Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Facebook.com/hapentapmagazine<br />
HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7 e JAARGANG | NUMMER 4 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL<br />
Met Makro<br />
NAAR RUNGIS<br />
Oosterschelde<br />
kreeft<br />
WIMMIS:ondernemen<br />
is een vak<br />
Hoera!Tijd<br />
voor asperges<br />
Meest markante...<br />
Ria Joosten
Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed<br />
Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!<br />
OOSTBURG<br />
GRATIS<br />
AMSTERDAM<br />
BREDA<br />
UTRECHT<br />
APELDOORN<br />
VENLO<br />
HENGELO<br />
ALLES DIRECT UIT<br />
VOORRAAD LEVERBAAR!<br />
24 UURS LEVERING<br />
PLAATSING MOGELIJK<br />
24 UURS SERVICE<br />
VOLLEDIGE GARANTIE<br />
KIJK OP<br />
GOOSHORECA.NL VOOR<br />
ONZE ACTUELE ACTIES!<br />
GRATIS<br />
GRATIS GRATIS<br />
WWW.GOOSHORECA.NL<br />
Horeca apparatuur Koelingen Roestvrijstaal Meubilair Kleingoed<br />
VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!
Professioneel &<br />
betaalbaar<br />
Eenvoudig zelf bij te<br />
houden en aan te passen<br />
Mooie oplossingen voor<br />
smartphones en tablets<br />
Past uw website<br />
nog bij uw bedrijf ?<br />
Een goed functionerende en informatieve website is het visitekaartje van<br />
elk bedrijf. Kies daarom voor een professionele site, dat is een investering<br />
die zichzelf absoluut terugverdient! Wij verzorgen die professionele website<br />
inclusief mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google, vanaf<br />
Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl<br />
€ 1250,-
I N H O U D S O P G A V E<br />
MET MAKRO NAAR<br />
RUNGIS, DE BUIK VAN PARIJS<br />
DAMES PELLENS,<br />
EASY GOING IN RIJSBERGEN<br />
ROBERT HOOGLAND<br />
LEVERT JUBILEUMWIJN<br />
KOMAN’S VISHANDEL<br />
BIJNA 100 JAAR<br />
HORECANIEUWTJES<br />
IN DE RUBRIEK SPOTLIGHT<br />
6 8 9<br />
VOORJAARSBEURS<br />
DE ETAGE IN BRUINISSE<br />
11 12 19<br />
KREEFTENSEIZOEN<br />
OFFICIEEL GEOPEND<br />
21 25 26<br />
DE POORT STERK MET<br />
HEINEKEN EN SLIGRO<br />
29 35 38<br />
PRIMA BEURS BIJ<br />
DELIXL / HORECA TOTAAL<br />
41 47 50<br />
VOOR HET GOEDE<br />
DOEL ALPE D'HUEZ OP<br />
SED KOMT OOK BIJ<br />
DE MENSEN THUIS<br />
CASH & CARRY BIJ<br />
GOOS HORECA ZEELAND<br />
HOERA! TIJD VOOR<br />
ASPERGES<br />
GEEN FEEST ZONDER<br />
DE GROENE 3 HOEK<br />
MEEST MARKANTE<br />
ONDERNEMER RIA JOOSTEN<br />
een uitgave van<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE<br />
contact<br />
Postbus 3940 4800 DX Breda<br />
Telefoon: 076 888 1417<br />
E-mail: info@hapentap.nl<br />
Internet: www.hapentap.nl<br />
verspreiding<br />
Hap&Tap Magazine wordt in eigen<br />
beheer verspreid op 2000 (!) adressen<br />
in de provincies Noord-Brabant en<br />
Zeeland. Het magazine verschijnt<br />
12 keer per jaar.<br />
redactie & fotografie<br />
Marc Neuféglise<br />
Telefoon: 06 21 82 80 81<br />
E-mail: redactie@hapentap.nl<br />
Bart Ridders<br />
Rien van Reems<br />
Suzanne Klijndijk<br />
Adri Franke<br />
Perry Roovers<br />
Sara Terburg<br />
Jeannette Hardam<br />
Caroline Houmes<br />
Luelle Koop<br />
Margriet de Waard<br />
Sabrina Gaudio<br />
Gino van den Broecke<br />
Elian van't Westeinde<br />
columnisten<br />
Edwin Raben (Edwines.com)<br />
Han Hidalgo (Biercuisine)<br />
Christian Roosen (La Trappe)<br />
Bert Hendriks (HH Groep)<br />
Jorg Wijnen (Art2Go)<br />
Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)<br />
Robert Van de Rest (Mazars)<br />
advertentieverkoop<br />
Michel Neuféglise<br />
Telefoon: 06 29 55 79 77<br />
E-mail: verkoop@hapentap.nl<br />
vormgeving<br />
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE<br />
drukkerij<br />
Em. de Jong B.V.<br />
www.emdejong.nl<br />
administratie<br />
Reken Maar!<br />
Monique Beijleveld<br />
rechten<br />
COLOFON<br />
Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt<br />
geen enkele aansprakelijkheid voor<br />
eventuele prijs, zet- en drukfouten of de<br />
gevolgen daarvan die in dit magazine,<br />
ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid,<br />
terecht zijn gekomen. Niets<br />
uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd<br />
en/of openbaar gemaakt<br />
zonder uitdrukkelijke en schriftelijke<br />
toestemming van de uitgever en<br />
andere auteursrechthebbenden.<br />
5
VERSMARKT RUNGIS<br />
24 uur horecapassie voor ondernemers<br />
REIS NAAR DE<br />
BUIK VAN PARIJS<br />
32 horecaondernemers reisden op uitnodiging van Makro Breda naar Frankrijk om inspiratie<br />
op te doen. Op de grootste versmarkt van Europa en in een fameus champagnehuis borrelde<br />
hun passie voor kwaliteit op. “Hier klopt het hart van ons werk.”<br />
wist<br />
je dat...<br />
Rungis een jaaromzet<br />
draait van<br />
7,6 miljard euro?<br />
de markt jaarlijks<br />
1,5 miljoen ton vlees, vis,<br />
fruit, groente en andere<br />
producten verhandelt?<br />
Rungis 12.000<br />
medewerkers, 14.000<br />
bedrijven en 20.000<br />
bezoekers per dag telt?<br />
de versmarkt<br />
18 miljoen Europese<br />
consumenten<br />
voedt?
MEE MET MAKRO<br />
Makro is van plan om vaker inspiratiereizen te organiseren<br />
voor ondernemers. Salesmanager Wessel Castricum:<br />
“Het is bijvoorbeeld interessant om met café-eigenaren<br />
wijnhuizen te bezoeken. Wat onze klanten bieden aan gasten<br />
wil Makro ook bieden. En dat moet puur, inspirerend en in hun<br />
belevingswereld zijn.”<br />
de versmarkt van Rungis<br />
heette vroeger Les Halles<br />
en zetelde sinds 1183 in<br />
hartje Parijs. Tientallen jaren<br />
geleden verhuisde het hele<br />
spul naar een nabijgelegen<br />
gemeente. Als de Brabantse<br />
bus midden in de nacht het immense handelsterrein<br />
van Rungis opdraait, zien de ondernemers overal hallen,<br />
hallen en nog eens hallen. Met 232 hectare is ‘de<br />
buik van Parijs’ even groot als 325 voetbalvelden.<br />
ATTENTION!<br />
Even voor 3 uur lopen de ondernemers de vishal in.<br />
“Attention!”, brullen werklui die willen passeren met<br />
palletwagens en karren. De tocht voert langs opengesperde<br />
vissenbekken en reuzenschelpdieren. “Dit is geweldig”,<br />
roept Toon Kokx, eigenaar van restaurant De<br />
Nieuwe Erven in Reusel. “Hier klopt het hart van ons<br />
werk. In de zaak kom je soms weinig toe aan nieuwe<br />
inspiratie. Hier ligt-ie voor het oprapen en ontdek je<br />
onbekende producten.”<br />
In het Pavillion des Viandes hangen onthoofde varkens<br />
en runderen aan haken in een railsysteem. Bij Marcel<br />
en Nancy Villerius van Kookstudio Tafel van 8 loopt het<br />
water in de mond: “Als ik de kleur van het vet zie, proef<br />
ik het vlees al”, lacht Marcel. Nancy: “Van deze kwaliteit<br />
word ik wild. Dit moet ik hebben!”<br />
PARIJSE SFEREN<br />
“Als je passie voor horeca hebt, moet je hier geweest<br />
zijn”, zegt Jacco Heijkoop, eigenaar van restaurant<br />
De Sinjoor in Breda. “Je ziet nieuwe dingen, denkt na<br />
over producten en je menu en je doet warenkennis op.<br />
Daarmee kan ik mijn gasten uitleggen wat er op hun<br />
bord ligt en waar het vandaan komt.”<br />
Kisten met frambozen, sinaasappelen, paprika’s en<br />
asperges schilderen een regenboogachtige kleurenparade<br />
in vier andere hallen. In het paviljoen van de kaas<br />
maakt een tekenaar karikaturen van bezoekers, snijden<br />
handelaren fromage en zorgt een accordeoniste voor<br />
de muzikale omlijsting. Daarmee eindigt het bezoek<br />
aan Rungis in Parijse sferen. Op naar Reims, naar<br />
Lanson.<br />
DRUIVENTUIN<br />
Om 9.45 uur loodst een charmante gids de groep<br />
naar de eigen wijnrank in de achtertuin. In de kelder<br />
klinken even later ‘oh’s’ en ‘aah’s’. Het klassieke, gelige<br />
gangenstelsel is zeven kilometer lang en de rust- en<br />
rijpplaats van miljoenen flessen champagne. Bovengronds,<br />
tussen de ketels, krijgen de bezoekers informatie<br />
over de productie, het bottelen en labelen.<br />
Anderhalf uur later genieten de ondernemers met volle<br />
teugen van een champagneproeverij. “Ik heb meteen<br />
vier flessen gekocht”, vertelt Toon Kokx naderhand.<br />
“Om thuis rustig na te proeven. Daar kan ik iets mee<br />
richting mijn gasten. Een goed verhaal is het allerbelangrijkste.<br />
Gasten zijn onzeker en verwachten dat ik<br />
veel weet en goed adviseer. Ik kan nu meer vertellen<br />
over champagne en versproducten. Mijn passie voor<br />
eten en drinken is hier enorm opgelaaid!”
8 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
VOORJAARSBEURS<br />
bij de Etage in<br />
Bruinisse<br />
Restaurant de Etage in Bruinisse zette op 18<br />
maart haar deuren open voor de eerste editie<br />
van de Voorjaarsbeurs. Maurice de Coninck<br />
van de Coninck Wines zorgt er deze middag<br />
voor dat het de bezoeker aan niks ontbreekt,<br />
hij schenkt bij de hapjes verschillende wijnen.<br />
Het is genieten geblazen!<br />
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP<br />
Het lentezonnetje schijnt schitterend binnen<br />
door de metershoge ramen. De geur van vers<br />
gemalen koffie komt je tegemoet wanneer je de<br />
prachtige locatie binnenloopt. Mies Stronk van<br />
de Koffieboer maakt voor de liefhebber een cappuchino<br />
klaar waarvan het bijna zonde is om op<br />
te drinken, zo mooi.<br />
Verschillende standhouders kunnen zich vandaag<br />
aan de bezoekers voorstellen. Ook het proeven<br />
van hun dagverse producten ontbreekt zeker<br />
niet. Er gaat geen kwartier voorbij zonder dat je<br />
geproefd hebt van overheerlijke hapjes. Een<br />
groenteboer van ’t Hof van Welgelegen maakt<br />
verschillende hapjes klaar in combinatie met, uiteraard,<br />
groenten.<br />
Even verderop overheerst de geur van kaas.<br />
Tientallen soorten heeft Latif Elmessoussi van<br />
Bourgondisch Lifestyle opgesteld. Tijdens het<br />
vertellen over de verschillende kazen laat de enthousiaste<br />
Latif de gasten telkens een ander<br />
stukje proeven. Het Vlaamsch Broodhuys zorgt<br />
voor bijpassend brood.<br />
Marcus van den Noord trekt de aandacht van<br />
menig bezoeker. De ‘oesterman’ van Zilt en<br />
Zalig, ingehuurd door Adri & Zoon, vertelt zeer<br />
gepassioneerd over onder andere een Kys Marine<br />
en een Pousse en Claire. Zijn enthousiasme<br />
voor oesters is enorm aanstekelijk! Samen met<br />
Arnoud de Jager van Vishandel J. Schot zorgt<br />
Marcus ervoor dat het een interessante middag<br />
is waarbij de gasten leren over Zeeuwse en<br />
Franse oesters.
William Haanskorf van SED in ’s Gravenmoer ...<br />
‘Dit doen we ook<br />
bij mensen thuis’<br />
“Goed personeel blijft een waardevolle tool”, vertelt William Haanskorf,<br />
chefkok bij en eigenaar van Samen Eten en Drinken, kortweg SED in<br />
’s Gravenmoer. Hij prijst zich gelukkig met zijn keuken- en medewerkersteam.<br />
Zijn ondernemerschap strekt zich inmiddels verder uit dan<br />
alleen zijn restaurant. “Dat is een ontwikkeling die ik niet voorspeld<br />
had toen ik SED begon.” William en zijn medewerkers verzorgen namelijk<br />
ook catering, compleet met tent, bbq of wat zijn gasten ook wensen.<br />
“Dineren in een luchtballon of een lunch midden in het bos? Het kan.”<br />
Hij noemt dit een ontwikkeling die past bij de huidige tijd. “Echt, ik krijg<br />
steeds vreemdere verzoeken en dat vind ik nou het leuke aan mijn vak.”<br />
TEKST: SARA TERBURG<br />
SED heeft een brasserie- en een restaurantgedeelte.<br />
In beide kan doordeweeks geluncht<br />
en gedineerd worden. In de weekends is SED alleen<br />
’s avonds geopend en op maandag verdienen de<br />
medewerkers van een welverdiende rustdag.<br />
William vertelt: “Wat we hier doen op culinair<br />
gebied, kunnen we ook bij mensen thuis, van tien<br />
tot tweehonderd personen, of het nu een walking<br />
dinner of buffet is.”<br />
SED is de afgelopen jaren gegroeid in aantal<br />
medewerkers. En wat de eigenaar betreft, blijft het<br />
hier niet bij. “Ik heb veel plannen ja. Alles ligt klaar<br />
om een etage op het pand te bouwen zodat we een<br />
nieuwe keuken kunnen realiseren. Dat blijft nog<br />
even toekomstmuziek, want dit is niet de tijd om<br />
een dergelijke investering te doen. Zodra de<br />
mogelijkheid er is, ga ik aan de slag.” De huidige<br />
keuken is vijftien jaar oud en kan een stuk efficiënter.<br />
“En ik wil aparte keukens voor restaurant en<br />
brasserie.” SED trekt een breed publiek en het zit er<br />
bijna iedere dag vol, meldt William met gepaste<br />
trots. Hij veranderde het concept een paar jaar<br />
geleden, maar draaide dat weer terug. “We zijn<br />
terug bij hoe we<br />
begonnen zijn”,<br />
vertelt hij. “Ik heb altijd gezegd dat goed eten niet<br />
duur hoeft te zijn. Toch heb ik enkele jaren<br />
geprobeerd het restaurant exclusiever te maken.”<br />
De menukaart laat nu een mooie variatie van gerechten<br />
zien tegen eerlijke prijzen. “En een<br />
dure wijn hoeft echt geen 100 euro te kosten”,<br />
merkt hij op.<br />
GASTEN AAN DE WAND<br />
Kunst vormt een belangrijk onderdeel in de<br />
inrichting van SED. In de brasserie hangt om de<br />
paar maanden een collectie van een kunstenaar uit<br />
de regio. Op dit moment sieren de zeer kleurrijke,<br />
abstracte schilderijen van Bregje Horsten de<br />
wanden. William: “Zij heeft ook een rond tafelblad<br />
beschilderd zodat onze gasten kunnen eten van<br />
kunst.” In een ruimte aan de voorzijde van het pand<br />
hangt permanent een schilderij met daarop een<br />
groep dinerende mensen. Een aantal vaste gasten<br />
van William liet zich hierop vereeuwigen. “We zijn<br />
nu bezig een tweede schilderij te maken. Dit keer<br />
wordt het een setting gebaseerd op het laatste<br />
avondmaal.”<br />
William Haanskorf van Samen Eten en Drinken. (FOTOGRAFIE: SARA TERBURG EN BURO70)<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
SED<br />
Samen Eten & Drinken<br />
Hoofdstraat 75, 5109 AB ’s Gravenmoer<br />
Tel. 0162-450888 / info@samenetenendrinken.nl<br />
www.samenetenendrinken.nl<br />
9
10 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Uit je dak?<br />
Wilt Wilt u u ook ook eens eens echt<br />
echt<br />
culinair<br />
uit uit uw uw dak dak gaan? gaan? Bent Bent u u op op zoek zoek naar naar een<br />
een<br />
partner<br />
tner die zich richt op de le<br />
vering van food, non-food en ver versproducten?<br />
Dan bent u bij HANOS-ISPC<br />
aan het juiste adres! In onze fraai ingerichte<br />
zelfbedieningsvestigingen vindt u een uitgebreid,<br />
scherp<br />
geprijsd assorti-<br />
per persoon- soon-<br />
lijke<br />
benadering met een groot ge<br />
voel voor ser service vice,<br />
daar gaan wij voor!<br />
Bij HANOS-ISPC vindt u alles uit binnen- en buitenland onder<br />
één dak<br />
;<br />
food,<br />
non-food,<br />
drank<br />
en, officeproducten officeproducten en en veel veel ver<br />
ver s! V an bio-logische<br />
tot speciale lokale producten. Wij bieden u<br />
betaalbare<br />
kwaliteit,<br />
richte service<br />
en<br />
vakkundig advies. De ink oper opers<br />
van HANOS-ISPC volgen<br />
alle marktontwikk<br />
ktontwikk elingen op de voet.<br />
Welkom<br />
iin<br />
n d<br />
de e wwereld<br />
ereld<br />
vvan<br />
an<br />
HHANOS-ISPC!<br />
A<br />
NOS-ISPC!<br />
klantge-<br />
HANOS-ISPC Breda - Kalshoven Kalsho Kalshoven<br />
25 5 - - 4825 4825 AL AL Breda Breda - - Te Tel.<br />
+31 (0)76 5 726 726 - Fa Fax. ax. +31 (0)76 ( (0)76 5 726 810<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
www www.hanos.nl .hanos.nl
PRETTIG GETIKT<br />
Dames Pellens<br />
Easy going<br />
Donny en Rosita van Dames Pellens in Rijsbergen hebben hart voor de zaak. (FOTO: BURO70)<br />
Wat maakt precies dat een horecagelegenheid goed in de smaak valt?<br />
Natuurlijk is het grofweg de mix van menukaart, de kwaliteit van je<br />
bestelling, service en ambiance. Maar wat is de doorslaggevende<br />
succesfactor? Tijdens ons gesprek met Donny en Rosita Musters van<br />
Wijnbar- Restaurant Dames Pellens in Rijsbergen bedenken wij ons dat<br />
gunning cruciaal is. Zo maken Donny en Rosita het verschil omdat zij<br />
zoveel hart hebben voor hun zaak en er dan ook dagelijks hun ziel en<br />
zaligheid in stoppen. Donny verwerkt met liefde biologische streekproducten<br />
in zijn Frans internationaal georiënteerde gerechten en<br />
Rosita gaat 100 % voor het samenstellen van een zo aantrekkelijk<br />
