Žaliavalgystė – su kuo tai valgoma? skaniausi ... - Restoranų verslas

restoranuverslas.lt
  • No tags were found...

Žaliavalgystė – su kuo tai valgoma? skaniausi ... - Restoranų verslas

Nr. 2/2010sveika mityba,ekologija, Receptai,produktai ir gėrimai,gurmaniškos kelionės,prieskoniai, istorijapasaulio virtuvėswww.meniu.ltLeidinio kaina 4.99 LtŽaliavalgystė – su kuo tai valgoma?Skaniausi ginklai kovoje už sveikatąVandens receptaiMeilės obuoliai:salotoms skaninti ir ligoms gydytiIš kavinės į kavinę (atsiminimai)Pobūvių gidas/Švenčių kultūra:Švęsti šventę – švęsti gyvenimąKaip švęsti kitaipwww.pasauliovirtuves.ltmeniu.lt: maisto naujienos, produktai, restoranai, kavinės, barai, picerijos, vyninės, aludės, spec. parduotuvės


2 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 3


Meniu.lt švenčia10-metį ir tobulėja!Įkurtas prieš 10 metų specializuotas internetoportalas Meniu.lt (www.meniu.lt) tapo kokybiškomaisto gidu bei kasdienių žinių pradininkudaugeliui Lietuvos maisto specialistų ir entuziastų,restoranų bei kavinių lankytojų. Meniu.lt portalasatsinaujina: renginius, dienos pietus, akcijas irnuolaidas, o netrukus - net ir naujienas, galėsitepatalpinti patys. Dabartinį lankomumą, kuris yrageriausias iš visų maitinimo svetainių, ketinamepadvigubinti dėka modernios turinio valdymosistemos (TVS).Šiandien Meniu.lt straipsnius jau cituoja Lietuvosinternautai, o naujienų temas perima ne tikspecializuotos svetainės ir konkurentai, bet ir nacionaliniolygio portalai.Mūsų tikslas - suteikti savo skaitytojams žinias irpasiūlyti alternatyvą reklaminei informacijai.Turinys6 Žaliavalgystė – su kuo tai valgoma?8 Skaniausi ginklai kovoje už sveikatą10 Vandens receptai12 Moderni, patogi ir ekologiškavirtuvė - jau nebereikia rinktis vieno ištrijų15 Meilės obuoliai:salotoms skaninti ir ligoms gydyti16 Lietuviško kečupo skonio kūrėjas18 Iš kavinės į kavinę (atsiminimai)Pobūvių gidas/Švenčių kultūra:20 Švęsti šventę – švęsti gyvenimą26 Kaip švęsti kitaip - netradicinėstradicijos34 Apie gėrimus pobūviu metu21-34 Geriausi pobūvių vietų pasiūlymai4 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 5


ekologijaŽaliavalgystė –su kuo tai valgoma?Ieva Malaiškaitė„Dabar nepamenu ar prieš žaliavalgystę ar jos metu, bet debesysdanguj be proto gražūs ir saulė nuostabiai kas rytą tviskaauksu, girdžiu kaip mano sodo obelys nuo svorio traška, pavasarįkamanės dūzgia prie agrasto ir visa kas įgavo tikrą prasmę, nebesinorivaisių blizgančių nuo vaško...“ – atrastais potyriais dalinasi,trečius metus žaliavalgystę praktikuojantis Tadas Lomanas.Žaliavalgystė – gyvenimo būdas propaguojantis gyvo/žalio maisto vartojimą.Gyvas maistas (angl. raw food) tai nevirtas, nekeptas ir kitaip termiškai neapdorotasmaistas. Gaminant gyvą maistą maksimali temperatūra, prie kuriosišsaugomos visos vertingosios maisto medžiagos (pavyzdžiui džiovinantduonelę) – 45 laipsniai šilumos. Dažnai prisiekę žaliavalgiai nenaudoja irgyvulinės kilmės produktų, žuvies. Tačiau klaidingai nuogąstaujama, kad pasirinkusžaliavalgystę teks valgyti vien salotas ir žalias daržoves ir atsisakytikūrybos virtuvėje. Realu ir netgi nesudėtinga suderinti gyvą maistą ir skoniųįvairovę. Meniu galima formuoti iš: vaisių, daržovių, riešutų, sėklų, žuvies armėsos carpaccio, nepasterizuoto pieno, sūrio ar jogurto. Svarbiausia įsiklausytiį organizmą, kuris pats Jums „pasakys“ kada jam reikia mėsos ar žuvies, o kadaužtenka pievose surinktų žolelių.Toks gyvenimo būdas nėra utopiškas. Lietuvoje, jau formuojasi žaliavalgiųbendruomenė, atidaromi restoranai. Taip. Galima valgyti vien gyvą maistą irišgyventi. Dar daugiau: išspręsti įsisenėjusias sveikatos problemas, pasilengvintibuitį ir įnešti naujų kūrybos vėjų savo virtuvėje.traukė Azija, ypatingai Japonija, žavėjo jų estetikos, maisto ruošimo filosofija,pateikimas, ingredientų parinkimas - lengvas, subtilus pateikimas.Europietiškas, sunkus maistas, tuo metu vyravęs Lietuvoje tikrai netraukė.Todėl, kai 2006 metais pasitaikė galimybė dirbti su gyvo maisto šefu Matt’uSamuelson’u ir pirmą kartą gaminti nekepant, neverdant ir netroškinant, iškart susidomėjau šia neįprasta virtuve.“ – pažintį su gyvu maistu prisimenaprofesionalus virėjas, vienas iš gyvo maisto virtuvės pradininkų Lietuvoje,Linas Kesminas.„Mane intrigavo kaip tokiu neįprastu būdu galima pagaminti nuostabiusir skanius patiekalus. Po poros savaičių besimaitinant tokiu maistu pajutaušio maisto efektą, supratau kad tai tikrai, ne vien tik skanus maistas. Atsiradodaugiau energijos, „prasivalė“ ne tik kūnas, bet ir protas. Pats juokaisStraipsnio herojai Linas Kesminas ir Tadas Lomanas iš pažiūros niekuonepanašūs. Linas darbuojasi virėju, nuolat apsuptas žmonių, junk food‘otėvynėje – JAV. Tadas gyvena vienkiemyje netoli Molėtų, miega lauke, o jonamų durys atviros visiems norintiems susipažinti ir pasišnekučiuoti. Abu jaunusvyrus jungia gyvas maistas. Tiek Linas, tiek Tadas jau kelerius metus propaguojažaliavalgystę ir abu teigia naujai atradę daugelį pojūčių.„Kas tame maiste vyksta tokio, kad aš jaučiuosi daug geriau?“Kulinarinės paieškos, sveikos mitybos filosofija ar įsisenėjusių sveikatosproblemų sprendimas. Žaliavalgystės, kaip gyvenimo būdo, pasirinkimai galibūti įvairūs, tačiau visų besimaitinančių gyvu maistu teigimu, toks pasirinkimasatveria daug naujų potyrių.„Kitokiu“ maistu pradejau dometis, kai pasirinkau virejo profesiją. Visą laikąLinas Kesminas, nuotr. Š.Zurbaitė6 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


ekologijanet sakydavau, kad atradau Jėzų. Nuo tada pradėjau „graužti“ receptūras,knygas apie šio maisto naudą, maistines savybes, skirtumus lyginant su mumsįprastiniu termiškai apdorotu maistu. Buvo įdomu sužinoti, kas tame maistevyksta tokio, kad aš jaučiuosi daug geriau.“Gyvas maistas – vaistasPrieš tapdamas žaliavalgiu Tadas devynis metus maitinosi vegetariškai. „Kaitapau vegetaru išsprendžiau daug sveikatos problemų. Nežinau ar tai reiktųpriskirti vegetariškai mitybai ar sveikata pagerėjo, pradėjus labiau įsiklausytiį savo organizmą ir paisyti tiek mitybos, tiek ir apskritai sveikos gyvensenosdėsnių. Dingo nuolatiniai galvos skausmai, kažkur po pusmečio praėjo nuovaikystės kamavę nuolatiniai pilvo skausmai. Stipriai pagerėjo savijauta, pakilobendra gyvenimo kokybė. Visko jau ir nebepamenu, begales visokių valymųatlikinėjau, nuo badavimo iki žarnyno, kepenų ir nosies plovimo, urinoterapijos.Tuo metu man visa tai tiko, bet ėjo laikas ir ateidavo naujos knygos,kol perskaičiau V. Megre knygų seriją apie Anastasiją. Ten buvo pateiktasman visiškai naujas požiūris į pasaulį, o kartu jis buvo ir visiškai paprastas.Pagrindinė šių knygų herojė vartoja tik natūralų maistą, o ugnies nevartojavisiškai, nei vasarą nei žiemą. Su šiomis knygomis į mano gyvenimą atėjonauji žmonės ir naujos idėjos, o iš to kiti tikslai ir prioritetai. Tapus žaliavalgiuatpuolė kasdienis dantų valymas dantų šepetėliu (dantų pastos nenaudoju jaukelis metus), jo prireikdavo kartą per vieną ar dvi savaites (kai persivalgydavauriešutų, primaišydavau daug nesiderinančių produktų – pavyzdžiui riešutųsu medum ir panašiai). Visiškai išsisprendė klausimas dėl rėmens ėdimo (norsdešimt metų prieš tai medikai tvirtino, kad ši problema pas mane įgimta irlydės visada). Apibendrinus tai tiesiog pagerėjo gyvenimo kokybė.“„Gydomosios žolelės tiesiog tampa valgomomis žolelėmis“Tadas teigia, jog natūraliai gyvenant ir maitinantis nebelieka ligų, kuriasreikėtų gydyti vaistais ar stebuklingomis žolelėmis.„Gydomosios žolelės tiesiog tampa valgomomis žolelėmis. Čia tos kuriosskanios – o jeigu neskanios, tai jų jums ir nereikia. Pats organizmas duodaatsakymus, ko jam reikia ir ko ne. Mano požiūriu liaudies medicina yra topaties medžio šaknys kaip ir šių laikų cheminė medicina – abi jos šalina tikpasekmes ir tuo yra žalingos organizmui ir visam pasauliui. Žmogus sukurtastobulai ir jeigu gyvena natūraliai, suvokdamas kūrinijos dėsnius, tai ir nėrajam ko sirgti. Liga tai perspėjimas, kad kažką darai ne taip ir metas peržiūrėtisavo įpročius ir veiksmus.“.Gaivus natūralumo vėjas virtuvėjeKalbėdami apie pokyčius buityje, tiek virėjas Linas, tiek nuošalioje sodybojegyvenantis Tadas, džiaugiasi neapsikraunantys technika.„Nebereikia sukti galvos dėl kulinarinio inventoriaus – visą mano virtuvęsudaro keli puodeliai, šaukštas, peilis ir kartais dar vis naudojamas elektrinissmulkintuvas, bei spintelė kurioje sukrauta sėklų atsargos, o ant jos ruošiamasmaistas ir laikomos daržovės bei vaisiai. Ši buities dalis labai supaprastėjo –jauti kaip gaiviai alsuoja natūralumo vėjas ir norisi judėti toliau, supranti, kadtai dar ne riba, kad pasaulis sukurtas tobulesnis ir elektrai tikrame pasaulyjevieta ne virtuvėje, o debesyse perkūnijos metu.“ – savo patirtimi dalinasiTadas.Tuo tarpu, jei galvojate, kad kulinarinių šedevrų negalima sukurti turint vosporą įrankių – smarkiai klystate. Ne vienerius metus virėju dirbantis Linas,teigia, kad su paprasčiausiu peiliu ir rankine grūstuve galima daug ką nuveiktiir pasakoja apie svajonę gyvenant kalnuose, prie vandenyno, augintidaržoves naudojant atsinaujinančius gamtos resursus, vandenyne žvejotidumblius ir gaminti paprastus, patiekalus pabrėžiančius produktą, jo skonį,spalvą, tekstūrą...„Kas link technologijų, tai manau jos nėra blogis pačios iš savęs. Paprasčiausiaitechnologijų suvokimas ir realizavimas, kažkuriuo istorijos tarpsniu, mūsųnelaimei, ėmė ir pasuko kita linkme. Vietoj to, kad išgauti ir naudoti energijątokiu principu, kaip tai daroma gamtoje, mes ėmėme ir įdarbinome vidausdegimo variklį, pradėjome kasti anglį, naftą ir pasaka be galo..., o gal ir supabaiga, bet nelabai Holivudiška“.Tadas LomanasO ką daryti žiemą?Atrodytų bepigu gyvą maistą valgyti šalyse, kur derlius nuimamas tris kartusper metus, ar bet kada panorėjęs gali išsitraukti šviežios žuvies iš vandenyno.Bet paklaustas, ką daryti žiemą, kai parduotuvėse galima rasti tik neaiškiąmitybinę vertę turinčias daržoves, Linas retoriškai klausia: „O ką protėviaivalgydavo tais laikais, kai nebuvo prekybos centrų, o atsisiųsti produktųiš už jūrų marių nė į galvą nešaudavo? Tokią senolių patirtį sujungus sudabartinėmis galimybėmis ir technologijomis galima išsisukti ir be olandiškųpaprikų. Tiesiog reikia naudoti daugiau šakniavaisių, obuolių, kopūstiniųir kitų daržovių ar vaisių, kurie gan gerai išsilaiko žemose temperatūrose.Juos galima rauginti, džiovinti - taip kaip darydavo ir protėviai. O kur darįvairios sėklos, riešutai, džiovintos, šaldytos uogos... Jei jau knieti pavalgytižiemą pomidorų ar paprikų - nereikia savęs varžyti ir jaustis kaltu. Tačiaurekomenduočiau valgyti produktus be chemikalų ir vietinės kilmės”.Tado teigimu „netgi ir to kas likę nenatūraliuose-kultūriniuose augaluose,kurie auginti labai nenatūraliomis sąlygomis turėtų užtekti pusėtinai egzistencijai,su sąlyga, kad produktai vartojami natūraliai. Jei žmogus nevartojamikroflorą naikinančių produktų (pipirų, česnakų, svogūnų, krienų, druskos,medaus ir panašiai) tai pas jį dar ir žarnyno mikroflora atsistato, o ji pagrindeminta celiulioze ir iš jos sintetina mums reikalingas medžiagas (vitaminus irt.t.) – celiuliozės tikrai tūrėtų pakakti ir atvežtiniuose augaluose“.Tado teigimu visas teorijas reikia išbandyti praktiškai, kad gauti rūpimus atsakymus.O pradžią siūlo labai paprastą: „Tarkime vietoj eilinio maisto papildųarba vitaminų buteliuko, nuvykti pas mamą ar močiutę į kaimą ar sodą irparsigabenti pintinę natūralių obuolių. Čia pradžiai, o toliau tai kas ieško tasranda ir tikslą pasiekia tas kuris jo siekia“.Tolimesniam domėjimuisi: www.gyvasmaistas.lt, http://toltik.blogas.ltDuonelė, džiovinta iki 45 0 Cmeniu.lt/restoranų verslas 2/2010 7


