Lokale Stars

Bis ins frühe 20. Jahrhundert gab es wilde Austernbänke vor Sylt, doch aufgrund rücksichtsloser Überfischung brachen die natürlichen Bestände der Europäischen Auster zusammen. Heute gedeihen im Watt vor der Insel wieder rund 100 Tonnen Austern pro Jahr. Neben Austern sind auf Sylt auch Venusmuscheln, Taschenkrebse und Wattenschnecken heimisch, die in der Nordsee und dem Wattenmeer ideale Lebensräume vorfinden. Diese Meeresfrüchte spielen eine zentrale Rolle in der Sylter Küche, aber auch für Kla...