mogelijke wijnkaart, terwijl ze haar gasten zowel bedreven als easy<br />
going bedient.<br />
Dames Pellens doet het goed en ook<br />
als de zaak vol zit draaien Donny en<br />
Rosita hem voor een belangrijk deel<br />
gewoon zelf. Deze inzet wordt door<br />
veel gasten bijzonder gewaardeerd.<br />
Zo ook het feit dat hun medewerkers<br />
al lang van de partij zijn. Net als<br />
Donny en Rosita weten zij wat zij<br />
serveren, zijn sociaal, betrokken en<br />
kennen hun gasten. “Na vijf jaar<br />
bouwen wij nog altijd actief aan een<br />
vast gastenbestand. Het is de<br />
bedoeling dat de band met hen<br />
zodanig is dat we elkaar bij de<br />
voornaam noemen”, aldus Donny.<br />
GEVEN EN NEMEN<br />
En waar is een goede relatie op<br />
gebaseerd? Exact: geven en nemen<br />
en dus flexibel zijn. Donny en Rosita<br />
zien de dingen dan ook niet zwart-wit.<br />
Zo sluit Dames Pellens pas als de<br />
avond ook echt klaar is en worden<br />
lunch, à la carte gerechten, tapas en<br />
menu’s de hele dag door geserveerd.<br />
Bij een prettig contact met de gasten<br />
doet Rosita leuke gestes zoals een<br />
fles wijn voor de BOB of een proefje<br />
van die heerlijke Pomerol. Donny is<br />
weer makkelijk door in de keuken op<br />
speciale wensen in te gaan. Ook qua<br />
invulling van je etentje of uitje is<br />
Dames Pellens niet rechtlijnig. Het<br />
restaurant is dus net zo goed het<br />
toneel van een bedrijfsborrel, private<br />
diner, high tea of high wine en ook<br />
hier zijn Donny en Rosita ruimhartig.<br />
Zo krijg je bij de high wine vier glazen<br />
kwaliteitswijn geserveerd en kun je<br />
hapjes eten tot je genoeg hebt.<br />
Om de vier maanden is het weer tijd<br />
voor een thema avond. Duits,<br />
biologisch, Spaans en Italiaans<br />
passeerden al de revue. “Nu gaan er<br />
stemmen op voor een Hollandse<br />
avond. Leuk idee!”.<br />
INTIEME STADSTUIN<br />
Als straks dan eindelijk de lente zich<br />
van zijn goede kant laat zien, gaan de<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
deuren naar het intieme terras aan<br />
de achterzijde van Dames Pellens<br />
weer open. Zeker wanneer de blauwe<br />
regen bloeit is het heerlijk om hier te<br />
genieten van smakelijke gerechten<br />
als een broodje brie met spek en<br />
ahornsiroop, een pata negra salade<br />
met truffel mayo of kleine heerlijkheden<br />
van de tapaskaart.<br />
Ook de wijnkaart is een plaatje. Mede<br />
dankzij haar leermeester Johan de<br />
Brouwer groeide Rosita uit tot een<br />
kundig sommelier. Zij zorgt voor een<br />
ruime keuze aan wijnen uit de nieuwe<br />
en oude wereld, van soepel en<br />
toegankelijk tot mooie rijpe hoogstandjes<br />
als een Bourgogne.<br />
Dames Pellens<br />
St. Bavostraat 30<br />
4891 CJ Rijsbergen<br />
Tel. 076-5968169<br />
info@damespellensrijsbergen.nl<br />
www.damespellensrijsbergen.nl<br />
11
12 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
FOTO: BURO70
Kreeftenseizoen<br />
geopend<br />
‘t Kreeftenseizoen is weer geopend. Traditiegetrouw presenteerden de<br />
restaurants van De Kring van de Oosterscheldekreeft alvast de delicatesse<br />
aan hun gasten. Zoals altijd gebeurde dat in schepen midden op de Oosterschelde.<br />
Eregast Erica Terpstra stapte na het proeven meteen van boord.<br />
Zij bracht de eerst gevangen kreeft naar de veiling in Colijnsplaat.<br />
TEKST EN FOTOGRAFIE: ELIAN VAN'T WESTEINDE<br />
“Hier heb ik me zo op verheugd!”. Met het haar<br />
kenmerkende enthousiasme steekt Erica Terpstra de<br />
eerst gevangen kreeft in de lucht. Nog voordat ze<br />
van de delicatesse heeft geproefd voegt ze eraan<br />
toe: “Oosterscheldekreeft is de allerbeste van de<br />
hele wereld.”<br />
Later die dag zal de eerst gevangen kreeft van dit<br />
seizoen 19.850 euro opbrengen op de vismijn in<br />
Colijnsplaat. Dit bedrag is bestemd voor het Liliane<br />
Fonds dat zich inzet voor gehandicapte kinderen en<br />
jongeren in ontwikkelingslanden. In de tussentijd is<br />
chef-kok Marco Verspeten van Restaurant De Etage<br />
in Bruinisse druk in de weer in de kombuis van<br />
vlaggenschip De Frisia. Aan hem de eer om Erica<br />
Terpstra en andere genodigden te laten proeven<br />
van het zachte, zoetzilte vlees.<br />
“Vandaag kook ik de kreeft in water met wat peper<br />
en zout. Naturel, zodat je het vlees goed proeft.”<br />
Om het af te maken serveert Marco er wat huisgemaakte<br />
kerriemayonaise bij.<br />
KRING VAN DE<br />
OOSTERSCHELDEKREEFT<br />
Tot het eind van het kreeftenseizoen presenteren de<br />
tien restaurants aangesloten bij de Kring van de<br />
Oosterscheldekreeft een speciaal<br />
kreeftenmenu. Nieuw lid dit jaar is<br />
Restaurant ’t Vlasbloemeken uit het<br />
Zeeuws-Vlaamse Koewacht. Het<br />
gezamenlijk uitdragen van de kwaliteit<br />
van dit unieke streekproduct<br />
noemt chefkok en restauranteigenaar<br />
Eric van Bochove de belangrijkste<br />
reden om toe te treden tot de<br />
kring. “Ik vind het mooi om samen<br />
met collega’s deze schitterende<br />
kreeft uit de Oosterschelde te<br />
promoten.” De eigenaar van het<br />
restaurant met één Michelinster<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
roemt de smaak van het schaaldier met het speciale<br />
DNA. “Anders dan de Canadese kreeft proef je een<br />
zoete toon naast het zilt. Zoals bij coquilles. Ook de<br />
structuur van het vlees van de Oosterscheldekreeft<br />
is anders. Het is een mooie basis om op voort te<br />
borduren. Natuurlijk is de kreeft gegrild of gekookt<br />
erg lekker, maar met een beetje lef doe je er zoveel<br />
meer mee.”<br />
KREEFTENWIJN<br />
De restaurateurs van de kring serveren hun menu’s<br />
bij voorkeur met de kreeftenwijn van het jaar 2013.<br />
Dit jaar kozen de sommeliers van de deelnemende<br />
restaurants voor Treixadura 2011, geïmporteerd<br />
door Wijnimport J. Bart en geproduceerd in de<br />
moderne kelders van de Spaanse Bodega Terra do<br />
Castelo. Deze frisse, elegante wijn komt uit de<br />
Ribeiro, een wijnstreek in Galicië ten noorden van<br />
Portugal en ten oosten van de Rías Baixas.<br />
Het kreeftenseizoen loopt nog tot half juli.<br />
Meer over de Oosterscheldekreeft lezen?<br />
Surf naar www.oosterscheldekreeft.nl<br />
13
14 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Let’s have a<br />
boat party!<br />
Van personeels-<br />
tot verjaardagsfeest.<br />
Wij verzorgen ieder feest<br />
op een unieke locatie!<br />
Zilvermeeuw Party Cruise legt graag<br />
de loopplank voor u uit. Zodra we het<br />
ruime sop kiezen kan uw party beginnen!<br />
www.zilvermeeuw.nl/arrangement<br />
Zilvermeeuw Party Cruise<br />
Restaurant Zuyd... voor<br />
een culinare avond uit!<br />
Maar ook voor een<br />
lichte lunch of een<br />
drankje op ons terras.<br />
Uiteraard kan er<br />
bij ons ook buiten<br />
gedineerd worden!<br />
Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en<br />
hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ook<br />
een Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bij<br />
de borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a.<br />
kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van Cas<br />
Spijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.<br />
Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!<br />
Restaurant Zuyd<br />
Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda<br />
Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend<br />
www.restaurantzuyd.nl<br />
lees het MAGAZINE online op<br />
www.hapentap.nl
De beste<br />
sommelier<br />
ter wereld<br />
Eind maart vond het driejaarlijkse Wereldkampioenschap<br />
voor sommeliers, ‘le concours A.S.I. du meilleur sommelier<br />
du monde 2013’ plaats, dit keer in Tokio Japan. De Nederlandse<br />
delegatie bestond uit kandidaat Jan-Willem van de<br />
Hek, zijn partner Laura Poorter en de voorzitter van het<br />
Nederlands Gilde van Sommeliers, ondergetekende.<br />
Het concours viel precies samen<br />
met de tijd van de Hanami, de<br />
bloei van de kersenbomen, een<br />
prachtig verschijnsel. Heel Japan is<br />
dan opgewonden over de komst<br />
van het nieuwe seizoen.<br />
Aan dit veertiende wereldconcours<br />
namen 54 landen deel met 57<br />
kandidaten. Elk land leverde een<br />
kandidaat. Verder nemen eveneens<br />
de drie titelhouders van de<br />
continenten The Americas (Canada),<br />
Europa (Zwitserland) en<br />
Azie-Oceanië (Australië) deel in<br />
Tokio. De kwartfinale bestond uit<br />
een pittige test om de theoretische<br />
kennis te toetsen. Tevens werd<br />
gevraagd van twee wijnen een uitgebreide<br />
proefnotitie te maken en<br />
moesten een aantal destillaten<br />
geïdentificeerd en benoemd<br />
worden. Nadien werd men geacht<br />
een praktijkopdracht uit te voeren<br />
die vol zat met valkuilen om het<br />
stressniveau op te krikken: het<br />
edwines.com<br />
Topsommelier Edwin Raben werd 4 x<br />
bekroond als beste sommelier van<br />
Nederland. Hij werkte bij topzaken als<br />
Lauswolt, La Rive, de Zwethheul,<br />
Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar<br />
was) en de Echoput. Hij is<br />
voorzitter van het Nederlands Gilde<br />
van Sommeliers en Raben is bovendien<br />
’s lands eerste online sommelier met<br />
edwines.com. Meld je aan voor de<br />
nieuwsbrief met tips en info over<br />
wijnen en aanverwante zaken via:<br />
www.edwinraben.com/nieuwsbrief<br />
presenteren van een fles Riesling<br />
Elzas Grand Cru Brand van Albert<br />
Boxler. Men had daar drie minuten<br />
voor. Er stond een gigantische tafel<br />
met allerlei karaffen, glazen,<br />
kaarsjes, wijnmandjes enzovoort.<br />
Maar ja, welk glaswerk kies je? Is<br />
het nodig deze wijn nog lucht te<br />
geven? Waarom staan er kaarsjes?<br />
Allemaal zaken om de kandidaat<br />
van slag te maken. Als je in drie<br />
minuten tijd een fles moet serveren<br />
voor acht gasten, is snel werken<br />
geboden.<br />
Na de bekendmaking van de twaalf<br />
halve finalisten, vond er wederom<br />
een strijd tussen de kandidaten<br />
plaats waarbij het niveau van de<br />
test, de proeverij en de praktijk-<br />
onderdelen flink werd verhoogd.<br />
Men werd geacht om mondeling<br />
voor een kritische jury twee wijnen<br />
te combineren met een Kabayaki<br />
gerecht. Dat gerecht moest men<br />
proeven met stokjes!<br />
Iedereen had vijf minuten en het is<br />
een hele kunst om de tijd goed te<br />
benutten en vol te praten.<br />
Er moest een fles Champagne<br />
geadviseerd worden (twee minuten)<br />
en een fles rode wijn gedecanteerd<br />
(zes minuten). Uiteindelijk vond op<br />
29 maart voor het oog van 5000<br />
belangstellenden, waaronder<br />
een batterij aan pers, de zeer<br />
spannende finale plaats. Er moeten<br />
diverse onderdelen doorlopen<br />
worden in een smaakvol decor van<br />
een toprestaurant. Bij elke tafel<br />
vond een proeve plaats. Drie<br />
gasten met smaakvoorkeur aan de<br />
bar, elk hun eigen Champagne<br />
serveren binnen vijf minuten was de<br />
eerste. Daarna moesten bij een<br />
menu maximaal vijf wijnen worden<br />
geadviseerd met een maximum van<br />
twee witte in zes minuten. Vervolgens<br />
moest voor acht gasten een<br />
fles Château Canon Lagaffelière<br />
1985 worden gedecanteerd in zes<br />
minuten. Daarna kwam een taak<br />
met het opsporen van fouten in de<br />
nieuw gemaakt wijnkaart, met zeer<br />
moeilijk te achterhalen fouten en<br />
veel onbekende wijnen.<br />
Een proeverij van vier wijnen in<br />
twaalf minuten en het herkennen<br />
en benoemen van zes destillaten<br />
volgde. Tot slot werd een slide<br />
show geprojecteerd met<br />
vijftien portretten van personen<br />
uit de wijnwereld: wie is<br />
het? Heel lastig!<br />
Na deze spannende finale<br />
werd de winnaar bekend<br />
gemaakt: Paolo Basso! Deze<br />
sympathieke Zwitser kende ik<br />
al toen ik zelf meedeed in<br />
Montréal (2000) en in Athene<br />
(2004). Hij heeft er veertien<br />
jaar over gedaan om beste<br />
sommelier ter wereld te<br />
worden. Een verdiende titel!<br />
Neerlands trots Jan-Willem<br />
van der Hek was de jongste<br />
deelnemer (26 jaar) en is als<br />
27ste geëindigd. Omdat hij voor de<br />
eerste maal meedeed, is dat een<br />
schitterende presentatie.<br />
Jan-Willem zal in september 2013<br />
eveneens deelnemen aan het<br />
Europees kampioenschap in San<br />
Remo. Aldus de drie beste<br />
sommeliers sinds Tokio 2013:<br />
1. Paolo Basso (Zwitserland),<br />
2. Véronique Rivest (Canada) en<br />
3. Aristide Spies (België); een<br />
geweldige en zeer terechte derde<br />
plaats voor onze zuiderburen!<br />
Van harte gefeliciteerd.<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
EDWIN RABEN<br />
15
16 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek<br />
Telefoonnummer 076 541 8805<br />
Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek<br />
lunch - diner - borrel<br />
pinot blanc<br />
van het wijnhuis Joseph Cattin<br />
Alsace - France<br />
EXCELLENTE KWALITEIT<br />
UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA<br />
IDEALE HUISWIJN<br />
Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.<br />
(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)<br />
TOON SOMMERDIJK VOF<br />
Commissionair en Agent in wijn<br />
Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688<br />
www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl<br />
Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik<br />
Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk<br />
T. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys)<br />
E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl<br />
Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69<br />
info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl<br />
Grote Markt 87 | 4811 XS Breda<br />
T 076 5217975 | petitanvers@gmail.com<br />
www.petitanvers.nl
CAROLINE HOUMES<br />
Remco den Ouden en Ruud van Houten.<br />
(FOTO: CAROLINE HOUMES)<br />
‘Iedere horecaondernemer kampt met pieken en dalen. Wij zorgen<br />
ervoor dat deze pieken zo optimaal mogelijk kunnen worden opgevangen.<br />
Dat doen we door een groep oproepkrachten exclusief voor<br />
een specifieke ondernemer te werven en te verlonen. Deze oproepkrachten<br />
zijn volledig ingewerkt en staan op ieder gewenst moment<br />
klaar om aan de slag te gaan. Dat is flexibiliteit ten top.”<br />
Aan het woord zijn Ruud van Houten,<br />
directeur van Hospitality Support in<br />
Goes en vestigingsmanager Remco<br />
den Ouden. Hospitality Support is,<br />
samen met Gastro Support, onderdeel<br />
van de Support Service Groep.<br />
'Wij maken het<br />
ondernemen in de<br />
horeca eenvoudiger<br />
én zorgeloos'<br />
“Met Hospitality Support maken wij<br />
het ondernemen in de horeca eenvoudiger<br />
én zorgeloos. Desgewenst<br />
verzorgen wij de totale personeelsvoorziening;<br />
van werving en selectie<br />
tot payroll en beheer”, vertelt Remco.<br />
In het verlengde hiervan is Gastro<br />
Support ontstaan. “Hiermee richten<br />
wij ons op vakantieparken en<br />
campings met een horecavoorziening.<br />
Wij nemen recreatieondernemers de<br />
zorgen rondom de horeca-exploitatie<br />
volledig uit handen; de dagelijkse<br />
en commerciële aansturing, de<br />
personeelsvoorziening en de concrete<br />
invulling van het horecaconcept.”<br />
ZEKER VAN<br />
OPROEPKRACHTEN<br />
Hospitality<br />
Support<br />
Flexpool: zorgeloos en flexibel ondernemen<br />
Hospitality Support is in heel Zeeland<br />
en West-Brabant actief bij restaurants,<br />
hotels, schouwburgen, strandpaviljoens<br />
en cateraars. Kenmerkend voor<br />
al deze bedrijven is dat zij willen<br />
kunnen vertrouwen op goed ingewerkte<br />
oproepkrachten. Immers, niets<br />
is zo vervelend als steeds wisselende<br />
gezichten die steeds opnieuw ingewerkt<br />
dienen te worden. “Zodra ondernemers<br />
kiezen voor onze dienstverlening,<br />
starten wij onze selectie.<br />
Daarbij houden we rekening met de<br />
gestelde functie-eisen maar kijken wij<br />
uiteraard ook naar zachte criteria als<br />
past deze kandidaat bij deze ondernemer?<br />
De door ons geselecteerde<br />
kandidaten stellen zich vervolgens<br />
aan de ondernemer voor. Hieruit<br />
vloeit een definitieve selectie voort<br />
van medewerkers die exclusief beschikbaar<br />
zijn voor deze horecaondernemer.<br />
Het voordeel voor hem is<br />