skanu ir sveikaSkaniausi ginklai kovojeuž sveikatąJūratė JanavičienėSaldus ramulėlių, čiobrelių, mėtų arbatos kvapas su vos užuodžiamu medaus, citrinos, gvazdikėliųaromatu primena žiemą. Didelis puodelis karštos arbatos vienoje rankoje, šaukštas medaus kitoje,vilnonė skara aplink kaklą, atėjusių „lankyti“ namiškių šypsenos ir dovanos, – vienas šilčiausių vaikystėsatsiminimų. Dėl šio rūpesčio ir šypsenų ir šiandien labai mėgstu žolelių arbatą su medumi. Kas yraliga – baigiu užmiršti. Žolelės, karštas vanduo, medus, artimųjų dėmesys ir meilė - geriausiai stiprinasveikatą, imunitetą, gydo nuo pačių įvairiausių negalavimų.Žodis „imunitetas“ kilęs iš lotyniško žodžio immunitas – „išsilaisvinimas“.Tai apsauginė organizmo reakcija, leidžianti priešintis išoriniam poveikiuiir išlaikyti savo biologinį individualumą.Imunitetą silpninantys veiksniai: stresas, žalingi įpročiai, įvairūs buityjenaudojami chemikalai, sintetiniai maisto priedai, konservantai, aplinkosteršalai, vitaminų ir mineralinių medžiagų trūkumas.Gamtos turtai – sveikatai16 a. prancūzų tyrinėtojo Žako Kartje (Jacques Cartier) laivas įšalo Šv.Lauryno upės žiotyse ir ekspedicija turėjo praleisti žiemą laive. Žmonės,pajutę vitamino C trūkumą, nusilpo, ėmė sirgti skorbutu. Keliautojusišgelbėjo indėnai, parodę, kaip išsivirti gėrimą iš pušų bei kedrų žievėsir spyglių, turinčių daug vitamino C ir kitokių biologiškai aktyviųjunginių.Įvairios arbatžolės turi skirtingas savybes, padedančias esant vienokiamar kitokiam sveikatos sutrikimui. Svarbiausia gydomoji mėtų arbatossudedamoji dalis yra mentolas, kurio gausu augale esančiuose eteriniuosealiejuose. Mėtų arbata malšina peršalimo sukeltą karščiavimą, raminanervus, slopina galvos skausmą, rekomenduojama kovojant su depresijaar nemiga. Taip pat stimuliuoja širdies darbą, mažina spaudimą. Mėtųarbata - galinga priemonė kovojant su blogu kvapu iš burnos. Senovėsromėnai mėtų arbatą gerdavo nuotaikai pakelti ir tvirtino, kad ji palan-kiai veikia smegenis. Svarbiausia, kad gerti stebuklingąją arbatą galimabet kuriuo paros metu: iš ryto ji suteiks budrumo, dieną - padėsnumalšinti skausmą ir skrandžio spazmus, vakare – atpalaiduos.Aviečių arbata skatina prakaitavimą, mažina karščiavimą ir skausmą,pasižymi antibakteriniu, priešuždegiminiu poveikiu. Ji naudinga sergantperšalimu, gripu, angina. Liaudies medicina avietės uogomis gydomažakraujystę, aterosklerozę, hipertoniją, virškinamojo trakto ir odos(išbėrimai, spuogai, dermatitas) ligas.Čiobrelių arbata lengvina atsikosėjimą, gerina virškinimą, malšinaskausmą ir ramina. Čiobrelis pasižymi antiseptiniu, spazmolitiniu, šlapimoišsiskyrimą skatinančiu veikimu.Arbatą taip pat rekomenduojama vartoti, kaip atsikosėjimą gerinančiąpriemonę peršalus, sergant bronchitu, laringitu, tracheitu. Čiobreliožolės nuoviras vartojamas virškinamojo trakto sutrikimams šalinti.Aromatinėmis voniomis ir kompresais mažinami radikulito, sąnariųskausmai.Liepžiedžių arbata skatina prakaitavimą, ramina, mažina karščiavimą,lengvina atsikosėjimą, pasižymi antibakteriniu ir priešuždegiminiu poveikiu.Vartojama sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis, bronchitu,gripu, burnos ertmei skalauti esant gleivinės uždegimams, anginai, stomatitui.8 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


skanu ir sveikaErškėtis auginamas jau daugiau nei 3000 metų. Gydomosiomis jo galiomisnaudojosi senovės egiptiečiai, graikai, romėnai. Liaudies medicinoješis augalas vartojamas gripo ir peršalimo ligų profilaktikai ir gydymui.Erškėčio vaisiai ypatingai svarbūs imuniteto stiprinimo procese, dėl dideliovitamino C kiekio.Ežiuolė - geriausiai žinoma kaip imuninės sistemos stiprintoja. Tainatūralus antibiotikas. Joje yra eterinių aliejų, polisacharidų, inulino, kuriestimuliuoja imuninę sistemą. Ežiuolės šaknyse esančiuose baltymuoseyra subalansuotas aminorūgščių kiekis. Lapuose gausu provitamino A,šaknyse ir žieduose - vitamino C. Ežiuolė skatina žmogaus imuninesląsteles kovoti su bakterijomis ir virusais. Vartojant ežiuolę kraujyjepadaugėja medžiagų, aktyvinančių imunitetą, stiprinamos apsauginėsorganizmo reakcijos. Taip pat ežiuolė padeda iš organizmo pašalintitoksinus, aktyvina medžiagų apykaitą, veikia antibakteriškai ir mažinauždegiminius procesus.Arbatų receptai:• Į puodelį įdedame po vieną arbatinį šaukštelį ramunėlių, liepžiedžiųir erškėtrožių uogų ir užpilame stikline verdančio vandens. Po 20 min.nukošiame. Gerti siūloma tris kart per dieną, po trečdalį stiklinės priešvalgį.• Rytų ir Tibeto medicinoje gydyti gripą ir kvėpavimo takų ligas beistiprinti imunitetą naudojamos aviečių šakelės. Pjauti jas rekomenduojamaatšalus orams, o geriausia – žiemą. Smulkiai supjaustytas šakeles(1-2 valgomus šaukštus) užpilame stikline karšto vandens ir viriname10 minučių. Paliekame arbatą dar 2 valandoms. Gerti siūloma po dugurkšnius, kas valandą per visą dieną.• Dėl didelio vitamino C kiekio erškėtuogė pripažinta viena geriausiųpriemonių stiprinti imunitetą. Susmulkiname du valgomuosius šaukštussausų erškėtuogių ir užpylę puse litro vandens viriname 15 minučių antsilpnos ugnies. Paliekame pritraukti per naktį. Gerti rekomenduojama sumedumi.Klasikinės imunitetą reguliuojančios medžiagos – vitaminas C ir cinkas.Vitaminas C apsaugo ląsteles nuo neigiamo patogeninių mikroorganizmųpoveikio, todėl padeda išvengti peršalimo ligų arba palengvina, sutrumpinajų eigą. Cinkas palaiko imuninių ląstelių aktyvumą, stiprina organizmoimuninį atsaką.Kaip išsirinkti kokybišką medų?Nors medus, kaip ir žolelės – gamtos produktas, neretai siekiant išgautididesnį jo kiekį, bitės be saiko maitinamos cukrumi, o kartais ir patsmedus maišomas su cukraus sirupu ir kitomis priemaišomis. Tokieproduktai sveikatos neprideda.Tikslią medaus struktūrą ir savybes galite sužinoti tik ištyrę mėginįlaboratorijoje, daugeliui tai per brangus malonumas. Tačiau, jei visadaperkate vienos rūšies medų, arba iš vieno bitininko – medaus mėginiopatikrinimas laboratorijoje, visai protingas sprendimas. Tačiau patyrębitininkai dalinasi paprastesniais, nors ir ne tokiais tiksliais, būdais nustatytimedaus kokybei.• Tikras, natūralus medus, kurį laiką pastovėjęs sukietėja, tuo tarpu sucukrumi maišytas medus skystas gali stovėti daug metų. Tačiau jei medussusikristalizuoja sluoksniais – naudoti netinkamas.• Į indą įdėjus nedidelį kiekį medaus, praskiedus jį distiliuotu vandeniu irgerai išmaišius, jei medus turi priemaišų, jos nusės ant dugno.• Tikrą medų patrynus tarp pirštų jis lengvai susigers, tuo tarpu medussu priemaišomis ant pirštų paliks gumulėlius.• Kad įsitikintumėt ar meduje nėra cukraus sirupo – pažiūrėkite, kaipjis kambario temperatūroje nuteka nuo šaukšto. Jei medus bėga tolygiasrovele – viskas gerai, jei bėga ar laša kaip vanduo, medus su cukrumi.• Putojimas – nesubrendusio medaus požymis.Jei turite galimybę, pirkite medų iš pažįstamų bitininkų arba reikalaukitesertifikato. Tačiau jei Jums nesvetima chemijos disciplina, nedidelįmedaus tyrimą galite atlikti ir namuose.• Ar medus maišytas su cukrumi patikrinti galima su lakmuso popierėliu.Jei medus su cukrumi nemaišytas lakmusas paraudonuos, jei maišytaspamėlynuos.• Norėdami patikrinti, ar meduje nėra želatinos, į mėgintuvėlį įpilkite 5ml vandens, medaus (santykiu 1:2) ir 5 - 10 lašų 5 proc. tiamino tirpalo.Jei meduje želatinos yra, matysis baltos nuosėdos, jei ne - tirpalas tiksusidrumsčia.• Ar meduje primaišyta krakmolo arba miltų išsiaiškinsite, jei į 3 -5 mlvandens - medaus tirpalo (santykis 1:2) įlašinsite 3 - 5 lašus vandeniliojodo tirpalo. Jei tirpalas pamėlynuos – medus negrynas.Medaus gydomosios savybės priklauso ne tik nuo jo kokybės bet ir nuorūšies. Kasdieniniam naudojimui labiausiai tinka liepų ar aviečių medus.Prieš vartodami medų įsitikinkite ar nesate jam alergiškas ir saugokitejį nuo karštos temperatūros. Įvairių liaudiškų receptų, kaip stiprintisveikatą, yra nemažai. Vieniems padeda vieni, kitiems – kiti. Žmogus galiišbandyti ir pasirinkti sau tinkamiausią, tačiau visų jų poveikį įmanomapajusti tik po poros mėnesių. Per savaitę imunitetas neatsistato.meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 9


