الزجنبيل.‏

شيفس كورنر

12

يناير - فبراير 2010


بيئة وصفات

كرمية مخفوقة بالريحان

كرمية طازجة

100 مل ريحان طازج

20 جم خبز مقرمش

خبز باجيت،‏ يتم تقطيعه إلى شرائح ودهنه بفرشاة بزيت الزيتون

1 جنب إيدم،‏ مبشور

حسب احلاجة طريقة اإلعداد:‏

جائزة أفضل حساء – كونرد القاهرة الدولي

قائد الفريق:‏ جيد يادنيا

أعضاء الفريق:‏ محمد رؤوف

عطية عبد اخلالق

مصطفى لطفي

حساء الطماطم املدخن

يتم تنظيف اخلضروات وتقطيعها،‏ ثم وضعها فى ماكينة الدخان مع قطعة خشب ملدة 30

دقيقة.‏

يتم وضع اخلضروات املقطعة املدخنة فى إناء،‏ ويضاف عليها مرق اخلضروات،‏ وتترك على

نار هادئة ملدة 30 دقيقة.‏ تترك لتبرد ثم تخلط جيدا فى خالط.‏

يتبل احلساء بامللح والفلفل والسكر.‏

حساء طماطم مدخن يقدم مع كرمية مخفوقة بالريحان وخبز كريسبي مقرمش مغطى

بجنب إيدم

املكونات:‏

احلساء

طماطم

1 كجم بصل

200 جم جزر

200 جم كرات

100 جم كرفس

100 جم ملح وفلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة سكر

50 جم مرق خضروات

1 لتر

ريحان مع كرمية مخفوقة

تخفق الكرمية ويضاف عليها الريحان املقطع.‏

اخلبز املقرمش

يقطع الباجيت إلى شرائح ويدهن بفرشاة بزيت الزيتون ثم يرش عليه جنب إيدم املبشور.‏

يتم حتمير وجه اخلبز حتت سمندر حتى يكتسب اللون البني الذهبي.‏

عند التقدمي:‏

يصب احلساء وهو ساخن فى األطباق املخصصة للحساء

يزين باخلبز املقرمش والكرمية املخفوقة بالريحان .

شيفس كورنر

13

جائزة أفضل طبق رئيسي – جراند حياة القاهرة

قائد الفريق:‏ كاي إيك

أعضاء الفريق:‏ محمد سيد عبد العظيم

عماد أبو املجد

محمود محمد اجلندي

حلم بقري متبل ومحمر فى الفرن يقدم مع الشالوت املدهون باجلليز،‏

طاجن حلم بقري وبيوريه بطاطس و بروكلي

املكونات:‏

حلم بقري،‏ اجلزء األعلى من الفخذ

1.8 كجم زعتر

10 جم روزماري

10 جم زيت زيتون

200 جم مسطردة بوميري

30 جم جزر

200 جم فاصوليا خضراء

200 جم طماطم

200 جم كرات شالوت

50 جم عصارة زعتر،‏ تصنع من الزعتر الطازج ومرق التتبيل مع الدميي جالس

100 مل صوص دميي جالس

300 مل براعم فاصوليا

50 جم كزبرة خضراء

10 جم يناير - فبراير 2010


بيئة وصفات

بيئ

شالوت مدهون باجلليز

كرات شالوت

150 جم زبد

30 جم سكر

30 جم خل بلسمي

100 مل بيوريه البطاطس بالبروكلي

بطاطس

1 كجم بروكلي

200 جم جنب إيدم

100 جم كرمية مخفوقة

150 مل زبد

50 جم ملح وفلفل لتحسني املذاق

جوز الطيب لتحسني املذاق

طريقة اإلعداد

يتم تقطيع العضلة املركزية من الفخذ لتحميرها فى الفرن ويحفظ اجلزء اخلارجي من الفخذ

مستويا لصنع طاجن اللحم البقري

كرات شالوت املدهون باجلليز

يقطع الشالوت إلى شرائح.‏ ميزج الزبد والسكر على نار هادئة ويضاف الشالوت.‏ عند

الوصول لدرجة النضج يضاف اخلل البلسمي.‏

طاجن اللحم البقري

يقطع اللحم ‏)اجلزء اخلارجي من الفخذ(‏ إلى شرائح لصنع يخني،‏ يقطع اجلزر والفاصوليا

اخلضراء والطماطم والشالوت.‏

يشوح اللحم على نار عالية حتى يحمر،‏ ثم يرفع اللحم من اإلناء ويترك جانبا.‏

تشوح باقى األصناف حتى تصل لدرجة النضج،‏ يضاف اللحم ثانية وبعض من صوص

الدميي جالس.‏

تضاف براعم الفاصوليا فى النهاية.‏ يقدم اللحم فى طاجن صغير ويزين بأوراق الكزبرة

اخلضراء.‏

بيوريه البطاطس والبروكلي

يسلق البروكلي فى ماء يغلي ثم يغمر فى ماء مثلج لثوانى وبعدها يترك ليبرد.‏ تؤخذ فقط

زهرة البروكلي وتقطع إلى قطع رفيعة.‏

يتم إعداد بيوريه البطاطس مع الزبد والكرمية املخفوقة،‏ ويتبل بامللح والفلفل وجوزة

الطيب.‏

يعاد تسخني بيوريه البطاطس ثم تضاف قطع البروكلي وجنب إيدم املبشور.‏

حلم بقري متبل محمر فى الفرن

ينقع اللحم البقري ‏)قطعية العضلة املركزية من الفخذ(‏ فى مرق تتبيل مكون من زعتر

طازج وروزماري وزيت زيتون ومسطردة بوميري وملح وفلفل.‏

يحّ‏ مر اللحم فى طاسة ثم يطهى فى الفرن على نار هادئة حتى ينضج أو يصل لدرجة

متوسطة النضج.‏

يقدم اللحم البقري مع الدميي جالس املزود بعصارة الزعتر.‏


جائزة أفضل طبق حلو – إنتركونتننتال سيتي ستارز القاهرة

قائد الفريق:‏ ياسر عبد الرحمن املصري

أعضاء الفريق:‏ عمر أحمد

عبد اهلل كمال

وليد محمد رشدي

جزر مكرمل بنكهة الهيل مع كيكة شيكوالتة وموس الشيكوالتة البيضاء

مارينج فلفل أحمر مع كرمي بروالي بندق

طماطم مخبوزة مع سويس رول عسل النحل واجلنب مغطى باآليس كرمي ‏)برتقال وبافارواه(‏

املكونات

جزر مكرمل بنكهة الهيل

جزر،‏ يطهى

500 جم سكر

500 جم ماء

500 جم هيل

20 جم كيكة شيكوالتة

شيكوالتة غامقة

100 جم زبد

250 جم بيض

5 سكر

150 جم دقيق

170 جم موس الشيكوالتة البيضاء

شيكوالتة بيضاء

100 جم كرمية مخفوقة

100 مل لنب

50 مل صفار بيض

3 جيالتني

7 جم كرمية طازجة

150 مل مارينج حبوب فلفل أحمر مع كرمي بروالي بندق

بياض بيض

10 سكر بودرة

400 جم حبوب فلفل أحمر

10 جم لنب

250 مل كرمية طازجة

500 مل سكر

120 جم صفار بيض

4 برلينا بندق

50 جم شيفس كورنر

14

يناير - فبراير 2010


بيئة وصفات

طماطم مخبوزة مع سويس رول عسل النحل واجلنب مغطى باآليس كرمي

طماطم مخبوزة بعسل النحل

طماطم

500 جم عسل نحل

300 جم سويس رول باجلنب

جاكونت )200 جم للسويس رول(‏

مسحوق لوز

100 جم بيض

7 سكر

100 جم دقيق

50 جم جنب دسم

150 جم سكر

50 جم قشر ½ برتقالة

قشر ½ ليمونة

آيس كرمي

نكهة برتقال

75 مل مزيج بافارواه

50 جم كرمية طازجة

150 مل جلوكوز سكر

60 جم ماء

70 مل طريقة اإلعداد

اجلزر املكرمل

يطهى السكر مع املاء حتى يصل املزيج لدرجة 107 ‏ْم،‏ ثم يضاف الهيل واجلزر.‏

كيكة الشيكوالتة

ميزج البيض مع السكر فى عجان ملدة دقيقتني.‏

يطهى الزبد والشيكوالتة معا ملدة 10 دقائق،‏ ثم يضاف هذا املزيج إلى مزيج البيض والسكر

وبعدها يضاف البيض والسكر والدقيق.‏

تخبز الكيكة فى الفرن.‏

موس الشيكوالتة البيضاء

يخلط اللنب مع الكرمية الطازجة ويرفعا على النار حتى الغليان.‏

ميزج السكر مع صفار البيض فى عجان ثم يضافا إلى اللنب الساخن،‏ تضاف بعدها

الشيكوالتة البيضاء واجليالتني مع املزج.‏

يترك املزيج ليطهى على النار وأخيرا تضاف الكرمية املخفوقة.‏

مارينج حبوب فلفل أحمر

يضرب بياض البيض فى خالط مع السكر البودرة ملدة 15 دقيقة،‏ ثم تضاف حبوب الفلفل

األحمر ويخبز املارينج فى الفرن ملدة ساعة ونصف فى درجة حرارة ْ 90 م .

سويس رول باجلنب

لصنع اجلاكونت،‏ ميزج البيض فى عجان مع 100 جم سكر وميزج مسحوق اللوز مع

الدقيق،‏ ثم يضاف الدقيق ملزيج السكر.‏

يقسم العجني إلى حصتني،‏ ويخبزا فى الفرن فى درجة 220 ‏ْم ملدة 7 دقائق.‏

يصنع مزيجا من اجلنب الدسم و‎50‎ جرام سكر وقشر الليمون والبرتقال.‏ يتم أخذ حصة

واحدة من اجلاكونت ويفرد فوقها طبقة من ½ مزيج اجلنب وتلف لصنع السويس رول.‏

تكرر العملية مع الكمية األخرى من اجلاكونت ومزيج اجلنب.‏

اآليس كرمي

يتم وضع املاء على النار مع الكرمية الطازجة وجلوكوز السكر حتى الغليان،‏ ثم تضاف

نكهة البرتقال ومزيج البافارواه.‏

يترك على النار قليال ثم يصب اخليط فى ماكينة آيس كرمي.‏

كرمي بروالي

يرفع اللنب مع الكرمية الطازجة على النار حتى يصال لدرجة الغليان،‏ ثم يضاف السكر

وصفار البيض وبرلينا البندق.‏

طماطم مخبوزة مع عسل النحل

تطهى الطماطم مع عسل النحل فى الفرن ملدة 15 دقيقة فى درجة حرارة 170 ‏ْم.‏

شيفس كورنر

15

يناير - فبراير 2010


وصفات

c‏»ك âjÓjO

بسكويت اللوز

املكونات

سكر بودرة

180 جم بيض كامل 6 وحدات دقيق

50 جم لوز مطحون 180 جم بياض بيض

6 وحدات زبد 30 جم سكر

30 جم طريقة اإلعداد

يخلط اللوز املطحون مع السكر البودرة والدقيق والبيض حتى احلصول على مزيج أبيض خفيف.‏ يتم إعداد مارجن باستخدام بياض البيض والسكر.‏ ميزج املارجن مع املزيج

األول،‏ ثم يضاف الزبد.‏ يفرد املزيج على لوح سيليكوني ‏)لوح أبعاده 40 سم 60 x سم ملزيج زنة 500 جم(‏ ويخبز في درجة حرارة 220-210 ‏ْم ملدة 10 دقائق.‏

موس اللنب باللوز

املكونات

لوز مطحون

60 جم لنب 125 جم صفار بيض

60 جم سكر 30 جم كرمية مخفوقة ‏)اليه إيه فير(‏

125 جم جيالتني 5 جم طريقة اإلعداد

يغلى اللنب بعد أن يضاف إليه السكر ثم ينقع فيه اللوز ويغلى اللنب ثانية.‏ يخفق صفار البيض مع السكر ويضاف إلى مزيج اللنب واللوز.‏ يطهى املزيج في درجة حرارة