duidelijk: wij nemen de werving en<br />
selectie uit handen en garanderen dat<br />
hij op ieder moment kan terugvallen<br />
op bekende en goed ingewerkte<br />
oproepkrachten. Dit komt de kwaliteit<br />
van de dienstverlening ten goede.<br />
Bovendien dragen wij vervolgens ook<br />
zorg voor de verloning. Nadat de ondernemer<br />
de gewerkte uren via een<br />
beveiligde internetomgeving aan ons<br />
heeft doorgegeven, heeft hij daar<br />
verder geen omkijken meer naar.”<br />
BREED SCALA AAN<br />
FUNCTIES<br />
Het bestand van Hospitality Support<br />
omvat een groot aantal kandidaten.<br />
Zij worden hoofdzakelijk geworven via<br />
de eigen website, advertenties en<br />
social media. “De functies waarvoor<br />
zij beschikbaar zijn, lopen sterk<br />
uiteen. Wij beschikken over koks,<br />
keukenhulpen, receptionisten en natuurlijk<br />
mensen voor in de bediening.<br />
Ook de opleidingsniveaus verschillen.<br />
Naast aankomende horecatalenten<br />
van het ROC Scalda, bemiddelen we<br />
vakprofessionals en weekend- en<br />
vakantiekrachten.” Wat die laatste<br />
groep betreft kan Hospitality Supoort<br />
desgewenst zorg dragen voor een<br />
training in de basisbeginselen. Verder<br />
zijn er enkele e-learning modules<br />
beschikbaar.<br />
‘De oproepkrachten<br />
zijn ingewerkt en<br />
kunnen meteen<br />
aan de slag.'<br />
ALTIJD PARAAT<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013 17<br />
Hospitality Support heeft haar kracht<br />
inmiddels bij tal van regionale ondernemers<br />
bewezen. “Ook als op het<br />
laatste moment de nood aan de man<br />
komt, staan we klaar en zij wij in staat<br />
snel te reageren. Dag en nacht, ook<br />
in het weekend. Die zekerheid werkt<br />
wel zo prettig.”<br />
Hospitality Support<br />
Anthony Fokkerstraat 79<br />
4461 ES Goes<br />
Tel. 0118-436307<br />
info@hospitality-support.nl<br />
www.hospitality-support.nl
18 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
‘t Waepen<br />
van Veeere<br />
| Mar kt 23-27 | 4351 AG<br />
VVe<br />
eere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: info o@waepe o@waepen.nl | www.waepen.nl<br />
Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer<br />
Tel. 0162-450888<br />
www.samenetenendrinken.nl<br />
Haagweg 448, Breda<br />
Tel. 076 - 5211546<br />
www.deposthoorn.net<br />
Voor al uw<br />
familiebijeenkomsten<br />
van 30 tot 300 personen<br />
&<br />
HOTEL<br />
DE FABRIEK<br />
Speelhuislaan 150<br />
4815 CJ Breda<br />
Telefoon 076-5810008<br />
contact@packhuysbreda.nl<br />
www.packhuysbreda.nl<br />
Hotel • Grandcafé • Restaurant<br />
Het Rijswijksche Huis<br />
Anno 1940<br />
Duinweg 99<br />
4356 GA Oostkapelle<br />
Tel. (0118) 58 14 57<br />
www.hetrijswijkschehuis.nl<br />
Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese,<br />
Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...<br />
Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96<br />
Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.<br />
de Borgh TOTAAL<br />
hotel<br />
restaurant<br />
stadscafé<br />
sportcafé<br />
theaterzaal<br />
feestzaal<br />
sportcomplex<br />
vergader zalen<br />
skybar<br />
T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31<br />
IJshof 1 4761 BE Zevenbergen E: info@hoteldeborgh.nl www.hoteldeborgh.nl
Ben je als (beginnend) horecaondernemer of vereniging<br />
op zoek naar de complete inrichting van je zaak, clubhuis<br />
of kantine óf moet er à la minute een nieuwe professionele<br />
oven komen ter vervanging? Dan is Goos Horeca<br />
Zeeland in Oostburg hét aangewezen adres. Goos Horeca<br />
Zeeland is één van de inmiddels zeven grote vestigingen<br />
op het gebied van horeca non-food. Al een kwart eeuw<br />
toonaangevend met hun succesvolle cash & carry formule<br />
waarbij kwaliteit én de juiste prijs hand in hand gaan.<br />
Vestigingsmanager Henk Spies en Chris Smits leggen uit<br />
wat nou bij Goos Horeca het verschil maakt.<br />
TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE<br />
UIT VOORRAAD<br />
LEVERBAAR<br />
“Doordat we groot<br />
inkopen bij diverse<br />
fabrikanten over de<br />
hele wereld kunnen<br />
we ook naar onze<br />
klanten toe een<br />
aantrekkelijke prijs<br />
hanteren. Voor elk<br />
budget hebben we<br />
uit voorraad een<br />
groot aanbod leverbaar.<br />
De cash & carry<br />
formule is daarbij<br />
natuurlijk ook een<br />
groot voordeel.<br />
Onze producten zijn<br />
allemaal uit voorraad<br />
leverbaar en veelal<br />
direct uit de vestiging<br />
mee te nemen.<br />
De goederen kunnen<br />
indien gewenst ook<br />
door onze medewerkers worden<br />
afgeleverd en zo nodig geplaatst.”<br />
Goos Horeca is aanbieder van horecameubilair,<br />
keukenapparatuur en<br />
kleingoed.<br />
Van een volledig ingerichte professionele<br />
keuken tot een enkele magnetron<br />
en van glaswerk tot terrasstoelen,<br />
het is aan de Transportweg 1 te Oostburg<br />
én de overige zes vestigingen<br />
(Amsterdam, Apeldoorn, Breda,<br />
Hengelo, Utrecht en Venlo) allemaal<br />
GOOS HORECA<br />
toonaangevend in Nederland als grootste<br />
cash & carry horecagroothandel<br />
te verkrijgen. Bij Goos horeca geldt:<br />
onze inkoopkracht is uw voordeel.<br />
JARENLANGE EXPERTISE<br />
Bijna 25 jaar is Goos Horeca een voorname<br />
en nog steeds groeiende speler<br />
op de markt voor non-food horecabenodigdheden.<br />
“Ondernemers en verenigingen<br />
zien in onze horeca cash &<br />
carry een passend antwoord op de<br />
vraag naar een op hun wensen<br />
afgestemd horeca-assortiment,<br />
scherpe prijzen, breed assortiment én<br />
goede service- en garantievoorwaarden.<br />
Wij werken met garanties van<br />
één, twee, vijf en zelfs tien jaar. Door<br />
onze jarenlange expertise kunnen we<br />
onze klanten een zeer goed en<br />
passend advies geven bij de inrichting<br />
van hun zaak. Of het om een interieuradvies,<br />
keukenplan of losse unit<br />
verkoop gaat, onze adviseurs zullen<br />
altijd een passend voorstel maken,<br />
rekening houdend met uw wensen en<br />
budget. Dáár ligt onze kracht.<br />
Chris Smits en zittend Henk Spies.<br />
Een breed assortiment uit voorraad<br />
leverbaar tegen scherpe prijzen én<br />
goede garanties. In economisch<br />
zware tijd zijn dat toch de zekerheden<br />
waar ondernemers naar zoeken en die<br />
wij kunnen bieden.<br />
Bovendien hebben we de beschikking<br />
over een landelijk dekkend serviceteam,<br />
dat waar dan ook in Nederland<br />
én België ondersteuning biedt bij<br />
eventuele problemen.”<br />
BELGIË<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Bij Goos Horeca Oostburg komt 60%<br />
van de klanten uit België. Volgens<br />
Spies en Smits omdat de formule die<br />
men bij Goos Horeca hanteert bij de<br />
zuiderburen onbekend is. “De interessante<br />
prijstelling in combinatie met<br />
cash & carry én de grootte van ons<br />
assortiment non-food is nergens in<br />
België voorhanden. Ook niet in de<br />
rest van de Zeeuwse regio overigens.<br />
Dus wat dat betreft zijn we zeker op<br />
het gebied van horeca non-food wel<br />
uniek. Een groot<br />
deel van ons assortiment<br />
produceren of<br />
importeren we zelf.<br />
Bijvoorbeeld ons<br />
aanbod porselein<br />
en (terras)meubilair.<br />
Ruim, veelzijdig én<br />
altijd afgestemd op<br />
de heersende trends<br />
binnen horecaland.”<br />
Heeft u een horecazaak<br />
of bent u actief<br />
binnen een horecagerelateerde<br />
branche? Dan bent<br />
u van harte welkom.<br />
Kom dan een kijkje<br />
nemen bij Goos<br />
Horeca Oostburg<br />
of in één van de<br />
andere vestigingen?<br />
Laat u verrassen<br />
door ons complete<br />
assortiment. De<br />
medewerkers van<br />
Goos Horeca staan altijd klaar met<br />
een voor u op maat gemaakt advies.<br />
Dus voor een theelepel of complete<br />
inrichting, gaat u naar de meest<br />
Complete horeca Cash & Carry.<br />
Goos Horeca Zeeland<br />
Transportweg 1<br />
4501 PS Oostburg (Sluis)<br />
Tel. +31 (0) 117 - 44 06 80<br />
zeeland@gooshoreca.nl<br />
www.gooshoreca.nl<br />
19
20 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Gemoedelijk Ge Gemo Ge emo emmo moe me moed ede ddl<br />
dlk dl j<br />
Gemoedelijk<br />
Gem Gemoede<br />
en en Gastvrij<br />
d ed mo moe me moe ed eddlij dlj dl de dij dlij delj dij de dlj d ddde j delijk<br />
lijk lij lijk ij jk k<br />
t<br />
jk dlk dljk ddlk d ddljk lk jk j k<br />
en enG<br />
n en G GGa<br />
G stv<br />
j<br />
Ga Gas Gast as tv<br />
j<br />
vrij t trij j<br />
ast as st vr v vtj<br />
tv tvr t ttvj<br />
tvr tj rij j j<br />
j<br />
j v<br />
j<br />
t j j<br />
n Ga as aat ast aat as astj vst v vtj<br />
tj rj rij rj rij j<br />
j<br />
j<br />
Gratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras<br />
<br />
<br />
Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl<br />
Administratie en<br />
advies voor de<br />
horeca.<br />
* Maandelijkse cijfers en procenten<br />
* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies<br />
* Online-boekhouden<br />
Bel voor een vrijblijvende afspraak!<br />
Oranje Nassaulaan 5<br />
’s-Hertogenbosch<br />
T. 073 – 612 31 31<br />
E. info@hhgroep.nl<br />
www.hhgroep.nl<br />
Informeer naar onze gratis<br />
OVERSTAPSERVICE!<br />
Uw totaalleverancier in<br />
Zeeuws-Vlaanderen<br />
non-food | vers | dranken | food | koelvers<br />
Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV<br />
St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis<br />
0117 – 46 13 20<br />
0117 – 46 15 64<br />
info@horeca-totaal.nl<br />
www.horecatotaalsluis.nl
Hoogland Wijnimport<br />
levert jubileumwijn aan<br />
BAANS CATERING<br />
voor golfclub Toxandria<br />
We kennen Robert Hoogland als vinoloog en liquorist maar<br />
bovenal als wijnliefhebber. Sinds zeven jaar is hij zelfstandig<br />
ondernemer en brengt nog steeds met veel passie en plezier<br />
de meest bijzondere wijnen op de markt. We treffen hem bij<br />
Golfclub Toxandria waar hij een prachtige jubileumwijn levert.<br />
TEKST EN FOTO: SUZANNE KLIJNDIJK<br />
Robert, Niels en de jubileumwijn voor Toxandria.<br />
Waar een jubileumwijn gepresenteerd<br />
wordt, moet iets te vieren zijn. En dat<br />
is zo! Golfclub Toxandria bestaat<br />
maar liefst 85 jaar. Eén van de oudste<br />
Golfclubs van Nederland is prachtig<br />
gelegen tussen Rijen en Molenschot.<br />
Door de mooie natuur en goed<br />
onderhouden baan, is het een genot<br />
om de achttien holes te doorlopen.<br />
De catering wordt sinds twee jaar<br />
verzorgd door Baans Catering, onder<br />
leiding van Niels en Sabine Baans.<br />
Voor hem is dit jubileum niet alleen<br />
een gelegenheid om een mooie wijn<br />
te schenken, maar ook om iets terug<br />
te doen voor de omliggende<br />
gemeenten zoals Gilze en Rijen. Niels<br />
hierover: “Van een gedeelte van de<br />
opbrengst van de jubileumwijn,<br />
organiseren we een benefietavond<br />
voor de leden van de Golfclub. De<br />
opbrengst van de kaartverkoop gaat<br />
naar de gemeente Gilze en Rijen om<br />
te besteden aan een goed doel.”<br />
BAANS CATERING<br />
Het is al heel wat jaren geleden dat<br />
de familie de Vet, die toen in groenten<br />
en fruit handelde, ook maaltijdschotels<br />
gingen maken. Dat was het<br />
begin van een cateringbedrijf dat in<br />
2007 overgenomen werd door Niels<br />
Baans. Samen met zijn vrouw Sabine<br />
heeft hij het bedrijf verder laten<br />
groeien tot wat het nu is.<br />
Een volwaardig cateringbedrijf dat als<br />
vaste stek de Golfclub Toxandria<br />
heeft. Daarnaast verzorgt het bedrijf<br />
ook party’s voor particulieren en<br />
bedrijven. De samenwerking met<br />
Hoogland Wijnimport komt niet uit de<br />
lucht vallen. Niels en Robert kennen<br />
elkaar van de hotelschool die zij<br />
beiden in Hoogstraten volgden.<br />
JUBILEUMWIJN<br />
Robert Hoogland levert dus al enkele<br />
jaren wijnen aan Baans Catering. Met<br />
veel precisie overleg t hij met Niels<br />
over de beste keuzes voor de<br />
wijnkaart bij Toxandria. Robert: “Op<br />
de Golfclub wordt over het algemeen<br />
meer wijn gedronken dan bier.<br />
Tijdens de Nieuwjaarsborrel hield ik<br />
een proeverij en hebben de leden van<br />
de Golfclub zelf de jubileumwijn<br />
gekozen. Het is de Urmeneta Sauvignon,<br />
Urmeneta Cabernet-Sauvignon<br />
en Urmeneta Cabernet-Merlot Rosé.”<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Verder levert Robert ook de huiswijn<br />
Mas de la Source Chardonnay<br />
Vermentino, Mas de la Source<br />
Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon<br />
en Mas de la Source Grenache<br />
Cinsault. In de loop van dit jaar wordt<br />
de wijnkaart vernieuwd met andere<br />
prachtige wijnen.<br />
MICOEUR<br />
Een aantal jaar geleden bracht Robert<br />
zijn eigen likeur ‘Micoeur’ op de<br />
markt. Hij heeft deze eigenhandig<br />
samengesteld. “De precieze samenstelling<br />
is natuurlijk geheim”, vertelt<br />
hij lachend. “Om iets van de sluier op<br />
te lichten: hij bevat elementen van<br />
honing, kaneel, citrus, zoethout en<br />
vanille. Een heerlijke smaakvolle after<br />
diner likeur met een bite!” Inmiddels<br />
wordt de likeur in veel restaurants, en<br />
ook bij Baans Catering, bij de koffie<br />
geserveerd. Of er verder nog nieuwe<br />
plannen in het vat zitten, houdt<br />
Robert nog even voor zich. Duidelijk<br />
is wel dat hij zijn passie nog niet verloren<br />
is! We houden je op de hoogte...<br />
Hoogland Wijnimport<br />
Stoomlederenplein 15<br />
5121 ZS Rijen<br />
Wijn-o-theek<br />
Stationsstraat 22<br />
5121 ED Rijen<br />
Robert Hoogland<br />
Tel. 06-51512824<br />
www.hooglandwijnimport.nl<br />
Baans Catering<br />
Locatie: Golfclub Toxandria<br />
Veenstraat 89 Molenschot<br />
Tel. 0161-455748<br />
info@baanscatering.nl<br />
www.baanscatering.nl<br />
21
22 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Villapark Farina: design Bruynzeel Parket<br />
www.bruynzeelparket.nl<br />
Alleen bij Bruynzeel Parket:<br />
Amsterdam Buitenveldertselaan 104, 020 644 13 69 Breda Veldsteen 46, 076 571 43 42 Den Haag<br />
Bezuidenhoutseweg 16, 070 383 78 32 Eindhoven Vestdijk 50, 040 295 01 20 Groningen Verlengde<br />
Hereweg 47, 050 526 68 13 Maastricht Brusselsestraat 148, 043 321 10 25 Nieuwegein De Liesbosch 8A<br />
Roosendaal Scherpdeel 3, 0165 583 023 Rotterdam Burgemeester van Walsumweg 188-190, 010 414 73 68<br />
Utrecht St. Jacobsstraat 247, 030 234 00 82 Velp Arnhemsestraatweg 2A, 026 364 57 61<br />
Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie<br />
op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner<br />
bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer<br />
binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.<br />
dimitri valckx & annika hollebek<br />
zeeweg 13 4503 pc groede<br />
t 0117 376500<br />
info@restaurantdedeining.nl<br />
dinsdag en woensdag gesloten,<br />
vakanties enkel woensdag gesloten<br />
www.restaurantdedeining.nl<br />
Graag tot ziens!<br />
Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00<br />
www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl<br />
Genieten middenin<br />
de polder, onderaan<br />
de duinen van de<br />
Zeeuwsvlaamse kust.<br />
Bij mooi weer lekker<br />
buiten eten.<br />
Voorjaarsspecialiteiten<br />
asperges op diverse<br />
wijzen en paling.<br />
Weekmenu<br />
3-gangen<br />
€ 32,50.<br />
Op maandag<br />
tongetjesdag.<br />
Tot ziens bij<br />
De Deining!<br />
Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personen<br />
Vergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances
‘Als we een stap achteruit<br />
zetten is dat om een<br />
Jorg Wijnen<br />
aanloop te nemen...’<br />
Jorg Wijnen en Erik Remmers | Art 2 Go Interieurprojecten BV<br />
Tel. 013-507 0757 | info@art2gointerieurprojecten.nl | www.art2gointerieurprojecten.nl<br />
Hoeveel stappen of stapjes heeft<br />
U dit jaar al achteruit gezet? En<br />
vorig jaar? We zijn het onderhand<br />
gewend met zijn allen. En we zijn<br />
er – volgens mij – ook wel klaar<br />
mee met zijn allen. ‘Suf-geluld’<br />
door met name de media over de<br />
crisis. De hand zit op de knip en<br />
dat zorgt in ieder geval niet voor<br />
een stap vooruit. Hoe dan wel?<br />
Er zijn gelukkig nog ondernemers<br />
die niet stilstaan maar vooruit<br />
willen. Iedere kans wordt beter<br />
overwogen en ook benut als er een<br />
