Restoranų verslas 2007/1 (17)

12KoncepcijaAtkelta ið 11 psl.„Akakiko“, Austrijarestoranø stiliumi ir dekoracijomis: ryðkios,gyvybingos ir patrauklios, „Akakiko“ ástaigostinka kiekvienam lankytojui. Lankytojai „Akakiko”restoranuose vidutiniðkai uþtrunka 30 min. irpatiekalø bei gërimø uþsisako santykiu 80:20.Vidutinë sàskaita paprastai yra 10 eurø(pristatymo á namus – 23 EUR). Ðalti patiekalaitinklo ástaigose kainuoja nuo 3,70 iki 24 EUR(atskirai suðiai – nuo 1,60 iki 3,20 EUR),karðtieji patiekalai – nuo 6,95 iki 12,90 EUR.Restoranø tinklas taip pat plëtoja koncepcijàpaslaugà„Go Wok“, siûlomà dviejuoseVienos restoranuose. Ðios paslaugos esmë yralankytojams, kurie nemëgsta suðiø ar kitønacionaliniø japonø patiekalø, pasiûlytiazijietiðkø wok keptuvëse pagamintø valgiø.2004 m. bendros tinklo pajamos sudarë 13mln. eurø, tinkle dirbo 160 darbuotojø,apsilankë 1,1 mln. lankytojø ir buvo parduota1,3 mln. patiekalø.„El Japones del Tragaluz“, IspanijaSuðiai ir saðimiai Ispanijoje buvo neþinomiþodþiai iki tol, kol japonø kompanijos, tokioskaip „Sony”, „Sanyo” ar „Nissan”, Barselonoje1970-siais atidarë savo filialus su valgyklomis,kuriose japonø virtuvës meistrai gaminotradicinius Japonijos valgius. ÐiandienIspanijoje japonø virtuvës restoranø yra visagalybë. Vien Barselonoje jø priskaièiuojamaapie 50, o Madride galbût ir dar daugiau.Ispanijoje suðiø barø koncepcijos yra labaiávairios. Barselonos restorane „SatoruMiyanu“ derinamos japonø ir prancûzøvirtuvës, restoranuose „La Fábrica” ir „LaBóbila” – japonø ir katalonø. Barselonosrestorane „Spora” netgi siûloma „japoniðkospicos“. Restoranai „Hana Ichi”, „Bus Sichi”,„El Japonès del Tragaluz” specializuojasi Vidurþemiojûros ðaliø ir japonø virtuvëse. Puikusfusion virtuvës pavyzdys yra Madride irBarselonoje veikianèios tinklo „Sushi Itto“ástaigos (www.sushi-itto.com). Klubø ir maistosektoriuje veikia Barselonos „Taira”, priklausantis„Otto Zutz group” (www.grupoottozutz.com).Jame lankytojus vilioja „DaiClub“ su DJ, gërimø baras ir poilsio zona susuðiø baru. Japoniðko maisto pristatymo ánamus sektoriuje tvirtai ásitvirtinæ jau minëtas„Sushi Itto“ bei „Sushi Express“, sumuðtiniøbarø tinklo „Delina‘s“ ástaigos (www.telesushi.com).Suðiai Ðvedijoje ypatingo populiarumo,ypaè didþiuosiuose ðalies miestuose, susilaukëpastaràjá deðimtmetá. Suðiai siûlomi specialiuosesuðiø baruose, japonø ir Azijosvirtuvës restoranuose, gaminanèiuose miðrios(tailandieèiø, japonø, kinø, korëjieèiø) virtuvësvalgius. Toks pavyzdys yra Stokholme veikiantisazijietiðkos virtuvës restoranas „Ljunggrens“,siûlantis platø suðiø pasirinkimà.Restoranas „East” (www.east.se) Stokholmeduris pravërë 1989 metais ir tapopirmuoju bei geriausiai þinomu moderniuazijietiðku restoranu Ðvedijoje. Restoranepatiekiami ávairûs Azijos ðaliø virtuviø valgiai,veikia atskiras suðiø baras.Dauguma suðiø barø Ðvedijoje yra maþiir labiau orientuoti á maisto iðsineðti arpristatymo á namus koncepcijà. Nedidelëmisiðimtimis gali bûti laikomi trijø ástaigøStokholmo tinklas „Roppongi” ir keturiø ástaigøStokholme bei Gavle veikiantis tinklas „DepaSushi & Coffee” (www.depa.se).Suðiø Ðvedijoje galima nusipirkti irprekybos centruose. Suðiai tapo populiarûs irkaip dalinë koncepcija kitokio tipo restoranuosebei greitojo maisto tinkluose.Pavyzdþiui, vienoje ið sumuðtiniø ir salotø tinklo„Panini“ ástaigoje (www.panini.nu) lankytojamspasiûlytas atskiras suðiø skyrius.Rusijosgyventojai su suðiais susipaþinoprieð gerà deðimtmetá, kuomet buvo pradëtiatidarinëti pirmieji pilno aptarnavimo japonøvirtuvës restoranai. Paprastesnës suðiussiûlanèios ástaigos pradëjo populiarëti tik 1999m., kuomet bene kartu atsidarë „Planeta Sushi“(www.rosinter.ru) ir „Yakitoria” (www.yakitoriya.ru), per penkerius metus virtæ dideliaistinklais. Ðiandien japonø patiekalai jau nëradelikatesas ir jø galima rasti ne tik didþiuosiuoseRusijos miestuose, bet ir maþesniuosemiesteliuose. Be jau minëtø restoranøRusijoje taip pat populiarûs „Gin-No-Taki“(www.ginnotaki.ru), „Kido” (www.kido.ru),„Eurasia” (www.evrasia.spb.ru) ir kiti.Rusijos rinkos lyderis, pirmaujantis tinkloástaigø skaièiumi, yra „Planeta Sushi” – tinklas,priklausantis kompanijai „Rosinter Restaurants“,esanèiai korporacijos „Rostik GroupCorporation“ dalimi. Ðiuo metu tinkluipriklauso daugiau nei 40 maitinimo ástaigøRusijoje (Maskvoje, Sankt Peterburge,Jekaterinburge, Novosibirske ir kituosemiestuose) bei uþsienyje (Baltarusijoje,Kazachstane, Latvijoje bei Ukrainoje). Pirmoji„Planeta Sushi“ ástaiga duris pravërë 1999metø rugsëjá Maskvoje. Tinklo vyriausiasvirëjas – Ðigeru Kasadþima. Visuose tinkloástaigose pateikiamas vienodas valgiaraðtis,atnaujinamas du kartus per metus. Jamelankytojai gali rasti daugiau nei 50 ávairiøsuðiø rûðiø bei daug kitø ávairiø tradicinës japonøvirtuvës patiekalø. Suðiai „Planeta Sushi“gaminami tik ið paèiø kokybiðkiausiø ir ðvieþiausiøproduktø, atveþamø ið Japonijos ir Prancûzijos.Prie patiekalø siûloma puiki þalioji arbata,tikras japoniðkas alus, slyvø vynas ir sakë.Priklausomai nuo restorano, vidutinë vienoþmogaus sàskaita – 15-25 JAV doleriai.Suðiø barai visose Jungtinëse AmerikosValstijoselankytojams siûlo ðvieþià ir labai ádomiàskoniø bei kvapø kombinacijà. Suðiø barø tinklaiJAV kol kas maþi, taèiau auga. Patiekalø kainosjuose nëra ypatingai didelës. Ið auganèiø JAVjaponø restoranø ir suðiø barø tinklø þymiausiyra „Monster Sushi“ (www.mons tersushi.com),„Sushi Samba” (www.sushi samba.com), „SushiZushi” (www.sushi zushi.com), „Ra Sushi”(www.rasushi.com), „Nobu” (www.myriadrestaurantgroup.com) ir kiti.Niujorke esantis restoranas „Nobu” –vizitinë restorano ðefo Nobu Matsuhisa kortelë– buvo japonø virtuvës patiekalus siûlanèiørestoranø simboliu nuo pat atsidarymopradþios 1994 metais. Restoranas priklausorestoranø rinkos specialistui Drew Nieporentpriklausanèiai kompanijai „Myriad RestaurantGroup“, valdanèiai labai skirtingus, taèiauunikalius restoranus („Tribeca Grill“, „Montrachet“,„Rubicon“). Kurdami moderniàrestorano „Nobu“ koncepcijà, ámonëssavininkas ir virtuvës meistras konsultavosi suaktoriumi Robert De Niro, prodiuseriu MeirTeper, ámonës partneriu Richard Notar.Pasinaudojæs patirtimi, ágyta Tokijo suðiøbaruose, gyvenant Peru, Argentinoje ir kitosepasaulio ðalyse, virtuvës meistras NobuMatsuhisa sukûrë naujà japonø kulinarijoskryptá. Restorano interjerà kûræs architektasDavid Rockwell atvaizdavo Japonijos kraðtovaizdþiogroþá, naudodamas natûraliasmedþiagas, berþo medienà, medines grindisir ið upës akmenø padarytà sienà. Restoranasyra pelnæs tris þvaigþdes ið „New York Times“ir vienà Michelin þvaigþdæ. Dël didelës sëkmës,1998 metais duris pravërë antrasis kompanijaipriklausantis Niujorko japonø restoranas„Nobu Next Door“, kurio interjere DavidRockwell atspindëjo Japonijos paplûdimionuotaikà. O 2005 m. Niujorko uþmiestyjeatsidarë „Nobu Fifty Seven“. Vienà ðiorestoranø tinklo ástaigø kompanija dar 1997metais atidarë ir Europoje, Londone. Tai buvopirmoji kelionë á Europos maitinimo rinkà tiekvirtuvës meistrui, tiek kompanijai „MyriadRestaurant Group“. Londono „Nobu“ restoranesiûlomas toks pat valgiaraðtis, kaip irkituose „Nobu“ restoranuose, o interjeredominuoja jaukus, taèiau modernus minimalizmas.Ðis restoranas buvo pirmojiazijietiðkos virtuvës ástaiga, pelniusi Michelinþvaigþdæ. 2005 metais Londono „Nobu“ buvoiðrinktas populiariausiu miesto restoranu.RESTORANØ VERSLAS1/2007