Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nr. . 6/<strong>2006</strong> (16)<br />
Leidinys HORECA ir<br />
pramogø srities specialistams<br />
http://horeca.meniu.lt<br />
Magazine for HoReCa and<br />
Entertainment Professionals<br />
RESTAURANT BUSINESS<br />
Informacinis rëmëjas:<br />
VISOS LIETUVOS RESTORANAI,<br />
KAVINËS, BARAI, KLUBAI,<br />
PICERIJOS, GREITASIS MAISTAS,<br />
SPEC. PARDUOTUVËS,<br />
INFORMACIJA HORECA SEKTORIUI<br />
RINKOS NAUJIENOS<br />
SALOTØ BARAI<br />
RESTORANØ IR VIEÐBUÈIØ INTERJERAI<br />
RESTORANØ DARBUOTOJØ OJØ ATL<br />
TLYGINIMAI<br />
KOK<br />
OKTEILIØ GAMYBOS PASLAPTYS<br />
INFORMACIJA VIEÐBUÈIAMS<br />
ISSN 1822-3168<br />
www.menu.lt<br />
- all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania<br />
ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / PRODUKTAI<br />
AI / KONSUL<br />
ONSULTACIJOS / INFORMACIJA VIEÐBUÈIAMS
TOBULËKIME DRAUGE!<br />
NAUJIENOS<br />
TURINYS<br />
5<br />
Naujos maitinimo ástaigos / 7<br />
Kiekvienas naujas „Restoranø verslo”<br />
Rinkos naujienos / 8<br />
numeris – vis patikimesnis Jûsø verslo<br />
pagalbininkas, o tie, kurie dirba ar domisi ne<br />
tik maitinimo ástaigomis, bet ir vieðbuèiø rinka,<br />
KONCEPCIJA<br />
galës „patrinti“ rankas – pleèiama vieðbuèiø<br />
srities rubrika jau sulaukë teigiamø atsi-<br />
Ðvieþia, skanu, naudinga / 10<br />
liepimø, todël medþiagos apie apgyvendinimo<br />
aktualijas apimtys nuo ðio numerio padvi-<br />
INTERJERAS<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
gubëjo.<br />
Italiðka ekspansija / 14<br />
Maþa to, ðiame „Restoranø verslo“<br />
Lengvas kurortinis romanas / 34<br />
numeryje pradedama restoranø ir vieðbuèiø<br />
interjerø vertinimo, analiziø ir konsultavimo<br />
KONSULTACIJOS<br />
rubrika, kurioje kaskart nagrinësime po keletà<br />
restoranø bei vieðbuèiø interjerø, aptarsime<br />
Geram specialistui – solidus atlyginimas / 17<br />
jø privalumus ir trûkumus. Nepamirðkite, kad<br />
„pagal rûbà“ ne tik Jûs sutinkate savo sveèius,<br />
APÞVALGA<br />
ALGA<br />
bet ir jie ávertina Jûsø ástaigà...<br />
Ruoðdami kiekvienà naujà þurnalo numerá,<br />
Parodos „BaltShop.BaltHotel.BaltGastro <strong>2006</strong>“ apþvalga / 23<br />
ieðkome ir atrandame vis naujus maitinimo ir<br />
apgyvendinimo verslo aspektus, sunkumus ar<br />
BARAS<br />
jø sprendimus, taèiau manome, kad Jûs,<br />
Kavos suvartojimo ir kaviniø statistika Europoje / 22<br />
dirbdami ar besidomëdami, galite pamatyti<br />
Barmenø darbo paslaptys. Kokteiliø paruoðimo menas / 24<br />
ar suþinoti daugiau nei mes, todël dràsiai savo<br />
pastebëjimais, atradimais ir mintimis pasi-<br />
ÁRENGIMAI<br />
dalinkite su mumis – raðykite mums. Mes jûsø<br />
idëjas pabandysime ágyvendinti.<br />
Profesionalios ðaldymo árangos ávairovë / 28<br />
Sëkmingø ir pelningø metø!<br />
SPRENDIMAI<br />
Jûsø „Restoranø verslo“ ir Meniu.lt redakcija<br />
Kasos terminalas „Richpos 3000“ – naujas poþiûris á ámonës<br />
stiliø ir darbo kokybæ / 16<br />
Sistema „Hotex“ – naujiena vieðbuèiø administravimo<br />
Redaktorius:<br />
Vytautas Mickevièius,<br />
mob. tel. 8 652 07520, el. p. vytas@meniu.lt<br />
programø rinkoje / 16<br />
Redaktoriaus pavaduotoja: Gintarë Jankauskaitë,<br />
Modernus informacijos transliavimo bûdas / 30<br />
mob. tel. 8 650 33893, el. p. redakcija@meniu.lt<br />
Þurnalistë: Laura Kubilienë,<br />
mob. tel. 8 689 13816, el. p. naujienos@meniu.lt<br />
Dizainas ir maketas: Vilija Diglienë,<br />
mob. tel. 8 652 07523, el. p. dizainas@meniu.lt<br />
Reklamos skyrius: Auksë Bakanienë,<br />
mob. tel. 8 652 01020, el. p. reklama@meniu.lt<br />
Ieva Padegimaitë,<br />
VIEÐBUÈIAMS<br />
Ar þvaigþdutës – patikima vertinimo sistema INFORMACIJA<br />
/ 35<br />
mob. tel. 8 656 07555, el. p. horeca@meniu.lt<br />
LRVVKA informacija / 31<br />
Reklamos skyrius, Kaunas:<br />
HORECA informacija / 32<br />
mob. tel. 8 652 07521, el. p. kaunas@meniu.lt<br />
Rinkodaros skyrius: Artûras Neèejauskas,<br />
Tarptautinës parodos / 36<br />
mob. tel. 8 699 37833, el. p. arturas@meniu.lt<br />
Meniu.lt ámoniø rodyklë / 38<br />
Leidinio bendraautoriai: G. Jankauskaitë, L. Markevièius,<br />
È. Èepkauskas, A. Vyðniauskas<br />
Biuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,<br />
PRENUMERUOKITE „RESTORANØ VERSLÀ”!<br />
tel. (8 5) 2735919<br />
Redakcija:<br />
Savanoriø pr. 271-207, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 705627; internete: http://rv.meniu.lt<br />
Pasirûpinkite, kad leidiná „Restoranø <strong>verslas</strong>“ Jums pristatytø laiku ir patogiai – tiesiai á Jûsø maitinimo<br />
Prenumerata:<br />
leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais ir pramogø ástaigà ar net namus. Bûtinai uþsisakykite já, ir ðis leidinys nuolatos Jus lydës bei padës siekti<br />
kreiptis tel. (8 5) 2735919, (8 37) 705627,<br />
el. p. prenumerata@meniu.lt<br />
uþsibrëþto tikslo Jûsø veikloje.<br />
Tam, kad leidinys bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, reikia sumokëti pristatymo iðlaidas – 20,00 Lt<br />
uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà, pradedant nuo bet kurio pageidaujamo numerio (uþsakymo<br />
ISSN 1822-3168. Tiraþas 3300.<br />
kortelæ rasite leidinyje bei internete http://kuponas.meniu.lt). Per metus iðleidþiami ðeði „Restoranø verslo“<br />
numeriai. Leidiná galite uþsisakyti telefonu Vilniuje (8 5) 2735919, o taip pat interneto portaluose<br />
Spauda ir pozityvai: UAB „Regrafas“.<br />
Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ.<br />
www.meniu.lt bei www.prenumerata.lt.<br />
Nemokamai „Restoranø verslà“ galite pasiimti:<br />
Nuotrauka virðelyje: www.sxc.hu, kitos nuotraukos:<br />
Meniu.lt archyvas, LRVVKA, „FoodService Europe &<br />
Middle East“, www.sxc.hu, S. Venckaus, K. Svidenio<br />
• UAB „Sangaida” prekybos salonuose: Vilniuje, Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g. 40, ir Klaipëdoje,<br />
Daukanto g. 13.<br />
• UAB „Mantvilë” prekybos salonuose: Ðiauliuose, Gardino g. 2 („IKI”), Panevëþyje, Savanoriø al.<br />
12, ir Klaipëdoje, Dubysos g. 37.<br />
Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako.<br />
• UAB „Hotel and Gastro“ prekybos salone Vilniuje, Kalvarijø g. 125.<br />
Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su autoriø bei<br />
paðnekovø nuomone.<br />
• Leidinio redakcijose Kaune, Savanoriø pr. 271-207, ir Vilniuje, Konstitucijos pr. 23C-618.<br />
Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei<br />
„Restoranø <strong>verslas</strong>“ tiesiai á Jûsø maitinimo ar pramogø ástaigà bus pristatytas nemokamai, jei esate<br />
seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø srities<br />
specialistams.<br />
Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys ir<br />
UAB „Mineraliniai vandenys” klientai.<br />
Daugiau informacijos: Kaune tel. (8 37) 705627, Vilniuje tel. (8 5) 2735919 bei elektroniniu paðtu<br />
prenumerata@meniu.lt.<br />
stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø projektø<br />
vystymo grupë” ir yra saugomi LR ástatymø. Norëdami<br />
naudoti medþiagà ið leidinio, privalote gauti raðtiðkà Leidinio<br />
leidëjo sutikimà.<br />
partneriai:<br />
© „Strateginiø projektø vystymo grupë”, <strong>2006</strong><br />
www.meniu.lt<br />
www.sangaida.lt www.cafe-future.net www.mv.lt<br />
Redakcijos skiltis
6<br />
English summary<br />
EN<br />
RESTAURANT BUSINESS is the professional<br />
magazine for restaurant owners, handlers, chiefs and<br />
employees. It is specialized in various actualities of<br />
restaurant and hospitality. It is free payable for all<br />
restaurants, bars and clubs of Lithuania. Also it is<br />
the effective marketing tool for HoReCa companies<br />
and suppliers. Periodicity – 6 times per annum.<br />
WWW.MENU<br />
.MENU.L<br />
.LT – the biggest internet portal<br />
in Lithuania about all restaurants, cafs, bars, pubs,<br />
clubs, catering service. All restaurants, cafs, bars,<br />
clubs of Lithuania are presented in special catalog,<br />
divided by cities, categories and other filters.<br />
There is the catalog of all HoReCa companies<br />
and suppliers in Lithuania and other information for<br />
restaurant owners, handlers, cooks and employees<br />
too. Here companies can present products and services<br />
for restaurant business.<br />
For advertisements questions and offers please<br />
contact us:<br />
“Strateginiø projektø vystymo grupë” JSC<br />
Head office: Konstitucijos pr. 23C-618,<br />
Vilnius, Lithuania, tel./fax.: +370 5 2735919,<br />
e-mail: vilnius@menu.lt<br />
Editorial: Savanoriø pr. 271-207,<br />
Kaunas, Lithuania, tel.: +370 37 705627,<br />
e-mail.: kaunas@menu.lt<br />
EN<br />
Dear Reader<br />
eader,<br />
In your hands you have the sixth <strong>2006</strong><br />
edition of “Restoranø <strong>verslas</strong>”. This magazine<br />
is orientated to professionals in the HoReCa<br />
market in Lithuania. If you can’t read<br />
Lithuanian, here we introduce the main topics<br />
of this issue.<br />
• As usual there is a list of the new<br />
restaurants that opened in November-<br />
December. The most interesting ones are<br />
described in more detail (page 7).<br />
• Here we introduce you to the new<br />
products that just appeared in the Lithuanian<br />
market (pages 8-9).<br />
• This article about popular European<br />
salads bars will be interesting to those who<br />
are interested in new cuisine trends (page<br />
10).<br />
• A new topic about the interiors of<br />
restaurants and hotels has started in our<br />
magazine. A professional designer takes a<br />
look at a few recently opened Italian<br />
restaurants (pages 14 and 34).<br />
• We look into the salaries in the food<br />
service sector in Lithuania (page 17).<br />
• The bar item covers advice for<br />
barmen about preparing cocktails (page 24).<br />
• Here we start to introduce our readers<br />
to professional refrigeration equipment, and<br />
a table of the companies serving such<br />
equipment is provided (page 28).<br />
• We announce information about the<br />
Association of Chefs and Cooks (pages 31).<br />
• This is a short overview of the<br />
innovations and changes in the hotel market<br />
in Lithuania (page 32).<br />
• On the last pages of the magazine,<br />
there is a list of exhibitions planned all around<br />
the world for the months of March-April and<br />
an index of companies servicing the HoReCa<br />
sector in Lithuania (pages 36-38).<br />
Sincerely, “Restoranu <strong>verslas</strong>”<br />
TAPKITE MENIU.L<br />
.LT KLIENTU IR NAUDOKITËS VIENA<br />
EFEKTYVIA<br />
TYVIAUSIØ REKLAMOS FORMØ<br />
Meniu.lt – tai didþiausias ir labiausiai<br />
lankomas specializuotas interneto portalas,<br />
kuriame yra visos Lietuvos maitinimo bei<br />
pramogø ástaigos. Portale Meniu.lt pateikiama<br />
aktuali informacija tiek maitinimo ir pramogø<br />
ástaigø lankytojams, tiek darbuotojams bei<br />
savininkams. Puslapis atnaujinamas kasdien,<br />
todël dauguma restoranø, kaviniø ir klubø<br />
lankytojø informacijos ieðko bûtent Meniu.lt<br />
portale.<br />
Meniu.lt portalas – tai:<br />
• Didelis tiksliniø lankytojø skaièius –<br />
Meniu.lt sulaukia virð 10 000 lankytojø per<br />
dienà, kurie paþiûri virð 30 000 puslapiø, ið<br />
jø – ir Jûsø ástaigos pristatymà!<br />
• Patogi paieðkos ir rûðiavimo sistema<br />
(ástaigos pasirinkimas pagal miestà, tipà,<br />
virtuvæ; paieðka valgiaraðèiuose, naujienose<br />
bei recenzijose).<br />
• Meniu.lt vardas ir interneto adresas<br />
nuolatos reklamuojami ávairiuose leidiniuose,<br />
internete, specializuotø parodø metu.<br />
• Meniu.lt portale dirba ta pati profesionali<br />
komanda, kuri leidþia þurnalà<br />
„Restoranø <strong>verslas</strong>”, leidiná „Meniu.lt<br />
kelyje“.<br />
Be anksèiau iðvardintø privalumø, Meniu.lt<br />
klientams skirta:<br />
• Prioritetinë vieta maitinimo ástaigø<br />
sàraðe.<br />
• Iðsamus ástaigos pristatymas (logotipas,<br />
nuotraukos bei maitinimo ástaigos valgiaraðtis,<br />
kuris nuolatos atnaujinamas).<br />
• Profesionalaus þurnalisto paraðyta<br />
(arba Jûsø pateikta) recenzija apie ástaigà.<br />
• Naujienø bei specialiø Jûsø ástaigos<br />
pasiûlymø publikavimas Meniu.lt portalo<br />
naujienø, renginiø ir dienos pietø rubrikose.<br />
• Ðventiniø arba proginiø pasiûlymø<br />
pristatymas specialiose ðventinëse rubrikose,<br />
pasiûlymai vaikams.<br />
• Pobûviø uþsakymø nukreipimas maitinimo<br />
ástaigoms per automatinæ pobûviø<br />
paieðkos sistemà.<br />
• Jûsø ástaigos rekomendavimas Meniu.lt<br />
lankytojams, kurie, ieðkodami pobûviams<br />
vietos, kreipiasi á redakcijà tiesiogiai.<br />
• Pageidaujant, patalpinamas<br />
reklaminis skydelis (banner – angl.) Meniu.lt<br />
portale (apmokestinamas papildomai,<br />
pagal atskirà sutartá).<br />
Meniu.lt informacija<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
NAUJOS IR ATNA<br />
TNAUJIN<br />
UJINTOS<br />
ÁSTAIGOS<br />
AIGOS<br />
AIGOS (<strong>2006</strong> m. lapkritis-gruodis)<br />
„GCW<br />
GCW”<br />
Gruodþio pradþioje, atsidarius pirmajam<br />
RESTORANAI<br />
Lietuvoje Tailando virtuvës restoranui „Thai<br />
„VILNIAUS BASTËJA” – restoranas; adresas:<br />
Gourmet“, buvo uþbaigtas stilingo laisvalaikio<br />
Subaèiaus g. 15, Vilnius; virtuvë: miðri.<br />
„SICILIJA” – restoranas; adresas: Vienuolio g. 4,<br />
centro „GCW” (Vienuolio g. 4, Vilnius), priklausanèio<br />
UAB „Grand Casino World“ ir UAB „Grand<br />
„PALERMO” – restoranas; adresas: Laisvës pr. 77,<br />
Vilnius; virtuvë: italø.<br />
Casino International”, atnaujinimas. Centro atnaujinimui<br />
Vilnius; virtuvë: italø.<br />
buvo skirta 16 mln. litø. Nuo ðiol „GCW” be<br />
„AZIJA” – restoranas; adresas: Jasinskio g. 16,<br />
atnaujinto gurmaniðko restorano „Tokyo“ bei minëto<br />
Vilnius; virtuvë: kinø.<br />
7<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
Tailando virtuvës restorano „Thai Gourmet“ veiks pirmasis<br />
„FORTO DVARAS” – restoranas; adresas: Bar-<br />
Lietuvoje naktinis ðampano baras „Champagne<br />
ðausko g. 66A (p. c. „Molas”), Kaunas; virtuvë: lietuviø.<br />
„THAI GOURMET” – restoranas; adresas: Vienuolio<br />
Bar”, siûlantis didþiausià ðampano asortimentà<br />
g. 4, Vilnius (pramogø centras „GCW”); virtuvë:<br />
Lietuvoje ir gausybæ gurmaniðkø uþkandþiø, bei<br />
tailandieèiø.<br />
angliðko stiliaus „Grand Pub“, kuriame laukiami<br />
sporto, ant þarijø keptø ir ávairiø pasaulio virtuviø<br />
KAVINËS<br />
VINËS-BARAI<br />
patiekalø mëgëjai. Loðëjai laukiami pertvarkytuose<br />
„BINGO” – kavinë-baras; adresas: Gedimino g.<br />
loðimo namuose „Grand Casino World”.<br />
15-31, Vilkaviðkis; virtuvë: Europos.<br />
„VINYL PUB” – kavinë; adresas: S. Daukanto a. 2,<br />
„VILNIA<br />
VILNIAUS BASTËJA“<br />
Vilnius; virtuvë: miðri.<br />
„CHAMPAGNE BAR” – ðampano baras; adresas:<br />
Sostinës senamiestyje, XVIII a. statytame pastate,<br />
Vienuolio g. 4, Vilnius (pramogø centras „GCW“);<br />
gruodþio pradþioje duris atvërë didþiausias Vilniaus<br />
virtuvë: gërimai, uþkandþiai.<br />
senamiesèio restoranas „Vilniaus bastëja“. Prabangios „GRAND PUB” – sporto baras; adresas: Vienuolio<br />
aplinkos ir gurmaniðko maisto restorane, á kurá buvo g. 4, Vilnius (pramogø centras „GCW”); virtuvë: kepsniai.<br />
investuota daugiau nei 4 mln. litø, árengta 11 saliø „THE DUBLINER“ – baras; adresas: Dominikonø g.<br />
(bendras restorano plotas – 500 kv. m). Vienu metu 6, Vilnius; virtuvë: airiø.<br />
jame gali sveèiuotis per 120 lankytojø. Þinomo<br />
PICERIJOS<br />
baritono G. Liaugmino vadovaujamame restorane bus<br />
„AVILYS PICA” – picerija; adresas: Stanevièiaus g.<br />
laukiami tie, kurie vertina prabangius patiekalus,<br />
23, Vilnius; virtuvë: miðri.<br />
delikatesinius uþkandþius bei rinktiná vynà. Visi „PEPERONI PIZZA“ – picerija; adresas: Baltø pr.<br />
restorano interjerà, kurá kûrë dizaineris V. Makaèinas, 16, Kaunas („Oazë“); virtuvë: miðri.<br />
puoðiantys baldai yra antikvariniai, autentiðki,<br />
menantys XIX amþiaus dvasià. Kuriant restoranà buvo<br />
iðsaugoti autentiðki rûsio skliautai, kiekviena ið 11 saliø<br />
NAKTINIAI KLUBAI<br />
„VOO” – naktinis klubas; adresas: Aðmenos g. 8,<br />
turi savo dvasià ir atspindi tam tikrà laikotarpá.<br />
Vilnius; virtuvë: gërimai.<br />
„IMPERIAL” – striptizo klubas; adresas: Naujojo sodo<br />
„AVIL<br />
VILYS PICA”<br />
g. 1, Klaipëda; virtuvë: gërimai.<br />
Ðiø metø lapkrièio 17 dienà Fabijoniðkiø<br />
„LATINO” – baras-naktinis klubas; adresas: Vilniaus<br />
mikrorajone, prekybos centre „IKI“, pirmuosius<br />
g. 22, Kaunas; virtuvë: miðri.<br />
lankytojus pakvietë pirmoji gerai þinomo restoranø<br />
„MUILO FABRIKAS“ – naktinis klubas; adresas:<br />
tinklo „Avilys“ kavinë „Avilys Pica“. Be kitø patiekalø<br />
Uþupio g. 40, Vilnius; virtuvë: gërimai, uþkandþiai.<br />
restorane bus siûloma paragauti ávairiø picø.<br />
BOULINGO KLUBAI<br />
Dauguma naujojoje „Avilio“ maitinimo ástaigoje<br />
„AMERIGO” – boulingo klubas; Virðuliðkiø g. 40<br />
siûlomø patiekalø yra autentiðki, nes juos gaminant<br />
(p. c. „Mada”), Vilnius; virtuvë: miðri.<br />
naudojamas alus arba midus. Alumi yra gardinami<br />
„SMÛGIS” – boulingo klubas; Ukmergës g. 396<br />
net „Avilys Pica” desertai. Kaip ir restoranuose,<br />
(p. c. „Big”), Vilnius; virtuvë: miðri.<br />
picerijoje bus siûlomas firminis ðviesusis ir medaus<br />
„ATLANTIDA” – boulingo klubas, konferencijø<br />
tamsusis alus. Apsilankæ akis galës paganyti á alaus<br />
centras; adresas: K. Dineikos g. 1, Druskininkai; virtuvë:<br />
bokðtus, ið kuriø alaus galima ásipilti patiems,<br />
miðri.<br />
originalius alaus sifonus. Nuolatiniai lankytojai<br />
PRAMOGØ KOMPLEKSAI<br />
galës uþsisakyti ir savo vardiná bokalà.<br />
„GRAND CASINO WORLD” – kazino, naktinis<br />
„SICILIJA”, „VENECIJA<br />
VENECIJA”<br />
klubas, restoranai, baras; adresas: Vienuolio g. 4,<br />
Vilnius.<br />
Bendrovë „RH Group“, kuriai priklauso greitai „DRUSKININKØ VANDENS PARKAS“ – vandens<br />
iðpopuliarëjæs ispanø virtuvës restoranas „Barcelona“, pramogø kompleksas, vieðbutis, picerija, restoranas,<br />
pleèia savo maitinimo ástaigø tinklà. Neseniai vilnieèius boulingas, naktinis klubas, barai; adresas: Vilniaus al.<br />
pakvietë ámonei priklausantys du italø virtuvës 13, Druskininkai.<br />
restoranai „Venecija“ (Pilies g. 30) ir „Sicilija“ (Vienuolio<br />
g. 4). „Venecija“, kurioje árengta 50 vietø, lankytojus<br />
þavi atvira virtuve ir sienas puoðianèiomis retro stiliaus<br />
nuotraukomis su Venecijos vaizdais. „Sicilijoje”, vienu<br />
metu galinèioje aptarnauti iki 150 lankytojø, viskas<br />
(nuo naminiø makaronø iki italiðkø miltinës teðlos bei<br />
darþoviniø virtinukø) ruoðiama restorane. Skubantiems<br />
greitu laiku „Sicilijoje“ planuojama atidaryti greitojo<br />
maitinimo linijà. Italø virtuvës mëgëjai kvieèiami ir á<br />
neseniai Laisvës prospekte atsidariusá „RH Group“<br />
restoranà „Palermo“. Iki Naujøjø tinklo ástaigø sàraðà<br />
turëtø papildyti restoranas „Ibiza“.<br />
DRUSKININKØ VANDENS PARKAS<br />
NAUJØ RESTORANØ VADO<br />
ADOVØ Ø DËMESIUI!<br />
Druskininkuose gruodþio pabaigoje atidaromas<br />
21 000 kv. m uþimsiantis Druskininkø vandens<br />
pramogø parkas. Projekto vertë – 120 mln. litø.<br />
Informuokite mus apie naujai atidarytà ar renovuotà Portale Meniu.lt suraskite nuorodà „Anketa“ (po miestø<br />
Vienu metu dviejø korpusø Druskininkø vandens parke<br />
savo maitinimo ar pramogø ástaigà, ir mes nemokamai<br />
sàraðu), atsisiøskite jà á savo kompiuterá ir uþpildykite. Tuomet galës pramogauti 1500 lankytojø. Jiems maitinimo<br />
apie jà paskelbsime Meniu.lt portale bei „Restoranø versle“. uþpildytà anketà persiøskite mums el. paðtu info@meniu.lt. paslaugas teiks trys „Èili kava” barai bei restoranas<br />
Pasikvieskite Meniu.lt portalo atstovà á Jûsø ástaigos Jei kyla klausimø, skambinkite telefonu Kaune (8 37) „Èili pica“. Treèiame Druskininkø vandens parko<br />
atidarymà, ir apie Jûsø ástaigà ið Meniu.lt portalo naujienø 705627 arba telefonu Vilniuje (8 5) 2735919, raðykite korpuse ásikurs 92 kambariø vieðbutis, kuriame taip<br />
suþinos visa Lietuva.<br />
elektroniniu paðtu info@meniu.lt.<br />
pat veiks restoranas „Èili pica“.<br />
Naujienos
NAUJI PRODUKTAI<br />
CIGARØ IR PYPKIØ KLUB<br />
UBØ STEIGIMO IMO TVARKA<br />
8<br />
Naujienos<br />
Didþiosios Britanijos kompanija „William<br />
Grant&Sons“ ásigijo stambiausià Prancûzijos brendþio<br />
gamintojà „Raynal&Cie“, todël UAB „Mineraliniai<br />
vandenys“ perima „Raynal“ brendþio platinimà Lietuvoje.<br />
Aukðèiausios kategorijos brendþiø klasei priskiriamas<br />
„Raynal“ nuo 1840 m. gaminamas ið geriausiø<br />
Ðampanës, Bordo ir Konjako regionø vynuogiø, laikantis<br />
konjako gamybos tradicijø. Labiausiai vartotojø pamëgti<br />
„Raynal“ VSOP ir XO brendþiai. UAB „Mineraliniai<br />
vandenys“ prancûziðkojo brendþio rinkos lyderiui<br />
„Raynal“ oficialiai pradëjo atstovauti nuo ðiø metø<br />
gruodþio 1 d. Iki ðiol „Raynal“ brendá Lietuvoje platino<br />
UAB „Alkovila“ ir UAB „Sanitex“.<br />
Skoninës degtinës pardavimais pasaulyje pirmaujanti<br />
„Absolut Vodka” ir ðià degtinæ platinanti<br />
bendrovë „Mineraliniai vandenys“ Lietuvos rinkai pateikë<br />
naujà, jau septintàjà skoninæ degtinæ „Absolut Ruby Red“.<br />
Ði greipfrutø skonio degtinë geguþës mënesá buvo<br />
pristatyta Ðvedijoje, liepà pasiekë JAV, o lapkritá atveþta<br />
ir á Lietuvà. Tai pirmoji greipfrutø skonio degtinë Lietuvoje.<br />
Ðiuo metu „Mineraliniai vandenys“ á Lietuvà importuoja<br />
citrinø, juodøjø serbentø, pipirø, mandarinø, vanilës,<br />
avieèiø, ir greipfrutø skonio „Absolut Vodka“ degtinæ.<br />
Visos „Absolut Vodka“ degtinës yra gaminamos ið<br />
natûraliø ingredientø ir nëra papildomai saldinamos.<br />
Gruodþio 20 d. LR Vyriausybë priëmë<br />
nutarimà, kuriuo nustatë cigarø ir (ar) pypkiø<br />
klubø árengimo reikalavimus. Jie galës bûti<br />
árengiami uþdarose patalpose, turinèiose atskirà<br />
áëjimà, nesutampantá su áëjimu á restoranus,<br />
kavines, ámoniø, ástaigø, organizacijø patalpas<br />
ar gyvenamojo namo laiptinæ. Klubai negalës<br />
bûti árengti ðvietimo, sveikatos prieþiûros ástaigose<br />
ir jø teritorijose, interneto klubuose, patalpose,<br />
kuriose vyksta sporto varþybos, ir pan. Jie turës<br />
atitikti rûkymo patalpø árengimo ir eksploatavimo<br />
ámonëse, ástaigose ir organizacijose reikalavimus.<br />
Prie áëjimo turës bûti nuorodos, kad<br />
ðios patalpos yra cigarø ir (ar) pypkiø klubas,<br />
bei áspëjimas, kad rûkymas ir tabako dûmais<br />
uþterðtas oras kenkia sveikatai.<br />
Ðiø reikalavimø laikymosi prieþiûra ir kontrolë<br />
pavedama Valstybinei tabako ir alkoholio<br />
kontrolës tarnybai, Valstybinei sveikatos<br />
prieþiûros tarnybai bei policijai. Administraciniø<br />
teisës paþeidimø kodekso pakeitimo projekte<br />
siûloma nustatyti, kad uþ minëtø reikalavimø<br />