goede marge te behalen valt. Dit<br />
laatste is natuurlijk iets van alle<br />
tijden maar zeker nu zoeken de<br />
goede ondernemers naar nieuwe<br />
mogelijkheden.<br />
De banken doen niet meer mee dus<br />
er wordt gezocht naar alternatieven.<br />
Crowdfunding of particuliere<br />
investeerders maken steeds vaker<br />
projecten mogelijk omdat zij<br />
hiermee marges kunnen behalen<br />
die logischerwijs veel beter zijn dan<br />
met een spaarrekening.<br />
De besparingen die u de afgelopen<br />
jaren heeft doorgevoerd in uw<br />
organisatie geven u nu een goed<br />
beeld van de basis vanwaar u weer<br />
kunt vertrekken. Uw inkoop staat<br />
scherp, uw personeel heeft minder<br />
verloren uren en de jaren dat u<br />
weinig aan de uitstraling van uw<br />
horecazaak heeft gedaan, hebben<br />
er in geresulteerd dat u nu de basis<br />
van uw klantenkring heeft<br />
overgehouden.<br />
U kunt nu stappen ondernemen<br />
om nieuwe doelgroepen aan te<br />
boren en bestaande groepen uit<br />
te breiden.<br />
Bij uw gasten speelt de sfeervolle<br />
omgeving en inrichting van uw<br />
horecabedrijf een grote rol.<br />
Eenvoudige wijzigingen in uw<br />
zaak kunnen vaak al een goed<br />
rendement geven. De muren in een<br />
andere kleur of een nieuwe<br />
bekleding van een bar kan al<br />
voldoende zijn om nieuw en fris<br />
voor de dag te komen.<br />
Voor assistentie in het realiseren<br />
van uw perfecte horecazaak kunt u<br />
natuurlijk terecht bij de specialist in<br />
Horeca-interieurs.<br />
Laat het stapje achteruit zorgen<br />
voor een sprint naar de toekomst!<br />
Met vriendelijke groeten,<br />
Jorg Wijnen<br />
Art 2 Go Interieurprojecten<br />
Begrip voor<br />
de horeca<br />
ondernemer !?<br />
Zomaar een opmerking die we<br />
allemaal wel eens gehoord<br />
hebben als we aan de bar of<br />
op het terras zitten.<br />
Tijdens deze ‘discussie’<br />
zijn we het er<br />
allemaal over eens<br />
dat we veel te veel<br />
betalen voor ons<br />
biertje of wijntje. Als<br />
consument kan ik<br />
me daar ook wel in<br />
vinden, maar de<br />
waarheid ligt natuurlijk<br />
genuanceerder.<br />
Van deze verkoopprijs<br />
gaat bijna 18%<br />
(21/121e) naar de<br />
belastingdienst aan<br />
BTW, de brouwer<br />
slurpt 24% aan inkoopprijs<br />
op, het personeel<br />
gemiddeld 23%, de<br />
huisbaas gemiddeld<br />
10% en alle andere kosten bedragen<br />
gemiddeld 15%. Blijft er voor de<br />
ondernemer gemiddeld 10% over...<br />
25 (!) eurocent dus.<br />
Maar dan is hij/zij er nog niet. Uit<br />
deze 25 eurocent zal hij zijn leningen<br />
af moeten lossen, nieuwe investeringen<br />
moeten bekostigen en als er dan<br />
nog wat overblijft, noemen we dat<br />
ondernemersbeloning.<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
“Het moet niet gekker worden, €2.50 voor een<br />
biertje?? Ik haal een hele krat voor nog geen<br />
‘tientje’ bij de supermarkt. Die kroegbaas zal wel<br />
slapend rijk worden”.<br />
U ziet dat het niet allemaal<br />
goud is wat er blinkt.<br />
Denk hier eens aan de<br />
volgende keer als we<br />
bovenstaande ‘discussie’<br />
weer eens aan de<br />
bar voeren.<br />
Natuurlijk kunnen<br />
we goedkoper uit zijn<br />
als we ons natje en<br />
droogje thuis nuttigen,<br />
maar dit is niet waar het<br />
om gaat als we het<br />
café of restaurant<br />
bezoeken.<br />
Want wat is er gezelliger<br />
dan met vrienden buitenshuis<br />
te genieten van een<br />
drankje en/of hapje, een<br />
gastheer/gastvrouw die het<br />
je helemaal naar de zin wil<br />
maken en niet te vergeten de<br />
sociale contacten met de andere<br />
gasten?<br />
Dit is mij in ieder geval wel wat waard<br />
en ik hoop dat dat ook voor u geldt.<br />
Jack Mathijssen<br />
Directeur/bedrijfsadviseur<br />
Mathijssen & de Groen BV<br />
(MG Horeca)<br />
23
24 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
lunchen,<br />
borrelen &<br />
dineren<br />
in ongedwongen<br />
sfeer bij ...<br />
Havermarkt 1, 4811 WG Breda<br />
Tel. 076-5211350<br />
www.corenmaet.nl<br />
KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTER<br />
TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl<br />
ALS UW MESSEN ÉCHT<br />
SCHERP MOETEN ZIJN!<br />
Telefoon 078 - 68 249 77<br />
Website www.horecaslijperijbloom.nl<br />
- tafelmessen en koksmessen<br />
- vlakken van snijplanken<br />
- slijpen ter plaatse<br />
- hoogwaardige kwaliteit<br />
- geen voorrijkosten<br />
- garantie<br />
Iets te vieren?<br />
*(Bedrijfs)feesten *Cursussen<br />
*Partijen *Borrels<br />
*Reünies *Verenigingen<br />
*Recepties *Barbecues<br />
het adres voor<br />
Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaal<br />
www.hetkadehuis.nl / contact@hetkadehuis.nl<br />
Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)
SUZANNE KLIJNDIJK Eetcafé<br />
De Poort<br />
succesvol met Sligro<br />
en Heineken<br />
Echte service met een glimlach, ontspannen sfeer in een gezellige accommodatie;<br />
het hoeft niet ver weg te zijn. In Baarle Nassau bijvoorbeeld, bij<br />
Eetcafé de Poort. Hans en Kitty van der Zon zetten zich dag en nacht in om<br />
het de gasten naar de zin te maken. Het horecabedrijf staat dan ook bekend<br />
als ‘de huiskamer van Baarle’. En dat heeft volgens het echtpaar alles te<br />
maken met samenwerken en een goede afstemming met zakelijke partners.<br />
Hans en Kitty startten drie jaar<br />
geleden met De Poort. Dat ging<br />
destijds niet van een leien dak, er viel<br />
heel wat op te knappen. Maar inmiddels<br />
staat alles op de rit en kan Hans<br />
vol trots zeggen dat het ondanks de<br />
crisis helemaal niet slecht gaat. “Alles<br />
draait bij ons om gemoedelijkheid,”<br />
vertelt Hans. “Het merendeel van<br />
onze gasten is 30 plus en ouder en<br />
hebben behoefte aan een gezellige<br />
sfeer zonder harde muziek. En natuurlijk<br />
een lekkere en toegankelijke kaart,<br />
want eten kun je bij ons ook prima!<br />
Dit concept blijkt goed te werken,<br />
want we draaien ieder jaar beter.”<br />
Natuurlijk hangt veel af van goede<br />
samenwerking met de zakelijke<br />
partners. Hier is Hans heel duidelijk<br />
over: “We hebben gekozen voor totaalleverancier<br />
Sligro die een breed<br />
assortiment heeft, goed bereikbaar is,<br />
met korte lijnen werkt en goede service<br />
biedt. Ze leveren dagverse<br />
producten en er werken specialisten<br />
die alles weten over bijvoorbeeld vis,<br />
vlees en AGF. Zo kun je dus altijd<br />
jouw wensen bespreken en kijken we<br />
samen welk product het beste past in<br />
ons etablissement.”<br />
Patrick Koning, rayon manager bij<br />
Sligro geeft toelichting: Wij leveren<br />
bij deze klant gemiddeld 2x per week,<br />
indien nodig vaker. We zijn in staat 6<br />
dagen per week te leveren. Goede<br />
communicatie is voor ons erg<br />
belangrijk. We werken met vaste<br />
chauffeurs per regio en die zijn dus<br />
bekend bij de ondernemers. Vaak<br />
weten ze precies waar alles gelost<br />
moet worden, daar heeft de ondernemer<br />
geen omkijken naar. Wel zo<br />
gemakkelijk!”<br />
Ook een prima samenwerking<br />
hebben Hans en Kitty met Heineken<br />
Brouwerijen. Hans hierover: “Zoals<br />
gezegd hebben we hier een moeilijke<br />
start gehad. Maar Heineken heeft ons<br />
enorm geholpen met de opstart. Nu<br />
is Heineken onze leverancier van<br />
(speciaal) bier en wijn. Ze denken echt<br />
mee over welke producten bij ons, en<br />
onze gasten passen.<br />
Account-manager Toon Sommerdijk:<br />
“We leveren diverse soorten speciaalbier<br />
zoals Paulaner, Wieckse Witte,<br />
Affligem Blond en Dubbel, Westmalle<br />
of Brugse Zot Blond en Dubbel. We<br />
zetten bovendien hoog in met ons<br />
kwaliteitsprogramma ‘Goed Getapt’<br />
waarin we personeel scholen en<br />
begeleiden om een goed biertje te<br />
tappen. Dat houdt ook in: scholing<br />
over de samenstelling en het brouwproces<br />
van bier en de werking van de<br />
tapapparatuur.” Toon introduceerde<br />
onlangs een nieuw product bij De<br />
Poort; Amstel Radler. Dat is een licht<br />
fris bier met citroensap en slechts 2%<br />
alcohol. Heerlijk bij de lunch of op<br />
een zomers terras. Nu het weer nog!<br />
Eetcafé de Poort<br />
Bredaseweg 12<br />
5111 GC, Baarle Nassau<br />
Tel. 013-5078200<br />
www.vanderzonhoreca.nl<br />
www.heinekenbrouwerijen.nl<br />
www.sligro.nl<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Romy Beekhof, Kitty en Hans van der Zon en Toon Sommerdijk. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK)<br />
Hans van der Zon, Patrick Koning en Jos Verhoeven.<br />
25
26 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Hoera,de asperges<br />
Het is zaterdagavond 23 maart als ik dit<br />
verhaal schrijf. Binnen is het behaaglijk warm,<br />
buiten vriest het een graad of zeven en door<br />
de gure noordoostenwind is de gevoelstemperatuur<br />
min 15 graden Celsius. Toch heeft<br />
het Brabants Asperge Genootschap binnen<br />
nu en een maand, op maandag 22 april, op<br />
Kasteel Maurick in Vught een feestelijk<br />
evenement gepland ter gelegenheid van de<br />
opening van het aspergeseizoen 2013.<br />
Nou, als ik een asperge was, zou ik voorlopig<br />
mijn kop niet boven het zand uit durven<br />
steken, om maar een paar toepasselijke<br />
woorden te gebruiken.<br />
TEKST: BART RIDDERS<br />
Maar goed, desondanks zal het dit<br />
jaar wel weer gaan lukken met het<br />
‘witte goud’, waarop wij als zuiderlingen<br />
zo trots zijn. Dus heeft de<br />
hoofdredacteur van dit schitterende<br />
magazine mij gevraagd om weer eens<br />
een interessante verhandeling te<br />
schrijven over de scheuten van deze<br />
‘houtsoort’, want daaronder moet de<br />
asperge worden gerubriceerd. Om<br />
niet in herhaling te vallen gaan we het<br />
dit jaar niet hebben over de historie<br />
van de aspergecultuur of hoe gezond<br />
ze zijn, enzovoorts, maar houden we<br />
het op enige nuttige tips en een paar<br />
raakvlakken met het woord asperges.<br />
KLASSERINGEN<br />
Sinds 2006 dragen de witte asperges<br />
van vaderlandse bodem een<br />
kwaliteitslabel. Dit garantielabel is<br />
herkenbaar aan de blauwe kleur met<br />
Nederlandse vlag en wordt tot nu toe<br />
alleen voor de hogere (AA) sorteringsklassen<br />
gebruikt. Deze klassering<br />
wordt bepaald aan de hand van dikte<br />
en kaarsrechte vorm. Qua dikte wordt<br />
de AA-klasse (20 – 28 mm) als de<br />
beste beschouwd. Maar dit betekent<br />
niet dat de overige klasseringen<br />
minderwaardig zijn!!<br />
ALS ZE ER MAAR ‘STRAK’<br />
UITZIEN<br />
Want ook de A-klasse (16 -20 mm), de<br />
B-klasse (12 -16 mm) en de AAAklasse<br />
(dikker dan 28 mm en populair<br />
bij onze Oosterburen) kunnen tot de<br />
hoogste kwaliteitsklasse worden<br />
gerekend. Om die waardering te
ereiken moeten de asperges strak<br />
van vorm zijn en voldoende lengte<br />
hebben. Voorts mogen de asperges<br />
geen verkleuringen tonen aan de<br />
kop, geen open kop hebben, niet hol<br />
zijn van binnen, niet beschadigd zijn,<br />
geen roest (bruine plekjes) bevatten,<br />
kortom: ze moeten een mooi, regelmatig<br />
uiterlijk hebben.<br />
GROTE PRIJSFLUCTUATIES<br />
De verkoopprijzen van Nederlandse<br />
asperges zijn sterk afhankelijk van de<br />
weersomstandigheden. Zijn die<br />
normaal voor de tijd van het jaar, dan<br />
is 6 tot 8 Euro per kilo ook normaal. Is<br />
de temperatuur lager dan normaal,<br />
dan kan de prijs stijgen, maar als de<br />
temperatuur een week of langer veel<br />
hoger is dan normaal, dan dalen de<br />
prijzen. Als dat laatste het geval is,<br />
dan moet de aspergeliefhebber niet<br />
schromen en zijn slag slaan.<br />
INVRIEZEN GEEN BEZWAAR<br />
Vorig jaar nog was het eind mei een<br />
paar weken extreem warm en werden<br />
de asperges op de weekmarkt uiteindelijk<br />
aangeboden voor – echt waar –<br />
één Euro per kilo! Dus ben ik op een<br />
zwoele zaterdag thuis gekomen met<br />
15 kilo en ben aan het schillen<br />
geslagen. Maar je eet toch niet in een<br />
keer 15 kilo asperges op, zult u<br />
denken. Klopt! Maar ze zijn uitstekend<br />
te bewaren in de diepvries zonder<br />
in te boeten aan kwaliteit. Eerst<br />
schillen en met ‘aanhangend’ nat in<br />
plastic diepvrieszakjes doen en invriezen.<br />
Voor het later bereiden is het<br />
echter wel van belang om ze in diepgevroren<br />
toestand in kokend water te<br />
doen, dus niet eerst laten ontdooien,<br />
want dan wordt het een slappe hap.<br />
“ASPERGES ME”<br />
(BESPRENKEL MIJ)<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
komen er weer aan<br />
Eén van de raakvlakken van het woord<br />
asperges dat niets te maken heeft<br />
met het culinaire genot ervan komt uit<br />
de Rooms Katholieke liturgie. Hoewel<br />
het niet zoveel meer wordt uitgevoerd<br />
werd vroeger in de kerk vóór het<br />
begin van de mis het “Asperges me”<br />
gezongen.<br />
Tijdens dit gezang liep de geestelijke<br />
door de gangpaden, gewapend met<br />
een emmertje met wijwater en een<br />
‘aspergil’, met welke laatste hij de gelovigen<br />
besprenkelde. “Asperges<br />
me” betekent letterlijk “besprenkel<br />
mij”. En dan te bedenken, dat aspergevelden<br />
bij droogte niet besproeid<br />
mogen worden omdat dan de kans<br />
op roestvorming ontstaat...<br />
ASPERGEVERSPERRING<br />
Een ander raakvlak is het fenomeen<br />
‘aspergeversperring’, een benaming<br />
die in militaire kringen wordt<br />
gebezigd. De ‘aspergeversperring’ is<br />
een verdedigingswerk om vijandige<br />
voertuigen als tanks tegen te houden<br />
en werd in 1939 en 1940 in ons land<br />
toegepast. Hoofdbestanddelen van<br />
zo’n versperring bestonden uit<br />
stukken spoorrails, die schuin naar<br />
voren in het wegdek of spoorlijn<br />
werden geslagen.<br />
Dat deze opstelling, die overigens al<br />
door de Romeinen met houten palen<br />
werd toegepast, succesvol was, bleek<br />
in ons land op 10 mei 1940. Toen<br />
ontspoorde een Duitse militaire trein<br />
bij de spoorbrug in het Brabantse Mill<br />
door zo’n versperring. Vlak bij die<br />
brug is zo’n versperring nog te zien<br />
en is inmiddels een Rijksmonument<br />
geworden.<br />
27
28 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
www.mazars.nl<br />
INSPIREREN<br />
EN<br />
ANALYSEREN<br />
Niet iedereen heeft het: twee goed ont wikkelde hersenhelften. Waardoor<br />
je kunt inspireren én analyseren. Bij Mazars vinden we die combinatie<br />
belangrijk. Want daardoor ontstaan onverwachte inzichten en nieuwe<br />
kansen. Wij brengen u niet alleen op de hoogte, maar ook op ideeën.<br />
En dat vinden onze klanten heel waardevol. Praat eens met Robert<br />
van de Rest, accountant bij Mazars, telefoon 088 277 21 00. Of kijk voor<br />
meer informatie op mazars.nl. Mazars. Verandert kennis in kansen<br />
0476.00.032 Adv_107x156_HapenTap.indd 1 3/25/13 2:55 PM<br />
Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;<br />
Hoofdkantoor Moerdijk | Ede| Geldermalsen<br />
Goes | Sirjansland | Pijnacker<br />
www.kreko.nl
De gebroeders Jaco en Niels Koman.<br />
Over vijf jaar bestaat Koman’s Vishandel<br />
100 jaar. Hierop vooruitlopend,<br />
blikken Niels en Jaco terug op de<br />
geschiedenis van hun familiebedrijf.<br />
VAN LIEVERLEE<br />
“In ’72 nam vader de zaak over”,<br />
vertelt Jaco. “De verhuizing naar<br />
Moerdijk gebeurde niet lang daarna<br />
en van lieverlee ging de handel in vis<br />
een steeds grotere rol spelen in het<br />
bedrijf. Naast de visserij werd nu ook<br />
zeevis ingekocht op afslagen. Ons<br />
afzetgebied waaierde uit over<br />
Brabant. Tevens werd de gevangen<br />
zoetwatervis in hengelsportvijvers<br />
overal in België uitgezet. In diezelfde<br />
tijd breidde ook onze palinggroothandel<br />
zich enorm uit. Door heel<br />
Europa, en zelfs Noord Afrika,<br />
vervoerden wij grote hoeveelheden<br />
levende paling. Een gedeelte daarvan<br />
werd in de eigen ambachtelijke rokerij<br />
verwerkt. Dit doen wij tot op de dag<br />
van vandaag en ook de horeca<br />
gebruikt dit topproduct graag”.<br />
In de jaren die volgen, ontwikkelt<br />
Koman zich tot een visgroothandel,<br />
die zich met een totaalassortiment<br />
focust op de levering aan horeca,<br />
catering en instellingen. Particulieren<br />
kunnen voor hun vis uiteindelijk weer<br />
terecht in de viswinkel bij het bedrijf<br />