sveikataVandens receptaiIeva Malaiškaitė, Jūratė JanavičienėJei vairuojate automobilį ir jį tinkamaiprižiūrite, žinote, jog skysčio kiekisaušinimo sistemoje yra ypatingaisvarbus variklio darbui. Nenorėdami,kad jis užkaistų, pastebėję skysčionutekėjimą ar trūkumą, rūpestingaipapildote jo atsargas. Skystis,o tiksliau vanduo, ypač svarbųvaidmenį atlieka reguliuodamas, netik automobilio variklio darbą, betir kūno temperatūrą. Sutrikus kūnotemperatūros reguliavimo procesams30 min. pamynus dviračiu, organizmasužkaistų iki 47°C. Sugedus automobiliuijį galite pakeisti, o kaip suorganizmu?Kiek ir kokio vandens gerti?Vanduo – padeda išvengti daugybės negalavimų. Tuo tarpu skysčiųtrūkumas mažiną darbingumą, sukelia silpnumą ir nuovargį, gali sukeltidepresiją, galvos skausmus, mėšlungius. Smegenys ypatingai jautriaireaguoja į vandens trūkumą, nes jos 80% sudarytos iš vandens. Jeiguskysčių prarandama daugiau nei 2 proc. kūno svorio, pasireiškia protinėsveiklos sutrikimai – menksta gebėjimas sukoncentruoti dėmesį, orientuotissudėtingose situacijose. Organizmas negali sukaupti skysčių atsargų.Tuo tarpu per dieną jų praranda 2,5 – 3 l. Todėl jų kiekis turi būti nuolatpapildomas.Nors vandens poreikis priklauso nuo individualių organizmo savybių, bendraformulė vidutiniam skysčio poreikiui paskaičiuoti – 35 ml skysčių, vienamkūno svorio kilogramui, tad sveriančiam 70 kg, per dieną reikėtų suvartotimaždaug 2,5 l skysčių. Jei mitybos racione daug daržovių ir vaisių,dalį skysčių organizmas gauna su maistu. Su šiais maisto produktais gautasvanduo - ypač naudingas organizmo maitinimui ir valymui. Daržovėseir vaisiuose yra visos medžiagos, kurių reikia organizmui - vitaminai, mineralai,baltymai, enzimai, angliavandeniai, amino rūgštys, visos riebalinėsrūgštys. Vaisių ir daržovių vanduo perneša šias medžiagas į žarnas, kurmaistas yra absorbuojamas.Tik vandeningo maisto dėka organizmas yra išvalomas nuo toksinų. Tačiauiš maisto per dieną gauname tik 500 – 1000 ml vandens, vadinasi, kitadalimi jį turime aprūpinti patys. Organizmo poreikiams patenkinti dietologairekomenduoja rinktis negazuotą geriamąjį, kambario temperatūrosvandenį. Jį galima gerti kasdien ir didesniais kiekiais. Mineralinį vandenįreikėtų vartoti sakingai, nes įvairūs, jame ištirpę elementai, vartojantdaug mineralinio vandens, gali netgi viršyti normos ribas. Tuo tarpuangliarūgštė, kuria būna prisotinti gazuoti gėrimai, taip pat gali sukelti kaikurių skrandžio, virškinimo ar kepenų ligų paūmėjimą, todėl ja prisotintaisgėrimais negalima piktnaudžiauti.Vanduo ir maistasSvarbu ne tik pakankamas vandens kiekis per dieną bet ir tinkamas jovartojimas. Priklausomai nuo mitybos ir fizinio aktyvumo, tikslų vandensporeikį Jums padiktuos pats organizmas. Tuo tarpu medikai patariavandenį gerti tokiu principu:• Atsikėlus ryte, 45 min prieš pusryčius, išgerti vieną ar dvi stiklinesvandens. Toks laiko tarpas taip pat tinkamas gerti vandenį prieš kitus dienosmaistus.• Nerekomenduojama gerti iškart po valgio. Vanduo atskiedžia išsiskyrusiasskrandžio sultis ir apsunkina virškinimo procesus, tad geriant po valgio,atsiranda rizika priaugti nepageidaujamo svorio. Kad mažiau troškintų,patariama valgyti daugiau neapdoroto, gyvo, vandeningo maisto. Jei labaitroškina po valgio, praėjus 45 min. galima išgerti porą gurkšnelių, betdidesnį kiekį patariama gerti tik po valandos ar dviejų.• Kuo suvalgytas maistas turi daugiau baltymų, tuo ilgiau negalima gertididelio kiekio vandens, nes baltymai (mėsa, kiaušiniai, sūris) virškinamiskrandyje ir išbūna ten iki 2 val. Valgant vaisius gurkšnoti vandenį galimair po 30 minučių, nes vaisiai, ypač saldūs, po kokiu 20-30 minučių jaubūna žarnyne.• Kad neapsunkintume virškinimo, nepatariama gerti vandenį ir pačiovalgio metu. Kaip jau minėta, jei valgomas maistas pilnavertis, reikalingąskysčių dalį, organizmas gaus valgio metu.10 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


sveikataPapildomą kiekį vandens patariama vartoti irgeriant kavos ar alaus gėrimus. Gėrimai su kofeinuturi šlapimą varančių savybių. Kad vandensbalansas išliktų, prieš geriant kavą, reikia išgertiapie pusę stiklinės vandens. Taip pat reikia elgtisir geriant alų. Sakoma, kad įpročiui suformuotireikia vieną ir tą patį veiksmą atlikti 21 kartą išeilės. Iš pradžių šios vandens gėrimo rekomendacijosgali pasirodyti „savęs apsunkinimas“,tačiau įpratus palengvės organizmo darbas.Vanduo ir svorisMedikai įrodė, jog geriant daugiau vandens,riebalų atsargos organizme mažėja, ir atvirkščiai– vartojant nepakankamai skysčių riebalai organizmekaupiasi sparčiau. Kadangi beveik visosmedžiagų apykaitos reakcijos vyksta skystojeterpėje, pati medžiagų apykaita niekada nevyksoptimaliai jei organizme nebus pakankamokiekio skysčių. Idealu, kai organizmas gaunadaug skysčio su vaisiais, daržovėmis ir geriantpaprastą vandenį.Kai racione trūksta vandens, inkstų veikla sutrinka,perkeldama dalį savo funkcijų kepenims,kurios atsakingos už riebalų sankaupų virsmą įenergiją. Tačiau, dėl sutrikusios inkstų veiklos,dvigubai apkrautos kepenys nebegali atlikti savopagrindinės funkcijos visu galingumu. Taigi dėlper mažo skysčių kiekio organizme, riebalai kaupiasiorganizme, didėja kūno svoris.Esant vandens trūkumui organizme, jaučiamealkį, išauga potraukis saldumynams, tad svarbunesumaišyti troškulio su alkiu.Vanduo Lietuvos kavinėse ir restoranuoseNors dauguma Lietuvos restoranų ir kaviniųsavininkų mano, jog vandens ąsotis ant kiekvienostalo - pridėtinė vertė klientui, ne kiekvienojemaitinimo įstaigoje galima gauti nemokamąstiklinę vandens.„Restoranų verslas/Meniu.lt“ atliko nedidelį,vandens vartojimo kultūros, kavinėse ir restoranuose,tyrimą. Jo metu kalbėjomės su klubo„Bermudai“, restoranų tinklo „Kinų rožė“,restoranų tinklo „Fortas“ ir restorano „Užupioklasika“ vadovais.Kavos mėgėjai gali būti ramūs – visuose, tyrimedalyvavusiuose, restoranuose ir kavinėse prie esspresokavos puodelio jiems bus pasiūlyta stiklinėvandens. Tuo tarpu stalo vandens pateikimokultūra visose įstaigose pasirodė esanti skirtinga.Kinų virtuvės restorane „Kinų rožė“, vietojvandens ąsočio Jums greičiau bus pasiūlytas arbatospuodelis. Taip yra todėl, jog Kinijoje įprastagerti daug arbatos, tad vandens gėrimo jie ypatingainesureikšmina. Šios tradicijos išlaikomosir restorane.Restorane „Užupio klasika“ paprašę, visadagausite vandens stiklinę, o karštomis vasaros dienomisčia stovi ir ąsotis su vandeniu ir citrina.Štai čia ir paradoksas. Restorano vadovo teigimu,žmonės neskuba gerti siūlomo stalo vandens. Tadsvarbu ne tik restoranų puoselėjama stalo vandenskultūra bet ir pačių lankytojų atviras požiūris.Alaus ir muzikos klubas „Bermudai“ – taip patneleis „mirti“ iš troškulio, pateikdami vandenįklientui paprašius. Tuo tarpu restoranų tinklas„Fortas“ atskleidžia artimiausius planus – turėtistalo vandens kiekviename tinklo taške. Šiuometu stalo vanduo, su citrina ar kitais priedais,nemokamai siūlomas valgytojams, dienos pietųmetu.Nors gerti vandenį valgio metu nepatartina,dažniausiai užsakymo restorane tenka laukti apiepusvalandį, o tai geriausias laiko tarpas, mėgautiskeliais gurkšneliais vandens prieš maistą.Fasuotas vanduo ar iš čiaupo?Vanduo plastikiniuose buteliuose šiais laikaisyra tapęs beveik religija sterilumo aistruoliams.Tikima, kad jis švaresnis ir sveikesnis už centralizuotaitiekiamą vandenį. Tačiau reikiamokėti skaityti etiketes. Kartais vartotojas galilikti nemaloniai nustebęs, jei netyčia suvoktųesąs naivuolis, kuriuo tik manipuliuoja fasuotovandens pramonė. Pirmiausia dera išskirtifasuojamo vandens rūšis. Pagal reikalavimusjos yra trys pagrindinės: geriamasis vanduo,natūralus mineralinis ir mineralizuotas geriamasisvanduo.Geriamasis vanduo dažniausiai yra tas patsvanduo, kuris centralizuotai tiekiamas visiemsvartotojams, tik jis gali būti papildomai apdorotas:paminkštintas, valytas ar apdorotasdezinfekcinėmis medžiagomis. Taip pat jisgali būti prisotintas anglies dioksido. Tokįvandenį verta pirkti tik tuomet, jei vienintelisvandens šaltinis namuose yra šulinys,arba pagrįstai nepasitikima viešai tiekiamovandens kokybe; kitais atvejais geriau rinktisvandenį iš čiaupo ir nešvaistyti pinigų, dar irneprisidedant prie taršos plastiku. Kiek kitaipyra su vadinamuoju natūraliu mineraliniuvandeniu. Valstybinės visuomenės sveikatospriežiūros tarnybos prie Sveikatos ministerijosformuluotė: „mikrobiologiškai visavertis vanduo,esantis požeminiame vandens sluoksnyjear telkinyje ir išgaunamas iš vieno ar daugiaunatūralių ar dirbtinai atvertų šaltinių. Natūralusmineralinis vanduo formuojasi neužterštoje irnuo taršos patikimai apsaugotoje požeminėjeaplinkoje, pasižymi natūraliu tyrumu, savita irpastovia chemine kompozicija, biologinėmis irfizikinėmis savybėmis.“Natūralaus vandens pilstymui keliami griežtireikalavimai, į jį negalima dėti jokių priedų,išskyrus anglies dvideginį. Etiketėse turi būtinurodoma mineralinio vandens analitinė kompozicija,vietovė, iš kurios jis išgaunamas, taippat svarbu paminėti, jei fluorido kiekis viršija1,5 mg/l. Natūralų mineralinį vandenį tinkavartoti siekiant užtikrinti svarbių mineralųbalansą organizme. Tačiau jo negalima gertinuolat. Mineralizuotas geriamasis vanduo gaunamaspaprastą vandenį maišant su natūraliumineraliniu vandeniu, arba geriamąjį vandenį –su mineralinėmis medžiagomis.Apie vandens kokybę:• Daugumoje Lietuvos miestų vandentiekiovanduo yra labai geros kokybės, tad mokėti užfasuotą vandenį - pinigų švaistymas;• Vanduo Lietuvoje išgaunamas iš artezinių(giluminių) gręžinių ir, skirtingai nei daugelyjeEuropos valstybių, vanduo pas mus yra vienasšvariausių;• Jei Jūsų namuose ar įstaigoje yra abejonių dėltiekiamo vandens kokybės - neskubėkite įsigytipirmo pasitaikiusio filtro, bet tiksliai išsiaiškinkitevandens „sudėtį“ ir tik pagal tiksliai diagnozuotąproblemą rinkites filtravimo sistemą.meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 11