nesilaikymà cigarø ir (ar) pypkiø klubus valdanèiø<br />
juridiniø asmenø vadovams gali bûti skiriama<br />
500-5000 litø bauda.<br />
Seime gruodþio mënesá Sveikatos reikalø<br />
komitetas pateikë cigarø ir (ar) pypkiø klubø<br />
árengimø reikalavimo pataisas, kuriomis buvo<br />
siekiama panaikinti galimybæ tokius klubus steigti<br />
maitinimo ir pramogø ástaigose. Seimui nepritarus<br />
tokioms pataisoms, jos buvo graþintos á komitetà<br />
pataisymams. Naujos pataisos bus svarstomos<br />
Seimo pavasario sesijoje. Taigi vis dar lieka neaiðku,<br />
ar dabar jau priimti cigarø ir (ar) pypkiø klubø<br />
árengimo reikalavimai nebus keièiami.<br />
Nuo 2007 m. sausio 1 d. restoranuose,<br />
kavinëse, baruose, kitose vieðojo maitinimo<br />
ástaigose, klubuose, diskotekose, iðskyrus<br />
specialiai árengtus cigarø ir (ar) pypkiø klubus,<br />
rûkyti draudþiama.<br />
Alkoholiniø gërimø gamintoja „Alita“ rinkai pristatë<br />
naujà netradicinio kavos ir ðokolado skonio degtinæ<br />
„Premium Gera Coffee & Chocolate”. Naujoji degtinë<br />
ypaè ðvelni, gaminama ið aukðèiausios kokybës Liuks<br />
rûðies grûdinio etilo alkoholio. Dël ðvelnaus skonio ir<br />
aromato ji ypaè turëtø patikti moterims. „Premium Gera<br />
Coffee & Chocolate” yra antroji „Premium Gera” gërimø<br />
linijos dvigubo skonio degtinë. Pirmoji – citrinø ir<br />
spanguoliø skonio „Premium Gera Cranberry & Lemon”<br />
– buvo iðleista vasaros pradþioje. „Alita” ðiais metais<br />
rinkai taip pat pristatë brendá „Alita XO“, alkoholinius<br />
kokteilius „MIX tropic“ ir „Gera 2 You“, putojantá vynà<br />
„Alita Prosecco” ir „Alita Rose”.<br />
Bendrovë „Anykðèiø vynas“ pristato naujà trauktinæ<br />
„Labanoro ypatingoji þoleliø”. Tai naujas „Labanoro”<br />
trauktiniø serijos produktas. Iki tol ámonë vartotojams<br />
siûlë „Labanoro” spanguoliø, girios uogø, medþiotojø ir<br />
àþuolo trauktines. „Labanoro ypatingoji þoleliø”<br />
gaminama pagal autentiðkà receptà – naudojant þoleliø<br />
antpilà. Ðioje trauktinëje juntamas puikiai paþástamø<br />
kvapiøjø augalø – melisos, gvazdikëlio, ajero, pelyno,<br />
kardamono, èiobrelio – derinys. „Labanoro ypatingoji<br />
þoleliø” tinka prie arbatos, gali bûti geriama kaip<br />
aperityvas.<br />
NAUJI INDAI „EMILE HENRY”<br />
UAB „Sangaida“ pristato<br />
naujienà – specialios<br />
medþiagos kepimo formas<br />
„Ceradon“, kurios pasiþymi<br />
ðiais privalumais:<br />
1. Stiprûs kraðtai – nedûþta, itin stipri<br />
glazûra – nesibraiþo.<br />
2. Terminës savybës: iðlaiko ðilumà, ðaltá,<br />
ið ðaldytuvo iðimtas formas galima ið karto dëti<br />
á karðtà orkaitæ ar mikrobangø krosnelæ (nuo<br />
-20 °C iki +250 °C).<br />
3. Lengva prieþiûra: galima plauti<br />
rankomis arba indø plovimo maðina.<br />
4. Uþima maþai vietos, nes lengvai<br />
susideda viena á kità.<br />
5. Puikiai tinka serviravimui.<br />
6. Gali bûti naudojamos ruoðiant furðetiná<br />
stalà.<br />
UAB „Eurokornus“ Lietuvos ámonëms pradëjo tiekti<br />
5 rûðiø absentà „Rodnik’s“. Anyþiø skonio absentas turi<br />
70 ir 85 % alkoholio. Dar siûlomi mangø, kanapiø ir<br />
baltasis anyþiø skonio absentas.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
BAIGËSI LEIDINIO „RESTORANØ VERSLAS“<br />
PRENUMERATORIAMS SKIRTA AKCIJA<br />
Visi, iki <strong>2006</strong> metø lapkrièio 11 d. uþsiprenumeravæ leidiná „Restoranø • Baras „Kalnietis”<br />
<strong>verslas</strong>“ ar pratæsæ prenumeratà dar metams, dalyvavo loterijoje, kurios<br />
(Kaunas).<br />
prizinis fondas buvo net 1000 Lt (10 kuponø po 100 Lt apsipirkti UAB • UAB „Senasis<br />
„Sangaida“ salonuose).<br />
Grafas” (Rokiðkis).<br />
Loterijoje dalyvavo visi, iki <strong>2006</strong> metø lapkrièio 11 d. tvarkingai • Kavinë „Varpas<br />
uþpildæ ir apmokëjæ prenumeratos kuponus. Leidiná uþsiprenumeruoti -154“ (Ðiauliai).<br />
9<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
buvo galima ir parodos „BaltShop. BaltHotel.BaltGastro <strong>2006</strong>“ metu. • L. Janèiauskienës<br />
Loterijos laimëtojø traukimas vyko paskutinæ parodos dienà. Visø<br />
ámonë (Telðiai).<br />
prenumeratoriø kontaktai buvo suraðyti ant atskirø vienodø popieriaus • Filomena Buèienë<br />
lapeliø ir sumesti á stiklo indà. Stebint loterijos organizatoriams<br />
(Telðiai).<br />
(„Restoranø verslo“ ir „Sangaidos“ atstovams), buvo iðtraukti deðimt • Agnë Tomkvaitytë<br />
laimingøjø, kuriems paðtu buvo iðsiøsti kuponai, suteikiantys teisæ<br />
(Marijampolë).<br />
„Sangaidos“ prekybos salonuose iðsirinkti prekiø uþ 100 Lt. Loterijoje • Angelë Mockuvienë<br />
laimëjo ðie asmenys ir ámonës:<br />
(Vilnius).<br />
• Kavinë „Svetainë“ (Jonava).<br />
Laimëtojai apie laimëtus prizus buvo informuoti asmeniðkai. Jeigu<br />
• Laima Linartaitë (Kaunas).<br />
dël kokiø nors prieþasèiø negavote laiðko su prizu-kuponu, praðome<br />
• Kauno kolegijos Maisto technologijø fakulteto biblioteka kreiptis á Meniu.lt ir „Restoranø verslo“ biurà Vilniuje telefonu (8 5)<br />
(Kaunas).<br />
2735919 arba elektroniniu paðtu info@meniu.lt<br />
PUIKUS US APERITYVAS AS „LHERAUD PINEAU DES CHARENTES”<br />
UAB „Amka“ restoranø ir vieðbuèiø rinkai pristato naujienà – likeriná Raudonojo arba rausvojo<br />
vynà Pineau des Charentes. Tai daþnai kaip aperityvas vartojamas<br />
likerinio vyno rûðis yra<br />
alkoholinis gërimas, pagamintas sumaiðius nefermentuotas baltøjø retesnë. Jis gaminamas ið<br />
vynuogiø sultis su konjaku. Paprastai ðis gërimas gaminamas Charente Cabernet Franc, Cabernet<br />
ir Charente-Maritime regionuose, vakarø Prancûzijoje. Jo esama dviejø Sauvignon ir Merlot vynuogiø<br />
rûðiø – baltojo ir raudonojo arba rausvojo.<br />
bei àþuolo sta-<br />
Baltasis likerinis vynas gaminamas ið Ugni Blanc, Folle Blanche ir tinëse brandinamas maþiausiai<br />
Colombard, kartais ið Semillon, Sauvignon Blanc bei Montils vynuogiø<br />
14 mënesiø. Jo<br />
ir brandinamas maþiausiai 18 mënesiø àþuolo statinëse. Tai sodrios spalva gali bûti nuo sodrios<br />
sendinto aukso arba<br />
rausvai rudos, vario iki<br />
gintaro spalvos likerinis<br />
labai tamsios roþinës.<br />
vynas. Jo skonis saldus,<br />
Abiejø rûðiø likerinio vyno alkoholio kiekis svyruoja nuo 16 iki 22<br />
taèiau subalansuotas –<br />
procentø (paprastai bûna 17 procentø).<br />
minkðtas, ðilkinis. Ragaujant<br />
Prieð vartojimà likerinis vynas „Lheraud Pineau des Charentes“<br />
juntami me-<br />
turëtø bûti atðaldomas ir patiekiamas tulpës formos taurëse. Jis ypaè<br />
daus, vaisiø, prieskoniø<br />
tinka kaip aperityvas, prie anèiø kepenëliø paðteto, jûrø gërybiø,<br />
skoniai. Stipraus, subtilaus<br />
mëlynojo sûrio, meliono bei gaminant padaþus ar vaisiø salotas.<br />
ir apvalaus figø,<br />
vanilës, dþiovintø slyvø,<br />
Atstovas Lietuvoje – UAB „Amka”<br />
svarainiø, sûrio, egzotiniø<br />
Bernardinø g. 6-1/Ðiltadarþio g. 5-1, Vilnius<br />
vaisiø, gëliø<br />
Tel. (8 5) 2430304, faks. (8 5) 2121942<br />
kvapo.<br />
El. p. amka@amka.lt, internete: www.amka.lt<br />
Naujienos
ÐVIEÞIA, SKANU, , NAUDINGA<br />
Pagal „Food Service Europe & Middle East“ parengë Gintarë Jankauskaitë<br />
10<br />
Koncepcija<br />
Ðvieþios salotos ðiuo metu yra viena<br />
populiariausiø patiekalø kategorijø Europoje.<br />
Nuo seno dominavusios Vidurþemio jûros<br />
regiono virtuvëje, kitose Europos ðalyse (kaip<br />
pagrindinio patiekalo dalis ar net pagrindinis<br />
patiekalas) salotos populiarios tapo tik prieð<br />
10-20 metø. Nuo to laiko salotos greitai pelnë<br />
virtuvës meistrø dëmesá ir uþëmë tvirtà vietà<br />
europieèiø racione.<br />
Ðiandien, ar tai bûtø uþkandis tarp valgiø<br />
(valgomas vietoje, ar iðsineðamas), ar alternatyvus<br />
pagrindinis patiekalas, salotos yra<br />
madingos ir populiarios ne tik tarp moterø.<br />
Pelnydamos vis didesná maitinimo ámoniø<br />
lankytojø palankumà, salotos tapo ðvieþumo<br />
simboliu savitarnos restoranuose, puikus bûdas<br />
pademonstruoti virtuvës meistrø iðradingumà<br />
pilno aptarnavimo restoranuose, kaip viena<br />
pagrindiniø patiekalo sudedamøjø daliø greitojo<br />
maisto ástaigose. Kokios salotos populiariausios<br />
Tai priklauso nuo sezono ir tuo metu gamtos<br />
teikiamø produktø. Egzotiðki ir ið naujo<br />
atrandami salotø ir darþoviø miðiniai kiekviename<br />
kraðte vis kitokie, taèiau idealias salotas<br />
neabejotinai sudaro madingi ingredientai bei<br />
jø vertæ pakeliantys ávairiø rûðiø rieðutai,<br />
alyvuogës, grûdai, sëklos ir gausybë prieskoniø.<br />
Tokios salotos atrodo viliojanèiai tiek skonio, tiek<br />
iðvaizdos, tiek ir pavadinimo prasme. Pristatome<br />
ádomesnius Europos salotø barus.<br />
Salotø barø tendencijos sëkmës<br />
prieþastys<br />
• Keièiasi „sveikatingumo“, kaip<br />
gyvenimo bûdo, samprata: pamaþu pereinama<br />
nuo „sveiko“ maitinimosi prie<br />
poþiûrio „tinkamas man“, akcentuojant<br />
„gyvenimo dþiaugsmo“ aspektà.<br />
• Susirûpinimas nutukimu ir mëginimas<br />
iðspræsti ðià problemà renkantis<br />
sveikesná maistà, t. y. vartojant daugiau<br />
vaisiø ir darþoviø.<br />
• Maitinimo tinklø tobulëjimas, kurá<br />
lemia didieji prekybos centrø tinklai,<br />
galintys pasiûlyti gausybæ ðvieþiø produktø<br />
ið viso pasaulio.<br />
• Tiek prekiautojams, tiek pirkëjams<br />
patogios apdorotø ir jau sumaiðytø salotø<br />
(kaip pagrindinio patiekalo) pakuotës,<br />
patrauklus produkto apipavidalinimas.<br />
• Besikurianèios naujos kulinarinës<br />
krypties ámonës, siûlanèios miðrias maþmeninës<br />
prekybos ir maitinimo paslaugas,<br />
susijusias su ðvieþiais produktais.<br />
„Jour<br />
Jour” – tai ðvieþumas, tyrumas ir<br />
lengvumas. Atidaryto 2003 metø lapkritá<br />
Paryþiuje (Prancûzija), salotø baro „Jour”<br />
tikslas – reaguoti á augantá klientø domëjimàsi<br />
lengvesniu ir sveikesniu maistu bei salotas<br />
pagaminti ir patiekti kuo originaliau. „Greita<br />
paslauga – taip, savitarna – ne“, – teigia<br />
Thomas Ferneret, vienas ið trijø salotø baro<br />
ákûrëjø. Salotos, áskaitant ir suktinukus (angl.<br />
wraps), yra ruoðiamos ant klientø aptarnavimo<br />
prekystalio, pirkëjams matant. Þmonës gali<br />
patys „susirinkti“ savo mëgiamà salotø miðiná<br />
ið 40 ingredientø. Pagrindà sudaro ávairios<br />
lapinës salotos (priklausomai nuo rûðies ir<br />
porcijos dydþio – 2,50-5,00 eurus). Prie<br />
iðsirinktø salotø galima pasirinkti ir ávairiø<br />
priedø, tokiø kaip alyvuogës, ðvieþios þolelës,<br />
spurgutës, paèios ávairiausios darþovës,<br />
kiauðinis, tunas, mocarela, parmezanas, laðiða<br />
ar krevetës. Galutinë patiekalo kaina<br />
priklauso nuo pasirinktø ingredientø skaièiaus.<br />
Produktø pasiûla priklauso nuo sezono.<br />
Þiemà valgiø pasirinkimà papildo dvi sriubø<br />
rûðys, kurios kiekvienà dienà yra vis kitokios.<br />
Vasarà labai populiari ðalta darþoviø sriuba,<br />
taip pat „namø gamybos“ desertas ir maþas<br />
gërimø pasirinkimas (alus ir vynas). Vidutinë<br />
sàskaita (valgomo bare, perkamo iðsineðti ir<br />
pristatomo á namus maisto) yra apie 11 eurø.<br />
Kur slypi „Jour” sëkmës paslaptis Kokybë,<br />
pasirinkimas, produktø ðvieþumas, patrauklus<br />
pristatymas ir gera ástaigos vieta. Pasak baro<br />
darbuotojø, geras oras privilioja daugiau<br />
salotø mëgëjø. Saulëtomis dienomis salotø<br />
baro apyvarta padidëja net 25 proc.<br />
Dirbantis nuo 11.45 iki 16 val., baras<br />
orientuotas á aplinkiniuose biuruose dirbanèius<br />
þmones. „Mes tikëjomës, kad didþioji<br />
dauguma mûsø klientø bus moterys“, –<br />
pasakoja Thomas Femeret. „Taèiau moterø ir<br />
vyrø skaièius gana panaðus. Vis daugiau vyrø<br />
renkasi sveikus salotø pietus“.<br />
Paskatinti „Jour” sëkmës, trejetas verslininkø<br />
– „Lina‘s sandwich“ tinklo ákûrëja<br />
Noemi Carrelet bei Thomas Ferneret ir<br />
Thomas Battestini – atidarë dar dvi „Jour”<br />
tinklo ástaigas: Louvre rajone 2005 metø kovà<br />
ir Rue Clement Marot rajone <strong>2006</strong> metø sausá.<br />
Panaðaus tipo barus planuojama atidaryti ir<br />
Greater Paris rajone.<br />
Internete: www.jour.fr<br />
„Jour“, Prancûzija<br />
Vegetaru bûti galima, bet kramsnoti reikia<br />
ne tik sëklas. „tibits”<br />
tibits”, vadovaudamasis sveiko,<br />
aukðtos kokybës, mëgavimuisi skirto greitojo<br />
maisto filosofija, tarp Ðveicarijos mësos<br />
nevalganèiø gurmanø ðurmulá kelia nuo 2000<br />
m. gruodþio. Tokio baro koncepcija gimë<br />
broliø Frei galvose, kurie uþ ðià idëjà verslo<br />
„tibits“, Ðveicarija<br />
planø konkurse „Venture 98“ pelnë net du<br />
prizus. Koncepcijà realizavo Rolf ir Marielle<br />
Hitl, kuriems priklauso seniausias vegetariðkø<br />
patiekalø restoranas Europoje. Ðiuo metu veikia<br />
trys sëkmingos „tibits” ástaigos Ciuricho,<br />
Winterthur ir Berno miestuose. Jose siûloma virð<br />
35 rûðiø naminiø salotø, ðvieþiø, karðtø darþoviø<br />
ir po du skirtingus patiekalus kiekvienà dienà<br />
(100 g visø patiekalø kainuoja 3,70 Ðveicarijos<br />
frankø). Ketvirtoji ástaiga duris pravërë ðià vasarà<br />
Bazelyje. Kiekvienà dienà salotø barus aplanko<br />
nuo 800 (Winterthur) iki 1300 (Berne) þmoniø.<br />
Salotos ir ðvieþiai spaustos sultys sudaro 60<br />
proc. visø „tibits“ tinklo ástaigø pajamø. Visus<br />
valgius ir gërimus galima ir iðsineðti<br />
(iðsineðama 10-20 proc. nupirktø patiekalø).<br />
Vienas „tibits” bendrasavininkiø Daniel<br />
Frei aiðkiai áþvelgia „tradiciniø salotø“<br />
atradimà ið naujo. „Bûtø sunku ásivaizduoti<br />
salotø barà be „Rblisalat“ (morkø salotos),<br />
vienø perkamiausiø mûsø bare. Bet yra<br />
nemaþai ir naujai sukurtø receptø. Nepaisant<br />
to, kad yra neáprastos ir neseniai pristatytos,<br />
ekstravagantiðkos „Sausos pupeliø salotos“<br />
susilaukë didelio populiarumo. Á valgiaraðtá<br />
buvo átrauktas ir naujas, maþai kalorijø turintis<br />
ðvelnus padaþas. Puikus atradimas mûsø bare<br />
yra læðiø salotos. Vienas ið geriausiai<br />
parduodamø uþkandþiø, neseniai papildæs<br />
valgiaraðtá, yra paprastojo pankolio uþkandis<br />
su kalendra”, – teigia bendrasavininkis.<br />
Daniel Frei pasakoja, kad pagrindinë jø<br />
barø sëkmës prieþastis yra klientams suteikiama<br />
galimybë ásitikinti, kad salotos yra<br />
tikrai „naminës”. Produkto ðvieþumas klientui<br />
yra bene svarbiausias faktorius. Taèiau „tibits“<br />
sëkmë slypi ne tik patiekalø ðvieþume. Labai<br />
svarbu ir tai, kad „tibits” darbuotojai ne tik<br />
parduoda prekæ, bet ir yra grieþti ðvieþiø<br />
produktø ðalininkai kasdieniame gyvenime.<br />
Posakis „tu valgai akimis” ðiandien kaip niekada<br />
aktualus. Patiekalai turi atrodyti idealiai ir jø<br />
sudëtyje negali bûti jokiø nenatûraliø priedø.<br />
Salotas, nuëjusias ilgà kelià nuo ðalutinio<br />
patiekalo iki pagrindinio, ðiandien galima<br />
laikyti pilnaverèiu valgiu greta kitø pagrindiniø<br />
patiekalø. Jos taip pat populiarios (ir<br />
populiarumas dar vis auga) ir kaip uþkandis<br />
tarp valgiø. „Mûsø lankytojai nori bûti sveiki<br />
ir aktyvûs, o teisinga mityba yra pagrindinis<br />
bûdas to pasiekti, todël mums salotos iðlieka<br />
begalo svarbia pasiûlos dalimi”.<br />
Internete: www.tibits.ch<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
11<br />
„Salade” tinklui priklauso du salotø<br />
restoranai-maisto iðsineðti ástaigos, ásikûrusios<br />
Londono (Anglija) centre. „Salade” restoranuose<br />
didþiausias dëmesys skiriamas<br />
koncepcijai „pasidaryk pats” – lankytojai patys<br />
pasirenka salotø pagrindà (vienà ið trijø salotø<br />
lapø miðiniø, makaronus, kuskusà, ryþius arba<br />
kapotus kvieèius) bei kitus ingredientus ið 50<br />
siûlomø, kurie yra sudëti á stiklinius indus ant<br />
prekystalio-vitrinos. Kad pietø metu ir kitomis<br />
piko valandomis nesusidarytø didelës eilës,<br />
„La Place“, Olandija<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
bare siûloma ir eilë jau visiðkai paruoðtø salotø,<br />
pavyzdþiui, „ðefo” salotos. Populiariausios<br />
„Salade” salotø baruose yra „New York Cobb“,<br />
„Caesar“, „Chicken & Mango salsa“, „Nicoise“<br />
ir „BLT” salotos.<br />
„Mugaritz“, Ispanija<br />
Vidutinë vieno þmogaus sàskaita bare yra<br />
Restoranø vadybininkas Ad Willemsen iðskiria<br />
4,5-5 svarai. Kiekvienas baras per savaitæ<br />
du pagrindinius dalykus, didinanèius „La<br />
parduoda apytiksliai 1700 salotø porcijø.<br />
Place” salotø populiarumà ir pardavimus:<br />
Daugiausia salotø parduodama vasarà, taèiau,<br />
didëjantis lankytojø domëjimasis sveiku maistu<br />
pasak rinkodaros direktoriaus Clare Holliday,<br />
ir noras á vienà patiekalà sudëti produktus,<br />
þymiai pardavimai nesumaþëja ir þiemà. Ðaltuoju<br />
kurie jiems labai patinka.<br />
metø laiku lankytojams siûloma daugiau<br />
Restoranuose „La Place” ðiuo metu<br />
sriubø, suktinukø su ádaru (wraps), ðiltø<br />
diegiama koncepcija „salotos pagal uþsakymà“,<br />
kai salotos tiesiog vietoje pa-<br />
makaronø salotø ir bulviø su lupenomis. Kaip<br />
„Salade“, Anglija<br />
bebûtø, salotø pardavimai ðiuose baruose<br />
gaminamos pagal kliento pageidavimà. „La<br />
sudaro 90 proc. visø pardavimø.<br />
gausybës neapdorotø produktø. Jo tikrieji Place” restoranø naujiena – prabangios<br />
Dar vienas svarbus valgiaraðèio privalumas<br />
gerbëjai yra vegetarai.<br />
prieðpieèiø salotos: puikiai subalansuotos,<br />
– eilë salotø, kuriø sudedamosios dalys Luis Aduriz sudarytame valgiaraðtyje vargiai lengvos, sveikos, pagamintos skubantiems<br />
(pvz., kapoti kvieèiai ir bolivinës balandos rasite patiekalø, kuriø sudëtyje nebûtø þoleliø, klientams. Drauge su salotomis á tà paèià<br />
(angl. quinoa) grûdai) pasiþymi auktu GL daigeliø ir gëlyèiø (net jeigu jos skirtos tik kategorijà patenka ir sumuðtiniai.<br />
rodikliu (reguliuojanèiu cukraus kieká kraujyje). patiekalo papuoðimui). Jo gaminamos salotos „La Place“ labiausiai auga salotø ir<br />
Tarp lankytojø, besirenkanèiø salotas su – tikri meno kûriniai, susidedantys ið vaizdinio darþoviø pardavimai. Ðiuo metu daugiau nei<br />
aukðtu GL rodikliu, taip pat populiarûs ryþiai. pristatymo ir skonio, sudaranèiø tobulà 25 proc. lankytojø renkasi kà nors ið ðiø dviejø<br />
Patiekalø porcijos „Salade” baruose nëra harmonijà. Restorano „Mugaritz” nuotraukoje patiekalø grupiø. Restorano sëkmæ ið dalies<br />
sveriamos, normuojama „ið akies“.<br />
matyti „ðiltos salotos” – darþoviø, sudaigintø lemia ir prabangus ðvieþiø salotø bei jø<br />
Internete: www.salade.co.uk<br />
sëklø, gumbasvogûnio, ðakneliø, gëliø, lapø ir ingredientø bufetas. Pasak Ad Willemsen, „La<br />
daigø derinys (tai ir natûralu, ir apdorota, ir Place“ restoranuose buvo pakoreguota<br />
Þymaus virtuvës meistro Ferran Adria paruoðta, ir neparuoðta) su Idiazabal sûriu ir produktø pasiûla. Ið bufeto buvo iðimtos crudits<br />
mokinys Luis Aduriz vadinamas „ðefu botaniku”<br />
namuose pagamintu rieðutø sviestu. Nemaþai (agurkø grieþinëliai, smulkintos morkos,<br />
arba virtuvës „Zen meistru”. Jis siekia natûraliø delikatesø uþauginama Luis Aduriz salieras ir kt.), maiðytos salotos, kuriø<br />
atskleisti ir iðryðkinti produktø geriausias (laikomo paþangiausiu jaunu Ispanijos ðefu) pagrindas – bulvës, ir daug kalorijø turintys<br />
savybes, smulkmeniðkai ieðko grynumo ir priklausanèio pilno aptarnavimo restorano sode. padaþai bei garnyrai. Pasiûlà papildë<br />
stengiasi, kad pagamintas valgis sukeltø tik Internete: www.mugaritz.com<br />
paprastos þaliosios salotos, ant groteliø keptos<br />
tyras emocijas. Savo restorane „Mugaritz”<br />
darþovës, uþkandþiai, ispaniðkosios tapos bei<br />
(Guipuzcoa, Ispanija), veikianèiame nuo Olandijos salotø rinkos lyderiai yra lengvi padaþai, pagaminti ið jogurto, aliejaus<br />
<strong>2006</strong> metø ir jau pelniusiame dvi Michelin restoranai „La Place”, priklausantys ávairiø ar acto. Ið atveþtiniø produktø maisto<br />
þvaigþdes, 35 metø virëjas salotas gamina ið veiklos srièiø parduotuviø tinklui „V&D”.<br />
Nukelta á 13 psl.<br />
<br />
Koncepcija
KÀ SALOTØ MËGËJAMS SIÛLO LIETUVOS MAITINIMO ÁSTAIGOS<br />
12<br />
Koncepcija<br />
„Mano guru“, Vilnius<br />
„Miesto sodas“, Kaunas<br />
Uþkariavusios abi Atlanto puses, Lietuvoje<br />
salotos dar negali pasigirti ypatingu populiarumu.<br />
Ekologiðkø produktø versle Lietuvà<br />
lenkia net kaimyninës Latvija bei Estija.<br />
Restoranø ir kaviniø valgiaraðèiuose, daþniausiai<br />
atsiþvelgiant á moteriðkos auditorijos<br />
pageidavimus, salotø pasirinkimas, naudojant<br />
vis ávairesnius ir ámantresnius ingredientus,<br />
didëja, taèiau ástaiga, siûlanti tik salotas,<br />
Lietuvoje kol kas tëra viena – „Mano guru”.<br />
Ekologiðkus bei sveikus produktus Lietuvoje<br />
bando populiarinti ir vienintelis vilniðkis sulèiø<br />
baras „Sanga“ (neskaitant maþø bariukø su<br />
siaura ðvieþiø gërimø pasiûla prekybos<br />
centruose). Kiek platesná salotø pasirinkimà<br />
bei galimybæ susidaryti salotø rinkinius pagal<br />
individualø skoná siûlo savitarnos restoranø<br />
tinklas „Delano”, Kauno restoranas „Miesto<br />
sodas”. Gausø ðvieþiø salotø, skirtø iðsineðti,<br />
pasirinkimà salotø gurmanams gali pasiûlyti<br />
didieji Lietuvos prekybos centrai.<br />
Pirmasis ir kol kas vienintelis Lietuvoje salotø<br />
baras „Mano guru” (Vilniaus g. 22/1, Vilnius),<br />
priklausantis koncernui „MG Baltic”, lankytojus<br />
dþiugina nuo 2004 metø. 80 vietø bare, kurá<br />
pamëgo ðeimos su vaikais, siûloma virð 50<br />
rûðiø ávairiø salotø su darþovëmis, þuvimi, jûrø<br />
gërybëmis, sûriu, mësa (vidutinë salotø kaina<br />
– apie 10 Lt). Salotø pasirinkimà sudaro ðaltos,<br />
karðtos ir desertinës salotos. Taip pat galima<br />
uþsisakyti ávairios sriubos.<br />
Skubantys per pietø pertraukà ar norintys<br />
nudþiuginti sveiku patiekalu kolegas, ðeimos<br />
narius, pageidaujamas salotas, supakuojamas<br />
specialiose dëþutëse, gali iðsineðti. Tai yra viena<br />
populiariausiø salotø baro „Mano guru“<br />
teikiamø paslaugø. Norintys patiekalà iðsineðti,<br />
gali rinktis ir jau supakuotas, prie baro<br />
stovinèiame ðaldytuve esanèias salotas (salotos<br />
su kepta viðtiena, krabø salotos su ryþiais,<br />
burokëliai su silke ir kitas). Salotø á namus ar<br />
biurà galima uþsisakyti telefonu.<br />
Kad sostinës gyventojai vis labiau domisi<br />
sveika gyvensena, árodo salotø bare apsilankanèiø<br />
þmoniø skaièius – kiekvienà dienà<br />
„Mano guru“ duris praveria apie 500 sveiko ir<br />
lengvo maisto pageidaujantys klientai. Bare,<br />
kuriame daugiausia lankosi pasiturintys<br />
verslininkai ir aplinkiniø biurø darbuotojai,<br />
þmoniø daugiausia bûna ryte (iki 9 val.), pietø<br />
metu ir vakare, po darbo. Metinë baro apyvarta<br />
– apie 1 mln. litø.<br />
„Mano guru” darbo dienomis lankytojø laukia<br />
nuo 7 iki 21 val., savaitgaliais – nuo 9 iki 20 val.<br />
Sveikuoliðki valgiai bei gërimai siûlomi ir<br />
Jolantos Bauþienës bei Skirmanto Raþausko<br />
2005 metais atidarytame sulèiø bare „Sanga”.<br />
Tik áþengusius á barà pasitinka trijø simboliø<br />
draudimo þenklas – bare nerûkoma, nesiûloma<br />