te Moerdijk.<br />
ZOVEEL MOGELIJK<br />
WILDVANG<br />
Tegenwoordig vindt vis vanuit alle<br />
wereldzeeën zijn weg naar Koman.<br />
“We hebben zoveel mogelijk originele<br />
wildvang in ons assortiment”,<br />
aldus Niels. “De kwaliteit ervan is<br />
beter dan kweekvis en de smaak veel<br />
specifieker. Je moet je voorstellen dat<br />
een wilde vis drie jaar nodig heeft om<br />
hetzelfde gewicht te bereiken als een<br />
kweekvis van een jaar. In die tijd moet<br />
hij veel zwemmen en verbruikt hij zijn<br />
vet. Het vlees is hierdoor steviger dan<br />
dat van een kweekvis, die kan vreten<br />
en rusten. Na het opbakken blijft er<br />
daarom veel meer van over. Daarbij<br />
krijgen kweekvissen grotendeels<br />
hetzelfde voer, terwijl een wilde vis<br />
veel verschillende soorten prooi eet.<br />
Ook dat proef je enorm”.<br />
NOESTE FAMILIEGENEN<br />
Enerzijds is Koman’s Vishandel een<br />
modern bedrijf met dagelijkse<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
KOMAN’s VISHANDEL<br />
Een duik in 95 jaar familiegeschiedenis<br />
Adriaan Koman is 11 wanneer hij kostwinner moet worden<br />
omdat zijn vader overlijdt. Zo ging dat in 1918 bij de oudste<br />
zoon van het gezin. Adriaan besluit visser te worden. In het<br />
Werkendam van toen was het dit of werken in de grienden.<br />
Vanaf dat moment trekt hij dagelijks de Biesbosch in om<br />
paling, snoekbaars en brasem te vangen, welke moeder<br />
Neeltje aan de deur verkoopt. Een paar jaar later stapt zijn<br />
jongere broer Jaap ook aan boord. Dit was de grootvader<br />
van Jaco en Niels Koman. Samen met vader Huub vormen<br />
zij de directie van Koman’s Vishandel anno heden.<br />
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70<br />
aanvoer van zowel levende én verse<br />
vis als diepgevroren visproducten.<br />
Eigen koelwagens gaan zes dagen<br />
per week richting de klant, de palinggroothandel<br />
is SEG gecertificeerd en<br />
veel visproducten dragen het MSC<br />
label. Anderzijds houdt dit familiebedrijf<br />
het graag ‘close’.<br />
In klantencontact en net zo goed in<br />
de dagelijkse werkzaamheden. Zo<br />
gebeurt fileren, proportioneren en<br />
verpakken intern en kennen Jaco en<br />
Niels hun handel als hun eigen broekzak.<br />
Logisch: ze hielpen al op jonge<br />
leeftijd mee in de zaak.<br />
En alhoewel Koman van nu nauwelijks<br />
meer te vergelijken is met Koman van<br />
bijna 100 jaar geleden, zijn de noeste<br />
vissersgenen van de gebroeders<br />
Koman nog prima intact. Hun werk is<br />
hun leven. Van ’s morgens (heel) vroeg<br />
tot… het werk is gedaan.<br />
Koman’s Vishandel<br />
Den Bels 1<br />
4782 PG Moerdijk<br />
Tel. 0168-412422<br />
info@komanvis.nl<br />
www.komanvis.nl<br />
29
30 BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013<br />
Nu Nu GGeeopeend<br />
Geopend! p d!<br />
het het h Antwerps<br />
A<br />
eethuisje.<br />
Voor de echte<br />
Belgische<br />
frieten en<br />
smoskes<br />
GG NNu G<br />
het et AA<br />
eeet et<br />
Voo VVoo or<br />
BB elg lg<br />
eeopeend p<br />
An An A tww twej<br />
erp rp<br />
i<br />
e d!<br />
erps<br />
hh huis isj sje je je. ee<br />
.<br />
de de ech echt ech hh<br />
tt ee<br />
BB elg lg gis gg ggische gisc<br />
sche h<br />
fr frie iiet etteeen<br />
tt t een<br />
ssmos<br />
skk<br />
es<br />
(Kiosk ((Kio iosk kVaa Va Van an Cooothple<br />
CCoothplein) o lein inn)<br />
That’s Entertainment!<br />
Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954<br />
SPEELAUTOMATEN<br />
SINDS 1954<br />
www.pierredejonge.nl<br />
Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954
Dit is de maandelijkse café<br />
-en feestbijlage BORRELPRAAT.<br />
Zelf een leuk idee? Mail naar<br />
redactie@hapentap.nl<br />
In juli zijn Hans en Conny alweer 14<br />
jaar het gezicht van dit op en top<br />
stam annex buur(t)café, dat ligt<br />
ingebed tussen de Marksingel en<br />
Breda centrum. Zij kennen hun<br />
gasten en de gasten kennen hen,<br />
althans; tot op zekere hoogte. Zo weet<br />
lang niet iedereen dat Hans en Conny<br />
vader en moeder zijn van twee<br />
volwassen dochters en de trotse<br />
grootouders van de eenjarige<br />
Anthony. Ook dit soort familieaangelegenheden<br />
kunnen zij met hun<br />
gasten delen.<br />
COMPLEET INGEBURGERD<br />
Hans en Conny zijn compleet<br />
ingeburgerd in de buurt. Net als hun<br />
café. De geschiedenis hiervan reikt<br />
overigens een flink stuk verder terug<br />
in de tijd dan zijzelf. Café Markhoek<br />
bestaat al 108 jaar, “alhoewel het toen<br />
de helft kleiner was”, aldus Hans.<br />
“Een gedeelte was vroeger huiskamer.<br />
Toevallig kwam er onlangs een gastover<br />
de vloer, die vertelde dat hij in<br />
dit huis geboren was”.<br />
BETER EEN GOEIE BUUR...<br />
Een andere manier om Markhoek te<br />
beschrijven is: café zonder kapsones.<br />
Iedereen is welkom en dat zie je ook<br />
terug in het gastenbestand.<br />
Jong en oud heeft het hier gezellig<br />
met elkaar. Sommigen sparen zelfs<br />
voor hun gezamenlijke jaarlijkse uitje.<br />
BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013<br />
Café Markhoek<br />
Je reinste buur(t) café...<br />
Voor menig inwoner van de wijk Boeimeer in Breda is café Markhoek<br />
in feite de huiskamer van de buren. Hans en Conny Burgers<br />
wonen immers boven hun café, zijn praktisch altijd thuis en doen de<br />
dingen die een goeie buur doet: de koffie staat klaar, tijdens een<br />
drankje buurten ze met je, Conny verzorgt de planten en katten als<br />
iemand op vakantie gaat en is behulpzaam als er om een kopje suiker<br />
of wat eieren wordt gevraagd.<br />
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70<br />
Hans en Conny hebben niet alleen een gezellig café maar dankzij de gasten inmiddels ook een aardige verzameling ‘blikwerk’ bij elkaar gesprokkeld.<br />
En voor de NAC liefhebbers is er<br />
tijdens thuiswedstrijden een vaste<br />
busverbinding geregeld naar het<br />
stadion en terug. Beter een goeie<br />
buur dan... Nietwaar?<br />
Café Markhoek<br />
Marksingel 15-16<br />
4811 NV Breda<br />
Tel. 076-5213942<br />
31
32 BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013<br />
café-biljart<br />
de bossche poort<br />
Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854<br />
SVL p<br />
p a r<br />
t n e r s<br />
sound s o u n d -<br />
vvision<br />
i s i o n -<br />
llight<br />
i g h t<br />
Van<br />
de<br />
Reijtstraat RReijtstraat<br />
eijt<br />
stra<br />
at<br />
68<br />
4814 44814<br />
814<br />
NE NNE<br />
E Breda BBreda<br />
reda<br />
Tel:<br />
076<br />
5975827 5975<br />
827<br />
www.svlpartners.nl<br />
www.<br />
svlp<br />
artn<br />
ers.<br />
nl<br />
Lange Brugstraat 12<br />
4811 WR Breda<br />
Tel. 076-5220380<br />
Café - Zaal Het Zonnetje<br />
Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00<br />
7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !<br />
Wij verkopen en verhuren ook<br />
materiaal voor evenementen!<br />
Spinveld 47C, 4815 HV, Breda<br />
Tel: 06 83539833<br />
Hans en Conny<br />
Tel. 076 521 39 42<br />
Marksingel 15-16<br />
4811 NV Breda<br />
Christian Roosen<br />
www.bierproeverijoplocatie.nl<br />
Leuk<br />
Lekker<br />
Leerzaam<br />
Inderdaad,<br />
er is altijd verschil<br />
Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda<br />
Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79<br />
Het nieuwe bluescafé!<br />
Prinsenkade 13, 4811 VB Breda<br />
Telefoon 076-8860890
BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013<br />
DE BIERPAGINA ONDER REDACTIE VAN HAN HIDALGO & BURO70<br />
...voor proef- en andere biervaringen<br />
Belgisch Bier Logboek<br />
Het merendeel van deze publicatie,<br />
uitgevoerd in een aantrekkelijk klein<br />
formaat, wordt gevormd door overzichtelijke<br />
proefformulieren waarop<br />
de eigen proefervaringen<br />
kunnen worden ingevuld<br />
(p. 20 – 110). Op deze<br />
formulieren kunnen notities<br />
worden vermeld over<br />
kleur, schuim, aroma,<br />
smaak, mondgevoel en<br />
afdronk.Voorafgaand aan<br />
deze formulieren wordt in<br />
vogelvlucht aandacht<br />
besteed aan het brouwproces en de<br />
verschillende soorten Belgisch bier.<br />
Deze handzame publicatie wordt<br />
besloten met een opsomming van<br />
de Belgische brouwerijen en bierfirma's<br />
per provincie, met inbegrip<br />
van hun website, biercafés, bier-<br />
specialiteitenrestaurants en bierevenementen.<br />
De samenstellers geven ook een<br />
opsomming van hun selectie van<br />
Belgische bieren, die je<br />
volgens hen zeker eens geproefd<br />
moet hebben. Deze<br />
publicatie is samengesteld<br />
door de bierkenners en<br />
bierliefhebbers Geert van<br />
Lierde en Giedo Claes.<br />
Evenals de regelmatig verschijnende<br />
publicaties van<br />
Bob Hendrickx over originele biercafés<br />
in Vlaanderen, is deze publicatie<br />
handig om de roefervaringen<br />
op schrift te stellen en aan te vullen.<br />
Exclusief verkrijgbaar bij de winkels<br />
van 'Prik & Tik' in Vlaanderen<br />
www.prikentik.com<br />
Tournée<br />
Générale 3<br />
Proef, ontdek en geniet. De Belgische biercultuur<br />
zal je niet teleurstellen, aldus auteur Sofie<br />
Vanrafelghem in haar inleiding. Wie de inmiddels<br />
derde aflevering van de succesvolle serie<br />
'Tournée Générale op de Belgische tv Eén heeft<br />
gemist of in alle rust wil genieten van de historie<br />
en traditie van de geportretteerde brouwerijen<br />
en de smaakrijkdom van hun bieren, kan<br />
terecht in de gelijknamige publicatie.<br />
In vogelvlucht worden enkele pareltjes van het Belgische bierlandschap op<br />
onderhoudende wijze beschreven. Markante en gepassioneerde brouwers<br />
komen aan het woord en de lezer kan door middel van duidelijke proefnotities<br />
kennis maken met niet zulke bekende bieren als<br />
Bravoure, Jack-Op, Wilderen Tripel Kannunik, Hof ten Dormael blond,<br />
Jessenhofke, Pannepot. Quinto 5 en Zonderik. De trappistenbrouwerijen<br />
van La Trappe, Achel en Rochefort met hun historische abdijen en smakelijke<br />
bieren komen uitgebreid aan bod. Ook een selectie van karaktervolle<br />
biercafés in steden als Brussel (bierhoofdstad van België), Brugge,<br />
Antwerpen en kleinere steden krijgen een verdiende plaats in deze rijkelijk<br />
geïllustreerde publicatie. Sofie Vanrafelghem: Tournée Générale 3. Trends &<br />
Tradities.Leuven, 2013. Uitgeverij Van Halewyck. 230 pag. Paperback. ISBN<br />
978 94 6131 134 4 Prijs: 19.95<br />
Ter gelegenheid van de troonafstand van<br />
koningin Beatrix en de inhuldiging van<br />
Willem- Alexander, komen enkele kleine<br />
brouwerijen met een speciaal bier op de<br />
markt. Het Brouwcafé in Scheveningen<br />
heeft 'Royaal van Fiona' gebrouwen.<br />
Brouwer Wesley Aarse en bierliefhebster<br />
en journaliste Fiona de Lange van het<br />
populaire bier.blog.nl hebben dit bier<br />
gebrouwen. Het resultaat is een oranjekleurig<br />
en ondergistend bier van 5.8 vol%.<br />
De oranjekleur is verkregen door een<br />
speciale bewerking van de mout. Dit bier is<br />
in fusten van 20 liter en flessen met<br />
bijbehorende glazen verkrijgbaar.<br />
Brouwer Steve Gammage van brouwerij Rodenburg heeft 'Abdicatiebier'<br />
gebrouwen. Dit licht oranjekleurig bier van 6 vol% bevat een subtiele citrus<br />
toets, die voor een verfrissende smaak zorgt. Ook dit bier is van het fust en<br />
in transparante flesjes verkrijgbaar, zodat de kleur duidelijk zichtbaar is.<br />
Naast deze twee bieren wijzen we nog op het 'Vorstenbier' van 7 vol% van<br />
de Apeldoornse brouwerij, gebrouwen bij De Drie Horne in Kaatsheuvel en<br />
'Kroningsbier' van de kleine Amsterdamse brouwerij De 7 Deugden.<br />
www.royaalbier.nl / www.abdicatiebier.nl<br />
Vorstelijke<br />
bieren<br />
Genieten van veel soorten bier<br />
BIERFESTIVALS!<br />
In de historische Posthoornkerk, Haarlemmerstraat 124 in Amsterdam, vindt<br />
op zondag 21 april voor de 15e keer het Meibockfestival plaats. Dit festival<br />
wordt georganiseerd door de vereniging van bierliefhebbers PINT i.s.m.<br />
Brouweij De Prael. Vooral de middelgrote en kleine Nederlandse brouwerijen<br />
zullen met primeurs aanwezig zijn.<br />
Op 21 april kunnen liefhebbers van geuze genieten van deze unieke<br />
biersoort in het Pajottenland, de streek ten zuidwesten van Brussel. Tijdens<br />
de Tour de Geuze kunnen bezoekers zich per bus van de ene naar de<br />
andere locatie verplaatsen om al of niet vergezeld van streekgerechten en<br />
hapjes te genieten van geuze en kriek van de deelnemende acht brouwerijen<br />
en geuzestekers.<br />
Op 27 en 28 april vindt de 10e editie van het Zythos Bierfestival plaats in<br />
de Brabanthal in Leuven (B). Tijdens dit grootste bierfestival van België<br />
zullen meer dan 100 brouwerijen en bierfirma's met een selectie van hun<br />
bieren aanwezig zijn. In de hal is er ook een stand waar bezoekers een<br />
bieradvies kunnen krijgen dat is afgestemd op hun smaakbeleving en verwachting.<br />
De 2 brouwerijen van Leuven namelijk Stella Artois en huisbrouwerij<br />
Domus zullen ook open zijn voor bezoekers. Bij diverse restaurants in<br />
het centrum van Leuven zal een biermenu verkrijgbaar zijn.<br />
www.pint.nl / www.horal.be / www.zbf.be<br />
33
34 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Aan de boulevard van Vlissingen ...<br />
genieten van elk moment.<br />
Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.<br />
Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072<br />
www.solskin.nl<br />
Brandestraat 32<br />
4931 AW Geertruidenberg<br />
T. +31 (0)162 51 08 72<br />
F. +31 (0)162 51 57 52<br />
info@threewines.eu<br />
www.threewines.eu<br />
ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in<br />
Nederland, België en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel.<br />
Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze<br />
aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.
Proeven en ontdekken bij<br />
Deli Xl / Horeca Totaal Sluis<br />
Op dinsdag 12 maart organiseerde<br />
Deli Xl/ Horeca Totaal Sluis voor<br />
de negende keer op rij een<br />
horeca- en grootverbruikbeurs.<br />
Deze beurs werd gehouden in het<br />
eigen bedrijfspand in Sluis. Mede<br />
dankzij zo’n 400 ondernemers uit<br />
Zeeland en West - en Oost Vlaanderen<br />
die DeliXL/Horeca Totaal<br />
Sluis met een bezoek vereerden,<br />
werd het een groot succes.<br />
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP<br />
Met meer dan 70 exposanten uit<br />
binnen- en buitenland was het een<br />
ideale plek om verschillende<br />
merken, innovaties, trends en enorm<br />
veel nieuwe smaken te ontdekken.<br />
Bekende en onbekende hapjes én<br />
drankjes zorgden ervoor dat het de<br />
beursbezoekers aan niets ontbrak.<br />
Met name het speciaal ingerichte<br />
Vers- en Bierplein groeide uit tot een<br />
trekpleister voor iedereen die van<br />
dichtbij of veraf iets met horeca en<br />
grootverbruik te maken heeft. Op<br />
het bierplein gaven maar liefst acht<br />
brouwerijen acte de presence!<br />
De organisatie, de deelnemers en<br />
bezoeker waren ook dit jaar weer<br />
zeer tevreden over de beurs in Sluis.<br />
Ook volgend jaar – wanneer de 10 e<br />
(jubileum) editie plaatsvindt - belooft<br />
het een evenement te worden dat je<br />
niet mag missen!<br />
www.horecatotaalsluis.nl<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
35
36 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B)<br />
www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com<br />
Neerloopweg 34 4814 RS Breda<br />
E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734<br />
24-uurs service<br />
www.huijbregtskoeltechniek.nl<br />
Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500<br />
E-mail: aschuermans@home.nl Internet: www.wijnkring.nl/dongen<br />
Partijen Hapjes-Buffetten Patisserie Barbecue Verhuur<br />
Bestellijst Specials Saladekaart Broodje vd maand Lunchpakketten<br />
info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl<br />
Een gezellig etentje voor vlees, vis<br />
én vegetarische liefhebbers!<br />
3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p<br />
Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl<br />
www.eeterijietsanders.nl<br />
Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.:<br />
spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.