patarimaiModerni, patogi ir ekologiška virtuvė- jau nebereikia rinktis vieno iš trijųParengta pagal UAB “Spekas” informacijąVisame pasaulyje atgimstanti maisto gaminimo namuose tradicija – ant bangos. Kokius produktuspirkti ir kaip juos gaminti kiekvienam, mėgstančiam suktis virtuvėje, „online“ gali paaiškintipats Oliveris. Tačiau, kai ateina laikas atnaujinti ar visiškai iš naujo įsirengti virtuvę – daugeliuitai tampa dideliu iššūkiu.Būsimos naujosios virtuvės šeimininko lūkesčiai akivaizdūs - naujavirtuvė turi būti patogi, patvari, ilgaamžė ir, be abejo, džiuginanti akį.Nors visi šie kriterijai gali būti išpildyti vienoje virtuvėje - dažnai atsitinkataip, jog šeimininkė ar šeimininkas, susižavėjęs išoriniu blizgesiu, dailiupaveikslėliu kataloge, pamiršta pasiteirauti daugelio specifinių dalykų:gamintojo garantijų, medžiagų atsparumo buityje, montavimo patirtiesir pan. O tai detalės, kurių svarba išryškėja ilgą laiką naudojantis virtuve.Nors retas virtuvės baldų gamintojas atskleidžia savo gamybos subtilybesir paslaptis, yra ir išimčių. Tai italų gamintojas „Valcucine“. Tiesiogiaibendraudamas su kiekvienu klientu, 25 metus gamybos patirtį turintisgamintojas parengė patogią ir informatyvią medžiagą, apie virtuvės baldųkokybę ir ergonomiką. Ruošiant šią medžiagą, atliktų klientų nuomonėsir pastebėjimų tyrimų dėka, gamintojas surinktą informaciją panaudojoir baldų gamybai tobulinti. Šiandien „Valcucine“ drąsiai pristato savovirtuvę, kaip amžiną bei žmogui ir aplinkai draugišką gaminį.Atviri dialogui su visuomene, „Valcucine“ suteikia galimybę žvilgtelėti įsavo gamyklas, įrangą ir darbą jose. Nors šiais laikais naujausiomis technologijomisnieko nebenustebinsi - ne kiekviena gamykla turi medžiagųir mechanizmų tyrimo laboratoriją. „Valcucine“ savo medžiagas – baldųkorpusus, dureles, stalviršius – kaitina aukštoje temperatūroje, laiko 100%drėgmėje garuose, mirko vandenyje. Toks gamybos metodas garantuoja„Valcucine“ baldų pranašumą prieš kitų gamintojų baldus: „Valcucine“naudojamos medžiagos neatsilaupo, medžio drožlių plokštės neišpursta,durelės nesideformuoja. Mechanizmai – vyriai ir bėgeliai - testuojamišimtus tūkstančių kartų ir gamybai atrenkami tik tie, kurie atitinkagriežtus kokybės standartus. Jei įprastai virtuviniams baldams gautumėte2 metus garantijos, „Valcucine“ gaminiams suteikiama ilgesnė 5 metų, ostiklo dalims, netgi 15 metų garantija!Virtuvė tai ne darbo stalas. Vertinantiems sveiką mitybą ir gyvenimo būdą– svarbu užtikrinti ne tik išorinę virtuvės švarą. Todėl „Valcucine“ pateikiavisus savo kokybės ir medžiagų sudėties sertifikatus, garantuodamaklientui, kad naudojamos netoksiškos medžiagos, saugančios kiekvienovirtuvės šeimininko sveikatą ir namų aplinką nuo acetonų, sintetiniųdažų ir formaldehidų išsiskyrimo į aplinką.Ilgametis bendravimas su klientu atskleidė būtinybę virtuvę pagamintimaksimaliai pritaikytą šeimininkaujančio žmogaus poreikiams. Kas darsvarbiau – virtuvę „Valcucine“ vertina, kaip kiekvieno žmogaus individualumoišraišką – jei anksčiau 90 cm aukščio darbinis paviršius buvo įprasta,dabar jis ne visiems patogus. Pritaikydamas virtuvę prie individualiųporeikių „Valcucine“ naudoja Ergolabio - „įrenginį virtuvei prisimatuoti“.Jo pagalba klientas gali pasirinkti sau patogų virtuvės stalviršio aukštįir gylį, lengvai pasiekiamą pakabinamų spintelių aukštį. Visus virtuvėselementus galima pasirinkti taip, kad darbas virtuvėje nenuvargintų net12 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


patarimaiir po ilgesnio šeimininkavimo. Šio gamintojo naudojama Logica system– virtuvės elementų logiško išdėstymo sistema, leidžia klientui maksimaliaipatogiai išdėstyti ir lengvai pasiekti būtiniausius daiktus. Aksesuarųjuostoje praplatintame stalviršyje galima laikyti peilių dėtuvę ir nedideleslenteles, svarstykles, indų džiovyklą, aliejaus ir acto butelius, prieskoniųindelius, kuriuos bus lengva pasiekti nedarinėjant spintelių ir stalčių, bettuo pačiu neapkraunant gaminimo paviršiaus.Atsakykite sau nuoširdžiai – kiek kartų gamindami valgį esate susitrenkęgalvą į atidarinėjamas pakabinamų spintelių dureles ar žemai kabantįgartraukį? Tyrimų duomenys rodo, jog kiekvienas patyręs šeimininkasper metus tokias „traumas“ patiria vidutiniškai 8 kartus, o virtuvės naujokasir iki 15 kartų. Šioms problemoms spręsti „Valcucine“ siūlo keletąsprendimų: pagilinti gaminimo stalviršį iki 80cm ir nuleisti pakabinamasspinteles žemiau. Ypatinga pakabinama spintelė Aerius gali būti net iki360cm ilgio su vienomis pakeliamomis durelėmis. Valdomos mechaniniųsvertų sistemos lengvos struktūros durelės atsidaro vos jas palietus ranka.Durelės pakeliamos tik pradėjus šeimininkauti ir nuleidžiamos baigus darbus.Viskas vienoje erdvėje, viskas gerai matoma ir lengvai pasiekiama.Naujausios aerodinamikos technologijos, taikomos šiuolaikinių gartraukiųgamyboje, leidžia keisti dizainą taip, kad gartraukis tampa ne tik patogus(jo nereikia kabinti žemai, tiesiai virš kaitlentės) bet ir gražus, stilingas.Didesni galingumai, oro srautų sureguliavimas iš esmės pakeičia šiobuitinio įrenginio panaudojimą, gartraukis „Valcucine“ virtuvėje ne tikatlieka garų surinkimo funkciją, bet ir papuošia virtuvę išskirtiniu dizainu.„Valcucine“ virtuvės durelėms ir stalviršiams yra naudojama daug perdirbtoaliuminio konstrukcijų ir profilių. Toks medžiagų panaudojimasvirtuvę padaro žymiai lengvesnę tiesiogine šio žodžio prasme. Virtuvėsmodelio Riciclantica durelės ir stalčių fasadai yra tik 2 mm storio, nesvarbu,ar tai bus medžio lukštas, laminatas, stiklas ar metalas. Tokioslengvos konstrukcijos durelės gali būti iki 3m aukščio be perskyrimo. Jostaip pat nesudaro didelės apkrovos vyriams ir bėgeliams, todėl nepakeičiasavo padėties, neišklypsta ir jų nereikia reguliuoti ilgus metus. Stalčiųbėgeliai išlaiko 90 – 120cm pločio stalčiaus apkrovimą iki 70kg.Grožis, modernumas ir ekologiniai aspektai - jau užtikrinti. Liko virtuvėspraktiškumas. „Valcucine“ virtuvėje užapvalinti sujungimai užtikrina,kad plyšiuose nesirinks nešvarumai ir drėgmė, šiek tiek pakeltas stalviršiokraštelis apsaugos nuo skysčių nutekėjimo ant grindų, durelių ir stalčiųprofiliuose įleistos minkštos gumelės apsaugo spintelių vidų nuo drėgmėsir dulkių patekimo į vidų. Jei dar prisimenate nuolatinį, virtuvės baldųkampuose susikaupusių nešvarumų valymą ir gremžimą – pamirškite.Įvairių paviršių sujungimai užsandarinti silikono tarpinėmis apsaugobaldo struktūrą nuo drėgmės.Virtuvės baldai mūsų namuose įsikuria ilgam laikui ir rinktis juos reikialabai dėmesingai ir rimtai. Jei nepagailėsite laiko įvertindami ne tikvirtuvės projektą ir dizainą, bet ir kokybės bei ergonomikos dalykus – jisJums atsipirks, ilgus metus naudojantis tokia virtuve, apie kurią svajojate,tik nežinote, kaip papasakoti žodžiais. Įvertinkite natūralumą ir sveikatą,ilgaamžiškumą ir stilių, modernumą ir praktiškumą. Tik tada spręskite,kokioje virtuvėje norėsite praleisti artimiausius 10 metų.meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 13


Salonas „Italų dizaino namai“. Konstitucijos pr. 15/5, LT-09319 Vilnius.Tel. (8 5) 2740385, faks. (8 5) 2740389, e.p. spekas@spekas.lt www.spekas.ltSalonas „Autentic“. Žvejų g. 4, LT-91248 Klaipėda.Tel./faks. (8 46) 210113, e.p. info@autentic.lt www.autentic.lt14 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


PRODUKTAIMeilės obuoliai:salotoms skanintiir ligoms gydytiIeva MalaiškaitėSalotos. Karšti patiekalai. Garnyrai. Padažai. Sriubos. Netgikai kurie gėrimai, šiandien sunkiai įsivaizduojami be sveikairaudonos spalvos, aromatingo, prinokusio pomidoro. Pomidoras,daržovė, kurios pavadinimas skamba iki „kaulųsmegenų“ lietuviškai. Čia ir prasideda įdomybės susijusios sušia daržove, kuri tapo neatsiejamu mūsų raciono produktu,tačiau apie kurią ne visada žinome pakankamai.Pomidorai vakar ir šiandienPrieš daugiau nei 1000 metų pomidorus Meksikoje žmonės pradėjo naudoti,kaip maistą, atrinkinėdami geriausias sėklas auginimui. Iki tol pomidoraiaugo, kaip paprasčiausi laukiniai augalai, kokių dar galima būtųrasti Andų kalnų papėdėje Pietų Amerikoje.Šiandien daugeliui pomidorai asocijuojasi su saulėtąja Italija. Ne visaiteisingai bet ir ne be priežasties. Pomidorą pakrikštijo pirmieji Meksikosgyventojai actekai, kurių kalba ši daržovė buvo vadinama tomati. Tačiaupirmasis pomidorus aprašė italų gydytojas ir botanikas Matioli 1554metais, pavadinęs jų vaisių auksiniu oboliu – pomo d’oro. Prancūzaipomidorus vadino meilės oboliais – pomme d’amour. Užtruko dar beveik4 amžius, kol pomidorai pagaliau pasiekė Lietuvą.Likopeno saugyklos pomidoruose – apsauga nuo vėžio?Pomidoras ne tik viena sveikiausių Lietuvoje augančių daržovių. Čia antrasisįdomus faktas. Be obuolių ir citrinos rūgšties, baltymų, vitaminų Bi,B2, B3, PP, provitamino A, geležies, sieros, jodo, pagrindinė pomidorųmedžiaga vaidinanti ypatingai svarbų vaidmenį žmogaus organizmosveikatai – likopenas.Likopenas tai karotinoidų grupės medžiaga, kurios žmogaus organizmaspats nepasigamina, todėl jo reikia gauti su maistu. Daugiausiakarotinoido (85%) randama pomidoruose, mažais kiekiais raudonuosiuosegreipfrutuose, arbūzuose, abrikosuose, erškėtuogėse. Likopenas yraveiksmingas antioksidantas ir dietinių produktų komponentas, stiprinantisorganizmo imuninę sistemą, teigiamai veikiantis odos, plaukų ir akiųbūklę. Jis saugo organizmą nuo per didelio laisvųjų radikalų kiekio, kurieardo ląsteles, skatina senėjimo procesus. Tirdami šias likopeno savybesHarvardo mokslininkai gavo tiesioginio ryšio tarp likopeno vartojimo irvėžinių navikų susidarymo rizikos mažėjimo patvirtinimus.Štai ir trečioji pomidorų įdomybė – termiškai apdorojant pomidorą, likopenopadidėja 10 kartų, o įsisavinimas organizme pagerėja 2,5 karto.Keletas idėjų, ką galima pasigaminti iš termiškai apdorotų pomidorų:• Vietoj įprastų pomidorų, galite naudoti džiovintus. Jų skonis intensyvesnis,labiau koncentruotas. Prieš dėdami į salotas, sriubas ar kepinius– nuplikykite karštu vandeniu.• Kai labai norisi pomidorų skonio, namų sąlygomis galima pasigamintipomidorų padažą. Gamindami padažą nuplikykite pomidorus verdančiuvandeniu, kad lengviau nusiluptų odelė. Tuomet į puodą paruoštą virimui,supjaustykite pomidorus, išspauskite česnaką (pagal skonį). Įpomidorų masę įpilkite aliejaus, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagalskonį. Troškinkite 10 min. Jei pasigaminoti daugiau – galite sandariaiuždarę tokį padažą laikyti šaldytuve. Norintys pikantiškesnio skoniogali maišyti pomidorus su: salierais, svogūnais, čili pipirais; ir pagardintiprieskoniais: lauro lapais, gvazdikėliais, cinamonu, kvapiaisiais pipirais(pagal skonį pasirinktomis proporcijomis). Naminis pomidorų padažasvertas kiekvienos šeimininkės pagyrų.• Ypatingai daug, pomidorų veikliosios medžiagos likopeno, yrapomidorų sultyse. Namų sąlygomis nesunkiai pasigaminsite jas 2 būdais.Supjaustykite pomidorus ir užvirinkite juos puode. Kai praauš pilkitesusidariusią pomidorų tyrę per sietelį ir pertrinkite. Gautą skysti dar kartąužvirinkite, virdami įdėkite druskos pagal skonį. Kitas būdas gaminti sultimstaip pat paprastas – permalkite pomidorus per mėsmalę, išsunkitesultis, užvirinkite, įdėkite druskos – skanaus!Nepaisant antioksidacinių pomidorų savybių reikėtų atsiminti, jog perdidelis laisvųjų radikalų kiekis organizme atsiranda dėl nesveiko gyvenimobūdo. Mažas fizinis aktyvumas, stresas, įvairiai apdorotas maistas,rūkymas, – jei neatsisakysime šių įpročių – jokie „meilės obuoliai“nepadės.Pomidorai žiemąJeigu sveikatinančios, pomidoruose esančios medžiagos, likopeno,dešimteriopai padaugėja kaitinant produktą, o iš užsienio atvežtųpomidorų maistinė vertė neaiški – gal verta žiemą šviežius pomidoruspakeisti „kaitintais“?meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 15