mësos ir alkoholio. „Sangoje“ lankytojams<br />
patiekiamos paèios ávairiausios sultys ir<br />
vegetariðki uþkandþiai. Nedideliame (vos 9<br />
vietø) bare per dienà apsilanko apie 70-100<br />
ávairaus amþiaus lankytojø, natûralias sultis<br />
gerianèiø ne tik dël sveikatos, bet ir ið<br />
malonumo. Metinës baro pajamos sudaro<br />
apie 100 tûkstanèiø litø. Subûræ nemaþà savo<br />
sveikata besirûpinanèiø lankytojø ratà, baro<br />
savininkai verslà ketina plësti.<br />
Bare „Sanga“, darbo dienomis dirbanèiame<br />
nuo 7.30 iki 19 val., o savaitgaliais<br />
– nuo 10 iki 18 val., sveèiams matant<br />
spaudþiamos ávairios ðvieþiø vaisiø (obuoliø,<br />
apelsinø, greipfrutø, citrinø, ananasø,<br />
vynuogiø) ir darþoviø (morkø, burokëliø,<br />
kopûstø, agurkø, salierø) sultys, siûlomi jø<br />
kokteiliai. Sultys kainuoja nuo 4 iki 8 litø.<br />
Populiariausios lankytojø tarpe yra lietuviðkø<br />
morkø sultys.<br />
Sultis galima ir iðsineðti – gërimai pilstomi á<br />
trijø dydþiø plastikines stiklines su dangteliais.<br />
Bare naudojami produktai yra be konservantø.<br />
Dalis ðvieþiø vaisiø ir darþoviø, naudojamø bare,<br />
uþauginama Lietuvos ûkiuose.<br />
Be natûraliø sulèiø bare taip pat galima<br />
iðgerti þalios, juodos, vaisinës ar kitokiø arbatø,<br />
pasimëgauti kavos gërimais. Prie ávairiø gërimø<br />
siûlomi vegetariðki rytietiðki saldumynai, be<br />
kiauðiniø ir mieliø kepti pyragëliai su obuoliais<br />
ir darþoviø ádaru. Pasak sulèiø baro ákûrëjø,<br />
„Sangoje“ siûloma tai, ko kitur neparagausite.<br />
Pirmasis savitarnos restoranas „Delano”<br />
Lietuvoje, Vilniaus pramogø centre „Akropolis“,<br />
duris pravërë 2002 metø balandá. Ðiandien<br />
„Delano” tinklui priklauso net penki savitarnos<br />
restoranai didþiuosiuose Lietuvos miestuose<br />
(Vilniuje, Kaune ir Klaipëdoje), lankytojams<br />
siûlantys daugiau nei 500 pavadinimø lietuviø,<br />
italø, kinø ir japonø virtuviø patiekalø. Kiekvienà<br />
mënesá gausø nuolatiniø lankytojø ratà<br />
subûrusius savitarnos restoranus aplanko apie<br />
800 tûkstanèiø lankytojø.<br />
Be ávairiø uþkandþiø, sriubø, picø, karðtøjø<br />
patiekalø ar desertø, savitarnos restoranø<br />
„Delano“ lankytojams siûloma ir apie 30 ávairiø<br />
salotø su darþovëmis, jûrø gërybëmis, þuvimi,<br />
viðtiena, sûriu, rûkytu kumpiu, bambukø stiebais,<br />
alyvuogëmis ir kitais ingredientais.<br />
Restoranø lankytojai gali rinktis tiek jau<br />
paruoðtas sunormuotas salotas, tiek patys<br />
susidaryti pageidaujamà salotø rinkiná. Paruoðtos<br />
salotos kainuoja nuo 1,99 Lt (ðvieþiø kopûstø<br />
salotos su krapais, Burokëliø salotos su<br />
pupelëmis) iki 6,99 Lt (Gaiviosios darþoviø<br />
salotos). Paèiø lankytojø susidarytø salotø rinkiniø<br />
kaina priklauso nuo salotø kiekio: 200 g talpos<br />
salotø lëkðtë kainuoja 2,99 Lt, 400 g talpos<br />
salotø lëkðtë – 5,29 Lt.<br />
Nors visi savitarnos restoranø „Delano“<br />
patiekalai yra iðdëlioti specialiuose bufetuoseprekystaliuose,<br />
prieðingai nei kitus patiekalus,<br />
salotas lankytojai gali pasiimti arba susidaryti<br />
rinkinius patys.<br />
Restoranas su stiklo galerija „Miesto sodas”<br />
(vienu metu galintis priimti 170 sveèiø viduje ir<br />
dar 240 vasarà lauko terasoje), ásikûræs Kaune,<br />
Laisvës alëjoje, Kauno valstybinio muzikinio<br />
teatro sodelyje. Ðvieþiø salotø savitarnos linija<br />
èia buvo atidaryta dar 1999 metais. Rimanto<br />
Ribikausko, vieno restorano vadovø teigimu,<br />
aðtuonerius metus veikianèià salotø linijà<br />
restoranas „Miesto sodas” salotø mëgëjams<br />
pasiûlë, ko gero, pirmasis Lietuvoje. Pirminë ir<br />
pagrindinë salotø linijos paskirtis buvo uþtikrinti,<br />
kad, belaukdami uþsakytø valgiø, lankytojai nenuobodþiautø,<br />
t. y. iðsirinkæ pageidaujamø valgiø<br />
ið valgiaraðèio ir jø belaukdami, „Miesto sodo”<br />
lankytojai patys gali ásidëti pageidaujamø salotø<br />
ir ið karto jas valgyti. Salotø linijai atsiradus, lankytojams<br />
buvo siûloma salotas pirkti dviejø<br />
dydþiø porcijomis. Ðiuo metu iðlikusioje linijoje<br />
pageidaujamø salotø galima ásidëti á vieno<br />
dydþio lëkðtæ. Porcijos (á lëkðtæ galima dëti tiek,<br />
kiek telpa) kaina – 5 litai. „Salotø linija nëra<br />
pelninga, nes lankytojai gali jø prisidëti gana<br />
daug. Kurá laikà pastovëjusios salotos praranda<br />
savo prekinæ iðvaizdà, todël pakeièiamos<br />
ðvieþiomis. Kad salotø baras bûtø pelningas,<br />
turëtø bûti pastovus ir didelis lankytojø srautas“,<br />
– rûpesèiais dalinasi Rimantas Ribikauskas.<br />
Restorane, kuriame profesionalûs virëjai<br />
patiekalus gamina atviroje virtuvëje, lankytojai<br />
laukiami kiekvienà dienà nuo 10 iki 24 val.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
13<br />
Atkelta ið 11 psl.<br />
„Karstadt‘s“ virëjø dëmesá salotoms ir vilioja<br />
gaminimui naudojami makaronai, kuskusas,<br />
vis naujus klientus. Salotos (siûlomos trijø<br />
kvieèiai ir kt. Restorano virëjai salotas gamina<br />
dydþiø porcijomis, kainuojanèiomis 2,50-8<br />
naudodami apie 250 salotø receptø, ið kuriø<br />
eurus) sudaro 8 proc. pajamø, gaunamø ið<br />
pagal 15-20 receptø pagamintø salotø „La<br />
ðvieþiø produktø pardavimø.<br />
Place” siûloma kasdien. Maþiausiai 6 salotø<br />
Produktai, ið kuriø salotas galima<br />
ingredientai ið 20 uþauginti ekologiðkai. „La<br />
pasidaryti patiems, sudaro platø pasirinkimà<br />
Place” siekia ekologiðkø produktø skaièiø<br />
nuo èesnakø ir èili iki laukiniø èesnakø ir<br />
didinti dar labiau ir restoranus reklamuoti kaip<br />
klasikinio baziliko. Restoranuose visiðkai<br />
ástaigas, siûlanèias patiekalus tik ið sveikø ir<br />
atsisakoma bet kokiø maisto produktø ir<br />
ekologiðkø produktø.<br />
salotø, kuriuose yra konservantø. Pastebima,<br />
Daug salotø yra parduodama naujuose<br />
kad ðiais laikais þmonës vis daþniau renkasi<br />
maisto, skirto iðsineðti, skyriuose „La Place<br />
sezoninius produktus. Taip pat labai<br />
Mangerie”. Tokie skyriai ðiuo metu yra árengti<br />
populiarûs klasikiniø salotø ingredientø<br />
ðeðiose „V&D” ástaigose. Juose lankytojai<br />
miðiniai su antipasti a la zucchini arba grybais,<br />
salotas (skirtas neðtis namo ar valgyti kelyje)<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
gali „susirinkti” ið 25 ðvieþiø komponentø.<br />
Internete: www.laplace.nl<br />
„Meyer“, Vokietija<br />
Frankfurto (Vokietija) maitinimo ir kulinariniø<br />
parduotuvëliø „Meyer” tinklo ástaigose natûralûs padaþai be konservantø. Paèios<br />
labiausiai perkamos ðvieþiai paruoðtos ir populiariausios „Meyer” tinklo ástaigose yra<br />
supakuotos salotos. Pasak jaunesniojo tinklo klasikinës arba su ant groteliø keptu viðèiuku<br />
vadovo Gregor Meyer, kiekvienà dienà pagamintos Cezario salotos. Dviejuose<br />
„Meyer” maitinimo taðkuose parduodama po tinklo pilno aptarnavimo restoranuose<br />
200 porcijø salotø. Jos yra tarsi magnetas, neabejotinai populiarios yra ir ðpinatø<br />
pritraukiantis þmones (ypaè prieðpieèiø salotos, sezoninës „Fit-for-fun” salotos su ant<br />
metu), norinèius ðvieþiø ir lengvø patiekalø. groteliø keptos þuvies ar mësos priedais bei<br />
„Meyer” salotos siûlomos originaliose „du Frankfurto salotos su þoleliø padaþu.<br />
viename” pakuotëse: pirmiausia permatomi Rûpindamiesi optimaliu ðvieþumu, „Meyer”<br />
indeliai yra pripildomi ðvieþiø, jau paruoðtø tinklo savininkai artimiausiu metu planuoja<br />
valgyti salotø su papildomais ingredientais, pradëti importuoti gurmaniðkus maisto<br />
tokiais kaip parmezanas, prieskoniai ir kt. produktus tiesiai ið Italijos.<br />
Tuomet ant jø uþdedamas maþas indelis, Internete: www.meyer-frankfurt.de<br />
kuriame paprastai bûna padaþas ar kiti salotø<br />
„Karstadt’s“, Vokietija<br />
priedai, pavyzdþiui, ridikëliai, svogûnai ir kt. Visiðkas ðvieþumas karaliauja<br />
Salotø pasirinkimas („a la Caesar”, „Fit-forfun”,<br />
„Rocket green gourmet“ ar „Italiðkos Erdviose ástaigose árengtos atviros virtuvës,<br />
restoranuose „Karstadt<br />
arstadt‘s”<br />
(Vokietija).<br />
moliûgais, baklaþanais ar kaparëliø þiedais<br />
su stiebeliais. Dël sûrio (rikota, kaimiðko) ir<br />
darþoviø salotos“) keièiasi priklausomai nuo kurias supa modernûs bufetai, nukrauti<br />
vegetariðkø mësainiø, salotos „Karstadt‘s”<br />
sezono. Salotos kainuoja apie 4,50-5,50 ðvieþiausiais produktais. Ðiuo metu<br />
restoranuose yra pagrindinis patiekalas,<br />
euro.<br />
„Karstadt‘s“ restoranai yra ásikûræ<br />
patiekiamas su paèiais ðvieþiausiais padaþais<br />
Pasak Gregor Meyer, esminis pardavimø vienuolikoje Vokietijos prekybos centrø.<br />
(populiariausi – jogurtiniai). Vis labiau<br />
garantas yra viliojantis patiekalo pavadinimas, „Karstadt‘s“ salotø bufetuose lankytojai<br />
populiarëja galimybë salotas pasigardinti<br />
kûrybingos ingredientø kombinacijos ir gali rasti tokiø salotø, kuriø niekur kitur<br />
papildomais priedais, pavyzdþiui, ásipilti<br />
patraukli iðvaizda. Pardavimus skatina ir Vokietijoje nëra. Ið naujo atrasti receptai<br />
daugiau aliejaus, acto, ásiberti prieskoniø ar<br />
galimybë salotas prie bufeto ið skirtingø (pavyzdþiui, „Variegata de Castel Franco”) ar<br />
þoleliø.<br />
ingredientø „susirinkti” patiems klientams. produktai (slyviniai ir Provence pomidorai,<br />
Internete: www.lebuffet.de<br />
Labai svarbûs yra ir aukðèiausios kokybës, neáprastos bulviø rûðys) árodo ypatingà<br />
<br />
Koncepcija
ITALIÐKA EKSPANSIJA<br />
Audrius Vyðniauskas<br />
14<br />
Interjeras<br />
Nuolat pleèiantis ðalies restoranø ir kaviniø verslui, lietuviai darosi<br />
vis iðrankesni. Dabar jiems jau nebepakanka vien tik kur nors nueiti ir<br />
skaniai pavalgyti. Lankydamiesi kavinëje, jie nori pasinerti á specifinæ<br />
vietos atmosferà, patirti naujø áspûdþiø ir paskanauti anksèiau neregëtø<br />
patiekalø, mintyse persikeldami á kitus kraðtus, galbût netgi á tolimas<br />
ðalis. Nenuostabu, kad ávairiø regionø virtuviø tradicijas puoselëjanèios<br />
maitinimo ástaigos susilaukia vis didesnio populiarumo. Nemaþas jø<br />
skaièius kultivuoja italiðkà virtuvæ: ið vienos pusës, dauguma patiekalø<br />
jau yra þinomi ir kone áprasti Lietuvos publikai, o ið kitos – Vidurþemio<br />
jûros regionas pateikia daugybæ siuþetø bei motyvø kavinës ar<br />
restorano interjero árengimui.<br />
Sumanæ ásirengti tokio stiliaus restorano ar kavinës interjerà,<br />
pradedame dairytis po Italijos istorijà. Galime sutelkti dëmesá á<br />
antikos laikotarpá ir interjerà puoðti marmurinëmis kolonomis bei<br />
bareljefais, rikiuoti keramikines amforas bei skulptûrø kopijas. Ne<br />
maþiau dëkingas ir renesanso laikotarpis: arkados, sendintø plytø<br />
mûrai, pasaulinio garso tapybos kûriniø reprodukcijos. Visa tai<br />
galbût ir teiks þavesio, bet atrodys lyg ir kaþkur matyta – ar tik ne<br />
paèioje Italijoje O juk kopijos visad prastesnës uþ originalà...<br />
Tad, kuriant individualø ir savità ástaigos veidà, verta paieðkoti<br />
kitokiø detaliø ir motyvø.<br />
Bûtent taip pasielgë grupë architektø (Jolanta Laðienë, Jurgita<br />
Andriuðkevièienë, Maksim Ziniè, Irmantas Gudaitis), projektavusiø<br />
Vilniaus senamiestyje esanèià picerijà „Venecija”. Netoliese jau veikë<br />
keletas kaviniø ir picerijø, árengtø senoviniu ir netgi antikiniu stiliumi,<br />
tad, norint prisivilioti publikà, teko sugalvoti kitokià interjero<br />
koncepcijà.<br />
Anot architektës Jolantos Laðienës, projektuojant kavinës<br />
interjerà, buvo vengiama tiesioginiø citatø ir „paþodinio“ legendinio<br />
miesto atmosferos atkûrimo. „Dël vietos ir lëðø stokos nebuvo<br />
galimybës nei atkurti San Marko aikðtës mûrø, nei ásprausti á salæ<br />
kokios gondolos“, – prisimena autorë. Buvo nuspræsta kavinëje kurti<br />
bendrà atpalaiduojanèià atmosferà, papildant jà charakteringomis<br />
detalëmis. Visø pirma, tam turëjo pasitarnauti atvira erdvë: buvo<br />
atsisakyta minties skaidyti interjerà á smulkias „kiðenes“, tariamai<br />
suteikianèias kamerinio jaukumo. Vietoje to visa kavinës erdvë<br />
persimato kiaurai, ir netgi praëjimà ir rûkanèiøjø zonà atskiria skaidraus<br />
stiklo pertvaros. Tokia erdvës struktûra iðraiðkingai byloja apie „dieniná“,<br />
kiek dalykiðkà interjero charakterá. Tam tikras salës daliø iðskyrimas<br />
„Venecijoje“ visgi yra – dalis salës jau anksèiau buvo pakelta, arèiau<br />
áëjimo formuojant savotiðkà „parterá“, o rekonstrukcijos metu deðinëje<br />
nuo pagrindinio áëjimo árengta ir pakyla.<br />
Picerijos „italiðkumas” nusakomas smulkiomis, bet taikliomis<br />
detalëmis: pavyzdþiui, ámantriais Murano stiklo pakabinamais<br />
ðviestuvais, nedideliø nuotraukø grupëmis ant ðoninës sienos,<br />
madinguoju gobelenu su Venecijos peizaþu, solidþiomis langø<br />
uþuolaidomis. Keliose vietose pavyko iðsaugoti italiðko ðarmo<br />
turinèias senàsias grindø plyteles. J. Laðienës teigimu, liko<br />
nesudëliota dar keletas ðtrichø: virð baro neárengta figûrinë vitraþo<br />
kompozicija (vietoje jos liko tik spalvingas geometrinis raðtas), o<br />
interjero viduryje bei ant palangiø dar trûksta dekoratyviniø augalø,<br />
turësianèiø priminti apie ðiltà Vidurþemio jûros klimatà. Bet tai<br />
menka bëda – ðiluma dvelkia viso interjero spalvinis sprendimas –<br />
nuo gelsvø sienø ir vitraþo detaliø iki rusvø baldø gobelenø ir tamsiai<br />
rudø mediniø baro detaliø. Ypaè verta paminëti baldus: prie<br />
atpalaiduojanèios atmosferos kûrimo prisideda tiek solidûs oda<br />
aptraukti pusapvaliai foteliai, esantys prie staleliø salës centre, tiek<br />
ir labiau áprastos klasikiniø raðtø gobelenais dekoruotos sofos,<br />
stovinèios prie langø ir sienø. Bûtina paþymëti, kad architektai<br />
atsispyrë pagundai maksimaliai padidinti vietø skaièiø – dël to tarp<br />
foteliø ir staliukø liko patogûs praëjimai, papildantys atviros erdvës<br />
koncepcijà, o visa salë neprimena baldø sandëlio, kaip daþnai<br />
nutinka nedidelëse kavinëse.<br />
Po sëkmingos „Venecijos“ premjeros tas pats uþsakovas patikëjo<br />
tiems patiems autoriams tæsti italiðkà tematikà irgi Vilniaus centre<br />
esanèioje kavinëje-picerijoje „Sicilija“. Lengviausia bûtø buvæ<br />
atkartoti jau iðbandytà stilistikà, taèiau tam sutrukdë keletas<br />
aplinkybiø. Ið anksèiau toje vietoje buvusio greitojo maitinimo<br />
restorano picerija paveldëjo keistokà iðplanavimà su atskiru áëjimu<br />
ir iðëjimu, bei griozdiðkà valgyklinæ maisto skirstymo linijà, kurios<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
neámanoma paslëpti jokiame interjere – nebent uþdengti skydais,<br />
bet tai bene perpus sumaþintø pagrindinës salës erdvæ. Maþa to,<br />
picerijos sienos liko iðmargintos „dekoratyviniais“ plytiniø arkø bei<br />
medþio konstrukcijø motyvais – buvo ástengta pakeisti tik sienø<br />
spalvà. Bendrà situacijà teko taisyti atidþiai skirstant zonà prie<br />
didþiulio lango-vitrinos, iðeinanèio á pagrindiná pastato fasadà. Ði<br />
erdvë buvo padalinta baldais á keletà nedideliø „kiðeniø“ su<br />
staliukais, iðkart tapusiø populiariausiomis kavinës vietomis.<br />
Likusiam plotui jaukumo suteikia medþiaginiai pakabinamø<br />
ðviestuvø gaubtai – nebrangus ir savitas interjero akcentas. Ir vis gi<br />
15<br />
atmosfera èia yra ne tokia iðskirtinë, kaip „Venecijoje“. Minëtas<br />
sienø dekoras, dauguma baldø ir apðvietimo árangos priartina<br />
„Sicilijà“ prie standartiniø, kone<br />
áprastø kaviniø interjerø. Situacijà<br />
netrukus pataisys salës gilumoje<br />
atsirasianèios pertvaros bei<br />
dekoratyviniai augalai (þadama<br />
net vynuogiø!), o taip pat<br />
originalûs akcentai – tokie, kaip<br />
apvalios formos sofa, apjuosta<br />
akmens sienele prie áëjimo.<br />
Kiek mes beraðytume apie<br />
interjero detales, ne vien tik jos<br />
lemia italiðkàjà picerijø dvasià.<br />
Romantiðkai nuteikia èia nuolat<br />
skambanti italiðka muzika, nuoðirdus<br />
personalo dëmesys. O pagrindiná<br />
patrauklumo bruoþà – italiðkos<br />
virtuvës kokybæ – „Venecijai“ ir<br />
„Sicilijai“ dar teks uþtvirtinti atkakliai<br />
rungiantis su konkurentais.<br />
Palankios prielaidos sëkmei jau yra.<br />
POBÛVIØ IR BANKETØ Ø UÞSAKYM<br />
YMAI<br />
AI<br />
EFEKTINGA IR FUNKCIONALI APDAILA!<br />
AILA!<br />
Savarankiðka paieðka visame portale<br />
Þmonës, ketinantys uþsisakyti pobûvá ar banketà, narðydami Meniu.lt<br />
„Eurocave” vyno laikymo<br />
spintoms pritai-<br />
portale, gali patys susirasti pageidavimus atitinkanèià maitinimo ar pramogø<br />
ástaigà. Svetainëje labai patogiai pristatomi visos Lietuvos restoranai,<br />
kavinës, klubai ir kitos maitinimo bei pramogø ástaigos.<br />
komi odos, àþuolo masyvo,<br />
nerûdijanèio plieno<br />
ir daugelis kitø ap-<br />
Paieðka, atliekama naudojantis specialiu portalo filtru<br />
Portalo Meniu.lt lankytojai gali naudotis specialia ir patogia vietos dailos variantø padës<br />
banketams paieðkos sistema, padësianèia lengvai atsirinkti ástaigà pagal idealiai priderinti spintà<br />
konkreèius kriterijus. Lankytojams tereikia pasirinkti pagrindinius kriterijus<br />
prie kavinës ar restorano<br />
(miestà, maitinimo ástaigos tipà, papildomai – virtuvës tipà, nurodyti, ar<br />
interjero. Parinkus tinkamà<br />
apdailà, vyno<br />
reikalinga atskira pobûviø salë, lauko terasa, ðokiø aikðtelë), ir sistema<br />
automatiðkai iðfiltruoja tinkamiausiø maitinimo ir pramogø ástaigø sàraðà.<br />
spinta taps ne tik idealia<br />
Paieðkà gali atlikti portalo specialistai<br />
vieta gërimø laikymui<br />
Tie, kurie neturi laiko ir galimybiø ieðkoti savo pageidavimus atitinkanèio tinkamiausioje temperatûroje,<br />
bet ir salës<br />
restorano, kavinës ar klubo, tiesiogiai kreipiasi á Meniu.lt redakcijà. Meniu.lt<br />
vietos banketams paieðkos tarnybos specialistai tokiems þmonëms suras puoðmena ar net pagrindiniu<br />
jos akcentu.<br />
tinkanèià ástaigà bet kurioje Lietuvos vietoje.<br />
Paieðka pagal papildomà sàraðà „Pobûviai<br />
obûviai“<br />
Meniu.lt portale, pasirinkus norimà miestà bei skiltá „Pobûviai“ (esanèià UAB „Darija” („Eurocave”), Ðeimyniðkiø g. 23/2, Vilnius<br />
pagrindinio lango virðutinëje juostoje), pateikiami Meniu.lt klientø, teikianèiø Tel. (5) 2721287, mob. tel. 8 620 87357<br />
pobûviø ir banketø paslaugas, sàraðai, nepriklausomai nuo to, ar tai El. p. info@eurocave.lt, internete: www.eurocave.lt<br />
prabangus restoranas, ar kavinë, ar klubas.<br />
Speciali rubrika „Pasiûlymai pobûviams“<br />
Kairiojoje pagrindinio portalo Meniu.lt lango pusëje pateikiamas rubrikø<br />
sàraðas. Jame yra nuoroda „Pasiûlymai pobûviams“. Pastarojoje rubrikoje<br />
portalo klientai, suskirstyti pagal miestus, trumpai pristato savo maitinimo<br />
ir pramogø ástaigas, galimybes organizuoti ávairias ðventes.<br />
Specialios rubrikos prieð ðventes – „Ðventiniai pasiûlymai“<br />
Kairiajame portalo Meniu.lt rubrikø sàraðe prieð ðventes aktyvuojama<br />
nuoroda „Ðventiniai pasiûlymai“. Ðioje rubrikoje portalo lankytojams<br />
pateikiami ávairûs pasiûlymai tam tikros artëjanèios ðventës proga.<br />
Meniu.lt informacija<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
Interjeras
16<br />
Sprendimai<br />
KASOS TERMINALAS „RICHPOS 3000“ – NAUJAS<br />
POÞIÛRIS Á ÁMONËS STILIØ IR DARBO KOK<br />
OKYBÆ<br />
UAB „UCS Baltic”, besirûpinanti ne tik maitinimo ámoniø IT<br />
sistemomis, kokybiðku darbu, bet ir ávaizdþiu, pristato naujà, stilingà<br />
ir patogø „RichPOS 3000“ kasos terminalà. Didþiausias terminalo<br />
privalumas – gausus spalvø, atitiksianèiø bet kokios ámonës stiliø,<br />
pasirinkimas: auksinë, sidabrinë, juoda, sodriai raudona ar mëlyna.<br />
„RichPOS 3000“ sistemoje puikiai suderintos naujausios<br />
technologijos ir stilius: terminalo ekranas nesibraiþo, yra<br />
pagamintas ið patvaraus aliuminio korpuso, itin tyliai dirba<br />
sisteminis blokas. Ekrano vaizduojamoji dalis ir jo rëmelis sudaro<br />
vientisà lygø pavirðiø, ant kurio nesikaupia dulkës ir neðvarumai.<br />
„RichPOS 3000“ kasos terminalas parduodamas su korteliø skaitytuvu<br />
arba be jo. Prie terminalo galima prijungti papildomà árangà.<br />
Perkant „RichPOS 3000“ sistemà, galima ásigyti ir kitø spalvø<br />
lengvai keièiamø paneliniø dangèiø. Tokiu bûdu sistemà priderinsite<br />
prie savo maitinimo ámonës ávaizdþio bei atnaujinsite ir pagyvinsite<br />
restorano ar kavinës barà.<br />
UAB „UCS Baltic” informacija<br />
SISTEMA „HOTEX<br />
TEX“ – NAUJIENA VIEÐBUÈIØ<br />
ADMINISTRAVIMO PROGRAMØ RINKOJE<br />
UAB „UCS Baltic“, IT sprendimø vieðojo maitinimo ámonëms<br />
lyderë Lietuvoje, nuolat atnaujina savo siûlomø sistemø, skirtø ne<br />
tik vieðojo maitinimo sektoriaus, bet ir kitas paslaugas teikianèioms<br />
ámonëms, ávairovæ. Ðiuo metu UAB „UCS Baltic“ pristato vieðbuèiø<br />
procesø automatizavimo sistemà „Hotex“ – visas vieðbuèio funkcijas<br />
apimantá programø paketà.<br />
Programa „Hotex“ tinka ávairaus dydþio vieðbuèiams, nes yra<br />
sudaryta ið pagrindiniø daliø ir papildomø komponentø. Nedidelis<br />
vieðbutis gali ásigyti pagrindines, o didesnis – visas papildomas<br />
programos dalis ir funkcijas.<br />
Pagrindinæ „Hotex“ dalá sudaro sistema, kuri leidþia kaupti<br />
reikalingus vieðbuèio duomenis, atlikti administracines<br />
operacijas, registruoti organizacijø, grupiø bei korporacijø<br />
uþsakymus, sujungti kompiuteriná kasos aparatà su vieðbuèio<br />
programa ir generuoti kasdieniniam vieðbuèio darbui reikalingas<br />
ataskaitas.<br />
Kitas papildomas sistemos dalis klientas gali pasirinkti pagal<br />
poreikius. Papildomos funkcijos padeda administruoti telefonø<br />
sistemà, renginius, rezervavimà internetu, spynø sistemà, interneto<br />
ir TV tarifikavimà, mini barus ir ryðá su „R-Keeper“ sistema.<br />
Naujosios vieðbuèio veiklos planavimo ir organizavimo<br />
programinës árangos „Hotex“ privalumai:<br />
• Galimybë pasirinkti lietuviø arba anglø kalbà.<br />
• Operatyvus individualiø ir grupiniø uþsakymø priëmimas.<br />
• Galimybë vieðbuèio kambarius rezervuoti internetu.<br />
• Patogios sveèiø apgyvendinimo ir iðlydëjimo, paslaugø teikimo<br />
operacijos.<br />
• Lanksti nuolaidø sistema bei galimybë kontroliuoti nuolaidø<br />
suteikimo teises bei nustatyti nuolaidas suteikusá darbuotojà; galimybë<br />
konkreèiai organizacijai (grupinei ar individualiai paraiðkai) suteikti<br />
skirtingas nuolaidas; kiekvienai organizacijai skirti specialias kainas;<br />
ávesti ar apriboti nuolaidas sveèio kortelëje; priskirti tam tikrà nuolaidà<br />
atliekant konkretø rezervavimà.<br />
• Galimybë naudoti arba nenaudoti prie pasirinktos<br />
organizacijos priskirtus tarifus atliekant individualø rezervavimà.<br />
• Leidimai keisti grupinës rezervacijos parametrus.<br />
• Speciali ir labai patogi greitoji kliento paieðka sistemoje.<br />
• Galimybë atsispausdinti ataskaitø formas ið kambariø<br />
tvarkaraðèio pagal pageidaujamø sveèiø sàraðà (atvykstantys<br />
sveèiai, iðvykstantys sveèiai, gyvenantys sveèiai ir t. t.).<br />