‎85ْ‎م،‏ ويضاف إليه منقوع اجليالتني.‏ يتم تبريد املزيج إلى درجة حرارة ‎30ْ‎م،‏ ثم تضاف إليه الكرمية املخفوقة.‏

كومبوت الباشن فروت

املكونات

سكر

60 جم بيوريه باشن فروت ‏)ال فروتيير(‏ 500 جم جيالتني

12 جم طريقة اإلعداد

تتم تطرية اجليالتني بنقعه في املاء البارد ثم يذاب في فرن ميكروويف،‏ ويضاف إلى بيوريه الباشن فروت،‏ ثم يضاف السكر.‏ يصب املزيج داخل طوق قطره 16 سم

تقريبا حتى ارتفاع 1 سم ويوضع في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.‏

اللمسات النهائية وطريقة العرض

ميأل قاع طوق ستانلس ستيل قطره 24 سم مبوس اللنب باللوز حتى ارتفاع 2 سم تقريبا،‏ ثم يضاف

كومبوت الباشن فروت على وجه املوس،‏ ثم توضع طبقة أخرى من موس اللنب باللوز.‏ تتم التغطية

بطبقة من بسكويت اللوز،‏ وتوضع الكيكة في املجمّ‏ د حتى تتماسك وجتمد.‏ تضاف اللمسات

النهائية برشّ‏ مزيج من الشوكوالتة بنسبة %50 وزبد الكاكاو بنسبة %50. يتم التزيني برصّ‏ قطع

املاكاروونز حول جوانب الكيكة،‏ وبوضع بعض قطع الشوكوالتة واألوراق الذهبية على وجه الكيكة.‏

شيفس كورنر

هذه الصفحات برعاية شركة

تليفون:‏ 27941378 / 27961027

16

17

يناير - فبراير 2010


وصفات

عجينة حلويات

املكونات

زبد

190 جم لوز مطحون 50 جم دقيق

400 جم بيض 120 جم سكر بودرة

150 جم طريقة اإلعداد

يخفق الزبد ثم يضاف إليه باقي املكونات من لوز وبيض ودقيق وسكر كل صنف على حدى.‏ ويتم العجن دون مبالغة ويتم التوقف مبجرد أن متتزج املكونات.‏ يلف

العجني في ورق سوليفان ويحفظ في الثالجة حلني يتم استخدامه.‏

كرمية اللوز

املكونات

سكر

250 جم زبد ‏)اليه إيه فير(‏ 250 جم بيض كامل

180 جم لوز مطحون 175 جم فانيليا

1 جم طريقة اإلعداد

يخفق الزبد ثم يضاف إليه السكر والبيض ببطء.‏ ثم يضاف اللوز املطحون والفانيليا.‏

موس الشوكوالتة بالتوت األحمر

املكونات

لنب بارد

250 جم بودرة موس شوكوالتة ‏)كارما(‏ 250 جم بيوريه توت أحمر

250 جم طريقة اإلعداد

تخلط بودرة موس الشوكوالتة مع اللنب البارد وبيوريه التوت األحمر على سرعةعالية ملدة خمس دقائق تقريبا.‏ يصبّ‏ املوس داخل طوق قطره 16 سم تقريبا،‏ حتى

ارتفاع 1 سم تقريبا،‏ ويوضع في املجمّ‏ د حتى يتماسك ويجمد.‏

اللمسات النهائية وطريقة العرض

يتم تبطني طوق تورتة قطره 24 سم بعجينة احللويات،‏ ثم ميأل قاع القالب بكرمية اللوز حتى ارتفاع ‎1‎سم.‏ يخبز القالب في درجة حرارة ‎180ْ‎م ثم يترك حتى يبرد.‏

يوضع قرص موس الشوكوالتة بالتوت األحمر على وجه قاعد التورتة ويتم رشّ‏ قرص املوس بخليط من الشوكوالتة الداكنة بنسبة %50 وزبد الكاكاو بنسبة %50. يتم

التزيني برص حلقات من ثمار التوت األحمر الطازجة حول جوانب التورتة وبتزيني وجه التورتة

بثالث ثمار طازجة من التوت األحمر وبعض قطع الشوكوالتة واألوراق الذهبية.‏

شيفس كورنر

RƒلdG áªjôc e ôªMC’G äƒàdÉH áJ’ƒcƒ°T áJQƒJ

الوصفات من إعداد الشيف:‏ مختار عبد العزيز

17

17

يناير - فبراير 2010


لقاء بيئة مع

¬à°TQh aى ¿Éæa

إذا كان المطبخ هو أتيليه الشيف واألطباق التى يعدها هى تحفه الفنية،‏ إذا ما هى الرحلة

التى يتبعها حتى يستحق أن ينعم عليه بلقب فنان عظيم؟ قابلت فيوليتا سالمة ‏"جان

كريستوف آبريال"‏ من أوه بيتي بيسترو Au Petit Bistro وتحدثا عن شغفه بالمطبخ

الفرنسي التراثي والمعاصر مندمجين معا.‏

شيفس كورنر

18

يناير - فبراير 2010


لقاء بيئة مع

بيئ

لماذا اخترت االنضمام لصناعة فن الطهي؟

ألنها المهنة الوحيدة التى يمكنك أن تسعد بها الناس حقا.‏ الكل يحب

الطعام الجيد وأنا أحب أن أجعل الناس سعداء!‏

كيف بدأت حياتك العملية؟

بدأت كمتدرب فى المطبخ وكان عمري أنذاك 15 عاما،‏ فى مطعم

صغير لكنه شهير جدا وحائز على نجمتين من نجوم ‏"ميتشالن"‏ اسمه "

تشمين دي فير"،‏ بقرب مدينة ليون الساحرة.‏ عملت بعدها لمدة ثالث

سنوات فى انجلترا أيضا فى مطاعم فرنسية منها المطعم الشهير " لو

مانوار أو كات سيزو"‏ وهو حائز أيضا على نجمتين ميتشالن،‏ ويملكه

شيف ريموند بالنك.‏ عند عودتي إلى فرنسا،‏ التحقت ب"‏ ريليه إيه شاتووه"‏

الفخم،‏ وفيه عملت فى مقاطعات مختلفة عبر البلد.‏ خالل هذه السنوات

التى قضيتها فى العمل تمكنت أيضا من الحصول على شهادات تعليمية

أخرى.‏ درست فى " ألين دوكاس فورماسيون"‏ وبعدها بعامين فى 2002،

حصلت على شهادة " ماستر دي كوزين بفرنسا"‏ وهى شهادة شاملة تضمن

الكفاءة فى كل مجاالت الطهي مثل الخبيز والجزارة والكاترينج وغيرها.‏

هل تتذكر أول طبق قمت بإعداده على اإلطالق؟

كان أول طبق لي حتما ‏"موس الشيكوالتة"‏ لكن أول طبق مفضل لدي

هو " بويابيس دي جمبز"‏ أو حساء الجمبري .

هل يمكنك أن تصف لنا ما الذي يحتاج إليه الشخص ليصبح شيف

جيد؟

يجب أن تعشق الطهي!‏ يجب أن تحب إرضاء الناس!‏ ال يجب أن تشعر

أبدا أن الطهي هو وظيفة بل يجب اعتباره حرفة،‏ نداء طهوي جئت إلى

األرض لتستجيب له!‏

ما سبب مجيئك إلى مصر وكيف شغلت منصبك الحالي؟

الحب!‏ خطيبتي وقتها،‏ " أجنيس"،‏ قد قضت بعض الوقت فى مصر

وهي طفلة،‏ لذا قررت المجيء إلى مصر والعيش فيها.‏ أحببتها جدا

ولم أتحمل فكرة فقدانها،‏ لذا تبعتها وجئت لمصر وتزوجنا!‏ انتقلنا

إلى الغردقة مع كالبنا الثمانية وقطتنا وست طيور،‏ حصلنا على منزل

وانغمست من وقتها فى صناعة الضيافة المحلية!‏ ساعدنا فى افتتاح

العديد من الفنادق والمطاعم فى البداية ثم قمنا ببعض الكاترينج من

المنزل لمنطقة الغردقة وفى النهاية استقرينا على أعتاب مطعم " أوه

بيتي بيسترو"‏ بالقاهرة.‏

لماذا اخترت العمل فى المطاعم بدال من العمل فى أجواء الفنادق؟

فى المطعم يكون الطعام هو عامل الجذب األكبر!‏ أما فى الفنادق،‏

خاصة منذ تطبيق مفهوم " اإلقامة الشاملة"‏ يعتبر الضيف الطعام كشئ

ممنوح له،‏ شيئ تم الدفع له مسبقا ضمن اإلقامة.‏ وعلى النقيض،‏ عند

مجئ الضيف إلى المطعم فهو حضر ليستمتع بالالعب الرئيسي،‏ أال وهو

الطعام.‏

من أين تستمد إلهامك عند إبداع أطباق جديدة ل " أوه بيتي بيسترو"؟

ال توجد إختراعات خالصة فى الطهي.‏ ففى إعتقادي كل شئ تم

بالفعل ابتكاره.‏ لذا ما أفعله هو " استعارة"‏ بعض المكونات فقط من طبق

وتوفيقها مع طبق آخر وانتظر النتيجة ألعرف ما إذا كانت هذه العملية

ستفلح.‏ جئت من جنوب فرنسا،‏ مما يجعلني من أشد أنصار استخدام

التوابل واألعشاب العطرية والموالح،‏ لذلك األطباق التى أقوم بإبتكارها

غالبا ما تكون مختلطة بسحر البحر المتوسط.‏ يبدأ مفهوم مطعم " أوه

بيتي"‏ من المطبخ الفرنسي التقليدي ، والمعروف أيضا باسم " ال كوزين

دى جراند مير"‏ أو ( مطبخ جدتي(،‏ أقوم بتحسين هذا الطعام بإضافة

لمستي المعاصرة والذوّاقة لتوفير هوية جديدة ومختلفة لوصفة قديمة

مفضلة.‏ أحاول الحفاظ على األشياء بسيطة ملهمة لكل األذواق.‏

ما هى أكثر ثالث مكونات تفضلها فى أطباقك؟

الملح وزيت الزيتون وتشكيلة من حبوب الفلفل.‏

ما هى أدوات المطبخ التى ال يمكنك العيش دونها؟

سكين الشيف ومساكة المطبخ والتي أصبحت امتدادا لذراعي!‏ دائما

ما تمزح زوجتي معي بقولها انني بدأت أشبه االستاكوزا!‏

ما هو أفضل مزج للنكهات فى أى طبق؟

الفلفل مع الموالح،‏ وزيت الزيتون مع الياسمين.‏

ما الذي تحلم بتحقيقه فى المرحلة القادمة؟

أود أن أفتتح المزيد من الفروع ل " أوه بيتي بيسترو"‏ فى مناطق أخرى

فى القاهرة،‏ مثل النسخة الفرنسية ل"‏ ميسون توماس"‏ الشهير.‏ أيضا أود

أن أساعد فى افتتاح مطاعم أخرى ذات مفاهيم مختلفة فى هذه المدينة

المثيرة.‏

ما هى أكثر تجربة طهوية جديرة بالذكر،‏ من التجارب التى مررت بها؟

كانت وجبة عائلية مع جدي وخمس زمالء لي.‏ كانت قائمة الطعام

رائعة وتكونت من : محار النجوستاين المقرمش مع مسطردة واسابي،‏

فواجراه ورقائق من الشيكوالتة،‏ سكالوب مغطى بسابايون الكافيار

وصدور بط مغطاة بالعسل.‏

إذا استطعت الحصول على فرصة للتدريب تحت قيادة أى شيف

مشهور،‏ من تفضل ؟

أود فرصة للعمل تحت قيادة شيف ميشيل ترواجرو.‏ فهو يعتبر واحد

من خمس شيفات كبار أحدثوا ثورة فى المطبخ الفرنسي.‏ األربعة األخرون

هم بول بوكوز،‏ بيرنارد لوازووه ‏)ريب(،‏ فيرنارد بوان ومدام بيك.‏

ما نوع المطبخ الذي تتمنى أن تتعلمه فى المرحلة القادمة ؟

المطبخ المغربي.‏ أحب غزارة النكهات والتوابل الموجودة فى ذلك

المطبخ الشمالي األفريقي الرائع،‏ والتى تقوم بتحفيز حواسك بالوفرة

المفرطة لأللوان والروائح!‏

ما هى الكلمة التى توجهها للشيفات الشباب إللهامهم وتحفيزهم ؟

أعتبر الشيف بمثابة فنان والمطبخ هو ورشته،‏ أما الطبق فهو تحفته

الفنية الرائعة!‏

لكن األهم ... تمتع بما تفعله على الدوام!!‏

شيفس كورنر

19

يناير - فبراير 2010


بيئة وصفات

كبد دجاج " تيرين"‏ يقدم مع مارمليد بصل أحمر

تكفى – 15 18 شخص

املكونات:‏

تيرين كبد دجاج

كبد دجاج

1 كجم زبد

1 كجم براندي

50 مل نبيذ أبيض

200 مل بصل أحمر

500 جم ورق الورو

10 قطع ماء

1 لتر ملح وفلفل

لفائف كرنب محشي باللحم املفروم يقدم مع

صوص البتلو والبطاطس املهروسة

املكونات:‏

كرنب أخضر

1 فيليه حلم بقري،‏ يفرم

500 جم قطعة حلم بتلو

500 جم بصل،‏ يقطع إلى قطع صغيرة

500 جم صوص بتلو

300 مل فوا جراه

50 جم بقدونس

ملح وفلفل

طريقة اإلعداد :

