vantasia - Van Hees gmbh

Lente en Zomer 2011
N° 6
VANTASIA ® Meat Glaze,
de perfecte oplossing
voor het marineren van
uw vleesgerechten
NIEUW! VANTASIA ®
Marinade Pesto Rosso
Ons assortiment sauzen
voor de lente en de zomer
Streekrecepten:
breid uw aanbod uit met
lokale specialiteiten!
De topproducten van
VAN HEES:
VANTASIA ® Marinade
en Fleischmarinade,
altijd een succes!
NIEUW: zonder fosfaat
en zonder glutamaat
VAN HEES BENELUX

MEAT GLAZE
VANTASIA ® MEAT GLAZE
Onze Meat Glaze-producten combineren de voordelen van een traditionele marinade
op waterbasis met de esthetische kwaliteiten van een marinade op oliebasis.
Aangepaste en verbeterde
smaken, ook te gebruiken
in droge vorm.
Voordelen van
VANTASIA ® Meat Glaze :
• Heeft een vermalsende
werking
• Verlengt houdbaarheid
• Geeft glans
• Rendement verhogend
• Bevat geen vet of olie
• Allergenen vrij
• Gebruiksvriendelijk
• Diepvries bestendig
MEXICAANSE SPIESJES
Voeg aan 1 kg vers vlees 100 g
koud water toe (max. 2°C) en meng
tot alles opgenomen is.
Voeg 50 g VANTASIA ® MEAT GLAZE
Mexican toe en meng dit goed
onder het vlees.
Prik het vlees op spiesjes, afgewisseld
met paprika en uien.
Ons assortiment
VANTASIA ®
MEAT GLAZES:
Asia
art. 247 115
Brochette
art. 247 913
Curry Cordoba
art. 245 671
Mexican
art. 245 011
Mosterd-dille
art. 248 793
Shoarma (Pitta)
art. 245 146
Spicy Lemon
art. 247 113
Saté
art. 245 912
MARINADES
VANTASIA ® Marinades
Onze marinades op oliebasis voor de lente en de zomer
Ons assortiment VANTASIA ® Marinades op oliebasis:
Sweet Chili
art. 245 836
Provençaalse kruiden
art. 248 358
Spaanse knoflook
art. 247 849
Franse knoflook
art. 208 741
VARKENSKARBONADE PESTO ROSSO
Meng de karbonades met ZARTIN ®
Liquid (100 g/kg) en laat ze ongeveer
3 uur rusten.
Marineer de karbonades met
VANTASIA ® Marinade Pesto Rosso
en presenteer op een schaal en
decoreer met basilicumblaadjes.
Oriental Mystery
art. 205 487
Hot & Spicy
art. 204 894
2 3
Merlin
art. 208 175
Maranello
art. 207 309
NIEUW:
VAN HEES heeft het recept van de marinades gewijzigd:
het glutamaat is vervangen door natuurlijke kruiden.
Highlander
art. 208 407
Steak Argentina
art. 201 285
Saté
art. 200 345
Onion Cream
art. 203 208
Red Star OG
art. 200 638
Grieks
art. 248 961
De Paris
art. 202 368
NIEUW!
Pesto Rosso
art. 247 250
TIP:
Meng het vlees met ZARTIN ®
Liquid voordat u het marineert:
zo wordt het vlees malser,
smaakvoller , sappiger en blijft
het langer vers!

SAUZEN
VAN HEES heeft in de
afgelopen jaren een
assortiment koude
sauzen ontwikkeld om
te gebruiken in salades
of bij gegrild vlees
en gevogelte.
Ze doen het ook goed als
dipsaus voor barbecuevlees
en diverse snacks.
VANTASIA ® Sauzen
Onze sauzen voor de lente en de zomer
Ons assortiment koude sauzen voor salades, dips en barbecue:
Vinaigrette met
tuinkruiden
art. 240 529
Zoete mosterd
art. 203 156
Pikantosaus
art. 241 703
Piripiri
art. 248 787
Ketjapsaus
art. 247 101
Knoflooksaus
art. 243 617
Mayonaise
art. 206 893
Curry Madras
art. 207 152
Sweet & Sour
art. 208 171
PIRIPIRI SALADE
Behandel het kippenvlees met
ZARTIN ® Liquid en kook deze gaar,
snij deze in blokjes. Meng gekookte
spirellipasta met gegaarde blokjes
kip en VANTASIA ® Piripiri saus. Voeg
blokjes perzik,appel en ringetjes
lente-ui.toe en meng alles luchtig
door.
PITTIGE TONIJNSALADE
Meng tonijn op olie met gekookte
farfallepasta en de VANTASIA ® Picanto.
Voeg verse ui, in plakjes gesneden
groene olijven, een beetje zonnebloemolie
en reepjes gedroogde
tomaat toe.
Tip: Extra pittig voeg MARKLAND ®
Jalapeno toe.
COLESLAWSALADE
Meng reepjes witte kool met geraspte
wortelen, blokjes appel, dunne ringetjes
lente-ui en Salaplat OA. Meng alles
met VANTASIA ® Zoete Mosterdsaus.
SAUZEN
4 5
Aruba
art. 208 549
NIEUW!
Sesam
art. 247 239

TRADITIE
Streekproducten
Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment uit te breiden!
Om uw specialiteitenassortiment uit te breiden en uw klanten nieuwe smaken voor te schotelen, hoeft u niet altijd inspiratie
te gaan zoeken in Azië of Zuid-Afrika. Ook in België en Nederland kennen we talloze specialiteiten, die misschien
niet altijd even bekend zijn, maar die uw klanten ongetwijfeld zullen verrassen. Ideaal dus om uw assortiment specialiteiten
en delicatessen uit te breiden.
KÄSEGRILLER
Voorgekookte en gerookte worsten,
typisch voor de streek van de Belgische
Oostkantons.
Maak een basisvulling met KUTTERGOLD ®
Kookworst Kompleet met kruiden,
art. 140 528, SMAK ® Aromatic, art. 104 715,
POK ® Extra Stark, art. 102 127 en nitrietzout.
Voeg aan het einde van de bereiding
VANTASIA ® Wonder Cheese toe
(art. 207 189). Droog de worsten aan
en rook ze licht vóór het koken.
LUIKSE GEHAKTBALLETJES
Gehaktballen met Sauce Lapin, een zeer
rijke saus met Luikse siroop, typisch
voor de streek rond Luik in België.
Meng 1 kg varkensgehakt met 300 g
koud water en voeg 200 g VAN HEES ®
Frikadellen Quick toe (art. 208 361).
Mengen tot een homogene massa en
maak er balletjes van. Bak ze in de oven
of braad ze. Voeg 500-750 g VANTASIA ®
Sauce Lapin toe (art. 202 325) voor 1 kg
balletjes.
Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar
bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger.
GEHAKTBROOD MET KERSEN
Gehaktbrood met kersen op siroop,
typisch voor de streek van Antwerpen
en de Kempen in België.
Meng 0,8 kg varkensgehakt met 100 g
melk en 100 g paneermeel wit art. 243 48
Voeg 60 g VAN HEES ® Vleesbrood toe,
art. 146 880, en 17 g nitrietzout. Meng alles
tot homogenen samenhangde massa.
Braad in een voorverwarmde ove op 110°C.
Een gehaktbrood van 4 à 5 kg moet ongeveer
3 uur braden. Serveer met kersen
op siroop.
TRADITIE
GEDROOGDE HUBERTUSHAM
Niet-gerookte gedroogde ham, typisch voor
de regio Nederlands-Limburg.
Zout de ontbeende hamdelen droog met
een mengsel van nitrietzout, Pokel POK ®
TN, art. 102 437, Rosipur TS, art. 107 064,
Salpeter POK ® , art. 107 412, en PRIMAL ®
Roh-pokelstar, art. 104 340. Bestrooi met
VANTASIA ® Jagermix, art. 258 814. Laat
3 tot 4 weken zouten in de koeling, droog
bij 28 °C gedurende 6 tot 8 uur en leg het
vlees nog circa twee dagen terug in de
koeling.
Droog bij 16°C tot de gewenste consistentie
is bereikt.
6 7