PRODUKTAILietuviško kečupo skonio kūrėjasUAB Suslavičius - Felix dirbanuolat įsiklausydamas į savovartotojų norus ir lūkesčiusLietuva yra puiki šalis, vien dėl to, kad daržovės bet kuriuo metų laiku neužleidžia vietos kitiems produktamsant stalo. Ateinant žiemai, visas gausus bei margaspalvis rudeninis šviežių vaisių ir daržovių derlius patenkaį stiklainius ar pakuotes, virsdamas įvairiausiais konservais, mišiniais, marinatais bei padažais. Kitaip sakant,iš šviežio produkto pavirsta gaminiu. Ir tai nėra blogai, nes prasideda kūryba – skonio ir spalvų mozaika:pavyzdžiui, pomidoras tampa pikantišku saulėje džiovintu pomidoru, drebučiuose su svogūnais sustingusiomispomidorų salotomis, tirštomis kvapniomis sultimis, marinate savo formos nepraradusiu pomidoru,spalvinga daržovių mišraine ir t.t. Tarp daržovių produktų savo vietą turi ir sutirštintas pomidorų pavidalas– kečupai ir pomidorų padažai, kurie dėl savo universalumo ir natūralumo užima lyderio poziciją ant mūsųstalo. Šie gaminiai plačiai naudojami bei itin dažnai aptarinėjami vartotojų ir tobulinami gamintojų.Nuo neatmenamų laikų iki šių dienųŠiandien puikiai žinomo produkto – kečupo – istorija prasideda Kinijoje.Šios šalies senųjų laikų skonio meistrai patiekalams naudojo įvairiausiuspagardus, tarp jų marinuotos žuvies kečupą, „ke-tsiap“. Slenkantamžiams šis pikantiškas gaminys keitėsi, buvo pradėtos naudoti kitosžaliavos ir tik XVII a. jis pradėjo savo kelionę iš Azijos po platųjįpasaulį. Anglų jūrininkai ir egzotiško skonio mėgėjai įvairiose šalyseneatsispyrė kinietiško skonio žavesiui ir įprastiems patiekalams pridėdavogurmaniškojo pagardo. Kečupas labiausiai išpopuliarėjo JAV XIX amžiuje.Nors tada jis buvo kitokio skonio nei šiandien mums įprasta bei daug skystesnis,o vadinosi tomato soy, 7-ame dešimtmetyje prasidėjo sėkminga masinėšio pomidorų produkto gamyba ir prekyba. Į mūsų šalį kečupas atkeliavotik po nepriklausomybės, 1992 - 1993 metais. Deja, tuo metu Lietuvojebuvo galima įsigyti tik pigios lenkiškos produkcijos.Lietuviško pomidorų kečupo istorija prasidėjo 1995 m. ir joje pirmąjįpuslapį parašė UAB „Suslavičius–Felix“. „Susipažinę su šio padažo istorija,gamybos technologijos subtilybėmis ir įsigilinę į vartotojų pageidavimusbei atsiliepimus apie tuo metu parduotuvių lentynose karaliaujančią neitin kokybišką lenkišką produkciją pradėjome kurti lietuvišką pomidorųkečupą. Mus įkvėpė bei skatino tobulėti galimybė pagaminti ir pasiūlytisavo tautiečiams ne mažiau skanius bei vertingus produktus nei pačiųvartotojų gaminami pomidorų konservai ar importuojami gaminiai“,- pasakoja UAB „Suslavičius-Felix“ inovacijų departamento direktorėRasa Koržovienė. Kečupo atsiradimas atvėrė naują verslo nišą Lietuvoje.Prisitaikęs prie vietinės rinkos, Suslavičiaus kečupas įgijo tvirtas pozicijasrinkoje, nes savo kokybe lenkė importuojamą produkciją. Nuolat jautriaireaguodamas į vartotojų ir rinkos pokyčius, Suslavičiaus kečupas ne tiksugebėjo nukonkuruoti importuojamas prekes, įgyti lyderio poziciją, betir diktuoti kečupų madas Lietuvoje.15 metų nesustojančių inovacijų ir tobulinimųNuo pat pirmųjų UAB „Suslavičius-Felix“ gamyklos įsikūrimo dienųdidžiausias dėmesys skiriamas kokybei, inovacijoms ir technologijų tobulinimui– kito būdo išlaikyti produkto kokybę nėra. Tai kaip uždarasratas - kuo modernesnė įranga – tuo švariau ir saugiau galima pagamintikečupą ar pomidorų padažą, kuo atidžiau atrinkta tinkamiausiažaliava bei sukurta receptūra – tuo kečupo skonis natūralesnis, kuokokybiškesnė pakuotė – tuo patvaresnis ir stabilesnis vartojimo perioduvartotojams skirtas produktas.16 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


PRODUKTAIkiekvienas kečupo buteliukas yra patikrinamas – būtina išvengti netmažiausio galimo nukrypimo nuo nustatytos kokybės normos.Kiekvienos pagamintos partijos mėginiai yra kontroliuojami, atliekantdetalius juslinius ir fizikinius-cheminius tyrimus, o keli buteliukai iškiekvienos partijos yra saugomi laboratorijos archyve kaip pavyzdžiai.Kol nėra pasibaigęs kečupo buteliuko ar kito UAB „Suslavičius - Felix“produkto galiojimo laikas, esant poreikiui, galima kreiptis į gamintojąir gauti išsamią informaciją apie konkretų nusipirktą produktą: jamepanaudotas žaliavas, produkto skonio analizę, gamybos, laikymo beidistribucijos sąlygas.Žmonėms ir dėl žmonių15 metų tobulėjo ne tik kečupų gamybos įranga, technologija irkokybės užtikrinimo sistemos, per šiuos metus keitėsi ir mūsų šaliesgyventojų skonis. Vos atradus naują produktą, lietuvaičiai pamėgoaštrius, itin pikantiškus ir gausiai prieskoniais pagardintus produktus.Dabar jie taip pat populiarūs, bet kečupo mėgėjai vis dažniau renkasišvelnesnius, natūralesnius skonius. Atsižvelgdama į tai, bendrovė sutelkiadėmesį šviežio pomidoro maloniai saldžiarūgščio skonio pagardųtobulinimui. Receptų įvairovė, susikaupusi patirtis ir ištobulinta gamybostechnologija leidžia UAB „Suslavičius – Felix“ specialistams gilintisį skonių ypatybes ir pateikti savo vartotojams produktus, kurie labiausiaitenkina kiekvieno norus ir praturtina mūsų visų skonio pasaulį.Atvirumas vartotojų pasiūlymams, lūkesčiams ir pastaboms padedakurti itin populiarių kečupų skonių paletę ir užtikrinti produkcijos saugosir proceso stabilumą visus 15 metų, todėl UAB „Suslavičius - Felix“prisiima visapusišką atsakomybę už savo gaminių kokybę kelyje ikiJūsų stalo.Šiandien, kai po įmonės įkūrimo praėjo jau daugiau nei 15 pastovaustobulėjimo bei investicijų metų, bendrovės pomidorų kečupai prilygstair gali varžytis su pasaulinį pripažinimą pelniusių gamintojų produktais.UAB „Suslavičius-Felix“ gaminiams naudojamos tik aukščiausioskokybės žaliavos, inovatyvios gamybos technologijos, kreipiamasišskirtinis dėmesys produkto švarai, o pakuotės saugumas neapvils neivieno vartotojo. Pavyzdžiui, šiuo metu itin kritikuojamo priedo aromatoir skonio stipriklio natrio glutamato E621 jau kelerius metus nėranė viename UAB „Suslavičius-Felix“ produkte, nes gaminant skanius irkokybiškus produktus iš gerų žaliavų jo paprasčiausiai nereikia. Taip patįmonės pagarduose nėra nei GMO, nei ES oficialiame sąraše patvirtintųalergenų, dažiklių, sintetinių kvapiųjų medžiagų, nes rūpestingumasir sąžiningumas vartotojo atžvilgiu yra jau seniai nusistovėjusi įmonėstradicija ir strategija.UAB „Suslavičius – Felix“ kečupai vieni pirmųjų Lietuvoje pradėti pilstytiį lengvus ir patogius daugiasluoksnius plastiko buteliukus. Šiųbuteliukų sienelės sudarytos iš 5 sluoksnių, kurių dėka produktasviduje apsaugomas nuo išorės poveikio – čia praktiškai nepatenkaoras, todėl tokia pakuotė savo savybėmis beveik atitinka stiklinę tarą.Tačiau, priešingai nei stiklas – tokia pakuotė nedūžta.Mikrobiologinė švara gaminant produktą užtikrinama naudojant vienąnaujausių technologijų pasaulyje – prieš pilstymo operaciją buteliukaikruopščiai plaunami specialiai paruoštu filtruoto vandens ir ozonodujų mišiniu. Kečupas pilstomas ir sandariai užsukamas kamšteliaisspecialioje kameroje, kur patenkantis oras filtruojamas keliais etapais,apsaugant nuo dulkių ir galinčių patekti mikrobų. „Aukščiausioskokybės žaliavos naudojimas ir produktų technologinių parametrų,švaros ir proceso patikimumo užtikrinimas kiekvienoje gamybos stadijojeleidžia gaminiui suteikti maksimalaus saugumo, pastovaus skonioir šviežumo garantiją“, – naujaisiais gamybos linijos privalumaisdalinosi UAB „Suslavičius - Felix“ inovacijų departamento direktorėRasa Koržovienė. Pilnos automatizacijos ir kokybės kontrolės dėkameniu.lt/restoranų verslas 2/2010 17