• Paprastas ir greitas atsiskaitymas su sveèiais uþ suteiktas<br />
paslaugas.<br />
• Programa palaiko atsiskaitymà eurais.<br />
• Greitas kreditinës ir iðankstinës debetinës sàskaitos,<br />
kreditinës ir debetinës sàskaitos-faktûros iðraðymas ir anuliavimas<br />
pagal ðalies ástatymus.<br />
• Iðraðomos sàskaitos grupuojamos bei filtruojamos pagal<br />
departamentus, sàskaitas iðraðiusius darbuotojus, organizacijas,<br />
balansà ir t. t.<br />
• Programoje realizuota paprasta avansiniø mokëjimø<br />
apskaita.<br />
• Programa atlieka aiðkià, patikimà ir saugià grynøjø pinigø<br />
apskaità.<br />
• Naudojantis programa, lengva planuoti kambariniø darbo<br />
grafikà.<br />
• Programa palaiko integracijà su konferencijø-renginiø<br />
programa. Integracijos pagrindas yra bendra sveèiø, klientø<br />
duomenø bazë ir galimybë priimti uþsakymus tiek vieðbuèio, tiek<br />
konferencijø paslaugoms.<br />
• Programa suteikia galimybæ gauti operatyvias finansines,<br />
statistines ir prognoziø ataskaitas.<br />
• Patogi telefonø knygos funkcija.<br />
• Funkcionali sveèiø automobiliø registracija.<br />
Naujàja vieðbuèiø administravimo programa jau domisi ne tik<br />
Lietuvos, bet ir kitø ðaliø vieðbuèiai. UAB „UCS Baltic“ planuoja,<br />
kad greitu metu ði programinë áranga taps populiari tiek maþuose,<br />
tiek dideliuose vieðbuèiuose.<br />
UAB „UCS Baltic” informacija<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
GERAM SPECIALISTUI – SOLIDUS ATL<br />
TLYGINIMAS<br />
Vytautas Mickevièius<br />
17<br />
Visos ðalies ûkyje ir ekonomikoje ðiuo metu<br />
taigi ir didesnes restoranø pajamas. Tad galutinis<br />
restoranø savininkø pelnas ar res-<br />
visai nepatyræ asmenys, ásidarbinæ per<br />
pleèiasi, o dël gana sparèios plëtros bei darbo<br />
torano darbuotojø uþdarbis (atskaièiavus paþintis arba simpatijas. Juk maitinimo<br />
jëgos emigracijos jauèiamas darbuotojø, ypaè<br />
pragyvenimo iðlaidas) nebûtinai bus ástaigos vadovas turi bûti ðios srities spe-<br />
kvalifikuotø, trûkumas. Ávairiø darbuotojø<br />
didesnis, nei maþo miestelio kavinëje. cialistas, bent kiek iðmanyti apie maistà,<br />
trûksta ir Lietuvos restoranuose bei kitose<br />
Savininko pelnas, turbût, labiau priklauso domëtis ðia sritimi, mokëti bendrauti su<br />
maitinimo ástaigose.<br />
nuo didelio lankytojø srauto ar pasirinktos lankytojais.<br />
taikantis atvejis, – vadovaujamà darbà dirba<br />
jauèiamas pakilimas. Ávairios verslo sritys<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
verslo strategijos bei kainodaros. Darbuotojø<br />
Uþsienyje, kai kur ir Lietuvoje, yra<br />
Tokios padëties prieþastys yra ávairios:<br />
uþdarbis – nuo suderëto atlyginimo, restoranø, kuriø savininkas puikiai va-<br />
atsivërus sienoms, darbuotojai daugiau iðdirbtø virðvalandþiø, o kartais ir nuo dovauja ne tik ástaigai, bet ir jos virtuvei<br />
uþsidirbti bando uþsienyje; silpnai parengiami<br />
apyvartos (jei su darbdaviu buvo susitarta). (daþniausiai tokie restoranai bûna nedideli<br />
nauji ðios srities specialistai daþnai Ávairaus dydþio maitinimo ástaigose ir labai populiarûs). Tokiø restoranø<br />
pasirenka kitoká darbà; uþdarbiaujantys skiriasi vadovaujanèiø asmenø skaièius ir jø savininkai bûna iðskirtinës, charizmatiðkos<br />
studentai daþniausiai neturi pakankamai pareigos. Direktoriaus pareigos restorane asmenybës, sugebanèios suburti darnø<br />
þiniø, o pasitobulinti nëra kur; nedideli nëra grieþtai apibrëþtos, maþesniame kolektyvà, restorano sveèiams sukurti jaukià<br />
atlyginimai uþ gana sunkø darbà maþina objekte direktoriaus pareigas gali eiti ir atmosferà.<br />
susidomëjimà ðia profesija. Galima teigti, virtuvës vadovas. Dideliuose objektuose Lietuvoje pasamdyti gerà virtuvës<br />
kad bûtent nedideli atlyginimai maitinimo neuþteks vien tik direktoriaus ir virtuvës vadovà, kuris sugebëtø nepriekaiðtingai<br />
sektoriuje sàlygoja darbo jëgos trûkumà. vadovo, papildomai gali tekti samdyti vadovauti visam restoranui, yra sudëtinga.<br />
Taèiau ir darbdaviai, galintys sumokëti gerus banketø vadovà, tiekimo vadovà, renginiø Restorane svarbiausias dalykas yra virtuvë,<br />
atlyginimus, skundþiasi, kad darbuotojø vadovà ir pan.<br />
nes kokybiðki ir ádomûs patiekalai gali padëti<br />
kvalifikacija yra þemo lygio.<br />
Samdomo restorano direktoriaus alga iðlaikyti pastovius lankytojus ar pritraukti<br />
Paþvelkime ið arèiau, kokie atlyginimai Lietuvoje siekia 5000 litø (aiku, jei specialistas<br />
naujø. Savininkai ir darbdaviai mielai<br />
ðiuo metu mokami maitinimo ástaigose, ar<br />
vertas tokio atlyginimo). Ðiais laikais samdytø toká virtuvës vadovà, kuris ne tik<br />
jie turi tendencijà didëti, koká atlyginimà gali savininkai jau iðmoko vertinti gerus vadovus, puikiai iðmano savo darbà, bet ir pats<br />
tekti pasiûlyti geram specialistui. O gal ne sugebanèius tinkamai organizuoti darbà ir sugeba suburti darnø kolektyvà, palaikyti su<br />
atlyginimo këlimas, o teisingas darbo uþdirbti ámonei pinigø. Be to, populiariø juo gerus darbinius santykius. Taip ir turëtø<br />
organizavimas padëtø iðspræsti darbuotojø restoranø vadovai dirba ne 40, o iki 70-80 bûti, nes bûtent virtuvës vadovui, o ne<br />
trûkumà<br />
val. per savaitæ, nes dauguma renginiø ir restorano savininkui ar direktoriui, teks dirbti<br />
pokyliø vyksta vakarais ir savaitgaliais. Jau kartu su savo priimtais darbuotojais.<br />
Atlyginimai Lietuvos restoranuose<br />
daþniau restoranø vadovams yra skiriamos Realybëje situacija bûna kitokia – virtuvës<br />
Ðalies sostinë Vilnius gana þymiai lenkia lëðos kvalifikacijos këlimui, parodø lankymui.<br />
vadovas daþniausiai nesugeba susitvarkyti<br />
kitus ðalies miestus ir regionus visose srityse.<br />
Bet yra ir tokiø ámoniø, kuriose pinigø su darbuotojø priëmimu, todël to imasi<br />
Savaime suprantama, kad dël brangesnio gailima net specialiai literatûrai. Kitas, direktorius. Tokiu bûdu suformuotame<br />
pragyvenimo, Vilniuje maitinimo ástaigø daþnai maþesniuose objektuose pasi-<br />
Nukelta á 18 psl.<br />
darbuotojø atlyginimai yra didesni. Kaune,<br />
Klaipëdoje bei kurortuose (Druskininkuose,<br />
Atlyginimai kavinëse ir restoranuose:<br />
Palangoje, Nidoje) atlyginimai taip pat ðiek<br />
Darbuotojø atlyginimai<br />
Vilniuje<br />
Likusioje Lietuvoje<br />
tiek didesni nei likusioje Lietuvoje. Á<br />
pagal pareigas<br />
min-max*<br />
* vidurkis min-max*<br />
* vidurkis<br />
provincijà, esant didesniam specialistø<br />
Direktorius<br />
3000-5000 4000 1000-2000 1500<br />
trûkumui, darbuotojus kartais tenka vilioti<br />
Vyr. virëjas<br />
1200-3500 1950 1500-2000 1750<br />
ið didesniø miestø, suteikti apgyvendinimà<br />
ar rûpintis atvykimu á darbà. Pajûrio Administratorius<br />
1250-1500 1375 800-2000 1633<br />
kurortuose darbas daþnai yra sezoninis, Virëjai<br />
800-1900 1119 700-1300 1069<br />
todël to regiono verslininkams darbuotojø Pagalbiniai darbuotojai<br />
600-800 720<br />
500-800 713<br />
paieðka artëjant vasarai yra kasmetinis<br />
Barmenai, padavëjai<br />
650-1300 940<br />
500-1150 863<br />
galvos skausmas. Didesni darbuotojø<br />
Ar mokami procentai nuo apyvartos ne – 100 % apklaustøjø<br />
taip – 10 % apklaustøjø<br />
atlyginimai minëtuose miestuose nulemia ir<br />
didesnes patiekalø kainas restoranuose, Ar atlyginama uþ virðvalandþius<br />
taip – 62 %<br />
taip – 50 %<br />
<br />
Konsultacijos
18<br />
Konsultacijos<br />
Atkelta ið 17 psl.<br />
virtuvës kolektyve po kurio laiko prasideda<br />
tarpusavio nesutarimai, vagystës, skundimai,<br />
darbuotojø kaita. Nuo to labai<br />
nukenèia darbo naðumas bei restorano<br />
pelningumas.<br />
Geras ir savarankiðkas virtuvës vadovas<br />
ðiuo metu pageidauja 3000-5000 litø<br />
atlyginimo, o patys geriausi Lietuvos<br />
vyriausieji virëjai gali papraðyti ir 7000-10<br />
000 litø. Tokiomis algomis geriausi specialistai<br />
gali bûti viliojami ne tik á Vilniaus<br />
restoranus, bet ir á didesnius Klaipëdos ar<br />
Druskininkø ar kitø miestø objektus. Uþ tokius<br />
pinigus galima pasamdyti ir uþsienio specialistà.<br />
Taèiau neretai á Lietuvà atvaþiavæ<br />
uþsienieèiai nëra paèios aukðèiausios klasës<br />
virëjai ir ne visada pateisina lûkesèius. Kita<br />
vertus, net ir vidutiniø gabumø virëjas su<br />
giliomis alies kulinarinëmis tradicijomis<br />
daþnai prilygsta geriausiems Lietuvos<br />
virëjams.<br />
Paprastiems virëjams mokami atlyginimai<br />
svyruoja nuo 1000 iki 2000 litø. Dar<br />
maþiau mokama pagalbiniam personalui –<br />
tik 600-1000 Lt. Akivaizdu, kad tokie<br />
atlyginimai yra per maþi, ir todël darbuotojai<br />
pradeda ieðkoti sau naudos kitur – nepagrástai<br />
naudojasi ámonës lengvatomis (nemokami<br />
pietûs, ámonës transportas ir kt.), ar netgi<br />
pradeda vogti. Daþnai tokiø pareigø imasi tik<br />
pradedantys ir dar besimokantys ðio amato<br />
asmenys. Tad nedidelis atlyginimas gali<br />
paskatinti ieðkotis kito darbo. Daþna<br />
<br />
darbuotojø kaita ámonei<br />
nëra naudinga.<br />
Padavëjø ir dalies<br />
barmenø didþiàjà atlyginimø<br />
dalá sudaro<br />
arbatpinigiai. Vidutiniðkai<br />
lankytojø nestokojanèioje<br />
picerijoje<br />
per dienà viena padavëja<br />
gauna apie 50-<br />
70 litø arbatpinigiø.<br />
Arbatpinigiø kiekis labai<br />
priklauso nuo ástaigos<br />
tipo, vietos,<br />
kurioje ji veikia, nuo<br />
lankytojø kontingento.<br />
Vieðbuèio restorane,<br />
kur didesnæ lankytojø<br />
dalá sudaro pusryèiaujantys<br />
vieðbuèio sveèiai<br />
(nemokantys uþ maistà), daug arbatpinigiø tikëtis<br />
neverta. Kitokia situacija yra turistø<br />
pamëgtame restorane ar klube, kuriame per<br />
vakarà galima tikëtis ir keliø ðimtø litø<br />
arbatpinigiø. Bet arbatpinigiai – labai<br />
nepastovus dalykas, todël barmenø ir<br />
padavëjø oficiali alga svyruoja nuo minimalios<br />
iki 1300 ar netgi 2000 Lt, priklausomai nuo<br />
arbatpinigiø kiekio, ástaigos tipo ir darbuotojo<br />
kvalifikacijos.<br />
Darbuotojø skatinimas<br />
Rengiant ðá straipsná, buvo atlikta apklausa.<br />
Visi apklausti maitinimo ástaigø<br />
darbuotojai paþymëjo, kad Lietuvos restoranuose<br />
atlyginimai yra per maþi ir<br />
neatitinka darbuotojø kvalifikacijos. Tai<br />
signalas darbdaviams, leidþiantis suprasti, kad<br />
atlyginimu nepatenkintas darbuotojas ieðkosis<br />
kito darbo ar papildomø pajamø. Daþno<br />
restorano savininkas susiduria ir su problema,<br />
kaip iðlaikyti savo darbuotojus, kad jie<br />
nepabëgtø á uþsiená, ar jø nepaviliotø<br />
konkurentai. Pagal Lietuvoje galiojanèius<br />
ástatymus, darbo sutartimi darbuotojà „pririðti”<br />
prie vienos vietos yra sudëtinga. Be sutarties<br />
egzistuoja ir kiti bûdai, kaip darbuotojus<br />
motyvuoti, kad jiems bûtø naudinga ilgai dirbti<br />
vienoje vietoje:<br />
• Kad darbuotojai bûtø suinteresuoti<br />
ilgai dirbti jûsø ástaigoje, su priimamu á darbà<br />
asmeniu galima pasiraðyti kontraktà, kuriame<br />
nurodoma, kokiam laikui specialistas priimamas,<br />
ir kokie reikalavimai jam keliami.<br />
Kontrakto pabaigoje darbuotojui iðmokama<br />
premija. Jei darbuotojas numatyto laikotarpio<br />
neiðdirba, premijos negauna.<br />
• Darbuotojus galima apdrausti kaupiamuoju<br />
gyvybës draudimu, kurio ámokas<br />
mokës darbdavys. Darbuotojui draudimas<br />
turëtø bûti perraðomas tada, kai jis iðdirba<br />
sutartà laikotarpá. Jam iðëjus anksèiau,<br />
draudimui ámokëta suma atitenka ámonei.<br />
• Tiesiog bûtina atidarinëjant naujà<br />
restoranà numatyti lëðø darbuotojø mokymams<br />
ir jø kvalifikacijos këlimui. Tai galima<br />
ið anksto aptarti su bûsimais darbuotojais.<br />
• Restorano vadovui, virtuvës darbuotojams<br />
galima numatyti mokëti procentus<br />
nuo restorano, o barmenui – nuo baro<br />
apyvartos (padavëjai, esant didesnei apyvartai,<br />
susirenka daugiau arbatpinigiø). Tai<br />
puikus darbuotojø motyvavimo bûdas,<br />
padedantis didinti ámonës apyvartà. Lietuvoje<br />
procentai nuo apyvartos svyruoja nuo 0,5 iki<br />
5 proc. (priklausomai nuo susitarimo ir<br />
suprekiaujamos sumos). Jei dienos apyvarta<br />
virðija numatytà planuose, restorano pelningumas<br />
þymiai iðauga.<br />
• Daþnas reiðkinys maitinimo ástaigose<br />
– algos „vokeliuose”. Taèiau, darbdavys,<br />
mokëdamas visà atlyginimà oficialiai,<br />
darbuotojui suteikia galimybæ imti ið banko<br />
paskolas ir taip nejuèiom prisiriðti prie darbo<br />
vietos. Esant reikalui, darbdavys ir pats<br />
darbuotojui gali suteikti paskolà – tai irgi<br />
papildoma darbuotojø motyvacija.<br />
• Savais darbuotojais bûtina rûpintis:<br />
sumokëti uþ iðdirbtus virðvalandþius, jei<br />
savaitë ar mënuo buvo sëkmingesni nei<br />
áprastai, nepamirðti premijø.<br />
Kokie darbuotojø atlyginimai pagal ðalies<br />
statistikà<br />
Pateikiame statistinius duomenis, ið kuriø<br />
matyti restoranø ir vieðbuèiø sektoriaus<br />
darbuotojø atlyginimø lygis ðalies mastu. Kaip<br />
bebûtø gaila, ðio sektoriaus darbuotojø<br />
vidutiniai atlyginimai ðalyje yra tarpe<br />
maþiausiø. Suprantama, statistiniai duomenys<br />
nepilnai atspindi realià situacijà, nes duomenø<br />
surinkimas ir apdorojimas uþtrunka nemaþai<br />
laiko, todël suvestinës lentelës yra keliø metø<br />
senumo. Taip pat ne paslaptis, kad dalis<br />
ámoniø atlyginimus sumoka „vokeliuose“, o<br />
aptarnaujanèio personalo atlyginimo dalá<br />
sudaro arbatpinigiai. Tokios pajamos á<br />
statistinius duomenis neátraukiamos.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
Vidutinis mënesinis darbo uþmokestis (neatskaièius mokesèiø) 2005 m. ketvirèiais (be individualiø ámoniø).<br />
Ekonominës veiklos rûðys<br />
Visos<br />
Sektoriai*<br />
Ð<br />
Ketvirèiai<br />
I<br />
II<br />
1269,8<br />
1331,5<br />
Visi darbuotojai<br />
1390,4<br />
1461,9<br />
1155,0<br />
1205,9<br />
898,1<br />
957,9<br />
darbininkai<br />
19<br />
III 1379,1 1520,1 1242,1 1020,3 1137,2 832,9 1710,9 2096,8 1476,0<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
IV 1453,4 1596,6 1315,8 1051,8 1175,8 856,7 1821,8 2221,4 1578,9<br />
V I 1339,2 1560,0 1209,9 854,6 1025,2 671,7 1560,7 1979,1 1380,0<br />
II 1394,6 1627,3 1260,4 881,3 1068,2 686,3 1624,4 2051,7 1440,4<br />
III 1425,1 1657,6 1291,5 923,9 1115,0 724,1 1648,7 2070,1 1468,2<br />
IV 1533,7 1774,4 1395,9 972,1 1175,0 760,7 1780,8 2222,7 1591,4<br />
P I 1219,7 1311,6 1096,4 914,9 980,3 797,3 1654,5 1952,1 1386,2<br />
II 1286,9 1388,0 1147,9 986,0 1064,5 840,3 1728,0 2038,3 1448,2<br />
III 1347,5 1460,8 1191,0 1054,4 1143,3 887,0 1784,4 2116,9 1488,3<br />
IV 1398,0 1519,2 1233,2 1079,9 1176,0 903,6 1870,4 2220,4 1559,2<br />
Vieðbuèiai ir restoranai Ð I 823,7 970,9 771,6 670,4 728,5 652,5 1028,9 1228,0 944,9<br />
II 838,6 959,7 795,3 684,4 730,6 669,5 1043,5 1214,2 973,5<br />
III 883,5 1012,0 839,9 740,5 795,1 723,5 1067,5 1252,0 997,5<br />
IV 895,5 1024,4 851,3 751,9 821,8 730,2 1071,1 1235,1 1007,9<br />
V I 1078,6 1227,0 1025,6 796,1 827,9 784,2 1373,6 1673,1 1271,6<br />
II 1030,8 1124,9 996,7 765,2 740,6 773,8 1378,7 1601,8 1294,6<br />
III 1025,0 1179,7 970,5 805,8 904,4 771,4 1385,6 1624,8 1300,1<br />
IV 1193,8 1337,1 1146,6 841,5 837,7 842,6 1572,3 1791,1 1491,6<br />
P I 817,6 964,7 765,5 667,7 726,0 649,8 1019,3 1217,5 935,3<br />
II 833,2 954,9 789,6 682,1 730,3 666,6 1033,8 1203,7 964,0<br />
III 878,7 1006,2 835,5 738,0 790,7 721,8 1058,2 1241,7 988,6<br />
IV 888,3 1017,1 844,1 749,8 821,4 727,7 1058,2 1221,3 995,3<br />
* Ð – ðalies ûkis; V – valstybës sektorius; P – privatus sektorius<br />
Pagal Statistikos departamentà, remiantis procento – daugiausiai ið visø ûkio ðakø (ðalies Maþiausias iðlaidas darbdavys turëjo samdydamas<br />
darbuotojø pasiskirstymo pagal darbo vidurkis buvo 10,3 procento).<br />
vieðbuèiø ir restoranø darbuotojà –<br />
uþmokesèio (neatskaièius mokesèiø) dydá Statistikos departamentas praneða, kad, 12 065 Lt. Ið tyrimo duomenø matyti, kad<br />
2005 metø spalio mën. tyrimo duomenimis, remiantis 2004 m. darbo kaðtø tyrimo darbo kaðtø lygis priklauso nuo ámonës dydþio<br />
minimaliàjà mënesinæ algà (MMA) ar maþesná rezultatais (be individualiø ámoniø), vidutiniai pagal darbuotojø skaièiø – kuo didesnë<br />
darbo uþmokestá gaunanèiø visà ir ne visà metiniai darbo kaðtai, tenkantys vienam ámonë, tuo didesnës darbdavio iðlaidos<br />
darbo dienà ar savaitæ dirbanèiø darbuotojø darbuotojui ðalies ûkyje (neaprëpiant þemës samdant darbuotojà.<br />
dalis (neáskaitant individualiø ámoniø) ûkio, medþioklës ir miðkininkystës bei Uþ pagalbà dëkojame L. Markevièiui („Bar and<br />
vieðbuèiø ir restoranø veikloje buvo 25,6 þuvininkystës), 2004 m. sudarë 20 069 litus. restaurant consulting”), LRVVK asociacijai.<br />
990,9<br />
1065,3<br />
ið jø<br />
754,3<br />
788,0<br />
1603,3<br />
1671,5<br />
tarnautojai<br />
ið viso vyrai moterys ið viso vyrai moterys ið viso vyrai moterys<br />
1963,8<br />
2044,1<br />
1382,4<br />
1443,4<br />
Konsultacijos
KAVOS SUVAR<br />
ARTOJIMO IR KAVINIØ STATISTIKA TISTIKA EUROPOJE<br />
VIDUTINËS KAVOS GËRIMØ KAINOS EUROPOJE (EURAIS)<br />
Ðalis<br />
Danija<br />
Suomija<br />
Norvegija<br />
Ðveicarija<br />
Airija<br />
D. Britanija<br />
Ðvedija<br />
Vokietija<br />
Austrija<br />
Olandija<br />
Belgija<br />
Prancûzija<br />
Ispanija<br />
Lenkija<br />
Italija Portugalija<br />
Lietuva<br />
Espresso<br />
2,4<br />
2,28<br />
2,20<br />
2,20<br />
1,95<br />
1,86<br />
1,80<br />
1,71<br />
1,70<br />
1,66<br />
1,57<br />
1,40<br />
1,16<br />
1,10<br />
0,85<br />
0,60<br />
0,72<br />
22<br />
Baras<br />
Dvigubas<br />
-<br />
espresso<br />
Latte<br />
3,65<br />
3,00<br />
2,53<br />
3,46<br />
3,48<br />
3,14<br />
3,17<br />
2,35<br />
2,53<br />
2,28<br />
2,70<br />
2,45<br />
3,40<br />
2,51<br />
2,65<br />
2,70<br />
2,90<br />
-<br />
2,05<br />
-<br />
2,40<br />
2,50<br />
3,07<br />
2,05<br />
1,90<br />
-<br />
2,24<br />
-<br />
1,36<br />
-<br />
1,05<br />
-<br />
1,16<br />
SUVAR<br />
ARTOTAS AS KAVOS KIEKIS, , TENKANTIS VIENAM ÞMOGUI (2004 M.)<br />
Ðalis<br />
Suvartota<br />
per metus, kg<br />
Suomija Ðveicarija Belgija Norvegija Danija Ðvedija Austrija Vokietija Olandija Italija Prancûzija Portugalija Ispanija Lenkija Airija Didþioji Britanija Lietuva<br />
11,43 10,30 9,40 9,13 9,04 8,28 7,25 6,86 6,30 5,66 4,85 4,38 3,81 3,34 2,74 2,42 2,5<br />
2005-<strong>2006</strong> METØ EUROPOS KAVINIØ TINKLØ TOP 25<br />
Vieta<br />
Prekës þenklas<br />
Prekës þenklà valdanti ámonë<br />
Interneto svetainë<br />
Ástaigø skaièius<br />
Ámonës kilmës ðalis<br />
EU 2<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
16<br />
17<br />
18<br />
19<br />
20<br />
21<br />
22<br />
23<br />
24<br />
25<br />
„Tchibo”<br />
„Starbucks”<br />
„Costa Coffee”<br />
„Segafredo Espresso Bar”<br />
„Caffè Ritazza”<br />
„Caffè Nero”<br />
„McCaf”<br />
„Cafe Revive”<br />
„Cafe Nescaf”<br />
„Hema Koffiebuffet”<br />
„Jamaica Coffee Shop”<br />
„BB’s Coffee & Muffins”<br />
„Millie’s Cookies”<br />
„Puccino’s”<br />
„Il Caffè di Roma”<br />
„Caf & T”<br />
„Coffee House”<br />
„Flocaf”<br />
„Cafs Valiente”<br />
„Coffee Connection”<br />
„Lavazza”<br />
„Plantaciones de Origen”<br />
„Wayne’s Coffee”<br />
„Caffè Cino”<br />
„Coffee Primo”<br />
„Tchibo”<br />
„Starbucks”<br />
„Whitbread”<br />
„Segafredo Zanetti”<br />
„Compass Group”<br />
„Caffe Nero Group”<br />
„McDonald’s”<br />
„Marks & Spencer”<br />
„Nestle”<br />
„Vendex KBB”<br />
„Jamaica’s Franchising S.L.”<br />
„BB’s Coffee & Muffins”<br />
„Compass SSP”<br />
„Segafredo Zanetti Espresso Worldwide”<br />
„Lavazza”<br />
„Compania del Tropico Cafe y Te S.L.”<br />
„Kroshka Kartoshka & the Lunch Comp.”<br />
„Goody’s Group of Companies”<br />
„Cafes Valiente S.L.”<br />
„Gastro Connection GmbH”<br />
„Lavazza”<br />
„Caffe Rovi”<br />
„Wayne’s Coffee”<br />
„Hilton International”<br />
„Welcome Break”<br />
www.tchibo.com<br />
www.starbucks.com<br />
www.costa.co.uk<br />
www.seqiafredofranchisinq.com<br />
www.ritazza.com<br />
www.caffenero.com<br />
www.mcdonalds.com<br />
www.marksandspencer.com<br />
www.nescafe.co.uk<br />
www.hema.nl<br />
www.jamaicacoffeeshop.es<br />
www.bbscoffeeandmuffins.com<br />
www.milliescookies.com<br />
www.puccinos.com<br />
www.ilcaffediroma.com<br />
www.cafeandte.com<br />
www.coffeehouse.ru<br />
www.goodys.com<br />
www.cafesvaliente.es<br />
www.qastroconnectionqmbh.de<br />
www.lavazza.com<br />
www.cafferovi.com<br />
www.waynescoffee.com<br />
www.hilton.com<br />
www.welcomebreak.co.uk<br />
800<br />
710<br />
420<br />
400<br />
250<br />
248<br />
213<br />
200<br />
180<br />
163<br />
130<br />
129<br />
117<br />
100<br />
86<br />
80<br />
72<br />
71<br />
66<br />
60<br />
58<br />
56<br />
56<br />
55<br />
55<br />
Vokietija<br />
JAV<br />
D. Britanija<br />
Italija<br />
D. Britanija<br />
D. Britanija<br />
Australija<br />
D. Britanija<br />
Ðveicarija<br />
Olandija<br />
Ispanija<br />
Australija<br />
D. Britanija<br />
D. Britanija<br />
Ispanija<br />
Ispanija<br />
Rusija<br />
Graikija<br />
Ispanija<br />
Vokietija<br />
Italija<br />
Ispanija<br />
Ðvedija<br />
D. Britanija<br />
D. Britanija<br />
12<br />
10<br />
3<br />
20<br />
15<br />
1<br />
12<br />
1<br />
5<br />
3<br />
3<br />
2<br />
1<br />
2<br />
5<br />
1<br />
1<br />
2<br />
1<br />
4<br />
2<br />
4<br />
3<br />
7<br />
1<br />
Lenteliø ðaltinis: „Food Service Europe & Middle East”, Allegra Strategies Interviews and Analysis,<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
PARODOS „BALTSHOP<br />
TSHOP. . BALTHO<br />
THOTEL<br />
TEL.<br />
BALTGASTRO <strong>2006</strong>“ APÞVALGA<br />
ALGA<br />
<strong>2006</strong> m. lapkrièio 9-11 dienomis Vilniuje,<br />
„Litexpo“ parodø rûmuose, vyko jau 12-oji<br />
„BaltShop. BaltHotel. BaltGastro“ paroda,<br />
logijomis, barmenø darbo organizavimu.<br />
Seminarà vedë Arkadij Pesin (UAB „Ipala”) ir<br />
sveèias ið Italijos Andre Lattuada (Italijos<br />
skirta maitinimo, vieðbuèiø ir parduotuviø profesionaliø barmenø mokykla „9 bar”).<br />
verslo atstovams. Tai vienintelë specializuota Kaip ir kiekvienoje su maistu bei restoranais<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
tokio pobûdþio paroda Lietuvoje. Anksèiau<br />
vykdavusi kasmet, nuo 2004-tøjø ði paroda<br />
rengiama kas du metus.<br />
Parodoje dalyvavo 75 dalyviai, uþëmæ<br />
apie 3800 kv. metrø plotà. Didþioji dauguma<br />
parodos dalyviø buvo Lietuvos ámonës, taèiau<br />
renginyje dalyvavo ir keletas kaimyniniø ðaliø<br />
atstovø – 2 Latvijos, 2 Estijos, 2 Lenkijos, 1<br />
Èekijos ir 2 Vokietijos kompanijos. Per tris<br />
susijusioje parodoje, taip ir ðioje savo<br />
stendà tradicinëje vietoje buvo ásirengæ<br />
Meniu.lt ir „Restoranø verslo” atstovai.<br />
Parodos lankytojai ðiame stende galëjo<br />
susipaþinti bei pasiimti naujausià „Restoranø<br />
verslo“ numerá, o uþsiprenumeravæ leidiná<br />
dalyvavo loterijoje, kurios prizus ásteigë UAB<br />
„Sangaida“. Dëkojame visiems, aplankiusiems<br />
mûsø stendà.<br />