MARINADES
Traditionele
gepaneerde schnitzels
Met VANTASIA ® Marinade en Fleischmarinade van VAN HEES!
Hollandse gepaneerde schnitzels
VANTASIA ® Fleischmarinade: een aromatische en
functionele marinade van topkwaliteit, die de smaak
van de lekkerste Nederlandse schnitzels mee heeft
bepaald.
Recept:
Meng de schnitzels met (of inleggen 12 uur ) 1 deel
VANTASIA ® Fleischmarinade en 1 deel water. Meng vervolgens
met 50 g/kg VANTASIA ® Panierquick NP50 en
paneer met VAN HEES geel paneermeel.
Belgische gepaneerde schnitzels
VANTASIA ® Marinade: deze authentieke marinade van
VAN HEES heeft de smaak van de Belgische schnitzel mee
bepaald. Zelfs de meest veeleisende consument zal
smelten voor deze zachte en smaakvolle marinade.
Recept:
Meng de schnitzels met (of in leggen 12 uur ) VANTASIA ®
Marinade en 1/2 deel water/gecondenceerde melk. Meng
vervolgens met 50 g/kg VANTASIA ® Panierquick NP50 en
paneer met VAN HEES paneermeel wit.
VANTASIA ® Fleischmarinade en Marinade zijn ook beschikbaar zonder glutamaat, fosfaat en allergenen:
VANTASIA ® Marinade Super, art. 247 241, VANTASIA ® Fleischmarinade Super, art. 247 242.
Nieuw!
Website VAN HEES Benelux:
www.van-hees.com
VAN HEES BENELUX SPRL
Industriestraße 27
4700 Eupen
Belgique
Tél. + 32 87 598940
Fax + 32 87 560244
benelux@van-hees.com
VAN HEES BENELUX B.V.
Nieuwe Mergelweg 5
6067 GS Linne
Nederland
Tél. + 31 475 439333
Fax + 31 475 439339
benelux@van-hees.com
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Str. 1
65396 Walluf
Duitsland
Tél. + 49 6123 7080
Fax + 49 6123 708240
www.van-hees.com
info@van-hees.com

Herfst / Winter 2010
N° 5
ZARTIN ® Liquid, het nieuwste
product van VAN HEES, speciaal
voor u ontwikkeld
Convenience voor de herfst
en de winter. Verras uw klanten
met onze winterrecepten
SCHINKO ® CP 80: een pekelproduct
met oneindig veel
mogelijkheden
Nieuwe charcuterierecepten:
Gelderse rookworst en droge
worst op mediterrane wijze
AROMIX ® : voor het creëren
van smaak en kleur
VAN HEES BENELUX

TECHNOLOGIE
Nieuw!
ZARTIN ® Liquid is een nieuw,
origineel, vloeibaar product
van VAN HEES .
ZARTIN ® Liquid is een
gebruiksklaar additief dat
direct aan de vleesbereiding
kan worden toegevoegd.
ZARTIN ® Liquid bevat alle
eigenschappen van ZARTIN ®
en staat garant voor mals,
sappig en vers vlees.
ZARTIN ® Liquid maakt het
vlees veel zachter en stabiliseert
het waterbindende vermogen.
Voor de consument
betekent dat malser, sappiger
en verser vlees met meer
smaak.
art. 104 433
Liquid
De voordelen van
ZARTIN ® Liquid:
• gebruiksklaar
• sappig en mals vlees
• vlees met meer smaak
• minder schommelingen
in de kwaliteit van de
eindproducten
• beperkt gaarverlies
• optimale waterbinding
• versere en stabielere
producten
Met ZARTIN ® Liquid
Zonder ZARTIN ® Liquid
Van Hees stelt u twee nieuwe
receptideeën voor met
ZARTIN ® Liquid, een product
dat de vleeskwaliteit verbetert
en standaardiseert.
Combineer het vleesgerecht
met een van onze gebruiksklare
culinaire sauzen.
De heerlijke sauzen van Van
Hees zijn gemaakt volgens
traditionele recepten en met
traditionele ingrediënten. Al
onze sauzen zijn minimaal
6 maanden houdbaar op
kamertemperatuur en moeten
pas na opening koel worden
bewaard. Ontdek nu onze
VANTASIA ® Sauzen!
KIPPENSUPRÊME
CONVENIENCE
VANTASIA ® Sauzen
VANTASIA ® Sauzen voor de herfst en de winter:
- Grand Veneur
art. 243 125
- Peperroom
art. 245 257
- Champignonroom
art. 248 631
- Velouté
art. 203 285
- Bordelaise
art. 720 301
- Hachee
art. 242 804
- Zoete Mosterd
art. 203 156
- Curry Madras
art. 207 152
- Luikse Saus/Sauce Lapin
art. 202 325
- Tomatensaus Italiaans
art. 248 523
- Stroganoff
art. 247 957
- Ketjapsaus
art. 247 101
De kipfilets mengen, tumbelen of pekelen met 100 g/kg
ZARTIN ® Liquid, art. 104 433, kruiden met VANTASIA ® Apetita,
art. 205 835, en AROMIX ® Geflügelaroma, art. 349 016.
Vacuüm bereiden in de stoomoven op 80-90 °C. Laten
afkoelen, VANTASIA ® Champignonroomsaus, art. 248 631,
toevoegen en garneren met verse peterselie.
Tip: u kan nog een persoonlijke
toets aanbrengen door bvb.
verse room en rode
vruchtengelei toe te voegen.
GEBRAAD MET
GRAND VENEUR
De kipfilets mengen, tumbelen
of pekelen met 100g/kg
ZARTIN ® Liquid, art. 104 433,
en 5 à 10 g/kg SCHINKO ®
Bratengold, art. 100 254.
Vacuüm bereiden in de
stoomoven op 80-90 °C.
Laten afkoelen en VANTASIA ®
Grand Veneur, art. 243 125,
toevoegen.
2 3

TECHNOLOGIE TECHNOLOGIE
Schinko ® CP80:
één product, zo vele mogelijkheden
Klanten die al met SCHINKO ® CP80 hebben gewerkt,
weten het wel: SCHINKO ® CP80 is een complete mix voor
het injecteren van ham, die gemakkelijk in het gebruik is
én uitstekend van smaak en kwaliteit.
Bovendien is SCHINKO ® CP80
een veelzijdig product dat
niet alleen in hambereidingen
kan worden gebruikt, maar
ook in andere recepten.
In plaats van een heleboel
complete producten te
kopen voor kipfilet, gebraad,
beenham enz. kunt u met
SCHINKO ® CP80 variëren door
steeds verschillende aroma’s
toe te voegen.
Een paar suggesties voor
recepten:
1. Beenham
Injecteren met pekel op basis
van SCHINKO ® CP80, art.
105 238, SCHINKO ® Lakepök
Gewürzt, art. 104 960, en
nitrietzout. Tumbelen en
bereiden volgens uw programma.
Presenteren met
onze saus VANTASIA ® Zoete
Mosterd, art. 203 156.
Foto : Pauli BV
2. Varkensgebraad
Injecteren met pekel op basis van
SCHINKO ® CP80, art. 105 238, ZARTIN ®
Bratzartin, art. 109 008, en keukenzout.
Tumbelen en bereiden volgens
uw programma.
Voor een persoonlijke toets kunt u
ook een van onze AROMIX ® -
pekelproducten toevoegen, zoals
AROMIX ® Honigaroma, art. 301 234,
en Bratzwiebel, art. 333 000.
3. Kippenham
De kipfilets injecteren, tumbelen of
mengen met pekel op basis van
SCHINKO ® CP80, art. 105 238, AROMIX ®
Geflügelaroma, art. 349 016, SCHINKO ®
Schinkomat, art. 147 075, en keukenzout.
Tumbelen en bereiden volgens
uw programma.
4. Trendy product:
Kip Piri-Piri in aspic
De kip in blokjes snijden en mengen/
tumbelen met SCHINKO ® CP80,
art. 105 238, en garen. PRALLO ®
Speisegelatine 6, art. 106 084,
oplossen in warm water en VANTASIA ®
Piri-Piri, art. 248 787, in verhouding
50/50 toevoegen. De gegaarde
kippeblokjes en perziken (uit blik)
toevoegen en het geheel in vormen
gieten.
4 5

