Restoranų verslas 2007/2

23
paþeisti ástatymai. Todël maþesnëms maitinimo sudëtimi, turi daug omega rûgðèiø. „Riebalai, Garinama ði þuvis maþdaug +100 °C
ámonëms patariama ið tiekëjø uþsisakyti esantys laðiðoje, taip pat reikalingi, jie nëra temperatûroje – tokioje temperatûroje ji
ðaldytos þuvies, kad vëliau nepatirtø nuostoliø. kenksmingi organizmui“, – apie riebiomis nepraranda daugumos maistingø medþiagø.
Atvësintos laðiðos ar upëtakio tinkamumo laikomas laðiðas pasakoja A. Geèas. Jeigu gariname didelæ 3-4 kg þuvá, jai prireiks
vartoti laikas yra 5-6 dienos, ðaldytos – iki 4 Laðiða yra pakankamai „lanksti“ ir tinkama 30-40 min., o jeigu ruoðiame þuvies pjausnius
mën., rûkytos – iki 10 dienø, sûdytos – iki 8- eksperimentuoti þuvis, jà galima kepti po 100-200 g, pakaks ir 12 min. Prie garintos
10 dienø.
orkaitëje, ant groteliø, virti garuose, patiekti laðiðos tinka ðutintos darþovës, ryþiai. Jei laðiða
rûkytà ar þalià sûdytà.
kepta, tinka aðtrûs padaþai, pagardinti viskiu,
Kaip tinkamiausiai paruoðti laðiðines
Kepant laðiðà nereikia naudoti daug jei ðutinta garuose, tiks Beamelio padaþas,
þuvis?
riebalø – pakankamas kiekis yra jau paèioje baltieji, roþiniai padaþai.
Laðiða lengvai ruoðiama bei virðkinama, þuvyje. Geriausia keptuvæ ar groteles tik Þalia laðiða – gurmaniðkas valgis, kurá
RESTORANØ VERSLAS 2/2007
naudojama ðaltiems, karðtiems patiekalams, apðlakstyti aliejumi, þuvá ávynioti á aliuminio pamëgo ir lietuviai. „Anksèiau þalià þuvá valgyti
sriuboms gaminti. Labai vertinama dël savo folijos lapà. Svarbiausia ðios þuvies kepimo vengdavome“, – pasakoja A. Geèas. Tokia
maistiniø savybiø. 100 g laðiðos yra 19,9 mg taisyklë – reikia kepti lëtai, ant nedidelës þuvis ruoðiama su citrinø, imbierø, bazilikø
baltymø, 13,6 mg riebalø, 202 kcal. Joje ugnies. Kepant stipriai ákaitintoje keptuvëje, padaþais. Ruoðiami tartarai– maþi þalios laðiðos
daug kalcio, fosforo, kalio, magnio, geleþies, per laðiðos poras iðsiskiria baltymai. Geras kubeliai su prieskoniais ir þolelëmis. Marinuota
jodo, fluoro, vario, cinko.
virëjas turi mokëti juos iðsaugoti. Pasak laðiða taip pat populiari, jai paruoðti ypaè tinka
Garsiojo Palangos þuvies restorano „Þuvinës“ virtuvës ðefo, toks laðiðos kepimas druskos, cukraus, krapø marinatas. „Þuvinës“
„Þuvinë“ virtuvës ðefas Algirdas Geèas pritaria gali bûti vadinamas kepimu-troðkinimu. Ðià restorano ðefas taip pat siûlo jûros druskos,
jau minëtai nuomonei, jog ðiandien laðiða jau þuvá galima kepti ne aukðtesnëje nei +170 apelsinø þieveliø, krapø, èiobreliø marinatà,
nëra „prabangi“ þuvis. Restorane laðiðos °C temperatûroje ir ne ilgiau nei 12 min. ið þaliai laðiðai suteikiantá ypatingà skoná.
kepsnio su garnyru kaina yra 28-30 Lt – abiejø þuvies pusiø. Ant groteliø kepta laðiða
ypatingai „nesikandþiojanti”.
bûna sunkesnio skonio nei kitaip paruoðta, Uþ pokalbá dëkojame UAB „Reaton“ direktoriui T. Oriol
ir þuvies restorano „Þuvinë“ (Palanga) virtuvës ðefui A.
Pasak restorano ðefo, laðiðinës þuvys nuo todël reikalingas aðtresnis paruoðimo bûdas,
Geèui.
kitø þuvø ðeimø skiriasi savo baltymø, riebalø aðtresnis padaþas.
TIEKËJAI, LIETUVOS MAITINIMO ÁMONËMS TIEKIANTYS LAÐIÐOS PRODUKTUS
ÁMONË
ADRESAS
TELEFONAS
PRODUKTAI
„Auksinis erðketas”, UAB Savanoriø pr. 176-101, Vilnius
(8 5) 2311721 Ðaldyta fasuota laðiða, vytinta þuvis, raudonieji ikrai.
„Lignesa”, UAB
Taurai, Tauragës r.
(8 446) 62005 Ðaldyta laðiða, laðiðos filë, rûkyti laðiðos ir kitokios þuvies gaminiai.
„Makvela”, UAB
Gëliø g. 2, Aviþieniai, Vilniaus r.
(8 5) 2403934 Sûdytos ir ðaltai rûkytos laðiðos bei kitokios þuvies gaminiai.
„Norvelita”, UAB
Gabðiai, Raseiniø r.
(8 428) 53993 Sûdytos, rûkytos, marinuotos laðiðos gaminiai, kitokia rûkyta þuvis, surimio
gaminiai.
„Nowaco Lietuva”, UAB Palemono g. 171, Kaunas LT-52107 (8 37) 474038 Ávairi ðaldyta laðiða, kiti þuvø ir jûrø produktai.
„Palink”, UAB („IKI“) Lentvario g. 33, Vilnius
(8 5) 2601700 Ávairi atvësinta, ðaldyta laðiða ir kitos þuvys, þuvies ir jûrø gërybiø, maisto
produktai. Pristatymas tik Vilniuje.
„Reaton”, UAB
Algirdo g. 40 / Kauno g. 73-13, Vilnius (8 5) 2330390 Ðvieþia, atvësinta, ðaldyta laðiða, kitos þuvys, jûrø gërybës ir maisto
produktai.
„Salø þuvys”, UAB
Savanoriø pr. 178, Graièiûno g. 22, Vilnius (8 5) 2602247 Ávairi ðvieþia, sûdyta, rûkyta laðiða, kitokios þuvys ir jûrø gërybës, ðaldytos
darþovës.
„Vièiûnai“ ir Ko, UAB V. Krëvës pr. 97, Kaunas
(8 37) 314484 Ávairi atvësinta, ðaldyta, rûkyta laðiða, kitokios þuvys, þuvies, jûrø gërybiø,
surimio ir maisto produktai.
Produktai