IstorijaIš kavinės į kavinęAtsiminimaiRapolas Mackonis (kalba ir stilius netaisyti)Negaliu tiksliai pasakyti, kada pirmąkartą įžengiau į kavinę ir kadapaskutinį kartą išgėriau puodelįjuodos kavos. Žinau tik tiek, kadkavinę pradėjau lankyti 1926 metųpradžioje ir atsisveikinau su ja,1946 metų žiemai baigiantis.Mūsų mieste dabar taip pat veikia kavinės; įjas galima užeiti, užsisakyti kavos, pasėdėti irišgerti. Deja. Prieškarinio pobūdžio kavinių Lietuvojenė su žvake nerasi. Liko tik tušti pavadinimai„kavinės“, o iš tiesų yra tai paprastos,vienos kuklesnės, kitos prašmatnesnės... valgyklos,kuriuose labiau kvepia raugintais kopūstaisir čirškinamais bifšteksais, negu kava. Pridėjusprie to išrikiuotas įvairiausio alkoholio buteliųbaterijas, kurios uoliai, gal net per uoliai, naikinamos,bus aišku, kad kavinių neturime.O turėjome. Mažiau negu dabar, ir visos atrodėtoli gražu ne liuksusinės, paprastos, kartais metųmatais neremontuojamos, nuo nikotino dūmųpajuodavusiomis lubomis ir sienomis. Keista,kad tuo mes, prisiekę kavinių lankytojai, nepersiimdavomir savininkams priekaištų nedarydavom.Mums buvo svarbu kas kita – rami nuotaika,kurios niekuomet nesudrumsdavo joks„kleboniško“ mėgėjas. Diena po dienos tam tikrumetu sugūžėdavome į kavinę prileisti valandąkitą toje nuotaikoje. Rinkdavosi žurnalistai,rašytojai, aktoriai, dailininkai ir šiaip kaviniųmėgėjai; rinkdavosi lietuviai, lenkai, gudai, rusaiir net kurį metą žydai. Savo atstovaujamojespaudoje vieni prieš kitus šokinėdavome kaipįpykę gaidžiai, be pasigailėdami raudami vienaskitam plunksnas, bet kavinėje prie puodeliodiskutuodavome ramiai – kaip... bičiuliai. Gal irkeista, bet taip buvo.Deja. Taip buvo gana seniai, ir tai liūdna. Netodėl, kad žmogus gailėtų praeities, kuri, kad irkaip norėtum, vis tiek nebegrįš. Liūdna todėl,kad praėjus tiekui metų, daug kas pamiršta,daug kas iš galvos išgaravo. Liko tik guruliai, iškurių tešlos nesuminkysi ir skanios, kvepiančioskepalo neiškepsi. Daugių daugiausia – bandelęar blyną, bet ir tai gali išeiti supuolusi. Ir visdėlto ima pagunda prisiminti anų metų Vilniauskavinių gyvenimą ir aktyvius bei pasyviusjo dalyvius.Visų pirma reikėtų susipažinti su šitų kaviniųtopografija. Kiek jų buvo caro laikais, kaipvadinosi, kurios buvo meno adeptų mėgiamos– negaliu pasakyti ir jokių duomenų neturiu.Nieko tikslesnio negaliu pasakyti ir apie kavinespirmaisiais pokario metais, nes mokydamasisgimnazijoje jų nelankiau.Kaip minėjau, kavinių slenkstį pirmą kartąperžengiau 1926 metų pradžioje. Neatsimenu,kas mane nutempė , o gal ir savo iniciatyvaužėjau. Nesvarbu. Žinau tik, kad pirmąkavininko krikštą gavau anuomet populiarioje„Rudnicko“ kavinėje.Senieji vilniečiai kavininkai (nedaug jų beliko)maloniai prisimena savotišką dvasiniopeno užkandinę. Ir aš ją maloniai prisimenu.Tokio sentimento skatinimas, prieš keletą metųparašiau į „Vakarines naujienas“, siūlydamasatnaujintą kavinę pavadinti „Pilies“ kavine.Po mėnesio ar dviejų gavau paštu miestovykdomojo komiteto raštą, pasirašyta patiesSmilgevičiaus. Miesto galvos Vidžiūno pavaduotojas1960 m. Kovo 4 d. Raštu NN 3648pranešė:„Vilniaus miesto vykdomasis komitetas praneša,kad 1960 metais Stalino pr. (dabar Gediminopr.) Nr. 1 bus įrengta nauja kavinė, kuriaipavadinimą „Literatų svetainė“ patvirtinokompetentinga komisija“.Kaip Jums patinka tokia pompastiška epistola?Ir norėdamas prunkštelsi, skaitydamas tokį18 meniu.lt/RESTORANŲ meniu.lt/restoranų VERSLAS verslas 1/2010 2/2010


Istorijavaldiškai-oficialiai kompetentingos komisijosautoritetingą neatšaukiamą nutarimą, kad kitadospopuliari bohemos garbintojų ir gerbėjųkavinė turi vadintis taip, kaip aukštoji komisijamalonėjo nubalsuoti, - „Literatų svetainė“.Dabar manau žinote, kur buvo „Rudnicko“kavinė, o jei iki šiol neįsidėjote dabon, pasakysiu:priešais Katedrą, kampinio namo pirmameaukšte, kur dabar įsikūręs „Nordea“ bankas.Vieta pačiame miesto centre, graži, tiesiogišsvajota. Žiemą į kavinę eita tik iš gatvės pusės,nosimi atsimušdavai į bufetą, už kurio nuoryto iki vakaro stovėjo apkūnokas, nekalbussavininkas Rudnickas. Niekas jo neįsivaizdavokitaip, tik su žnypliukėmis dešinėje rankoje.Po kairei turėjo lėkšteles, į kurias pono Karolioar pono Emilio (padavėjai) reikalavimužnypliukėmis rituališkai dėjo po vieną ar kelispyragaičius. Būdinga tai, kad savininkas niekoneužsirašinėjo, neturėjo kasininkės žetonamsišdavinėti. Neatsimenu irto, kad dienos metupriimamos prekės ar daromi iki gyvo kauloįkyrėję nūdienos patikrinimai.Ši tarpukario Vilniuje paprastutė kavinė buvoneginčijamos lietuviškos kilmės. Kas joje buvoiki 1920 m. - negaliu pasakyti, bet tų metųvasarą, įžengus Lietuvos kariuomenei į Vilnių,čia buvo atidaryta lietuviška kavinė, veikusi darir pirmosios želigovskiados mėnesiais.Dėl visa ko peržiūrėjau tų metų Vilniuje leistądienraštį „Vilniaus Aidas“. Štai ką užtikau.Rugsėjo 17 d. Numeryje (33), skelbimų skyriujeperskaičiau tokį anonsą: „Vilniaus muz. ir liter.ratelis „Poilsis“ Katedros g. (buvo restoranas„Meška“) Jurgio g. kampas. Kasdien nuo 16val. žaidimai: „Loto“, šaškai, šachai ir kita. Prieratelio valgykla, skaitykla, bufetas. Įėjimas į„Poilsio“ ratelį galimas nariams rekomenduojant.“Vadinasi buvusioje „Literatų svetainėje“, carolaikais būta restorano „Meška“ (veikiausiaivadinosi „Medved“), o 1920 m. Vasarą šiojepatalpoje įsitaisė Vilniaus lietuvių muzikos irliteratūros mėgėjų ratelis, pasivadinęs „Poilsiu“.Kas buvo jo gimdytojai ir krikštatėviai, kokįturėjo pasisekimą - niekas nežinome. Niekasnegalėtų atsakyti į klausimą, kodėl tasai ratelistik vieną savaitę. Rugsėjo 24 d. Numeryje (39)„Vilniaus Aidas“ įsidėjo tokį skelbimą:„Pirmoji Lietuvių! Naujiena. Kavinė Vilniuje.Naujiena. „Birutė“, kampas Katedros aikštėsJurgio g. Prašome apsilankyti ir pamėginti„Birutės“ pyragaičių. Priimami užsakymaitortų, babkų it t.t. Nuo rugsėjo 24 d. įvairiosužkandos. Viskas daroma iš kuo geriausiosmedžiagos, kuo pigiau. Prašom apsilankyti...“.Gaila, kad nepaisant kvietimo atsilankyti,pirmosios lietuviškos kavinės slenksčioneperžengiau. Gerai menu tik didoką margąiškabą virš kampinių durų – „Birutė“. Aišku, kadtuo metu čia rinkosi dar gana gausi Vilniauslietuvių inteligentija. Deja. Apie tą laikotarpįneturime nei spausdintų, žodinių atsiminimų.Galimas dalykas, kad to nežinojo ir dešiniojiVildžiūno ranka – Smilgevičius bei jo vadovaujamaaukštoji kompetentinga komisija,pakrikštijusi kavinę „Literatų svetainės“ vardu.Ko gero, komisijos nariai manė, kad čia, o nekur kitur, bursis Vilniaus literatai – rašytojai.Jei taip, jų viltis nusinešė šuo ant uodegos,ir storo stiklo įeinamos durys jau kelis kartusbuvo sumaltos į šipulius. Tegul sau plunksnosbroliai už apykaklės ir nepila, bet turbūt durųnedaužo. Vadinasi, į „Literatų svetainę“ renkasikitokia, labiau ekspresyvi publika. Nieko tadnuostabaus, kad literatai vaikšto nosis nukabinęir rūstauja, kad jų vardu pakrikštytoje kavinėjeliteratiškas stiklines duris literatų vardu daužoneliteratai.Įsikalbėjus apie tai su vertėju Kaplanu, jis manpapasakojo:- Nežinau, kaip dabar, bet dar neseniai šiojekavinėje buvo durininkas. Jo pareigos buvonesudėtingos – į kavinę leisti tik inteligentus.Man nusikvatojus, Kaplanas pasakė:- Nesijuok, tamsta. Taip buvo. Iš tikrųjųdurininkas įvertindavo svečius: ką įleisti ir kamužtrenkti duris. Pats žinau du įdomius atvejus.Kartą kažkurio Mokslų Akademijos institutomokslinės tarybos nariai po posėdžio nutarėužsukti į „Literatų svetainę“. Apžvelgęs nuogalvos iki kojų būrelį mokslininkų, durininkasnusprendė:- Pasilinksminti ieškokite kitos vietos. Mūsųkavinė skirta tik inteligentams.- Mes iš Mokslų Akademijos, - prisistatė išalkęsvečiai.- Pažįstu aš tokius mokslininkus, - nenusileidodurininkas. – Eikit iš kur atėję. Derybos niekojums nepadės.- Žinau ir dar vieną atvejį, - tęsė Kaplanas. –Tas pats durininkas neįleido į kavinę JustinoMarcinkevičiaus, nusprendęs, kad šis žmogusnėra inteligentas, ir „Literatų svetainėje“ jamne vieta.- O kodėl jis neapsaugojo stiklinių durų, kai jasdaužė „inteligentai“? – paklausiau.- To aš nežinau, - išskėtė rankas juokdamasisKaplanas.Po šių gal kiek subjektyvių pastabų mintimisgrįžtu į prieškarinę „Rudnickio“ kavinę. Įėjępro kuklias ir jau gerokai aptrintas duris, sukamepo dešinei. Valandėlę stabtelėję, dairomėslaisvo staliuko ar bent laisvos kėdės. Ne visadanusišypsodavo laimė. Raidės „U“ formos kambarysūžia kaip bičių avilys, o palubėje dūmų –lyg rusiškoj pirtyje garų. Aplinkui tik ir girdėti:„Ponas Emili, pusę juodos“, „Ponas Karoli,mažą juodą“. Tarp ankštai sustatytų staliukųabu padavėjai nardyte nardo.Svečiai viską gauna laiku. Laukti ir nervintisnetenka. Nežinome netgi, ką reiškia naujaliteratūrinė srovė „Skundų knyga“.Garuoja karšta kvepianti kava, beveik nuo visųstaliukų raitosi aukštyn cigarečių dūmai, šlamaskaitomi laikraščiai ir žurnalai, viską užgožia įvieną ūžesį susiliejęs klegesys. Kaip iš gausybėsrago pilasi anekdotai, sąmojai, karštos diskusijosdėl to ar kito tą dieną spaudoje pasirodžiusioįdomesnio straipsnio, dėl įvykusios premjeros,dėl naujos, retkarčiais pasirodančios knygos.Nei įkaušusio, nei girto ir norėdamas nepamatysi.A propos girtavimo. Pragyvenęs Vilniujedu tarpukario dešimtmečius, ne tik kavinėje,bet nei gatvėje, nei restorane dienos metu nesumatęs girto žmogaus. Keistoki buvo laikai.meniu.lt/RESTORANŲ meniu.lt/restoranų VERSLAS verslas 1/2010 2/2010 19