SPECIALITEITEN CHARCUTERIE
Fondue-, gourmet- en
teppanyakispecialiteiten
VANTASIA ® Marinade Red Star oGAF
VANTASIA ® Marinade de Paris
De eindejaarsperiode is in
aantocht en de consument
wil voor zijn feestproducten
wel eens wat anders:
verschillende smaken en
presentatievormen. Bij
VAN HEES vindt u aller-
hande soorten kruiden en
marinades om volop te
variëren met de smaken en
kleuren van vlees, al naargelang
de voorkeur van de
klant en de bereidingswijze.
Tip: de met olie gemarineerde
producten voorbehandelen
met ZARTIN ®
VAN HEES geeft u alvast een
paar tips:
FONDUE
Gehaktballetjes gepaneerd met
PANIERQUICK ® Flüssig-NP50,
art. 101 849, en PANIERQUICK ®
Milano, art. 208 523.
Rundersteak met VANTASIA ®
Meat Glaze Mexican, art. 245 011.
Kipblokjes met VANTASIA ® Meat
Glaze Asia, art. 247 115.
GOURMET
Varkensvleesreepjes met
VANTASIA ® Marinade Sweet Chili,
art. 245 836.
Kleine hamburgers met
PRALLO ® Hack Fix, art. 107 777,
en VAN HEES ® Hamburger
Spezial, art. 209 598.
Runderfilets met VANTASIA ®
Marinade Red Star OGAF,
art. 200 638.
TEPPANYAKI
Scampi’s met VANTASIA ® Meat
Glaze Spicy Lemon, art. 247 113,
en schijfjes limoen.
Runderrolletjes met VANTASIA ®
Steak Argentinia, art. 201 285 of
Hot&Spicy, art. 204 894.
Zalm met VANTASIA ® Marinade
de Paris, art. 202 368.
Gelderse
Rookworst
Een lekkere worst is
gemaakt met kruiden van
topkwaliteit.
Daarom ontwikkelde
VAN HEES de VAN HEES ®
Gelderse Rookworst GV.
VAN HEES ® Gelderse Rookworst
GV is een glutenvrije
complete mix met
kruiden, bindmiddelen en
kleurstabilisatoren.
Voeg aan het gemalen vlees 20 g/kg VAN HEES ®
Gelderse Rookworst GV, art. 147 079, Colorant
art. 108 359, nitrietzout en ijswater toe. Vullen
in varkensdarmen. Drogen en roken tot de
gewenste kleur. Eventueel koken tot een
kerntemperatuur van 68 °C.
PRIMAL ® Mediterrano
PRIMAL ® Mediterrano is
een complete mix voor de
bereiding van droge
worsten en salami’s. Deze
mix bevat een selectie van
kruiden, rijpingsversnellers
en specifieke aroma’s
die de smaak en de typische
kleur van de mediterrane
droge ‘pur porc’
worsten tot ontwikkeling
brengen en die de stabiliteit
en de houdbaarheid
van het vlees verzekeren.
6 7
RECEPT
MEDITERRANE DROGE WORST
Wolf het vlees en het diepgevroren vet, voeg PRIMAL ®
Mediterrano, art. 243 216 toe, nitrietzout en PRIMAL ®
SK Natur Rapid 50, art. 105 154. Goed mengen.
Vullen in natuurdarm en drogen/rijpen volgens het
programma van VAN HEES.
Tip: Voeg wat kaas VANTASIA ® Wonder
Cheese, art. 207 189 toe, in stukjes gesneden
voor de gekookte versie.
De voordelen van PRIMAL ®
Mediterrano:
• typisch mediterrane smaak
• zeer korte rijpingstijd
• geen schimmels nodig om
de typische smaak tot
ontwikkeling te brengen
• optimaal productiesucces
• voor diverse toepassingen
bruikbaar: droge worst,
salami, gedroogde ham,
gezouten spek ‘op zijn
Italiaans’ enz.

AROMIX ®
Voor een natuurlijke
smaak en een stabiele en
levendige kleur.
VAN HEES bewijst met zijn
AROMIX ® -gamma dat het
vakkennis in huis heeft en
stelt u zijn extracten voor
de vleesindustrie en professionele
slagers voor.
Onze producten zijn
populair en worden
gewaardeerd om hun zuinigheid
in gebruik.
Van onze AROMIX ® -extracten
heeft u slechts
kleine doseringen nodig
en ze zijn gemakkelijk in
het gebruik: succes verzekerd
voor al uw eindproducten.
VAN HEES BENELUX SPRL
Industriestraße 27
4700 Eupen
België
Tel. + 32 87 598940
Fax + 32 87 560244
benelux@van-hees.com
VAN HEES BENELUX B.V.
Nieuwe Mergelweg 5
6067 GS Linne
Nederland
Tel. + 31 475 439333
Fax + 31 475 439339
benelux@van-hees.com
- AROMIX ® Paprika HT
art. 350 687
- AROMIX ® Paprika Standard
art. 333 124
- AROMIX ® Kurkuma Vloeibaar
art. 212 368
- AROMIX ® Frischzwiebel
art. 333 118
- AROMIX ® Bratzwiebel
art. 333 000
- AROMIX ® Zitronenemulsion
art. 208 044
- AROMIX ® Honigaroma
art. 301 234
- AROMIX ® Rum Jameiko
art. 208 001
- AROMIX ® Geflügelaroma
art. 349 016
- AROMIX ® Pilzaroma
art. 315 481
- AROMIX ® Pfeffer flüssig
art. 208 370
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Str. 1
65396 Walluf
Duitsland
Tel. + 49 6123 7080
Fax + 49 6123 708240
www.van-hees.com
info@van-hees.com

Lente en Zomer 2010
N° 4
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig:
een kant-en-klare oplossing voor
alle paneertoepassingen.
VANTASIA ® Panier Quick Milano:
een komplete paneermix met
Italiaanse toets
VITABURGERS: vol van smaak en rijk
aan groenten en voedingsvezels
VANTASIA ® Marinades en Meat Glaze:
ideaal om uw producten op te
waarderen voor het zomerseizoen.
VANTASIA ® Sauzen voor lente en
zomer, inclusief een nieuw recept
voor een frisse, zomerse salade.
Filet Américain-sauzen en Préparésauzen
VANTASIA ® : geven kleur en
smaak aan uw product.
VAN HEES BENELUX

PANIER QUICK
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig
Voor een nog betere hechting van het paneermeel
Art. 101 849
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig is een vloeibare kant-en-klare
batter voor allerlei soorten gepaneerde producten. Zowel
vlees als vis als (groenten)burgers kunnen met 50 g/kg
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig vermengd worden om een
betere en smakelijkere coating te verkrijgen.
Voordelen van VANTASIA ® Panier Quick Flüssig:
• Beter hechting van
het paneermeel
• Gebruiksgemak tov
klassiek eiwit
• Extra krokante beet
Tip: AROMIX ® Zitronen-Emulsion
Art. 208 044, toevoegen aan de batter
voor een extra frisse toets. Gebruik onze
VANTASIA ® Piri Piri Saus Art. 248 787,
of Aruba Art. 208 549, of Pikanto Art. 241 703
als dip.
• Betere bakeigenschappen
• Prijsvoordeel op het
eindproduct
GEPANNEERDE CHICKENSTICKS
INGREDIËNTEN
Kiphaasjes gekoeld, max 2°C
Ijswater op vers vlees 10 %
KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG
VANTASIA ® Paneermeel geel 100 g
gekruid, NIEUW
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig, 50 g
Art. 101 849
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 10 g
BEREIDING
Snij uit de kipfilet het haasje.
Van ZARTIN ® RS en het ijswater een
pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS
op 9 ltr ijswater.
De haasjes met 10 % pekel goed
mengen tot pekel opgenomen is.
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig
toevoegen en goed mengen.
Paneer de haasjes in VANTASIA ® Paneermeel
geel gekruid.
Bakken in frietvet of olie bij 170 °C.
PANIER QUICK
VANTASIA ® Panier Quick Milano
Een nieuwe paneer-mix met typisch italiaanse smaak
Art. 208 523
VANTASIA ® Panier Quick Milano
is een paneermix met mozzarella
en Italiaanse kruiden.
SALTIMBOCCA „CORDON BLEU“
INGREDIËNTEN
Varkensschnitzels
Water 2°C, 10%
Mozzarella
Pancetta gesneden
KRUIDEN/HULPSTOFFEN
PER KG
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 10 g
VANTASIA ® Panier Quick Milano, 100 g
Art. 208 523
Gamma paneermelen VANTASIA ® :
- Paneermeel wit
Art. 243 486
- Paneermeel geel
Art. 244 725
- Paneermeel rood
Art. 244 334
- Paneermeel blank
Art. 243 575
Ideaal voor bij varkensvlees,
gevogelte of gehaktproducten.
BEREIDING
De schnitzels goed plat
slaan.
Van ZARTIN ® RS en ijswater
een 10 %-ige pekel maken
en 100 g/kg aan vlees toevoegen.
De schnitzels (2°C) met
ZARTIN ® RS mengen/tumbelen
tot de pekel is opgenomen
.
- Panier Quick
Art. 207 241
- Panier Quick Gold
Art. 207 551
- Panier Quick Rubin
Art. 207 535
- Panier Quick würzig
Art. 204 918
Nieuw!
De mozarella in dunne
plakjes snijden en in de pancetta
wikkelen en op de
schnitzel leggen. De schnitzels
dubbel slaan en eventueel
met een prikker vastzetten.
Paneren met VANTASIA ®
Panier Quick Milano.
- Paneermeel wit gekruid – NIEUW
- Paneermeel geel gekruid – NIEUW
- Paneermeel rood gekruid – NIEUW
- Paneermix Hawai
Art. 244 989
- Paneermeel Rusk (fine)
Art. 247 028 (205 897)
2 3

