Süßkartoffel-Max

Süßkartoffeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Öl darüberträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen. Spinat waschen, trocken schleudern und verlesen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Eier einzeln aufschlagen und im heißen Bratfett ca. 4 Minuten, bis der Rand knusprig ist, zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln aus dem Ofen ...