Restoranų verslas 2008/1

informacija
LRVVKA INFORMACIJA
Iki laimėjimo lietuviams pritrūko vienos
minutės
Vasario 14-16 dienomis Sankt Peterburge vyko ketvirtus metus iš eilės
rengiamas tarptautinis Baltijos šalių virėjų konkursas „Baltijos kulinarinė
žvaigždė“. Konkurse dalyvavo geriausieji profesionalūs virėjai iš Baltijos
jūros regiono šalių: Rusijos, Suomijos, Estijos, Latvijos, Lietuvos ir Vokietijos.
Konkursas vyko VI-osios tarptautinės specializuotos parodos, skirtos
viešbučiams ir restoranams, „ExpoHoReCa“ metu.
Lietuvos komanda buvo sudaryta iš virėjų, kurie pirmą kartą dalyvavo
tarptautiniame konkurse (Liucija Makovska, Dmitrij Bulgakov, Vytautas
Vadeiša). Komandos vadovas buvo Stanislav Kizenevič (viešbutis „Martialis“),
konkurse teisėjavo Aldona Gečienė (restoranas „Medininkai“).
Rungiantis dėl pirmosios nominacijos „Nacionalinis patiekalas“ (sriuba
iš žuvies), lietuvių komandai atstovavo restorano „Ponas Tadas“ virtuvės
gamybos vedėjas V. Vadeiša, dėl antrosios nominacijos „Karštieji užkandžiai“
(penkių rūšių mini užkandžiai prie alaus) – UAB „Alsetra“ gamybos vadovas
D. Bulgakov, dėl trečiosios nominacijos „Juodoji dėžė“ (banketinis patiekalas)
– restorano „Ratonda“ gamybos vedėja L. Makovska.
Rungdamasis pirmoje rungtyje, V. Vadeiša improvizavo gamindamas
menkės žuvienę su žaliaisiais žirneliais. Antroje rungtyje D. Bulgakov
paruošė karštus užkandžius. Tai buvo kiaulienos dešrelės su kepta duona ir
garstyčių padažu, jautienos filė su bruknių padažu, lašišos filė su špinatais ir
parmezano sūriu, troškintos pupelės su įdarytais pomidorais ir jūrų gėrybių
vėrinukai su daržovėmis. Lietuvos komandos atstovei L. Makovskai rungtyje
„Juodoji dėžė“ buvo pateikti šie produktai: jautienos išpjova, bruknės,
grybai, iš kurių reikėjo paruošti kuo įdomesnį patiekalą.
Kategorijoje „Nacionalinis patiekalas“ nugalėjo Suomijos komanda, geriausi
„Karštieji užkandžiai“ buvo Estijos virtuvės meistrų, o banketinio patiekalo
kategorijoje pirmieji buvo Latvijos virėjai. Absoliučiais nugalėtojais tapo Estijos
komanda. Jai atiteko konkurso „Baltijos kulinarinė žvaigždė“ taurė.
Lietuviams šį kartą pritrūko laiko. „Patiekalą vėlavome paruošti vieną
minutę, o patiekti – penkias“, – apgailestavo LRVVKA narė Aldona Gečienė.
Laikas šiame konkurse itin brangus – dėl kiekvienos pavėluotos minutės
atimamas vienas konkursinis balas. Tad viena pavėluota minutė lietuviams
kainavo septynis taškus – po tašką iš kiekvieno komisijos nario.
„Kiekvienas konkursas – didelė pamoka“, – pasakojo LRVVKA narė Aldona
Gečienė. „Dirbdamas šioje srityje pamatai niuansus, kurių niekada
nepastebėdavai. Pavyzdžiui, pas mus špinatai nublanširuojami, lapeliai
nukerpami ir valgomi. Pasirodo, būtinai reikia išimti vidurinę špinatų lapų
gyslą“, – pasiteiravus, ar konkurse sužinojo ką nors naujo, prasitarė 17 metų
kulinarijos patirtį turinti šefė.
LRVVKA surengė ataskaitinį susirinkimą
2008 m. vasario 10 d. viešbutyje „Conti“ įvyko LRVVKA ataskaitinis susirinkimas.
Atvykę nariai ir rėmėjai apžiūrėjo paruoštą nuotraukų ekspoziciją, kurioje
atsispindėjo praėjusių metų įvykiai ir nuveikti darbai. Susirinkimo dalyviai
išklausė ir balsų dauguma patvirtino asociacijos vykdančiosios direktorės
Loretos Charčenkienės metinę ūkinės veiklos ataskaitą bei vyr. buhalterės
Rasos Išarienės finansinės veiklos ataskaitą už 2007 m. Asociacijos prezidentas
Valius Čepanonis supažindino su planuojama 2008 m. asociacijos
veikla.
Po ataskaitinio susirinkimo įvyko prezentacija „Skanus jausmų eskizas“.
Renginio sumanymas buvo netradicinis. Nuo pat Romos imperijos laikų
vasario 14-oji – romantikų šventė, todėl ir prezentacija buvo skirta meilei
ir jausmams. Pagal pasirinktus žymių dailininkų paveikslus meilės tema
virėjai turėjo paruošti patiekalus, įkūnijančius jų santykį, jų asociacijas su
meno kūriniu, todėl meilės tema vyravo ne tik paveiksluose, bet ir virėjų
paruoštuose patiekaluose.
Patiekalų gamybai puikiai tiko renginio rėmėjų produktai: „Reaton“
meilę sužadinantys moliuskai, austrės, krevetės, konservuoti artišokai ir
spanguolės, „Santa Marija“ prieskoniai, „Sangaidos“ imbierinis „Monin“
sirupas ir kokteilinės vyšnaitės, „Bonduelle“ daržovės, „Nestle“ ledai, „Farm
Frites“ bulvytės, „Gallina Blanca“ padažai, „Dasita“ saldumynai ir kompanijos
„Ėriukas“ ėriena.
LRVVKA 2008 metų planai
Renginiai:
• Vasario 10 d. Visuotinis ataskaitinis susirinkimas-prezentacija, Vilnius,
viešbutis „Conti“.
• Vasario 14-16 d. Baltijos šalių kulinarijos žvaigždės taurės konkursas, Sankt
Peterburgas.
• Kovo 30 d. Prezentacija, Palanga.
• Gegužės 4 d. Prezentacija.
• Gegužės 31 – birželio 2 d. Dalyvavimas atvirajame „Lietuvos grilio
čempionate“, Druskininkai.
• Liepos 12-13 d. Poilsinis renginys.
• Rugsėjo 21 d. Prezentacija.
• Spalio 19-22 d. Kelionė į 22-ąją Pasaulinę kulinarų olimpiadą Erfurte,
Vokietija.
• Lapkričio 6-8 d. „BaltShop.BaltHotel.BaltGastro“ parodos metu vyksiantys
konkursai „Geriausias Lietuvos virėjas 2008“, „Geriausias Lietuvos
konditeris 2008“, Vilnius.
• Lapkričio 30 d. Prezentacija.
Kursai:
• Lietuviškos virtuvės kursai balandžio mėn.
• Lietuviškos virtuvės kursai rugsėjo mėn.
Lietuvos komanda
WACS renginiai:
• Vasario 21-24 d. WACS Europos prezidentų konferencija, Čekijos Respublika,
Praha.
• Gegužės 12-15 d. 33-iasis WACS Kongresas, Jungtiniai Arabų Emyratai,
Dubajus.
• Kovo 6-8 d. Konditerių seminaras-konferencija, Šveicarija, Bernas.
38 Restoranų verslas 1/2008