CONVENIENCE
Art. 101 188
ZARTIN ® AC10 combineert
alle voordelen van de
klassieke ZARTIN ® met deze
van de meest performante
kleurstabilisatoren. Uw vlees
wordt niet alleen mals,
sappig en voller van smaak,
ook het kleurbehoud van bvb
varkens-, runds-, lamsvlees
of wild wordt merkelijk beter.
Voor een nog betere kleurstabiliteit
Of u nu steaks, reepjes, stoofvlees
of gebraad wil voorbehandelen,
ZARTIN ® AC10
beantwoord aan al uw eisen.
U kan een pekel op basis van
ZARTIN ® AC10 injecteren,
tumbelen of, indien het om
kleinere hoeveelheden gaat,
met de hand op het vlees
mengen. ZARTIN ® AC10 lost
zeer makkelijk op en kan ook
in het vlees worden geïnjecteerd.
Gamma ZARTIN ® :
ZARTIN ®
Art. 104 019
Voor alle soorten vers vlees.
ZARTIN ® RS
Art. 145 155
Gereduceerd zoutgehalte.
ZARTIN ® RB
Art. 145 758
Voor Roastbeef.
ZARTIN ® Bratzartin
Art. 109 008
Voor gebraad, met natuurlijke
braadsmaak.
ZARTIN ® AC 10
Art. 101 188
Met extra kleurbehoudmiddel.
INGREDIËNTEN
Knolselder 500 g
Wortel gesneden 100 g
Krabstik 500 g
Perziken in blokjes 100 g
KRUIDEN/HULPSTOFFEN
PER KG
VANTASIA ® Saus Aruba, 600 g
Art. 208 549
VAN HEES ® Salatfrisch 5 g
Flüssig, Art. 148 399
Bieslook tubulair, 5 g
Art. 439 200
SAUZEN
VAN HEES Vitaburger VANTASIA ® Sauzen
Tip: in plaats van enkel
groenten kunnen ook bvb prei
en VAN HEES ® Wondercheese.
gecombineerd worden.
GEZONDE BURGERS
MET GROENTJES
INGREDIËNTEN
Varkens SII 55 %
Varkens SV 15 %
Groenten 30 %
(vb wortel diepvries)
KRUIDEN/HULPSTOFFEN
PER KG
VANTASIA ® Hamburger 18 g
Spezial o.G, Art. 241 057
PRALLO ® Hack Fix, NIEUW 8 g
Keukenzout 6 g
WERKWIJZE
Vlees door de 3 mm schijf malen.
Kruiden, hulpstoffen, zout
toevoegen en goed mengen.
Groenten toevoegen en goed
mengen.
Burgers vormen.
ZARTIN ® AC 10
Onze sauzen voor het voorjaar
KRAB-RAUWKOST MET VANTASIA ® ARUBA
- Vinaigrette met
tuinkruiden
Art. 240 529
- Zoete Mosterd
Art. 203 156
- Saus Traiteur
Art. 242 568
- Saus Picanto
Art. 241 703
- Piri-Piri
Art. 248 787
- Saus Aruba
- Texas Saus
- Luikse Saus
4
Art. 208 549
Art. 207 144
Art. 202 325
5
WERKWIJZE
De gesneden knolselder,
wortel, perziken uit blik,
krabstiks met elkaar vermengen.
Ons gamma VANTASIA ® Sauzen voor lente en zomer:
Koude sauzen: Warme sauzen:
- Ketjapsaus
Art. 202 458
- Knoflooksaus
Art. 243 617
- Mayonnaise
Art. 206 893
- Curry Madras
Art. 207 152
- Sweet & Sour
Art. 208 171
- Italiaanse
tomatensaus
Art. 248 523
- Tomato Cream
Madeira
Art. 241 148
- Velouté met
groenten
Art. 203 285
- Madras Curry Saus
Art. 207 152
- Stroganoff
Art. 247 957
VANTASIA ® Saus Aruba toevoegen
en ondermengen.
VAN HEES ® Salatfrisch Flüssig
toevoegen.
Met bieslook bestrooien.
- Pangang Saus
Art. 248 064
- Chinese Saus
Art. 241 113
- Oriëntaalse Saus
Art. 207 179
- Hachée Saus
Art. 242 804

MARINADES MARINADES
LAM
VANTASIA ® Schlemmer-Öl
De Paris
Art. 202 368
VANTASIA ® Marinades
Een veelheid van kleuren en smaken met superieure glans
VARKENSFILET
VANTASIA ® Schlemmer-Öl
Sweet Chili
Art. 245 836
GEHAKT
VANTASIA ®
Frikadellen Quick
Art. 208 361
Onze marinades voor lente en zomer
Ons gamma:
Oliemarinades:
- Sweet Chili
Art. 245 836
- Provencaalse kruiden
Art. 248 358
- Spaanse Knoflook
Art. 247 849
- Franse Knoflook
Art. 208 741
- Oriental Mistery
Art. 205 487
- Hot & Spicy
Art. 204 894
- Merlin
Art. 208 175
- Maranello
Art. 207 309
- Highlander
Art. 208 407
- Steak Argentinië
Art. 201 285
- Saté
Art. 200 345
- Onion Cream
Art. 203 208
- Red Star oG
Art. 200 638
- Kaunos oG
Art. 248 961
- De Paris – NIEUW
Art. 202 368
Ons gamma:
Watermarinades:
- Indische
Art. 205 876
- Caribische
Art. 201 749
- Provencaalse – NIEUW
Art. 248 390
- Dijonnais – NIEUW
Art. 248 307
- Western Honey
Art. 208 329
- Grillmarinade
Art. 201 581
- Chasseur
Art. 242 749
- Bresse
Art. 243 796
- Breughel
Art. 243 338
- Brochettes
Art. 243 893
- Côte d’Or
Art. 243 877
- Zigeuner
Art. 208 974
- Gyros
Art. 248 568
- Spare-Rib
Art. 248 959
- Tandoori
Art. 241 038
KIPPEFILET
VANTASIA ® Meat Glaze
Curry Cordoba
Art. 245 671
MERGUEZ
VANTASIA ® Merguez
Flüssig
Art. 143 134
RUND
VANTASIA ® Schlemmer-Öl
Red Star oG
Art. 200 638
VANTASIA ® Meat Glaze
Onze VANTASIA ® Meat
Glaze combineren de
voordelen van klassieke
marinades met de
esthetiek van oliemarinades.
Nu nog verbeterd
in smaak en
ook droog verwerkbaar
indien gewenst.
Ons gamma VANTASIA ® Meat Glaze:
6 7
- Asia
Art. 247 115
- Brochette
Art. 247 913
- Caribisch
Art. 241 459
- Chili Dream
Art. 245 149
- Curry Cordoba
Art. 245 671
- Mediterran
Art. 242 414
- Mexican
Art. 245 011
- Mosterd-dille
Art. 248 793
- Mykonos
Art. 202 152
- Red Star
Art. 245 645
- Shoarma (Pitta)
Art. 245 146
- Spicy Lemon
Art. 247 113
- Saté
Art. 245 912
- Highlander
Art. 246 733

SAUZEN
VANTASIA ® Sauzen voor
filet-américain en préparé
Smaak en versheid zijn verkoopsbevorderend
VAN HEES biedt zowel in Nederland als België een kwalitatief aanbod van préparé/filet-sauzen. Gecombineerd
met onze performante vershouders staan deze garant voor een smaakvol, attractief en vers eindproduct.
NIEUW:
VANTASIA ® Filetsaus VAN HEES
De rest van het gamma:
VANTASIA ® Filetsaus Art. 242 676
VANTASIA ® Filetsaus Extra Art. 247 934
Ons gamma vershouders voor préparé/filet américain:
- BOMBAL ® VHV
Art. 147 481
Vershouder voor alle types charcuterie.
- Bomsi Super
Art. 101 708
Voor vers vlees (ook vacuüm).
- Fiarou Komplet
Art. 141 006
Voor filet américain.
- Fiarou Komplet NF
Art. 105 898
Voor filet américain.
- BOMBAL ® GT5 – NIEUW
Art. 105 742
Vershouder zonder E-nrs.
- BOMBAL ® OE – NIEUW
Art. 148 888
Vershouder met kleurbehoud
zonder E-nrs.
VAN HEES BENELUX SPRL
Industriestraße 27
4700 Eupen
België
Tel. + 32 87 598940
Fax + 32 87 560244
NIEUW:
VANTASIA ® Filet Américain Spezial Art. 204 230
De rest van het gamma:
VANTASIA ® Préparé du chef Art. 240 940
VANTASIA ® Martino Art. 259 771
VANTASIA ® Martino Extra Art. 240 851
VAN HEES BENELUX B.V.
Nieuwe Mergelweg 5
6067 GS Linne
Nederland
Tel. + 31 475 439333
Fax + 31 475 439339
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Str. 1
65396 Walluf
Duitsland
Tel. + 49 6123 7080
Fax + 49 6123 708240
www.van-hees.com
E-Mail: info@van-hees.com

Herfst / Winter 2009
N° 3
Convenience- ideeën voor de
ambachtelijke slager/traiteur.
Ambachtelijke sauzen voor
het najaar.
Kookham en boterhamworst
eenvoudig lekker gemaakt.
Onze Bombal-producten garanderen
kwaliteit en versheid.
Smak: echte smaakmakers voor
de moderne worstmakerij.
Salades, ook in de winter echte
verkooptoppers!
VAN HEES BENELUX