švenčių kultūraŠvęsti šventę – švęsti gyvenimąIeva MalaiškaitėŠventės gali būti religinės, nacionalinės, tarptautinės arba šeimos šventės. Bet kokiu iš išvardintų atvejų, visų pirmašventė tai laikas skirtas bendrauti, susitikti su seniai ar kiekvieną dieną matomais žmonėmis ir palikus visas problemasuž durų – šypsotis. Šventės tai atskiras ir svarbus kultūros elementas, per kurias atskleidžiami tautos papročiai,prietarai, demonstruojami skirtingi kulinariniai sugebėjimai ir vaišingumas. Lietuvos švenčių kultūra, kaip ir daugkitų kultūros elementų – paieškų kryžkelėje. Prašmatnūs, gurmaniški pobūviai ir maisto gaminimas ant laužomiške. Ilgametės tradicijos ir nauji švenčių vėjai. Svarbu puoselėti tradicijas ir ne ką mažiau – kurti savo.Švęsti šventę – švęsti gyvenimąŠventės gali būti religinės, nacionalinės, tarptautinės arba šeimos šventės.Bet kokiu iš išvardintų atvejų, visų pirma šventė tai laikas skirtas bendrauti,susitikti su seniai ar kiekvieną dieną matomais žmonėmis ir palikusvisas problemas už durų – šypsotis. Šventės tai atskiras ir svarbuskultūros elementas, per kurias atskleidžiami tautos papročiai, prietarai,demonstruojami skirtingi kulinariniai sugebėjimai ir vaišingumas. Lietuvosšvenčių kultūra, kaip ir daug kitų kultūros elementų – paieškųkryžkelėje. Prašmatnūs, gurmaniški pobūviai ir maisto gaminimas antlaužo miške. Ilgametės tradicijos ir nauji švenčių vėjai. Svarbu puoselėtitradicijas ir ne ką mažiau – kurti savo.Pasaulio skonis – švenčių kultūroseGeriausias būdas susipažinti su naujais žmonėmis ir kitomis kultūromis– papulti į tradicinę tautos šventę. Tačiau jei norite, kad Jus priimtų,kaip „savą“ svetimoje aplinkoje – turite gerbti ir žinoti vietos tradicijasir papročius. Jei Indijoje namų šeimininkas norės parodyti, kad jo durysJums atviros, pakvies prie stalo valgyti tiesiog rankomis. Pabandę bešakutės paimti maistą Prancūzijoje liksite nesuprasti. Kiekviena kultūraturi savo išskirtinumus bet visos turi bendrą vardiklį – maistą.Iš pirmo žvilgsnio itin santūrūs japonai švenčių gausa pralenkia daugumąpasaulio šalių. Šventės čia skirstomos į grupes. Iš Kinijos atėjusi švenčiųgrupė sekku švenčiama kas 2 mėnesius. Šventės diena atitinka mėnesionumerį. Per metus švenčiami 5 sekku: Naujieji Metai, Hinamatsuri,Koinobori, Tanabata ir Choyo. Svarbiausia metų šventė, su giliomistradicijomis – Naujieji metai pradedami švęsti gerokai prieš naujuosius irbaigiami sausio 15 dieną, suvalgant ryžių kukulaitį moči. Pačios naujųjųmetų išvakarės praleidžiamos su šeima, valgant specifinius simboliniusvalgius – Oseči-riori, kurių gaminama tiek daug, kad užtektų bent ikisausio 4 d. Prieš pat vidurnaktį, linkint ilgo gyvenimo, valgomi ilgi grikiųmakaronai - tošikoši-soba.Kitos šventės taip pat tampriai susijusios su maistu ir jų simboliais. Kovo3 dieną švenčiama persikų šventė, gegužės 5-ąją - koinobori (koi – karpis,noboru – pakilti) šventė. Mažiausiai žinomas sekku, švenčiamas devintomėnesio devintą dieną (rugsėjo 9 d.) vadinamas chrizantemų sekku, perkurią geriama chrizantemų sake.Padėkos kiekvienam, sėdinčiam už staloAmerikiečiai dievina šventes. Maža to tai šalis, kuri turi talentą ne tiksukurti naujas šventes bet ir jų tradicijas paskleisti pasaulyje. Vienassvarbiausių JAV švenčių dalyvių – prekybos centrai. Gerokai iš ankstojie praneša apie artėjančias šventes ir gerokai po jų pasitinka šventiniaisišpardavimais. Kaip bebūtų amerikiečiai vertina bendravimą ir buvimąkartu, šventės metu, o geriausios lauktuvės jiems – namuose gamintomaisto krepšys.Nukelta į 23 psl. >20 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


švenčių kultūrameniu.lt/restoranų verslas 2/2010 21


22 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


švenčių kultūraAtkelta iš 20 psl. >Mėgstamiausia šventė Amerikoje - Padėkos diena. Šventė glaudžiaisusijusi su maistu dėl savo atsiradimo istorijos. 1620 metais į Amerikąatkeliavę piligrimai pirmąją žiemą išgyveno badmetį, o kitą rudenįsulaukę didelio derliaus surengė festivalį. Šiandien pagrindinį padėkosdienos stalo elementą kalakutą, tuomet atstojo stirniena. Šventė skirtapadėkoti vietiniams gyventojams už pagalbą auginant derlių, šiandienskiriama padėkoms, kurių turi kiekvienas sėdintis už stalo.Prancūzams – svarbiausia užduotis švenčių laikotarpiu – nustebintisvečius produktų gausa ir patiekalų išskirtinumu. Buvusieji Prancūzijojesupras, jog tokia užduotis – ne iš lengvųjų. O kur dar šventa taisyklėnepersivalgyti? Per Kalėdas ir Naujuosius metus, kuriuos prancūzai vadinastichine nelaime, be kulinarinių įmantrybių ir meno kūriniui prilygstančiųpatiekalų lėkštėje, būtini elementai: lašiša, žąsų kepenėlių paštetas „fuagra”, juodieji ikrai, šokoladas ir be abejo šampanas. Prancūzai ne tikgeria savo vyną ar šampaną per šventes. Vienas gėrimas netgi turi savošventę. Božolė (Beaujolais) – jaunas vynas, kurio ragavimo šventė, trečiąjįlapkričio ketvirtadienį vyksta ne tik Prancūzijoje bet ir visame pasaulyje.Trečiadienio vakarą visi laukia 24 valandos. Kai tik laikrodžiai išmušavidurnaktį, prancūzai triukšmingai puola atkimšti butelius ir ragautinaujojo božolė vyno.Maistas ir gėrimai – neatskiriamas švenčių kultūros akcentas visame pasaulyjeNet didžiausi tradicinės šventės skeptikai negalėtų paprieštarauti, jogmaistas ir gėrimai svarbi šventinės kultūros dalis. Pagonybės laikais jokiosšventės neapsieidavo be maisto aukojimo, o dabartinės - be šventėsšeimininkų vaišingumo demonstravimo. Svarbiausia, kad stalo gausapadėtų, o ne trukdytų bendrauti.Šventės metu, maistas gali padėti įveikti bendravimo barjerus. Trumpamnukeliaukime į Europos kultūros lopšį – Graikiją. Sunku net įsivaizduotitylius graikus už stalo, prie kurio įprasta susirinkti visai giminei ir giminėsdraugams. Susėdimas prie stalo tiek per šventes, tiek įprastos vakarienėsmetu graikams – proga pabendrauti. Sumaišius pagrindinius ingridientus:karštą temperamentą, skanų šalies maistą ir gėrimus, pamatysite,kaip maisto lėkštės keliauja iš vieno stalo galo į kitą, skamba taurės irkarštai linkima yamas (į sveikatą), o vakaro pabaigoje vyksta peštynės dėlpaskutinės alyvuogės.Maistas - įrankis...Lietuvos švenčių kultūrai taip pat būdinga stalo gausa, didelis patiekalųpasirinkimas, vaišingumas. Maistas, jei jis nėra naudojamas vienfiziologinių poreikių patenkinimui – puikus įrankis pristatyti savo irpažinti svetimas kultūras, išreikšti palankumą artimiems žmonėms ir priimtitokią pat palankumo išraišką iš kitų. Tai įrankis naudojamas visosepasaulio šalyse: rusai pasitikdami svarbius svečius niekada nepamirštaduonos su druska, Japonų filosofija byloja, jog maistas tuo labiau suartinažmones, kuo jis natūralesnis, kuo mažiau termiškai apdorotas iratitinkantis natūralų skonį, britai nepraleis progos svečiams pasiūlyti arbatospuodelio, amerikiečiai – pasikviesti į barbekiu vakarėlį, o Indijoje,nesuvalgę viso maisto, įžeisite ne tik šeimininkus bet ir jų tikėjimą.Šventės, pobūviai, ar paprasčiausia vakarienė - puiki proga panaudoti šįįrankį, atsipalaiduoti ir švęsti. Jeigu švenčiant Olimpinių žaidynių metu,buvo stabdomi karai - trumpam galima pamiršti visus rūpesčius ir kukliaiar prabangiai, tradiciškai ar ne, su draugais ar su šeima – švęsti.(Ne)tradicinės tradicijosŠvenčių kultūra kiekvienoje šalyje įdomi tol, kol išlaikomi autentiški joselementai. Lietuva taip pat turtinga savo unikaliomis švenčių tradicijomisir papročiais. Išlaikydami ir puoselėdami juos visada turėsime savoišskirtinumą. Tačiau galima būti išradingiems ir neatsisakant tradicijų.Užuot per Šv. Kalėdas keliavę nuo vieno stalo prie kito – sukvieskite visusdraugus į snieguotą mišką, išsikepti žąsies ant grilio. Vietoj visą dienątrunkančio šventinio stalo paruošimo – pasirūpinkite maisto produktais irreceptais, o susirinkusiems svečiams į rankas įduokite įrankius – gaminkitemaistą kartu. Švęsdami pobūvį restorane ar kavinėje – susipažinkitesu virtuvės šefu, paprašykite vakaro metu išduoti skaniausių patiekalųgamybos paslaptis.Senovės baltų žynių išmintis sako, kad gyvenimo kokybė priklausonuo to, kaip mokame švęsti. Nuoširdus linksmumas, privilioja sėkmę, odėkingumas - mus globojančias antgamtines jėgas. Kurkite savo tradicijas,bendraukite gyvai, skaniai valgykite ir nuoširdžiai švęskite.Daugiau informacijos: www.pobuviugidas.lt, www.meniu.ltmeniu.lt/restoranų verslas 2/2010 23


24 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


švenčių kultūranorite ĮSIMINTINos ŠVENTĖs?Nenorite atsilikti nuo mados, esate pasiryžę nustebintiviršininką arba bendradarbį, žūtbūt padaryti geriau neiJūsų konkurentai?Jei vis tik nenorite atsilikti nuo mados, esatepasiryžę nustebinti klientą arba bendradarbį,žūtbūt padaryti geriau nei Jūsų konkurentai- kripkitės į mus:• pagaminsime karališkus pietus kolektyvui;• surengsime smagų gal tik vieno kąsnioužkandėlių vakarėlį;• paruošime vaišes, papuošime stalą ir salęJūsų pasirinkta tema;• vyksime drauge į gamtą, sodybą ar rūmus;• priimsime svečius iš užsienio;• pasirūpinsime, kad kelios dešimtys arba visastūkstantis Jūsų svečių būtų nustebinti irkuo dažniau klaustų, kada vėl bus tokia šaunipuota...Kai šventė ateina į namus, skambinkitemums:• užgriuvus netikėtam svečiui;• pakvietę draugus vakarienei;• per savo ir šeimos narių gimtadienius;• per vaiko krikštynas;• per giminių arba pažįstamų vestuves;• per didžiąsias metų šventes;• bet kada, kai Jūsų šaldytuvas tuščias, ovirtuvė per maža, kad galėtumėte joje surengtigalbūt smagiausią vakarėlį gyvenime...Papuoškite savo šventę! Įgyvendinkite saldžiąsvajonę ir apie ją papasakokite visiems!Kreipkitės į mus:• bet kokia proga ar šiaip sumanę užsakytitortą arba originalų saldumyną;• kai norėsite, kad pagal šventinės staltiesėsarba nuotakos suknelės audinio spalvą irfaktūrą parinktume kepinio išvaizdą;• kad tortą papuoštumėme firmos logotipu;• apskaičiavę, kiek kviesite svečių, kad gardumynopakaktų visiems – iškepsime kilogramoarba rekordinio dydžio tortą;• ir nesiginčykite, kai pasiūlysime tortąpapuošti gyvomis gėlėmis: tortas taps lygdovana, o šventės kaltininkas bus maloniainustebintas...Mūsų ieškokite:Geležinio Vilko g. 6A („ERGO“ pastate)Tel. (8 5) 213 1564, 8 612 96138info@maistofabrikas.ltwww.maistofabrikas.ltmeniu.lt/restoranų verslas 2/2010 25


švenčių kultūraKaip švęsti kitaip -netradicinės tradicijosIš ko Jums susideda žodis šventė? Pirmos mintys šaunančios į galvą daugeliu – stalas, vaišės,gėrimai, muzika/šokiai, vienas kitas žaidimas, torto dalinimas, išlydint svečius. Tačiau jau seniaivien gausus stalas nebesimbolizuoja gerovės ir svetingumo. Norėdami išvengti įprastų švenčiųscenarijų bet neturėdami idėjų ar laiko, kreipiamės į renginių ar švenčių organizatorius. Deja, irčia dažniausiai laukia – metų metus nesikeičiantys vedėjų amplua, pas draugus vakarėlyje jaužaisti žaidimai, stalas, vaišės, muzika...Tad kaip atšvęsti iš tikrųjų KITAIP neįdedant labai daugpastangų, tačiau norimą šventės atmosferą susikuriant patiems.Paslaptis...Išduosime paslaptį (nemokamai). Nuo didelių organizacinių darbų irvakaro scenarijų kūrimo, gelbsti gamta. Melancholiškai prisimenatevasarą ir sakot, kad – gelbsti jei oras geras? Nebūna blogo oro, būna tiknetinkama apranga. Tad iš savo praktikos siūlome išbandytus švenčiųorganizavimo scenarijus. Jei Jūsų „požiūrio ribos“ plačios, pasinaudojęšiomis idėjomis, galite atšvęsti ir gimtadienį, ir saulėtą žiemos savaitgalįar net vestuves.Ugnis ir sniegas, pramoga ir pamokaKad būtų paprasčiau „netradicijos“ keliu galima eiti po truputį. Arpatikėtumėt, kad galima suderinti tradicinius šventės atributus suišskirtiniais vakarėlio elementais paverčiančiais jį įsimintinu? Galima.Siūlome sujungti skanaus maisto ragavimą ir jo gaminimą su profesionaliuvirėju „pašonėje“, bendravimą su svečiais ir jų užimtumą– su komandinėmis rungtimis kulinariniame čempionate. Įspūdžius,kuriuos vakarėlio svečiai išsineš su savimi, galima suderinti su naujaisNukelta į 27 psl. >26 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