مارمليد بصل أحمر

بصل أحمر

1 كجم سكر

100 جم طريقة اإلعداد:‏

تيرين كبد دجاج

ميزج املاء مع النبيذ األبيض وامللح والفلفل وورق الالورو والبصل ويترك املزيج ليغلي.‏ يوضع

كبد الدجاج فى املزيج ويترك ملدة ثالث دقائق.‏ ترفع الكبدة من املزيج ويتم التخلص من

السائل.‏ عندما تبرد الكبدة متزج مع الزبد والبراندي.‏ يتم إضافة امللح والفلفل لتحسني

املذاق.‏ يوضع مزيج الكبدة فى اخلالط وتطحن حتى تصير معجون ناعم.‏ يتم وضع طبقة

رقيقة من البالستيك داخل طبق مخصص للكيك.‏ يصب معجون الكبدة داخل طبق

الكيك.‏ يغلق الطبق بوضع طبقة رقيقة أخرى من البالستيك ملنع تكون فقاعات هواء.‏

تترك الكبدة فى الثالجة ملدة 24 ساعة قبل التقدمي.‏

مارمليد بصل أحمر

يتم تقطيع البصل إلى شرائح وطهيه مع السكر ، تقريبا ملدة – 20 25 دقيقة،‏ حتى يتحول

البصل إلى اللون البني.‏

طريقة التقدمي:‏

يقدم التيرين باردا،‏ مع خبز محمص " توست"‏ بجانبه وكمية من مارمليد البصل األحمر.‏

لفائف الكرنب

توضع أوراق الكرنب فى ماء ساخن وتترك حتى يتحول الورق إلى اللون األبيض.‏ ميزج

اللحم املفروم البقري مع البتلو والبقدونس والبصل ويتبل بامللح والفلفل.‏

يوضع بعض من هذا املزيج على ورقة كرنب وتلف الورقة على احلشو.‏ تكرر العملية حتى

االنتهاء من كل لفائف الكرنب.‏ توضع اللفائف على النار ملدة 20 دقيقة.‏

يتم مزج صوص البتلو والفوا جراه بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة جدا ويطها معا فى حمام

مائي ساخن حتى يصير الصوص دافئا.‏

طريقة التقدمي:‏

تقدم لفائف محشي الكرنب مع الصوص والبطاطس املهروسة فى جانب الطبق.‏

الوصفات مقدمة من:‏

شيف:‏ جان كريستوف آبريال

مطعم او بيتى بيسترو

8 شارع عبد الرحمن الرفاعى

متفرع من سليمان أباظة

شيفس كورنر

20

يناير - فبراير 2010


بيئة

شيفس كورنر

يناير - فبراير 2010

24


بيئة موضوع العدد

,¢ùfƒJ

ÖëdG ᡵæH Ñàeلá q

‏"أخبرني ماذا تأكل وسأقول لك من أنت!"‏ ماذا سيقول لنا فيلسوفنا عن التونسيين؟ أوال

يجب أن نلقي نظرة على الطعام التونسي....‏

بقلم:‏ فيوليتا دى سالمه

انه طعام حار حريف ومنقوع فى زيت الزيتون.‏ رائحته مستمدة من

الشواطئ المشمسة والطماطم الناضجة،‏ انه لحم الضأن المكشوط برقة،‏

لزوجة توابل البحر المتوسط والبقالوة الغنية بالمكسرات والمغطسة فى

ماء الورد.‏ انه سحر الروائح الجميلة للمطبخ التونسي!‏

يستخدم المطبخ التونسي – مثله مثل نظرائه من مطابخ شمال

أفريقيا كالمطبخ المغربي والجزائري – " الهريسة"‏ وهى صوص فلفل

أحمر حار،‏ متبل بالثوم والكراوية والكزبرة.‏ لكن بينما تستخدم الهريسة

كطبق جانبي فى المطابخ األخرى،‏ إال أنها فى المطبخ التونسي،‏ تقدم

بكثرة فى العديد من األطباق الرئيسية،‏ وبالتالي تساهم فى اشتهار

المطبخ التونسي بكونه مطبخ حار.‏ إن وجود الهريسة قوي جدا للدرجة

التى أصبحت فيها جزءا من حكايات النساء القديمة التى يحكى فيها أن

الزوج يمكن أن يختبر عواطف زوجته من كمية الفلفل التى تستخدمها

عند إعداد طعامه،‏ فكلما كان الطبق ملئ بالفلفل والبهارات كلما كان حبها

له متقد العواطف!‏

يعرف عن المطبخ التونسي غناه بالخضروات،‏ مثله مثل كل مطابخ

البحر المتوسط،‏ فتتواجد فى " الكسكس"‏ مثال،‏ وهو الطبق التونسي

القومي،‏ تشكيلة متنوعة من الخضروات.‏ يتكون " الكسكس"‏ أساسا

من السيمولينا،‏ والتى يتم تسويتها على البخار مع اللحم أو السمك

ومع الخضروات فى غالية مزدوجة تسمى " كسكسيير"‏ بالفرنسية أو "

كسكا"‏ بالعربية.‏ يوضع فى الجزء السفلي من الغالية اللحم أو السمك

مع الخضروات بينما توضع السيمولينا فى الجزء العلوي من الغالية.‏

يكون أسفل الجزء العلوي مثقوبا بثقوب صغيرة والتى تسمح بالدخان

المتصاعد من الجزء السفلي بالمرور وإعطاء النكهة للسيمولينا من فوق.‏

كل منطقة فى تونس تعرف بتشكيلة واسعة من أطباق الكسكس الخاصة

بها،‏ على سبيل المثال،‏ فى " موناستر"‏ – ميناء للصيد بتونس – يتم إعداد

الكسكس الملئ باألسماك،‏ بينما فى داخل البلد يكون اللحم هو المكون

الرئيسي للطبق.‏ يتم أيضا إعداد " مسفوف"‏ وهو كسكس محلى بعسل

النحل فى صورته السائلة مع البلح والقرفة،‏ وهو يشابه طبق الكسكسي

الحلو المصري.‏

من األطباق التونسية الشهيرة األخرى،‏ " الطاجن".‏ وهو ال يشبه

الطاجن المصري أو المغربي،‏ والذي يتكون من يخنى اللحم والخضروات

مطهي ببطء فى إناء مصنوع من الفخار،‏ فالطاجن التونسي مستوحى من

" الكيش"‏ الفرنسي – شبيه بالتارت يصنع من البيض المخفوق والجبن –

يكون محشوا بالخضروات و اللحم كثير العصارة.‏

يعد لحم الضأن أكثر اللحوم المستخدمة وأفضلها شعبية من بين أنواع

اللحوم،‏ إلبداع أطباق فخمة مثل " ماركا حلوال"‏ أو " يخني حلو".‏ يشاع عن

هذا الطبق،‏ والذي يتكون من كتف الضأن والكمثرى المجففة والمشمش

والزبيب،‏ أنه يضمن السعادة لمن يأكله.‏ يتم اعتبار الفواكه العديدة

المستخدمة فى الطهي رموز شهية للرقة والكرم،‏ وهكذا أصبح " ماركا

حلوال"‏ هو أكثر األطباق المطلوبة فى حفالت الزفاف بتونس.‏

تتميز تونس بامتالكها أمياال من السواحل وبحر غير ملوث،‏ مما جعل

التونسيون يتقنون حرفية تقديم أطباق فخمة من األطعمة البحرية.‏ ومنها

سمك البربون والبورى،‏ سمك القاروص،‏ اإلبراميس،‏ يتم شويها أو تسويتها

فى الفرن وحشوها،‏ سقيها بزيت الزيتون أو بصوصات أساسها الطماطم،‏

يتم غالبا إضافة الكمون والزعفران والبابريكا لهذه األصناف من األطعمة

لتمنحها مزيدا من المذاق.‏

بالطبع ال تكتمل أى مائدة بدون بعض الحلويات،‏ لذلك أبدع التونسيون

المحبوبون أصناف حلو يسيل لها اللعاب وهم مشهورون بها.‏ تتوافر

المكسرات،‏ خاصة اللوز والفستق والبندق،‏ بكثرة فى معظم أصناف الحلو

خاصة " الجاويا"‏ و"‏ الطواجن " كأصناف ملكية وراقية من بين كل أصناف

الحلو.‏ " الجاويا"‏ هى صنف معجنات مصنوعة بالكامل من المكسرات

المطحونة ( عين الجمل،‏ البندق،‏ اللوز،‏ الفستق،‏ والصنوبر(‏ منقوعة فى

الفانيليا مع شراب ليمون بالسكر،‏ بينما " الطواجن"‏ هو بيتي فور مصنوع

من اللوز.‏ تكون اللمسة النهائية لكال الصنفين برش الفستق المطحون،‏

وهو مشهور باستخدامه للتزيين فى الكثير من أطباق الحلو التونسية.‏

لذا من النظرة األولى لهذا المطبخ الحيوي الصحي الملئ بالتوابل،‏

نجزم أن التونسيون هم بدون شك أمة محبة لأللوان مفعمة بالحياة

والحب وإشراقة الشمس!‏

شيفس كورنر

22

يناير - فبراير 2010


بيئة وصفات

بيئ

طاجن البيه

يكفى 4 أفراد

املكونات

سبانخ

1 كجم بيض

9 جنب ريكوتا

150 جم جنب سويسري ، مبشور

150 جم بقدونس ، يقطع إلى قطع صغيرة

100 جم زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة احلشو الرئيسي

حلم ضأن مفروم

250 جم زيت زيتون

100 مل بصل،‏ يقطع قطع صغيرة

1 فصوص ثوم،‏ يهرس

3 كزبرة مطحونة

1 مقدار كبير ملح وفلفل

طريقة اإلعداد:‏

يتم إعداد احلشو الرئيسي بقلي حلم الضأن املفروم برفق فى زيت الزيتون.‏ يضاف البصل

املقطع والثوم املهروس،‏ ويتبل بامللح والفلفل.‏ تضاف الكزبرة مع املزج جيدا.‏ يترك املزيج