CONVENIENCE
Lekkere “snel-klaar”-recepten
met VANTASIA ® -sauzen
VARKENSHAASJE MET PEPER-ROOMSAUS EN POMMES DUCHESSES
INGREDIËNTEN
Peper-Room saus, Art. 245 257 30 %
Varkenshaas 70 %
Aardappelpuree, Art 207 080
HULPSTOFFEN
Ijswater op vers vlees 10 %
ZARTIN ® RS, Art. 145 154 10 g p/kg vlees
VANESSA ® Braten jus, Art. 207 594 30 g p/kg vlees
BEREIDING
Van ZARTIN ® RS en het ijswater water een pekel
samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS op 9 ltr ijswater.
Het vlees met 10 % pekel mengen en dan de
Braten Jus toevoegen en namengen.
De varkenshaas in sous vide zakken verpakken
en op 72 °C afgaren tot een kern van 68 °C,
vervolgens het vlees af laten koelen.
Het afgekoelde vlees presenteren op schaal of
bakjes en met de koude Peper-Roomsaus overgieten.
Met 250 g Aardappelpuree VAN HEES, 500 g melk
en 500 g water een vaste aardappelpuree maken,
af laten koelen en opspuiten op een bakplaat in
kleine vormpjes.
Afbakken op 175 °C tot gewenste kleur.
Onze nieuwe sauzen voor de herfst en winter
VAN HEES biedt sedert enige jaren een
selectief gamma aan van gebruiksklare
sauzen.
Wat ze allen gemeen hebben is een uitstekende
smaak en uitzicht en een
ambachtelijke receptuur met authentieke
ingrediënten zoals bvb. verse room, rode
wijn, verse groentjes, … Dit belet ons
echter niet aan onze sauzen een houdbaarheid
van 6 maanden na productiedatum
mee te geven.
Alle sauzen van VAN HEES kunnen buiten
de koeling bewaard worden en zijn slechts
na opening beperkt en gekoeld te bewaren.
Ons gamma wintersauzen VANTASIA ® :
- Grand Veneur – NIEUW
Art. 243 125
- Peper-Room – NIEUW
Art. 245 257
- Champignon-
Room – NIEUW
Art. 248 631
- Velouté met groenten
Art. 203 285
- Bordelaise
Art. 720 301
- Stroganoff
Art. 247 957
- Hachée
Art. 242 804
- Luikse saus
Art. 202 325
- Goulasch
Art. 205 617
- Curry Madras
Art. 207 152
Sauzenpoeders VANTASIA ® :
- Bratenjus
Art. 207 594
- Rahmsossen Basis
Art. 207 560
- Champignon-Jäger
Art. 205 586
- Bechamel
Art. 208 109
- Blancal
Art. 207 225
- Brunal
Art. 207 284
KALKOENSTOOFPOTJE MET VELOUTÉSAUS
INGREDIËNTEN
Kalkoenfilet 50 %
Velouté Saus, Art. 203 285 50 %
HULPSTOFFEN
Ijswater op vers vlees 10 %
ZARTIN ® RS, Art. 145 154 10 g p/kg vlees
Hähnchengewürzsalz, Art. 209 458 25 g p/kg vlees
BEREIDING
Van ZARTIN ® RS en het ijswater water een pekel
samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS op 9 ltr ijswater.
Het vlees klein snijden en met 10 % pekel mengen
en dan het Hähnchengewürzsalz toevoegen en
namengen.
SAUZEN
Het vlees voorgaren in sous vide zakken op
72 °C tot een kern van 68 °C, vervolgens het
vlees af laten koelen.
Het afgekoelde vlees presenteren op schaal
of bakjes en met de koude Velouté Saus
overgieten.
2 3
TIP
Bij het vlees, tijdens het sous vide garen,
100 gram ui, 50 gram rode paprika en 50 gram
gesneden champignons toevoegen.
Om een extra rijke saus te bekomen 100 gram
culinaire room per kg gerecht toevoegen.

KOOKWAREN
SLAGERSHAM MET SCHINKO ® CP 80 oGAF
Een moderne, kwalitatieve
slagersham moet aan een
aantal voorwaarden voldoen:
• Mals en tegelijk natuurlijk
van beet
De originele smaakmakers
van VAN HEES
De SMAK ® -producten van
VAN HEES hebben één ding
gemeen, het zijn de smaakmakers
bij uitstek voor de
ambachtelijke worstmakerij.
De voordelen van SMAK ® :
• Intensivering van de
typische smaak van
vleeswaren
• Constant van kwaliteit heel
het jaar door
• Beperkt kookverlies en
goed snijdbaar
• Een lekkere smaak
die door alle klanten
gewaardeerd wordt
• Stabiele smaakintensiteit
in de tijd, zelfs met minder
zout
• Verbetering van de
productkwaliteit
• Eenvoudig in gebruik
• Geringe dosering
VAN HEES heeft deze eigenschappen
verzameld in haar
nieuwe Schinko ® CP 80 door
een combinatie van nieuwe
technologische ingrediënten
zoals een nieuw di-fosfaat,
citraat, een kleurstabilisator
en uitgelezen smaakcomponenten.
Tip: voor een traditionele ham of
beenham als extra smaaktoets
SCHINKO ® Lake-Pök Gewürzt, Art. 104 960,
toevoegen. Dit is een hoogwaardig,
uit 11 verschillende kruiden samengesteld,
pekelboeket in vloeibare vorm.
Ons gamma:
SMAK ® Aromatic
Art. 104 715
Voor hespenworst en kookham,
met volledig oplosbare
extracten van ui, selder en
prei.
SMAK ® Supra oG
Art. 158 792
Zonder gebruik van MSG,
voor alle types kookwaren.
INGREDIËNTEN
Ham pH- : > 5,7
Temperatuur 2-4 °C
PEKELSAMENSTELLING
72 kg Water
8 kg SCHINKO ® CP 80 oGAF,
Art. 105 238
10 kg Nitrietpekelzout
10 kg Ijs
WERKWIJZE
Nitrietpekelzout, SCHINKO ®
CP 80 oGAF droog met elkaar
vermengen en al roerend
in het water met ijs (2 °C)
oplossen.
De hammen injecteren op
20 % van het versgewicht.
Trommelprogramma:
Masseren bij 2 °C gedurende
60 minuten continu met
8 omwentelingen per
minuut., aansluitend met
interval 10 minuten werken –
20 minuten rust en dit gedurende
12 uren. Inleggen
in de gewenste vormen.
Garen bij 74 °C tot een kern
van 70 °C.
Laten doorkoelen.
SMAK ® Mat
Art. 105 061
Met natuurkruiden, voor alle
vleeswaren, kant-en-klare
maaltijden, sauzen en soepen.
SMAK ® S
Art. 104 723
Fijne smaakversterker met
delicate seldersmaak.
KUTTERGOLD ®
Boterhamworst met KUTTERGOLD ®
Kookworst Kompleet met kruiden
INGREDIËNTEN
Rundvlees R III 10 %
Varkensvlees S III 35 %
Wangen S VI 15 %
Bandspek S VII 15 %
Ijs 25 %
KRUIDEN/HULPSTOFFEN
PER KG
18 g Nitrietpekelzout
35 g KUTTERGOLD ®
Kookworst Kompleet
met kruiden,
Art. 140 528
Boterhamworst is één van de
5 verkooptoppers in uw
vleeswarenassortiment. Een
boterhamworst zelf produceren
loont nog steeds de
moeite; men kan een aantal
grondstoffen opwaarderen,
de marge is aanzienlijk en
men onderscheidt zich van
de concurrentie. VAN HEES
heeft een nieuwe complete
mix ontwikkeld om op een
makkelijke manier een lekkere
en kwalitatieve boterhamworst
te maken.
4 5
BEREIDING
Rund-, varkensvlees, spek en
wangen 2 mm wolven.
Het vlees in de cutter doen,
met KUTTERGOLD ® Kookworst
Kompleet met kruiden en
circa 1/3 van het ijs 5 ronden
cutteren.
Nitrietpekelzout bij 6 °C toevoegen.
Snelcutteren tot 12 °C en de
rest van het ijs toevoegen.
Tot 10 °C verder cutteren.
Vullen in kunstdarmen
van kaliber 90.
Koken bij 73 °C
tot een kerntemperatuur
van 68-70 °C.