dienas parodà aplankë apie 11 000 lankytojø,<br />
kuriø daugumà sudarë maitinimo<br />
„Restoranø verslo“ informacija ir nuotraukos<br />
ámoniø ir vieðbuèiø vadovai, darbuotojai bei<br />
bûsimieji ðios srities specialistai.<br />
Tradiciðkai daugumos parodos dalyviø<br />
siûlomi produktai ir paslaugos buvo orientuoti<br />
á maitinimo sektoriø. Profesionalià virtuvës<br />
árangà pristatë 20, gastronomijos produktus<br />
– 13, vieðbuèiø ir restoranø árangà – 18<br />
ámoniø, 9 ámoniø áranga buvo skirta parduotuvëms.<br />
Didesnieji restoranø árangos<br />
pardavëjai savo stenduose buvo ásirengæ<br />
veikianèias virtuves, kuriose demonstravo<br />
virtuvës árengimø privalumus. Ávairius produktus<br />
buvo galima degustuoti gastronomijos<br />
produktø, kavos, gërimø tiekëjø stenduose.<br />
Gaila, kad (kaip ir prieð dvejus metus)<br />
parodoje neávyko ið anksto þadëtas Lietuvos<br />
virëjø, padavëjø ir barmenø èempionatas, kurá<br />
turëjo organizuoti Lietuvos vieðbuèiø ir<br />
restoranø asociacija. Paskutinis toks renginys<br />
vyko 2003 metais. Tikëkimës, kad èempionatas<br />
ateityje vis tik bus rengiamas.<br />
Parodos metu vyko dviejø dienø seminaras,<br />
skirtas barmenams, kurá organizavo<br />
UAB „Ipala“. Seminaro metu barmenai buvo<br />
supaþindinti su kavos gërimø, kavos kokteiliø<br />
ir alkoholiniø kokteiliø paruoðimo techno-<br />
IÐSAMI INFORMACIJA PROFESIONALAMS<br />
(http://horeca.meniu.lt)<br />
HORECA NAUJIENOS<br />
– maitinimo ir<br />
pramogø verslo profesionalams skirtos<br />
naujienos: HORECA sektoriaus naujovës,<br />
ástatymø ir norminiø aktø pasikeitimai,<br />
naujø produktø pristatymai ir kita naudinga<br />
operatyvi informacija. Tiesiogiai: http://<br />
horeca.meniu.lt<br />
ÁMONIØ KATAL<br />
ALOGAS<br />
– dar patogesnis<br />
ir iðsamesnis, kasdien priþiûrimas HORECA<br />
sektoriø aptarnaujanèiø ámoniø katalogas,<br />
kuriame pateikiama tiksliausia ir iðsamiausia<br />
informacija Lietuvoje apie HORECA srities<br />
tiekëjus bei aptarnaujanèias ámones. Tiesiogiai:<br />
http://imones.meniu.lt<br />
HORECA STRAIPSNIAI – iðsamûs bei<br />
informatyvûs straipsniai maitinimo ir pramogø<br />
verslo profesionalams. Pagrindinæ tekstø dalá<br />
sudaro „Restoranø versle“ publikuoti straipsniai.<br />
Tiesiogiai: http://verslui.meniu.lt<br />
SKELBIMAI – vis labiau populiarëjanti<br />
specializuotø skelbimø rubrika, kurioje<br />
kiekvienà dienà nemokamai savo skelbimus<br />
paskelbti gali tiek ieðkantys darbo specialistai,<br />
tiek darbà siûlantys maitinimo ámoniø atstovai.<br />
Èia taip pat rasite patalpø nuomos, árangos<br />
ir kitø srièiø skelbimø. Tiesiogiai:<br />
http://skelbimai.meniu.lt<br />
HORECA RENGINIAI – maitinimo ir<br />
pramogø verslo profesionalams skirtas<br />
kalendorius, pavadintas „HORECA renginiai”.<br />
Jame rasite parodø, seminarø bei kitø<br />
renginiø, skirtø visuomeninio maitinimo ir<br />
pramogø srities profesionalams, anonsus.<br />
Apþvalga
BARMENØ DARBO PASLAPTYS (3)<br />
KOK<br />
OKTEILIØ PARUOÐIMO MENAS<br />
Pagal knygà „Barmenø Biblija“ parengë Vytautas Mickevièius<br />
24<br />
Baras<br />
Ruoðiant bet koká kokteilá, pagrindinis ir svarbiausias barmeno<br />
tikslas – pagaminti skanø kokteilá. Yra barmenø, kurie kokteilá ruoðia<br />
labai graþiai ir elegantiðkai, taèiau atsisako patys jo ragauti.<br />
Pagrindinës taisyklës<br />
Barmenas turi pakankamai daþnai degustuoti savo paties<br />
ruoðiamus kokteilius, kad þinotø jø skoná. Taip pat jis turi atidþiai rinktis<br />
kokteiliø sudëtines dalis, t. y. savo darbe naudoti tik geriausios kokybës<br />
ingredientus. Ir galiausiai, barmeno darbo technika ir stilius turi bûti<br />
toks, kad jis kokteilius galëtø ruoðti elegantiðkai ir greitai. Taip greitai,<br />
kad iðtirpæs ledas nesugadintø kokteilio skonio.<br />
Ingredientai<br />
Paprastai kokteilis turi susidaryti ið ne daugiau kaip 5 sudëtiniø<br />
daliø, áskaitant ir visus papildomus ingredientus, kuriø dedama labai<br />
maþai (prieskoniai, karèiosios trauktinës ir pan.). Kokteiliai, padaryti<br />
ið daugiau ingredientø, daþnai bûna labai panaðûs vienas á kità, sunku<br />
atskirti, ið ko jie padaryti.<br />
Kiekvienas barmenas turi mintinai þinoti kiekvieno ingrediento bei<br />
gërimo skoná ir kokius gërimus tinka tarpusavyje maiðyti, o kokius –<br />
ne. Visà tai þinodamas ir panaudojæs ðiek tiek savo talento, barmenas<br />
gali tapti kokteiliø kûrëju.<br />
Ledas<br />
Ledui reikia skirti ypatingà dëmesá. Suprantama, negalima naudoti<br />
tø paèiø ledukø keliems kokteiliams. Taip pat negalima naudoti bare<br />
laikytø vakarykðèiø ledukø – per ilgesná laikà ledas ið aplinkos prisigeria<br />
nemaloniø kvapø, cigareèiø dûmø.<br />
Ledukams gaminti negalima naudoti paprasto vandentiekio<br />
vandens, nebent jis bûtø filtruotas. Ledukams ruoðti rekomenduojama<br />
naudoti natûralø geriamàjá ðaltinio vandená arba silpnai mineralizuotà<br />
vandená. Svarbu, kad vanduo bûtø minkðtas, neturëtø jokio skonio.<br />
Kai kuriuose garsiuose baruose, kuriuose populiarûs klasikiniai<br />
kokteiliai (pvz.: Dry Martini, Gin Tonic), ledukams gaminti naudojamas<br />
tik distiliuotas vanduo.<br />
Ledui susmulkinti naudojami specialûs baro árengimai: ledo<br />
smulkintuvas arba maiðytuvas („blenderis”). Didesnës ámonës gali sau<br />
leisti ásigyti ir smulkinto ledo generatoriø. Jeigu jø neturite, galite<br />
iðmëginti paprastà ir gana efektyvø bûdà: ledukus suvyniokite á<br />
medþiaginæ staltiesëlæ ir per juos patrankykite tuðèiu buteliu. Toks bûdas<br />
yra paprastas, o gaunamas smulkintas ledas yra sausas.<br />
Prieð smulkindami ledà maiðytuvu („blenderiu”), á já ápilkite vandens,<br />
o po smulkinimo – nupilkite. Taigi taip smulkinant gaunamas ðlapias<br />
smulkintas ledas, nelabai tinkantis kokteiliams ruoðti.<br />
Paprastai kokteiliai, á kuriø sudëtá áeina ledas, yra patiekiami<br />
storadugnëse taurëse (angl. tumbler, old fashioned, highball), o<br />
kokteiliai, á kuriø sudëtá ledas neáeina, patiekiami taurëse ant kojelës.<br />
Cukraus sirupas<br />
Cukraus sirupas yra svarbus daugelio kokteiliø ingredientas. Cukraus<br />
sirupà galima pasigaminti patiems: 1 kg cukraus uþpilkite 1 litru verdanèio<br />
vandens ir maiðykite tol, kol iðtirps visas cukrus. Viename litre vandens<br />
galima iðtirpinti iki 1,8 kg cukraus. Paruoðtà cukraus sirupà laikykite<br />
ðaldytuve. Cukraus sirupà rekomenduojama pasiruoðti prieð kiekvienà<br />
darbo dienà, o ne didelá jo kieká ilgà laikà laikyti ðaldytuve.<br />
Daugeliui kokteiliø prireiks cukraus sirupo su citrusiniø vaisø<br />
(paprastos ar þaliosios citrinos) sultimis. Sultis á ið anksto paruoðtà<br />
cukraus sirupà galima ámaiðyti paskutiniu momentu.<br />
Ruoðimo bûdai<br />
Priklausomai nuo to, ar gerai reikia sumaiðyti ingredientus,<br />
kokteilius galima paruoðti 4 bûdais:<br />
1. Tiesiog sumaiðant taurëje (angl. build).<br />
2. Sumaiðant barmeno stiklinëje (angl. stir and strain).<br />
3. Sumaiðant kokteiliø plaktuvu (angl. shaken).<br />
4. Sumaiðant elektriniu maiðytuvu (angl. blended).<br />
Kiekvienà ðiø bûdø aptarsime detaliau.<br />
Maiðymas taurëje<br />
Paprastai tokiu bûdu ruoðiami visi ilgai geriami kokteiliai (angl.<br />
long drink), susidedantys ið ne daug ingredientø (ne daugiau trijø),<br />
kuriø sudëtyje nëra sunkiø sirupø (turinèiø daug cukraus), grietinëlës<br />
ar kreminiø likeriø. Daþniausiai taip ruoðiami su ledu patiekiami<br />
gërimai. Ið klasikiniø kokteiliø tokiu metodu paruoðiami ðie kokteiliai:<br />
„Atsuktuvas” (Screwdriver), „Kruvinoji Meri” (Bloody Mery), „Dþintonikas”<br />
(Gin Tonic) ir kt.<br />
Paruoðimas. Á plaèiadugnæ tauræ, kurioje bus patiekiamas kokteilis,<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
ádëti keletà ledukø. Supilti ingredientus tokia tvarka, kokia nurodyta<br />
recepte. Sumaiðyti juos baro ðaukðtu ir, jei reikia, supilti gazuotus<br />
gërimus. Dar kartà atsargiai ir nedaug pamaiðyti. Tuomet kokteilá reikia<br />
pabaigti ruoðti ir ið karto patiekti.<br />
Elektrinio maiðytuvo naudojimas<br />
Elektriniu maiðytuvu (dar vadinamu „mikseriu” arba „blenderiu”)<br />
ruoðiami tirðtesnës konsistencijos kokteiliai, á kuriø sudëtá áeina<br />
grietinëlë, ðvieþi vaisiai, ledas ir pan., arba labai purûs ir putoti<br />
kokteiliai.<br />
Paruoðimas. Á elektriná maiðytuvà ádëti keletà gabaliukø ledo, sudëti<br />
supjaustytus vaisius ir kitus ingredientus, supilti gërimus. Plakti apie<br />
30 sekundþiø, tuomet perpilti á tauræ, papuoðti ir patiekti.<br />
25<br />
Maiðymas barmeno stiklinëje<br />
Barmeno stiklinë naudojama maiðyti sudëtingesnius kokteilius, á<br />
kuriø sudëtá áeina daugiau ingredientø, kuriø nereikia plakti. Ðis<br />
metodas naudojamas ir tuomet, kai reikia paruoðti tokius kokteilius,<br />
kurie turi bûti patiekti atðaldyti, taèiau be ledo.<br />
Kokteiliø puoðimas ir prieskoniø naudojimas<br />
Paruoðimas. Barmeno maiðymo stiklinë (jei jos neturite, tiks ir Reikia nepamirðti, kad papuoðimai, kurie trukdo gerti kokteilá,<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
apatinë kokteiliø plaktuvo dalis) iki pusës pripildoma ledo. Ledas laikomi nevykusiais papuoðimais. Neverta vaisiø pjaustyti ið anksto,<br />
pamaiðomas, kad geriau atðaltø stiklinë, nupilamas iðtirpæs vanduo. Á nes per ilgesná laikà jie praras kokybiðkà iðvaizdà. Pavyzdþiui, jei ið<br />
stiklinæ ingredientus supilti pagal recepte nurodytà eiliðkumà. Iðmaiðyti obuolio norite padaryti koká nors papuoðimà (roþytæ, plunksnà ar pan.),<br />
juos baro ðaukðtu. Tuomet, stiklinës virðø pridengus barmeno sieteliu, já reikëtø pjaustyti tik ruoðiant kokteilá, nes ið anksto supjaustyti<br />
kokteilá supilti á tauræ. Kokteilá papuoðti taip, kaip numatyta recepte, ir papuoðimai patamsës ir taps negraþûs. Profesionalûs barmenai<br />
patiekti. Jei kokteilio recepte nurodyta, kad gërimas patiekiamas su nemëgsta kokteiliø puoðti popieriniais skëèiais ar panaðiais<br />
ledu, tai á tauræ reikia dëti naujø ledukø, o ne tø, kurie jau buvo papuoðimais, kurie gana daþnai naudojami.<br />
naudojami ruoðiant kokteilá.<br />
Uogos ir vaisiai<br />
Plakimas<br />
Kokteiliø papuoðimui gali bûti naudojami tokie vaisiai ir uogos:<br />
Kai kuriuos kokteiliø ingredientus gerai sumaiðyti galima tik juos • „girtos” vyðnios (stipriame alkoholiniame gërime iðmirkytos vyðnios);<br />
suplakant. Bûtina plakti tuos kokteilius, á kuriø sudëtá áeina vaisiø sultys, • sirupe iðmirkytos vyðnios;<br />
grietinëlë, sirupai ar kiauðinis. Tik gerai iðplaktas tokio tipo kokteilis ágauna • ðvieþios vyðnios;<br />
vienalytæ struktûrà. Plakimui naudojamas baro plaktuvas („ðeikeris”, angl. • citrinos riekelës (visa, pusë, arba ketvirtis riekelës);<br />
shaker), kuris vienu metu ne tik gerai iðmaiðo paminëtas sudëtines kokteiliø • siauros ir ilgos citrinos þievelës juostelës, susuktos á spirales<br />
dalis su kitais alkoholiniais gërimais, bet ir atðaldo ruoðiamà gërimà. („tvistas”, angl. twist). Jos ne tik papuoðia kokteilius, bet ir suteikia<br />
Paruoðimas. Apie tris ketvirtadalius plaktuvo metalinio indo stiprø aromatà;<br />
uþpildoma ledukais. Plaktuvui leiskite atðalti, iðpilkite dël tirpstanèio • þaliosios citrinos („laimo”) riekelës (visa, pusë, arba ketvirtis<br />
ledo susidariusá vandená. Á plaktuvà supilkite kokteilio ingredientus riekelës);<br />
(pirmiausia rekomenduojama pilti sultis, po to pagrindinius • apelsino riekelës (visa, pusë, arba ketvirtis riekelës);<br />
alkoholinius gërimus ir tik tuomet papildomus ingredientus) ir sandariai • apelsino þievelës („tvistas”);<br />
uþdarykite. Kokteilis plakamas apie 10 sekundþiø. Nepamirðkite, kad • greipfruto skiltelës;<br />
kuo ilgiau plaksite kokteilá, tuo geriau susimaiðys jo ingredientai, taèiau • ðvieþio ananaso skiltelës;<br />
jame iðtirps ir daugiau ledo. Jei kokteilá plaksite trumpiau, jis bus ne • þalios alyvuogës (kokteiliui Dry Martini);<br />
toks ðaltas, maþiau suplaktas, bet ir maþiau atskiestas vandeniu, • mëtos (kokteiliui Mojito ir kitiems);<br />
susidaranèiu tirpstant ledui. Plakdami galite atkreipti dëmesá á ledo • maþi marinuoti svogûnëliai;<br />
skambesá, kuris jam tirpstant keièiasi. Ði „muzika“ gali suteikti • saliero ðakelës (kokteiliui „Kruvinoji Meri”).<br />
informacijos, kada jau laikas nustoti plakti kokteilá.<br />
Nukelta á 26 psl.<br />
<br />
Baras
26<br />
Baras<br />
Atkelta ið 25 psl.<br />
Prieskoniai<br />
Kokteiliø gamybai gali bûti naudojami ðie prieskoniai:<br />
• druska (smulki);<br />
• pipirai (malti);<br />
• „Tabasco” padaþas;<br />
• „Vorèesterio“ padaþas;<br />
• muskatiniai rieðutai;<br />
• gvazdikëliai;<br />
• cinamonas.<br />
Taip pat á daugelio kokteiliø sudëtá áeina grietinëlë, kiauðinis, pienas,<br />
juodas ðokoladas, kakavos milteliai.<br />
<br />
Tauriø atðaldymas<br />
Ruoðiant kai kuriuos kokteilius, ypaè trumpai geriamus (á kuriø<br />
sudëtá neáeina ledas), patartina naudoti atðaldytas taures. Todël dalá<br />
tauriø laikykite ðaldytuve ar ðaldiklyje. Skubiai taures atðaldyti galima<br />
á jas ádëjus ledo, kurá taurëje reikia trumpai pasukti. Po to ledà ið<br />
tauriø iðmeskite.<br />
Taurës kraðtelio puoðimas druska ar cukrumi<br />
Kai kuriuos kokteilius reikia patiekti taurëje su sûriu arba saldþiu<br />
kraðteliu. Ruoðiant toká kokteilá, ið pat pradþiø per visà taurës kraðtà<br />
reikia perbraukti citrinos (jei turi bûti sûru) arba apelsino (jei turi bûti<br />
saldu) skiltele. Plokðèioje lëkðtutëje ar maþame padëkliuke papilkite<br />
(atitinkamai) smulkios druskos arba cukraus pudros ir á jà ástatykite<br />
apverstà tauræ („þemyn galva“). Jei norite paruoðti spalvotà kraðtelá, á<br />
gilesnæ lëkðtelæ ápilkite atitinkamos spalvos likerio ar sirupo, á jà ástatykite<br />
apverstà tauræ, o po to tauræ ástatykite á druskà arba cukrø.<br />
Papildomi patarimai barmenui, ruoðianèiam kokteilius:<br />
• Gazuotus gërimus ir putojanèius vynus reikia stengtis kuo<br />
maþiau maiðyti. Á kokteilius juos reikia supilti paskutiniu momentu.<br />
Niekada jø nepilkite á maiðymo stiklinæ ar kokteiliø plaktuvà.<br />
• Jeigu kokteiliø plaktuve reikia paruoðti putotà kokteilá, á kurio<br />
sudëtá áeina cukraus sirupas, vietoje jo geriau naudokite smulkø cukrø.<br />
• Norëdami paruoðti kokybiðkà kokteilá, pastoviai nupilkite<br />
vandená, susidariusá tirpstant maiðymo stiklinëje ar kokteiliø plaktuve<br />
esantiems ledukams. Tai vienas ið pagrindiniø kriterijø vertinant<br />
barmenø darbo technikà barmenø konkursuose.<br />
• Kokteilius reikëtø ruoðti greitai, kad kuo maþiau iðtirptø jiems<br />
ruoðti naudojamas ledas.<br />
• Kol neágyjama pakankamai patirties (kad bûtø galima pilti „ið<br />
akies“), kokteiliø ingredientø tûriams matuoti naudojama menzûrëlë<br />
arba metalinis dozatorius. Naudojant juos nenukrypstama nuo kokteilio<br />
receptûros ir gaunami vienodo skonio kokteiliai. Nenaudojamas<br />
dozatorius turëtø bûti laikomas inde su vandeniu, kad nusiplautø prieð tai<br />
jame buvusio gërimo skonis. Vandená ðiame inde reikia keisti kuo daþniau,<br />
kad jis neágautø paðalinio skonio, galinèio persiduoti kokteiliams.<br />
• Darbo árankius, plaktuvà, taures reikia plauti ið karto po naudojimo,<br />
nes iðdþiûvusios gërimø ar produktø liekanos labai sunkiai nusiplauna.<br />
• Á kokteiliø sudëtá áeinanèios citrinø sultys ne tik sumaþina per<br />
daug saldþiø gërimø saldumà ar suteikia joms bûdingà skoná, bet ir<br />
palengvina kokteiliø tarpusavio ingredientø susimaiðymà.<br />
Plaktuvai<br />
Plaktuvai („ðeikeriai“) bûna keliø tipø:<br />
• Klasikinis plaktuvas susideda ið metalinio pagrindinio indo, á<br />
virðø siaurëjanèio dangtelio su skylutëmis (ledo filtro ir maþo dangtelio),<br />
sietelio kepurëlës.<br />
• Bostono plaktuvas sudarytas ið dviejø daliø: metalinio indo ir<br />
kiek siauresnës, bet panaðaus tûrio skaidrios stiklinës. Stiklinë gali<br />
bûti sugraduota ir naudojama gërimø tûriui matuoti. Prie Bostono<br />
plaktuvo naudojamas atskiras árankis – ledo filtras.<br />
• Reèiau pasitaikantis senovinio tipo plaktuvas savo forma yra<br />
panaðus á klasikiná, tik jo vientisame dangtelyje nëra filtro.<br />
Ðiais laikais vis daþniau naudojamas Bostono plaktuvas, nes juo<br />
kokteiliai paruoðiami greièiau. Be to, dël temperatûrø skirtumo,<br />
klasikinio plaktuvo dangtelis kartais uþstringa, todël já bûna sunku<br />
nuimti.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
PARODOS „VIV<br />
VIVATTUR 2007“ METU VYKS<br />
RENGINYS „PASA<br />
ASAULIO VIRTUVË“<br />
Tarptautinë turizmo, sporto ir laisvalaikio paroda „Vivattur 2007“ vyks<br />
kovo 2-4 dienomis Vilniuje (parodø centro „Litexpo“ parodø rûmø 4 ir 5<br />
salëse). Penktoje salëje ásikurs parodos „Vivattur 2007” dalyviai, o ketvirtoje<br />
salëje vyks „Vivattur 2007" parodos tæsinys – projektas „Pasaulio virtuvë“,<br />
pristatysiantis ávairiø tautø nacionalines virtuves reprezentuojanèius<br />
27<br />
restoranus (planuojama pristatyti 5-6 restoranus).<br />
Restoranai, dalyvausiantys renginyje „Pasaulio virtuvë“, gaus:<br />
• Iskirtines nominacijas. Pelnytà nominacijà (medalá, diplomà,<br />
lankytojams atvykti á parodà bei paragauti ðiø restoranø siûlomø patiekalø.<br />
specialø prekiná þenklà) „Pasaulio virtuvës“ dalyvis galës naudoti savo<br />
• Papildomà apyvartà parodoje. Parodos dalyviams bus pasiûlytos<br />
reklaminëje kampanijoje, skrajutëse, valgiaraðèiuose ir kt. Parodos metu<br />
iðankstinës sàskaitos, kurias jie apmokës ið anksto.<br />
vyks konkursas, kurio nugalëtojams bus suteiktos nominacijos:<br />
Dalyvavimo renginyje „Pasaulio virtuvë“ sàlygos:<br />
a) „Populiariausia parodos „Vivattur 2007“ pasaulio virtuvë”<br />
• Restoranas turi uþsisakyti virtuvës plotà gamybos patalpoms.<br />
(balsavimas vyks tris dienas parodoje).<br />
Siûlomas vidutinikai 10 kv. metrø plotas (á virtuvës ploto nuomos kainà<br />
b) „Populiariausia pasaulio virtuvë Lietuvoje“ (2 mën. bus galima<br />
áskaièiuota: virtuvës ploto nuoma, sienelës, atitverianèios virtuvæ nuo salës,<br />
balsuoti internetu).<br />
durys á virtuvæ, apðvietimas (po vienà ðviestuvà 3 kv. metrø plote).<br />
c) Specialios nominacijos („Populiariausias patiekalas”, „Geriausias<br />
• Restoranas turi uþsisakyti salës plotà. Uþsakomas plotas turi bûti<br />
meniu” ir kt.).<br />
ne maþesnis nei 50 kv. metrø (á salës nuomos ploto kainà áskaièiuota:<br />
• Nemokamà reklaminá plotà specialiai parodai leidþiamame<br />
restorano pavadinimas individualioje iðkaboje, restorano salës valymas<br />
leidinyje. Specialiai parodai portalas Meniu.lt ileis leidiná „Pasaulio virtuviø<br />
kiekvienà parodos dienà). Garantuojamas didelis iðalkusiø parodos<br />
meniu“ (numatomas tiraþas – 5000 egz.), kuris bus nemokamai dalinamas<br />
dalyviø ir lankytojø srautas.<br />
parodoje „Vivattur 2007”.<br />
• Restoranas turi uþsisakyti papildomas konstrukcijas bei<br />
• Reklaminæ juostà („banerá”) Meniu.lt portale. Specialiai parodai<br />
komunikacijas arba jomis pasirûpinti pats. Áprastiems ákainiams taikoma<br />
„Vivattur 2007" Meniu.lt portale 3 savaites iki parodos bei parodos<br />
20 % nuolaida.<br />
laikotarpiu imtinai bus transliuojamos reklaminës juostos, kvieèianèios<br />
atvykti á parodà bei paragauti restoranø siûlomø atitinkamø nacionaliniø<br />
„Pasaulio virtuvës“ projekto organizatoriai ir konkurso rengëjai –<br />
virtuviø patiekalø.<br />
portalas MENIU.LT (UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë“) ir UAB<br />
• Reklamà ant Meniu.lt autobuso, kursuojanèio Vilniuje. Specialiai<br />
„Visus plenus“(„Vivattur” parodos organizatorius).<br />
parodai „Vivattur 2007" ant Meniu.lt autobuso vienà mënesá prieð parodà<br />
bei parodos laikotarpiu imtinai bus uþklijuoti restoranø pavadinimai, kvietimai<br />
Meniu.lt informacija<br />
PATOGIAI GAUKITE „RESTORANØ VERSLÀ“ 2007 METAIS!<br />
Jei pageidaujate, kad leidinys „Restoranø <strong>verslas</strong>“ 2007 metais Jus Per metus iðleidþiami ðeði „Restoranø verslo“ numeriai. Leidiná galite<br />
pasiektø laiku ir patogiai – tiesiai á Jûsø ástaigà ar namus, bûtinai já uþsisakyti ir interneto portaluose www.meniu.lt bei www.prenumerata.lt.<br />
uþsisakykite.<br />
„Restoranø verslà“ ir toliau galësite nemokamai pasiimti ar gauti<br />
Norime pabrëþti, kad pats leidinys ir toliau iðlieka nemokamas, taèiau leidinio redakcijose Kaune ir Vilniuje.<br />
tam, kad jis bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, reikia sumokëti pristatymo Iðkilus klausimø, maloniai praðome kreiptis á „Restoranø verslo“<br />
iðlaidas – 20,00 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà* redakcijas: Kaune telefonu (37) 70 56 27 arba Vilniuje telefonu (5) 273<br />
(uþsakymo kortelæ rasite leidinyje arba interneto portale www.meniu.lt). 59 19 bei el. paðtu: prenumerata@meniu.lt<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
C<br />
Informacija
PROFESIONALIOS ÐALD<br />
ALDYMO ÁRANGOS ÁVAIRO<br />
AIROVË<br />
Vytautas Mickevièius<br />
28<br />
Árengimai<br />
Ðaldymo árengimai yra nepamainomi maisto tvarkymo procese. Ðaltis,<br />
ko gero, yra pats sveikiausias konservantas – þemoje temperatûroje þymiai<br />
sulëtëja ir nutrûksta kenksmingø mikroorganizmø dauginimasis, o produktø<br />
skoninës savybës, struktûra ir iðvaizda nepasikeièia. Todël nuo senø senovës<br />
ávairûs produktai buvo saugomi ðaltoje aplinkoje.<br />
Greitai gendanèius maisto produktus rekomenduojama laikyti ir<br />
saugoti atvësintoje aplinkoje. Palyginus su neuþðaldytø, uþðaldytø produktø<br />
laikymo terminas yra labai ilgas. Bet dël pernelyg þemos temperatûros<br />
nukenèia produkto kokybë – produkte esanti drëgmë suðàla á ledà, kuris<br />
paþeidþia produkto làsteles, ir todël atðildyto produkto struktûra bei iðvaizda<br />
ðiek tiek pasikeièia. Nepaisant to, nei viena maitinimo ámonë<br />
neásivaizduojama be ðaldymo árengimø.<br />
Árengimø ávairovë<br />
Maitinimo ámonëse maisto þaliavø saugojimui naudojami ávairûs<br />
ðaldytuvai ir ðaldikliai. Juose laikomi maisto produktai, pusgaminiai ar<br />
jau naudojimui paruoðti patiekalai – taip prailginamas jø galiojimo laikas.<br />
Be áprastiniø vertikaliø ðaldytuvø ir ðaldikliø, gana populiarûs ir horizontalûs,<br />
kuriø dangtis gali bûti naudojamas ir kaip papildomas darbinis pavirðius<br />
(jei padengtas plienu). Taip pat bûna ávairiø modeliø ðaldytuvø-spinteliø,<br />
montuojamø á darbiná stalà.<br />
Moderniose virtuvëse yra naudojami greito uþaldymo árenginiai, greitai<br />
uþðaldantys patiekalø pusgaminius, kurie vëliau yra pakartotinai atðildomi<br />
konvekcinëse krosnyse („cook & chill” sistema). Panaðûs bûna ir intensyvaus<br />
vësinimo árengimai. Didesniuose modeliuose telpa netgi GN konteineriø<br />
veþimëliai ar stelaþai.<br />
Didesniuose objektuose, kai nebeuþtenka keliø stacionariø ðaldytuvø,<br />
árengiamos atskiros ðaldymo kameros – ðaldymo spintos. Tai atskira, nuo<br />
aplinkos temperatûros gerai izoliuota sandëliavimo patalpa, surenkama<br />
ið atskirø termoizoliaciniø plokðèiø. Árengiant tokià ðaldymo spintà, jos<br />