جانبا ويترك ليبرد.‏

يتم معاجلة السبانخ بطريقة البالنشينج فى ماء يغلي ملدة 3 دقائق تقريبا،‏ ثم تصفى.‏

تشكل السبانخ إلى حزم صغيرة وتقطع إلى قطع صغيرة.‏

يقسم احلشو الرئيسي إلى ثالثة أجزاء متساوية.‏

يتم إعداد حشو السبانخ،‏ مبزجها مع 3 بيضات وجزء واحد من احلشو الرئيسي.‏

يتم إعداد حشو اجلنب،‏ مبزج جنب الريكوتا مع اجلنب السويسري املبشور،‏ و‎3‎ بيضات أخرى

والدفعة الثانية من احلشو الرئيسي.‏

يعد احلشو الثالث مبزج البقدونس املقطع مع ال 3 بيضات املتبقية والدفعة الثالثة من احلشو

الرئيسي.‏

تدهن صينية مبلعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم يوزع حشو السبانخ فيها.‏ تخبز الصينية فى

الفرن فى درجة حرارة 180 درجة ملدة 5 دقائق.‏ يفرد حشو اجلني فوقها.‏ تخبز ثانية ملدة 5

دقائق.‏ تغطى بحشو البقدونس وتخبز مرة ثالثة ملدة 5 دقائق.‏ تترك لتبرد ويتم إخراجها من

الفرن.‏ تقطع بعد ذلك إلى أشكال معينية ‏"ماسية".‏

تاكوا مع ماء الورد والبرتقال

تكفى 4 أفراد

املكونات

سمسم

500 جم برتقال

3 ماء ورد – برتقال

100 مل سكر حلواني

100 جم سكر حلواني لتشكيل كرات التاكوا حسب احلاجة

طريقة اإلعداد

يوضع السمسم على سطح منطقة العمل ويتم فرزه باليد إلزالة أى شوائب.‏ يشطف باملاء

ويصفى.‏ يترك السمسم ليجف ملدة 10 دقائق تقريبا.‏ يحمر السمسم ويقلى فى طاسة

قلي،‏ مع التحمير بسباتيوال خشبية.‏ يتم عصر 2 برتقالة ويترك العصير جانبا الستخدامه

فى التزيني.‏

تقشر البرتقالة املتبقية وتؤخذ منها الفصوص لالستخدام فى التزيني.‏

توضع حبوب السمسم فى فوود برسيسور ويصب عليها ماء الورد بالبرتقال.‏

يتم اخللط على سرعة عالية ثم يضاف سكر احللواني إلى املزيج.‏ استمر فى اخللط حتى

يتشكل معجون.‏

يفرد املعجون على طبق ويترك لعدة دقائق.‏

يصب بعض من سكر احللواني على سطح منطقة العمل،‏ ويفرد معجون السمسم باليد

ويشكل لصنع كرات ( تاكوا(‏ .

توضع أوراق نعناع على األطباق وتوضع كرات التاكوا فوقها.‏

يصب قليال من عصير البرتقال على األطباق ويزين الطبق بفصوص البرتقال.‏

ملحوظة:‏ يضاف قليال من الزبد غير اململح فى املزيج للحصول على مذاق ناعم يذوب فى

الفم.‏

شيفس كورنر

23

يناير - فبراير 2010


بيئة وصفات

سمك قاروص محشي باللوز والزبيب الذهبي

يكفى 4 أفراد

املكونات:‏

السمك احملشي

طريقة اإلعداد:‏

احلشو

أرز

300 جم جمبري،‏ وردي اللون متوسط احلجم

400 جم زبيب ذهبي

200 جم بصل،‏ يقطع إلى قطع صغيرة

2 زيت زيتون

50 مل كمون مطحون

1 مقدار بقدونس،‏ يقطع إلى قطع صغيرة

500 جم زعفران

2 جم لوز ، مقشر

150 جم ثوم مهروس

30 جم سمك قاروص كامل،‏ زنة الواحدة 400 جم

4 ملح وفلفل

كور بوي ياون " سائل السلق"‏

جزر

1 بصل

1 قرنفل

1 أو 2 عيدان بقدونس

2 أو 3 عود كرفس

1 ورق الورو

1 زعفران

1 مقدار زيت زيتون

50 مل يترك األرز ليغلي ملدة 20 دقيقة.‏ ثم يصفى

حتفظ قطعتني من اجلمبري للتزيني ويتم تقطيع باقى اجلمبري بالطول ثم إلى مكعبات

صغيرة.‏

يعاد وضع الزبيب الذهبي فى وعاء صغير من املاء الدافئ.‏

يتم تشويح البصل املقطع فى طاسة قلي مع زيت الزيتون.‏ يتبل البصل بامللح والفلفل،‏

ويرش بالكمون.‏ تضاف قطع البقدونس وقطع اجلمبري.‏ يتم املزج جيدا،‏ ثم يضاف األرز

املطهي والزعفران مع التقليب.‏ يضاف اللوز والزبيب الذهبي والثوم املهروس مع التسوية

على نار هادئة مع التقليب باستمرار.‏ ينقل احلشو إلى طاجن.‏

السمك

يتم شق كل سمكة من ظهرها.‏ مترر السكني حتت العمود الفقري لتحريرها قليال،‏ يتم

تقطيع العظم باملقص من مستوى الرأس وعند نهاية الذيل،‏ تزال العظام والشوك ( مع

احلفاظ على الرأس والذيل(.‏ حتفظ العظام جانبا لصنع الكور بوي ياون.‏ يفتح بطن كل

سمكة ومتأل باحلشو.‏

توضع كل سمكة على ورقة من الفويل.‏ تطوى حواف الورق برفق على السمكة.‏

كور بوي ياون

يثقب البصل وتوضع فيه فصوص القرنفل.‏ يتم تشويح اجلزر والبصل والبقدونس والكرفس

وورق الالورو والزعفران فى 50 مل زيت زيتون.‏ تضاف عظام سمك القاروس.‏ بعد

التحمير يضاف املاء ويترك املرق ليغلي ويتركز مبقدار النصف.‏ يضاف املزيد من املاء ويترك