VERSHOUDERS GEHAKTPRODUCTEN
Versheid is
verkoopsbevorderend
Meer zekerheid … ook voor de periode na de verkoop
De verbruiker heeft een voorliefde voor ham en boterhamworst met een intensieve
en frisse smaak. Deze frisheid of versheid is direct verbonden met de groei van
micro-organismen.
Met een toenemend kiemgetal gaat de verse smaak verloren. Door haar specifieke
samenstelling werkt BOMBAL ® direct op de micro-organismen in en hindert hun
groei.
BOMBAL ® is werkzaam vanaf het verwerkingsvlees tot in de koelkast van de klant,
remt de uitgroei van bacteriën, bewaart zo de verse smaak en brengt meer zekerheid
en hygiëne.
KVE
10000
1000
100
10
1
Groei van Listeria monocytogenes
op Kookham bij 7 °C
0 1 2 3
Dagen
4 5 6 7
Zonder BOMBAL ® Met BOMBAL ®
Ons gamma:
BOMBAL ® VHV
Art. 147 481
Vershouder voor alle types charcuterie.
BOMBAL ® Fresh
Art. 100 765
Voor gevogelte en blank vlees,
zonder kleurstabilisator.
BOMBAL ® Plus
Art. 104 109
Vloeibaar, met acetaat en lactaat.
BOMBAL ® C
Art. 101 295
Voor boterhamworst/leverworst,
met gecoat citroenzuur.
Voordelen van BOMBAL ® :
• Geremde groei van bacteriën
• Veiligheid voor zelfgeproduceerde
vleeswaren
• Zekerheid tijdens transport
• Stabiele pekelkleur
• Smaakneutraal, geringe
dosering
• Zekerheid tot na het einde
van de houdbaarheidsdatum
GEHAKTMUFFINS MET
VAN HEES ® FRIKADELLEN-QUICK
INGREDIËNTEN
1 kg Gemengd gehakt varken-rund
300 g Ijswater
HULPSTOFFEN PER KG
200 g VAN HEES ® Frikadellen-Quick,
Art. 208 361
GRILLWORST MET
VAN HEES ® GRILLWORSTMIX
INGREDIËNTEN
Mager spek of snijlingen 65 %
Wangen 25 %
Ijs 10 %
HULPSTOFFEN PER KG
30 g VAN HEES ®
Grillworstmix,
Art. 147 955
10 g NPZ
20 à 30 g VAN HEES ®
Kip Grillkruiden,
Art. 244 681
Onder toevoeging van vocht,
het vlees, het zout en de VAN
HEES ® Grillworstmix ondermengen
tot een homogene massa.
Afstoppen in kunstdarmen
kaliber 60.
De worst garen bij 78 °C tot
een kern van 72 °C en terugkoelen
tot een kern van 2 °C.
Verwijder de darm en bestrooi
de worst aan de buitenkant
met de VAN HEES ® Kip Grillkruiden.
Bak de worsten tot de gewenste
kleur bij een temperatuur
van ca. 200 graden.
6 7
WERKWIJZE
Alles goed met elkaar vermengen
tot een stevige massa.
Muffin vormpjes vullen met
het deeg.
Afgaren in de oven op 150 °C
tot kern 72 °C.
VARIATIE TIPS
Met gedroogde uitjes, Art. 410 952,
en/of Wondercheese, Art. 207 189, of
Suppenkräuter Mittelfein, Art. 409 132
andere smaken, decoratie toevoegen.
Tip: gebruik één van onze lekkere
dipsauzen; Aruba (Art. 208 549),
Piri-Piri (Art. 248 787)
of Pikanto (Art. 241 703).
WERKWIJZE
Goed gekoelde grondstoffen door
de 3 of 5 mm plaat draaien.

WINTERSALADES
Verkooptoppers
voor herfst en winter
Ook na de zomer kunnen (maaltijd)salades bijdragen aan de omzet en
de verscheidenheid van aanbod van de ambachtelijke slager. Vraag uw
vakadviseur van VAN HEES naar onze nieuwste recepten.
ZOET-ZURE HERFSTSALADE
INGREDIËNTEN
300 g Witte kool
300 g Broccoli
150 g Geraspte wortel
50 g Rode paprika
HULPSTOFFEN PER KG
75 g VANTASIA ® Saus Traiteur,
Art. 242 568
250 g VANTASIA ® Zoete Mosterd,
Art. 203 156
5 g VAN HEES ® Salatfrisch
Flüssig, Art. 148 399
WERKWIJZE
De gesneden en gewassen witte
kool, geraspte wortel en broccolistukjes
met elkaar vermengen.
VANTASIA ® Saus Traiteur en
VANTASIA ® Zoete Mosterd toevoegen
en ondermengen.
VAN HEES ® Salat Frisch Flüssig
toevoegen.
Rode paprika-stukjes doorstrooien
zonder onder de saus
te vermengen (ivm behoud van
kleuraccent).
VAN HEES BENELUX SPRL
Industriestraße 27
4700 Eupen
België
Tel. + 32 87 598940
Fax + 32 87 560244
VAN HEES BENELUX B.V.
Nieuwe Mergelweg 5
6067 GS Linne
Nederland
Tel. + 31 475 439333
Fax + 31 475 439339
SALADE PAYSANNE
INGREDIËNTEN
350 g Geroosterd spek
60 g Uien gesneden
90 g Broccoli geblancheerd
130 g Champignonschijfjes
70 g Edammer kaas in blokjes
HULPSTOFFEN PER KG
300 g VANTASIA ® Saus Aruba,
Art. 208 549
5 g VAN HEES ® Salatfrisch Flüssig,
Art. 148 399
5 g Bieslook tubulair, Art. 439 200
WERKWIJZE
De gesneden spekreepjes, champignons
uit blik, kaasblokjes, uien en broccolistukjes
met elkaar vermengen.
VANTASIA ® Saus Aruba toevoegen en
ondermengen.
VAN HEES ® Salatfrisch Flüssig toevoegen.
Met Bieslook tubulair bestrooien.
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Str. 1
65396 Walluf
Duitsland
Tel. + 49 6123 7080
Fax + 49 6123 708240
www.van-hees.com
E-Mail: info@van-hees.com

Printemps / Eté 2009
N° 2
Onze marinades verlenen smaak
en kleur aan uw vlees.
Onze BBQ-worstsoorten:
eenvoudig lekker.
Voorbehandelen met ZARTIN ®
voor meer zekerheid en een
betere kwaliteit.
Nieuwe receptideeën voor
Spare Ribs.
Nieuwe rauwkostrecepten.
De vershouders van VAN HEES
garanderen kwaliteit en versheid.
VAN HEES BENELUX

MARINADES
Marinades
Onze marinades op waterbasis voor lente en zomer
ORIËNTAALSE
KIPPEONDER-
BOUTEN
INGREDIËNTEN
Koude kippeonderbouten
IJswater 10 % op het vlees
HULPSTOFFEN
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water
VANTASIA ® Indische Marinade, Art. 205 876 100 g/kg
WERKWIJZE
Kippeonderbouten lichtjes opstropen.
Kip, ijswater en ZARTIN ® RS mengen/tumbelen
en 30 min. laten rusten.
100 g VANTASIA ® Indische Marinade
per kg vlees toevoegen.
Ons gamma VANTASIA ® Marinades:
- Indische
Art. 205 876
- Caraïbische
Art. 201 749
- Provencaalse Neu
Art. 248 390
- Dijonnais Neu
Art. 248 307
- Western Honey Ribs
Art. 208 329
- Grillmarinade
Art. 201 581
- Chasseur
Art. 242 749
- Bresse
Art. 243 796
- Breughel
Art. 243 338
- Brochettes
Art. 243 893
VANTASIA ® Meat Glaze
- Côte d’Or
Art. 243 877
- Zigeuner
Art. 208 974
- Gyros
Art. 248 568
- Spare-Rib
Art. 248 959
- Spare-Rib R
Art. 245 111
Onze VANTASIA ® Meat Glaze combineren de voordelen van klassieke marinades met de esthetiek van oliemarinades. Voor malser,
verser en smakelijker vers vlees ; meng 5-10 % ijswater op het vlees en vermeng met één van onze VANTASIA ® Meat Glazes.
Ons gamma VANTASIA ® Meat Glaze:
- Asia
Art. 247 115
- Brochette
Art. 247 913
- Caribisch
Art. 241 459
- Chili Dream
Art. 245 149
- Curry Cordoba
Art. 245 671
- Mediterran
Art. 242 414
- Mexican
Art. 245 011
- Mosterd-dille
Art. 248 793
- Mykonos
Art. 202 152
- Red Star
Art. 245 645
- Shoarma (Pitta)
Art. 245 146
- Spicy Lemon
Art. 247 113
- Saté
Art. 245 912
SHANGHAI-
SWEETHEART
INGREDIËNTEN
Varkenslapjes
IJswater 10 %
Halve perziken uit blik
HULPSTOFFEN
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water
VANTASIA ® Sweet Chili, Art. 245 836 150 g/kg vlees
WERKWIJZE
Vlees mengen/tumbelen met ijswater
en ZARTIN ® RS.
Varkenslapje in twee snijden, halve
perzik ertussen leggen en sluiten met
behulp van een stokje.
Instrijken met VANTASIA ® Sweet Chili.
Decoreren met een beetje peterselie.
MARINADES
Onze marinades op oliebasis
voor lente en zomer
Ons gamma VANTASIA ® Marinades :
- Sweet Chili
Art. 245 836
- Provencaalse
kruiden
Art. 248 358
- Spaanse Knoflook
Art. 247 849
- Franse Knoflook
Art. 208 741
- Oriental Mistery
Art. 205 487
- Hot&Spicy
Art. 204 894
- Merlin
Art. 208 175
- Maranello
Art. 207 309
- Highlander
Art. 208 407
- Steak Argentinia
Art. 201 285
- Saté
Art. 200 345
- Onion Cream
Art. 203 208
- Red Star oG
Art. 200 638
2 3
- Kaunos oG
Art. 248 961