ðaldymo árenginá galima sumontuoti ne tik paèioje spintoje, bet ir kitoje<br />
patalpoje ar netgi pastato iðorëje. Ðis sprendimas padeda iðvengti nuo<br />
ðaldymo agregatø iðsiskirianèios ðilumos ir nereikalingo triukðmo.<br />
Ðaltøjø patiekalø skyriuje taip pat naudojami darbo stalai su<br />
ðaldomuoju pavirðiumi. Jie palaiko vësià produkto temperatûrà, gerà jo<br />
iðvaizdà, sumaþina mikroorganizmø dauginimosi tikimybæ. Stalai su<br />
ðaldomuoju pavirðiumi naudojami ir ðaltøjø patiekalø iðdavimo vietoje.<br />
Baruose taip pat naudojama ávairi ðaldymo áranga: po baru<br />
montuojami ðaldytuvai ar ðaldikliai, ávairiø modeliø vyno spintos, alaus statiniø<br />
ðaldytuvai, specialûs nedideli ðaldytuviukai pienui laikyti prie kavos aparato.<br />
Be áprastø ðaldytuvø ir ðaldikliø, maitinimo ámonëse gali bûti naudojami<br />
ðaldomi prekystaliai bei vitrinos. Tokie árengimai, kuriuose eksponuojami<br />
pardavimui paruoðti gaminiai, bûna lankytojø salëse. Jø priekinë sienelë<br />
paprastai yra stiklinë arba visai atvira.<br />
Ðaldantieji árengimai naudojami ir maisto transportavimui.<br />
Á kà verta atkreipti dëmesá renkantis ðaldymo árengimà:<br />
• Apþiûrëkite, ar árengimo kamera lengvai valoma, ar lengvai<br />
pasiekiami jos kampai, ar iðsiima lentynëlës, ar patogiai valomos guminës<br />
dureliø tarpinës.<br />
• Ávertinkite árengimo triukðmingumà, nes kartais ir nauja áranga<br />
dirba triukðmingai. Triukðmas kenkia darbo kokybei, o lankytojø salëje<br />
triukðminga ðaldymo áranga ið vis nepageidaujama.<br />
• Dureliø ilgaamþiðkumas profesionaliose virtuvëse yra svarbus<br />
(ðaldytuvas bus daþnai naudojamas, durelës pastoviai varstomos), todël<br />
patariama rinktis ðaldytuvus su tvirtais metaliniais vyriais. Silpni vyriai po<br />
kurio laiko gali sulûþti. Atkreipkite dëmesá, á kurià pusæ durelës atsidaro,<br />
ar bus patogu dirbti. Stiklinës durys patogios tuo, kad per jas matomi<br />
viduje esantys produktai, todël ðaldytuvas reèiau varstomas.<br />
• Termometras ir signalinës temperatûros lemputës turi bûti gerai<br />
matomos. Neuþtenka vien nustatyti ðaldytuve pageidaujamà temperatûrà,<br />
bûtina pastoviai stebëti, ar temperatûra nepakilo aukðèiau leistinos ribos.<br />
Dël daþno ðaldytuvo dureliø varstymo ir á ðaldytuvà ádëtø ðiltø produktø,<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
29<br />
temperatûra ðaldytuve gali greitai pakilti.<br />
laikyti 6 °C temperatûroje ne ilgiau kaip 1-2 valandas.<br />
• Ðaldymo árengimø temperatûrinis diapazonas bûna ávairus. Vieni Greitai gendanèiø produktø (ðvieþiø, atvësintø, ðaldytø arba suðaldytø<br />
skirti laikyti darþovëms (temperatûra nenukrenta þemiau 0 °C ir ore maisto produktø, kuriems laikyti ir gabenti reikalinga tam tikra temperatûra)<br />
palaikoma atitinkama drëgmë), kiti skirti laikyti ðvieþiai mësai ir þuviai laikymas apibrëþtas teisiniu reglamentu (Þin., 1998, Nr.107-2941). Jø<br />
(temperatûra gali bûti nulinë ar kiek þemesnë). Gali bûti ir universalûs, laikymo ir gabenimo temperatûra turi bûti ne aukðtesnë kaip:<br />
dviejø kamerø ðaldytuvai.<br />
Pasterizuotas pienas, pieno produktai<br />
6 °C<br />
Ðvieþia atðaldyta mësa, iðskyrus triuðienà, smulkià þvërienà, paukðtienà ir jø<br />
Ðaldytuvø naudojimas reglamentuojamas<br />
pusgaminius<br />
7 °C<br />
Pagal Lietuvoje galiojanèius teisës aktus, kiekvienam ðaldymo Atðaldyta pauktiena ir jos pusgaminiai<br />
4 °C<br />
árenginiui, kuriame yra laikomi produktai, turi bûti pildomas „Maisto þaliavø Atðaldyta triuðiena, smulki þvëriena<br />
4 °C<br />
ir produktø laikymo þurnalas”, kuriame paþymimi konkretaus árengimo Subproduktai ir jø pusgaminiai<br />
3 °C<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
termometro parodymai. Jame áraðai turi bûti daromi nereèiau, kaip vienà Malta mësa ir jos pusgaminiai<br />
2 °C<br />
kartà per dienà.<br />
Kiauðiniø gaminiai<br />
4 °C<br />
Ðaldymo árangos valymà ir dezinfekavimà bûtina atlikti vienà kartà Sviestas<br />
6 °C<br />
per tris mënesius, arba, esant bûtinybei (jei árengimas sugedo, jame iðsipylë Ðaldyta þvëriena, paukðtiena ir jø subproduktai<br />
-12 °C<br />
produktai ir pan.), nedelsiant. Dezinfekavimo metu árengimas iðjungiamas Ðaldyta mësa, malta mësa, þuvys ir jø pusgaminiai, moliuskai, vëþiagyviai -18 °C<br />
ir atðildomas, dezinfekuojama specialiais chemikalais (pagal jø naudojimo Ðaldyti mësos subproduktai<br />
-18 °C<br />
instrukcijà), plaunamas plovikliu, iðdþiovinamas.<br />
Konditerijos gaminiai su sviestiniu, plikytu ir varðkës kremais, vaisiniais 6 °C<br />
Atvësintas karðtas maistas laikomas ðaldytuve esant ne aukðtesnei pusgaminiais ar saldþiaisiais drebuèiais<br />
kaip 4 °C temperatûrai ne ilgiau kaip 12 valandø. Ðiluma apdorotas Kiti neiðvardyti maisto produktai laikomi gamintojo nurodytoje<br />
maistas turi bûti atvësinamas iki nustatytos temperatûros ne ilgiau kaip temperatûroje. Pakuojant ir kraunant leidþiami trumpalaikiai temperatûros<br />
per 4 valandas. Ðaltus, ðiluma neapdorotus patiekalus rekomenduojama svyravimai ne daugiau kaip 3 °C.<br />
REST<br />
ESTORANAMS SKIRTOS OS ÐALD<br />
ALDYMO ÁRANGOS TIEKËJAI LIETUVOJE<br />
ÁMONËS PAVADINIMAS<br />
ADINIMAS<br />
ADRESAS<br />
TELEFONAS<br />
PRODUKTAI<br />
„Arvitra Baltic”, UAB<br />
S. Þukausko g. 49, Vilnius<br />
(8 5) 2102227<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„BHD<br />
BHD”, UAB<br />
Metalo g. 2A/7-204, Vilnius<br />
(8 5) 2306148<br />
Mini barai vieðbuèiams<br />
„Bossa Paslaugos”, UAB<br />
Kalvarijø g. 125, Vilnius<br />
(8 5) 2300900<br />
Mini ðaldytuvai pienui (prie kavos aparatø)<br />
„Darija<br />
Darija”, UAB („EuroCave”)<br />
Ðeimyniðkiø g. 23/2, Vilnius<br />
(8 5) 2721287, 8 620 87357 Vyno ðaldymo spintos<br />
„E. . Vyðniauskaitës ámonë“<br />
Paneriø g. 51, Vilnius<br />
(8 5) 2159701, 2159702 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Gastrolinija<br />
Gastrolinija”, UAB<br />
Kastyèio g. 16, Palanga<br />
8 675 02690<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Hotel and Gastro”, UAB<br />
Kalvarijø g. 125, Vilnius<br />
(8 5) 2306480, 2306895 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Kompanija Vitrum”, UAB<br />
Verkiø g. 50, Vilnius<br />
(8 5) 2788022<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“, UAB<br />
Kirtimø g. 49B, Vilnius<br />
(8 5) 2660008<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Rolvika<br />
olvika”, UAB<br />
Kirtimø g. 59, Vilnius<br />
(8 5) 2602088<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Sangaida<br />
Sangaida”, UAB<br />
Paneriø g. 20A, Vilnius<br />
(8 5) 2161223, 8 612 85384 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Spekas” ir ko, UAB<br />
Laisvës pr. 125A, Vilnius<br />
(8 5) 2740380, 2740381 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Algerta”, UAB<br />
Draugystës g. 8E, Kaunas<br />
(8 37) 409290; 8 686 86204 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Baltic Master”, UAB<br />
S. Dariaus ir S. Girëno g. 175, Vilnius (8 5) 2306520<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Borpreta”, UAB<br />
Ðeðkinës g. 7, Vilnius<br />
8 687 51535<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Defra“, S. Deguèio IÁ<br />
Fabriko g. 6, Lentvaris, Trakø r. (8 5) 2828462<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Ipala”, UAB<br />
Gedimino pr. 26-404, Vilnius<br />
(8 5) 2619457<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Kartagena”, UAB<br />
Taikos pr. 106N, Kaunas<br />
(8 37) 455572<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Liunitas”, UAB<br />
Eiðiðkiø pl. 25A, Vilnius<br />
(8 5) 2306804<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Metos”, UAB<br />
J. Jasinskio g. 16F, Vilnius<br />
(8 5) 2496149, 2496150 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Naudota prekybos áranga“, UAB<br />
S. Dariaus ir S. Girëno g. 99, Vilnius (8 5) 2329188<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Orange master”, UAB<br />
Draugystës g. 19, Kaunas<br />
(8 37) 350010<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Pretendentas”, UAB<br />
Ulonø g. 33, Alytus<br />
(8 315) 73443<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Primulator”, UAB<br />
Verkiø g. 29, 14 korp., Vilnius<br />
(8 5) 2121418, 2121354 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Racionali idëja“, UAB<br />
Paneriø g. 51, Vilnius<br />
(8 5) 2330487<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Resvilë“, UAB<br />
R. Kalantos g. 83, Kaunas<br />
(8 37) 360077, 360162 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Scobie & McIntosh”, UAB<br />
Metalo g. 7, Vilnius<br />
(8 5) 2132607<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Snaigë“, AB<br />
Pramonës g. 6, Alytus<br />
(8 315) 56206, 56245<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Ðalteklis”, UAB<br />
Drobës g. 66, Kaunas<br />
(8 37) 746914, 8 699 21592 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Ðaltoji banga”, UAB<br />
Antakalnio g. 38-37, Vilnius<br />
(8 5) 2345655, 8 699 44388 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Tangutas”, UAB<br />
Ramybës g. 1A, Garliava, Kauno r. (8 37) 557251, 8 653 88280 Ávairi ðaldymo áranga<br />
„Tempo Libero”, UAB<br />
Pamënkalnio g. 25-4, Vilnius<br />
(8 5) 2740387<br />
Vyno ðaldymo ir iðpilstymo áranga<br />
„Trys meistrai”, UAB<br />
Rinktinës g. 3-11, Vilnius<br />
(8 5) 2332176<br />
Ávairi ðaldymo áranga<br />
Árengimai
30<br />
Sprendimai<br />
MODERNUS INFORMACIJOS TRANSLIAVIMO BÛDAS<br />
Èeslovas Èepkauskas<br />
Ðiandien jau nieko nebestebina pasaulinio informacinio voratinklio<br />
ir globalaus pasaulinio ryðio galimybës. Dabar raðyti elektroninius<br />
laiðkus yra áprasta ne tik verslo, bet ir asmeniniais reikalais. Internetu<br />
bet kada galima bendrauti ne tik siunèiant tekstus ir nuotraukas, bet ir<br />
be didesniø iðlaidø kalbëtis, þiûrint paðnekovui, esanèiam kitame þemës<br />
pusrutulyje, á akis (t. y. . þiûrint á kompiuterio ekrane matomà paðnekovà).<br />
Televizija taip pat sparèiai skinasi kelià á interneto erdvæ, todël dabar<br />
mëgstamas televizijos laidas galime þiûrëti ir mobiliuosiuose telefonuose,<br />
ir kompiuterio ekrane. Terminas „transliacija” (angl. broadcasting) anksèiau<br />
buvo naudotas tik radijui ar televizijai apibûdinti, ðiandien ðiuo þodþiu<br />
ávardinamas ir informacijos perdavimas internetu (daþnai dël aiðkumo<br />
pridedant þodá „multimedia”).<br />
Trumpai papasakosime apie „broadcast multimedia” technologijas<br />
ir jø pritaikymo galimybes, kurios vis daþniau naudojamos operatyviam<br />
aktualios informacijos perdavimui ar transliavimui á bet kurià pasaulio<br />
vietà. Dinamiðkas informacijos pateikimas elektronine forma (angl. digital<br />
signage) patogus tuo, kad atvaizdavimo priemonës nekeièia savo fizinës<br />
formos (prieðingai nei spausdinti plakatai ar iðkabos). Toks informavimo<br />
bûdas yra dinamiðkas, nuotolinis, taupus.<br />
Þiûrëdami per palydovinæ televizijà tiesiogiai transliuojamà tarptautiná<br />
þiniø ar muzikiná kanalà, þinome, kad tà patá kanalà ðiuo metu þiûri ir<br />
draugai tolimoje ðalyje, todël nedelsiant su jais galime aptarti matytà<br />
naujienà telefonu ar vis labiau populiarëjanèia internetinës telefonijos<br />
sistema („Skype”). Panaðios informacijos perdavimo galimybës (ne tik<br />
palydovinës televizijos, bet ir interneto tinklais) ávairioms verslo ir klientø<br />
aptarnavimo ámonëms suteikia didesnes galimybes informuojant<br />
darbuotojus ar klientus.<br />
JAV kompanija „Scala Inc.“ ðiais metais pristatë novatoriðkà<br />
informacijos transliavimo internetu sistemos versijà „Scala InfoChannel<br />
5”, kuri gali bûti taikoma ávairiausiose verslo srityse – nuotoliniø<br />
konferencijø sistemose, reklaminiø vaizdiniø ir informacijos transliavimui<br />
prekybos centruose, vieðbuèiø, restoranø, degaliniø tinkluose, oro<br />
uostuose, mokslo, gydymo ástaigose ir kitur.<br />
Pavyzdþiui, dideliame prekybos centre sumontuotuose televizijos<br />
ekranuose nuolat transliuojama komercinë reklama ar aktuali informacija,<br />
kuri turi bûti nuolat atnaujinama, pakeièiant kompaktinæ plokðtelæ DVD<br />
leistuve ar informacijà kompiuteryje. „Scala InfoChannel” technologijos<br />
suteikia þymiai daugiau galimybiø. Dabar visose prekybos tinklo<br />
parduotuvëse, esanèiose bet kuriame mieste ar ávairiose ðalyse, operatyvi<br />
informacija ar reklaminiai siuþetai gali bûti perduodami vienu metu. Tame<br />
paèiame prekybos centre ávairiuose skyriuose transliuojama reklaminë<br />
medþiaga gali bûti tiesiogiai susijusi su produktais, esanèiais lentynose.<br />
Dinamiðkai keièiama informacija gali patraukti kliento dëmesá ir padaryti<br />
stulbinantá efektà.<br />
Unikalios „Scala” technologijos suteikia ávairiausiø galimybiø<br />
dinamiðkai transliuoti informacijà interneto tinklais á ávairiausius informacijos<br />
atvaizdavimo árenginius: plazminius ir LCD ekranus, vaizdo projektorius,<br />
interaktyvius „touch-screen” terminalus, kompiuteriø monitorius. „Scala”<br />
vienu metu informacijà gali perduoti á daugiau nei 30 000 „InfoChannel”<br />
sistemos ekranø visame pasaulyje.<br />
Naujoji, tik ðiemet rinkai pristatyta „Scala InfoChannel 5“ versija<br />
suteikia dar daugiau ávairiø galimybiø pritaikant naujausias programinës<br />
árangos technologijas. Naujoji transliuojamos informacijos administravimo<br />
sistema „Content Manager” leidþia sistemos vartotojui ne tik lengvai<br />
parengti, redaguoti, keisti informacijos turiná, bet ir planuoti, kontroliuoti<br />
transliacijos tvarkaraðèius, gauti ataskaitas apie galutinius þiûrovus<br />
pasiekusià tikslinæ informacijà. Ði sistema taip pat leidþia taupyti, maþinant<br />
iðlaidas informacijos ruoðimo darbo iðtekliams bei trumpinant puikiai<br />
atrodanèiø vaizdo siuþetø paruoðimo laikà. Kartu su turinio valdymo ir<br />
administravimo sistema, vartotojas ágyja galimybæ naudotis paruoðtø<br />
grafiniø ir vaizdo siuþetø ruoðiniø archyvu.<br />
„Scala InfoChannel 5“ sistema yra programinës árangos technologijø<br />
sistema, todël jai nereikia brangios ir sudëtingos elektroninës árangos<br />
komplekto, sutaupomos iðlaidos árangos eksploatacijai, prieþiûrai,<br />
remontui ir pan. Aukðèiau paminëtas galimybes parengti, transliuoti ir<br />
kontroliuoti informacijos perdavimo procesus galima atlikti bet kada ir ið<br />
bet kurios pasaulio vietos, naudojantis standartiniais kompiuteriais. Ði<br />
sistema yra „daugiavartotojiðka”, tai yra kiekvienas sistemos vartotojas<br />
bet kuriuo metu gali siøsti informacijà tinklu.<br />
Sistemos informacijos priëmimo vietose vartotojui nereikia nieko daryti.<br />
Kompiuteryje, kuris naudojamas kaip informacijos imtuvas – nutolæs<br />
terminalas, ádiegiamas „Scala Player“ programinis modulis, o informacijos<br />
atvaizdavimas valdomas centralizuotai. Gráþtamojo ryðio funkcija<br />
informuoja administravimo sistemà, ar informacija pasiekë galutiná<br />
vartotojà, bei, esant reikalui, remontuoja ar atnaujina sistemos<br />
kompiuterius specifiðkai nustatytu laiku, netrikdant sistemos darbo.<br />
Apibendrinant ðiø technologijø galimybes ir pritaikymà, galima teigti,<br />
kad jûs galite vizualiai bendrauti su savo kompanijos darbuotojais ar<br />
klientais lengvai ir greitai tiek savo ámonës ribose, tiek visame pasaulyje.<br />
Sistema gali bûti naudinga visose valstybinëse ar privaèiose valdymo,<br />
finansø, ðvietimo, sveikatos apsaugos, transporto, verslo, maitinimo,<br />
pramogø ir prekybos ámonëse bei objektuose.<br />
Daugiau informacijos internete: www.scala.com. Atstovas Lietuvoje UAB „Audiotonas“.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
LRVVKA INFORMACIJA<br />
Kvieèiame vykti á pasauliná<br />
virëjø konkursà „Bocuse D’or“<br />
Lietuvos restoranø vyriausiøjø<br />
virëjø ir konditeriø asociacija (LRVVKA) kvieèia<br />
vykti á 11-àjá pasauliná virëjø konkursà „Bocuse<br />
D’or“, kuris ávyks <strong>2006</strong> m. sausio 23-24 d. Lione,<br />
31<br />
Prancûzijoje, tarptautinës vieðbuèiø ir restoranø<br />
maitinimo parodos „SIRHA 2007“ metu. Tai<br />
antras pagal svarbumà (po IKA pasaulinës virëjø<br />
olimpiados), kas du metus vykstantis tarptautinis<br />
kulinarijos èempionatas, á kurá patenka tik 24<br />
geriausi pasaulio virtuvës ðefai ir kurio metu<br />
iðrenkamas geriausias pasaulio virëjas. Ðis<br />
konkursas savo svarba prilygsta kino pasaulyje<br />
teikiamiems „Oskarams“. Registruotis ir<br />
pasiteirauti galite asociacijoje, tel. (8 5)<br />
2723171, 8 611 26658.<br />
LRVVKA surengë kalëdiná susirinkimà-<br />
buvo nominuotas geriausiu „Ðiauliai <strong>2006</strong>“<br />
prezentacijà<br />
gaminiu.<br />
Ð. m. gruodþio 3 d., artëjant didþiosioms UAB „ARVI kalakutai” vaiðino puikiais<br />
metø ðventëms, LRVVK asociacija kavinëje kalakutais: keptu ir ðio sezono naujiena –<br />
„Alisa” surengë susirinkimà-prezentacijà. rûkytu, kurie turëtø papuoðti kiekvienà ðventiná<br />
Renginio pradþioje buvo pristatyta LRVVKA stalà.<br />
komanda „Gintarinis aljansas”, kuri tarptautiniame<br />
Kremliaus kulinarinës taurës produkcijà, ypaè aktualià skubantiems ir<br />
Prezentacijos metu UAB „Margiris” pateikë<br />
èempionate uþ ávairias nominacijas iðkovojo uþimtiems þmonëms: ðaldytas bandeles,<br />
didþiausià sidabro medaliø skaièiø. Konkurso duonos gaminius, pyragëliø produktus su<br />
dalyviai dalinosi patirtimi, pasakojo apie detaliais ir iðsamiais apraðymais – paaiðkinimais.<br />
pasisemtas naujas idëjas, patirtus áspûdþius.<br />
Prezentacijos metu kalëdiniam meniu komanda<br />
paruoðë net 18 patiekalø. Áspûdingai marlino steikus bei jau pamëgtus kardþuvës<br />
UAB „Salø þuvys“ pasiûlë naujo skonio<br />
atrodë didþiausio dëmesio sulaukæs Kremliaus ir laukinës laðiðos kepsnius.<br />
taurës konkurso teminis ðvediðkas stalas. „Danisco Sugar“ pasiûlë ðventinius<br />
Prezentacijos dalyviai atidþiai klausësi gaminius gardinti ir puoðti braðkinio, ðokoladinio<br />
ir vanilinio skonio cukrumi, o<br />
Kremliaus kulinarinës taurës komandos<br />
patarimø, apþiûrinëjo konkursiniø patiekalø kalëdinius pyragus, tortus ir bandeles apiberti<br />
nuotraukas, iðkovotus medalius bei diplomus. dekoratyvinio cukraus milteliais, kurie atrodo<br />
Taip pat dþiaugësi iðgirdæ aktualias ámoniø kaip kà tik iðkritæs sniegas. Pasak firmos<br />
naujienas bei galimybe padegustuoti pristatomas<br />
naujoves.<br />
patogu puoðti kepinius ir konditerijos<br />
atstovø, nustebsite, kaip lengva, paprasta ir<br />
UAB „Nesse Baltija Vilnius” atstovai gaminius, naudojant perliná, stambiakristaliná<br />
pristatë platø gaminiø asortimentà, kuris ar cukrø su kakava, o glajinis cukrus puikiai<br />
iðsiskyrë siûlomø produktø su triufeliø tinka gaminant ðokolado ádarus, glazûruojant<br />
gabaliukais gausa: triufelio skonio sûriai, pyragus.<br />
sviestas, lakðtiniai, pasta, saldainiai, pjaustyti Vokietijos kompanija „Winterhalter”<br />
triufeliai „Carpaccio” bei alyvuogiø aliejus su pristatë profesionalià, modernaus dizaino,<br />
baltø ir juodø triufeliø aromatu. Taip pat stilingà indø plovimo maðinà. Kad palengvëtø<br />
pasiûlë nuovirus, sultinius, kepimo metu virëjo darbas ir pagreitëtø neðvariø indø<br />
gautas sultis, kvapnius nuovirø padaþus plovimo procesas bei bûtø iðpildyti visi indø<br />
gamybai, padaþus þuviai ir mësai. Pristatë plovimo poreikiai, kiekvienas ðios kompanijos<br />
ðvenèiø metu aktualià naujienà – vyðnias darbuotojas visada pasiruoðæs ávertinti, suteikti<br />
alkoholyje „Griottines”, tinkanèias tiek patarimà ir pagalbà indø plovimo srityje.<br />
konditerijos, tiek kulinarijos patiekalams. UAB „Sangaida“ pademonstravo naujametiná<br />
stalà, padengtà pilna stalo serviruote:<br />
Didþiausio susidomëjimo sulaukë puodofontano,<br />
skirto ðokoladinio fondiu gamybai, lëkðtëmis, árankiais, taurëmis, taip pat pristatë<br />
pristatymas. Susirinkusieji turëjo galimybæ naujausià „Steelite International“ linijà –<br />
pasivaiðinti ðokoladiniu fondiu pagardintais prabangius porceliano indus.<br />
egzotiniais vaisiais.<br />
Renginio metu „Santa Maria“ maloniai<br />
Viena ið didþiausiø struèiø augintojø nustebino LRVVKA narius kalëdinëmis dovanëlëmis,<br />
o visiems susirinkusiesiems UAB<br />
Lietuvoje R. Reikerto „Struèiø ferma” susirinkusiems<br />
pasiûlë strutienos produktø, „Kemitek”, ámonë, besirûpinanti visø ðvara,<br />
atitinkanèiø visus aukðèiausius kokybës tiekianti ið celiuliozës ir muilo gaminamø<br />
reikalavimus: greitai paruoðiamus marinuotus produktø higienos priemones, áteikë prisiminimo<br />
dovanëles – rankðluosèius.<br />
strutienos kepsnius, kitus rûkytus strutienos<br />
delikatesus, o vytintas strutienos kumpelis<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
Informacija
32<br />
Vieðbuèiams<br />
LIETUVOS APGYVENDINIMO ÁSTAIGØ<br />
STATISTIKA<br />
TISTIKA<br />
<strong>2006</strong> M. SAUSIO<br />
USIO-RUGSËJO MËN. . APGYVENDINIMO ÁSTAIGOS<br />
SULAUKË UKË 14 PROCENTØ DAUGIA<br />
UGIAU U SVEÈIØ<br />
Statistikos departamento iðankstiniais duomenimis, <strong>2006</strong> m.<br />
sausio<br />
io-rugsëjo mën. Lietuvos apgyvendinimo ástaigose apsistojo<br />
13,6 procento daugiau sveèiø nei 2005 m. tuo paèiu laikotarpiu.<br />
Per devynis ðiø metø mënesius apgyvendinimo ástaigose<br />
(vieðbuèiuose, sveèiø namuose, moteliuose, poilsio namuose<br />
(nameliuose), sveikatingumo ástaigose ir kt.) nakvojo 1,2 mln.<br />
sveèiø, ið jø 51 proc. uþsienieèiø. Vieðbuèiuose ir sveèiø namuose<br />
apsistojo 863,3 tûkst., poilsio namuose (nameliuose) – 105,6 tûkst.,<br />
sveikatingumo ástaigose – 96,8 tûkst. sveèiø. Palyginus su 2005<br />
m. sausio-rugsëjo mën., Druskininkø apgyvendinimo ástaigos<br />
sulaukë 17,7 proc. daugiau sveèiø, Birðtono – 34,4 proc., Neringos<br />
– 4,1 proc. daugiau sveèiø. Palangos apgyvendinimo ástaigose<br />
sveèiø sumaþëjo 1,6 proc.<br />
Vieðbuèiai ir sveèiø namai <strong>2006</strong> m. sausio-rugsëjo mën.,<br />
palyginus su 2005 m. atitinkamu laikotarpiu, apgyvendino 18,5<br />
proc. daugiau sveèiø, uþsienieèiø – 10,1 proc. daugiau. Padaugëjo<br />
sveèiø ið kaimyniniø ðaliø – Latvijos ir Estijos (26,9 %), Baltarusijos<br />
(36,1 %), Ukrainos (10,5 %), Lenkijos (8,2 %), taip pat ið Vakarø<br />
Europos ðaliø – Airijos (47,1 %), Austrijos (32,9 %), Jungtinës<br />
Karalystës (23,3 %), Norvegijos (30,6 %), Ðvedijos (15,6 %). Sveèiø<br />
ið Vokietijos sumaþëjo 3,9 proc. Sveèiø ið ES ðaliø apgyvendinta<br />
7,9 proc. daugiau nei pernai per tà patá laikotarpá. Daugiausia<br />
sveèiø atvyko ið Vokietijos – 105,5 tûkst. (2005 m. 9 mën. – 109,8<br />
tûkst.), Lenkijos – 74,3 tûkst. (2005 m. 9 mën. – 68,7 tûkst.),<br />
Latvijos ir Estijos – 58,9 tûkst. (2005 m. 9 mën. – 46,4 tûkst.),<br />
Jungtinës Karalystës – 31,8 tûkst. (2005 m. 9 mën. – 25,8 tûkst.),<br />
Rusijos – 30,8 tûkst. (2005 m. 9 mën. – 27,6 tûkst.). Devyniø ðiø<br />
metø mënesiø vieðbuèiø ir sveèiø namø numeriø uþimtumas sudarë<br />
44,3 proc. (2005 m. 9 mën. – 42,8 %).<br />