Atkelta iš 26 psl. >įgūdžiais ir patirtimi įgyta šventės metu. Net šventę lauke galimasuderinti su minusine temperatūra ir sniego pusnimis žiemosmetu, jei vienas pagrindinių šventės „ingridientų“ – ugnis.Netradicinį šventės scenarijų siūlantys gaminimo ant gyvosugnies ekspertai „Barbekiu meisteriai“, prisipažįsta, kad jųvakarėliai neturi nieko bendro su banaliais amerikietiškais griliokepimais, kuriuose svarbiausia pasipuikuoti nauja įranga irpagaminti skanesnį mėsainį. „Dar nebuvo tokio vakarėlio, kadnetektų dirbti „viršvalandžių“. Kai pradedame gaminti kartu sušvenčiančiaisiais, nei jiems, nei mums nesinori sustoti“ – pasakoja„Barbekiu meisterių“ idėjinis sumanytojas Simonas Bieliajevas.Scenarijus kartu labai paprastas ir originalus sprendimas, nereikalaujantisdidelių pasirengimų, jei nuspręsite šventę organizuotipatys. Tuo pačiu „lankstus“ jei dėl organizavimo nuspręsitekreiptis į šios srities meistrus.• Yra du galimi grilio vakarėlio variantai. Nebijantiems aktyviosšventės, geriausias pasirinkimas – mini grilio čempionatai.Jų metu, priklausomai nuo žmonių kiekio, šventės dalyviaipadalinami į komandas, kurios gali būti nuo 1 iki 10 žmonių.Kiekviena komanda gauna po profesionalų virėją, kuris padedasugalvoti patiekalų idėjas, receptus ir galų gale, juos pagamintibei apipavidalinti. Paruošti patiekalai keliauja komisijai,kurią sudaro kitų komandų atstovai, arba nešališka žiuri.Taisyklių galima susigalvoti įvairiausių, priklausomai nuo kompanijos:maisto patiekalai gali būti teminiai, galite rinktis vieną,pagrindinį ingridientą, kuris būtų visų patiekalų sudedamojidalis. Čempionato nugalėtojų nominacijos gali taip pat galibūti įvairios, nuo originaliausio pateikimo iki komandos dvasiosįvertinimo. Jei norite įvesti kūrybinių šou elementų – kiekvienaikomandai galite duoti užduoti – originaliai pristatyti pagamintuspatiekalus.• Jei norite tik mėgautis ant gyvos ugnies kepamo maisto kvapu,visą darbą už jus (t.y. maisto gamybą) gali atlikti barbekiumeistrai. Jei pageidaujate, barbekiu kepėjai gali vakaro svečiuspamokyti: maisto marinavimo, kepimo/rūkymo/virimo ant gyvosugnies subtilybių, sveiko gaminimo ant ugnies, gėrimų gamybos,prieskonių naudojimo ir t.t.Jei manote, jog grilis išskirtinai vasaros atributas, įsivaizduokite,Šv. Kalėdų anties ar žąsies kepimą, kartu su draugais gamtoje.Vien sniego ir ugnies derinys garantuoja išskirtinę šventę. Jei visdėl to pasirodys per žvarbu, virėjai parinks tokį maisto ir gėrimųmeniu, kad netruktų šilumos „iš vidaus“. Šventės vieta gali būtibet kur lauke, kur nepavojinga kūrenti ugnį. Tad išsirinkite vietą,pagal savo poreikius ir skonį, o jei neturite tam laiko, prašykitetų, kurie turi didesnę patirtį panašių renginių organizavime.Svarbiausia – nenusistatykite sau griežtų ribų, nei dėl šventėsvietos, nei dėl žmonių kiekio, nei dėl patiekalų idėjų. „Barbekiumeisteriai“ savo rengtų švenčių „portfelyje“ turi netgi griliovakarėlį loftuose. Vienu metu gamybos ant ugnies meistrai galiparuošti 1200 karštų patiekalų porcijų, su grilio garvežiu išrūkytinetgi kiaušinius, o beveik 2 metrų ilgio grilyje, kartu su vakarėliodalyviais, iškepti ilgiausią Jūsų matytą picą. Išduosime dar vienąpaslaptį „Barbekiu meisterių“ šefas, draugų meiliai vadinamas„meškų dresuotoju“, tad tiek dėl šventės dalyvių saugumo, tiekdėl užimtumo galėsite jaustis ramūs.Daugiau informacijos: „Barbekiu meisteriai“Mob. tel. 8 604 49863Nukelta į 28 psl. >meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 27


švenčių kultūraAtkelta iš 27 psl. >Šventė ant parketoBe maisto, dar vienas svarbus elementas, be kurio neapsieina neiviena, tikrai linksma, šventė – šokiai. Ar kompanija didelė ar maža,ar švenčiate paprasčiausią gimtadienį ar vestuves – šokiai visadaišjudina ir sukuria ypatingai pakilią šventės dalyvių nuotaiką. Smagiausia,jog išmokti šokti (na bent jau pagrindinius žingsnelius) galikiekvienas, o šokių pamokos gali tapti išskirtinio vakarėlio dalimi.Receptas geram šokių vakarėlio scenarijui:• Jei bijote, kad šventės svečius bus sunku „išjudinti“ iki šokiųaikštelės – pasirinkite šventiniam vakarui visiem priimtiną temą, kuriosviena iš dalių taps šokiai. Galite rinktis skirtingus laikmečius, šalis,kultūras, muzikos stilius. Šventės dalyviai, pradėję ruoštis vakarėliuidar prieš jo pradžią, labiau įsijaus į būsimą temą. Pagal išsirinktątemą galite derinti vakaro meniu, numatyti svečiams aprangos kodą,pasirūpinti dekoracijoms. Sukūrus reikiamą atmosferą – pamatysiteiki šokių aikštelės nieko jėga tempti nereikės.• Šokių pamoka šventės metu skiriasi nuo įprastinės pamokostuo, kad čia neturi būti jokio susikaustymo ar priežasties kam norspasijusti nejaukiai. Ypatingai svarbu, kad už šokio mokymą atsakingiprofesionalai būtų ne tik savo srities žinovai, tačiau mokėtųbetarpiškai bendrauti su žmonėmis, o esant reikalui atlikti ir renginiovedėjo darbą. Šokių mokytojas turi mokėti dirbti su skirtingaisžmonėmis, kiekvienam skirti vienodai dėmesio, kad renginio dalyviaiįsitrauktų į bendrą veiklą ir maža to, vakaro pabaigoje jau mokėtųbent kelis pasirinkto šokio žingsnelius.Vilniuje šokio renginių organizatorių lyderiai „Indance“ šokiųpamokos“ jau ne vienerius metus organizuoja įvairius šokių renginiusskirtus mažoms grupėms, ir didžiuliams kolektyvams. Pačių „Indance“įkūrėjų teigimu, jų tikslas „Išmokyti žmones jaustis laisvaiįvairiose situacijose, susijusiose su šokiais.“ Patys „Indance“ siūlokeletą praktikoje išbandytų scenarijų šventėms, kurių pagrindiniuakcentu taptų šokių pamoka.Kad visi renginio dalyviai įsitrauktų į šokių pamokas ir „pagautųazartą“, šventės metu šokių mokytojai pataria organizuoti minivaržybas. Tokiu atveju dalyviai suskirstomi į komandas, kuriųkiekvieną moko skirtingi treneriai. Visi „naujai iškepti“ šokėjaimokinasi tą patį šokį, o vakaro pabaigoje, ar po nustatyto laiko,pristato šokį teisėjams, kuriais gali tapti šokių mokytojai. Įdomiųakcentų šventei gali įnešti ir skirtingų stilių derinimas „Kartą tekomokinti publiką salsos, tačiau viską šokome pagal lietuvišką muziką.Vakarėlis pavyko taip puikiai, kad bijočiau net į akis lietuvių liaudiesšokių ekspertams pažiūrėti“ – pasakoja vienas iš „Indance“ studijosšokių mokytojų.Šokiai labai universalus dalykas. Šokti gali ir vaikai ir seneliai, porosarba vien moterys ar vyrai. Vestuvinio valso pamokomis galima pakeistinuvalkiotą striptizo šokėjo tradiciją mergvakario metu. Šoktigalima bet kur ir bet kada.Norėdami atšvęsti kitaip nei įprasta nebūtinai turite samdyti brangiusšvenčių organizatorius, tiesiog duokite valią savo fantazijai. Jeigureikia pagalbos organizuojant tradicines ir netradicines šventes,kreipkitės į Meniu.lt komandą. Jeigu patys Jums nepadėsime,nukreipsime į Jūsų šventei organizuoti reikalingus profesionalus.Daugiau informacijos: www.indance.lt28 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 29


30 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


švenčių kultūrameniu.lt/restoranų verslas 2/2010 31


32 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010


meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 33


švenčių kultūraApie gėrimus pobūvio metuAperityvai – meistriška pradžiaAperityvų skanavimo metu svečiai susipažįsta vieni su kitais, sutrumpinavėluojančių laukimą, o šeimininkui suteikia galimybę atlikti paskutiniuspasiruošimo darbus. Klasikiniai aperityvai yra sauas Sherry (ispaniškasvynas) ar Port, vermutas, karčiosios degtinės – Pastis, Campari, Cynar.Sherry geriamas grynais ir puikiai tinka šaltuoju metų laiku. Karčiosiosdegtinės pateikiamos su sodos vandeniu, o taip pat su ledukais ar kaipkokteilis. Ilgai vakaronei puikus aperityvas yra putojantis vynas ar lengvišampaniniai kokteiliai.Kokį kiekį gėrimų numatyti?Aperityvo daugiausia po 2 taures kiekvienam svečiui.Vyno: jei tik vynas, kiekvienam svečiui po 0,7-1 l.Alaus 1,5-2 l žmogui.Nealkoholinių gėrimų: kuo daugiau moterų, vairuotojų ir kuo šilčiau, tuodaugiau reikės nealkoholinių gėrimų.Mineralinio vandens: 2 stiklinės kiekvienam.Sulčių: jei ne vien sultys kiekvienam svečiui pakaks 500 ml.Kavos: po 2 puodelius kiekvienam ir priedo grietinėlės ar pieno.Nuo šampanizuotų vynų iki šampanoBendrinis jų pavadinimas – putojantys vynai. Kokybės skirtumus lemiavynuogių rūšis, derlius, fermentavimas ir skirtingi gaminimo būdai.Tačiau, kad vietoj sauso ar pusiau sauso putojančio vyno neįsigytumėtė„saldžiosios staigmenos“, derėtų suprasti ženklinimus, kurie nurodocukraus kiekį:• Labai sausas, rūgštus, extra brut: 0-6 g• Sausas, rūgštus, brut: 0-15 g• Labai sausas, extra dry: 12-20 g• Sausas, sec, dry, secco: 17-35 g• Pusiau sausas, demi sec, demi-doux, medium dry, semi secco: 33-50 g• Švelnus, saldus, doux: daugiau nei 50 g.Kokį gėrimą patiekti?Alus skaniausia ir labiausiai dera prie kaimiško maisto (prie bavariškosužkandos, kepto maisto, egzotiškų patiekalų, priderintų patiekalų).• Vynas puikiai dera prie bet kokio šventinio stalo. Tačiau jis neturi būtiper sunkus ar per saldus.• Raudonas vynas tradiciškai tiekiamas prie tamsios mėsos (jautienos,ėrienos, žvėrienos) patiekalų, tačiau tinka ir prie vegetariškų patiekalų.• Baltas vynas puikiai tinka prie baltos mėsos (veršienos, paukštienos,kiaulienos) ir žuvies.• Rožinis vynas tinka beveik visais atvejais. Iškilmingesnėmis progomispasiūlykite svečiams ir baltojo, ir raudonojo, kad jie patys galėtų pasirinkti.• Stalo vynai ir tik toje vietovėje paplitę vynai tinka prie paprastesniomaisto. Stilingam, skoningam stalui aš šventiniam „švediškam stalui“turėtų būti patiekti kokybiški vynai.34 meniu.lt/restoranų verslas 2/2010

More magazines by this user
Similar magazines