PRETTIG GETIKT Opstal<br />
Deurrubbers<br />
voor koel –en vriesinstallaties<br />
Kleine kieren,<br />
grote gevolgen<br />
Deurrubbers en hang –en sluitwerk… Het zijn onmisbare materialen om<br />
koel –en vriesinstallaties in goed functionerende staat te houden en hun<br />
levensduur te verlengen. Opstal Deurrubbers biedt hierin een unieke<br />
dienst aan (bedrijfs)restaurants, koelbedrijven, installatiebedrijven, grootkeukenbedrijven,<br />
bakkerijen en slagerijen. Het bedrijf levert en plaatst<br />
hang –en sluitwerk en deurrubbers voor werkelijk ieder type koel –en<br />
vriesinstallatie. Dus ook als ze, in principe, niet meer leverbaar zijn. Hierdoor<br />
kan een oude koel,- of vriesinstallatie nog lang meegaan en een veel<br />
kostbaardere investering in een nieuwe installatie worden voorkomen.<br />
Door beschadigde en gescheurde<br />
deurrubbers, of slecht hang –en<br />
sluitwerk zal de deur van een koel ,<br />
-of vriesinstallatie niet meer goed<br />
afsluiten. De kieren die zijn ontstaan<br />
kunnen grote gevolgen hebben. Door<br />
lekkage van lucht werkt de koeling<br />
immers niet meer optimaal. Zo zal hij<br />
vaker moeten aanslaan om op temperatuur<br />
te blijven, wat direct leidt tot<br />
een hoger energieverbruik. Op<br />
langere termijn zal dit bovendien de<br />
levensduur van de motor verkorten.<br />
Simpelweg omdat hij harder moet<br />
werken. Tot slot worden defecte<br />
deurrubbers en hang –en sluitwerk in<br />
het kader van de HACCP niet<br />
getolereerd omdat ze een bron zijn<br />
van vuil en bacteriën. Ze kunnen bij<br />
een controle van de Voedsel en<br />
Warendienst dan ook een fikse boete<br />
opleveren...<br />
KLANTEN HOE DAN<br />
OOK HELPEN<br />
Cees is de volharding en flexibiliteit<br />
zelve. Zijn hele werkwijze staat in het<br />
teken van ‘zijn klanten hoe dan ook<br />
helpen’. Dit begint bij de grootte van<br />
zijn assortiment dat naast alle mogelijke<br />
soorten deurrubbers en hang<br />
–en sluitwerk, ook voorziet in de<br />
behoefte aan strokengordijnen en<br />
sleeprubbers. Daarnaast kun je ook<br />
voor het opnieuw afkitten van vervuilde<br />
en defecte kitranden bij hem<br />
terecht en geeft hij advies over hoe<br />
deurrubbers het best schoongemaakt<br />
kunnen worden om hun levensduur te<br />
verlengen. Menig klant heeft hij al geholpen<br />
aan materiaal, terwijl de leverancier<br />
van hun koel ,- of vriesinstallatie<br />
hen nul op rekest gaven.<br />
“Nee verkoop ik nooit”, aldus Cees.<br />
Cees van Opstal aan het werk bij restaurant De Sinjoor in Breda. (FOTOGRAFIE: BURO70)<br />
“Zelfs niet wanneer mijn speurtocht<br />
naar spullen die uit de roulatie zijn,<br />
niks oplevert. Als ik bijvoorbeeld echt<br />
niet aan een type rubber kan komen,<br />
knip ik een stukje van de installatie af<br />
en laat het namaken”.<br />
KOSTELOOS BEZOEK &<br />
VRIJBLIJVENDE OFFERTE<br />
“Omdat er zo ongelooflijk veel<br />
verschillende soorten afdichtingen<br />
zijn, kom ik bij bedrijven en instanties<br />
langs om de juiste vervanging te<br />
bepalen”, vervolgt Cees.<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
“Waar dan ook in Nederland. Ik maak<br />
ter plekke een vrijblijvende offerte en<br />
of dit nu wel of niet tot een opdracht<br />
leidt: mijn bezoek is kosteloos en<br />
wordt dan ook niet in de factuur<br />
doorberekend. Ik houd van correct<br />
zaken doen! Dit betekent ook dat als<br />
ik zie dat een koel,- of vriesinstallatie<br />
zijn beste tijd heeft gehad, ik het<br />
plaatsen van nieuwe rubbers afraad”.<br />
NIEUW: MAGNEETAFSLUI-<br />
TINGEN VOOR KOELCEL<br />
Onlangs voegde Opstal Deurrubbers<br />
magneetsluitingen aan het assortiment<br />
toe. Het is een bijzonder<br />
duurzame vervanging van de<br />
ouderwetse koelcelsluiting die<br />
bovendien niet uitsteekt en daarom<br />
niet zo makkelijk beschadigt.<br />
Opstal Deurrubbers<br />
De deurrubber specialist<br />
Bilthoven<br />
Mob. 06-14468595<br />
info@opstaldeurrubbers.nl<br />
www.opstaldeurrubbers.nl<br />
37
38 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
De Groene 3 Hoek<br />
Originele feestinrichtingen<br />
met bijzonder goedeservice<br />
‘Het is geen feest als wij niet zijn geweest’ luidt de slogan van De Groene 3<br />
Hoek in Alphen. Dit bedrijf verhuurt alles om van ieder soort feest een<br />
succes te maken. Een greep uit het assortiment: serviesgoed, glaswerk, bars,<br />
tafels, stoelen, verwarmingen, spotverlichting enzovoorts. Uniek is het<br />
zelfontworpen en geproduceerde meubilair. “Ja dat is voortgekomen uit<br />
mijn hobby”, vertelt eigenaar Joan van der Vloet. Hij en zijn vrouw Lilian<br />
runnen De Groene 3 Hoek nu acht jaar. Ze begonnen met een springkussen<br />
en inmiddels hebben ze een bloeiende onderneming met personeel en<br />
zelfs planten en toiletten in het assortiment.<br />
TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG EN DE GROENE 3 HOEK<br />
De Groene 3 Hoek houdt zich,<br />
behalve met verhuur, ook steeds<br />
vaker bezig met het inrichten van<br />
feestruimtes. Vooral naar het aankleden<br />
van een feestruimte bij mensen<br />
thuis, is steeds meer vraag. Ook<br />
horecabedrijven met zalen maken hier<br />
dankbaar gebruik van. Jacqueline van<br />
der Poel kwam een half jaar geleden<br />
bij het bedrijf om de administratie bij<br />
te houden en het kantoor te bemannen.<br />
“Ik ben eigenlijk constant onderweg<br />
en om dan ook nog telefoontjes<br />
te beantwoorden en zaken te noteren,<br />
dat ging niet”, vertelt Joan. “Wel zorg<br />
ik er nog steeds voor dat ik zelf<br />
minstens één keer bij de klant kom.”<br />
SERVIESGOED VUIL RETOUR<br />
Behalve met het bijzondere meubilair<br />
onderscheidt dit verhuurbedrijf zich<br />
met nog een aantal punten. Zo mag<br />
serviesgoed vuil teruggegeven worden.<br />
De afwas wordt in de mooie,<br />
nieuwe spoelkeuken gedaan. “Dat<br />
spreekt zowel particulieren als<br />
cateraars en horecabedrijven aan”,<br />
verklaart Joan. “Ook zijn we echt 24<br />
uur per dag bereikbaar. Het gebeurt<br />
gelukkig zelden, maar als een tapinstallatie<br />
of verwarming ermee op<br />
houdt, dan komen we dat oplossen,<br />
ook om 12u ’s nachts.” Een dergelijke<br />
toewijding is tegenwoordig zeldzaam.<br />
Voor de reputatie van De Groene 3<br />
Hoek is het zeker een goede zet. “We<br />
groeien sinds de oprichting ieder jaar.<br />
Adverteren heb ik nog nooit gedaan,<br />
klanten komen altijd via-via of omdat<br />
ze op een door ons ingericht feest<br />
geweest zijn.” Een ander sterk punt is<br />
het prijsbeleid. Online kan iedereen<br />
overal prijzen vergelijken. Joan<br />
vermeldt prijzen inclusief BTW. “We<br />
werken veel samen met cateraars en<br />
hebben goede afspraken met hen. Zij<br />
kunnen hun opdrachtgever naar onze<br />
website sturen. De prijzen die zij<br />
daarop zien, krijgen ze ook via de<br />
cateraar.”<br />
FEEST OP HET BEDRIJF<br />
De Groene 3 Hoek richt de laatste tijd<br />
veel feesten in bij bedrijven zelf. Joan:<br />
“Dat is wel een trend aan het worden.<br />
Het geeft toegevoegde waarde als<br />
medewerkers hun partner en familie<br />
kunnen laten zien waar ze werken of<br />
als een ondernemer andere mensen<br />
rond wil leiden.” Een goed feest is zo<br />
gebouwd; door een deel van een<br />
fabriekshal in te richten bijvoorbeeld.<br />
“En als de klant dat wil, ruimen we<br />
direct na een evenement alles op, ook<br />
’s nachts.” Nog één positief punt tot<br />
besluit. Op de meubels en andere<br />
producten die verhuurd worden, staat<br />
geen De Groene 3 Hoek-logo. Joan<br />
verklaart: “Want als jij een feest<br />
geeft, is het jouw feest.”<br />
De Groene 3 Hoek is geopend op<br />
zaterdagen van 9-15u en op afspraak.<br />
De Groene 3 Hoek<br />
Goedentijd 51<br />
5131 NS Alphen<br />
T 013-5083801<br />
www.degroene3hoek.nl<br />
info@degroene3hoek.nl<br />
Lilian, Joan en Jacqueline.
UNIEK! La Trappe Quadrupel<br />
bitterbal van De Jong Snacks<br />
De Jong Snacks verraste begin dit<br />
jaar foodservice Nederland met<br />
hun nieuwste aanwinst, de La<br />
Trappe Quadrupel bitterbal. Op de<br />
verpakking is duidelijk zichtbaar<br />
dat twee sterke kwaliteitsmerken<br />
hun krachten hebben gebundeld<br />
om te komen tot een bitterbal van<br />
ongekende kwaliteit.<br />
La Trappe is één van de acht bieren<br />
ter wereld die het logo 'Authentic<br />
Trappist Product' mag voeren. De<br />
beste waarborg voor authenticiteit,<br />
In het Efteling Sprookjesbos is op 11 april<br />
voor de twaalfde keer het nationale aspergeseizoen<br />
voor geopend verklaard. Onder het<br />
toeziend oog van culinair en aspergeminnend<br />
Nederland is Sandra Ysbrandy door Dubbel<br />
A benoemd tot aspergeambassadeur<br />
van 2013.<br />
Waar de fakir normaal gesproken<br />
tulpen uit de grond fluit in de tuin<br />
van de sultan, toverde de fakir,<br />
op aangeven van Ysbrandy en<br />
Roodkapje, nu op sprookjesachtige<br />
wijze de eerste<br />
asperges uit de grond.<br />
De opening werd afgesloten<br />
met een live cooking<br />
show waarbij chef-koks<br />
verrassende aspergegerechten<br />
serveerden.<br />
receptuur en traditie. Tezamen met<br />
de traditionele ambachtelijke kwaliteit<br />
van De Jong Snacks, staat dit<br />
garant voor een bitterbal van top<br />
niveau. De kracht van ambacht is<br />
hiermee terug in de markt. La<br />
Trappe Quadrupel bitterballen zijn<br />
uitsluitend verkrijgbaar via horecagroothandels.<br />
De inhoud van een<br />
doos is 64 x 30 gram.<br />
Jong Food<br />
Tel. +31(0)161 222 795<br />
www.jongfood.com<br />
Aspergeseizoen op<br />
sprookjesachtige<br />
wijze geopend<br />
www.aspergecentrum.nl<br />
In mei wordt al weer 9 e<br />
editie van de Asperge<br />
Amuse Wedstrijd gehouden!<br />
Plaats van handeling is<br />
traditiegetrouw restaurant<br />
De Zeelandbrug van Piet en<br />
Anja Scheermeijer.<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Asperge Amuse Wedstrijd<br />
Restaurant De Zeelandbrug<br />
Dat je bij dit restaurant niet<br />
alleen terecht kunt voor zilte<br />
lekkernijen uit zee en Schelde<br />
was al bekend. Sterker nog;<br />
FOTO: ARCHIEF H&TM<br />
onlangs werd De Zeelandbrug<br />
verdienstelijk tweede tijdens de verkiezing om Hét Beste Aspergerestaurant<br />
2013, georganiseerd door Het Brabants Asperge Genootschap.<br />
Op 6 mei zullen tien Chefs en Sous chefs uit Nederland aan de Asperge Amuse<br />
wedstrijd deelnemen. De amuse's worden door een vakjury beoordeeld en zij<br />
zullen de uiteindelijke winnaar van de beste asperge-amuse benoemen. De<br />
winnaar krijgt voor één jaar de wisseltrofee mee naar huis. U kunt genieten van<br />
een asperge amuserie samengesteld uit 10 gerechten. De gerechten zullen<br />
worden begeleidt door: Longridge Blanc 2012 W.O. Western cape. De jury<br />
bestaat uit Jos van Grunsven [Euro-Toques], Ton de Zeeuw [Culinair journalist],<br />
Sjaak Jobse [SVH Meester-kok], Marjolein van den Brink [Verbunt Wijnkopers] en<br />
Wil van Bruchem [Bestuurslid Brabants Asperge Genootschap].<br />
Omdat er een beperkt aantal inschrijvingen mogelijk zijn, wordt u verzocht zo<br />
snel mogelijk via de mail een bericht van aanwezigheid te sturen. Dat kan via<br />
www.dezeelandbrug.nl<br />
Umami opent<br />
in Eindhoven<br />
Ook Eindhoven kan binnenkort genieten van de moderne Aziatische keuken<br />
van Chef-kok Han Ji. Begin mei opent de zevende vestiging van zijn succesvolle<br />
concept Umami in de Lichtstad. Met zijn bijzondere kookfilosofie,<br />
waarin gezondheid en het gebruik van verse ingrediënten voorop staan, weet<br />
Han steeds meer gasten te raken. Door Aziatische smaken te combineren<br />
met de Franse keuken brengt hij de gerechten naar een hoger niveau.<br />
Voor deze vernieuwende kookstijl die hij al sinds 2009 toepast in zijn Haagse<br />
restaurant HanTing Cuisine, ontving Han Ji onlangs een Michelinster. Met<br />
Umami wil hij zijn eigen, unieke manier van koken bereikbaar maken voor<br />
een groot publiek.<br />
www.umami-restaurant.com<br />
39
40 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
b estel-<br />
en<br />
afr<br />
e ekensy<br />
systemen<br />
SSERVICE<br />
ERVI<br />
ICE<br />
Ginnekenweg 68 4818 JH Breda<br />
Telefoon 076 - 5150521<br />
www.ilbandito.nl<br />
BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.<br />
GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES<br />
Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda<br />
Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790<br />
E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl<br />
DE HORECA<br />
SPECIALIST.<br />
Breda- Ginnekenweg 22<br />
Tel. 076 3030043<br />
Openingstijden:<br />
Maandag 11.00 - 18.00 u<br />
Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u<br />
Zaterdag 8.00 -17.00 u<br />
BIESBROECK .eu<br />
AUTOMATION<br />
Voor al uw WHISK(E)Y<br />
kunt u bij ons terecht.<br />
WHISK(E)Y SPECIALIST<br />
* alle bekende namen +<br />
* onafhankelijke bottelaars*<br />
* ook voor proeverijen<br />
Proeven?<br />
Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.<br />
Café Het Voske<br />
Grote Markt 15<br />
4811 XL BREDA<br />
Telefoon 076-5213585<br />
www.hetvoske.nl<br />
www.hapentap.nl<br />
Haagsemarkt 8 Breda<br />
Tel. 076-5216946<br />
Van den Elsenstraat 23<br />
5694 ND Breugel<br />
Telefoon: 0499-471037<br />
www.gertrudahoeve.nl<br />
haagsemarkt8@casema.nl<br />
www.labarrique.nl<br />
Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.<br />
Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten.<br />
Met de beste machines, prachtig servies,<br />
uitstekende service en een compleet ‘around the cup’<br />
assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.<br />
Mocca d’Or Zwolle - Breda<br />
moccador.com
In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort<br />
aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net<br />
geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar<br />
ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan<br />
bod. We volgen de ontwikkelingen in Brabant en<br />
Zeeland op de voet. ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP<br />
Stamkroeg van hout: Het Stamcafé Meersel-Dreef heeft 't Nonnekeshuis<br />
Een volledig nieuwe start voor Het Stamcafé, voorheen Café Buitenlust. Niet alleen<br />
qua naam, ook door het interieur is een frisse wind gegaan. Twee maanden lang is er<br />
verbouwd en het café en de zaal achter zijn volledig vernieuwd. De nieuwe eigenaar<br />
Cor Tom is actief geweest in verschillende horecazaken. Zes jaar geleden hield hij het<br />
voor gezien. “Maar het bleef kriebelen, dus ben ik op zoek gegaan naar iets nieuws,”<br />
vertelt Cor. De naam ‘Het Stamcafé’ heeft een dubbele betekenis want het interieur<br />
bestaat grotendeels uit hout en het is een stamkroeg voor jong en oud en iedereen<br />
die van gezelligheid houdt. Bieren op de tap zijn onder andere Hoegaarden, Hertog<br />
Jan en Jupiler Blue. Achterin is een zaal van 120 m2, waar volledig verzorgde partijen<br />
plaats kunnen vinden. Cor Tom is van plan om in de toekomst themafeesten volledig<br />
te verzorgen, ook de catering wordt langzaam uitgebreid.<br />
Dijklaan 61, Breda | TEL. 06-39215532<br />
Veranderingen en een jubileum bij<br />
Het Veerhuis in Yerseke<br />
Na twintig jaar de zaak met succes te hebben gedraaid, vond eigenaar Willem<br />
Hoekman het tijd voor verandering. De voorgevel van het pand in Yerseke is compleet<br />
veranderd. Waar het pand eerst opviel door de witte gevel, valt het nu op door<br />
het sjieke grijs. “Het seizoen is begonnen dus de bussen met toeristen kunnen weer<br />
worden ontvangen,’’ aldus Willem. Het Veerhuis biedt in ieder geval genoeg plek.<br />
Naast het cafégedeelte en het aparte restaurant, heeft Willem ook een zaal waar<br />
grote groepen terecht kunnen. De gasten in het restaurant hebben genoeg keuze,<br />
de menukaart staat vol met heerlijke vlees- en visgerechten. Daarbij elke week een<br />