Vilniaus miesto vieðbuèiuose ir sveèiø namuose <strong>2006</strong> m. sausiorugsëjo<br />
mën. buvo priimta 398,7 tûkst. sveèiø, arba 11,6 proc.<br />
daugiau nei 2005 m. atitinkamu laikotarpiu. Uþsienieèiø<br />
apgyvendinta 9,4 proc. daugiau. Devyniø ðiø metø mënesiø Vilniaus<br />
m. vieðbuèiø ir sveèiø namø numeriø uþimtumas sudarë 54,4 proc.<br />
(2005 m. 9 mën. – 54,3 %).<br />
VIEÐBUÈIØ IR SVEÈIØ NAMØ PASISKIRSTYMAS PAGAL<br />
ÞVAIGÞDUÈIØ SKAIÈIØ<br />
Ástaigø skaièius<br />
Numeriø skaièius<br />
Vietø skaièius<br />
* * * * *<br />
8<br />
663<br />
1294<br />
* * * *<br />
54<br />
3029<br />
5677<br />
* * *<br />
105<br />
3141<br />
6311<br />
* *<br />
52<br />
1658<br />
3226<br />
APGYVENDINIMO ÁSTAIGOSE APSILANKÆ UÞSIENIEÈIAI PAGAL<br />
ÐALIS<br />
*<br />
18<br />
908<br />
1919<br />
Neklasifikuoti<br />
50<br />
908<br />
1943<br />
Ið viso<br />
287<br />
10307<br />
20370<br />
Ðalis <strong>2006</strong> m. sausis-rugsëjis 2005 m. sausis-rugsëjis<br />
Austrija<br />
Danija<br />
Estija<br />
Italija<br />
Jungtinë Karalystë<br />
Latvija<br />
Lenkija<br />
Prancûzija<br />
Suomija<br />
Ðvedija<br />
Vokietija<br />
Rusija<br />
Baltarusija<br />
JAV<br />
Kitos ðalys<br />
1 %<br />
2 %<br />
4 %<br />
4 %<br />
5 %<br />
7 %<br />
14 %<br />
3 %<br />
5 %<br />
3 %<br />
19 %<br />
7 %<br />
4 %<br />
3 %<br />
19 %<br />
1 %<br />
2 %<br />
4 %<br />
4 %<br />
5 %<br />
6 %<br />
14 %<br />
3 %<br />
5 %<br />
3 %<br />
21 %<br />
7 %<br />
4 %<br />
3 %<br />
18 %<br />
NAUJI IR ATNA<br />
TNAUJINTI VIEÐBUÈIAI<br />
„MARTIALIS”<br />
Vienas didþiausiø Vilniaus ekonominës<br />
klasës vieðbuèiø „Martialis“<br />
ásikûrë prestiþiniame Antakalnio rajone,<br />
3 km nuo miesto centro. Moderniame<br />
trijø þvaigþduèiø vieðbutyje árengta 114<br />
kambariø: vienvieèiø, dvivieèiø bei<br />
apartamentø su palydovine televizija ir<br />
kondicionavimo sistema. Lankytojø<br />
patogumui kambariai rakinami magnetinëmis<br />
kortelëmis, á virðutinius aukðtus<br />
galima kilti moderniu liftu. Keletas<br />
kambariø skirta neágaliesiems. Vieðbutyje<br />
taip pat veikia 100 vietø restoranas bei<br />
trys konferencijø salës su natûralia dienos ðviesa ir modernia konferencine<br />
áranga. Po sunkios dienos vieðbuèio klientams atgauti jëgas padeda<br />
kvalifikuoti masaþistai bei kosmetologai. Ðalia vieðbuèio árengta vaizdo<br />
kameromis stebima automobiliø stovëjimo aikðtelë. 2007 metais vieðbutis<br />
„Martialis” planuoja pasiekti ne maþesná kaip 50 proc. uþimtumà.<br />
„GABIJA<br />
GABIJA”<br />
Po atsinaujinimo (padidëjæs beveik<br />
dvigubai) Palangos vieðbutis „Gabija” (S.<br />
Dariaus ir S. Girëno ir Vytauto gatviø<br />
sankryþa) duris pravërë <strong>2006</strong> metø<br />
vasarà. Ásikûræs netoli Palangos miesto<br />
administraciniø ir komerciniø centrø,<br />
vieðbutis lankytojams siûlo 56 modernius<br />
kambarius (dvivieèius, liuksus ir apartamentus)<br />
su modernia ðildymo ir kondicionavimo<br />
sistema, palydovine televizija,<br />
radiju ir internetu. Erdvûs kambariai<br />
puikiai tinka poilsiui su ðeimomis. Yra<br />
kambarys þmonëms su negalia. Vieðbutyje<br />
ásikûræs europietiðkos virtuvës 100 vietø restoranas su baru, árengtos dvi<br />
erdvios (35 ir 75 vietø) konferencijø salës su paèia moderniausia<br />
konferencijø áranga. Veikia sveikatingumo centras, kuriame yra treniruokliø<br />
salë, soliariumas, pirtys, baseinas, sûkurinë vonia, sulèiø baras. Prie pastato<br />
árengta erdvi automobiliø stovëjimo aikðtelë.<br />
„KAUNAS”<br />
Vieðbutyje „Kaunas“, ásikûrusiame paèiame<br />
laikinosios sostinës centre – Laisvës<br />
alëjoje, <strong>2006</strong> metø gruodþio pradþioje buvo<br />
atidarytas naujas priestatas, kuriame árengti<br />
23 papildomi De lux kambariai ir 150 sveèiø<br />
talpinanti konferencijø salë. Nuo ðiol bendrai<br />
tiek senoji, tiek nauji vieðbuèio konferencijø<br />
salës sutalpina iki 300 asmenø. Salëse<br />
galima rengti vaizdo konferencijas, yra<br />
sinchroninio vertimo galimybë. Dabar miesto<br />
sveèiai gali nakvoti 85 ávairiø tipø kambariuose<br />
(standartiniuose, aukðtesnës klasës,<br />
trivieèiuose, liuksuose ir prabangiuose<br />
liuksuose). Árengti specialûs kambariai alergiðkiems þmonëms, jungiamieji<br />
ðeimoms su vaikais, penktasis vieðbuèio aukðtas skirtas nerûkantiems.<br />
Vieðbutis „Kaunas“ yra pirmasis Lietuvoje, kuris turës mini golfo aikðtynà<br />
terasoje, pleèiamas papildomø paslaugø asortimentas.<br />
„EUTERPË“<br />
Spalio pabaigoje Klaipëdos<br />
senamiestyje (ties Aukðtosios ir<br />
Darþø gatviø sankryþa), skirtingø<br />
laikmeèiø architektûros pastate,<br />
duris atvërë naujas verslo klasës<br />
vieðbutis „Euterpë“, pavadintas<br />
lyriðkosios poezijos mûzos vardu.<br />
1200 kv. m erdvëje árengti 23<br />
jaukûs kambariai: 5 vienvieèiai, 14<br />
dvivieèiø, 4 liukso ir 1 neágaliesiems<br />
pritaikytas kambarys. Kambariuose<br />
galima naudotis internetu, veikia kabelinë televizija. Sveèiø patogumui<br />
árengti mini barai ir seifai. Liukso kambariuose yra kondicionieriai.<br />
„Euterpëje“ lankytojø taip pat laukia sveikà, ðvieþià ir puikiai suderintà<br />
(sveikos mitybos reikalavimus atitinkantá) maistà siûlantis restoranas, 50<br />
vietø moderni konferencijø salë su vëdinimo sistema ir vaizdo áranga. Ðalia<br />
vieðbuèio árengta automobiliø stovëjimo aikðtelë, teritorija stebima vaizdo<br />
kameromis.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
AR NORITE IÐGIRSTI SAVO SVEÈIUS SAKANT<br />
„MANO DAIK<br />
AIKTAI ÈIA SAUGÛS“<br />
Daugelio vieðbuèiø ar poilsio namø savininkai kartais net<br />
nesusimàsto, kodël sveèiai renkasi ne jø, o kaimynystëje esantá<br />
vieðbutá. Didelë tikimybë, kad pagrindinis veiksnys, lemiantis toká<br />
pasirinkimà, yra asmeniniø daiktø saugumas. Sveèias, rinkdamasis<br />
33<br />
ar rezervuodamas kambará, atkreipia dëmesá á tai, kokias<br />
papildomas paslaugas vieðbutis gali pasiûlyti. Ne paslaptis, jog<br />
ðiais laikais daugelis verslo ar ekonominës klasës vieðbuèiuose<br />
apsistojanèiø sveèiø turi neðiojamus kompiuterius, skaitmenines<br />
vaizdo kameras ir kitus brangius daiktus, jau nekalbant apie<br />
asmeninius dokumentus. Todël prioritetà sveèias tikrai suteiks<br />
kambariui, kuriame árengtas individualus elektroninis seifas. UAB<br />
„BHD”, uþimdama vis daugiau vieðbuèiø árangos rinkos ne tik<br />
Lietuvoje, bet ir kaimyninëse Pabaltijo ðalyse, gali pasiûlyti ávairiø<br />
modeliø elektroninius seifus. Seifai gali bûti ávairaus dydþio, ávairiø<br />
rakinimo tipø bei spalvø.<br />
Ðiuo metu galime pasiûlyti italø kompanijos „IndelB“ ir kinø<br />
kompanijos „Saga Safe” elektroninius seifus. Pagrindiniai ðiø seifø<br />
privalumai:<br />
• Avarinis atrakinimas mechaniniu raktu.<br />
• Atrakinimas bet kokia magnetine kortele.<br />
• Galimybë sveèiui sugalvoti savo atrakinimo kodà.<br />
Jei norite sulaukti vis daugiau sveèiø savo vieðbutyje ar poilsio<br />
• Audito funkcija.<br />
bazëje, apsvarstykite elektroniniø seifø ásigijimo galimybæ.<br />
• Ávairiø spalvø gama.<br />
Susisiekite su mumis, ir mes pasiûlysime tinkamà sprendimà<br />
• Ávairûs dydþiai.<br />
specialiai jums.<br />
• Garantinis aptarnavimas iki 36 mënesiø.<br />
UAB „BHD” informacija<br />
korporacijø uþsakymus, sujungia kompiuteriná kasos aparatà su vieðbuèio<br />
NAUJIENA VIEÐBUÈIAMS<br />
programa bei pateikia vieðbuèio darbui bûtinas ataskaitas.<br />
UAB „UCS Baltic“ vieðbuèiams siûlo naujà vieðbuèiø procesø Didesni vieðbuèiai gali rinktis papildomas sistemos „Hotex“ dalis,<br />
automatizavimo sistemà „Hotex“, kuri puikiai tinka tiek dideliems, tiek padedanèias administruoti telefonø sistemà, renginius, rezervavimà internetu,<br />
maþesniems, nedaug paslaugø siûlantiems vieðbuèiams. Pagrindinës „Hotex“ spynø sistemà, interneto ir TV tarifikavimà, mini barus ir ryðá su „R-Keeper“<br />
sistemos dalys leidþia kaupti visus reikalingus vieðbuèio duomenis, atlieka sistema. Planuojama, jog ði automatizavimo sistema bus populiari ne tik<br />
visas administracines operacijas, leidþia registruoti organizacijø, grupiø bei dideliuose, bet ir maþuose vieðbuèiuose.<br />
HORECA RINKOS OS NAUJIENOS<br />
lankytojus pakvies ir pirmieji pasauliniø tinklø restoranai: amerikietiðkas greitojo<br />
maisto restoranas „KFC“, „Pizza Hut“ bei Tolimøjø Rytø virtuvës restoranas<br />
PRADEDA A VEIKTI DRUSKININKØ VANDENS PARKAS<br />
„Gan bei“.<br />
Gruodþio 27 dienà Druskininkuose atidaromas 21 000 kv. m uþimsiantis Kauno „Akropolyje“, kurio plotas didesnis nei 80 tûkstanèiø kvadratiniø<br />
Druskininkø vandens pramogø parkas. Projekto vertë – 120 mln. litø. metrø, prekybai bus skirta apie 57 tûkstanèius kvadratiniø metrø. Á prekybos ir<br />
Vienu metu Druskininkø vandens parke galës pramogauti 1500 lankytojø. pramogø centrà planuojama investuoti apie 320 milijonø litø ir ádarbinti 1<br />
„Akvaparke“ veiks 18 pirèiø kompleksas, árengtas pagal skirtingø pasaulio ðaliø tûkstantá darbuotojø. Per dienà centre tikimasi sulaukti 35-45 tûkstanèiø<br />
tradicijas, vandens pramogos, skirstomos á baseinø ir atrakcionø zonas, bus lankytojø. Praneðama, kad pirmieji nuomininkai á prekybos ir pramogø centrà<br />
atliekamas ávairus masaþas. Praalkæ bus kvieèiami apsilankyti trijuose „Èili“ baruose: pradës keltis 2007 m. sausio viduryje.<br />
Mëlynajame „Èili“ bare pirèiø komplekse, „Èili“ VIP bare, „Èili“ bare baseino<br />
bangoje bei savitarnos picerijoje su gërimø baru „Èili pica”.<br />
ÐIAULIUOSE ATID<br />
TIDAROMAS PREKYBOS IR LAISVALAIKIO ALAIKIO CENTRAS<br />
Po Druskininkø vandens parko stogu ásikûrë ir komfortabilus 92 kambariø vieðbutis,<br />
„SAULËS MIESTAS“<br />
kurio pastate veiks 170 vietø vieðbuèio restoranas ir naktinis klubas. Vieðbutyje Ðiauliuose baigiamas árengti 50 tûkstanèiø kvadratiniø metrø plotà<br />
árengta 254 vietø konferencijø salë su sinchroninio vertimo paslauga. Ðalia uþimantis prekybos ir laisvalaikio centras „Saulës miestas“. Trijuose prekybos<br />
vieðbuèio árengtas boulingas ir biliardas.<br />
ir laisvalaikio centro aukðtuose ásikurs apie 90 parduotuviø, kaviniø ir restoranø.<br />
Treèiajame „Saulës miesto“ aukðte veiks laisvalaikio zona su moderniu boulingo<br />
„SPA VILNIUS“ ATID<br />
TIDAR<br />
ARYT<br />
YTAS NAUJAS KONFERENCIJØ CENTRAS<br />
klubu. Taip pat centre ásikurs dvi picerijos, du lietuviðkø patiekalø restoranai, alaus<br />
Druskininkuose, sanatorijos „Vilnius“ bazëje, 2003 metais ásikûræs restoranas, uþkandinë. Po centro stogu vietà ras autobusø stotis, kelios automobiliø<br />
sveikatinimo centras „SPA Vilnius“ pleèiasi – jame buvo atidarytas konferencijø stovëjimo aikðtelës, kuriose tilps 800 automobiliø.<br />
ir boulingo centras, uþimantis 2384 kv. m plotà. Tai yra didþiausias ir Á „Saulës miestà“ investuota apie 80 milijonø litø. Centre bus sukurta apie<br />
moderniausias tokio tipo centras Druskininkuose ir treèias pagal dydá Lietuvoje. 500 naujø darbo vietø.<br />
Á centrà investuota 12 milijonø litø.<br />
Centre pagal naujausias technologijas árengta 10 saliø, kuriose vienu metu<br />
VIEÐBUÈIO „TAKIOJI NERIS“ REKONSTRUK<br />
ONSTRUKCIJA JAU PRADËTA<br />
gali tilpti 800 þmoniø. Kiekvienos saliø interjere atsispindi vis kita „prarastoji Vieðbuèiø tinklui „Reval Hotels“ priklausanèio Kauno vieðbuèio „Takioji<br />
civilizacija“ (majø, inkø, actekø ir kt.). Pramogø dalyje „Atlantida” veikia boulingas Neris“ ásigijimas ir kapitalinë rekonstrukcija (planuojama baigti 2008 m. pavasará),<br />
atliekama ámoniø grupës „YIT Kausta“, kainuos apie 82,9 mln. litø.<br />
ir biliardas, yra baras. Atidarius centrà papildomai ádarbinta 20 þmoniø (ið viso<br />
centre dirba 240 darbuotojø).<br />
Aðtuoniø aukðtø vieðbuèio pastate þadama árengti 208 ávairiø kategorijø kambarius,<br />
„SPA Vilnius“ ðiemet per tris ketvirèius gavo 12,158 mln. litø pajamø, o skirtus verslo ir poilsio turistams. Pirmajame vieðbuèio aukðte veiks restoranas ir baras.<br />
centro vieðbuèiø vidutinis uþimtumas sudarë 61 procentà.<br />
Antrajame ásikurs didelis konferencijø centras, kurá sudarys 8 skirtingø dydþiø modernios<br />
salës. Didþiausios konferencijø salës plotas sieks 450 kv. metrø.<br />
KAUNO „AKROPOL<br />
AKROPOLYJE“ – PIRMIEJI PASA<br />
ASAULINIØ TINKLØ RESTORANAI<br />
Didþiausias vieðbuèiø tinklas Baltijos ðalyse „Reval Hotels“ valdo 9<br />
Kauno prekybos ir pramogø centre „Akropolis”, kuris planuoja kaunieèiams vieðbuèius – 4 vieðbuèius Taline, 2 – Rygoje, 1 – Vilniuje bei 2 neseniai ásigytus<br />
duris praverti 2007 metø vasario 15 dienà, ásikurs tiek þinomi prekybos tinklai, „Baltpark“ vieðbuèius Vilniuje ir Klaipëdoje, kurie kitø metø pradþioje bus<br />
tiek nauji rinkos dalyviai. Planuojama, kad be kitø numatytø maitinimo ástaigø, pristatyti „Reval Inn“ pavadinimu.<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
Vieðbuèiams
LENGVAS KUROR<br />
URORTINIS ROMANAS<br />
Audrius Vyðniauskas<br />
34<br />
Interjeras<br />
Prieð porà deðimtmeèiø Lietuvos gyventojams Palanga buvo kone<br />
vienintelë kokybiðko ir kartu prieinamo poilsio vieta. Ðiandien<br />
situacija pasikeitë: lietuviams tapo lengvai pasiekiami ne tik ðiltieji<br />
Vidurþemio jûros krantai, bet ir kur kas egzotiðkesnës ðalys. Aiðku,<br />
visos jos yra labai toli, o Palanga – èia pat, taèiau dël konkurencijos<br />
garsiojo kurorto poilsiavietëms jau keliami kur kas aukðtesni<br />
reikalavimai nei anksèiau. Daugelis jø skubiai atsinaujina,<br />
ágaudamos patrauklià architektûrinæ iðraiðkà, savo lankytojams<br />
siûlydamos platø pramogø bei paslaugø pasirinkimà. Vienas tokiø<br />
objektø – garsusis vieðbutis „Gabija<br />
Gabija”, po rekonstrukcijos virtæs<br />
universaliu poilsio ir sveikatingumo centru.<br />
sime paþvelgti á lubas. Jø<br />
akcentai – didþiuliai ðvieslangiø<br />
bei kolonø atramø<br />
apskritimai, atliepiantys<br />
kadaise populiarø „sûrio<br />
skyliø“ motyvà. Stilingi roþiniai<br />
ðviestuvø burbulai taip<br />
pat primena 80-tuosius ir<br />
kartu su kolonø kapiteliø<br />
imitacijomis prisideda prie<br />
lengvabûdiðkos atmosferos<br />
kûrimo. Salëje vykusiai<br />
panaudotas spalvotas lubø<br />
apðvietimas, darniai suderintos<br />
lakoniðkø formø këdës ir staleliai. Svarbus dþiugesio ðaltinis ir<br />
kartu interjero „vinis“ – dekoratyvinë stiklo pertvara, skirianti restorano<br />
salæ nuo recepcijos. Jos ryðkiaspalviai kvadratai, pagaminti ið<br />
specialaus plastiko, – lyg kokia vitaminø reklama, praneðanti<br />
poilsiautojams apie bûsimà kûno ir sielos atgaivà.<br />
Pasukime á buvusio kiemo dalá, kurià uþëmë sveikatingumo centras.<br />
Pagrindinë patalpa savo stikliniu fasadu atsiveria tiesiai á graþiai<br />
sutvarkytà kiemà, o tenai oðianèiø puðø lankstumas susiðaukia su<br />
baseino parapeto plastika. Jai prieðpastatomas ne tik kampuotas<br />
patalpos planas, bet ir aðtrus pakabinamø lubø siluetas. Aðtrumà<br />
pajuntame ir trikampio formos pagrindinëje pastato laiptinëje: kylant<br />
á virðø lankytojai turi progà deramai ávertinti grakðèià laiptø metalinæ<br />
konstrukcijà, papildytà poliruoto akmens ir stiklo detalëmis. Ðià projekto<br />
dalá V. Svidenis kûrë kartu su tëvu – dizaineriu K. Svideniu, tad laiptus<br />
galëtume laikyti sëkmingu ðeimyninio verslo rezultatu.<br />
Kadaise ðio vieðbuèio atidarymas pakëlë paslaugø ir vieðojo<br />
maitinimo lygá visame Lietuvos pajûryje. Klaipëdietis architektas Rimas<br />
Lajus, 8-tajame deðimtmetyje sukûræs „Gabijos” projektà, vadovavo<br />
ir jo pertvarkymui. Autoriui pavyko suderinti keletà prieðtaringø siekiø:<br />
nedidinant uþstatymo ploto, áterpti keletà naujø objektø (baseinà,<br />
treniruokliø salæ ir kt.) ir, ið esmës nekeièiant pastato struktûros,<br />
atitinkanèios kurorto uþstatymo tradicijas, suteikti jam ðiuolaikinæ<br />
iðvaizdà. Pagrindiniais naujojo „Gabijos” ávaizdþio bruoþais tapo<br />
pastato atsivërimas á jaukø vidaus kiemà ir prieðais esantá Palangos<br />
parkà, taip pat vieðbuèio komforto lygio iðryðkinimas. Ðiai idëjai pritarë<br />
ir „Gabijos” interjero dizaineris Vygintas Svidenis, taèiau lygia greta<br />
jis vystë ir nerûpestingo poilsio gamtos prieglobstyje idëjà. Ði mintis,<br />
turint omenyje objekto dydá ir sudëtingumà, virto savotiðku kurortiniu<br />
romanu, kurio lengvo ir neskubaus pasakojimo intonacijas jauèiame<br />
visose komplekso erdvëse.<br />
Kaip ir dera tvarkingiems lankytojams,<br />
paþintá pradëkime nuo holo. Tik<br />
áþengæ, akis turime pakelti á<br />
lubas, kuriose pasklido<br />
abstraktûs dekoratyviniai<br />
elementai. Jiems optimistiðkai<br />
pritaria þiedais susuktos sofos,<br />
apvalûs staliukai, recepcijos<br />
kontuaras bei kiti baldai,<br />
sukurti specialiai ðiam interjerui.<br />
Áspûdá papildo grindø<br />
akmens masës plokðtës, kuriø<br />
lengvas pieðinys primena<br />
kopø smëlio raðtus.<br />
Jei pasuksime restorano<br />
link, pasinersime á kiek nostalgiðkà<br />
8 deðimtmeèio atmosferà.<br />
Restorane vëlgi turë-<br />
Virðutiniuose aukðtuose lankytojus<br />
pasitinka tyla ir ramybë.<br />
Tiek koridoriuose, tiek ir vieðbuèio<br />
kambariuose vyrauja<br />
ramios, prislopintos spalvos.<br />
Pagrindinis vaidmuo kuriant<br />
interjero nuotaikà skiriamas<br />
tekstilei – nuo specialiai „Gabijai“<br />
sukurtø margaspalviø<br />
takeliø koridoriuose iki uþuolaidø<br />
bei lovø uþtiesalø kambariuose.<br />
Daugumoje audiniø raðtø kartojasi<br />
subtilus augalinis motyvas,<br />
primenantis pajûrio kopø vingius.<br />
Panaðø motyvà dizaineriai<br />
panaudojo ir bendrøjø erdviø<br />
langø ir stiklo pertvarø grafikai.<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
ûtent ðiam vieðbuèiui,<br />
siekiant ne<br />
tik pabrëþti teikiamà<br />
komfortà, bet ir<br />
perteikti atpalaiduojantá<br />
kambariø<br />
erdvumà.<br />
Ið plaèios IV<br />
aukðto terasos atsiveria<br />
puikus vaizdas<br />
35<br />
á Palangos parkà. Já<br />
stebint kyla mintis,<br />
kad ðiandien tam,<br />
kad bûtø sukurta<br />
tikra poilsio atmosfera,<br />
gamtos groþis turi bûti derinamas su racionaliu<br />
Pasak architekto R. Lajaus,<br />
rekonstruojant vieðbutá,<br />
buvo sàmoningai vengiama<br />
ðabloniðko patalpø vienodumo,<br />
tad visi kambariai yra<br />
ne tik skirtingos struktûros,<br />
bet ir charakterio. Ðià ávairovæ<br />
interjero dizaineris<br />
stengësi pabrëþti skirtingu<br />
iðplanavimu, kolorito niuansais,<br />
árangos detalëmis.<br />
architektûros tobulumu. Poilsio centre „Gabija” taip ir<br />
Dauguma baldø yra sukurta<br />
buvo padaryta.<br />
AR ÞVAIGÞDUTËS – PATIKIMA VERTINIMO SISTEMA<br />
Pagal þurnalà „Hotel management international“ parengë Gintarë Jankauskaitë<br />
Kà ið tikro þvaigþdutës gali pasakyti apie vieðbutá Ði vertinimo<br />
(European Economic Community). Deja, per daugelá metø nuo<br />
sistema paseno, ar dar vis yra naudinga ir atitinka vieðbuèiø sveèiø<br />
vieðbuèiø vertinimo sistemos problemø EEC perëjo prie standartizuotos<br />
lûkesèius Ar skirtingose ðalyse, o kartais net tos paèios ðalies<br />
informacinës sistemos kûrimo.<br />
skirtinguose regionuose taikomi vis kiti vieðbuèiø vertinimo standartai<br />
Nepaisant to, 1996 metais, kuomet ðá darbà atlikti buvo paraginta<br />
nesukelia nesusipratimø Kokiø rezultatø buvo pasiekta mëginant<br />
Tarptautinë standartø organizacija ISO (International Standards<br />
vertinimo reikalavimus suvienodinti Á ðiuos klausimus atsakymø ieðko<br />
Organisation), ið naujo vieðbuèiø vertinimo problemas ëmësi spræsti<br />
þurnalas „Hotel management international”.<br />
Europos standartizacijos komitetas (EU Standardisation Committee).<br />
Gerokai á prieká ðioje srityje paþengë vienintelë Tarptautinë standartø<br />
Perþvelgiant interneto svetainëse pristatomus vieðbuèius, dëmesá organizacija ISO, sudariusi specialià terminijà.<br />
patraukia ne tik iðvardinti pastarøjø patogumai, bet ir pikti susierzinusiø Tarptautinë vieðbuèiø ir restoranø asociacija IHRA (International<br />
lankytojø komentarai. Tokie pavieniø asmenø pasisakymai, neretai Hotel & Restaurant Association), ið pradþiø prieðtaravusi vieðbuèiø<br />
susilaukiantys ir bendraminèiø pritarimo, yra didelë problema. vertinimo standartizavimo idëjai, 2002 metais sutiko dirbti kartu su<br />
Pavyzdþiui, viename maþame (tariamai penkiø þvaigþduèiø) Brazilijos Pasauline turizmo organizacija ir ásipareigojo nustatyti, kokiose ðalyse<br />
vieðbutyje, pasak komentatoriø, tvyro ne koks kvapas, bëgioja ar regionuose kokie standartai egzistuoja, kieno jie yra sudaryti ir kas<br />
tarakonai, o karðtas vanduo yra sëkmës reikalas.<br />
priþiûri jø vykdymà. Tarptautinë vieðbuèiø ir restoranø asociacija<br />
Abejotini kaltinimai, tokie kaip pastarasis, griauna vieðbuèio penkiø apvienijo ðioje srityje jau atliktus darbus, surinko duomenis apie esamas<br />
þvaigþduèiø standartus ir terðia kiekvienos ðiai kategorijai priklausanèios klasifikacijas.<br />
ástaigos reputacijà. Panaðaus lygio kritika kenkia visai vertinimo þvaigþdutëmis<br />
sistemai. Teigiama, kad pagrindinë komentatoriø auka yra (daugiausia Europos ir Viduriniøjø Rytø) vaizdas, atskleidþiantis bendros<br />
Ið 2004 metais pateiktos galutinës ataskaitos puikiai matyti bendras<br />
pavieniai individualûs vieðbuèiai, neturintys tvirto prekinio þenklo. vertinimo sistemos ádiegimo sunkumus. Kai kuriose ðalyse, tokiose kaip<br />
Dël ðios prieþasties nepriklausomi vieðbuèiai nëra abejingi tvirtai Austrija, vieðbuèiø rinka vertinimo standartus nusistato pati. Kitose<br />
vertinimo sistemai. Dublino penkiø þvaigþduèiø vieðbuèio „Fitzwilliam ðalyse, tokiose kaip Egiptas ar Graikija, vieðbuèiø kategorijos<br />
Hotel” generalinis direktorius John Cvanagh klausia: „Kaip mes nustatymai susijæ su mokesèiais. Ispanijoje ir Vokietijoje vertinimo<br />
konkuruotume su kitais vieðbuèiais, jeigu neturëtume 5 þvaigþduèiø taisyklës yra regioninës, o Izraelyje apskritai yra grieþtai prieðinamasi<br />
statuso Vien todël, kad esame nepriklausomas vieðbutis, jaustume bet kokiai formaliai klasifikacijai. Ataskaitos pabaigoje buvo padaryta<br />
komerciná diskomfortà. Todël vieðbuèiø vertinimo sistema (nors iðvada, kad vartotojai nesupranta „suderintos klasifikacijos sistemos“<br />
skirtingose ðalyse ar net tos paèios ðalies regionuose yra skirtinga) – bûtina”. ir jø pasirinkimà lemia kaina bei vieta.<br />
Vieðbuèiø verslo plëtros specialistas Bruno Maini teigia, kad<br />
Fragmentiðka sistema<br />
vertinimo þvaigþdutëmis sistema jau atgyveno. Pasak jo, klasifikacijos<br />
Tikslas sukurti pastovius tarptautinius vieðbuèiø vertinimo standartus sistema per daug remiasi vieðbuèiø „technine áranga“ (kambariø dydþiu,<br />
buvo iðkeltas prieð 50 metø. Pasaulinë turizmo organizacija (World liftais ir pan.) ir ignoruoja visus svarbiausius „programinës árangos“<br />
Tourism Organisation), raginanti pirmiausia sudaryti vertinimo sistemas elementus – priëmimà ir paslaugø kokybæ.<br />
regionuose, ðioje srityje neryþtingai bandë veikti nuo pat savo Pastaràjà mintá patvirtino Pasaulinës turizmo organizacijos ir<br />
