Senfeier mit Petersilien-Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen • 800 g Kartoffeln • 1 kleine Zwiebel • 30 g Butter • 30 g Mehl • 250 ml Gemüsebrühe • 250 ml Milch • Salz • 8 Eier (Größe M) • 1/2 Bund Petersilie • 4–5 EL mittelscharfer Senf • Pfeffer • ½ TL Zucker 1 Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Brühe und Milc...