wisselend drie- of viergangen keuzemenu. In de zomer beschikt Het Veerhuis over<br />
twee flinke (zonne-) terrassen. De vakantiegangers die genieten van zon en zee aan<br />
het Damse strandje strijken daar, voor of na hun zonnebad, met veel genoegen neer.<br />
Dam 3, Yerseke | TEL. 0113-572108<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Carina Rubens werd verliefd op het pand aan de Dreef in Meersel-Dreef. Met Pasen<br />
opende ze haar nieuwe brasserie. Niet alleen de buitenkant is helemaal opgeknapt,<br />
ook de binnenkant is totaal vernieuwd. De horecagelegenheid heeft de naam<br />
Café Brasserie 't Nonnekeshuis gekregen. Het terras bestaat uit 200 zitplaatsen en er<br />
is de mogelijkheid om heel de dag in de zon te zitten. Voor de kleintjes staan er<br />
verschillende springkussens en is er het idee om in de toekomst een kinderboerderij<br />
te realiseren. Behalve brasserie en café heeft Carina ook twee luxe bed&breakfast<br />
appartementen. De eigenaresse heeft meerdere cafés gehad en is ook nu<br />
vastbesloten om dit tot een succes te maken. "Aan de locatie zal het zeker niet<br />
liggen, we liggen op 10 min rijden van Breda en naast het Mariapark", aldus Carina.<br />
Op 26 april is de officiële opening.<br />
Dreef 35, Meersel-Dreef (B) | TEL. 06 - 45030637<br />
Na 24 jaar nieuwe eigenaar<br />
voor De Beurs in Oosterhout<br />
Hét speciaalbiercafé in Oosterhout is na 24 jaar veranderd van eigenaar. Philip van<br />
Opstal verkocht een aantal jaar geleden zijn brasserie in Rijen en verhuisde naar Oosterhout.<br />
Philip kwam geregeld in café de Beurs en toen hij op zoek was naar iets<br />
nieuws, kwam hij al snel in gesprek met Cor Hooijmaaijers. "Het café wordt vaak de<br />
huiskamer van Oosterhout genoemd, er hangt een gemoedelijke sfeer en jong en<br />
oud kan zich er vermaken. De inrichting, personeel en ambiance zullen hetzelfde blijven,"<br />
aldus Philip. Café de Beurs is lid van de Alliantie van Bier Tapperijen en het café<br />
heeft een biergilde van 55 leden, een sigarengilde én een whiskeygenootschap. Er<br />
kan genoten worden van 250 verschillende speciaalbieren en meer dan 100 whiskeys.<br />
Klappeijstraat 4-6, Oosterhout | TEL. 0162-453477 | www.cafedebeurs.nl<br />
41
42 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
& Café2<br />
café, terras, lunch, feesten,<br />
vergaderingen, bijeenkomsten,<br />
buffetten, diner en catering.<br />
Aangesloten bij fietsstartpunten.nl<br />
Katerstraat 12 4881 AR Zundert<br />
Telefoon 076 5971141<br />
www.hetwapenvanzundert.nl<br />
TRAITEUR WINKEL TE HUUR BREDA<br />
Inpandig koel app. aanwezig. Opp. ± 150 m<br />
INFO BAKKERIJ WIEGGERS<br />
Bel 076 5215424 | 0622087231<br />
Gewoon... Omdat het goed moet zijn!<br />
Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 Fax: 013-5041569 info@deleeuwhoreca.nl<br />
www.deleeuwhoreca.nl<br />
AFSPANNING DE POSTHOORN<br />
KERKSTRAAT 4-6 | 2328 MEERLE | BELGIË<br />
RESTAURANT<br />
BRASSERIE<br />
FEESTZAAL<br />
SCHIJF<br />
TEL. 0165-341224<br />
WWW.KIRROYAL.NL<br />
“De KOM-EET”<br />
cafetaria - lunchroom<br />
Kerkstraat 2<br />
4751 HN Oud Gastel<br />
Tel.: 0165-518192<br />
Fax: 0165-518193<br />
verse frites,<br />
snacks<br />
& diverse<br />
broodjes<br />
Ginnekenweg 90<br />
4818 JH Breda<br />
Tel. 076-5138162<br />
Fax 076-5138166<br />
Eetcafé de Poort<br />
Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl<br />
Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda
Wil een kok zijn werk goed doen, moet hij natuurlijk wel beschikken over<br />
het juiste gereedschap. Zo vraagt koken op professioneel niveau ook om<br />
professionele keukenapparatuur. Vanzelf dient de installatie deskundig<br />
te gebeuren en de servicedienst door een ringetje zijn te halen. Dus tot<br />
wie wend je je dan als restaurateur? Koen Bakker van Brasserie &<br />
Restaurant Het Hooihuis in Roosendaal koos welbewust voor Huijzers<br />
grootkeuken techniek. Vakkundigheid, integriteit, een schappelijk uurtarief<br />
en de korte lijnen in dit bedrijf waren voor hem doorslaggevend.<br />
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70<br />
Het Hooihuis kiest voor<br />
Huijzers grootkeuken techniek<br />
Koen en Anton Huijzers zitten aan een<br />
grote houten tafel op de eerste<br />
verdieping van Het Hooihuis. De<br />
grote raampartij biedt een panoramisch<br />
uitzicht op het buiten van<br />
Roosendaal. Op de achtergrond klinkt<br />
geroezemoes, het klinken van glazen<br />
en bestek dat borden raakt. Er hangt<br />
een zilte lucht. “We serveren ook<br />
verse kreeft, Noordzee crabscharen<br />
en langoustines in onze Plateau<br />
Crustaces”, legt Koen uit. “Het is één<br />
van de vele gerechten op de kaart.<br />
‘Hollands’ is hierin de rode draad. In<br />
Het Hooihuis kun je lunchen met een<br />
sandwich, dineren met oesters en genieten<br />
van alles wat daartussen zit”.<br />
EERLIJK EN SNEL<br />
“Voordat Anton dik drie jaar geleden<br />
voor zichzelf begon, kende ik hem al<br />
als een betrouwbaar en secuur monteur,<br />
iemand die ook eerlijk vertelt of<br />
reparatie dan wel vernieuwing van<br />
apparatuur de beste beslissing is.<br />
Daarom wilde ik met hem verder gaan<br />
toen hij startte met Huijzers grootkeuken<br />
techniek. In het begin<br />
schakelde ik hem, als voorheen, in als<br />
onderhouds –en storingsmonteur. Dat<br />
beviel prima, onder andere omdat<br />
Anton zo snel schakelde bij een<br />
storing. Ook ’s avonds en in het weekend<br />
neemt hij direct de telefoon op<br />
en komt à la minute in actie als het<br />
nodig is.<br />
Als je iemand anders aan de telefoon<br />
krijgt, is dat steevast zijn vrouw Kristel.<br />
Niet een telefoniste die je in het<br />
ongewisse laat over wat het probleem<br />
is en wanneer er iemand komt. Toen<br />
onze keuken aan vernieuwing toe<br />
was, bestond er ook geen twijfel om<br />
deze opdracht aan Anton te geven”.<br />
MAATWERK VAN DE<br />
EERSTE ORDE<br />
“De keuken is volledig gestript”, gaat<br />
Koen verder. “Daarna is er deels<br />
nieuwe apparatuur door Huijzers<br />
geleverd en geplaatst. De installatie<br />
was maatwerk van de eerste orde! Je<br />
moet je realiseren dat ons gebouw, en<br />
ook de keuken, rond is.<br />
Hierin standaard, recht apparatuur<br />
plaatsen en voor een strakke<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
afwerking zorgen, vraagt om puur<br />
vakmanschap. Anton dacht ook mee<br />
en gaf goed advies. Bovendien stopte<br />
hij en zijn monteur niet om 16.00 uur.<br />
De keuken kon na vier dagen weer in<br />
bedrijf. Deze flexibele werktijden en<br />
snelheid zijn essentieel voor een horecaondernemer.<br />
De bedrijfsvoering<br />
moet zo snel mogelijk weer op gang”.<br />
“Ik begon voor mijzelf omdat ik dacht<br />
het beter te kunnen”, lacht Anton.<br />
“Uiteindelijk willen wij de mensen<br />
hetzelfde behandelen als hoe wijzelf<br />
behandeld willen worden. Huijzers<br />
grootkeuken techniek levert een<br />
totaalplaatje. Van verkoop tot service.<br />
We leveren alle ‘warme apparatuur’<br />
en roestvrij staal maatwerk. Voor het<br />
‘koude werk’ huren wij iemand anders<br />
in. Wel heeft de klant altijd één vast<br />
aanspreekpunt”.<br />
Huijzers grootkeuken techniek<br />
Slagblok 11, 4651 GL Steenbergen<br />
Tel. 0167-561232<br />
Mob. 06-10027371<br />
info@hgt-steenbergen.nl<br />
www.hgt-steenbergen.nl<br />
43
44 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Met ingebouwd:<br />
thermische<br />
bonprinter<br />
klantendisplay<br />
klantenkaartlezer<br />
i-buttonlezer<br />
RFID lezer<br />
PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met<br />
echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen<br />
Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem<br />
Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.<br />
Mobiel<br />
bestellen<br />
kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt<br />
coffee<br />
card<br />
Klantenkaarten<br />
%<br />
zonnebank<br />
100<br />
kaart<br />
lees het MAGAZINE online op<br />
www.hapentap.nl<br />
KOMAN’s VISHANDEL<br />
dé horeca visspecialist<br />
Als u kiest voor kwaliteit!!<br />
service en... scherpe prijzen!!<br />
Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
In gesprek met Wim van der Meeren<br />
‘Ondernemen is een vak’<br />
VOOR IEDERE MKB’ER<br />
Voormalig ondernemer en vijftiger Wim van der Meeren<br />
staat -onder de naam WIMMIS- al ruim vijf jaar ondernemers<br />
bij met raad en daad. En het gaat goed met<br />
WIMMIS, de kring van opdrachtgevers strekt<br />
zich inmiddels uit over meerdere<br />
branches, zoals retail, horeca, sport<br />
en de agrarische sector. Nu is het<br />
tijd voor een volgende stap.<br />
Wim: “Ik krijg door de jaren<br />
heen van steeds meer oudondernemers<br />
de vraag of ze<br />
onder de naam WIMMIS aan<br />
de slag mogen. Dit is het<br />
moment om die vraag<br />
positief te beantwoorden.”<br />
En daarmee is franchiseconcept<br />
WIMMIS een feit.<br />
De komende jaren kunnen dus<br />
nog meer ondernemers<br />
profiteren van de kennis van<br />
mensen als Wim.“Ondernemen<br />
is een vak en daar hoort een<br />
objectieve sparringpartner bij.<br />
Met WIMMIS geef ik realistische<br />
feedback op het dagelijkse<br />
ondernemen.”<br />
Hap&Tap Magazine sprak met ondernemer<br />
Wim van der Meeren over de groei van<br />
WIMMIS. Dit bedrijf heeft MKB’ers uit een<br />
groot aantal branches als klant. “En WIMMIS<br />
wordt een merk”, vertelt hij enthousiast.<br />
TEKST EN FOTO: SARA TERBURG<br />
WIMMIS BIEDT…<br />
Wim: “Als ik een ondernemer begeleid, komen alle<br />
aspecten van de bedrijfsvoering aan bod. Ik kijk met een<br />
objectieve blik naar de ondernemer en zijn bedrijf, naar de<br />
financiën, de bedrijfsdoelen, naar of er een verbouwing<br />
nodig is, of de inkoop goed geregeld is,<br />
hoe het gaat met het personeel, voldoet de<br />
huisstijl nog?”<br />
Specialistische kennis haalt hij uit zijn<br />
netwerk van professionals op het<br />
gebied van accountancy, financiering,<br />
makelaardij, ontwerp en inrichting.<br />
“Ook ga ik altijd in gesprek met de<br />
vakmensen waarmee een ondernemer<br />
al samenwerkt.”<br />
OOK DEEL UIT MAKEN<br />
VAN WIMMIS?<br />
De nieuwe WIMMIS-adviseurs zijn bij<br />
voorkeur zelf ondernemer geweest. “Er<br />
zijn veel ondernemers die na verkoop van<br />
hun bedrijf niet volledig willen stoppen met<br />
werken. Als zij kennis hebben van het MKB<br />
en geïnteresseerd zijn in het begeleiden<br />
van andere ondernemers, dan kunnen<br />
ze zich bij mij melden.”<br />
Een WIMMIS-specialist werkt met een<br />
ondernemer bijvoorbeeld toe naar<br />
meer omzet, naar de aan- of<br />
verkoop van een bedrijf of helpt<br />
mee een meerjarenplan op te<br />
stellen. Ook zaken rond<br />
personeelsmanagement en<br />
conceptontwikkeling kunnen<br />
voorbij komen.<br />
Wim: “Ik zoek naar synergie,<br />
naar het bundelen van krachten.<br />
Als ik een opdracht krijg terwijl<br />
ik zelf vol zit of ik denk dat de<br />
klus meer in het straatje van<br />
een collega past, verwijs ik de<br />
ondernemer door.”<br />
WIMMIS<br />
corporate consultants<br />
Posthoornseweg 15-19<br />
5062 SZ Oisterwijk<br />
Tel. 013-5902834<br />
Mob. 06-30347586<br />
info@wimmis.nl<br />
www.wimmis.nl<br />
45
46 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Geniet samen met uw gezin van een<br />
heerlijke brunch op Moederdag!<br />
Óf verwen jouw moeder met<br />
deze lekkere verrassing! Voor<br />
slechts €23,50 p.p. serveren wij<br />
een uitgebreid 3-gangen<br />
brunchbuffet.<br />
Ook leuk om cadeau<br />
te doen: Dinershow het<br />
Huishouden<br />
van Jan Steen<br />
10 mei – 24 mei – 1 juni<br />
Slechts €57,- p.p. inclusief<br />
show, diner & drankjes.<br />
Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten<br />
voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.<br />
Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner,<br />
een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs...<br />
Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707<br />
info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl<br />
Wij HORECA<br />
Vind óns<br />
leuk op ...<br />
Facebook.com/hapentapmagazine<br />
De slager met het grootste assortiment van<br />
Zeeland, ook actief in West-Brabant!<br />
Neem eens vrijblijvend contact met ons op.<br />
Tel. 0113-214384<br />
www.vleescombinatie.nl
Toen Matijs Kavelaars de kans<br />
kreeg aangeboden om op 6 juni de<br />
Alpe d'Huez te beklimmen om het<br />
Wilhelmina Kankerfonds te steunen,<br />
hoefde hij geen twee keer na<br />
te denken. Natuurlijk fietst hij voor<br />
het goede doel, maar vooral ook<br />
voor een persoonlijk doel. Want<br />
ongevraagd en ongewenst speelt<br />
kanker een grote rol in zijn leven.<br />
Hoewel sporten niet echt zijn favoriete<br />
bezigheid is, heeft hij zichzelf<br />
een streng trainingsprogramma opgelegd.<br />
En daarnaast zet hij tal van<br />
acties in gang om het benodigde<br />
sponsorgeld bij elkaar te brengen.<br />
DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK<br />
De kalender ‘Blootgewoon de Swaen’ is nu te koop.<br />
Steun Matijs en steun daarmee de kankerbestrijding!<br />
Als we binnenstappen bij de Swaen in<br />
Prinsenbeek, waar Matijs samen met<br />
Danny Cappa en Ton en Lian Oosthoek<br />
eigenaar van is, valt direct een<br />
enorme poster op. ‘Blootgewoon de<br />
Swaen’ hangt er aan de gevel. Er zijn<br />
allemaal mannen op te zien... bloot<br />
welteverstaan. Daar wil je wel even<br />
beter naar kijken! Het is één van de<br />
acties die Matijs is begonnen om geld<br />
in te zamelen voor zijn tocht der<br />
tochten: Alpe d’HuZes waarbij de<br />
beruchte Alpe d'Huez 6x beklommen<br />
wordt.<br />
Matijs lachend, “Het idee voor een<br />
kalender begon natuurlijk met een<br />
geintje. Op de Nieuwjaarsborrel in<br />
restaurant de Swaen waren een groot<br />
aantal vaste gasten en verenigingen<br />
die hier thuis zijn, aanwezig. Ik liep<br />
een beetje te lobbyen om wat geld te<br />
verzamelen. Maar vragen om geld,<br />
dat voelt niet goed. Toen ontstond<br />
het idee om een blootkalender te<br />
maken om op die manier geld in te<br />
zamelen. En onder invloed van heel<br />
wat pilsjes ging het idee steeds meer<br />
leven. Uiteindelijk hebben een aantal<br />
leden van vier Carnavals verenigingen<br />
meegewerkt.<br />
Het resultaat is prachtig! We hebben<br />
13 fantastische foto’s waar niet alleen<br />
de dames van Prinsenbeek het<br />
warmer van zullen krijgen!”<br />
Er zijn inmiddels 500 exemplaren gedrukt<br />
die voor €8,- verkocht worden.<br />
De kalender is vanaf 7 april verkrijgbaar<br />
bij ‘the Readshop’ in de Groenstraat,<br />
Primera aan de markt, bij ‘de<br />
Fina’ van Gerrit en natuurlijk bij<br />
restaurant de Swaen zelf. Daarnaast<br />
heeft Matijs met Carnaval 200<br />
vouchers verkocht die na de officiële<br />
presentatie ingewisseld kunnen<br />
worden voor de echte kalender. Een<br />
fantastische actie!<br />
Matijs vertelt dat zijn tocht niet<br />
eenvoudig zal worden. Niet alleen<br />
traint hij zich nu helemaal suf – hij was<br />
tot voor kort niet echt sportief – ook<br />
emotioneel zal het zwaar worden.<br />
“Helaas is het zo dat er in mijn familie<br />
en vriendenkring nogal wat mensen<br />
aan deze afschuwelijke ziekte zijn<br />
gestorven. Dat verdriet heb ik niet<br />
altijd even goed kunnen verwerken.<br />
Als ik straks eenmaal op de fiets zit,<br />
wordt je op elk punt herinnerd aan<br />
mensen die je bent verloren, of die<br />
gevochten hebben tegen deze ziekte.<br />
Dat zal mij kracht geven. Tegelijkertijd<br />
hoop ik dat ik dan mijn verdriet ook<br />
een plek kan geven.”<br />
Er zijn al veel mensen die Matijs veel<br />
succes wensen en hem in de vorm van<br />
geld of andere acties steunen. Zoals<br />
Jack Abendanon van Bier Authentiek<br />
B.V. Hij levert vele speciaalbieren, ook<br />
bij De Swaen. Van elk glas Kwaremont<br />
dat verkocht wordt, gaat de opbrengst<br />
naar het Kankerfonds. En op<br />