BBQ-WORSTJES
BBQ-worstjes
Onze nieuwe mixen voor zeer smakelijke worstjes
Merguez
Met onze saus « VAN HEES ® Merguez liquide »,
Art. 143 134
Typische merguez-smaak met verbeterde
houdbaarheid en kleurbehoud.
Worstjes met Piment d’Espelette
Met onze mix « Saucisse fraîche au piment d’Espelette »,
Art. 774 996
Dé nieuwe rage van 2009, met echte Piment d’Espelette,
even zeldzaam als lekker.
Recepturen beschikbaar
bij uw vakadviseur van
VAN HEES.
Ardeense worstjes
Met onze mix « VAN HEES ® Chipolata Ardennes Arôme »,
Art. 241 237
Zeer lekker en zacht van smaak.
Shoarma-worstjes/Pitta-worstjes
Met onze mix « VANTASIA ® Shoarma »,
Art. 249 018
Met de typische shoarma-/pitta-smaak!
De werking
van ZARTIN ®
in uw vers
vlees
Rendement van kipfilets met ZARTIN ®
25 minuten gegaard op 175 °C
De oplossing voor dit probleem
heeft echter een
naam: ZARTIN ® , de enige originele,
enkel verkrijgbaar bij
VAN HEES. ZARTIN ® verminderd
het vochtverlies tijdens
het garen en garandeert
steeds een sappig stuk vlees
van constante kwaliteit.
Dankzij de conserverende
werking, brengt dit ook een
stuk zekerheid, niet enkel
voor het eindproduct, maar
ook tijdens de productie.
Of u nu steaks, reepjes,
stoofvlees of gebraad wil
voorbehandelen, ZARTIN ®
beantwoord aan al uw eisen.
U kan ZARTIN ® op het vlees
tumbelen of, indien het om
kleinere hoeveelheden gaat,
met de hand de pekel op het
vlees mengen. ZARTIN ® lost
zeer makkelijk op en kan ook
in het vlees worden geïnjecteerd.
ZARTIN ®
4 5
in procent
100
95
90
85
80
75
70
75,7
zonder
ZARTIN ®
95,6
15 %
injectie
zonder
tumbelen
Om als vakslager te kunnen
beantwoorden aan de hoge
kwaliteitseisen die het cliënteel
aan uw producten stelt,
is de eerste vereiste dat de
grondstoffen van constant
hoge kwaliteit zijn. En net dat
laatste is dezer dagen steeds
vaker een probleem. Vaak
zijn de beschikbare vleessoorten
verschillend in pH.
96,4
15 %
injectie
met
tumbelen
87,8
15 %
tumbelen
88,5
10 %
mengen
Ons gamma:
ZARTIN ®
Art. 104 019
Voor alle soorten vers vlees.
ZARTIN ® RS
Art. 145 155
Gereduceerd zoutgehalte.
BOMBAL ® AC10
Art. 104 625
Voor rundvlees en
-brochettes, voor een nog
betere kleurstabiliteit.
ZARTIN ® RB
Art. 145 758
Voor Roastbeef.
Uitgangsmateriaal: Ijswater, vlees, ZARTIN ® • Uit ZARTIN ® en ijswater een pekel samenstellen.
• Het vlees met de ZARTIN ® -pekel vermengen.
• Behandelde vlees verder veredelen naar wens.

SPARE RIBS CONVENIENCE
SPARE RIBS
4 verschillende Spareribs op één en dezelfde basis
De afwerkingen:
1. De Big Classic
Met « Grillgewürz met knoflookpeper »,
Art. 208 469
2. De Aziatische
Met « VANTASIA ® Sweet Chili »,
Art. 245 836
3. De Texaanse
Met « Quick Enrobage Texane »,
Art. 240 042 en
« VANTASIA ® Deluxe »,
Art. 256 746
4. De Argentijnse
Met « Marinade Steak Argentinia »,
Art. 201 285
HET BASIS-
RECEPT
INGREDIËNTEN
Varkensribben
IJswater
HULPSTOFFEN
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water
VANTASIA ® Western Honey Ribs,
Art. 208 329 100 g/kg
WERKWIJZE
Tumbelen/mengen met 10 % koude pekel.
Marineren met VANTASIA ® Western Honey Ribs
en één van de onderstaande producten voor
het garen.
In de oven garen op 120-130 °C.
Na het garen, nastrijken met één van de
bovenstaande marinades .
Convenience
Nieuwe ideeën voor uw traiteurgamma. Ons gamma sauzen voor lente en zomer:
Koude sauzen:
Vinaigrette met
tuinkruiden
Art. 240 529
Saus Traiteur
Art. 242 568
Saus Pikanto
Art. 241 703
Piri-Piri
Art. 248 787
Aruba
Art. 208 549
MEXICAANSE
WRAP
INGREDIËNTEN
Witte kool
Geraspte wortel
Rode paprika
Maïs
Kipfilet
HULPSTOFFEN
Saus Pikanto, Art. 241 703
ZARTIN ® RS, Art. 145 155
Brathähnchen GZ, Art. 412 481
WERKWIJZE
Groentjes spoelen en schoonmaken
en in reepjes snijden, het
vlees mengen met 10 % pekel op
basis van ZARTIN ® RS. De kipfilets
kruiden met Brathähnchen
GZ en garen. De Wraps vullen
met de kipreepjes en de groentjes.
Saus Pikanto toevoegen.
Pikantessa BBQ
Art. 205 489
Knoflooksaus
Art. 243 617
Mayonaise
Art. 206 893
Curry Madras
Art. 207 152
Zoete Mosterdsaus
Art. 203 156
De gedetailleerde recepten
zijn verkrijgbaar bij uw
vakadviseur van VAN HEES.
PRALINE
INGREDIËNTEN
Rauwe ham
Ruccola, Iceberg, Rode sla
Geraspte wortel
Meloen
Bieslook
HULPSTOFFEN
Zoete Mosterdsaus, Art. 203 156
Kräuter Körner-Nuss, Art. 431 511
WERKWIJZE
Warme sauzen:
Italiaanse tomatensaus
Art. 248 523
Tomato Cream Madeira
Art. 241 148
Velouté met groenten
Art. 203 285
Curry Madras
Art. 207 152
Texas-saus
Art. 207 144
Stroganoff
Art. 247 957
Groentjes spoelen, schoonmaken
en in fijne reepjes snijden, mengen
met de Zoete Mosterdsaus,
Kräuter Körner-Nuss toevoegen,
op de plakjes rauwe ham leggen
en deze netjes opvouwen in de
vorm van een praline, toebinden
met bieslook en vastzetten met
prikker.
Babi Pangang
Art. 248 064
Chinese saus
Art. 241 113
Oriëntaalse saus
Art. 207 179
Honing-Mosterd
Art. 247 953
Luikse Saus
Art. 202 325
SALADE MET
CURRY MADRAS
INGREDIËNTEN
Witte kool
Komkommer
Rode paprika
Knolselder
HULPSTOFFEN
Saus Curry Madras,
Art. 207 152
Salat Frisch Flüssig,
Art. 148 399
WERKWIJZE
Groentjes spoelen en schoonmaken,
in blokjes of reepjes
snijden en mengen met
Curry Madras en Salat Frisch.
6 7

VERSHOUDERS
Vershouders
Versheid is verkoopsbevorderend
Vershouders dragen bij tot
het onder controle houden
van de bacteriologische ontwikkeling
in vlees.
Vlees is één van de meest
gevoelige producten qua
microbiologie. Vlees vormt
voor micro-organismen immers
een ideale voedingsbodem.
Het bevat voldoende
water en voedingstoffen en,
voor zover de temperatuur
optimaal is, bevordert een
quasi explosieve vermeerdering
van micro-organismen.
Groei van micro-organismen
in optimale
omstandigheden
• In optimale omstandigheden,
verdubbelt het aantal
bacteriën elke 20 minuten.
• Onder optimale omstandigheden
verstaat men
bvb voldoende eiwit, vocht
en warmte.
• In 10 uur tijd kan 1 enkele
bacterie zich tot 1,7 miljard
broertjes en zusjes
vermeerderen.
• Vers vlees is een ideale
voedingsbodem.
Invloed van BOMBAL ®
vershouders en van
hygiene op de microbiologie
• De groei van bacteriën
wordt geremd.
• Vlees moet steeds goed
gekoeld zijn.
• Zo weinig mogelijk opwarming
veroorzaken tijdens
het verwerken van vlees.
• De hygiëne respecteren
dankzij BOMBAL ® .
Ons gamma:
BOMBAL ® VHV
Art. 147 481
Vershouder voor alle
types charcuterie.
BOMBAL ® Fresh
Art. 100 765
Voor gevogelte en blank vlees.
BOMBAL ® Plus
Art. 104 109
Vloeibaar, met lactaat.
BOMBAL ® C
Art. 101 295
Voor kookworst voor slicing.
BOMBAL ® KS 600
Art. 105 688
Voor sauzen en salades.
Bomsi
Art. 105 517
Ter behandeling van darmen.
Bomsi Super
Art. 101 708
Voor vers vlees (ook vacuüm).
Salat Frisch Flüssig
Art. 148 399
Voor alle salades en sauzen.
Fiarou Komplet NF
Art. 105 898
Voor gehakt en filet américain.
Fiarou Komplet Blank
Art. 146 986
Voor verse worst en farces.
KVE*
10.000.000
1.000.000
100.000
Effect van BOMBAL ®
vershouders op de bacteriegroei
10.000
1.000
* kolonievormende eenheden
1
jours à 2
5
o C
zonder BOMBAL ® met BOMBAL ®
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Str. 1
65396 Walluf
Duitsland
Tel. + 49 6123 708-0
Fax + 49 6123 708-240
www.van-hees.com
E-Mail: info@van-hees.com
VAN HEES BENELUX SPRL
Industriestraße 27
4700 Eupen
België
Tel. + 32 87 598940
Fax + 32 87 560244
VAN HEES BENELUX B.V.
Nieuwe Mergelweg 5
6067 GS Linne
Nederland
Tel. + 31 475 439333
Fax + 31 475 439339