ليتركز مدة 30 دقيقة.‏ ثم يصفى املرق ويصب فى صينية.‏

يوضع السمك وهو ملفوف بورق الفويل فى الصينية.‏ تخبز الصينية فى الفرن فى درجة

حرارة 180 درجة ملدة 10 دقائق.‏

يرتب السمك فى منتصف الطبق،‏ ويحاط بالصوص املركز ويزين باجلمبري.‏

شيفس كورنر

24

يناير - فبراير 2010


مكتبة بيئة جمعية الطهاة

بيئ

ø«jõJ

µdG‏»ك

تزيين الكيك بشكل احترافي

تأليف:‏ طوبا جاريت

الناشر:‏ ويللي

425 جنيه مصري

إن تزيين الكيك هو فن يتطلب مهارات محددة يلزم دراستها

وممارستها قبل القدرة على إتقانها.‏ يعد كتاب " تزيين الكيك بشكل

احترافي"‏ أول دليل ومرجع للطرق الخاصة واألساليب الفريدة فى فن

تزيين الكيك.‏ يحتوى الكتاب على أكثر من 200 صورة ملونة توضح طرق

الصنع خطوة بخطوة باإلضافة إلى 125 رسم توضيحي،‏ مما يجعل هذا

الكتاب بمثابة نسخة مرئية تغطى كمية ال يستهان بها من طرق صناعة

حواف الكيك،‏ أشكال الزهور المنبثقة،‏ طرق الكتابة على الكيك والبثق،‏

تصميمات من الرويال أيسنج،‏ التماثيل الصغيرة وأشكال الفواكه من

المارزبان،‏ األيسنج الملفوف،‏ األشكال الزهرية،‏ البيتى فور،‏ فن تصميم

الزهور من معجون اللبان وغيرها الكثير.‏ يحتوى الكتاب أيضا على تغطية

شاملة للمهارات التأسيسية مثل كيفية صنع وجه الكيك،‏ الروزيت،‏ وجه

الكيك المقلوب،‏ األشكال المتعرجة،‏ الفلور دي ليي،‏ الحبال،‏ األكاليل،‏

اللفائف االسطوانية،‏ البراعم وغيرها من أشكال الحلويات.‏

الكيك وطرق تزيينه

تأليف:‏ أنجيال نيلسون وسارة ماكسويل

الناشر:‏ دار نشر لورنز

195 جنيه مصري

يعد هذا الكتاب بمثابة مرجع كالسيكي يحتاجه أى مطبخ،‏ فهو يقدم

أساسيات ممتازة لطرق وأساليب تزيين الكيك.‏ سيضمن لك الكتاب

النجاح فى كل مرة بدءا من تعليمك كيفية خبيز كيكة أساسية ممتازة

وإعداد كل طرق اآليسنج،‏ والفروستينج والتغطيات التى ستحتاجها،‏

وصوال ألساليب العمل مع كل وسيط أو طريقة للتزيين يمكنك أن تفكر

فيها.‏ باإلضافة لهذا،‏ يشمل الكتاب فصوال عن الكيك الكالسيكي وكيك

المناسبات الخاصة،‏ الكيك المبتكر وكيك حفالت األطفال التى يقدمها

المحترفون،‏ والتى ستمنحك اإللهام وفرصة الممارسة وكيفية تنمية

مهاراتك وصقلها فى التزيين.‏ إن مقدمة هذا الكتاب تقدم تعليمات

وأساليب قياسية عن كيفية تغطية الكيك من كل الجوانب تليها نصائح

وإرشادات إحترافية عن البثق،‏ الكشكشة،‏ النقش،‏ الزخرفة،‏ صنع

اللوحات،‏ التلوين،‏ صنع النماذج والقوالب،‏ الترخيم،‏ صنع الضفائر

والحياكة،‏ ستنسيل،‏ رسم حر وصنع الزهور والفواكه وأخيرا األوراق.‏ يعد

كتاب " الكيك وطرق تزيينه"‏ بمثابة دليال لطرق وأساليب تزيين الكيك

األكثر شهرة ومعاصرة،‏ ليس هذا فحسب بل يعد أيضا مرجعا كالسيكيا

أساسيا لمحترفي التزيين من كل مستويات الخبرة و المهارة.‏

شيفس كورنر

25

يناير - فبراير 2010


مكتبة جمعية الطهاة

عن طرق تزيين الكيك،‏ ويحتوى على أكثر من 50 فكرة إبداعية ستسعد

األطفال مثل " قبعة الساحر الشرير"‏ وكيكة ‏"حمى الغابة".‏ تمت إعادة طبع

الكتاب بناء على الطلب المتزايد.‏

الدليل الشامل التفصيلي لتزيين الكيك

تأليف:‏ كارول ديكون

الناشر:‏ دار نشر سيلفردال

80 جنيه مصري

يقدم هذا الكتاب تعليمات تفصيلية لصنع 40 نموذج من الكيكات

تصنع باستخدام كريمة الزبد،‏ معجون السكر،‏ الشيكوالتة والرويال

آيسنج.‏ يتضمن الكتاب كل المعلومات األساسية التى تحتاج لمعرفتها عن

المعدات،‏ وصفات لصنع الكيك،‏ نصائح للخبيز،‏ طرق التخزين،‏ أساليب

التقطيع والتجميد.‏ يعد " الدليل الشامل التفصيلي لتزيين الكيك " – كتبه

محترف ومحاضر فى تزيين الكيك – الكتاب األمثل للمبتدئين واألكثر

خبرة على السواء.‏

الكيك وطرق تزيينه،‏ خطوة بخطوة

تأليف:‏ أنجيال نيلسون وسارة ماكسويل وجانيس مورفيت

الناشر:‏ دار نشر هيرميس

150 جنيه مصري

يحتوى الكتاب،‏ فى مجلد واحد شامل،‏ كل ما تحتاج لمعرفته لتكون

قادرا على إبتكار الكيك الذى دائما ما تحلم به.‏ كل طريقة لتزيين الكيك

يمكن أن تخطر بخيالك تم بعثها للحياة من خالل 1500 صورة ملونة

إلرشادك.‏ يشتمل الكتاب على وصف لكل المعدات الضرورية المطلوبة

إلبداع كيك خيالي،‏ تليها تعليمات شاملة تفصيلية عن كيفية صنع زينات

جميلة باستخدام المارزبان والشيكوالتة ومعجون السكر واآليسنج

والفروستينج.‏ تمكنك وصفات الكيك الكالسيكية من صنع األساس

المثالي الالزم إلبداعاتك،‏ فيمكنك االختيار بين كيكة اسفنجية سريعة

المزج،‏ كيكة غنية بالفواكه،‏ سويس رول ذا الشعبية الكبيرة،‏ أو أى من

وصفات أساسات الكيك التقليدية األخرى.‏ عند إتقانك لألساسيات،‏ يقدم

لك الكتاب تشكيلة ألكثر من 200 وصفة لكيكات ال تقاوم.‏ تضم المجموعة

أنواع الكيك المفضل على الدوام مثل كيك ‏"البالك فوريست"‏ وكيك ‏"أنجيل

فوود"‏ وتشكيلة واسعة من الكيك المبتكر وكيك األطفال.‏

كيك ألعياد ميالد األطفال

أستراليان ويمنز ويكلي

الناشر:‏ ACP للكتب

75 جنيه مصري

فاز هذا الكتاب-‏ والمتخصص فى كيكات ألعياد ميالد األطفال –

بجائزة " أفضل كتاب للوصفات بغالف ورقي"‏ فى جوائز " فيتوريا للطعام

االسترالي"‏ اإلعالمية لعام 2003، وهى مبادرة من Food Media Club

..Australia Inc يقدم الكتاب بعض التعليمات األساسية والنصائح

جميع الكتب متوفرة بمكتبة الجمعية أو يمكن طلبها عن

طريق الجمعية.‏ األسعار قابلة للتغير وذلك تبعاً‏ لتغير أسعار

الصرف.‏ يمنح خصم قدره ٪5 ألعضاء الجمعية.‏

تليفون:‏ 37622116 / 7 / 8

بريد الكترونى:‏ egyptchefs@link.net

شيفس كورنر

26

يناير - فبراير 2010


مسابقة العدد

هذه فرصتك للفوز بمبلغ 250 جنيه مصري!‏ يمكن لجميع أعضاء جمعية الطهاة المصريين الفوز

بقسيمة بمبلع 250 جنيه،‏ يمكنك بها شراء أى سلع تقوم الجمعية ببيعها،‏ كما يحظى غير األعضاء

بفرصة للفوز بعضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد.‏ فقط كل ما عليك هو إرسال اإلجابات الصحيحة

لمسابقة العدد.‏ أيضا عند تحقيق 7 إجابات صحيحة أو أكثر،‏ يمكنك الحصول على 5 نقاط فى نظام

نقاط االنتفاع لألعضاء،‏ وهو ما قد يؤهلك لتجديد عضويتك مجانا.‏ ترسل اإلجابات الصحيحة بالفاكس

على رقم 02 37622116 / 7 / 8 فى موعد أقصاه يوم األحد،‏ 14 فبراير 2010، أو يمكنك اإلجابة على

المسابقة من خالل زيارة موقع الجمعية اإلليكتروني .www.egyptchefs.com

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

األسم:‏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

محل العمل:‏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

تليفون/فاكس:‏ áë«ëصüdG áHÉLE’G ôàNCG

(6 ºc àdGى á«ÑgòdG äÉ«dGó«ªdG OóY aى É¡ëæe ºJ Vô©eض ù«gس ?2009

0 o

2 o

4 o

:`d ¬«ÑشT ƒg »°ùfƒàdG øLÉ£dG (7

áFOÉg QÉf Yلى »¡£e »æîj o

AÉ°ùM o

û«cش o

(8 øe ácôشûdG àdGى áقHÉ°ùe ájÉYôH âeÉb aCG‏†ضل " Tش»ف dل©‏Éم àdGhى "çÉfE’G øe

äóق©fG Vô©ªHض ù«gس ? 2009

»YÉæصüdG »°Sóæ¡dG Ö൪dG o …ôصüªdG ùµeÉà«aس / (…óæL õjÉa)

õæشû«dƒ°SOhƒa ôØ«ل«fƒj o

ROhƒa EGم ¬jEG o

? ¥óæÑdG …’hôH ºjôc …ƒàëj GPÉe Yلى (9

¥óæH âjR o

¥óæH Éæ«dôH o

eÉcل ¥óæH o

(1 " "á°ùjô¡dG gى:‏

»eÉM ôªMCG aلØل ¢UƒصU o

äÉjƒلM Uصæف o

»Hô¨e AÉ°ùM o

:ƒg ùµ°ùµdGس"‏ " aى »°ù«FôdG ¿ƒµªdG (2

AGOƒ°S á£æM o

Éæ«dƒª«°S o

AGôªM É«dƒصUÉa o

ôãcCG òæe É°ùfôa aى ¿Óشûà«e ƒéfم çÓãH RƒØJ çÉfE’G øe Tش»ف hCGل º°SG ƒg Ée (3

ÉYم?‏ 50 øe

嫪°S ô«لc o

»aƒصU o H‏»ك

…ófÉZ GôjófEG o

? "âfƒcÉL " `dG iƒàëj GPÉe Yلى (4

Rƒd IQOƒH o

¥óæH IQOƒH o

É«ل«fÉa IQOƒH o

(10 aى óلH …CG óق©æà°S áقHÉ°ùe äÉ«FÉ¡f ôØ«ل«fƒj " ‏’‏aC‏†ضل Tش»ف dل©‏Éم"‏ ? 2010

ûJش»ل«‏ o

IóëàªdG á«Hô©dG äGQÉeE’G o

É«قjôaCG ܃æL o

الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم 57

(5 " "øLGƒ£dG gى :

á«éæØæ°SEG ᵫc o

Oôà°SÉc o

Qƒa »à«H o

!

ما هو مصدر الطاقة فى الطعام الذي ينتج أكبر عدد سعرات حرارية؟

4 الدهون

أى جزء فى البيض يحتوي على أعلى نسبة كوليسترول؟

4 صفار البيض

أى أنواع الزيوت يفضل استخدامه فى الطهي لفوائده الصحية؟

4 زيت الكانوال أو زيت الزيتون

ما هي أكثر المنتجات النشوية شعبية عند الشعب الفيتنامي؟

4 النودلز

ماذا يعني ‏"نوك تشام"‏ Nuoc Cham عند الفيتناميين؟

4 صوص سمك

يصنع حساء " الفوه"‏ الفيتنامي من :

4 مرق لحم

ما هو " الشايتيك"؟

4 مشروم

ما هى أشهر األطعمة التى يستخدمها جوردن رامزي؟

4 األسماك والقشريات

عند صنع الريزوتو،‏ يتم إضافة المرق،‏

4 بالتدريج مع التقليب باستمرار

ما هى أكثر المناطق فى مصر التى تصلح لزراعة كرم العنب؟

4 الدلتا

تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد 57:

عادل فاروق مطاريد

سو شيف حلوانى

سيزونز ريزورت آند كانترى كلوب

شيفس كورنر

27

يناير - فبراير 2010


أخبار بيئة

بيئ

‏أخبار

الشيفات

تعيينات وترقيات

تم ترقية الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة

المصريين،‏ سمير عبد العظيم،‏ الشيف التنفيذي عن

منطقة البحر األحمر لفنادق إيبروتل،‏ إلى مدير المطابخ

اإلقليمي لفنادق ومنتجعات إيبروتل البحر األحمر

واألقصر والساحل الشمالي.‏ تود جمعية الطهاة أن تهنئ

شيف سمير بالترقية وهو عضو من أعضاء الجمعية

المخلصين منذ فترة طويلة.‏

تم ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين،‏

محمد يسري لبيب،‏ من منتجع ألباتروس باالس

بالغردقة من شيف دى بارتي إلى فنان / جونيور سو

شيف.‏ جمعية الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له

مواصلة العمل الجيد!‏

الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين،‏

طارق محمد فهمي،‏ بشركة مصر لمستلزمات المخابز

– الراعي الذهبي للجمعية – تم ترقيته مؤخرا من شيف

خباز تنفيذي إلى محاضر فني للشركة.‏ جمعية الطهاة

تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق مع المسئوليات

الجديدة الملقاة على عاتقه.‏

توقف الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة

المصريين،‏ عريان مرتضى رزق الله،‏ عن اإلبحار على

متن مركب سميراميس العائم الثالث،‏ وبدأ العمل بنفس

منصبه كسو شيف تنفيذي فى منتجعات كاربيان وولد.‏

جمعية الطهاة تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله

الجديد.‏

الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين،‏

أحمد عبد السالم يونس،‏ الذي كان يشغل منصب شيف

حلواني تنفيذي بمنتجع كمبينسكي سوما باي،‏ غادر

مصر وبدأ العمل بنفس منصبه فى المهاري راديسون بلو

فى تريبولي،‏ ليبيا.‏ جمعية الطهاة تتمنى له كل التوفيق

فى استقراره بليبيا مع وظيفته الجديدة.‏

انتقل الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة

المصريين،‏ سعيد محمود إبراهيم،‏ من منتجع ستيال

دي ماري العين السخنة حيث كان يعمل كوميه أول،‏ إلى

‏"سيزونز ريزورت أند كونتري كلوب"،‏ ليشغل منصب

ديمي شيف دي بارتي.‏ جمعية الطهاة تهنئه على الترقية

وتتمنى له كل التوفيق فى مكان عمله الجديد.‏

الشيف محمد عزيز صبري رابح،‏ العضو بجمعية

الطهاة المصريين،‏ الذي كان يعمل فى الرتبة الخامسة

بكاترينج الخطوط السعودية فى جدة،‏ عاد إلى مصر

وبدأ العمل مساعد مدير مطبخ فى مطعم ‏"رويال

فيكينج".‏ جمعية الطهاة ترحب بشيف محمد فى وطنه

وتهنئه أيضا على زواجه مؤخرا.‏

تم ترقية كال من شيف عبد اللطيف عبد العظيم

من سنيور شيف دي بارتي إلى جونيور سو شيف،‏

وشيف محمد محمد إبراهيم من شيف دي بارتي إلى

سنيور شيف دي بارتي.‏ كال الشيفين من أعضاء جمعية

الطهاة المصريين ويعمالن فى منتجع جراند آزور LTI

تروبيكانا بشرم الشيخ.‏ جمعية الطهاة تهنئهما على

الترقية وتتمنى لهما مواصلة العمل الجيد!‏

انتقل الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة

المصريين،‏ إبراهيم محمد محمد غوش،‏ من شركة

‏"ديفاين ووركس"‏ بالقاهرة حيث كان يشغل منصب شيف

خباز إقليمي،‏ إلى مرسى علم ليبدأ العمل شيف خباز

تنفيذي فى منتجع برايكا باي.‏ جمعية الطهاة تهنئه على

الوظيفة الجديدة.‏

تم ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين،‏

حمدي عبد الحميد محمد،‏ من جونيور سو شيف

بمنتجع برايكا باي مرسى علم إلى سو شيف.‏ جمعية

الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق مع

منصبه الجديد.‏

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين،‏ هشام

فتحي أمين،‏ الذي كان يشغل منصب سو شيف جارد

مانجيه بمنتجع بانوراما بنجالوز فى الجونة،‏ انتقل إلى

موفنبيك الجونة وبدأ العمل فى نفس منصبه.‏ جمعية

الطهاة تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد.‏

تم ترقية الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة

المصريين،‏ علي إبراهيم علي أبو العلي،‏ من كوميه ثالث

إلى كوميه ثاني ب ‏"جاز بيلفدير"‏ فى شرم الشيخ.‏ جمعية

الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق فى

حياته العملية.‏

ترك الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين،‏ أحمد

محمد طه،‏ ‏"أتالنتس بالمز التميرا"‏ فى اإلمارات العربية

المتحدة حيث كان يشغل منصب كوميه أول،‏ ليبدأ العمل

ديمي شيف دي بارتي فى فندق ‏"ساوزرن صن"‏ باإلمارات

أيضا.‏ جمعية الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له كل

التوفيق فى مقر عمله الجديد.‏

انتقل الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة

المصريين،‏ عادل أحمد محمد،‏ من ستيال دي ماري

العين السخنة حيث كان يشغل منصب كوميه أول

حلواني،‏ إلى مرسى علم ليبدأ العمل شيف دي بارتي

فى فندق ‏"جورجونيا بيتش".‏ جمعية الطهاة تهنئه على

الوظيفة الجديدة.‏

عاد شيف إبراهيم الطاهر،‏ الشيف المتمرس

العضو بجمعية الطهاة المصريين،‏ من ‏"سيشيل"‏ حيث

كان يعمل هناك وجاء إلى مصر ليبدأ العمل فى منتجع

إنتركونتننتال سوما باي،‏ حيث ترقى من سو شيف

تنفيذي إلى مساعد شيف تنفيذي.‏ جمعية الطهاة تهنئه

على الترقية وتتمنى له كل التوفيق مع المسئوليات

الجديدة الملقاة على عاتقه.‏

شيفس كورنر

28

يناير - فبراير 2010


أخبار

‏أخبار

الشيفات

التحق العضو المساهم بجمعية الطهاة المصريين،‏

جمال عبده مطر،‏ مدير عام مطعم ‏"فيكينج"‏ بدبلومة

إدارة الفنادق للدراسات العليا بجامعة حلوان.‏ جمعية

الطهاة تتمنى له كل التوفيق فى حياته العملية فى إدارة

الفنادق.‏

أعلن جان مارتن فليتش،‏ مدير عام هوليداي إن

سيتي ستارز،‏ تعيين جيمس وايت سميث شيف تنفيذي

لهوليداي إن سيتى ستارز.‏ يحمل شيف جيمس أكثر

من 14 عاما من الخبرة قضاها فى صناعة الضيافة

والفندقة،‏ عمل خاللها فى العديد من السالسل الفندقية

العالمية فى اسكتلندا واإلمارات العربية المتحدة.‏

سيكون شيف جيمس،‏ فى منصبه الجديد،‏ مسئوال

عن كل العمليات فى مطبخ هوليداي إن سيتي ستارز

القاهرة.‏ تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ شيف

جيمس وتتمنى له كل التوفيق مع استقراره بالقاهرة.‏

أعلن جوزيف كوفر،‏ نائب رئيس أول لفنادق

ومنتجعات موفنبيك أفريقيا،‏ تعيين عالء الدين بستاني

مدير عام جديد لمنتجع موفنبيك أسوان.‏ بستاني

نصف مصري ونصف إيطالي وحاصل على شهادة فى

إدارة األعمال من جامعة " ويبستر"‏ بجنيف وماجستير

فى التسويق من كلية كافنديش بلفورد فى لندن.‏ يحمل

بستاني معه خبرة واسعة من العمل فى قطاع الضيافة

فى العديد من البلدان المختلفة عبر أوربا والشرق

األوسط وأفريقيا.‏ تود جمعية الطهاة أن ترحب بعالء

الدين بستاني وتهنئه على التعيين الجديد.‏

أخبار عائلية

تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ األعضاء

التاليين:‏ تهنئ منتصر عبد الجليل باشا،‏ شيف تنفيذي

بنادي شركة النصر للبترول بالسويس،‏ على والدة ابنته

ليلى،‏ وتهنئ هشام ربيع،‏ شيف تنفيذي بشركة يونيليفر

فوود سوليشنز مصر – مشرق،‏ على والدة ابنته لوچين.‏

وتهنئ محمد مختار إبراهيم،‏ شيف دي بارتي جارد

مانجيه بفندق بيتش ألباتروس فى الغردقة،‏ على والدة

ابنته مريم.‏ جمعية الطهاة تتمنى لهم جميعا السعادة

األبدية والصحة.‏

تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ شيف محمود

محمد عبد الحميد،‏ العضو بجمعية الطهاة المصريين

والشيف دي بارتي بمطعم ‏"فايكينح"،‏ على خطوبته

لألنسة حنان إبراهيم.‏ وتتمنى لهما السعادة والتوفيق.‏

جوائز

نظم هيثم نصار – مدير عام رمسيس هيلتون –

حفال خاصا لالحتفال بترقية محمود مختار إلى منصب

نائب رئيس العمليات لفنادق هيلتون بمصر.‏ حضر الحفل

مديرو رمسيس هيلتون.‏ قال هيثم نصار:‏ ‏"اعتقد أن

خبرة محمود مختار الواسعة فى قطاع الضيافة ستترك

بالتأكيد أثرا إيجابيا على أداء فنادق هيلتون فى مصر

وستكون بمثابة مساهمة قيمة لصناعة الضيافة بوجه

عام".‏ تود جمعية الطهاة أن تهنئ محمود مختار على

الترقية الجديدة.‏

موفنبيك طابا يبحث عن الذهب

أعلن مؤخرا منتجع موفنبيك طابا،‏ انه تم ترشيح

المنتجع ذا 434 غرفة لجائزة TUI الذهبية عن قسم

" أول اختيار مفضل للشمس"‏ لعام 2009. فى كل عام

تجري TUI استطالع لمعرفة مدى رضاء النزالء وذلك

لمراقبة تعليقات وآراء النزالء على كل جوانب إجازاتهم،‏

ومن بينها تقييما مفصال لإلقامة فى هذه االجازات.‏

يقول مهدي عثماني،‏ مدير عام المنتجع : ‏"يمثل هذا

الترشيح حجر الزاوية فى جهودنا المتواصلة على مدار

األعوام الماضية لتوفير خدمات متميزة لضيوفنا يكون

الضيف فيها هو األساس مع تذليل كافة العقبات أمامه،‏

لجعل زيارته تجربة تستحق الذكر".‏ جمعية الطهاة

المصريين تود أن تهنئ فريق منتجع موفنبيك طابا على

إنجازاتهم الرائعة.‏

شيفس كورنر

29

يناير - فبراير 2010


أخبار بيئة

بيئ

‏أخبار

الشيفات

موفنبيك القصير يتسلم جائزة بطل البيئة

تسلم فندق موفنبيك القصير جائزة TUI ‏"بطل

البيئة"‏ للعام الرابع على التوالي.‏ قال كالوس جريسلين،‏

مدير عام المنتجع:‏ ‏"هذه الجائزة تعد بمثابة تقدير

خاص بمنتجعنا وتظهر أن جهودنا العديدة للحفاظ

على البيئة قد أثمرت".‏ أضاف كالوس"‏ لقد جعلنا فريق

العاملين لدينا يتفهم القضايا المؤثرة على استمرارية

السياحة من خالل إخضاعهم لدورات تدريبية مكثفة،‏

وهم بدورهم يعتنقون المفاهيم التى نحاول جاهدين

لتحقيقها".‏ تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ فريق

منتجع موفنبيك القصير على إنجازاتهم الرائعة فى

الحفاظ على البيئة.‏

فريق مطبخ رمسيس هيلتون يفوز بجائزة أفضل

فريق للعام

قال هيثم نصار،‏ مدير عام رمسيس هيلتون،‏ خالل

االحتفال الذي انعقد خصيصا لكل العاملين فى المطبخ

بمناسبة االحتفال بجائزة أفضل فريق مطبخ : ‏"أود أن

أهنئ شيف ديميتري كوسونيكوالس وكل فريق العاملين

فى مطبخ رمسيس هيلتون على إنجازهم الرائع وفوزهم

بجائزة ‏"أفضل فريق مطبخ"‏ من ‏"جوائز الشرق األوسط

المتخصصة للمطاعم والفنادق".‏ هذه الجائزة تعتبر

مكافأة لهم جميعا على تفانيهم فى العمل واحترافيتهم

وإلتزامهم".‏ تود جمعية الطهاة تهنئة شيف ديميتري

وطاقم العاملين فى مطبخه وتتمنى لهم مواصلة العمل

الجيد.‏

تدريب

‏"لوزان للتعليم الفندقي"‏ فى مصر

تعد الموارد البشرية وتطوير التدريب من العوامل

الضرورية فى رفع مستوى الجودة الكلي لقطاع السياحة

والضيافة فى مصر،‏ والذي بدوره سينعكس على تقدم

وازدهار االقتصاد المصري.‏ ومن أجل دعم هذه الجهود

وتحت إشراف معالي الوزير محمود محي الدين،‏

وزير االستثمار وبحضور معالي الوزير زهير جرانة،‏

وزير السياحة،‏ قام مؤسسي وأعضاء مجلس أمناء

Université Hôtelière d'Egypte أو ‏"الجامعة

الفندقية المصرية"،‏ بتوقيع إتفاقية استشارات أكاديمية

مع ‏"لوزان لالستشارات الفندقية"‏ وهى قسم من

‏"مدرسة لوزان الفندقية".‏ ستتضمن المرحلة األولى من

المشروع تدريب نحو 1150 موظف فندقي فى مصر من

مختلف المستويات والتخصصات،‏ وأيضا تدريب 72 من

مستوى رؤساء األقسام والمناصب اإلدارية التنفيذية.‏

المرحلة الثانية تتضمن إنشاء وتكوين ‏"الجامعة الفندقية

المصرية"‏ فى مدينة 6 أكتوبر على مساحة 22.990

متر مربع.‏ سيتم منح الطالب فيها شهادات تحت

إشراف وتعاون ‏"مدرسة لوزان الفندقية".‏ ومن مؤسسي

الجامعة الفندقية ومن مجلس أمنائها : علي عبد العزيز،‏

رئيس مجلس إدارة الشركة القابضة للسياحة والفندقة

والسينما،‏ وفتحي نور رئيس مجلس إدارة شركة مصر

للفنادق،‏ ونبيل سليم رئيس مجلس إدارة المؤسسة

المصرية العامة للسياحة والفنادق ‏)إيجوث(‏ وكامل عيد،‏

مدير عام شركة فنادق سميراميس بالنيابة عن شيخ عبد

العزيز عبد الله السليمان،‏ رئيس مجلس اإلدارة،‏ وأخيرا

أحمد بلبع،‏ رئيس B & G بلبع جروب إلدارة الفنادق.‏

أكوا بارك يتلقى تدريبا مكثفا

حضر فريق العاملين فى فندق أكوا بارك شرم الشيخ

برنامج تدريبي مكثف استمر 10 أيام عن ‏"السالمة

والصحة المهنية"‏ من تنظيم الجامعة العمالية بالقاهرة.‏

أخبار عامة

أطول تمثال فى القاهرة لبابا نويل من الشيكوالتة

بسميراميس

شيد فريق العاملين فى مطبخ سميراميس

إنتركونتننتال أطول تمثال من الشيكوالتة لبابا نويل فى

القاهرة.‏ بلغ ارتفاع التمثال 4.7 متر وتم فيه استخدام

70 كجم من الشيكوالتة أى ما يعادل 700 لوح من

الشيكوالتة،‏ و‎6.5‎ متر مربع من معجون السكر واستغرق

بناءه 360 ساعة من العمل الدؤوب وشغف كبير من

الشيفات.‏ تم تنظيم حفل كوكتيل لالحتفال بهذه المناسبة

تمكن خالله الضيوف من مشاهدة التمثال واإلعجاب

بكيفية حفظه وتكريم صانعيه بوضعه فى لوبي الفندق.‏

شيفس كورنر

30

يناير - فبراير 2010


أعضاء من المؤسسات

Sunrise Resort & Cruises Joins

ECA as Corporate Member

landscape. All this characterizes Sunrise Resorts & Cruises.

شيفس كورنر

The ECA wishes to welcome its new corporate

member Sunrise Resorts & Cruises, a hospitality

management company in Egypt operating

with international quality and environmental

standards. The success of the company started in

2003 with three hotels and now Sunrise Resorts

& Cruises operates seven resorts and four cruises

with two more resorts and two cruises soon to start

operation. In addition, since 2007, Sunrise Resorts

& Cruises is the hotel management company of

Festival Hotels & Resorts; and also since 2008 the hotel

management company of Sentido Hotels & Resorts.

