Würstchen zu Möhrenrahm

Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen. Petersilie, bis auf etwas, hacken. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe, Milch ablöschen. Senf einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Eigelb einrühren, Soße darf nicht kochen! Möhren und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Saft abschmecken. Würstchen in Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Kartoffeln, Möhren und Rest Petersilie anrichten...