N° 1
Herfst / Winter 2008
ACTIVIF
VAN HEES BENELUX
Ten dienste van de professionele vakslager
EINDEJAARS-
RECEPTEN
FEESTELIJKE
IDEEËN &
CONVENIENCE
Voor deze winter bieden wij u een
gamma van producten aan waarmee
u originele en feestelijke gerechten
kunt ontwikkelen. Verras uw klanten
met onze originele recepten!

AMUSE-BOUCHE
>
PETITS SECS
GRONDSTOFFEN :
mager varkensvlees 6,0 kg
buikspek 2,5 kg
rugspek 1,5 kg
INGREDIENTEN PER KG MASSA :
Nitrietpekelzout (NPZ) 28 g
PRIMAL ® Mediterrano Art. 243 216 18 g
PLASTAL ® TOP Art. 109 569 1 g
PRIMAL ® SK natur rapid 50 Art. 105 154 0,5 g
AROMIX ® -L Knoblauch Art. 333 045 0,3 g
WERKWIJZE :
• Al het vlees en spek in blokken snijden en goed
doorvriezen.
• Het bevroren materiaal iets laten tempereren en met
PRIMAL ® Mediterrano, PRIMAL ® SK natur rapid 50,
PLASTAL ® Top en AROMIX ® -L Knoblauch vermengen en
op 3 mm malen.
• Het gemalen vlees in de menger doen en bevroren
spek met hulpstoffen en NPZ goed doormengen totdat
het goed verdeeld is en er een lichte binding ontstaat.
• Uit de menger nemen en meteen afstoppen in
schapendarmen kal 24/26 en portioneren op 5 cm
lengte
• 24 uur laten rijpen op 16 à 23°C en vervolgens drogen
op 14°C met een vochtigheidsgraad van 72% gedurende
10 dagen.
MOUSSE-PATE
GRONDSTOFFEN :
Eendenlever (ontdaan van galkanalen
en gespoeld) 3,0 kg
Broekvet 3,0 kg
Warme melk 3,4 kg
Ganzenvet of eendenvet 0,6 kg
Zoete witte wijn
INGREDIENTEN PER KG MASSA :
Nitriet pekelzout (of keukenzout) 17 g
Leberpastete Straßburger Art. 202 305 5 g
Aromix Geflügel Aroma Art. 349 016 3 g
Leber Pök Art. 104 359 4 g
VHV Art. 147 481 5g
Prallo Extra Art. 105 924 15 g
WERKWIJZE :
• 24 uur vooraf de lever voorzouten met 17g/kg npz
en marineren in de wijn
• De melk tot kookpunt brengen en het eendenvet au
bain marie verwarmen en het broekvet afbroeien
• De eendenlever fijn cutteren en mengen met Leber Pök
en uit de cutter halen
• Het hete broekvet samen met Prallo Extra, Leberpastete
Straßburger, VHV, Geflügelaroma en de rest van het NPZ
cutteren tot een korrel van 3 mm
• Langzaam de hete melk en het verwarmde ganzenvet
toevoegen en cutteren tot een fijne emulsie
• De eendenlever toevoegen en cutteren tot een fijne
massa.
• Vullen in gewenste vorm en bakken in vochtige oven of
steamer bij een temp. van 75°C tot een kern van 70°C.
FONDS
774 262 013 BE VANTASIA ® BRUINE FOND
701 929 013 BE VANTASIA ® KALFSFOND
701 870 013 BE VANTASIA ® GEVOGELTEFOND
CULINAIRE PRODUCTEN
207 225 BLANCAL
205 835 APETITA
254 500 GEKÖERNTE BRÜEHE
PITTIG-ZOETE HERFST-
SALADE
GRONDSTOFFEN :
Zeer stevige salade (Ruccola, Iceberg) 1,0 kg
Geraspte wortel 0,2 kg
Gerookte eenden- of kippenborstfilet 0,5 kg
Cherry tomaatjes 0,6 kg
Walnoot 0,2 kg
Dadels 0,1 kg
Gekonfijte sinaasappelschil 50 g à 0,1 kg
INGREDIENTEN :
VANTASIA ® SAUS PICANTO Art. 241 703 0,3 kg
WERKWIJZE :
• snij de eendenborst of gerookte kipfilet in grove stukjes
• ontdoe de dadels van pit en snij deze klein, evenals de
gekonfijte sinaasappel en de walnoten
• de salade en de tomaatjes schoonspoelen
• de worteltjes (indien vers) met citroensap besprenkelen
ivm kleurbehoud
• vermeng alles met 300g VANTASIA ® Saus Picanto of geef
de saus erbij in cups
SAUS MADEIRA OF
PORTO
GRONDSTOFFEN :
Worteltjes 0,15 kg
Echalotte 0,15 kg
Water 1,0 kg
Madeira of Porto 0,15 kg
Boter 0,15 kg
Kruidenboeket
INGREDIENTEN :
VANTASIA ® BRUINE FOND Art. 774 262 013 0,55 kg
WERKWIJZE :
• Een brunoise van worteltjes en echalotte in 75g boter
aanstoven
• Blussen met Madeira of Porto
• Het kruidenboeket toevoegen
• De bruine fond aanmaken en aan de groentjes toevoegen.
• Ongeveer 1/3 laten inkoken, door de zeef laten lopen
zonder de groentjes te pletten
• De rest van de boter toevoegen, laten smelten en met de
spatel mengen tot een glanzende saus wordt bekomen.
2 3
FONDS

SAUZEN
4
NIEUWE WILDSAUZEN
VANTASIA ® :
VANTASIA ® Bordelaise saus
art. 720 301 071 BE
Roodbruine kant-en-klare saus, op basis van rode wijn en met
spekreepjes
VANTASIA ® Saus Cognac
Cream
art. 720 302 071 BE
Lichtbruine kant-en-klare saus met echte room en echte
Cognac
GAMMA VANTASIA ® VOOR HERFST
EN WINTER :
KANT-EN-KLARE SAUZEN
720 301 071 BE BORDELAISE SAUS - NIEUW!
720 302 071 BE SAUS COGNAC CREAM - NIEUW!
247 957 021 BE STROGANOFF SAUS
202 325 022 BE LUIKSE SAUS
241 703 071 BE SAUS PICANTO
241 148 097 BE TOMAAT- MADEIRA SAUS
246 183 021 BE CHILI – TOMATENSAUS - NIEUW!
248 523 021 BE ITALIAANSE TOMATENSAUS - NIEUW!
207 152 021 BE MADRAS CURRY SAUS
SAUZEN IN POEDERVORM
208 109 013 BE BECHAMEL
245 565 013 BE BOLOGNAISE QUICK
207 560 069 BE DELIKATA RAHMSOSSENBASIS
207 594 070 BE BRATENJUS
207586069BE DELIKATA CHAMPIGNON JÄGER SAUS
PRESTIPÂTES
245 863 071 BE Prestipâte Knoflook&Fijne Kruiden
248 346 071 BE Prestipâte Basquaise
243 581 071 BE Prestipâte Hamburger
>
VAN HEES BENELUX SPRL
Industriestraße 27
BE-4700 Eupen/Belgium
Tel. + 32 87 59 89 40
Fax + 32 87 56 02 44
REEBOUT MET
ROOMSAUS
1 kg van de Saus Cream Cognac op 2,5 à 3kg in plakjes
gesneden reebout napperen, of voor een meer feestelijk
recept:
GRONDSTOFFEN :
gestoofde reebout ca 2,5 kg
rode bessen gelei 0,08 kg
spekreepjes 0,1 kg
INGREDIENTEN :
Saus Cream Cognac Art. 720 302 1,0 kg
WERKWIJZE :
• spekreepjes aanbraden in een beetje boter
• de saus opwarmen, de rode bessen gelei en de
spekreepjes toevoegen
• de gegaarde reebout in plakjes snijden.
• het vlees met de saus napperen
VAN HEES BENELUX B.V.
Nieuwe Mergelweg 5
NL-6067 GS Linne/The Netherlands
Tel. + 31 47 54 39 33 3
Fax + 31 47 54 39 33 9