By the end of 2010, the company will be operating 14

hotels & resorts and nine cruises.

Since its first day of operation, Sunrise Resorts &

Cruises’ main target is to provide excellent service,

quality control on regular basis with very high

standards and environmental protection, all of

which has ensured their success as one of the

leading hotel operation companies in Egypt. A well

balanced international guest mix is guaranteed by

very good business relations, mainly with the company Thomas

Cook/Neckermann as well as other international partners.

Under the slogan «Welcome Home» the resorts and cruises,

all of 4 and 5 star category, offer a very high quality and

comfort, culinary specialties, various sports activities and a

relaxing atmosphere for the guests. Due to this reason, the

company is the “quality brand” of Thomas Cook in Egypt. With

a cosmopolitan, hospitable and open minded attitude, the

company offers personalized service and exquisite culinary

cuisine with an ambience blending into the surrounding

The company's philosophy is based on three main pillars:

Quality Standards

Sunrise Resorts & Cruises operates a quality department

for all their resorts and cruises. Additional to the regular guest

comments, these departments are conducting a monthly control

including guest interviews, mystery-guest visits and comments

of the Thomas Cook travelers. In addition, the company

also conducts regular employee trainings and complaint

management training to guarantee a constant high standard.

Hygiene Control

Sunrise Resorts & Cruises is working together with “Cristal

International”, an international company based in England. This

company is checking the resorts and cruises on monthly basis,

which guarantees the guests constant high hygiene standards.

The hygiene control includes the following areas:

Temperature measurements of all foods

Bacteriological tests of all foods

Water test of the pools and tap water

Stock keeping and supplier control

Control of all F&B employees on hazardous illness as well

as preventive medical check-up (legionnaires' illness and

salmonella)

Environmental Protection

Sunrise Resorts & Cruises is working together with “Green

Globe 21”, a well acknowledged environmental certifying

organization worldwide, founded in 1993 through the World

Travel & Tourism Council based on the Agenda 21 (UN, Rio de

Janeiro, 1992). This company conducts annual re-auditing of

all certified enterprises. Sunrise Select Garden Beach, the first

property of Sunrise Resorts & Cruises, has been certified by

“Green Globe 21” in 2004 and has been recertified until 2007.

After the successful certification of Sunrise Select Royal Makadi

in January 2007, the company's target is to certify all Sunrise

Resorts with this international certification to be the first hotel

management company in Egypt to have all its operations

environmentally certified. The certificate includes for example:

Measures to save energy and water

Waste separation for recycling

Purchase and usage of environment-friendly and

dermatological tested cosmetic products

Purchase and storage with packing reduced products.

Whether you are interested in a taste of ancient history or

you would like to spend relaxing holidays with your family on

the beach with Sunrise Resorts & Cruises you will always find the

right place to experience a memorable holiday.

The ECA is looking forward to a fruitful cooperation with its new

corporate member Sunrise Resorts & Cruises.

31

يناير - فبراير 2010


أعضاء الجمعية الجدد

Welcome

on board to all our new

members

مرحباً‏ بأعضائنا اجلدد

S e n i o r C h e f M e m b e r s

أعضاء من قدامى الشيفات

Ahmed Mohamed Abul Hassan

Pastry Chef

Abul Hassan Bakery Shop Alexandria

Ahmed Mosaad Ahmed

Executive Chef

THM Group Company Alexandria

أحمد مسعد أحمد

شيف تنفيذى

شركة تى.إتش ‏.إم جروب اإلسكندرية

أحمد محمد أبو الحسن

شيف حلوانى

مخبوزات أبو الحسن اإلسكندرية

Clara Bubenzer

Advisory Chef

Gourmet Egypt

Gede Susila Yadnya

Asian Chef

Conrad International Cairo

چيدى سوسيال يادنيا

شيف أسيوى

فندق كونراد انترناشونال القاهرة

كالرا بوبينزير

شيف إستشارى

جورميه مصر

حجاج مصطفى حسن

سو شيف

فندق بيراميزا بلو الجون الغردقة

شيفس كورنر

Haggag Mustafa Hassan

Sous Chef

Pyramisa Blue Lagoon Resort Hurghada

Mohamed Fawzy Ahmed

Executive Chef

Charm Life Resort & SPA Al Alamein

Mohamed Abdallah Mohamed

Kitchen Manager

Rainforest Café

محمد عبد الله محمد

مدير مطعم

رين فوريست كافيه

محمد فوزى أحمد

شيف تنفيذى

منتجع شرم اليف وسبا العلمين

Mustafa Gad El Rab Mohamed

Executive Pastry Chef

مصطفى جاد الرب محمد

شيف تنفيذى حلوانى

32

يناير - فبراير 2010


أعضاء الجمعية الجدد

Rostom Mahmoud Rostom

Executive Sous Chef

El Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria

رستم محمود رستم

سو شيف تنفيذى

فندق السالملك سان چيوفانى اإلسكندرية

Tamer Gaballah Gomaa

Pastry Chef

La Pomme Company

تامر جاب الله جمعة

شيف حلوانى

شركة البوم

Tarek Mohamed Hassan

Executive Sous Chef

Charm Life Resort & SPA Al Alamein

طارق محمد حسن

سو شيف تنفيذى

منتجع شرم اليف وسبا العلمين

Yasser Mohamed Omran

Executive Pastry Chef

Club of El Nasr Co. for Oil Suez

ياسر محمد عمران

شيف تنفيذى حلوانى

شركة نادى النصر للبترول السويس

C h e f M e m b e r s

أعضاء من الشيفات

Adel Abdel Kader A. Aziz

Pastry Chef

Dubai for Media U.A.E

عادل عبد القادر عبد العزيز

شيف حلوانى

دبى لإلعالم اإلمارات

El Sayed Hanafy Abu El Saud

Chef de Partie Garde Manger

Al Mansouri for Production Services, U.A.E

السيد حنفى أبو السعود

شيف دى بارتى جارد مانجيه

شركة المنصورى لخدمات اإلنتاج اإلمارات

Hany Omar Mohamed Hafez

Chef de Partie

هانى عمر محمد حافظ

شيف دى بارتى

Hesham Mohamed Zidan

Senior Chef de Partie

Arabian Academy for Science & Technology, Alexandria

هشام محمد زيدان

سنيور شيف دى بارتى

األكاديمية العربية للعلوم و التكنولوجيا اإلسكندرية

هولجر چاكيش

شيف تنفيذى

فندق كمبنيسكى القاهرة

شيفس كورنر

Holger Jackisch

Executive Chef

Kempinski Hotel Cairo

Sameh Mohamed Abu Bakr

Chef de Partie

Ghazala Regency Resort Al Alamein

Mohamed Ali Shahin

Sushi Chef

محمد على شاهين

سوشى شيف

سامح محمد أبو بكر

شيف دى بارتى

منتجع غزالة ريجينسى العلمين

Tarek Mohamed Ragaei

Pastry Chef

Kahramana Hotel Sharm El Sheikh

طارق محمد رجائى

شيف حلوانى

فنقد كهرمانه شرم الشيخ

33

يناير - فبراير 2010


أعضاء الجمعية الجدد

J u n i o r C h e f M e m b e r s

أعضاء من شباب الشيفات

Abdel Halim Mohamed Hosni

1st Commis

Cairo Marriott Hotel

Adel Mustafa A. Aziz

2nd Commis

JW Marriott Hotel Mirage City

عادل مصطفى عبد العزيز

طباخ ثانى

فندق چى دبليو ماريوت ميراچ سيتى

عبد الحليم محمد حسنى

طباخ أول

فندق ماريوت القاهرة

Ahmed Ibrahim Ali Ali

Trainee

Hana Food Company

أحمد إبراهيم على على

شيف تحت التدريب

شركة هنا فوود

Ahmed Mahmoud Ahmed

Student

High Institute for Tourism & Hotels (Egoth)

أحمد محمود أحمد

طالب

المعهد العالى للسياحة والفنادق ‏)إيجوث(‏

Hany A. Meguid Ibrahim

Student

High Institute of Tourism & Hotels & Computer

هانى عبد المجيد إبراهيم

طالب

المعهد العالى للسياحة و الفنادق و الكمبيوتر

Hend Sayed Ghannam

Chef

Hend Made Food

هند سيد غنام

شيف

هند ميد فوود

Ibrahim Gehady Ibrahim

Commis Pastry

Hassan El Masry for Cake & Pastries Cairo

إبراهيم جهادى إبراهيم

طباخ حلوانى

حسن المصرى للكيك و الحلويات القاهرة

Islam Barbary Lotfy

1st Commis

Fairmont Nile City Hotel

إسالم بربرى لطفى

طباخ أول

فندق فيرمونت نايل سيتى

محمد عبد الوهاب محمود

طباخ ثانى

فندق چى دبليو ماريوت ميراچ سيتى

شيفس كورنر

Mohamed Abdel Wahab Mahmoud

2nd Commis

JW Marriott Hotel Mirage City

Salem Mohamed Salem

Commis Pastry

Jenwaz Pastry Shop Alexandria

سالم محمد سالم

طباخ حلوانى

حلوانى چنواز اإلسكندرية

Othman Wahid Othman El Sayed

2nd Commis

Hilton Hurghada Long Beach Resort

عثمان وحيد عثمان السيد

طباخ ثانى

منتجع هيلتون لونج بيتش الغردقة

Wael Amin Badr

2nd Commis

Lagoon Resort Alexandria

وائل أمين بدر

طباخ ثانى

منتجع الجون إسكندرية

34

يناير - فبراير 2010


أعضاء الجمعية الجدد

A s s o c i a t e d M e m b e r s

أعضاء مساهمين

Al Sherif Hassan Yakout

Owner

The Egyptian Company for Textiles

الشريف حسن ياقوت

مالك

الشركة المصرية للمنسوجات

Ahiki Antoniou

Owner & Manager

Patisserie & Delices Alexandria

أهيكى أنتونيو

مالك ومدير

باتيسيرى ودليسيس اإلسكندرية

Dalia Adel El Kady

Deputy Manager

داليا عادل القاضى

نائب المدير

Essam Gasim Mohamed

General Manager

El Kassem International Co. for Services Sudan

عصام جاسم محمد

المدير العام

شركة القاسم العالمية إلدارة الخدمات السودان

Ginter Hans-Peter

General Manager

Little Swiss

چنتر هانز بيتر

المدير العام

ليتل سيويس

Hesham Wahba

Owner

Balcona Café & Restaurant

هشام وهبه

مالك

مطعم و كافيه بالكونه

Mohamed El Sayed Mohamed Ismail

Food & Beverage Manager

Louran Hospital Alexandria

محمد السيد محمد إسماعيل

مدير أغذية و مشروبات

مستشفى لوران اإلسكندرية

Mohamed Hassan Mohamed

Bakery Manager

Fino Bakery & Pastry Shop Alexandria

محمد حسن محمد

مدير المخبز

مخابز و حلوانى فينو اإلسكندرية

مصطفى حجازى

مدير عام

شركة سويسال

شيفس كورنر

Mustafa Hegazy

General Manager

Swissal Company

Walaa Ibrahim El Saadany

Pharmacist

والء إبراهيم السعدنى

دكتور صيدلى

Rainer Meurer

Corporate Director of Food & Beverage

Jaz Hotels,Resorts & Cruises

رينر مورر

مدير األغذية و المشروبات

فنادق و منتجعات و مراكب چاز

35

يناير - فبراير 2010


أحداث تهمك

Mark Your

Calendar

January’10

SIGEP, the 31st International Exhibition of Artisan Ice-

Cream, Pastry, Confectionery and Bakery Production, will take

place from 23 to 27 January in Italy. Several competitions such as

The Gelato Served, Delicious & Famous and SIGEP Bread Cup will

be held in conjunction with the trade fair. For more information

contact the organizers Rimini Fiera on 0039 0541 744111 or fax

0039 0541 744772 or email Roberta Masini at

r.masini@riminifiera.it or visit www.riminifiera.it

The 34th WACS Congress will be hosted by the Chilean

Gastronomy Association (ACHIGA) and will be held in Santiago,

Chile from the 24 to 28 January 2010. During the 80 years of

WACS history, Latin America has never hosted a Congress. This

will be the first time and Chile will have the pleasure of showing

a new world for most of the chefs. The WACS (World Association

of Chefs Societies) biennial congress brings together more than

1,000 of the world leading culinary professionals.