susikûrimo (1975 m.). 1982 metais savo paèios iniciatyva kartu su Tarptautinës vieðbuèiø ir restoranø asociacijos ataskaita, parodþiusi,<br />
Nacionaline vieðbuèiø, restoranø ir kaviniø asociacijø konfederacija kad tik keliose ðalyse, áskaitant Prancûzijà, Danijà, Turkijà ir Didþiàjà<br />
(HOTREC) veikti pradëjo tuometinë Europos ekonominë bendrija<br />
Nukelta á 36 psl.<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
<br />
Vieðbuèiams
36<br />
Informacija<br />
Atkelta ið 35 psl.<br />
Britanijà, buvo atliekami „netikëti“ vieðbuèiø patikrinimai, tik sudaræ<br />
áspûdá, kad ðaliø vaiðingumo rinka menka, o paslaugos neatitinka<br />
reikalavimø.<br />
Sunku patikëti, kad tarptautinë vieðbuèiø rinka yra per daug<br />
fragmentiðka ir negali veikti universaliai standartiðkai, nors tai yra<br />
bûtina. Pavyzdþiui, Bruno Maini paþymi faktà, kad Didþiojoje Britanijoje<br />
daugiausia trys þvaigþdutës yra skiriamos vieðbuèiui, kuriame nëra<br />
lifto, iðskyrus kai kuriuos maþus, ne miestuose esanèius vieðbuèius,<br />
kuriuose yra viskas, kas paprastai vertinama 5 þvaigþdutëmis. John<br />
Cavanagh prisimena, kad iki tol, kol Dubline esanèiame jo „Fitzwilliam“<br />
vieðbuèio vestibiulyje nebuvo árengta daugiau sëdimø vietø, aukðtai<br />
vertinamai ástaigai nebuvo suteiktas 5 þvaigþduèiø statusas.<br />
<br />
Þvaigþdutës simboliðkumas<br />
„Þvaigþdutës sveèiams turëtø suteikti informacijà apie tai, ko jie<br />
gali tikëtis“, – teigia John Cavanagh. „Rimtai pagalvojæs, að nesu<br />
tikras, ar Airijoje ið viso yra 5 þvaigþduèiø vieðbuèiø. Jeigu jûs norite<br />
iðgirsti mano nuomonæ apie tai, koks turëtø bûti pasaulinis 5<br />
þvaigþduèiø vieðbutis, – að tikrai neþinau. Taèiau jame visø pirma turëtø<br />
bûti akcentuojama paslaugø kokybë ir kliento patogumas“. Tuo<br />
remdamasis John Cavanagh neabejoja, kad Airijoje, Dubline, esantis<br />
„Fitzwilliam” vieðbutis yra vienas geriausiø savo klasëje.<br />
Ironiðka mintis, kad vieðbuèiø sveèiai turi per maþai átakos vieðbuèiø<br />
klasifikacijai, nuskamba gana daþnai. Geriausiu atveju turistø<br />
nusiskundimai paragina atlikti tam tikrus patikrinimus. Internetas ðioje<br />
srityje padarë perversmà. Ávairûs interneto puslapiai (pvz.,<br />
www.tripadvisor.com) leidþia þmonëms ávertinti jø apsistojimo vietas.<br />
Nors ið dalies, subjektyviai ir retkarèiais neteisingai, nuomonës<br />
iðsakymo internetu galimybë gali nors trumpam priversti uþmirðti<br />
tarptautiniø klasifikacijos standartø kûrimà. Kiek dar praeis laiko iki<br />
tos akimirkos, kai kas nors sukurs programà, kuri sujungs kiekvienà,<br />
bet kurioje interneto svetainëje pasakytà nuomonæ ir automatiðkai<br />
paskirs þvaigþduèiø vertinimà kiekvienam vieðbuèiui Vieðbuèiø<br />
savininkai ðià naujà realybæ turi suvokti kuo greièiau.<br />
TARPT<br />
ARPTAUTINËS PARODOS<br />
Platesná parodø sàraðà rasite internete: http://parodos.meniu.lt<br />
2007 KOVAS<br />
INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW OF NEW YORK –<br />
paroda, kurioje bus pristatomos svarbios tendencijos, produktai ir paslaugos. Vieta:<br />
Niujorkas, JAV. Data: 2007 kovo 3-5 d.<br />
Internete: http://www.internationalrestaurantny.com/<br />
EUROPEAN SANDWICH & SNACK SHOW ir TOTAL SANDWICH SHOW –<br />
europietiðkø sumuðtiniø ir uþkandþiø paroda. Vieta: Paryþius, Prancûzija. Data: 2007<br />
kovo 3-7 d.<br />
Internete: http://www.dewevents.co.uk/sandwichshows/eurosandwich/fr/index.htm<br />
NIGHTCLUB & BAR – BEVERAGE AND FOOD SHOW – tarptautinis naktiniø klubø<br />
ir barø atstovø, gërimø prekiautojø suvaþiavimas bei gërimø ir maisto produktø parodamugë.<br />
Vieta: Las Vegasas, JAV. Data: 2007 kovo 4-7 d.<br />
Internete: http://www.nightclub.com/<br />
SALAO DO VINHO BRAGA – vyno paroda. Vieta: Braga, Portugalija. Data: 2007<br />
kovo 7-11 d.<br />
Internete: http://www.peb.pt/<br />
INTERNORGA – tarptautinë paroda, skirta vieðbuèiø, restoranø, maitinimo ámoniø,<br />
kepyklø atstovams. Vieta: Hamburgas, Vokietija. Data: 2007 kovo 9-14 d.<br />
Internete: http://www.internorga.de<br />
INTERSICOP – kepiniø ir kitø panaðiø gaminiø paroda. Vieta: Madridas, Ispanija.<br />
Data: 2007 kovo 10-14 d.<br />
Internete: http://www.intersicop-madrid.ifema.es<br />
PROWEIN – tarptautinë vyno ir kitø alkoholiniø gërimø paroda-mugë. Vieta:<br />
Diuseldorfas, Vokietija. Data: 2007 kovo 10-20 d.<br />
Internete: http://www.prowein.de/<br />
INTERNATIONAL BOSTON SEAFOOD SHOW – tarptautinë jûrø gërybiø paroda.<br />
Vieta: Bostonas, JAV. Data: 2007 kovo 11-13 d.<br />
Internete: http://www.bostonseafood.com/<br />
ALIMENTARIA CASTILLA Y LEN – tarptautinë maisto ir gërimø paroda. Vieta:<br />
Valjadolidas, Ispanija. Data: 2007 kovo 11-15 d.<br />
Internete: http://www.feriavalladolid.com/alimentaria/<br />
IN-FOOD – renginys, kuriame bus pristatomi tik pusiau apdoroto maisto produktai.<br />
Vieta: Paryþius, Prancûzija. Data: 2007 kovo 13-14 d.<br />
Internete: http://www.exposium.fr/exposium/intro.jsp<br />
CATEREX JAPAN, HOTERES JAPAN – tarptautinë paroda maitinimo, vieðbuèiø ir<br />
restoranø rinkø atstovams. Vieta: Tokijas, Japonija. Data: 2007 kovo 13-16 d.<br />
Internete: http://www.jma.or.jp/hcj/en/index.html<br />
JAPAN FOOD SERVICE EQUIPMENT SHOW – maisto paslaugas teikianèiø ámoniø<br />
árangos paroda. Vieta: Tokijas, Japonija. Data: 2007 kovo 13-16 d.<br />
Internete: http://www.jma.or.jp/hcj/<br />
FOODEX JAPAN – tarptautinë maisto ir gërimø paroda. Vieta: Chiba, Japonija.<br />
Data: 2007 kovo 13-16 d.<br />
Internete: http://www.jma.or.jp/foodex/<br />
SAL – SEMANA DE LA ALIMENTACION – Madrido maisto savaitë. Vieta: Madridas,<br />
Ispanija. Data: 2007 kovo 14-17 d.<br />
Internete: http://www.alimentacion.ifema.es/default.html<br />
LUXEWAYS – prabangi tarptautinë vieðbuèiø ir maitinimo rinkos paroda. Vieta:<br />
Monakas, Monakas. Data: 2007 kovo 15-17 d.<br />
Internete: http://www.monte-carlo.mc/<br />
FI ASIA-CHINA – tarptautinë maisto ingredientø paroda. Vieta: Ðanchajus, Kinija.<br />
Data: 2007 kovo 15-17 d.<br />
Internete: http://www.fi-events.com/<br />
VIINIEXPO – vyno ir kitø alkoholiniø gërimø paroda. Vieta: Helsinkis, Suomija.<br />
Data: 2007 kovo 15-17 d.<br />
Internete: http://www.finnexpo.fi/exhibition.aspId=1511<br />
ALLES FR DEN GAST – tarptautinë maitinimo ir vieðbuèiø rinkø paroda-mugë.<br />
Vieta: Zalcburgas, Austrija. Data: 2007 kovo 18-20 d.<br />
Internete: http://www.allmountain.at/index.html<br />
VIN AUSTRIA – tarptautinë vyno ir kitø alkoholiniø gërimø paroda. Vieta: Zalcburgas,<br />
Austrija. Data: 2007 kovo 18-20 d.<br />
Internete: http://www.fi-events.com/<br />
IFE – tarptautinë maisto ir gërimø paroda. Vieta: Londonas, Anglija. Data: 2007<br />
kovo 18-21 d.<br />
Internete: http://www.ife.co.uk/<br />
SERBOTEL ATLANTIQUE – paroda, skirta vieðojo maitinimo rinkos atstovams. Vieta:<br />
Nantes, Prancûzija. Data: 2007 kovo 18-21 d.<br />
Internete: http://www.serbotel.com/<br />
HOTELEXPO MOSCOW – tarptautinë vieðbuèiø, poilsio, sporto ir laisvalaikio<br />
árangos bei technologijø paroda. Vieta: Maskva, Rusija. Data: 2007 kovo 21-23 d.<br />
Internete: http://www.equiphotel.ru/eng/<br />
EUROGASTRO – vieðojo maitinimo, restoranø ir vieðbuèiø paroda-mugë. Vieta:<br />
Varðuva, Lenkija. Data: 2007 kovo 22-24 d.<br />
Internete: http://www.mtpolska.com.pl/<br />
SEJEM POCITNIC – turizmas, laisvalaikis, kulinarija, vyno paroda. Vieta: Liubliana,<br />
Slovënija. Data: <strong>2006</strong> kovo 22-25 d.<br />
Internete: http://www.ljubljanski-sejem.si/<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
PARODA A „IFFA/IFF<br />
A/IFFA A DELICAT”<br />
2007 m. geguþës 5-10 dienomis Frankfurte<br />
(Vokietijoje) vyks paroda „IFFA/IFFA<br />
Delicat”.<br />
„IFFA/IFFA Delicat” paroda vyksta kas tris<br />
metus. „IFFA” – tai specializuota mësos<br />
perdirbimo srities paroda, o „IFFA Delicat“ Lankytojø pagausëjimui átakos turëjo ásigaliojæ<br />
– prieskoniø, mësos delikatesø, pusfabrikaèiø,<br />
konservø, sûriø, salotø, sulèiø, lavimai. Ateinanèiø metø parodoje higienai bei<br />
naujieji Europos Sàjungos higienos reika-<br />
37<br />
vyno, dþemø, desertø, ðiø produktø gamybos<br />
ir pardavimo árangos paroda. dëmesio.<br />
automatizavimui bus skiriama daugiausia<br />
Pastarojoje taip pat pristatomi laikymo, „IFFA/IFFA Delicat“ laukiami visi gamintojai,<br />
pardavëjai ir pirkëjai. Plaèiau apie<br />
karðto bei uþðaldyto maisto pristatymo<br />
bûdai, mobilios virtuvës, aksesuarai parodà internete: http://www.iffa.de<br />
furðetams, darbo rûbai ir kt.<br />
Plati parodos koncepcija pritraukia „Messe Frankfurt“ atstovybë Baltijos ðalims<br />
gausybæ dalyviø ir lankytojø (apie 900 ir Baltarusijai:<br />
dalyviø ir 60 000 lankytojø) ið ávairiø Ðaltiniø g. 11-18, 03214 Vilnius, Lietuva<br />
pasaulio kampeliø. Ið naujøjø Europos Tel. +370 5 2135534<br />
Sàjungos ðaliø, taip pat ir Lietuvos, parodoje Faksas +370 5 2784560<br />
sulaukiama vis daugiau lankytojø ir pirkëjø. El. paðtas: info@lithuania.messefrankfurt. com<br />
HOSPITALITY PERTH – moteliø, vieðbuèiø ir Internete: http://www.pivoexpo.ru/<br />
restoranø árangos paroda. Vieta: Perth, Australija. Data:<br />
2007 kovo 25-27 d.<br />
MADRID INTERNATIONAL WINES BUSINESS<br />
Internete: http://www.hospitalityperth.com.au/ CONVENTION – tarptautinis vyno ir kitø alkoholiniø<br />
gërimø gamintojø suvaþiavimas. Vieta: Madridas,<br />
FINE FOOD PERTH – renginys vieðojo maitinimo ir Ispanija. Data: 2007 balandþio 13-15 d.<br />
vieðbuèiø rinkø atstovams. Vieta: Perth, Australija. Data: Internete: http://www.adhes.com/<br />
2007 kovo 25-27 d.<br />
Internete: http://www.finefoodperth.com.au/<br />
NATURAL PRODUCTS EUROPE – sveikø ir<br />
ekologiðkø produktø paroda. Vieta: Londonas, Anglija.<br />
G + H – tarptautinë vieðojo maitinimo, vieðbuèiø ir Data: 2007 balandþio 15-16 d.<br />
restoranø árangos paroda. Vieta: Brno, Èekija. Data: Internete: http://www.naturalproducts.co.uk/<br />
2007 kovo 27-29 d.<br />
np_europe/<br />
Internete: http://www.bvv.cz/homepage-gb<br />
ALLES FUR DEN GAST VIENNA – tarptautinë vieðojo<br />
MDD EXPO – privaèiø maisto prekiniø þenklø maitinimo, restoranø, vieðbuèiø ir maisto rinkø parodamugë.<br />
Vieta: Viena, Austrija. Data: 2007 balandþio 15-<br />
paroda. Vieta: Paryþius, Prancûzija. Data: 2007 kovo<br />
27-29 d.<br />
18 d.<br />
Internete: http://www.mdd-expo.com/<br />
Internete: http://www.gastwien.at/<br />
HOTEL&RESTAURANT EXPO UKRAINE – tarptautinë VINOVA – tarptautinë vyno paroda. Vieta: Viena,<br />
árangos ir technologijø vieðbuèiams, poilsiui ir Austrija. Data: 2007 balandþio 15-18 d.<br />
laisvalaikiui paroda. Vieta: Kijevas, Ukraina. Data: 2007 Internete: http://www.vinova.at/<br />
kovo 28-31 d.<br />
Internete: http://www.food-exhibitions.com/ SIBSHOWCASE – tarptautinë specializuota<br />
index.html<br />
parduotuviø, restoranø, maitinimo ir ðaldymo árangos<br />
paroda. Vieta: Novosibirskas, Rusija. Data: 2007<br />
SOL ir VINITALY – alyvø aliejaus, vyno ir kitø balandþio 18-20 d.<br />
alkoholiniø gërimø paroda. Vieta: Verona, Italija. Data: Internete: http://www.sibfair.ru/<br />
2007 kovo 29-balandþio 2 d.<br />
Internete: http://www.vinitaly.com<br />
SIBERIAN BEER. SOFT DRINKS, SIBFOODEXPO –<br />
alaus festivalis. Tarptautinë nealkoholiniø gërimø paroda.<br />
2007 BALANDIS<br />
Tarptautinë specializuota jûrø gërybiø paroda. Þaliavos<br />
ir technologijos. Vieta: Novosibirskas, Rusija. Data: 2007<br />
INTERFOOD ST. PETERBURG – tarptautinë maisto balandþio 18-20 d.<br />
produktø paroda. Jos metu vyks ðios parodos: Internete: http://www.sibfair.ru/<br />
„Ingredients St. Petersburg“, „Drinks St. Petersburg“,<br />
„Prodtech St. Petersburg“, „Foodpack St. Petersburg“. VINOELITE – vyno paroda. Vieta: Valensija, Ispanija.<br />
Vieta: Sankt Peterburgas, Rusija. Data: 2007 balandþio Data: 2007 balandþio 18-20 d.<br />
2-5 d.<br />
Internete: http://vinoelite.feriavalencia.com/<br />
Internete: http://www.primexpo.ru/interfood/eng/<br />
IN VINO – tarptautinis vyno festivalis. Vieta:<br />
BEERS MINSK, BISTRO. STORE & RESTAURANTE, Belgradas, Serbija ir Juodkalnija. Data: 2007 balandþio<br />
WINES & DRINKS MINSK – alaus gamybos technologijos 19-21 d.<br />
ir áranga. Áranga ir technologijos, skirtos greitojo maisto Internete: http://www.invino.co.yu/<br />
ástaigoms, barams, restoranams, parduotuvëms. Maisto<br />
produktai. Vyno, likerio ir degtinës gamybos EUROPEAN SEAFOOD EXPOSITION – Europos<br />
technologijos ir áranga. Vieta: Minskas, Baltarusija. Data: jûrø gërybiø paroda. Vieta: Briuselis, Belgija. Data: 2007<br />
2007 balandþio 3-6 d.<br />
balandþio 24-26 d.<br />
Internete: http://www.greenexpo.by/exhibitions. Internete: http://www.euroseafood.com/<br />
asplang=en<br />
EXPOVINIS BRASIL – tarptautinë vyno paroda. Vieta:<br />
AGROLEADER – tarptautinë maisto paroda. Vieta: San Paulas, Brazilija. Data: 2007 balandþio 24-26 d.<br />
Tunisas, Tunisas. Data: 2007 balandþio 4-8 d.<br />
Internete: http://www.exponor.com.br/vivavinho/<br />
Internete: http://www.fkram.com.tn/index_en.php<br />
SEAFOOD PROCESSING EUROPE – jûrø gërybiø<br />
PIVOVAR (BREWER) – tarptautinë specializuota alaus paroda. Vieta: Briuselis, Belgija. Data: 2007 balandþio<br />
gamybos paroda. Vieta: Maskva, Rusija. Data: 2007 24-26 d.<br />
balandþio 11-14 d.<br />
Internete: http://www.europrocessing.com/<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
Informacija
38<br />
Informacija<br />
MENIU.L<br />
.LT ÁMONIØ RODYKLË<br />
MAISTO PRODUKTAI<br />
„Accuratus” UAB<br />
(mineralinis vanduo, sultys)<br />
Fabijoniðkiø g. 96, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2153032<br />
„Almarûnas” UAB<br />
(taip pat prieskoniai)<br />
Sietyno g. 8, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2706669, 2169648<br />
„Danisco Sugar Panevëþys” AB (realizacijos skyrius)<br />
Ámoniø g. 22, Panevëþys,<br />
tel. (8 45) 503661<br />
„Litbana” BÁ UAB<br />
(vaisiai ir darþovës)<br />
Kirtimø g. 57D, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2601933<br />
„Margiris” UAB<br />
(bandelës, greitojo maisto gaminiai ir pusfabrikaèiai)<br />
A. Gustaièio g. 6-1, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 225278<br />
Rièardo Reikerto struèiø ferma (strutienos produktai)<br />
Liepø g. 16, Tiskûnai, Këdainiø r.<br />
tel. 8 614 41794<br />
„Steikvila” UAB<br />
AB (ðvieþia mësa ir mësos gaminiai)<br />
Dûmø g. 3, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2606864<br />
„Struèiø genetikos centras” ÞÛK (strutienos produktai)<br />
Europos pr. 124, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 337910<br />
„Unilever Lietuva“ UAB<br />
(prieskoniai, priedai, padaþai, sultiniai ir kt.)<br />
Buivydiðkiø g. 22, Vilnius,<br />
tel. 8 620 64331<br />
„Vilkë” UAB<br />
(mësa ir mësos gaminiai)<br />
Ðilgaliai, Pagëgiø sav., Tauragës aps.,<br />
tel. (8 46) 390222<br />
ALKOHOLINIAI GËRIMAI<br />
„Amka<br />
mka“ UAB<br />
(vynai)<br />
Bernardinø g. 6-1/Ðiltadarþio g. 5-1, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2430304<br />
„Mineraliniai vandenys“ UAB<br />
(ávairûs silpnieji ir stiprieji<br />
alkoholiniai gërimai)<br />
Jasinskio g. 16, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2786069<br />
„Ðiauliø tara“ UAB<br />
(vynai ir konjakas)<br />
Liejyklos g. 4, Ðiauliai,<br />
tel. (8 41) 450388<br />
„Vilkmergës alus“ UAB<br />
(alus)<br />
Antakalnio III k., Ukmergës r.,<br />
tel. (8 340) 63770<br />
„Vyno yno slënis“ UAB<br />
(vynai ir konjakas)<br />
Savanoriø pr. 22, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2138469<br />
KAVA, A, ARBATA<br />
„Esida” UAB<br />
Þirniø g. 10, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2152237<br />
„Eurokornus” UAB<br />
(taip pat kavos aparatai, alkoholiniai<br />
gërimai)<br />
V. Putvinskio g. 72, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 407130<br />
„Gurmelitas” UAB<br />
(taip pat áranga)<br />
Aludariø g. 2, Vilnius,<br />
tel. (8 800) 22212<br />
„Paulig Baltic” AS atstovybë<br />
(taip pat prieskoniai)<br />
Laisvës pr. 125, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2479611<br />
„Ðvieþia kava” ” UAB<br />
AB<br />
Savanoriø pr. 22, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2332782<br />
VIRTUVËS IR BARO ÁRANGA<br />
„Arvitra Baltic” UAB<br />
AB (taip pat indai, árankiai, baldai,<br />
barai)<br />
S. Þukausko g. 49, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2102227<br />
„Baltic professionals” UAB<br />
(taip pat kava)<br />
Algirdo g. 29/2, Vilnius,<br />
tel. 8 685 53914<br />
„Bossa paslaugos” UAB<br />
(taip pat ir kava)<br />
Kalvarijø g. 125, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2300900<br />
„Darija” UAB („EuroCave“) (taip pat baldai, barai,<br />
projektavimas, árengimas, alkoholiniai gërimai)<br />
Ðeimyniðkiø g. 23/2, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2721287<br />
E. . Vyðniauskaitës IÁ<br />
Paneriø g. 51, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2306480<br />
„Gastrolinija<br />
Gastrolinija” UAB<br />
(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo<br />
indai ir árankiai)<br />
Kastyèio g. 16, Palanga,<br />
tel. 8 675 02690<br />
„Hotel and Gastro” UAB<br />
Kalvarijø g. 125, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2306480<br />
„Árangos detaliø sistema” UAB<br />
(servisas)<br />
Kirtimø g. 49B, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2660667<br />
„Kompanija Vitrum” UAB<br />
(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo<br />
indai ir árankiai)<br />
Verkiø g. 50, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2788022<br />
„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UAB<br />
(taip pat baldai ir barai)<br />
Kirtimø g. 49B, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2660008<br />
„Rolvika<br />
olvika” UAB<br />
(taip pat prekybiniai baldai)<br />
Kirtimø g. 59, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2602088<br />
„Spekas” ir Ko UAB<br />
(taip pat indai, árankiai, baldai, barai)<br />
Laisvës pr. 125A, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2740380<br />
„Winterhalter<br />
interhalter” UAB<br />
p. d. 1374, LT-05110 Vilnius,<br />
tel. 8 610 11335<br />
INDAI, ÁRANKIAI, INVENTORIUS<br />
„Arkietë” UAB<br />
Konstitucijos pr. 15/5 (biuras), Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2711818<br />
„Balticdecor” UAB<br />
Ðvitrigailos g. 40A, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2333037<br />
„iittala” UAB<br />
J. Jasinskio g. 16F, Vilnius,<br />
tel. 8 616 43449<br />
„Mantvilë” UAB<br />
Taikos g. 100C, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 353323;<br />
Dubysos g. 37, Klaipëda,<br />
tel. (8 46) 300592<br />
„Puodeliai.lt<br />
uodeliai.lt” IÁ<br />
Popieriaus g. 106-12, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2318653<br />
„Sangaida” UAB<br />
(taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, staltiesës)<br />
Paneriø g. 20A, Vilnius<br />
(filialai: Klaipëdoje, Kaune)<br />
tel. (8 5) 2161223<br />
„Scilis” UAB<br />
A. Mickevièiaus g. 2, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2724411<br />
BALDAI AI IR BARAI<br />
„Dalios baldai” UAB<br />
AB<br />
(taip pat indai ir ðviestuvai)<br />
„Lauksva<br />
auksva” ” UAB<br />
AB<br />
PROJEKTAVIMAS<br />
VIMAS, , ÁRENGIMAS<br />
„Prustitas” UAB<br />
AB<br />
(daþai interjerui ir eksterjerui)<br />
MUZIKA, VAIZD<br />
AIZDAS<br />
AS, , APÐVIETIMAS<br />
„Audiotonas” UAB<br />
Þirmûnø g. 70, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2775748<br />
P. Vaièaièio g. 13, Ðakiai,<br />
tel. (8 345) 60538<br />
Paplaujos g. 7-7, Vilnius,<br />
tel. 8 659 98650<br />
Neries krantinë 14, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 750505<br />
„Megaomas” UAB<br />
Taikos pr. 15 (p. c. „Avitela“), Klaipëda,<br />
tel. (8 46) 381917<br />
„Muzikos ekspresas”<br />
R. Jankausko g. 6, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2402404<br />
APSKAITOS SISTEMOS IR ÁRANGA<br />
„UCS Baltic” UAB<br />
Mindaugo g.14B, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2107247<br />
Filialai: Kaune, Klaipëdoje, Ðiauliuose, Rygoje<br />
„Baltic Hotel and Restaurant Systems”<br />
Gedimino pr. 50, Vilnius<br />
tel. 8 699 90398, 8 699 18722<br />
„J&Juso<br />
J&Juso“ IÁ<br />
Rûtø g. 14, Alytus,<br />
tel. (8 315) 52108,<br />
P. Lukðio g. 18, Vilnius,<br />
8 699 45269<br />
ÁRANGA VIEÐBUÈIAMS<br />
„BHD” UAB<br />
DARBO DRABUÞIAI, TEKSTILË<br />
„Korlëja<br />
orlëja” ir Ko UAB<br />
IÐKABOS, , REKLAMA<br />
Metalo g. 2A/7-204, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2306148<br />
Gerovës g. 29, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2677252<br />
„Strateginiø projektø vystymo grupë” UAB<br />
Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2735919<br />
„Vaizdinë dizaino idëja” UAB<br />
Ðv. Ignoto g. 5-123, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2121490<br />
KONSULTACIJOS<br />
„Bar and Restaurant Consulting” UAB<br />
Smëlio g. 29-33, Vilnius,<br />
tel. 8 672 04364<br />
„Gero skonio ekspertas” UAB<br />
Titnago g. 8, Kaunas,<br />
tel. 8 615 32106, 8 615 32103<br />
„Strateginiø projektø vystymo grupë” UAB<br />
Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2735919<br />
„VR<br />
VR-Trading” UAB<br />
(kokybës sistemos, auditas, personalo mokymai)<br />
K. Petrausko g. 26-307, Kaunas,<br />
tel. (8 37) 333045<br />
KITA<br />
LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir<br />
konditeriø asociacija<br />
P. d. 2453, Vilnius, tel. (8 5) 2723370, info@lrvvk.lt,<br />
svetainë: www.lrvvk.lt<br />
LBA – Lietuvos barmenø asociacija<br />
Laikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 23, Vilnius,<br />
tel./faks. (8 5) 2735919, info@barmenai.lt,<br />
svetainë: www.barmenai.lt<br />
LBKA – Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija<br />
S. Konarskio g. 32-28, Vilnius,<br />
svetainë: www.grilis.com<br />
LVRA<br />
VRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija<br />
Jasinskio g. 16, Vilnius,<br />
tel./faks. (8 5) 2497478, faksas 2723327,<br />
el. p. info@lvra.lt<br />
LSA – Lietuvos someljë asociacija<br />
Savanoriø pr. 22, Vilnius,<br />
tel. 8 687 89994, el. p. info@somelje.lt,<br />
svetainë: www.somelje.lt<br />
VKI – Valstybinë kalbos inspekcija<br />
Þvejø g. 14, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2723380, faksas 2723327,<br />
el. p. vki@takas.lt, svetainë: http://vki.lrs.lt<br />
VMVT – Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba<br />
Siesikø g. 19, Vilnius,<br />
tel. (8 5) 2404361, faksas 2404362,<br />
el. p. vvt@vet.lt, svetainë: www.vet.lt<br />
VTAK<br />
AKT – Valstybinë tabako ir alkoholio tarnyba<br />
Konstitucijos pr. 23, Vilnius,<br />
tel./faks. (8 5) 2725746, faksas 2723401,<br />
el. p. tarnyba@vtakt.lt, svetainë: www.vtakt.lt<br />
Dël reklamos leidinyje kreiptis<br />
Vilniuje tel. (8 5) 2735919,<br />
Kaune tel. (8 37) 705627<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>