APERITIF NAMUR APERITIF de NAMUR - Stokerij Rubbens

GEFRUITE PLADIJSREEPJES MET ZURE ROOM
4 pladijzen in filet
100 gr. maizena
2 uien, 1 dl melk
5 cc mayonaise, 5 cc zure room
1 hard gekookt ei, 1 koffielepel gember
5 cc RUBBENS genever
50 gr. fijn versneden bieslook, 200 gr. komkommer, peper en zout
- Snij de pladijzen in de lengte in dunne reepjes, kruid met peper en zout en haal ze door de maizena.
- Reinig en snij de uien in plakken en bekom alzo uienringen.
- Wentel de ringen door de melk en de maizena.
- Fruit de pladijsreepjes en de uienringen krokant af in een warme frituur.
- Reinig en snijd de komkommer in schijfjes.
- Meng de mayonaise, de zure room, het hard gekookt ei, de gember, de jenever RUBBENS, de fijnversneden
bieslook en kruid met peper en zout.
- Plaats een onderlaag van saus op het bord en schik de komkommer in de saus.
- Dresseer de gefruite pladijsfilets losjes op de komkommer en garneer met enkele uinringen.
MATELOTE VAN PALING MET RUBBENS GENEVER VIEUX-SYSTEME 35%
800 gr. rivierpaling
8 grote champignons
4 gepelde, ontpitte tomaten
100 gr. venkel in dobbelstenen, 200 gr. gehakte sjalotten
4 dl. jenever RUBBENS Vieux-Système 35%
8 dl. room, 100 gr. boter, gehakte peterselie, peper en zout
- De paling aanstoven in de boter, samen met de gehakte sjalotten
- De in dobbelsteentjes gesneden tomaat, venkel en champignons toevoegen.
- Dit geheel laten stoven gedurende 10 minuten.
- Blussen met de jenever RUBBENS en de room toevoegen.
- Het geheel laten sudderen tot de paling gaar is.
- Warm opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.
20
GEBAKKEN PALING MET CITROENMELISSE
800 gr. paling
3 sjalotten
2 wortelen
2 takken selder
vers citroenkruid
300 gr. visgraten
4 eetlepels citroenjenever RUBBENS
3 dl witte wijn
olie, boter
peper, zout en cayennepeper
- De vis reinigen en versnijden.
- De vis kruiden, in de bloem wentelen en gedurende 5 à 6 minuten langs elke kant laten bruinen.
- Ondertussen de saus bereiden:
- De in stukjes gesneden groenten, samen met de visgraten in de olie aanfruiten.
- Blussen met de room en de wijn.
- Kruiden toevoegen evenals 2 takken citroenkruid en tot de helft laten inkoken.
- Zeven.
- De jenever RUBBENS toevoegen.
- Vervolgens voor de helft laten inkoken.
- Afwerken met enkele blaadjes citroenkruid.
- De vis samen met de saus opdienen.
21