At the WACS Congress, juniors have a chance to compete in

the Hans Bueschkens Junior Chefs Challenge or partake in the

Dr. Bill Gallagher Junior Chef's Forum. Also taking place at the

congress, will be the finals of the WACS Global Chefs Challenge

and a roundtable discussion about Women in WACS. Further,

many workshops and seminars will be taking place. For more

information or a full program visit www.wacs2010.com

of Sapore. For more information contact Mr. Ahmed Adel on

24558482 or 22566024 or 0104823689

Intersicop, the International Bakery, Confectionery and

Related Industries Exhibition will be celebrating its ninth edition

from 20 to 24 February in Madrid. The last edition held in 2007

saw 348 exhibitors occupying an exhibition space of 26,000

m2 and welcomed in total more than 38,000 trade visitors.

Intersicop once again will carry out extensive programs with

the collaboration of the associations of the sector. For more

information visit www.intersicop-madrid-ifema.es

Gulfood 2010, the 15th Gulf Food, Hotel and Equipment

Exhibition and Salon Culinaire will be held from 21 to 24

February at the Dubai International Convention and Exhibition

Centre. In conjunction with Gulfood the Emirates Salon

Culinaire'10 will be held, a four days culinary extravaganza of

seminars, competitions and cooking demonstrations. For more

information on gulfood visit www.gulfood.com and for more

information on the Emirates Salon Culinaire email

theguild@emirates.net.ae

Chef Markus Iten, President of the Egyptian Chefs Association

will be one of the International guest jury members at the

Emirates Salon Culinaire'10.

March'10

شيفس كورنر

February ‘10

The Sapore will be held from 21 to 24 February at Rimini

in Italy, where six food and beverage expos will take place

simultaneously under one roof including: MIA, the 40th edition

of the MIA exhibition is dedicated to the eating out food

trade; Frigus is specialized in frozen foods and refrigeration

equipment; MSE is the only business to business expo event in

the Mediterranean area which features the entire seafood chain;

Oro Giallois the section of the fair dedicated to virgin olive oil;

Pianeta Birra Beverage is the exhibition for beverages, snacks,

furnishing and fittings for pubs and pizza parlours; Divino

Lounge is the section dedicated to wine, spumante, champagne,

glasses and accessories for wine. Onemedit Egypt is organizing

a delegation of Egypt interested in visiting the 2010 edition

The 8th Istanbul International Gastronomy Festival will be

held between 18 and 21 March in Turkey. After the tremendous

success of the previous editions of the event, the organizers

"All Cooks Federation of Turkey" are confident that this year

will bring a lot of enthusiastic competitors from and beyond

WACS organizations. In the past, the festival witnessed some 26

countries participating, thus promoting Turkey and its cuisine

to the rest of the world. This year, the competitions will be open

for two categories: Senior and Junior Chefs, who will compete in

three different sections: Practical, Display and Team competitions.

For more information please visit

www.istanbulgastronomyfestival.com. For registration and

further inquires you may contact "All Cooks Federation of Turkey”

on 00 90 212 272 46 40 or fax 00 90 212 272 46 41 or email

festival@tumaf.org.tr

36

يناير - فبراير 2010


أحداث تهمك

شيفس كورنر

April'10

HORECA 2010, featuring the Levant Trade Show for the

Hospitality and Foodservice Industries, and the International

Food & Drink Exhibition, will be held from 27 to 30 April in

Lebanon. New pavilions this year will include the Wine and Drinks

Pavilion, which will showcase wine, alcoholic and non alcoholic

beverages and the Coffee and Tea Pavilion, which will display

coffee and tea producers and importers. Further the hospitality

show will stage the Hospitality Salon Culinaire, Lebanese

Bartenders Contest, Table Setting Contest and Hospitality Annual

Forum. For more information contact Joumana Dammous-

Salamé, managing director Hospitality Services on

00961 1480081, fax 00961 1482876 or email

info@hospitalityservices.com.lb or visit

www.hospitalityservices.com.lb

May’10

Host Sharm Salon Culinaire’10 in conjunction with the Host

Sharm exhibition for the hotel and catering industry will be

held from 10 till 13 May at the Savoy Hotel in Sharm El Sheikh.

Host Sharm is a hospitality and catering trade fair targeting the

fast-growing hotel and tourism sector in Sharm El Sheikh. The

exhibition is organized by the Egyptian Group for Marketing

(EGM), well-known for their successful organization of the

annual Hace exhibition in Cairo. The ECA will organize the Host

Sharm Salon Culinaire, as well as live cooking competitions in

conjunction with the exhibition. For more information on Host

Sharm exhibition contact EGM on 0020 2 22635215 / 22619160

or email info@hace.com.eg for more information on competition

rules or lectures email egyptchefs@egyptchefs.com or visit

www.egyptchefs.com or call ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8.

June’10

The 13th National Salon Culinaire, organized by the Egyptian

Chefs Association (ECA), is scheduled to take place in June (date

and location will be disclosed by ECA as soon as finalized). More

than one hundred Chefs representing catering and hospitality

establishments throughout Egypt will compete in 14 different

culinary categories for the honor of bronze, silver and gold

medals. Various teams of different hotels will compete for the

ECA Culinary Trophy 2010. Further special awards will be given

to the highest individual scores as well as chefs under the age of

25 with the highest score. For more information on competition

categories and rules visit www.egyptchefs.com

September'10

InterMopro/Cool/Meat will take place from 12 to 15

September 2010 in Dusseldorf, Germany. The three international

trade exhibitions InterMopro (dairy produce), InterCool (frozen

products, ice cream, technology) and InterMeat (meat and

sausages) will be held under the slogan "Tomorrow's Fresh

World!" The common motto of this trio of freshness in 2010

will be Sustainability and Corporate Social Responsibility (CSR),

explains Wilhelm Niedergoker, Managing Director of Messe

Dusseldorf. "As consumer awareness of the social and ecological

consequences of economic actions grows, so will the need for

providers to develop and communicate serious interest in the

well-being of employees, customers, suppliers as well as of the

environment as a whole"; adds Niedergoker. All in all, over 950

exhibitors from 30 countries are expected. For more information

visit www.intermopro.de ; www.intercool.de and

www.intermeat.de

October’10

HACE'10, the 30th International Hotel Supplies & Catering

Equipment exhibition, will take place from 24 to 27 October

at the Cairo International Convention Center. In addition to the

annual live cooking competitions such as fruit and vegetable

carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests

the Egyptian Chefs Association will once again organize a Female

Chef of the Year contest. The Culinary Ambassadors of Egypt will

also show their talents, just before their departure scheduled

the following month to compete at the Culinary World Cup in

Luxembourg. For more information on the exhibition, contact

the Egyptian Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2635215 /

2619160 or email info@hace.com.eg For more information on

the culinary shows and competitions contact the ECA on

0020 2 37622116 / 7 / 8 or email egyptchefs@egyptchefs.com

November'10

Expogast 2010, the Culinary World Cup, "Salon de la

Gastronomie, de l'Art Culinaire et de la Pâtisserie", organized

by the Vatel-Club Luxembourg, will take place from 20 to 24

November in Luxembourg. The Culinary World Cup for chefs

is, after the IKA Culinary Olympics, one of the largest and most

prestigious international competitions. Many youth, military

and national teams will compete for medals and the prestigious

World Cup title in Luxembourg. Egypt plans to participate with a

National Team and individual competitors. For more information

visit www.vatel-club.lu

37

يناير - فبراير 2010


شكر خاص

Thank You To All Corporate ECA

Sponsors

D i a m o n d S p o n s o r s

Al Watania Poultry

Basco Engineering & Trading

Contrade Center

Dreem Company

EgyBev / Egyptian International Beverage Company

Farm Frites

Heinz

Milkana

Nestle

Juhayna

Red Sea World

Unilever Foodsolutions

Uinted Registors of Systems Ltd.

Wadi Food Industries Co.

G o l d S p o n s o r s

Egypt Bakery Stores

Egyptian Eng. & Ind. Office for Hotel Equipment

Egyptian Company for Food Industries and Cooling

El Ansary for Trading & Construction

EPEC - Egyptian Pasteurized Egg Products Co.

Egyptian Swiss Co. for Food Industries (EgySwiss)

Integral Group

Ismailia Food Industries Co. - Foodina

Royal Suite Co.

Soudanco Company

US Wheat Associates

Watania For Trading & Distributing

Well Food Crown

شكر خاص لرعاة جمعية الطهاة

املصريني

الرعاة الماسيون

دواجن الوطنية

باسكو للهندسة والتجارة

شركة كونتريد سنتر

شركة دريم ‏)شركة مساهمة مصرية(‏

أيچى بيڤ / الشركة المصرية الدولية للمشروبات

فارم فريتس

هاينز

چهينة

ميلكانا

نستله

رد سى وورلد

يونيليڤر فوود سيلوشنز

شركة أنظمة التسجيل المتحدة

شركة الوادى للصناعات الغذائية ‏)وادى فوود(‏

الرعاة الذهبيون

مصر لمستلزمات المخابز

المكتب الهندسى الصناعى المصرى لمعدات الفنادق ‏)إلڤيرا فايز جندى(‏

الشركة المصرية للصناعات الغذائية والتبريد

األنصارى للتجارة والمقاوالت

الشركة المصرية لمنتجات البيض المبستر

الشركة المصرية السويسرية للصناعات الغذائية / إچي سويس

إنتجرال جروب

شركة اإلسماعيلية للصناعات الغذائية - فودينا

شركة رويال سويت

شركة سودانكو

هيئة القمح األمريكى

وطنية للتجارة والتوزيع

ويل فوود كراون

شيفس كورنر

Thank You To All Corporate ECA

Members

Bua Khao Thai Restaurants

Concorde El Salam Hotel Cairo

Coral Sea Imperial Resort Sharm El Sheikh

Five Stars Restaurant

Hilton Luxor Resort and SPA

Iberotel and Solymar Hotels and Resorts Marsa Alam

InterContinental Hotels Group CityStars Complex

Kamel Bakery for Food Products Ravioli (Cookie Man)

Master Establishment for Tourism

Monginis for Food and Services LTD

Platinum Services LTD

Ramsis Hilton Hotel

Safir Cairo Hotel

Safir Suites Zamalek Hotel

Sano Restaurants and Food Catering

Seasons Resort and Country Club

SEAVIN PSS Egypt

Semiramis InterContinental

Shepheard Hotel Cairo

Sheraton Cairo Hotel

Sunrise Resorts & Cruises

شكر خاص ألعضاء اجلمعية من

املؤسسات

مطاعم بواخاو التايالندية

فندق كونكورد السالم القاهرة

منتجع كورال سي امبريال شرم الشيخ

مطعم فايف ستارز

منتجع وسبا هيلتون األقصر

فنادق ومنتجعات ابروتل وسوليمار مرسى علم

مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتي ستارز

شركة كامل للمخبوزات والمنتجات الغذائية رافيولي ‏)كوكي مان(‏

منشأة ماستر للسياحة

شركة مونجينيز لألغذية والخدمات المحدودة

شركة بالتينيوم للخدمات

فندق رمسيس هيلتون

فندق سفير القاهرة

فندق سفير الزمالك

شركة سانو للمطاعم واإلمدادات الغذائية

منتجع سيزنس كانتري كلوب

شركة سيفين بي إس إس مصر

فندق سميراميس انتركونتننتال

فندق شبرد القاهرة

فندق شيراتون القاهرة

فنادق عائمة ومنتجعات صن ريز

38

يناير - فبراير 2010

More magazines by this user
Similar magazines