29 april is er een Benefit Koningsdiner<br />
in samenwerking met restaurant De<br />
Peer. Op die locatie wordt een<br />
heerlijk diner geserveerd, en ook hier<br />
gaat de opbrengst naar het goede<br />
doel. En natuurlijk wil de redactie van<br />
Hap&Tap Magazine ook graag een<br />
steentje bijdragen. Wij bieden Matijs<br />
daarom dit redactionele artikel aan<br />
en we wensen hem uiteraard enorm<br />
veel succes.<br />
SAMEN TEGEN KANKER!<br />
Sponsors (oa.):<br />
Carnavals vereniging De Gaffels<br />
Carnavals vereniging De Stufkes<br />
Carnavals vereniging De plakkers<br />
Carnavalsband Margrietje<br />
Bier Authentiek B.V.<br />
Hap&Tap Magazine<br />
Voor meer informatie:<br />
www.debeeknaaralpedhuzes.nl<br />
Tel. 06-29440797<br />
dcappa@casema.nl<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Matijs Kavelaars<br />
van De Swaen Prinsenbeek rijdt<br />
Alpe d’HuZes<br />
Matijs druk bezig met de voorbereiding. (FOTO: SUZANNE KLIJDIJK)<br />
47
48 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Anton van Duinkerkenstraat 29<br />
4942 DL Raamsdonksveer<br />
Tel.: 0648017381<br />
Hoofdstraat 71<br />
5109 AB ’s Gravenmoer<br />
Telefoon: 0162 - 301 939<br />
info@hofvansgravenmoer.nl<br />
www.hofvansgravenmoer.nl<br />
Een breed assortiment<br />
wijnen en likeuren.<br />
En we verzorgen gezellige<br />
en leerzame wijn en portproeverijen,<br />
zodat u kunt<br />
genieten...<br />
info@freelancetotuwdienst.nl<br />
www.freelancetotuwdienst.nl<br />
In het mooie, landelijk gelegen dorp<br />
’s Gravenmoer bevindt zich Hotel<br />
Hof van ’s Gravenmoer.<br />
Dit knusse hotel beschikt over 10<br />
ruime kamers en heeft een sfeervol<br />
restaurant “de Gelagkamer”.<br />
Bij mooi weer kan men heerlijk<br />
genieten op het ruime terras.<br />
Het hotel is gelegen aan een<br />
natuurgebied wat onderdeel<br />
uitmaakt van de landelijke fiets<br />
en wandelroutenetwerk.<br />
Persoonlijke aandacht en Brabantse<br />
gastvrijheid staan bij Hotel Hof van<br />
’s Gravenmoer hoog in het vaandel !<br />
Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.<br />
Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027<br />
www.hooglandwijnimport.nl<br />
Bedrijventerrein Logtenburg 2<br />
4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819<br />
info@kokkebedrijfskleding.nl<br />
www.kokkebedrijfskleding.nl<br />
Heeren van Breda<br />
Grote Markt 31<br />
4811 XP Breda<br />
T +31 (0)76 514 52 23<br />
Ontbijt | Lunch | Borrel<br />
Iedere dag geopend vanaf 8.00 uur!<br />
info@heerenvanbreda.com<br />
www.heerenvanbreda.com<br />
www.facebook.com/HeerenvanBreda<br />
HeerenvanBreda<br />
Het seizoen is begonnen en in April zal ons zomerterras voor<br />
jullie klaar staan! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker<br />
vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u.<br />
De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen.<br />
Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B)<br />
T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be<br />
www.bistroaandemosten.be
Schoenmakers<br />
blijft bij zijn leest<br />
HORECA VLEESSERVICE SCHOENMAKERS<br />
SAMEN STERK MET HORESCA ATÉ<br />
Al op 4-jarige leeftijd gaat Maarten Schoenmakers met zijn vader mee,<br />
wanneer deze slager in het slachthuis vlees gaat inspecteren. Tot zijn 17de<br />
is hij bij hem in de leer. Wanneer Maarten zijn vleugels uitslaat, werkt hij<br />
voor verschillende slagers, tot hij met Rob Brugel Horecaservice in Breda<br />
gaat samenwerken. Hier biedt hij 16 jaar lang professionele deskundigheid<br />
aan menig restaurateur. September 2012 neemt Horesca Até in Raamsdonksveer<br />
het bedrijf van Rob Brugel over en Maarten blijft bij zijn leest. Hij<br />
investeert fors in zijn slagerij binnen deze vertrouwde horeca totaalleverancier<br />
en gaat als vanouds verder met het leveren van kwaliteitsvlees en<br />
het bieden van verregaande service.<br />
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70<br />
Sindsdien is veel hetzelfde gebleven<br />
maar veranderde er ook veel. Nog<br />
altijd biedt Maarten een totaalassortiment<br />
aan vlees en gevogelte<br />
(“Afgezien van vleeswaar, maar dat is<br />
verkrijgbaar bij mijn samenwerkingspartner<br />
Horesca Até”).<br />
Vacumeren, proportioneren, etcetera<br />
wordt ook nog steeds gedaan, net<br />
zoals Maarten zijn klanten blijft<br />
informeren over nieuwe producten,<br />
de ins en outs hiervan overbrengt op<br />
bedienend personeel en meedenkt<br />
over vlees dat aantrekkelijk geprijsd<br />
in het menu kan worden opgenomen.<br />
Onverminderd aanwezig is de service<br />
van een kleine organisatie met korte<br />
lijnen, snelle actie en een grote mate<br />
van persoonlijk contact.<br />
“Klanten kunnen mij altijd bereiken.<br />
Ook in het weekend sta ik voor ze<br />
klaar”.<br />
HOGERE KWALITEIT EN<br />
BREDER ASSORTIMENT<br />
De veranderingen beslaan onder andere<br />
de kwaliteit en breedte van zijn<br />
assortiment. Deze is hoger en beter.<br />
“Het assortiment kip en gevogelte is<br />
uitgebreid met luxe producten zoals<br />
biologische maïs kipfilet suprême,<br />
fazant en kwarteltjes uit de streek Les<br />
landes in Frankrijk”. Daarnaast zijn<br />
aan rundvleesproducten zoals grain<br />
fed rib eye en runderhaas onder<br />
andere rundernek, sucades, entrecote<br />
en staartstukken toegevoegd. “Dit<br />
vlees is heerlijk om te stoven, terwijl<br />
de prijsstelling veel aantrekkelijker is”.<br />
SNELLERE LEVERINGEN<br />
De samenwerking van Maarten<br />
Schoenmakers met Horesca Até<br />
betekent dat de distributie gebeurt<br />
Maarten Schoenmakers.<br />
met een groot wagenpark. “Hierdoor<br />
kunnen we een grotere markt bedienen<br />
en sneller leveren. Bestellingen<br />
die voor 14.00 uur worden geplaatst,<br />
komen de volgende dag tussen 8.30<br />
en 15 uur binnen. De investeringen<br />
die ik in mijn nieuwe pand deed,<br />
betekenen dat we aan de nieuwste<br />
HACCP eisen voldoen”.<br />
TOT OP HET BOT<br />
Horeca Vleesservice Schoenmakers<br />
biedt de voordelen van een kleinschalige<br />
kwaliteitsslager in combinatie met<br />
wat een bezorg groothandel in huis<br />
heeft. Je vindt hier alles onder één<br />
dak, met alle know how, producten,<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
service en gemakken van dien.<br />
Horesca Até in het algemeen en<br />
Maarten Schoenmakers in het bijzonder<br />
gaan tot op het bot om van hoog<br />
tot lager segment horecaondernemingen<br />
van kwaliteit te voorzien. Ook<br />
voor Maarten betekent dit, dat hij<br />
zowel eetcafés als sterrenrestaurants<br />
voorziet van kwaliteitsvlees dat aansluit<br />
op de wensen van hun specifieke<br />
gasten en de grootte van hun budget.<br />
Horeca Vleesservice Schoenmakers<br />
Bailybrugweg 13A<br />
4941 TB Raamsdonksveer<br />
Tel. 0162 751289<br />
slagerij@ate-horesca.nl<br />
www.ate-horesca.nl<br />
49
50 H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Meest markante horecaondern<br />
R<br />
'Je moet creatief<br />
zijn, positief en<br />
verrassen. En<br />
vooral beter dan<br />
anderen.'<br />
‘Nederlands Meest Markante Horecaondernemer<br />
2013 – 2014’. Het staat<br />
op een groot bord in de tuin en op de<br />
deur die toegang geeft tot het<br />
kantoor van Ria Joosten. Bijzonder,<br />
want we kennen Ria eigenlijk als een<br />
bescheiden vrouw. En als bevlogen<br />
cateraar en evenementenorganisator.<br />
Sinds vorig jaar is ze de horecapartner<br />
van het verbouwde Theater De Maaspoort<br />
in Venlo en kort geleden heeft<br />
ze ook het schouwburgrestaurant Luif<br />
Aete & Drinke toegevoegd.<br />
Ria: "We deden al veel in en met De<br />
Maaspoort. Toen men de horeca hier<br />
ging uitbesteden, wilde ik dat niet<br />
verloren laten gaan.<br />
De cateringbranche kent rustige<br />
maanden, met name februari en<br />
maart. Dan kunnen mijn mensen hier<br />
aan de slag, want hier gebeurt dan<br />
wel het een en ander, onder andere<br />
rond carnaval. Toen er plannen<br />
kwamen voor een restaurant hebben<br />
we daar ook ja op gezegd."<br />
Haar hoofdkantoor is gevestigd in<br />
Neer, in een voormalige hoeve,<br />
midden in het landelijke Leudal.<br />
Echtgenoot Frans Joosten heeft de<br />
boerderij in 1976 zelf gebouwd. Hij<br />
was eigenlijk zeugenhouder maar de<br />
MKZ malaise in die branche was in<br />
2000 aanleiding om de bakens te<br />
verzetten. De 130 zeugen verlieten<br />
onvrijwillig de hoeve, die werd<br />
verbouwd tot culinair educatiecentrum,<br />
tegenwoordig bekend als<br />
Proeflokaal Limburg. Er werken inmiddels<br />
120 mensen.<br />
Meer boeren zochten in die periode<br />
een andere invulling van hun bestaan.<br />
Ria: "Veel boeren waren hier in de<br />
omgeving bezig met streekproducten,<br />
maar niet met de vermarkting<br />
ervan. Frans en ik gaven - en geven -<br />
adviezen en vestigden hier een<br />
streekproductenwinkel en een kookstudio.<br />
In Proeflokaal Limburg geven<br />
we vaak kookclinics en workshops met<br />
streekproducten." Frans: "Ik blijf zo<br />
op mijn manier in nauw contact met<br />
de agrarische sector."<br />
In overleg met de kleine producenten<br />
werden behoeften gepeild. "Beleving<br />
van de producten is belangrijk.<br />
Vandaar de streekproductenwinkel en<br />
de kookstudio. Het is een etalage<br />
voor de producten uit deze regio.<br />
'Je kunt er ook het<br />
verhaal bij vertellen<br />
over passie en<br />
liefde voor het<br />
ambacht.'<br />
Bedrijven en overheden bestellen hier<br />
ook vaak streekproductpakketten. Het<br />
feit dat je hier zelf met streekproducten<br />
kunt werken is ook een meerwaarde.<br />
Hiervoor werken we goed<br />
samen met allerlei regionale bedrijven.<br />
Streekproducten hebben iets<br />
nostalgisch, iets van 'de smaak van<br />
vroeger'."<br />
FACILITAIR<br />
Ria werkte als facilitair manager en<br />
hoofd facilitaire dienst in een groot<br />
zorgcentrum en had veel plezier in<br />
koken. Frans: "Dat deed ze steeds<br />
vaker voor vrienden en bekenden,<br />
voor bruiloften en meer. Aanvankelijk<br />
gebeurde dat vanuit de huiselijke<br />
keuken. In 1990 besloten we hier een<br />
professionele keuken neer te zetten."<br />
Frans presenteerde een veel<br />
ambitieuzer plan bij de gemeente, de<br />
toestemmingen en vergunning<br />
Ria Joosten uit het Limburgse Nee<br />
Markante Horecaondernemer van<br />
aan de zuidelijke Peelrand het Proe<br />
ze is zelf nét afkomstig uit de Braba<br />
“Alles wat ik doe heeft te maken m<br />
Dat prent ik ook alle medewerkers
emer van Nederland<br />
ia Joosten<br />
r is Nederlands Meest<br />
2013 en 2014. Ze runt<br />
flokaal Limburg. Maar<br />
ntse Peel: uit Neerkant.<br />
et gastgerichtheid.<br />
in.” TEKST: BERT SALDEN<br />
volgden beetje bij beetje. "Anno nu is<br />
dat plan volledig gerealiseerd, exact<br />
zoals ik destijds op papier had uitgewerkt."<br />
In de hoeve zijn de streekproductenwinkel<br />
gevestigd, enkele<br />
ontvangst-, vergader- en partyruimtes<br />
voor groepen tot 120 personen en zes<br />
luxe groepsappartementen met uitzicht<br />
op de landelijke omgeving en<br />
een natuurven. Ria: "Voor groepen<br />
groter dan 120 personen hebben we<br />
passende locaties beschikbaar:<br />
Kasteel Groot Buggenum, Kasteel De<br />
'Ambachtelijke<br />
streekproducten<br />
zijn natuurlijk goed<br />
voor het imago<br />
van een regio.'<br />
Berckt, Toverland, D'n Binger en nu<br />
dus ook De Maaspoort. En meer. We<br />
werken door het hele land en zelfs<br />
wel daarbuiten."<br />
Streekproducten zijn er in overvloed:<br />
asperges, paddenstoelen, witlof,<br />
Livar-varkensvlees en Herefords<br />
rundvlees, maar ook bessen, boerderijkazen,<br />
zure zult, stroop, pasta's en<br />
Limburgse wijnen. "De laatste<br />
decennia zie je dat de landbouw door<br />
schaalvergroting in een verdringingsmarkt<br />
zit. Veel bedrijven bieden nog<br />
maar weinig toegevoegde waarde.<br />
Dan moet je méér gaan doen met je<br />
producten. Het is de kunst om nieuwe<br />
dingen te doen. Het is boeiend al<br />
deze innovatieve mensen te leren<br />
kennen. Ze zijn allemaal bijzonder.<br />
Streekproducten krijgen eindelijk de<br />
erkenning die ze al zo lang verdienen.<br />
Achter elk streekproduct zit veel<br />
persoonlijkheid en creativiteit. Diezelfde<br />
uitstraling streven wij als cateraar<br />
na."<br />
Promotor, cateraar, organisator... en<br />
meest markante horecaondernemer?<br />
"Ja, ik ben helemaal horecaondernemer.<br />
Alles wat ik doe heeft te maken<br />
met gastgerichtheid. Dat prent ik ook<br />
alle medewerkers in. De medewerkers<br />
zijn het belangrijkste kapitaal van ons<br />
bedrijf. We leiden ze zelf op en<br />
begeleiden ze. En we laten ze groeien<br />
in het bedrijf, dat is heel belangrijk.<br />
Hun talenten krijgen hier alle kansen."<br />
Ze merkt niets van de veel aangehaalde<br />
crisis. "Ik geloof er ook niet in.<br />
Je moet creatief zijn, positief en<br />
verrassen. En vooral beter dan<br />
anderen. Het aantal opdrachten<br />
neemt nog steeds toe. En opdrachten<br />
leiden tot vervolgopdrachten, van<br />
anderen. Je opent je zaak maar één<br />
keer en de meeste mensen trouwen<br />
ook maar één keer. Maar gasten op<br />
een feest van een ander worden zelf<br />
enthousiast en informeren ook naar<br />
de mogelijkheden. Het merendeel<br />
van de evenementen die we<br />
verzorgen vinden plaats binnen een<br />
straal van 40 kilometer van ons bedrijf.<br />
Maar in Amsterdam, Rotterdam,<br />
Brussel en Duitsland worden we ook<br />
gevraagd. Ze willen dat het goed<br />
verzorgd wordt. Onze medewerkers<br />
maken dat onderscheid, of het nu<br />
gaat om een bruiloft of een open dag<br />
voor een bedrijf."<br />
REACTIES<br />
De reacties op haar uitverkiezing tot<br />
meest markante horecaondernemer<br />
van ons land zijn overweldigend.<br />
"Met name de trots van mijn klanten<br />
maakt me blij. 'Dat wisten we al lang',<br />
zeggen ze. Ik word enorm in de watten<br />
gelegd, kreeg bloemen,<br />
cadeaus... Ik werk, graag samen met<br />
partners in de horeca en ook die<br />
reageren enthousiast."<br />
Zelf had ze nooit verwacht dat ze<br />
zou winnen. "Het was een grote verrassing,<br />
ook emotioneel, zeker toen<br />
de Limburgse ondernemers op het<br />
gala het Limburgs volkslied zongen."<br />
Ria wil meer samenwerken met de<br />
recreatiesector. "We moeten samen<br />
nieuwe arrangementen ontwikkelen.<br />
Ambachtelijke streekproducten zijn<br />
goed voor het imago van een regio.<br />
Die producenten moeten we daar dus<br />
bij betrekken. Samenwerking werkt.<br />
Soms moet je ook gewoon iets doen<br />
dat niet meteen resultaat oplevert,<br />
maar wel een bijdrage levert aan een<br />
groter geheel. Indirect profiteer je<br />
daar zelf ook van."<br />
STREEKPRODUCTEN<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
Met 11 makers van streekproducten<br />
stond Ria aan de wieg van Limburg,<br />
Hart van de Smaak, een vereniging<br />
die zich manifesteerde op de<br />
Floriade. "We hebben iets fantastisch<br />
samengebracht en willen doorgaan.<br />
In deze tijd is traceerbaarheid van<br />
voedsel belangrijk. Streekproducten<br />
komen van dichtbij en hun afkomst is<br />
duidelijk. Bovendien gaan streekproducten<br />
doorgaans terug naar eerlijke<br />
smaken. Je kunt er ook het verhaal bij<br />
vertellen over passie en liefde voor<br />
'Het was ook<br />
emotioneel, zeker<br />
toen ze op het gala<br />
het Limburgs<br />
volkslied zongen.'<br />
het ambacht. Je ziet en proeft de<br />
puurheid van de smaken. In Oostenrijk<br />
zie je bijvoorbeeld nauwelijks een<br />
fles Franse wijn. Vrijwel alles komt er<br />
uit eigen land.<br />
Dat moeten wij hier ook nastreven.<br />
Als ik naar Plus Benders ga hier in de<br />
regio, kom ik volop streekproducten<br />
tegen. Ik kan ze ook bestellen op<br />
ww.vershuys.com. Zo moet het!<br />
Markant begint dicht bij huis."<br />
51
Change language